Sokféle gombát készíthet télre, a lényeg, hogy ehető legyen. Természetesen mindegyik ízben és aromában különbözik, így a pácolás és sózás leggyakrabban speciális technológiával történik. Vannak univerzális módszerek is a gombák téli előkészítésére, amelyek egyszerre minden fajtájukra alkalmasak. Egyes gombák pácolása előtt azonban jobb megérteni azok jellemzőit, kezdeti elkészítését, főzési idejét, sütését, sózását stb.

A téli gombát pácolhatjuk vagy pácolhatjuk nyersen, előfőzve vagy sütve. A főtt és friss gombákhoz speciális sóoldatot használnak, de a sültekhez egyszerűen csak zöldséget vagy vajat adnak hozzá. A gombával együtt aromás levelek, fűszernövények, gyökerek, fokhagyma stb. is kerül az üvegekbe. Ha pácról beszélünk, akkor ezekhez az összetevőkhöz cukrot és ecetet is adnak. Néha fekete- és szegfűborsóborsót adnak hozzájuk.

A modern háziasszonyok a téli gombákat leggyakrabban közönséges üvegedényekbe helyezik, ahol szükségükig tárolják. Ezzel az egyszerű tartósítási módszerrel könnyen frissen és ízletesen tarthatja az ételeket, függetlenül az elkészítési módtól. Ugyanakkor bármilyen hűvös helyen (erkély, pince, kamra) remekül érzik magukat anélkül, hogy helyet foglalnának a hűtőszekrényben.

Télen az elkészített gombákból ízletes hodgepodge és más első fogások, saláták, húsok, halak stb. készülnek. Pitékbe és pitékbe is teszik, zabkásakba és szószokba adják. Ugyanakkor maga a pácolt vagy sózott gomba kiváló előétel minden étkezéshez.

Ez a recept Szibériából érkezett az orosz konyhába, és kivétel nélkül gyorsan beleszeretett minden háziasszonyba. A szükséges alapanyagokat nem csak az északi szélességi körökben találhatja meg, így a termékek elkészítése nem lesz nehéz. Ez a főzési mód bármilyen ehető gombához alkalmas. A pácolás során a gombák levet bocsátanak ki, amely a fedél fölé emelkedik - el kell távolítani.

Hozzávalók:

• 5 kg gomba;
• 1 kg só;
• 7 szál boróka;
• 3 tölgy levél;
• 3 levél torma;
• 15 cseresznyelevél;
• 15 ribizli levél.

Főzési mód:

1. Tegye a borókaleveleket egy fatálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
2. Fedjük le a kádat egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig.
3. Vegyük ki a kádból a borókát, engedjük le a vizet, és tegyünk a helyére cseresznye-, ribizli- és tormaleveleket.
4. A gombát ecsettel megtisztítjuk, és levelekkel váltakozva rétegesen kádba tesszük.
5. Adjunk hozzá egy kis sót minden réteghez.
6. Hajtsa három rétegre a gézet, és fedje be az edényt gombával. Öntse az összes maradék sót a sajtruhára.
7. Helyezzen még egy hasonló gézdarabot a só tetejére, majd fedje le mindent, és helyezzen rá egy súlyt.
8. A gombás kádat 2 hónapig hűvös helyen tároljuk, majd üvegekbe rakhatjuk hosszabb tárolásra.

Érdekes a hálózatról

Sok háziasszony szívesebben konzerválja a gombát azonnal nyersen, de jobb, ha talál néhány percet, és forralja fel az étel fő összetevőjét. Először is, ez erősebbé teszi a gombát, másodszor pedig határozottan kiküszöböli a mérgezés lehetőségét. A recept bármilyen gombához alkalmas. Ha van keserűséget tartalmazó gombája, növelje a főzési időt 30 percre. Beszélünk rókagombáról, mézesgombáról, rubeoláról stb.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 60 g só;
• 2 szál kapor;
• 2 tormalevél;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Mossa meg a gombát, szárítsa meg és tegye egy zománcozott serpenyőbe.
2. Öntsünk sós vizet a gombára, és főzzük puhára (fajtától függően - 5-30 perc).
3. Vegyük ki a gombát a serpenyőből, tegyük szűrőedénybe, öblítsük le vízzel és hagyjuk lecsepegni.
4. A hagymát, a fokhagymát, a kaprot és a tormaleveleket ledaráljuk.
5. Tegye a gombát üvegekbe, adjon hozzá sót, fűszernövényeket, hagymát és fokhagymát.
6. Nyomás alatt tartjuk 6-8 napig, majd az üvegeket fedővel lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Ez a recept viszonylag egyszerű és ideális a rókagomba pácolásához. Ezek a gombák meglehetősen szerények, így a folyamat nem sok időt vesz igénybe. Mellesleg, a rókagombát a legjobb pácolt formában fogyasztani - más elkészítési módok lényegesen rosszabbak, mint egy ilyen ízletes téli étel.

