Árukutatási és Áruszakértői Osztály

élelmiszerek árusításáról

Téma: A hagymás zöldségek árujellemzői (hagyma példáján).

Szentpétervár

1) Hagymás zöldségek

2) Kémiai összetétel

3) A hagymás zöldségek fajtái

4) Kereskedelmi hagymafajták

Bibliográfia

1) Hagymás zöldségek

A hagymás zöldségek közé tartozik a friss zöldhagyma, hagyma, póréhagyma, újhagyma, fokhagyma, medvehagyma stb. A hagymás zöldségek nagyra értékelik, mivel nagy mennyiségű tápanyagot, ízesítőt és aromás anyagot tartalmaznak. A hagymás zöldségek csípős ízét és sajátos illatát az illóolaj adja, amely fitoncid tulajdonságokkal rendelkezik.

A hagyma a leggyakoribb hagymás zöldség. A hagyma (lat. ALLIUM CEPA L) a liliomfélék családjába tartozó évelő növény, legfeljebb 1 m magas, ehető levelekkel (tollal) és hagymákkal, legfeljebb 15 cm átmérőjű, száraz sárgás-narancssárga vagy vöröses héjjal borítva. A hagyma fenékből áll, amelyből a gyökerek lefelé nyúlnak ki, és felfelé megvastagodott, húsos pikkelyekből - módosított levelekből, amelyekben a tápanyagok lerakódnak. Az érett hagymákban a külső pikkelyek kiszáradnak, és inget képeznek, amely a tetején kiszáradt nyakká válik. A száraz pikkelyek (ing) megvédik az izzót a nedvesség elpárolgásától és a mikroorganizmusok behatolásától. Levelei csövesek, bazálisak. A kis fehéres virágokat az üreges virágtartó nyilak végén lévő ernyőkbe gyűjtik. A periant hat levélkéből, hat porzóból és egy bibéből áll, felső petefészekkel. A gyümölcsök kapszulák, amelyek legfeljebb hat fekete háromszög alakú magot tartalmaznak. A növény minden részének sajátos csípős íze és illata van, amelyet az illóolajok jelenléte határoz meg. A hagyma július-augusztusban virágzik, gyümölcse augusztus-szeptemberben érik. A vadonban nem található. A hagyma az egyik leggyakoribb zöldségnövény, és mindenhol termesztik. Haza - Ázsia, Irán fennsíkja, egyes szerzők szerint - Afganisztán.

Izzó szerkezete: 1 - száraz pikkelyek; 2 - általános húsos pikkelyek; 3 - a primordia zárt mérlegei; 4 - sarok; 5 – alsó.

2) Kémiai összetétel

A hagymás zöldségek magas tápértékkel rendelkeznek. Számos illóolajat (tioszulfát, allicin) tartalmaznak, amelyek fitoncid tulajdonságokat biztosítanak, C-vitamint, szénhidrátot, valamint protekatekinsavat, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik. Tartalmaz továbbá enzimeket (inulin, fitin), glikozidokat, fitoncideket, fehérjét, karotint, flavonoidokat; kalciumot, káliumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, vasat tartalmaznak.

A szénhidrátokat cukrok képviselik (összesen 9% -ig) - szacharóz, maltóz, manóz, fruktóz-rafinóz, xilóz, arabinóz, ribóz; pentozánok (legfeljebb 0,5%): hemicellulóz (legfeljebb 0,6%) és pektin anyagok (legfeljebb 0,6%).

A hagymafehérjék 50%-ban nitrogéntartalmú anyagokat alkotnak, és 18 aminosavat tartalmaznak. Kis mennyiségben vannak A-, B1-, B2-, B6-, PP-, E-, H-vitaminok, folsav és pantoténsav; az ásványi anyagok aránya legfeljebb 1,5%-ot tesz ki.

A hagymából alkoholos kivonatot készítenek a szívműködés serkentésére és az emésztőrendszer mirigyeinek szekréciós aktivitásának javítására. A hagyma nyugtató hatással van az idegrendszerre. A tavaszi vitaminhiányra nagyon hasznos a zöldhagyma, amely kielégítheti az emberi szervezet C-vitamin-szükségletét.

A hagymás zöldségek kémiai összetétele

A hagymás zöldségek fajtái	Tartalom (átlag)
	%			mg/100g
	Víz	Szahara	Mókusok	C vitamin	Illóolajok
Hagymahagyma: féléles
hagyma (zöld)	91-93	1,5-2,5	2,5-3,0	13-23	5-21
Póréhagyma	87-90	0,4-0,8	2,1-2,8	16-24	15-20
Hagyma	91-93	2,4-3,9	1,5-1,9	42-74	5-8
metélőhagyma	87-89	2,3-3,7	4,1-4,5	80-98	21-26
Slime Bow	90-92	2,4-5,1	1,7-1,9	19-77	2-11
Fokhagyma	57-64	0,3-0,7	6,0-8,0	7-16	40-140

3) A hagymás zöldségek fajtái

Összesen körülbelül 30 nemzetség és 650 fajta hagyma van a világon. A hagyma vadon nő az egész világon. És csak Ausztráliában nem. Nem számít, hogy néz ki egy növény ebben a családban, egy tulajdonság mindig megkülönbözteti a többitől – különleges hagymaillat. A leggyakoribb és legismertebb íjak:

Ebben a csoportban a hagyma a leggyakoribb. Kémiai összetétele szerint hagyományosan fűszeresre, félélesre és édesre osztják. Az akut magas (legfeljebb 15%) szárazanyag-tartalommal jellemezhető, beleértve a cukrokat (12-15%), illóolajokat (155 mg/100 g-ig) és glikozidokat. A magas cukortartalmú hagymafajták kevésbé kifejezett édességérzetét a bennük lévő alacsonyabb vízmennyiség és jelentős mennyiségű glikozid magyarázza, amelyek keserű íze csökkenti az édességérzetet.

A fűszeres fajták közé tartozik a Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky és mások a féléles hagyma a fűszeres és az édes között. Gyakori fajtái a Krasznodar, Szamarkand, Danilovszkij, Kaba stb. Az édes hagyma több vizet és lényegesen kevesebb glikozidot tartalmaz, így az édesség érzése már kis mennyiségű cukor mellett is kifejezettebb. Fajták - spanyol, jalta stb.

A hagymás zöldségek kémiai összetétele a fajtától, a növekedési helytől, a körülményektől és az eltarthatóságtól függ.

A hagyma hamis szárat alkot, és zamatos levelei gazdagabbak C-vitaminban, karotinban, káliumban, magnéziumban és vasban, mint a hagyma. A hagyma a hagyma összes tulajdonságával rendelkezik, mert karotint, B1-, B2-, D-vitamint és több C-vitamint tartalmaz, mint a hagyma. Ősidők óta ismertek az illóolajok jelenlétével kapcsolatos tulajdonságai. Fertőtlenítőszerként szolgál. A népi gyógyászatban influenza és vérhas kezelésére használják. A hagyma jót tesz az egészségnek, hiszen sok más hasznos anyagot is tartalmaz: káliumot, kalciumot, vasat, ként, foszfort, jódot. Ez egy jó izzasztó, vérzéscsillapító szer. A hagymát magas vérnyomásra ajánlják, serkenti a gyomornedv-elválasztást és az idegrendszerre is hat; Cukorral főzve csillapítja a köhögést. Orrcseppeket készítenek belőle orrfolyás ellen.

A metélőhagyma (snidling) évelő, és csőszerű, puha leveleket hoz. A fő tápértéket a fiatal zöld levelek képviselik, amelyek C-, B1-, B2-vitamint és karotint tartalmaznak. Számos ásványi só, cukor és fitoncid tulajdonsága miatt nemcsak tápláló termék, hanem gyógynövény is. Javítja a belek szekréciós működését, serkenti az étvágyat, hasznos megfázás megelőzésére, progresszív érelmeszesedés esetén alkalmazzák, féreghajtó hatású.

