Csirkéket nevelni, és állandóan szembenézni a levágásukkal, kopasztásukkal és egyéb nem túl kellemes dolgokkal? Tudod milyen minőségben csirke hús attól függ, milyen jól dolgozza fel a hasított testet? Nem?! Ezután mindent arról, hogyan kell kibelezni és hogyan kell helyesen vágni a csirkét, olvassa el tovább a cikket, és nézzen meg tematikus fotókat és videókat.

Mi jön a vágás előtt?

A csirkevágás magában foglalja a madártetem végső felosztását részekre. A szükséges darabok méretétől függően két módszer különböztethető meg. Az első módszer szerint gazdaságosan kell kisebb darabokra vágni, az egyszerű emberekben "hulladékmentesnek" nevezik. A második módszer a csirkét egyenlő részekre vágja. Mindkét módszert lépésről lépésre tárgyaljuk az ábrán, a fotón és a videón a cikk későbbi részében.

És most beszéljünk a csirkevágást megelőző szakaszokról, nevezetesen a vágásról, a kopasztásról és a hasított kibelezésről. A vágás és a kopasztás módszereiről más cikkekben lesz szó. De még mindig emlékezünk a fő árnyalatra, amely megkönnyíti az összes további munkát. Tehát a legfontosabb a madár helyes felkészítése a vágásra, mégpedig a szigorú diéta, legalább fél nap. Ekkor kiürül a csirke golyva és kloáka, és nem lesz velük extra felhajtás a kibelezés során.

kibelezés

Tehát van egy leölt és megkopasztott csirkénk, amit le kell vágni, és ehhez először ki kell kibelezni. Nem kell más, mint a tudás, hogy mit és hogyan kell csinálni, egy éles kés és még kéz. Ha nem vagy benne biztos, hogy bírod, ne fogadd el. Mivel a belek vagy valami más sérülése esetén fennáll a veszélye, hogy elrontja a finom csirkehúst. Az alábbiakban egy rövid videót láthatunk a csirke kibelezéséről otthon.

1. Először le kell vágnia a végbélnyílást. Ehhez vegyen egy kést és vágja körbe. A lényeg az, hogy ne szúrjon ki semmi feleslegeset.
2. Most egy sekély bemetszést végzünk a kimetszett végbélnyílástól a madár gerincéig. Ismét a lényeg, hogy ne sértse meg a beleket. Ha félsz megsérülni, akkor a bőrt csak a végbélnyílás közelében, a gerinc felé lehet vágni, ami után könnyen tovább szakad a kezeddel.
3. Most ételeket készítünk a hulladék és a belső szervek számára.
4. Óvatosan hallgassa a beleket és a végbélnyílást. Ezzel egy időben kivágjuk a gyomrot és a májat. A májnál is nagyon vigyázni kell, hogy ne sértse meg a lépet. A már felvágott májról eltávolítjuk.
5. Most ki kell húznia a golyvát. Ha helyesen készítette fel a csirkét a vágásra, akkor a golyva üres lesz, és nem okoz gondot a kihúzása. Ellenkező esetben kibelezés előtt levágjuk a nyak bőrét, és kiürítjük a madár termését. Akkor is le kell vágni a bőrt, ha a termést nem akarja kihúzni, vagy olyan vágási módszert alkalmaz, amely nem jár a fej levágásával.
6. Most kivághatja a nemi szerveket (tyúkoknál a petefészkeket, a kakasoknál a heréket) és a szívet.
7. A kibelezés utolsó szakasza a hasított test alapos hideg vízzel történő mosása.

Hogyan lehet szétszedni a madarat?

Ha nem tudja, hogyan kell helyesen levágni egy csirkét, akkor, mint fentebb említettük, két módszer nagyszerű erre. Mind az első, mind a második módszer, a csirkevágás nem okoz nehézséget, ha otthon végzik el. Arra vonatkozóan, hogy melyik opciót válasszuk, itt nem tudunk tanácsot adni. Mindkét módszer jó és gyorsan megvalósítható, ezért előnyben részesítse saját magát, és az alábbiakban mindkét lehetőség vágási diagramja látható.