Hozzávalók:

• 3,5 kg rókagomba;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 csésze cukor;
• ¾ csésze növényi olaj;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 1 pohár ecet.

Főzési mód:

1. A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk és 20 percig főzzük.
2. Tegye a rókagombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
3. Egy külön serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és babérlevelet.
4. Adjunk hozzá mindkét típusú borsot, növényi olajat és ecetet.
5. Kicsit forraljuk fel a pácot, majd tegyük bele a rókagombát, és főzzük még 7 percig.
6. Tegye a gombát tiszta üvegekbe, adjon hozzá pácot, és sterilizálja 10 percig.
7. Tekerje fel az üvegeket fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Ez a pácolási mód szinte minden gombára alkalmas, de a fehér gombák bizonyulnak a legfinomabbnak és aromásabbnak. Ezenkívül ezeket a gombákat jogosan tekintik az egyik legkedveltebbnek és legnépszerűbbnek. A kezdő szakácsok elégedettek lesznek az étel elkészítési sebességével. Sok pácolási lehetőséggel ellentétben ez nem igényel hosszadalmas előkészítést és sterilizálást.

Hozzávalók:

• 2 kg vargánya;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 ½ pohár víz;
• 3 szál kapor;
• 3 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. ecet.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a gombát, öblítse le hideg víz alatt, és vágja nagy darabokra.
2. Tegye a gombát egy lábosba vízzel, és forralás után 30 percig főzzük.
3. Adjunk hozzá sót és ecetet, keverjük össze és forraljuk még egy kicsit.
4. Tegyük üvegekbe a meghámozott fokhagymagerezdeket és a kaprot.
5. Tegyük a gombát üvegekbe, öntsük rá a pácot, és tekerjük fel a fedőt.

A téli sült gomba elkészítése sok időt igényel, de a végeredmény egy nagyon finom előétel lesz, ami biztosan jól jön a hideg évszakban. Főzés közben feltétlenül cserélje ki a vizet a gombákhoz, hogy minden nem kívánt elem és nyálka eltávolítható legyen róluk. Az étel finomabb ízének elérése érdekében cserélje ki a növényi olajat vajra. A kis gombákat egészben megpirítjuk, a nagyokat több darabra vágjuk.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 500 ml növényi olaj;
• 3 tk. só.

Főzési mód:

1. Helyezze a gombát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sós vizet, és hagyja állni 3 órán keresztül.
2. Cserélje ki a vizet, főzze a gombát 15 percig, majd öblítse le.
3. Cserélje ki újra a vizet, és főzze a gombát további 10 percig.
4. Öblítsük le a gombát, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen.
5. Egy serpenyőt felforrósítunk, ráhelyezzük a gombát, addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
6. Adjunk hozzá olajat, és folytassuk a főzést 30 percig, közben folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát.
7. Sózzuk meg a gombát, pirítsuk még egy kicsit, és tegyük sterilizált üvegekbe.
8. A serpenyőben lévő maradék olajat öntsük az üvegekbe.
9. Sterilizálja a gombás üvegeket forrásban lévő vízben 2 órán át, majd tekerje fel a fedelét.

Most már tudja, hogyan kell főzni a gombát télen üvegekben egy fényképes recept szerint. Jó étvágyat kívánunk!

Az üvegekben lévő gombákat több évig tárolják, és minden vendéget és háztartástagot pikáns ízükkel és erdei aromájukkal örvendeztetnek meg. Velük minden étel érdekesebbé és gazdagabbá válik, és az ünnepi asztalt egy másik csodálatos előétel egészíti ki. Minden gondoskodó háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell télre savanyítani a gombát, így ideje meghallgatni a szakemberek tanácsait, és elkezdeni a tartósítást:

• A gomba főzése előtt hagyja pár órára sós vízben, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát;
• A gombák pácolásához a legjobb a fából készült edények használata;
• Gomba főzésekor ne felejtse el eltávolítani a habot;
• A gombák sütéséhez használjon vajat vagy ghí-t - ettől az étel lágyabb és ízesebb lesz. Ennek ellenére a növényi olajjal átitatott gombák is nagyon finomak lesznek;
• A gombát sózás előtt meg kell főzni, hogy a tárolás során ne veszítse el alakját.

Ki nem szereti a sült gombát burgonyával télen - egy egyszerű, de kiadós és ízletes étel, amely sok országban nagyon népszerű? A téli erdei gombák (fehérgomba, vajgomba, vargánya stb.) készletezéséhez nem kell sózni, megsüthetjük a gombát.