A póréhagyma évelő, hosszú, lédús szárat és leveleket alkot, amelyek az életkor előrehaladtával durvábbak lesznek. A póréhagyma értékes élelmiszertermék, amely fehérjét, szénhidrátot, C-vitamint, karotint, E-, B1-, B2-, PP-vitamint és másokat tartalmaz. A jellegzetes szag az illóolajok jelenlétének köszönhető, amelyek ként is tartalmaznak. Az ásványi sók között a káliumsók dominálnak. A póréhagyma cukrot, fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, magnéziumot tartalmaz. Számos jótékony anyag jelenléte a póréhagymát nagyon tápláló és gyógyhatású termékké teszi. Vízhajtóként és choleretikusként használják. Az illóolajok jelenléte javítja az étvágyat, serkenti a gyomornedv elválasztását, ugyanakkor nem irritálja az emésztőszerveket. Hasznos érelmeszesedés és anyagcserezavarok esetén. Vértisztító képességgel rendelkezik, ezért megelőzési szempontból számos betegség esetén hasznos. Használata javasolt reuma, köszvény, elhízás, vesekő, májkövek stb.

A többszintű íj keskeny levelekből és nyilakból álló rozettát alkot. A nyilakon levelek rozettái is nőnek, és így tovább több szinten. A többrétegű vöröshagyma C-vitaminban gazdag, amelynek legnagyobb mennyisége a levelekben található. Van még karotin, B1, B2, PP vitaminok. A puffasztott hagymák sok cukrot tartalmaznak, akár 14%-ot is. Mint minden fajta hagyma, a többrétegű hagyma is tartalmaz illóolajokat. Magas fitoncid tulajdonságokkal rendelkezik, és gyulladáscsökkentő szerként használják megfázás és más betegségek esetén. Jól fertőtleníti a gyomor-bélrendszert, kezeli a magas vérnyomást. Multivitamin növényként használják.

Az altáji (hegyi) hagyma vastag, lédús pikkelyekből álló nagy hagymát alkot; Ahogy öregszik, szívóssá válik, és csak főzve, sütve vagy befőzve alkalmas.

A fokhagyma egy összetett hagyma, amely szegfűszegekből áll, amelyek egyedi és közös héjjal rendelkeznek. A magas allicin-, protokatechin- és pantoténsav-, vitamin- és ásványianyag-tartalom meghatározza a fokhagyma fitoncid és antibiotikus tulajdonságait, és széles körben elterjedt friss formában, főzésben, konzerviparban és gyógyászatban.

A fokhagymát nem lőnek (tavasszal) különböztetik meg - a gerezd kicsi, sok van belőlük; csavarozás - kevesebb a szegfűszeg (5-10 darab), de nagyobbak. A csavarozás fajtái - Gribovsky, Yubileiny, Poleti stb.; tavasz - Brjanszk, Vitebszk stb.

Ramson - fiatal zsenge leveleket és hagymát esznek. Az illata fokhagymás. Frissen és konzervként használt.

4) Kereskedelmi hagymafajták

M.V. Alekseeva (1960) a hagyma osztályozását javasolta, amely szerint a faj négy fajtát tartalmaz: déli, közép-orosz, északi és mogyoróhagyma. A dél- és közép-orosz alcsoporton belül megkülönböztetünk közép-ázsiai és kaukázusi, ukrán és közép-orosz alcsoportot.

A hagymafajták osztályozásának alapja az F.A. Tkachenko (1967) morfológiai, biológiai és gazdasági jellemzők komplexét hozták létre, amely szerint fűszeresre, félélesre, édesre és medvehagymára osztják fel.

A csípős hagyma közé tartoznak a korábban érő és kevésbé termő fajták. E fajták hagymái hosszú nyugalmi időszakkal rendelkeznek, eltarthatók, magas szárazanyag-, cukor- és illóolaj-tartalom jellemzi őket. A fűszeres hagyma illatának érzékelési küszöbértéke a vízben 5 mg/l-es lékoncentrációnak és a hagymalének 0,16%-os piroszőlősav-tartalmának felel meg. A csípős fajták hagymáit több sűrű, száraz külső pikkely borítja. Ez alkalmassá teszi őket gépesített betakarításra. A leggyakoribb fajták az Arzamassky, Bessonovsky, Strigunovsky, Rostovsky, Spassky stb.

A féléles hagymafajták tenyészideje hosszabb, terméshozamuk magasabb. Hagymáik kevésbé sűrűek, vastag és közepesen lédús pikkelyekkel. Kevés külső száraz pikkelyt termelnek. A kémiai összetétel tekintetében a féléles fajták rosszabbak, mint az akut fajták. A pihenőidő viszonylag rövid. A tartás minősége átlagos. A hagymát főként magvakból nyerik egy év alatt. Ennek a csoportnak a fajtái közép- és késői érésűek, közepes sűrűségű, lédús hagymákkal, amelyek lazán szomszédos, száraz külső pikkelyekkel rendelkeznek. A gépesített betakarítás és a betakarítás utáni feldolgozás során a hagymák könnyen kitárulnak és megsérülnek. Függetlenül a betakarítás módjától, kézi vagy gépesített, a féléles fajták hagymáit rossz eltarthatóság és szállíthatóság jellemzi. Főleg friss fogyasztásra és élelmiszer-feldolgozó üzemekben való feldolgozásra szánják az őszi-téli időszak első felében. A leggyakoribb hagymafajták a Danilovsky, Kaba, Samarkandsky, Red, Zolotoy Shar, Dnestrovsky.

Az édes hagyma közé tartoznak a jó ízű fajták. Nekik van a leghosszabb tenyészideje és magas a hozamuk. Hagymáik vastag belső lédús pikkelyekből állnak (kb. 3-5 mm), amelyeket nem fednek be szorosan száraz külső pikkelyek. A pihenőidő nagyon rövid, az eltarthatóság gyenge. Az édes hagyma illatának küszöbértéke a vízben lévő 20 mg/l-es lékoncentrációnak és a hagymalének 0,04%-os piroszőlősav-tartalmának felel meg. Az édes fajtákat főleg délen termesztik. Ukrajnában és Oroszország északi részén kevesebbet termesztenek, mivel 140-160 meleg napra van szükség egy piacképes hagymához. Ezenkívül az édes hagymákat nagyon nehéz betakarítani és mechanikusan feldolgozni. Az édes hagymafajták közül a legfontosabbak a jaltai, spanyol, lunganszkij és mások.

Az Orosz Föderáció állami nyilvántartása a következő hagymafajtákat tartalmazza:

fűszeres, korai érésű - Apogee, Bessonovsky helyi, Voronezhsky 86, F1 Zolotisty Semko, Zolotnichok, Penza, Pogarsky helyi javított, Strigunovsky helyi, Sheldaissky, Stuttgarter Riesen, Yukont; középkora - Borodkovszkij; középszezon - Aleko, Arzamas helyi, Danilovsky 301, Moldavsky, Spassky helyi javított, Kalcedon, Eldorádó;

féléles, korai érésű - Karatalsky, Kasatik, Myachnikovsky 300, éves szibériai, éves Khavsky 74, F1 korai rózsaszín, Ellan; középkora - Volgogradets, F1 Daytona; középszezon - Azelros, Krasnodar G 35, Odintsovets, Stimul; közép-késő - Kaba, Lugansk;

édes - spanyol 313.

A hagyma színe a fajtától függ, és lehet sárga, különböző árnyalatokkal, fehér és kék-lila. A forró hagymafajták jobban megőrződnek, mint az édesek, mivel az utóbbi több nedvességet és kevesebb illóolajat tartalmaz. A hagymát azután szedik be, hogy a hagyma jól formálódott, és egy-két inggel (a pikkelyeket takarja), és a teteje (zöld toll) elszáradt. A hagyma ehető része a levelek kitágult alja, ahol a tápanyagok koncentrálódnak.

A földről eltávolított hagymát levegőn szárítjuk és válogatjuk. Két kereskedelmi fokozat van: 1. és 2.. Az 1. osztályba a jól érett vöröshagyma tartozik. A hagymát zsákokban szállítják, vagy 2-4 kg súlyú koszorúba kötik. Egy hagyma tömege 25-400 g A hagymát zöldséges boltokban állványokon vagy függesztve (koszorúkon) tárolják 10°-os hőmérsékleten. A hosszú távú tároláshoz a hagymát szárítással készítik el. Ezzel a betakarítási módszerrel elveszíti az illóolajok és vitaminok egy részét.

A hagymafajtákat a vegetációs időszak hossza szerint is felosztják korai 90-100 naposra, átlagosan 100-120 naposra, későre több mint 120 napra. A hagymák mérete kicsi - kevesebb, mint 50 g, közepes - 50-100 g, nagy - több mint 100 g A hagymák száma szerint a fészekben - kis-fészek 1-2, közepes-fészek 3-4. és több fészek - több mint 4 izzó.