1. lehetőség

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan és gazdaságosan darabokra vágja az egész csirke tetemet. Ugyanakkor a munka könnyen elvégezhető otthon egy közönséges konyhakéssel. További Részletes leírás folyamat tematikus fotókkal és videókkal.

1. Először válasszuk szét a csirkecombokat. Ehhez a hasított testet a hátára tesszük, meghúzzuk a lábát, és elvágjuk a bőrt közte és a test között. Amint eléri az ízületet, meg kell állnia, egyik kezével meg kell fognia a lábát, és kifelé kell fordítania az ízületet. Ezután késsel elválasztjuk, és teljesen levágjuk a lábát. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
2. Most minden lábat két részre osztunk: alsó lábra és combra. A lábat a bőrrel az asztalra tesszük, és a kés éles nyomásával elválasztjuk a hajlító ízület mentén. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
3. Vágja le a szárnyakat a vállízületnél.
4. Ezután a hasított testet mellre és hátra kell vágni. Ehhez a kést a hasított test belsejébe helyezzük, és átszúrjuk. Most lassan magunk felé, a gerincvel párhuzamosan kettéosztjuk a hasított testet.
5. Most teljesen elválasztjuk a hátat a melltől. Ezután vágja ketté a hátat és a mellet.

Második lehetőség

Ez a módszer jól jöhet, ha egy egész csirkét kell húsmennyiséget tekintve megközelítőleg egyenletes darabokra vágni. Rögtönzött eszközökkel otthon is könnyen megvalósítható, ebben a tematikus fotók és videók segítenek.

1. Először fel kell készülnie a lábak vágására. Ehhez a csirke hátán, a lapockacsontok alatt bemetszéseket készítünk. Majd mindkét oldalon a gerinc mentén a farok felé még 2 vágást végzünk. Ez segít nekünk, hogy könnyen eltávolítsuk a húst a csontról, amit "osztrigának" neveznek.
2. A csontok - az "osztriga" kis mélyedésekben helyezkednek el a gerinc mentén, hátulról. Óvatosan válasszuk szét őket egy késsel. Amikor már csak a bőrhöz tapadnak, vágja le a lábát.
3. A lábak ki vannak vágva, mint az első változatban, de emellett az „osztrigát” is elfogják.
4. Kezdjük kivágni a szárnyakat. Ehhez fordítsa fejjel lefelé a hasított testet, és vágjon be a gerinc és az egyik lapocka közé. Most a lapocka el van választva, majd minden megismétlődik a második szárnnyal. Befejezése után a gerinc teljesen elválik.
5. Ebben a szakaszban el kell választani a mellet és a szárnyakat a csontváztól. Ehhez vágja le a hasított testet belülről a gerinc mentén.
6. Most levágjuk a szárnyakat a mellről, hogy 3 egyforma darabot kapjunk - 2 szárnyat és egy darab mellet.

Minden vágási módszer utolsó lépése a kapott részek alapos mosása. Az ilyen csirke szétszerelési lehetőségek alapvetőek. De senki nem tiltotta meg, hogy a fentiek és a saját igényei alapján saját verzióval álljon elő.

Képgaléria

Videó "A hasított test 8 részre vágása"

Ritka, amikor egy háziasszony azon gondolkodik, hogyan vágjon le egy csirketetemet.. Sokan vagy szeszélyből, vagy a családban bevált hagyomány szerint csinálják. És eközben van egy általános vágási technológia, amely nemcsak felgyorsíthatja ezt a folyamatot a tapasztalt emberek számára, hanem nélkülözhetetlen útmutatás lesz azok számára is, akik csak kipróbálják magukat a kulináris készségekben.