Hogyan kell gombát sütni télre? Ehhez a recepthez természetesen szükség van gombára, vajra (vaj vagy finomított növényi olaj is használható), sót, serpenyőt és üvegeket.

Tanácsok a Wonder Cheftől. A sült gomba megfelelő téli előkészítéséhez a legjobb, ha nem idegenektől vásárolja meg a piacokon és az utak mentén, hanem saját kezűleg gyűjti a gombát az erdőben. Ekkor az étkezési problémák valószínűsége nullára csökken.

Erre azonban nem mindenkinek van lehetősége, ezért a gomba vásárlásakor különösen ügyeljen annak frissességére: a kalapoknak és a szárnak erősnek, kiszáradtnak és féregjáratmentesnek kell lennie.

A leghelyesebb, ha a gombaszüret hazahozatala után nem halasztjuk el az előkészítő részt, hanem azonnal elkezdjük az elkészítését, gondos válogatással, tisztítással.

Elkészítés - 30 perc

Főzési idő– 1 óra 15 perc

Kalóriatartalom - 150 kcal 100 grammonként

Hozzávalók a téli olajban sült gomba receptjéhez

• növényi olaj - 300 ml;
• vaj - 50 g;
• gomba - 1 kg;
• só - 3 teáskanál.

Téli sült gomba receptje üvegben

1. A frissen betakarított termést megtisztítjuk, megmossuk, szűrőedénybe tesszük.
2. A víz lefolyása után a gombát szeletekre vágjuk.
3. Ezután öntsük a növényi olaj több mint felét egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá gombadarabokat és sót.
4. Fedővel, lassú tűzön süssük a gombát körülbelül egy órán át, időnként megkeverve.
5. Ezután vegyük le a fedőt, és addig sütjük, amíg a gombalé elpárolog, és az olaj átlátszóvá nem válik.
6. Helyezze a forró gombát szorosan sterilizált, kis üvegekbe. A tetejére öntsünk egy 1 cm-es réteg forrásban lévő olajkeveréket.
7. Ezután nejlon fedővel zárjuk le, hűtsük le és tegyük be a hűtőbe.
8. Ha a gombalevet nem lehet egész télen hűvös helyen tárolni, akkor az üvegeket egy órán át vízben fertőtlenítsük, majd fémfedéllel tekerjük fel.

Egy befőttes gombás üveg kinyitásával nem csak pite tölteléket vagy salátát készíthetsz gyorsan, hanem egy finom levest is, mely erdei illatával a nyarat idézi majd.

Micsoda öröm télen kimenni a pincébe (vagy a szekrénybe), és visszahozni egy üveg összetekert sült gombát! Öntse ezt a gazdagságot egy serpenyőbe, és csukja be az egész házat örömmel - a leírhatatlan varázslatos illat mintha visszarepítene a nyárba, amikor éppen teli kosarakkal jött ki az erdőből...

És ahhoz, hogy családjának ilyen felejthetetlen pillanatokat szerezzen, nem kell kihagynia azt a - nem különösebben hosszú és gyorsan elmúló - időszakot, amikor még el lehet menni a legközelebbi erdőbe gombászni.

A sült gomba téli elkészítésekor a zsírt tartósítószerként használják - vajat vagy ghí-t, disznózsírt (olvasztott disznózsírt) és növényi olajat. Leggyakrabban a háziasszonyok a zsírok keverékét részesítik előnyben, nem ok nélkül az ilyen készítményeket a legfinomabbnak tekintik.

Meg kell főzni a gombát sütés előtt vagy sem?

Egy kezdő háziasszony biztosan szembesül ezzel a kérdéssel. Sokan pedig úgy döntenek, hogy jobb a biztonsággal játszani, mint a termékeik biztonsága miatt aggódni. A magabiztosság érdekében természetesen jobb, ha biztosan tudjuk, melyik gomba igényel további hőkezelést, és melyik nem. Nézzük meg közelebbről a szabályokat.

Előforralást nem igényel

Az ehető és a feltételesen ehető gombákat különbözőképpen készítik el. Ehető gomba Azonnal kisütheted. Ezek tartalmazzák::

• Fehér gomba
• Vaj
• Mokhoviki
• tinóru gomba
• Tinóru gomba
• Rókagomba
• Sáfrányos tejkupak
• Esernyők
• Csiperkegomba
• Sünök
• Sorok
• laskagomba
• Russula
• Mézes gomba

Természetesen az ehető gombák további hőkezelése nem károsítja az emberi testet. De csökken a tápértékük, gyengül a gomba sajátos aromája és romlik az íze. Néhány gomba pedig még rövid forralás után is nyálkásodik.