A hagymát frissen, főzve, sütve, konzervként és szárítva fogyasztják, gyógyászati ​​célokra is használják. Több mint 5 ezer éve ismert a kultúrában. Sok fajtát tenyésztettek ki, amelyek ízükben és hagymák számában, valamint korai érésben különböznek egymástól. A hagyma nagyon népszerű Oroszországban. Hazánkban az egy főre eső átlagos hagymafogyasztás évente körülbelül 10 kg.

5) A hagymás zöldségek minőségére vonatkozó követelmények. A hagymás zöldségek tárolásának jellemzői

A hagymás zöldségek minőségére vonatkozó követelmények.

A hagyma minőségére vonatkozó fő követelmények a legnagyobb keresztirányú átmérő mérete és a hagymák megjelenése. Jól érettnek, betegségektől mentesnek, sértetlennek kell lenniük, jól kiszáradt felső pikkelyekkel és 2–5 cm-es nyakkal. A külső pikkelyek repedéses, valamint villás hagymái is megengedettek. A szabvány tűréshatárokat ír elő az 5-10 cm nyakhosszúságú, a tömeg legfeljebb 5%-át megtestesítő, a megállapított méreteknél kisebb, színeltérésekkel, csupasz, kisebb száraz szennyeződéssel, mechanikailag sérült - összesen nem több mint 5%. Egy tétel fokhagyma esetében a szabvány a 3-5 gerezd nélküli hagyma tömegének legfeljebb 4%-át és az egészséges, lehullott gerezdek legfeljebb 1%-át teszi lehetővé.

Tárolás.

A hagyma tárolási módja megkülönböztethető: előkészítő időszak (szárítás, melegítés), hűtés, fő és tavaszi. Számos technológiai lehetőséget fejlesztettek ki a hagyma betakarítására, szárítására és tárolására:

A hagymát levelekkel szedik be kézzel vagy betakarítógéppel, szárítják a szántóföldön vagy helyhez kötött helyen, a száraz leveleket kézzel vágják le vagy dagasztógépen törik össze, válogatják és raktárba rakják;

A hagymát levelével együtt eltávolítjuk, szárítószekrénybe tesszük, megszárítjuk és itt tároljuk. A levelek ritkítása és a hagymák kereskedelmi feldolgozása az értékesítés vagy a szántóföldi ültetés előtti tárolást követően történik;

A hagymát a levelek eltávolításával egyidejűleg szüreteljük, válogatjuk, és szárítógépbe helyezzük szárításra, tárolásra.

A hagyma tárolásának eredményét számos tényező befolyásolja, így a természetes tárolókapacitás is. A hosszú nyugalmi idejű, sűrűbb, jól illeszkedő bőrpikkelyű, magasabb szárazanyag-, cukor- és illóolaj-tartalommal jellemezhető akut és félakut fajták kiváló természetes és genetikai eltarthatósággal rendelkeznek. Ezenkívül a készletből termesztett hagymát jobban tárolják, mint a nigella magvakból termesztett hagymát. Ezért jobb, ha az ilyen izzókat először friss élelmiszerekhez vagy ősszel befőzéshez használja.

A tárolásra tárolt hagymának meg kell felelnie a GOST-nak. A hosszú távú tárolás során kiemelt jelentőséggel bír az optimális betakarítási időszak és a termékek tárolásra való előzetes előkészítése, amely szárításból, válogatásból, vágásból, csomagolásból áll. Az optimális betakarítási időket be kell tartani. A hagyma betakarításának késése másodlagos gyökérrendszer kialakulásához vezet, ami növeli a beteg hagymák számát, és jelentősen csökkenti az eltarthatóságát.

Nagyon fontos, hogy a hagymát tárolás előtt +25... +35°C hőmérsékleten szárítsuk meg, majd 10-12 órán át melegítsük +42... +45°C hőmérsékleten és hozzuk be a páratartalmat. a külső pikkelyek 14-16%-ára. Az így szárított és fertőtlenített hagymák eltarthatósága magas, és a tárolás során minimális hulladék keletkezik.

A hagyma érése elengedhetetlen. A hosszú távú tároláshoz jól érett, vékony zárt nyakú, a fajtára formált, betegségektől nem sújtott „inggel” jól érett hagymát helyeznek. A hagymalégy lárváitól, fonálférgektől károsított, peronoszpóra, fenék- és nyakrothadás által érintett hagyma nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

A hagyma tárolása előtt a hagymát szétválogatják, kidobják a vastag nyakú, penészes, mechanikai sérülést szenvedett és betegségekben érintett hagymákat. Száraz, szorosan illeszkedő pikkelyekkel kell borítani őket. Levélvágáskor a nyakat 3-6 cm-re hagyjuk A fedetlen nyakú hagymák nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Amikor a hagymát fonatban vagy koszorúban tárolják, a leveleket nem vágják le.

Otthon bármilyen száraz, fűtött vagy fűtetlen helyiséget használnak a hagyma tárolására. Nem tárolhatja egy helyiségben más zöldségekkel, amelyek magasabb páratartalmat igényelnek. Az anyahagyma tárolására szolgáló helyiséget (pince, szigetelt fészer, meleg padlás stb.) réz-oxi-klorid hozzáadásával (2,5 kg oltott mész és 100 g réz-oxi-klorid 10 liter vízhez) mészoldattal meszeljük.

Hatékony a hagymát tartályokban tárolni. A hagymakészleteket tálcás dobozokba helyezik, amelyeket 2 m vagy annál magasabb halmokban helyeznek el. Egy ilyen tartályban a hagyma jól szellőzik.

A királyné hagyma tárolásakor kényelmesebb a nagy kapacitású tartályok használata - 20-25 kg-os nyílásokkal ellátott dobozok. Egy szabványos raklapra 20 doboz kerül, és 400-500 kg tömegű rakománycsomagokat alakítanak ki. Elektromos targoncával a csomagok kötegét 3-4 szintre alakítják.

A szárított hagymát élelmiszeripari célokra 180-200 kg-os tartályokban tárolják, amelyek a hűtőszekrény kamráiban vannak elhelyezve, 4-5 magasságú kötegben.

A hagymát 35-40 kg vastag polietilén zacskóban jól tárolják. A nyitott zsákokat függőlegesen raklapra szerelt raklapokra helyezik, melyeket elektromos targoncával raktárhelyiségekben 4-5 szinten helyeznek el.

A déli régiókban a hagymát 0,7 m mély és 10 m hosszú árokban tárolják. Ezzel a tárolással a hagymát pelyvával és könnyű talajjal lehet rétegezni.

Előfordul, hogy az étkezési hagymát és az anyahagymát 1,2-1,4 m széles, 10-15 m hosszú, 0,2-0,3 m gödörmélységű kupacokba rakjuk.

Tavasszal és nyáron a hagymát visszarakják a hűtőszekrényekbe, vagy hóban tárolják. A hókészítést 10-15 kg-os sűrű dobozokban végzik. Ha a tárolás végén gyökérlebeny képződik, a hagymát szárítani kell.

A hagymát (ételhagyma) -1,-3°C-os hőmérsékleten tárolják. A légzési intenzitás és a teljes veszteség ilyen körülmények között a legalacsonyabb.

Ha a hagymát a termőhelyeken tárolják és közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik, akkor a termékeket hűtőberendezésekkel felszerelt tárolóba helyezik. A forró hagymát -1... - 3°C, a féléles és édes fajtákat 0...1°C hőmérsékleten és 80 - 90%-os relatív páratartalom mellett tárolják. A hagymát tartályokba (félkonténerek, hálós és nyitott műanyag zacskók állványra szerelt raklapokra szerelve, lécdobozok és halomba rendezett tálcák) vagy lazán (ömlesztve) 2,5-4 m-es rétegben, aktív szellőztetés mellett helyezze el.

A meleg módszerrel a hagymát a fő időszakban 18...22°C hőmérsékleten és 60...70%-os levegő páratartalom mellett tárolják (szoba körülmények között).

Kombinált hideg-meleg módszert is alkalmaznak: ősszel, a stabil hideg idő beálltáig a tároló hőmérsékletét 18...22°C-on tartják, majd a hagymát lehűtik és -1-es hőmérsékleten tárolják. 1... - 3°C. Az olvadás és a tavasz idején a hagymát meleg tárolási módra helyezik át. A kombinált módszer gazdaságosabb, mint a meleg.