Az alábbiakban ismertetett módszer a hasított test lépésről lépésre történő 8 viszonylag egyenlő méretű darabra történő feldarabolását mutatja be.. Vagy akár 10 is, ha szétválasztod a szárnyakat. És többek között a csirkehát és a porc is kellemes kiegészítő marad - párolásra, sütésre, sütésre aligha alkalmas, de egy standard leveskészlethez remek kiegészítője lesz.

A teljes hasított test vásárlásának előnye nyilvánvaló- bármilyen alkatrészre van szükség, azok sokkal olcsóbban jönnek ki, mint külön vásárolni csirkemell vagy alsócomb. De ha kizárólag darabolásra és későbbi fagyasztásra vásárol csirkét, akkor szem előtt kell tartania egy fontos szabályt: előnyben kell részesíteni a hűtött termékeket. Szinte mindig friss, és ha nem is, de jellegzetes illatáról vagy megjelenéséről nagyon könnyen felismerhető.

Fagyasztott tetemekkel sajnos egy ilyen trükk nem fog működni. És leggyakrabban a csirke kerül a fagyasztóba, amely már 2-3 napig feküdt a hűtött részlegben - az üzletek és a beszállítók így hosszabbítják meg eltarthatóságát. De látja, egy ilyen hasított test, még többszöri leolvasztás, vágás és fagyasztás után is, biztosan nem lesz az első frissesség.

Hasznos trükkök a háziasszony számára "egy jegyzetben"

Hogyan vágjunk le egy csirkét - lépésről lépésre

Az első dolog, hogy alaposan öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.. Ezt követően kívánatos kissé megszáradni, használhat törölközőt. És bátran folytassa a csirke darabolásának folyamatát:

A mellet darabokra vágjuk

A csirke hasított vágásának fő előkészületei befejeződtek, eljött a sor, hogy a kapott darabokat „adagokra” osszák. Vegyünk egy mellet:

Vágja a lábakat részekre

Kapunk még négy darabot, így tovább tart a csirke. Egy egész csirkecomb jó, de még mindig nagy. Ezért több részre osztjuk, elválasztva a combokat a lábszártól. A vágási folyamat nagyon hasonlít a szárnyak elválasztásához a csirke tetemétől: a vágás helyének helyes meghatározásához meg kell tapintani a csontokat összekötő ízületet. Viszont: egyenesítse ki a lábát, keresse meg az ízületi kapcsolatot - óvatosan vágja két részre a lábakat.

Ezzel a vágási módszerrel a mell és a lábak miatt 8 darab csirkét kaphat. És még 2, ha elválasztja a szárnyakat a hasított testtől. Ezen kívül marad a csirke háta és a mellcsontok. Főzhetők is, de sokkal jobb, ha külön zacskóba rakjuk és lefagyasztjuk – később jó alapja lesz a gazdag csirkehúslevesnek.

Minden baromfitenyésztőnek szembe kell néznie a kérdéssel: hogyan kell levágni egy csirketetemet. Sokak számára csak a kellemetlen folyamat gyorsasága a fontos. Kevesen gondolnak a cselekvések helyességére. Eközben a hozzáértő feldolgozásnak számos előnye van.

Mielőtt a boltok polcaira és asztalaira kerülne, a csirketest több előkészítési szakaszon megy keresztül. Sorozatosan gyártva:

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően vágni a csirkét?

A hasított test feldolgozás minősége közvetlenül befolyásolja a hús ízét. Ha a zsigerelés során megérinti a beleket vagy a lépet, a szerv folyadéka kifolyik és felszívódik a pépbe. Egy ilyen csirkének lesz rossz szag, keserű íz.

Ezenkívül a professzionális vágás készségei lehetővé teszik a hasított test egyes részeinek a lehető leggazdaságosabb felhasználását. Az árnyalatok ismeretében könnyen elkészíthető a leveskészlet, a sütéshez, sütéshez való hús, a saláta, a darált húshoz külön filék és az állatok etetésére szolgáló darabok. A gazdálkodók számára ez is vitathatatlan plusz, mivel a félkész termékek jobban fogynak, mint az egész csirkék.