Fel kell főzni

És itt feltételesen ehető A gombát sütés előtt meg kell főzni. Ez segít biztonságos szintre csökkenteni a toxicitást és megszüntetni a fanyar ízt: egy ilyen gomba mérgező anyagai melegítéskor feloldódnak a vízben, kiöntjük, és maga a gomba ehetővé válik.

Feltétlenül forraljuk fel:

• közönséges öltések
• rózsaszín hullámok
• rideg és csípős russula
• a tejgomba fekete és sárga.

Keserű ízük miatt mindazok a gombák, amelyek égő tejes leve van:

• kámfor, éger és édes laticifers
• gyomorkeserű
• hegedűsök
• fülbevaló
• fehér rakodólapok
• bizonyos típusú russula, disznók és beszélők
• lepkék
• és néhány más gombát.

Főzéskor a keserűség átmegy a vízbe, és jelentősen javul a gomba íze. Sok nyári lakos azzal magyarázza az előzetes forralás szükségességét, hogy ez megtisztítja a gombákat a környezetszennyezéstől.

Bárhogy is legyen, támaszkodnia kell mind a gombák csoportos hovatartozására vonatkozó elméleti adatokra, mind a helyi viszonyokra és hagyományokra. Jó, ha ezt a tudást nemzedékről nemzedékre továbbadják. Az ilyen családokban szinte soha nem fordul elő „gombás” baj.

Sült gomba előforralással

Mivel sok háziasszony még mindig kivétel nélkül minden gombát megfőz sütés előtt, ezért erre a módszerre különös figyelmet fordítunk. Nézzük meg a folyamatot lépésről lépésre.

• 1. lépés - tisztítás

Az erdőből hozott gombát 1,5-2 órára hideg sós vízbe kell áztatni, majd leöblíteni és megpucolni.

Tanács: Sütés közben a vargánya és a mézesgomba szára kissé durvának bizonyul, ezért jobb, ha levágjuk és megszárítjuk - télen darálva kiválóan alkalmas gombaszószok, levesek készítésére.

• 2. lépés - első forralás

A gombát felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön 15 percig pároljuk, a forralás közben keletkező habot lefejtjük. 15 perc elteltével a gombát szűrőedényben leszűrjük, és vízzel leöblítjük.

Tanács: A vargánya főzésekor kis mennyiségű citromsavat adhatunk a vízhez (kb. 3 gramm 1 liter vízben), hogy megakadályozzuk, hogy elsötétüljön.

• 3. lépés - második forralás

A gombát ismét felöntjük tiszta vízzel, felforraljuk, és ismét lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Főzés után engedjük le a vizet, és öblítsük le újra a gombát.

• 4. lépés - gomba sütése

Amikor mosás után kifolyik a víz a gombákból, a kívánt méretű darabokra kell vágni, majd száraz serpenyőbe tesszük (olaj hozzáadása nélkül!), és alacsony lángon keverjük, amíg a folyadék el nem párolog. Akkor itt az ideje, hogy adjunk hozzá növényi olajat, állati zsírt vagy vajat (lehetőleg ghí-t). A gombát olajon 25-30 percig sütjük, ne felejtsük el megkeverni. Néhány perccel a sütés vége előtt ízlés szerint sózzuk.

• 5. lépés - sült gomba üvegekbe helyezése

Tegye a gombát közvetlenül a serpenyőből száraz, forró, sterilizált üvegekbe. Mindegyikben 1-1,5 cm-nek kell lennie a gombák felett az olaj (zsír) számára. A legjobb, ha beleöntjük azt az olajat, amiben a gombát megsütöttük, de ha ez az olaj nem elég, akkor új olajat kell önteni a serpenyőbe, felforrósítani, és forrás közben az üvegekbe tenni.

Tanács: ha az állati zsiradékot részesíti előnyben a készítményekhez, akkor az üveg tetején lévő rétegét forrón kell közvetlenül sózni.

• 6. lépés - sterilizálás

Tekerje fel a megtöltött üvegeket, és sterilizálja (sós vízben teljesen alámerítve) 60 percig. Ezután fordítsa rá a fedőket, alaposan csomagolja be és hagyja hűlni 2 napig.

Tanács: Ha a gombát hűtőszekrényben tároljuk, akkor nem kell sterilizálni, és nejlon burkolat alatt tárolni.

Sült gomba forralás nélkül

A tapasztalt gombászok, akik jól ismerik a kosarukba „fogott” gombák tulajdonságait, úgy vélik, hogy a határozottan ehető gombák - vargánya, rókagomba, csiperkegomba, mohagomba vagy vargánya - megfőzése csak elrontja az ízüket, és azonnal „sütésbe dobja” Pán."

Nézzük most ezt a lényegében meglehetősen rövid távú beszerzési folyamatot.