A vetőmag céljára ültetett anyahagymát 2...5°C-os hőmérsékleten tároljuk. Ha az ilyen hagymát alacsony pozitív hőmérsékleten tárolják, csökkennek a veszteségek, és megteremtik a feltételeket a generatív fejlődés időben történő előkészítéséhez. A 0°C alatti és 18°C ​​feletti hőmérséklet nem alkalmas a királyné hagyma tárolására, mivel késlelteti a rügydifferenciálódási folyamatokat. A szántóföldi ültetés előtt 2 héttel a hagymás masszában a hőmérsékletet 18-20°C-ra emeljük.

A fűszeres fajtájú anyahagyma meleg tárolási módja biztosítja a termék jó tartósságát, a korai csavarozást, virágzást és magérést. A heveny fajtájú anyahagymák ültetés előtti melegítése 18...25°C-on 15 - 25 napon keresztül hatásos, ami egyben felgyorsítja a hagymákban a generatív szervek növekedését, képződését, ennek következtében a virágzást és a magvakat. érés.

A piacképes hagymák termesztésére szánt hagymakészleteket és a tollas hagymacsákányokat olyan hőmérsékleten tárolják, hogy ne hajtsanak ki, azaz kizárják a rügyek differenciálódását, előkészítik a generatív fejlődésre. Ilyen körülmények 0°C alatt (-1,-3°C; hideg módszer) vagy 18°C ​​felett (18-25°C, meleg módszer) jönnek létre. Hűtőszekrényben, melegen - fűtött helyiségben tárolható. Ezek a módszerek drágák.

A költségek csökkenthetők, ha hideg-meleg tárolási módot alkalmazunk a készletek tárolására. Ez abban rejlik, hogy a betakarítás után, az első tárolási időszakban a hagymakészleteket melegen, 18-20°C-on tárolják. Télen a tárolót gyorsan lehűtik, és a palántákat hidegen - -1,-3°C hőmérsékleten tárolják. Tavasszal, amikor jön a felmelegedés, áttérnek a meleg tárolási módra: a hőmérsékletet 25-35°C-ra emelik, majd 2-5 nap múlva, amikor a hagyma felmelegszik, 18-25°C-ra csökkentik. úgy tárolja az ültetésig.

A levegő relatív páratartalma pozitív hőmérsékleten 50 - 70%, negatív hőmérsékleten - 80...90%. Az ilyen tárolás eredményeként kevesebb hagymakészlet hulladék keletkezik, csökkennek az üzemanyag-fogyasztás és az üzemeltetési költségek. Az optimális rezsimtől való eltérés hozzájárul a betegségek terjedése miatti pazarlás növekedéséhez és a természetes fogyás növekedéséhez.

A rügyek differenciálódási folyamatai nemcsak a hőmérséklettől függenek, hanem a bura méretétől, és ennek következtében a benne lévő műanyagok mennyiségétől is. Minél kisebb a hagymakészlet, annál kevesebb hajtás keletkezik, és annál nagyobb a kiszáradási veszteség.

Bibliográfia

1. Sevcsenko V.V.; „A fogyasztási cikkek árukutatása és vizsgálata”; SPb.: INFRA, 2001.

Bruttó (g) Nettó tömeg (g) Joghurt 750 750 Almaecet 150 150 Fokhagyma 25 20 Méz 50 50 Fűszerek 30 30 Só 30 30 Hozam 1 liter 4. A választék és a salátakészítés technológiai folyamata A zöldség saláta elkészítéséhez Különféle zöldségek egy fajtájából vagy keverékéből álló étel, általában répa nélkül, majonézes szósszal, öntettel vagy...

Az élelmiszerek bizonyos kombinációja, a szezonalitás, a nemzeti sajátosságok, az ételek költsége, az elkészítésük munkaintenzitása. Az étlap összeállítása a szabályozási, műszaki és módszertani dokumentációk figyelembevételével történik (iskolások számára készült ételreceptek gyűjteménye, az uniós köztársaságokban kidolgozott iskolai étkeztetés árjegyzéke stb.). A diéta kialakítása során a következő szabványokat biztosítjuk...

...: A sós fetát salátákhoz használják, a halloumit gyakran grillezik, az amarit pedig, egy enyhe, enyhe sajt, mint a ricotta, édes és sós ételekhez használják. A görög konyha szokatlan aromáját rozmaring, bazsalikom, petrezselyem, koriander, oregánó és menta felhasználásával is elérhetjük. A görög konyha az ízek egyszerűségén, a kiváló minőségű friss termékeken alapszik, melyeket aromás, ...

Előadás vázlata

1. A hagymanövények botanikai osztályozása
2. A hagyma morfobiológiai jellemzői
3. Zónás hagymafajták
4. Hagymakészletek termesztésének technológiája
5. Hagyma termesztése készletekből
6. Hagyma termesztése magról
7. A fokhagyma termesztésének morfobiológiai jellemzői és technológiája

A hagyma a Liliaceae családba tartozik, az Allium L nemzetségbe. Oroszországban 400 fajta hagyma nő. A legelterjedtebb Allium cepa a hagyma, a második legfontosabb növény a fokhagyma Allium Sativum L. A hagyma hazája Közép-Ázsia.

Póréhagyma. Kétéves ciklus, nagy mennyiségű K-vitamint, vitamint tartalmaz, nyersen, szárítva, főzve és fagyasztva is használják. Jótékony hatással van az emésztésre és az anyagcserére. Európában 27 ezer hektáron, főleg Franciaországban. Biológiája hasonló a hagymáéhoz. Széles lapos levelei és vastag hamis szára vannak, a hagyma nem kifejezett.

Évelő hagyma: újhagyma, többrétegű hagyma, metélőhagyma és nyálkás hagyma, hagyma (ramson) - télálló, tavaszi tolltermelésre. Az összes felsorolt ​​íjtípust a következő tulajdonságok jellemzik:

1. az izzó alja – rövidített szár;

2. cső alakú hengeres, többé-kevésbé megvastagodott hüvelyű levelek, amelyek rövidített száron helyezkednek el, lapos barázdákig;

3. a levelek alsó részei hamis szárat alkotnak, melynek megvastagodott alapja a hagyma;

4. A hagymák aljának tetején és a pikkelyek hónaljában rügyek találhatók. Jövőre a csúcsrügyekből léghajtás képződhet, az oldalsó hónaljrügyekből pedig új hagymák alakulnak ki;

5. a járulékos gyökerek alulról nyúlnak ki;

6. esernyővirágzatú kocsány nem hoz levelet;

7. virágai 6 sziromból, 6 porzóból és 1 bibéből állnak, a petefészek felsőbbrendű;

8. a hagymára jellemző csípős íz és illat, amelyet a kéntartalmú illóolajok tartalma okoz, és antibiotikus hatású;

Hagymahagyma. Közép-Ázsia hegyvidéki vidékeiről származik, ahonnan Nyugat-Ázsiába és a Földközi-tengerbe terjedt. Ez az egyik legősibb zöldségnövény. Az ókori egyiptomiak történelmi krónikája információkat tartalmaz arról, hogy mennyi hagymát és fokhagymát költöttek el a piramisok építőinek táplálékul (Kr.e. 3000).

A hagyma jellegzetes ízű, ami a magas cukortartalomnak (7-8%) és a fokhagymaolajnak köszönhető. Sok vitamint tartalmaz: C-vitamin 16 – 60 mg%, karotin 3,7, B- és PP-vitamin. Gyógynövényként használják. A hagyma étvágygerjesztő, vizelethajtó, emésztést serkentő és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a vércukorszintet, és zúzódásokra, égési sérülésekre és tályogokra használják. A világon 1,8 millió hektárt foglal el a hagyma. Hazánkban a vetésterület 10%-át a hagymás zöldségnövények foglalják el.

Biológiai jellemzők.

A hagyma kétéves növény, az 1. évben maggal elvetve hagymát, a 2. évben pedig virágnyilat képez virágzattal, amelyen gyümölcsök képződnek - háromszög alakú kapszula és magvak. A hagymamag (nigella) kemény héjú, amely nem engedi át könnyen a vizet. A hajtások 2-3 hét múlva kacs formájában jelennek meg, amelyet a sziklevél és az alsziklevél egy része alkot. A hagyma keresztbeporzó növények.