A megfelelő vágás a hűtőszekrény helyelosztása szempontjából is ésszerű mélyhűtő. A hasított test sok helyet foglal el, miközben a „Tetris” elvnek megfelelően az egyenletes darabok is könnyen elhelyezhetők.

Végül egy szervezett, rendezett folyamat kevesebb időt és idegeket vesz igénybe. A tökéletes mozdulatok gyorsan megtörténnek, a minimális pazarlás kiküszöböli a hosszadalmas tisztítást.

Vágásra előkészítés

A munka megkezdése előtt szerszámokat és helyet kell készítenie. A kizsigerelés meglehetősen zűrzavaros folyamat, ezért célszerű az asztal felületét, a környező készülékeket, bútorokat kenőruhával letakarni. A ruhákat célszerű köténnyel védeni, a kezére pedig műanyag- vagy gumikesztyűt húzni.

A művelethez szüksége lesz:

• tábla. Jobb rugalmas vagy kemény műanyag opciót használni. A fa elnyeli az összes szagot és nedvet, az üveg pedig nem biztos, hogy ellenáll a nyomásnak. Ha fa opciót választunk, érdemes celofánnal becsomagolni a készüléket, vagy meghatározni a kizárólag húsvágásra szánt táblát;

  

• tál vagy fazék. A kivett belsőségeket vagy a kész darabokat a tartályba adják. A mosás megkönnyítése érdekében azonnal celofánnal bélelhetők;
• kések. Léteznek speciális kések a kibelezéshez és a vágáshoz, hajlított véggel. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vastag acélból készült, erős nyelű széles és keskeny késekkel is meg lehet boldogulni;

  

• vágóvilla. Lehetővé teszi a szív, a tüdő, a máj, a belek, a golyva, a gyomor károsodás nélküli eltávolítását a tetemből. Az akció minimális erőfeszítéssel, szükségtelen mozdulatokkal és szennyeződéssel megy végbe;

  

• konyhai olló. Jó a szárnyak és lábak inak vágására. Késsel helyettesítve.

Egy ilyen készlet ideálisnak tekinthető, de meg lehet boldogulni egy pár különböző méretű késsel. A szerszámokat a munka megkezdése előtt alaposan meg kell élezni és ki kell mosni.

A szerszámok összeszerelésekor a hasított test előkészítésének utolsó szakasza történik:

kibelezés

Az előzetes műveletek befejeződtek. Folytathatja a közvetlen kibelezést. Kívánatos, hogy az eljárást a kopasztás után a lehető leghamarabb elvégezzük. Így elkerülhető lesz az élet maradványainak bomlása és fermentációja az emésztőrendszerben. Lépésről lépésre ez a csirkefeldolgozás a következő:

Itt ér véget a kizsigerelés. Az élelmiszer-maradványok feldolgozását végzik. A zsír és az artériák le vannak vágva a szívből és a tüdőből. A máj megszabadul a léptől. A gyomrot bemetsszük, kifordítjuk, megszabadítjuk a tartalomtól, a belső durva bőrréteget. A kapott termékeket folyó vízzel mossuk.

A kibelezés könnyebb változata aprítóvillával is elvégezhető. A végbélnyílás, a golyva és a belek eltávolítása után behelyezik a hasított testbe. Fontos, hogy ne károsítsuk a szerveket. Minden csatlakozást elvágnak a készülék éles szélei, a belső részek benne maradnak, könnyen leszerelhetők. Jó ügyességgel minden fólia és „rögzítőelem” vékony, éles késsel bemetszhető. Ezután fordítsa meg a csirkét az edényen, és enyhén rázza fel. A belsőségek maguktól esnek ki.