• Erdőből hozott gomba tiszta, Öblítésés szűrőedénybe tesszük lecsepegni
• Szelet az összes gombát felszeleteljük
• Öntsön növényi olajat (vagy zsírkeveréket) egy mély serpenyőbe, melegítse jól, és tegye a gombát a forró olajba. Zárt fedéllel süt lassú tűzön körülbelül egy órán át, figyelve és kevergetve. Ezalatt a saját levükben pörköltek. Ezután vegye le a fedőt, és tartsa a serpenyőt a tűzön, amíg az összes gombalé el nem párolog, és az olaj kitisztul.
• Gomba egyenesen a serpenyőből beküldeni száraz forró bankok, felül hagyva 10-12 mm-t az olajnak. Felöntjük a serpenyőből forrásban lévő olajjal.
• Majd ha várható tárolja a készítményeket a hűtőszekrényben, fedjük le műanyag vagy nejlon hőfedővel, hagyjuk kihűlni és tegyük be a hűtőbe. Ha nincs hely a hűtőben, az üvegeket 1 órán át sós vízben fertőtlenítjük, fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk, jól becsomagoljuk és takaró alatt tartjuk 2 napig.

  Ízletes receptek

  Persze ki tud ellenállni annak, hogy azonnal leüljön az asztalhoz, és anélkül, hogy megvárná a telet vagy az ünnepet, szívesen elfogyasztana egy kis sült gombát friss fűszernövényekkel és aromás fekete kenyérrel!

Sült rókagomba

• Friss rókagomba - 1 kg
• Babérlevél - 3-4 db.
• Só ízlés szerint

Rókagomba ÖblítésÉs szelet, ha úgy tervezték. A sütéshez használhatunk zöldséget vagy vajat vagy disznózsírt, vagy zsírok keverékét - tetszés szerint. Alacsony lángon süt rókagomba 40 perc, lefedve.

Vegyük le a fedőt, sózzuk meg a gombát, adjuk hozzá a babérlevelet (ízlés szerint adhatunk hozzá hagymát, fekete borsot vagy szegfűszeget) és lassú tűzön addig pirítjuk, amíg a leve teljesen el nem párolog, és a rókagomba szép arany színt nem kap üvegekbe, és a serpenyőből olajat öntünk a tetejére (úgy, hogy a gomba feletti olajréteg 1-1,5 cm legyen).

Sterilizáljuk sós vízben 35-50 percig, feltekerjük, fedőre fordítjuk, és jól becsomagoljuk, amíg kihűl. Két nap múlva helyezze át az üvegeket hűvös, sötét helyre.

Bolgár sült gomba

• Gomba - 1 kg
• Növényi olaj - 0,5-0,8 csésze
• Asztali ecet 9% - 3-4 evőkanál. kanalakat
• Só ízlés szerint

Így készül a határozottan ehető gomba. Mindegyiket meg kell tisztítani, alaposan megmosni, apróra vágni és olajban, közepesen magas lángon gyorsan kisütni (fedővel nem pároljuk!).

Tegye a gombát száraz, felforrósított üvegekbe, hozzáadva a meghámozott fokhagymát és a finomra vágott fűszernövényeket.

A sütés után visszamaradt olajhoz hozzáadjuk a sót és az ecetet, és felforraljuk. Ezt az olajat öntsük a gombára úgy, hogy a gomba feletti réteg legalább 3 cm legyen Sós vízben 45-50 percig. Ezeket a gombákat hűtőszekrényben tárolják.

Sült gomba tárolása

A sült gombát hűtőszekrényben, pincében vagy pincében tárolják. Műanyag fedő alatt 4-6 hónapig, fém fedővel feltekerve tovább tárolható.

Mivel a gombák fedő alatti hosszú távú tárolása botulizmus-fertőzés veszélyét jelentheti, létfontosságú, hogy minden intézkedést megtegyünk ennek a lehetőségnek a kiküszöbölésére.

A sült gomba a fagyasztóban is tárolható. Ehhez a sült, lehűtött gombát műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagolják, a zsákokból kinyomják a felesleges levegőt és a fagyasztóba helyezik.

Lefagyasztva az ilyen gombákat tovább tárolják, és nem áll fenn a botulizmus megfertőződésének veszélye.

• Téli gomba sütésekor a serpenyőben legyen annyi zsír, hogy a gomba lebegjen benne.
• Függetlenül attól, hogy milyen gombát sütnek, a főzés legvégén sózni kell.
• Ha a gomba vízben volt - főtt, áztatott vagy egyszerűen mosott -, sütés előtt meg kell szárítani. Ehhez használhat szalvétát, rongyot vagy papírtörlőt.
• Ha sok különböző típusú gombát gyűjtöttünk, jobb, ha fajták szerint válogatjuk össze, és mindegyik fajtát külön-külön sütjük meg. Így az íz specifikusabb, a megjelenés pedig vonzóbb lesz.
• Mosás előtt jobb megtisztítani az olajbabot, amíg a kupak száraz és nem csúszós.
• Az olvasztott vajjal átitatott gomba idővel keserű ízűvé válhat, de a disznózsírral ez nem történik meg.
• A gomba sütéséhez lassú tűzhelyet használhat.