A meleghez való hozzáállás. A hagyma hidegtűrő növény, magjai 3 – 5 0 C-on csíráznak. 1-2 valódi leveles fázisban a palánták 1-2 0 C-ig, hagymafázisban -3 – 4-ig tűrik a fagyokat. 0 C. A növekedés optimális hőmérséklete 19 + 7 0 . A hagyma 0 - 18 0 C-os tárolás esetén kihajt. A hagymát - a magtermesztés királynőjét - 2 - 10 0 C közötti hőmérsékleten tárolják - ilyen körülmények között a hagyma minden rudimentje hajtást hoz létre.

A talaj. A hagyma a talaj termékenysége szempontjából az egyik legigényesebb zöldségnövény. Könnyű, termékeny, 6-7 pH-értékű talajokon magas hozam.

Nedvesség. A hagymát a légköri szárazságtűrő képessége jellemzi, de magas a talajnedvesség-igénye, mert Gyökérrendszere gyenge, 30-40 cm-re benyúlik a talajba. Különösen nagy a nedvességigény a csírázási szakaszban, a levélapparátus kialakulása és a hagyma kialakulása során. Amikor a hagyma növekedése véget ér, megnövekedett páratartalomra van szükség, így a hagymák jobban érnek, a tartási minőség és a nyakrothadással szembeni ellenállás nő.

Hagymafajták. Az országban 80 fajta hagyma van zónázva, nálunk van

Egynyári növények termesztésére: Aleko, Apogee, Ermak, Golden semko F1, Crown, TERVIN, EXIBISHEN

A biennálén: Apogee, Bessonovsky local, Voronezhsky 86, Ermak, Stuttgarten Risen. Golden semko F1, Zolotnichok, POGARSKY LOCAL FEJLESZTETT, SPASSKY HELYI FEJLESZTETT, Strigunovsky helyi, TERVIN, . A hagyma fajtái a primordiák számával Többfészek, közepes (3-4) és kisfészkűre oszthatók. Ízlés szerint A hagymát élesre, félélesre és édesre osztják.

Akut- a középső zóna legtöbb fajtája többszörös alapozású, magas eltarthatósági idővel, magas, 19-21%-os szárazanyag-tartalommal, feldolgozott formában kerül felhasználásra.

Félszigeti- közepes és alacsony csírázású a déli és középső zónában, kevésbé eltartható, 10 – 13% szárazanyag, nyersen használva.

Édes– 9-10% szárazanyag, nyersen salátának használják, csekély csírázásúak, rövid nyugalmi periódusúak, rosszul tárolják, a déli vidékeken.

A fehérrépa termesztésének módszerei.

1. magvetés a déli régiókban

2. sevkom ültetése - régiónkban

3. mintavételes ültetés - vidékünkön

Növekvő készletek.

Elődök. A vetőmag vetéséhez olyan területeket válasszunk ki, amelyeket korán megtisztítottak az előző veteményektől, hogy előkészítsék a talajt, fekete ugar, téli növények, amelyekhez szerves és ásványi trágyát használtak, zöldségekből: uborka, korai paradicsom, káposzta, burgonya és hüvelyesek . Talaj-előkészítés az övezetben elfogadott talajművelési rendszer szerint. Az őszi szántáshoz 10-40 tonna komposztot vagy humuszt és 60-90 kg NPK ásványi műtrágyát adunk, ennek ¼-ét a vetés előtti művelés során. A vetéshez 80%-os és 60-80 kg/ha feletti csírázási arányú I. osztályú vetőmagot használnak.

Vetés egyidejűleg a kora tavaszi növényekkel. Vetőgépek SON - 2,8A, SKON - 4,2, többsoros szalagok 5 - 17 soros, sortávolság 7,5 - 15 cm, szalagok között 50 - 70 cm, kétsoros 20+50, 8+62, háromsoros 32+ 32+ 76. vetésmélység 2 – 4 cm, állománysűrűség 8 millió egység/ha. A talajt hengereljük és mulcsozzuk. Vetés előtt a magokat 1 napig áztatjuk, 2-3 alkalommal cseréljük a vizet, pácoljuk, buborékosítjuk, és folyósságig szárítjuk.

Gondoskodás. A legfontosabb a gyomok elleni védekezés és a páratartalom fenntartása a tenyészidőszak ¾-ében az MPV 70-80%-án. A gyomnövények irtására gyomirtó szereket használnak: ramrod (7-10 kg/ha) vetés előtt, dantel - palánta után (16-20 kg) permetezéssel, mindkettő 70-150 m 3 / ha. Valamint lazítás, kelés előtti boronálás, sortávolság lazítása. A készleteket betakarítják, amikor a levelek kiszáradnak (július vége - augusztus eleje). Az ásási módszereket alkalmazzuk, a készleteket manuálisan választjuk ki, a szántóföldön szárítjuk, a tollakat LPS-6A hagymapucoló géppel eltávolítjuk és SLS-1B válogatógéppel méret szerint 3 csoportba válogatjuk és 2-3 hétig alaposan szárítjuk. 35 0 fokos hőmérsékleten és jó szellőzésen. Ültetés előtt 5-7 hétig, az utolsó 8 órában 40-45 0 C-on melegítjük, hogy elpusztítsuk a peronoszpóra kórokozóit.

Az ültetés előtt a hagymakészleteket gondosan válogatjuk, eltávolítjuk a kiszáradt, beteg és károsodottakat, és TMTD-vel (4-5 kg/t) savanyítjuk. A vetési arány a vetőmag méretétől függ. 10 – 15 mm átmérőjű készletek – 600 ezer hagyma/ha – 0,6 t/ha; 15 – 22 mm átmérőjű – 300 ezer hagyma/ha – 0,8 t/ha; 20 – 30 mm átmérőjű – 240 ezer hagyma/ha – 1,2 t/ha.

Vetőgépek SLN – 8A, SLN – 8B, SLS – 12.

Sémák: 15+55, 20+50, 10+60

X12 cm - többüregű X12 cm

X8 – 10 cm – kis fészek vagy sor 45 cm sortávolsággal.

Az ültetési mélység 3-6 cm.

Gondozás: 3-4 sorközi művelés KRN - 2,8, KOR - 4,2, KOR - 5,4, őrlési művelés KGF - 2,8, KFL - 4,2, KFO - 5,4.

A hagymát 1,4-es LKG-vel, 1,8-as LKP-val betakarítják, amikor a hagymák kialakultak, és tömeges lerakódás következik be.

Palánták termesztése - a középső zónában, közepesen éles fajták. Palánták meleg faiskolákban 20g/m2, 55-60 nap (március eleje). Akkor válassza, ha 2-4 lap van.

A VIR gyűjteményben (több mint 2000 minta 53 országból importált minta) elérhető vöröshagyma világ fajtadiverzitása hazánk különböző földrajzi körülményei között – az Északi-sarkvidéken, az RSFSR nem feketeföldi zónájában, a Urál, Ukrajna, Krasznodar Terület, Üzbegisztán, Abházia és a Távol-Keleten.

Ezenkívül a mintákat ugyanazon földrajzi helyen, különböző körülmények között, például különböző magasságokban, különböző vetési időpontokban, tenyésztési módszerekben, vagy eltérő öntözési arányokban és a vetőmagok elültetésének időpontjában, védett és nyílt terepen, különböző talajokon vizsgálták. stb.

A hagyma hosszú napos növény. Ebben a tekintetben a fajtadiverzitás vizsgálatát nemcsak természetes körülmények között, különböző naphosszúságban (az Északi-sarkvidéktől Taskentig), hanem mesterséges körülmények között is végezték, ahol különböző hosszúságú fotoperiódusokat is létrehoztak.

Mindez kétségtelenül lehetővé tette a vizsgált gyűjtemény szélesebb körű jellemzését nemcsak morfológiai, hanem biológiai, élettani és biokémiai jellemzők alapján is.

A hagymafajták számunkra javasolt osztályozása természetesen nem teljes rendszer. Egyes esetekben olyan fajtákat kombináltunk egy fajtatípusba, amelyek néhány fontos jellemzőjükben hasonlóak voltak egymáshoz. Ez elsősorban az elmúlt években nemesített fajtákra vonatkozik, amelyek tulajdonságai a változó termesztési viszonyok hatására nagyobb mértékben változnak. Az újonnan létrehozott fajták átfogó vizsgálatával felmerül az igény új fajták azonosítására.

Modern osztályozás. A különböző földrajzi helyeken található kiterjedt hagymagyűjtemény vizsgálata kimutatta a fajok polimorfizmusát, amely lehetővé tette a világ összes elérhető fajtájának egy bizonyos rendszerbe helyezését. A hagyma fajtaváltozatát 3 alfajra osztjuk: tipikus (nyugati) - subsp. kén, déli - subsp. australe Trof. és keleti - subsp. tájékozódjon Kaz. Az egyes alfajon belül olyan fajtákat azonosítottunk, amelyek változatos földrajzi körülmények között alakultak ki. Ez meghatározta az alfaj és a faj egészének sokrétű ökológiai alkalmazkodóképességét, melynek köszönhetően a megszerzett anyag a kutatás legértékesebb tárgya.

A Szovjetunió változatos éghajlati és talajviszonyaival rendelkező hatalmas területén mindhárom alfaj és változat fajtáit termesztik.

Az egyes alfajon belül egyértelműen megkülönböztethetők a fajták, amelyek olyan fajtacsoportokat egyesítenek, amelyek általános biológiai és fiziológiai tulajdonságaikban, valamint gazdaságilag hasznos tulajdonságokban is hasonlóak. A különböző származási helyekről származó, a földgolyó bizonyos éghajlati övezeteiben lokalizált nagyszámú minta vizsgálata kimutatta, hogy a déli, nyugati (tipikus) és keleti alfajon belül jól körülhatárolható csoportok alakultak ki, amelyek közös biológiai, az élőhely által meghatározott örökletes tulajdonságok és jellemzők.

Magas tápértékkel rendelkeznek. Számos illóolajat (tioszulfát, allicin) tartalmaznak, amelyek fitoncid tulajdonságokat biztosítanak, C-vitamint, szénhidrátot, valamint protekatekinsavat, amely antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.

A szénhidrátokat cukrok képviselik - szacharóz, manóz, raffinóz, xilóz, arabinóz, ribóz; pentozánok (legfeljebb 0,5%): hemicellulóz (legfeljebb 0,6%) és pektin anyagok (legfeljebb 0,6%).

A hagymafehérjék 50%-ban nitrogéntartalmú anyagokat alkotnak, és 18 aminosavat tartalmaznak. Kis mennyiségben vannak A-, B-, B2-, B6-, PP-, E-, H-vitaminok, folsav és pantoténsav; az ásványi anyagok aránya legfeljebb 1,5%-ot tesz ki.

Hagymahagyma- a leggyakoribb ebben a csoportban. Kémiai összetétele szerint hagyományosan fűszeresre, félélesre és édesre osztják. Az akut magas (legfeljebb 15%) szárazanyag-tartalommal különböztetjük meg, beleértve a cukrokat (12-L 5%), illóolajokat (155 mg/100 g-ig) és glikozidokat. A magas cukortartalmú hagymafajták kevésbé kifejezett édességérzetét a bennük lévő alacsonyabb vízmennyiség és jelentős mennyiségű glikozid magyarázza, amelyek keserű íze csökkenti az édességérzetet.

A fűszeres fajták közé tartozik a Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky stb.

A féléles hagyma középső helyet foglal el a fűszeres és az édes között. Gyakori fajták: Krasznodar, Szamarkand,

Danilovsky, Kaba stb. Az édes hagyma több vizet és lényegesen kevesebb glikozidot tartalmaz, így az édesség érzése még kis mennyiségű cukor mellett is kifejezettebb. Fajták - spanyol, jalta stb.

A hagymás zöldségek kémiai összetétele a fajtától, a növekedési helytől, a körülményektől és az eltarthatóságtól függ.

Hagyma hamis szárat és zamatos leveleket képez, amelyek gazdagabbak C-vitaminban, karotinban, káliumban, magnéziumban és vasban, mint a hagymában.

metélőhagyma(véső) - évelő, csőszerű zsenge leveleket képez.

Póréhagyma- évelő, hosszú, zamatos szárat és leveleket alkot, amelyek az életkor előrehaladtával durvábbak lesznek.

Többszintű íj keskeny levelekből és nyilakból álló rozettát alkot. A nyilakon levelek rozettái is nőnek, és így tovább több szinten.

Altáj hagyma(hegy) vastag, lédús pikkelyekből álló nagy hagymát alkot; Ahogy öregszik, szívóssá válik, és csak főzve, sütve vagy befőzve alkalmas.

Fokhagyma- összetett hagyma, amely szegfűszegekből áll, amelyek egyedi és közös héjjal rendelkeznek. A magas allicin-, protokatechin- és pantoténsav-, vitamin- és ásványianyag-tartalom meghatározza a fokhagyma fitoncid és antibiotikus tulajdonságait, és széles körben elterjedt friss formában, főzésben, konzerviparban és gyógyászatban.

A fokhagymát nem lőnek (tavasszal) különböztetik meg - a gerezd kicsi, sok van belőlük; csavarozás - kevesebb a szegfűszeg (5-10 darab), de nagyobbak. A csavarozás fajtái - Gribovsky, Yubileiny, Poleti stb.; tavasz - Brjanszk, Vitebszk stb.

Cheremsha— fiatal zsenge leveleket és hagymát fogyasztanak. Az illata fokhagymás. Frissen és konzervként használt.

A hagymás zöldségek módosított, rövidített hajtások, fejletlen szárral, levelekkel vagy anélkül, és hagymás zöldségekre oszthatók, amelyek ehető része hagyma (hagyma, fokhagyma) és zöldhagyma levelekkel és gyengén fejlett hagymával (póréhagyma, batun, metélőhagyma, iszap, mogyoróhagyma, többrétegű stb.).

A hagymás zöldségeket nagy mennyiségű tápanyag, ízesítő és aromaanyag jelenléte miatt értékelik. A hagymás zöldségek csípős ízét és sajátos illatát az illóolaj (hagyma - tioszulfát, fokhagyma - ala-cin) adja, amely fitoncid tulajdonságokkal rendelkezik.

A kémiai összetételt és az energiaértéket a táblázat tartalmazza. 5.

Hagymahagyma. A hagymás zöldségek közül ennek a legnagyobb eloszlása ​​és tápértéke.

A hagyma fenékből és húsos pikkelyekből áll. Az alja megrövidült szár, gyökerei nyúlnak le róla, és húsos pikkelyek formájában módosított levelek nyúlnak felfelé. A külső pikkelyek érett állapotban kiszáradnak, úgynevezett inget alkotnak, és megvédik a hagymát a párolgástól a mechanikai sérülések és a mikrobiális károsodások területén. Az izzó tetején lévő szűkületi pontot nyaknak nevezik.

A hagyma szukkulens pikkelyekkel borított alján vegetatív és generatív bimbók (rügyek, csecsemők) találhatók.

A hagyma kémiai összetétele. A hagyma 6-14% cukrot tartalmaz (a szacharóz dominál), nitrogéntartalmú anyagokat 1,0-2,8%, rostot -0,8%, ásványi anyagokat - 0,7-1%, szerves savakat -0,1-0, 5%, illóolajokat - 0,01%. A nitrogéntartalmú anyagok körülbelül 18 aminosavat tartalmaznak. A szerves savakat elsősorban a citromsav, az almasav és a borostyánkősav képviseli. Az ásványi anyagok között különleges helyet foglalnak el a káliumvegyületek - 175 mg-ig. A hagyma vasban, mangánban, cinkben gazdag. Az ibolya színű vöröshagyma pikkelyek cianadint, a sárga pikkelyek kvercetint tartalmaznak, amely hajszáler-erősítő, gyulladáscsökkentő és szklerotikus hatású. A hagyma illóolajai baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek. A vöröshagyma C-vitamin tartalma alacsony.

A hagyma fajtáit osztályozzák:

♦ a hagymák alakja szerint: lapos, kerek, lapos-kerek, ovális és hosszúkás;

♦ a külső pikkelyek színétől függően: sárga, fehér, barna, különböző árnyalatú vörös-lila;

a húsos pikkelyek lehetnek fehérek, fehérek, zöldes vagy lila árnyalatokkal és lila gyűrűkkel;

♦ méretű, kicsi (50 g-ig), közepes (60-120 g) és nagy (több mint 120 g);

♦ érési idő: korai érés (80 nap), középérés (80-100 nap) és késői érés (több mint 100 nap);

♦ kémiai összetétel és íz, fűszeres, féléles és édes fajták.