A sült gomba igazi finomság, amelyet túlzás nélkül minden orosz család szeret. Ezért reméljük, hogy tippjeink segítségével még változatosabbá teheti téli asztalát olyan gombakészítményekkel, mint az olajban és zsírban konzerv gomba. Nagyon örülünk, ha megosztja receptjeit és sikeres „gomba” leleteit.

És még valami - van egy jó népi jel: elfogyott a gomba, ha a hangyaboly már be van zárva télre. De a hangyák még „dolgoznak”, így még van időnk a téli felkészülésre!

Oszd meg ezt a receptet ismerőseiddel a Facebookon!

Télen csak olyan finom csavarokkal szeretné kényeztetni magát, amelyeket nyáron és ősszel későbbi használatra készítettünk. Ha szereti az ilyen finomságokat, javasoljuk, hogy készítsen felcsavart sült gombát. Biztos lehet benne: ez az aromás snack nem hagyja közömbösen családját és vendégeit. Ahhoz, hogy legyen miből csavarni, sietni kell az erdőbe és több gombát gyűjteni.

Gomba télre

A zsír tartósítószerként szolgál a gombák elkészítéséhez. Lehet vaj, disznózsír, növényi disznózsír. Használhat zsírok keverékét is – ezzel az összetevővel finomabbak a csavarok.

Ha most úgy döntött, hogy elsajátítja egy ilyen készítmény elkészítését, akkor felmerülhet a kérdés, hogy érdemes-e megfőzni a gombát sütés előtt. Sok háziasszony nem hanyagolja el a kettős hőkezelést. Nézzük meg, mely gombákat kell alávetni ennek az eljárásnak, és melyeket nem.

A gombát sütés előtt megfőzzük

Előforralást nem igényel

Az ehető és feltételesen ehető gombákat különböző módon készítik el. Az elsők azonnal süthetők. Ez a lista a következőket tartalmazza:

• fehér;
• tinóru gomba;
• lendkerekek;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• rókagomba;
• sáfrányos tejkupak;
• esernyők;
• Csiperkegomba;
• sün;
• sorok;
• laskagomba;
• Russula;
• mézes gomba

Sült gomba

Az ehető gombák további hőkezelése semmilyen módon nem befolyásolja az egészséget. A forralás azonban csökkenti tápértéküket és rontja ízüket. Sőt, némelyikük még rövid forralás után is csúszóssá válhat.

Sült gomba

Sajnáljuk, jelenleg nem állnak rendelkezésre felmérések.

Fel kell főzni

Ami a feltételesen ehető gombákat illeti, sütés előtt fel kell főzni. Így biztonságos szintre csökkentheti a toxicitást, és megszabadulhat a fanyar utóíztől. A helyzet az, hogy az ilyen gombákban jelenlévő mérgező anyagok melegítés közben vízben oldódnak. Természetesen lecsepegtetjük, a gombát megesik.

• A következőket kell főzni: közönséges öltések;
• rózsaszín hullámok;
• rideg és csípős russula;
• a tejgomba fekete és sárga.

A keserű íz miatt az égő tejes levű gombákat beáztatjuk és megfőzzük:

• kámfor, éger és édeskés laticifers;
• gyomorkeserű;
• hegedűk;
• fülbevaló;
• fehér töltőpárnák;
• a russula, a sertés és a talker néhány fajtája;
• tüzek stb.

Olvassa el még:

Ravioli – az olasz konyha masztodonja

A főzés során az összes keserűség a vízbe kerül, ami javítja a gomba ízét. Sok nyári lakos biztos abban, hogy az előzetes forralás lehetővé teszi a gombák megtisztítását a kedvezőtlen környezeti feltételek által okozott szennyeződésektől.

Sült gomba előforralással

Tehát, ha mégis úgy dönt, hogy gombát főz, nézzük meg, hogyan lehet a legjobban csinálni.

Sült gomba előforralással

Első lépés: Tisztítás

Áztassa a friss gombát hideg sós vízben 1,5-2 órára. Öblítse le őket, kezdje el a tisztítást.

Tanács. Ha vargányát vagy mézes gombát használunk az elkészítéshez, figyelembe kell venni, hogy sütéskor kissé keménynek bizonyulnak, ezért ezeket a részeket le kell vágni, és télen száradni kell, hogy finom gombaleves legyen vagy szósz.

Második lépés: első forralás

Töltse meg a serpenyőt a gombával hideg vízzel, hagyja felforrni, és ne vegye le a tűzről körülbelül 15 percig. Időnként szedjük le róluk a habot. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le tiszta vízzel.

Töltsük meg a serpenyőt gombával hideg vízzel

Tanács. Ha a csavaráshoz vargányát választunk, adjunk a vízhez egy csipet citromsavat (3 g/1 liter víz). Ez az anyag megakadályozza, hogy a hőkezelés során elsötétüljenek.

Harmadik lépés: második forralás

Öntsük fel tiszta vízzel a gombát, forraljuk fel újra, és főzzük legfeljebb 10-15 percig. Engedje le a vizet, ne felejtse el leöblíteni a gombát.

Negyedik lépés: gomba sütése

Amint a víz kiürült, vágja fel a gombát, és tegye egy serpenyőbe (növényi olajat ne adjon hozzá). Tartsa őket alacsony lángon, keverje meg 4-5 percenként. Amint az összes folyadék elpárolgott, öntsön bele növényi olajat, vagy adjon hozzá vajat vagy állati zsírt.

A gombát fél órán át sütjük, időnként megkeverve. 5 perccel a sütés vége előtt sózzuk, borsozzuk.

Ötödik lépés: a sült gombát üvegekbe tesszük

Helyezze a gombát száraz üvegekbe, amelyeket előzőleg sterilizált. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig, hagyjon 1-1,5 cm-t a zsírnak. Tölteléknek az a zsír, amelyben a gombát megsütöttük. Ha kevés lenne belőle, a serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, és forrón az üvegekbe töltjük.

A sült gombát üvegekbe tesszük

Tanács. Ha a csavaráshoz állati zsiradékot választottunk, az üveg megtöltése után azonnal sózzuk meg a rétegét.

Hatodik lépés: sterilizálás

Miután az üvegeket megtöltötte, tekerje fel és küldje el sterilizálni (merítse teljesen sós vízbe). A sterilizálás időtartama 1 óra. Ezután át kell fordítania őket a fedőkre, és takaróba kell csomagolnia őket. 48 óra elteltével letekerheti a csavarokat.

Tanács. Ha a munkadarabot hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nem kell sterilizálnia, elegendő nejlon burkolat alatt tárolni.

Sült gomba forralás nélkül

Ha megkérdezi a tapasztalt gombászokat, hogy érdemes-e ehető gombát főzni, kategorikus „nem”-et fog hallani tőlük. Biztosak abban, hogy a vargányát, a rókagombát és a vargányát nem szabad többször hőkezelésnek alávetni, mivel ez negatívan befolyásolja ízüket és jellegzetes aromájukat.

Olvassa el még:

Zabpehely palacsinta reggelire sajttal

Sült gomba forralás nélkül

A serpenyőben sütés egyszerű módja a csavarások elkészítésének. A következőképpen járjon el:

1. A friss gombát meghámozzuk, megmossuk, szűrőedényben leszűrjük.
2. Amikor a víz lefolyt, vágjuk apró darabokra.
3. Az olaj- vagy zsírkeveréket egy magas oldalú serpenyőbe öntjük.
4. A zsírt felforrósítjuk, és a serpenyőbe beletesszük az apróra vágott gombát.
5. Zárja le fedéllel. Lassú tűzön süssük őket körülbelül egy órán át, időnként megkeverve.
6. Nyissa ki a fedőt, és tartsa a serpenyőt a tűzön, amíg a gomba leve el nem párolog, és az olaj kitisztul.
7. Tedd forró üvegekbe. Ne tegye őket egészen a tetejéig – hagyjon 1 cm-t az olajnak.
8. Töltse fel a tartályt olvasztott zsírral (növényi olajjal). Ha azt tervezi, hogy a csavart hűtőszekrényben tárolja, csak fedje le a tartályt műanyag vagy nejlon fedővel.

Úgy döntött, hogy sok tégely gombás előételt készít a jövőbeni felhasználásra, de nincs hely a hűtőszekrényben? Az üvegeket sós vízben kell sterilizálni (60 percig). Fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk, és legalább 48 órán át így tároljuk.

Ízletes receptek

Figyelmébe ajánljuk a gombás előételek számos receptjét, amelyek nem hagynak közömbösen. Sült rókagomba

Készít:

• friss rókagomba 1 kg;
• növényi olaj 120 ml;
• babérlevél több levél;
• só.