A csípős hagyma több szárazanyagot, cukrot, illóolajat és glikozidot tartalmaz, mint az édes, jól érik és tartósítható.

A féléles fajták kevesebb cukrot és illóolajat tartalmaznak, ízük féléles, a hagymák kevésbé sűrűek és kevésbé eltarthatóak.

Az édes fajtákat alacsony cukor-, illóolaj-tartalmuk, édes ízük és alacsony eltarthatóságuk jellemzi.

A csípős hagyma gazdasági és botanikai fajtái: Arzamassky, Bessonovsky, Terekhovsky helyi; féléles: Ka-ba. Danilovsky, Gribovsky éves, Aranylabda; édességek: jalta, spanyol stb.

Fehéroroszországban a gazdasági és botanikai fajták zónázottak: Vetraz, Kryvitski Ruzhov, Stuttgart, Terekhovsky helyi stb.

A hagyma minőségének vizsgálatakor figyelembe kell venni a hagymák megjelenését, ízét és illatát, a hagymák méretét, a nyak hosszát, a nem kellően szárított nyakú, a megállapított méretűnél kisebb, mechanikai sérülést szenvedett hagymákat, valamint a kihajtott hagymákat. eltökélt. A 2 cm-t meghaladó tollhosszúságú rothadt, párolt, szárfonálféreg és atka által károsított, illetve tavaszi-nyári akció során kihajtott hagyma beszerzése és értékesítése nem megengedett.

A kiskereskedelmi láncokban értékesített hagymát minőségüktől függően kereskedelmi fajtákra osztják: válogatott és közönséges.

Íj-íj. Az évelő hagyma nem alkot hagymát, legfeljebb 105 mg% C-vitamint tartalmaz.

Zöld hagyma. Levelei cső alakúak, üregesek, 20-30 cm hosszúak A zöldek kevesebb cukrot és illóolajat tartalmaznak, mint a hagymák, de 2-szer több C-vitamint tartalmaznak.

Mogyoróhagyma. A többgyermekes hagyma hasonlít a hagymához, de a hagymák kisebbek, és egy fészekben akár 20-30 apró hagyma is található. A hagymák sűrűek és jól tartanak.

Gazdasági és botanikai fajták: orosz ibolya, Kuban sárga.

Többszintű íj. Az évelő hagyma egy közönséges hagymát képez a nyilakon, amelyek két, három vagy akár négy szinten vannak elrendezve, éles ízzel. A légi hagymákat szaporításra, a gyökérhagymákat táplálékra használjuk, legfeljebb 40 mg% C-vitamint tartalmaznak.

metélőhagyma. Az évelő hagyma nem formál hagymát, finom, vékony, korán növő levelei vannak, C-vitamin tartalma akár 100 mg%.

Illatos hagyma. Levelei laposak, oválisan lekerekített hegyekkel, sötétzöldek, fokhagyma aromájúak. A növény rozetta alakú, mivel a levelek a hagyma tövében alakulnak ki.

A nyálkás hagyma hasonlít az édes hagymához, de levelei rövidebbek, szélesebbek, világosabbak és fokhagymás illatúak.

A póréhagyma finom, enyhén fűszeres ízű, és diétás termék. Javítja az emésztést, az epehólyag és a máj aktivitását. Számos betegség esetén hasznos: vesekő, reuma, sólerakódások, elhízás, érelmeszesedés. Levesek, különféle sajtsaláták, szószok, húsok készítésére szolgál. A póréhagyma C-vitaminban gazdag (akár 80 mg%).

A póréhagyma kétéves növény. A növény magassága 40-80 cm, levelei szalag alakúak, úgy néznek ki, mint a széles levelű fokhagyma. Az első évben zöld leveleket és megvastagodott hamis szárat vagy „fehér szárat” fejleszt ki, amely a fő ehető része. A hagyma kicsi, átmérője nem nagyobb, mint a hamis szár vastagsága. A póréhagymát zölden, legkorábban októberben szüretelik, és +1 és -3 °C közötti hőmérsékleten tárolják. A növényt gondosan kiássák, a gyökereket levágják, hogy ne sértsék meg az alját. Tároláskor a növényeket szorosan egymáshoz 50-60°-os szögben helyezzük el. Minden sort megszórunk egy réteg homokkal, a hőmérséklet körülbelül 0 ° C, a páratartalom legfeljebb 85%. A póréhagymát áprilisig tárolják anélkül, hogy elveszítené minőségét.

A leggyakoribb fajták: bolgár és karatanszkij téli.

Cheremsha. Évelő hagymás növény, két vagy három nagy levelű és gömb alakú virágzatban gyűjtött virággal, kúpos-hengeres hagymákkal, szürkésbarna héjjal. A növénynek erős fokhagyma illata van. A hagymákat, a leveleket és a virágnyilakat frissen, sózva és pácolt formában használjuk, a C-vitamin-tartalom körülbelül 100 mg. A medvehagyma fitoncidek erősebb baktériumölő hatással bírnak, mint a fokhagyma.

A zöldhagyma minőségét (a póréhagyma kivételével) az STB 791 „Friss zöldhagyma” szabvány szerint értékelik. A beszerzésre, szállításra és értékesítésre vonatkozó követelmények. A minőség értékelésénél a következőket veszik figyelembe: megjelenés, illat és íz, a levél fő tömegének hossza a hagyma nyakától vagy a vágási ponttól, a hagymák mérete a legnagyobb keresztirányú átmérő szerint, a megengedett hagymás növények tömeghányada a levelek átmérője és hossza szerint.

A póréhagyma minőségét az RST BSSR 375 „Friss póréhagyma” szabvány szerint értékelik. A minőség értékelésénél figyelembe veszik a következőket: megjelenés, illat és íz, a szár mérete a legnagyobb keresztátmérő mentén, a szár hossza a levelekkel együtt, a gyökerek hossza. Megengedett eltérések: enyhén elhervadt levelek enyhe nyomással, mechanikai sérülések, vágások, enyhén érdesített levelek nyilakkal, szárak levelekkel, szárak gyökerekkel.

Fokhagyma. A fokhagyma összetett hagymával rendelkezik, amely kis gerezdekből áll, amelyeknek közös alja van, és három-négy rétegben közös, integumentáris pikkelyek borítják. Mindegyik gerezd vékony, száraz pikkelyekkel van borítva, a gerezdek száma 4-25 lehet. A fokhagyma levelei keskenyek, hosszúak, sötétzöldek, alul vékony hamis szárat alkotnak, nem fogyasztják.

A fokhagyma lehet csavaros, sűrű virágszárral – egy nyíl a hagyma közepén – és nem lő (közönséges) virágszár nélkül.

Kémiai összetételét tekintve a fokhagyma magas szárazanyag- (35-42%), nitrogéntartalmú (akár 8%), cukor- és illóolaj-tartalmában különbözik a hagymától; A cukrok főként szacharózt tartalmaznak. A fokhagyma vas-, mangán- és cinktartalmával tűnik ki, jódban és rézben gazdag. A C-vitamin legfeljebb 20 mg-ot tartalmaz, magasabb a tartalma

ízletes B6-vitamin és nikotinsav (PP-vitamin). A fokhagyma antimikrobiális hatása az antibiotikumok - allicin és garmicin - jelenlétének köszönhető.

A fokhagyma fajtáit osztályozzák:

♦ termesztési mód szerint: tavasz, tél;

♦ tömeg: kicsi, közepes, nagy hagyma;

♦ forma: kerek, lapos-kerek;

♦ szegfűszegek száma: kicsi (3-5 gerezd), közepes (6-12), nagy (13-25);

♦ íz: csípős, féléles, enyhén csípős;

♦ sűrűség: sűrű, közepes, laza;

♦ fedő pikkelyek szilárdsága: vékony és könnyen szakadó, erős pergamenszerű;

♦ a száraz pikkelyek színe szerint: fehér, rózsaszín, világoslila.

A legjobb eltarthatóságú, közepes méretű és sűrű tavaszi fokhagyma.

A fokhagyma gazdasági és botanikai fajtái: Bryansky, Vitebsky, Snezhok.