Kezdje el a főzést:

1. A rókagombát megmossuk és feldaraboljuk. Süthetjük őket zöldségben vagy vajban is. Ehhez használhat zsírt vagy zsírok keverékét. 40 percig sütjük őket. Ne emelje fel a hőt. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje.
2. Vegyük le a fedőt, adjunk hozzá sót és babérlevelet. Alacsony lángon addig sütjük, amíg a leve el nem párolog, és a gomba aranybarna nem lesz.
3. Forró üvegekbe tesszük, a tetejére olajat öntünk, hogy 1 cm-rel ellepje.
4. Sterilizáljuk az üvegeket sós vízben 1 órán át). Tekerjük fel és fordítsuk a fedőkre. Tekerje be egy takaróba vagy takaróba, és hagyja így, amíg teljesen kihűl.
5. 48 óra elteltével a tartályt sötét helyre helyezheti.

Bolgár sült gomba

Készít:

• friss gomba - 1 kg;
• növényi olaj - 130 ml;
• asztali ecet (9%) - 60 ml;
• fokhagyma 3 gerezd;
• apróra vágott friss fűszernövények - néhány evőkanál;
• adjon hozzá sót saját belátása szerint.

Szinte minden háziasszony foglalkozik otthoni konzervgyártással. Nyáron és ősszel keményen dolgozol, de télen és tavasszal különféle finom előkészületekkel örvendezteti meg magát és családját. Mire készülnek? A saját kezűleg elkészített cukkini, paradicsom és padlizsán sokszor ízletesebb lesz, mint a bolti. (télre) szintén népszerű készítmények. Megőrzésük nem nehéz, nem igényel sok időt. Vegyünk egy egyszerű

A legalkalmasabbak a hideg évszakban történő betakarításra. Ahhoz, hogy a sült gombánk (télre) ízletes és aromás legyen, a következő összetevőkre lesz szüksége: két kilogramm rókagomba, négy babérlevél, egy pohár növényi olaj és só. Csak!

Elvileg bármilyen gombát használhat, csak a rókagomba finomabb, mint sok más. Először is megtisztítjuk őket az erdei törmeléktől, és folyó vízben alaposan leöblítjük. Tányérba tesszük és előkészítjük a sütéshez, vagyis kis, nagyjából másfél centiméteres darabokra vágjuk.

Nos, most elkezdjük elkészíteni a sült gombát a télre. Helyezze a serpenyőt a tűzre és melegítse fel. Ezután öntsük fel növényi olajjal, és óvatosan adjuk hozzá a gombát. A rókagombát addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog belőlük. Sütés közben adhatunk hozzá olajat. Süssük aranybarnára, és kissé hűtsük le.

Először a gombát vesszük és belehelyezzük. Töltsük fel a vállfákig, töltsük fel a maradék helyet napraforgóolajjal.

A téli edény már majdnem kész, már csak a már teli üvegeket kell újra sterilizálni. Ebből a célból fedjük le őket, és tegyük egy serpenyőbe vízzel. A sterilizálási folyamat körülbelül 35 percig tart alacsony lángon. Most megnyugodhatunk, hogy az erjedés nem indul el a munkadarabban.

Végül tekerjük fel a fedőt, és fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy takaróba vagy ágytakaróba és meleg törölközőbe csavarja magát. Ezt azért tesszük, hogy a hűtés a lehető leghosszabb ideig tartson. Kihűlés után a sült gomba készen áll a télre, tárolásra küldjük. Ennek a helynek hűvösnek és sötétnek kell lennie, a hőmérséklet nem haladhatja meg az öt fokot.

Így megtanultuk, hogyan kell főzni a sült gombát télre. Sokféle főzési recept létezik, röviden nézzünk még egyet.

Szükségünk lesz: gomba - egy kilogramm, vaj - 350 gramm, só - három teáskanál.

Jól megtisztítjuk és leöblítjük a friss „csalfa húst”. Használunk sáfrányos tejsapkát, rókagombát vagy vargányát. Tedd őket egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy a víz teljesen kifolyjon. Vágjuk kockákra vagy szeletekre.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és tegyük bele a gombát. Adjunk hozzá sót, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 50 percig. Ezután vegyük le a fedőt, és addig sütjük, amíg a lé teljesen el nem párolog, és az olaj átlátszó nem lesz.

A ki nem hűlt gombát kis (egy adag) üvegekbe tesszük, előzőleg sterilizálva. Öntsünk olvasztott vajat, amelynek a gomba feletti rétegének több mint egy centiméternek kell lennie. Sterilizáljuk újra, zárjuk le és hűtsük le. Száraz, sötét és hűvös helyen tárolandó.

Vaj helyett használhatunk olvasztott sertészsírt, növényi zsírt is, de a mi vajváltozatunk kifejezetten jó, kellemes ízt biztosít.

Télre elkészült. Krumplival sütve, egy hideg, fagyos februári napon megörvendeztetnek minket.

Jó étvágyat kívánunk!