A fokhagyma minőségének vizsgálatakor figyelembe veszik a kidőlt szegfűszegű, kisebb mechanikai sérülésekkel, kihajtott hagymák megjelenését, ízét és illatát, méretét, tartalmát. Korhadt, legfeljebb 10 mm-es növekedési hosszú, párolt, fagyos, fonálférgekkel és atkákkal fertőzött hagymákat nem lehet beszerezni és értékesíteni.

A kiskereskedelmi hálózatban értékesített fokhagymát minőség szerint kereskedelmi osztályokra osztják: közönséges, válogatott.

A hagymás zöldségek fő betegségei közé tartozik a szürke nyaki rothadás, a fenékrothadás, a bakteriózis és a fekete rothadás.

A hagymás zöldségek közé tartozik: hagyma, póréhagyma, medvehagyma, újhagyma, többrétegű hagyma, zöldhagyma, friss fokhagyma. A hagymás zöldségeket magas fitoncid tartalom jellemzi. Ősidők óta a hagymát és a fokhagymát gyógyszerként használták. A hagymás zöldségek cukrot (2,5-14,3%), leucorrhoeát (1,5-2,2%), illóolajokat, C-vitamint és B csoportot tartalmaznak. Az illóolajok és glikozidok jelenléte csípős ízt, aromát és erős baktériumölő tulajdonságokat kölcsönöz a hagymának. A hagymalevélben több vitamin van, mint a hagymában.

Az összes közül a hagyma a leggyakoribb. A hagyma egy módosított szár, amely aljából és húsos pikkelyekből áll (ábra).

Rizs. Izzó szerkezete: 1 - száraz pikkelyek; 2 - húsos pikkelyek; 3 - kúp alakú mérlegek; 4 - alsó; 5 - sarok gyökerekkel; 6 - vese

A gyökerek alulról lefelé nyúlnak, és a húsos pikkelyek formájában módosult levelek felfelé nyúlnak, amelyekben tartalék tápanyagok és víz rakódnak le. Amikor a hagyma beérik, a külső pikkelyek kiszáradnak, és „inget” képeznek. A száraz pikkelyek megvédik az izzót a nedvesség elpárolgásától és a mikroorganizmusok károsodásától. A jól szárított hagyma tárolás közben akár 2-3 száraz pikkelyt is tartalmazhat, ezek száma megnőhet.

A száraz pikkelyek színe alapján a hagymák lehetnek szalmasárgák, fehérek vagy lilák. A hagymák formája kerek, ovális, lapos, lapos-kerek; ízlés szerint - fűszeres, féléles, édes.

A forró hagyma több száraz anyagot tartalmaz, beleértve a cukrot és az illóolajokat, mint az édes. Jobban szállítható és hosszabb ideig tárolható. Az édes hagyma nem tárolható jól. A leggyakoribb vöröshagymafajták: Kaba, Krasnodarsky, Arzamassky, Strigunovsky.

A póréhagyma hosszú, széles levelekkel és enyhén csípős ízű.

Salátákhoz, különféle ételekhez és a konzerviparban ízesítőként használják.

A mogyoróhagyma nagyszámú kis hagymát hoz, amelyet zöldellésre termesztenek, és a déli régiókban elterjedt kis hagymák korai betakarítását. A hagyma egy évelő növény, amely sok levéltömeget termel. A Batun produktívabb, de ízében különbözik a zöldhagymától, ami valamivel rosszabb. A hagyma levelei C-vitaminban gazdagok.

A fokhagyma összetett hagymával rendelkezik, amely 3-20 gerezdből áll. A szegfűszeghagymákat egy közös fehér vagy rózsaszínű kagyló ing borítja. A fokhagyma kevesebb nedvességet tartalmaz, mint a hagyma, de több nitrogént (6,5%), ásványi anyagot (1,5%) és illóolajat (2%).

A fokhagyma fitoncidek erős baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek. A fokhagyma lehet csavaros, sűrű virágszár-nyíl a hagyma közepén, és nem hajtású virágszár nélkül, vékony, száraz nyakkal, álszárral és száraz pikkelyekkel.

Gyakori fajták: Ukrán, Szocsi, Juzsnij, Krasznodar, Harkov stb.

A hagymás zöldségek betegségei

A hagymát és a fokhagymát leggyakrabban a nyaki rothadás érinti.

A hagyma alját a fuzáriumos rothadás érinti, ennek eredményeként elsötétül, fehér vagy rózsaszín bevonattal borítja, meglágyul és rothad.

Fekete penész (kormos gomba) - a hagymákat sötét foltok borítják, poros bevonattal - gombaspórák. A tárolás során a spórák megfertőzhetik az egészséges hagymákat.

Az atkák megtámadják a hagymát a szántóföldön és a tárolás során. Elkoptatják a gyökereket és az alját, porrá változtatják, majd behatolnak az izzóba. A sérült izzók rothadnak.

A hagymás zöldségeket száraz, jól szellőző helyiségekben, 0 és 10 ° C közötti hőmérsékleten, 75-80% relatív páratartalom mellett tárolják.

A hagymás zöldségek minőségi követelményei

A hagymát osztályokra osztják: első és második.

A hagymáknak egészségesnek, érettnek, tisztának, épnek, sérülés és betegség mentesnek kell lenniük. A forma és a szín egy botanikai fajtára jellemző. A felső pikkelyek jól megszáradnak, a szárított nyak legfeljebb 5 cm hosszú. Az első osztály legnagyobb keresztirányú átmérője legalább 4 cm, a második osztály esetében legalább 3 cm.

A második osztályba tartozó hagymák esetében kis mennyiségű, nem kellően szárított nyakú, csupasz, csírázott vagy mechanikai sérülésekkel rendelkező hagyma megengedett.

Rohadt, fagyott, összetört vagy szárfonálféreg vagy atka által károsított hagyma nem árusítható. A fagyasztott hagyma nem állítja vissza kereskedelmi tulajdonságait.

Ma elmondunk egy kicsit a hagyma főbb jellemzőiről. Az alábbiakban láthatja, hogyan kell megfelelően termeszteni a hagymát a képen, valamint a hagyma részletes leírását és összetételét.

Mi a hagyma osztályozása? Ízlés szerint minden fajta hagyma három nagy csoportra osztható: fűszeres, féléles és édes.

A fűszeres fajták sok illó illóolajat tartalmaznak. Fix olajat is tartalmaznak, amely erős égő érzést okoz a szájban.

A féléles fajták 6-7-szer kevesebb illóolaj-frakciót tartalmaznak, míg az édes fajták gyakorlatilag nem tartalmaznak illóolajat.

A hagyma összetételében is közvetlen összefüggés van a hagyma csípőssége és a benne lévő cukortartalom között: minél fűszeresebb a hagyma, annál több cukrot tartalmaz. Így a fűszeres fajtákban 14-15%, a féléles fajtákban 7,5-8%, az édes fajtákban pedig csak 5-6% a cukortartalom.

Minél élesebb a hagyma, annál jobban tárolható. Az édes hagyma nem tart sokáig.

A hagymák formája lehet lapos, lekerekített-lapos, lekerekített és kockás.

A külső száraz pikkelyek színe fehértől liláig változhat. Megfigyelték, hogy a lapos alakú és a pikkelyek sötétebb színű fajtáinak hagymáit jobban tárolják.

A hagymafajták fészkelőképességük szerint kisfészkűre (1-2 hagyma), közepes fészkűre (3-4 hagyma) és többfészekra (5 vagy több hagyma) oszthatók. Az északi fajták általában többszörös alapozásúak és többkaréjosak. Gyorsan növekszik, és inkább zöld tollba kényszerítésre alkalmas.

Egynyári hagymatermés a képen

A középső zónában a fehérrépa hagymát egy év alatt csak szerves és ásványi trágyákkal jól fűszerezett kerti talajokon lehet magról nyerni. Nem minden fajta alkalmas erre. Az egynyári termésben lévő hagymához éles és féléles fajták ajánlottak.

A fűszeres fajták közül a legalkalmasabbak erre a célra:

Hagyma termesztése magról

A hagyma magról történő termesztésének technológiája ugyanaz, mint a készleteknél, de itt ritkábban vetik. A sorok közötti távolságnak 20–25 cm-nek kell lennie, mint a hagyma termesztésénél. A nigella vetési aránya 0,5-1 g/m2. Az érett hagymák számának növelése érdekében a vetési mennyiség 1,5 g/m2-re növelhető. Ha sűrű hajtások vannak, ritkításra kerül sor, 4-5 cm távolságot hagyva a növények között.