Van egy trükk azokban az esetekben, amikor a madarat eredetileg nem főzték vagy egészben értékesítették. Ebben a változatban a folyamat felgyorsítása a végbélnyílás amputálása után a lábak levágásával és a has felnyitásával történik. A test teljesen kinyílik, és könnyebb lesz eltávolítani a belsejét.

Videó - Egy csirke vagy egy kakas kibelezése 8 perc alatt otthon

Csirke vágás otthon

A "vágás" a hasított test végső feldolgozását jelenti darabokra vágással. Ez a művelet a céltól függően többféleképpen is végrehajtható.

Mi a legjobb módja a madár szétszedésének?

A hasított test elemzésének módja a húsra vonatkozó tervektől függ. Az egész kuru grillezhető, süthető vagy főzhető. Más főzési módokhoz vágási lehetőségeket használnak. Különböző alkatrészek alkalmasak különböző ételeket, ezért az elemzés típusának kiválasztása döntő lépés:

Hogyan vágjunk le egy csirkét hulladék nélkül

Először is, a hasított testet víz alatt mossuk és szárítjuk, hogy ne csússzon el a kezében. Ezután egy vágófelületre fektetjük, mellekkel felfelé. A következő lépések lépésről lépésre történnek:

1. lépés. Végezzen bemetszéseket a comb és a törzs találkozásánál. A lábon kapaszkodva a lábat meghúzzuk, hogy elválasszuk az ízületet, enyhén megcsavarjuk, és megtörténik a végső levágás a testről. A szakasz kiegészíthető a comb és a lábszár szétválasztásával. Az ízület ízületét ujjakkal tapogatjuk, és késsel vágjuk.

2. lépés Vágja le a szárnyakat. Húzza és csavarja őket ugyanúgy, mint a lábakat. Amikor a vállporc kijön - vágja le a hasított testet. Az utolsó éles elem levágható a porc mentén vagy balra.

3. lépés A mellet hosszában felszeleteljük. Vegyük ki a filét a csontról, pengével fogjuk meg. Két darab pépet és egy hátat kap, amely a bordákhoz kapcsolódik.

4. lépés Vágja le a gerincet a közepén. Vágja le a bordákat a hátuljáról. A lépés nem kötelező, szükség esetén kisebb alkatrészek beszerzéséhez hajtjuk végre.

5. lépés Levesz felesleges zsír a kapott csirkeelemekből. Ez is saját belátása szerint történik.

Az eredmény:

• mellfilé, combok, alsócombok és szárnyak - sütéshez, forraláshoz, pároláshoz, sütéshez;
• hát, bordák, szárnyvégek - húsleves főzéséhez;
• zsír - sütéshez.

Videó - Hogyan vágjunk csirkét hulladék nélkül

Hogyan vágjunk egy csirke tetemet 8 részre

Ez a vágás 8 darabot tartalmaz. Klasszikusnak számít. A mell feldarabolásával 10 darabig módosítható. Ideális eszközök az éles kés és a konyhai olló.

1. lépés. A háton fekvő tetemben keresse meg a combízület találkozási pontját, óvatosan vágja át a húst. Ezután szúrjon egy kést a porc ízületébe, és vágja le. Vagy húzza meg a combot a kezével, amíg a csont ki nem pattan az ízületből.

2. lépés Fordítsa meg a csirkét hason. Végezzen bemetszést a comb húsában a hát mentén. Körbe kell mennie a comb teljes kerületén.

3. lépés Ossza el a combot és a combot térdízület. A bemetszés helyes helyére utal a szegélyükön lévő zsírcsík.

4. lépés Vágja le a szárnyakat. Érezze az ízületet a hasított test és a szárny között a mell alatt. Irányítsa a kést közvetlenül a csatlakozásra. Az elválasztás minden további erőfeszítés nélkül megtörténik.

5. lépés Vegye le a mellkasát. Ehhez a művelethez jobb ollót használni. Így a vágás a lehető legtisztább lesz. Fektesse a hasított testet az oldalára. Vágja át a hát és a mell szegélyét a zsírcsík mentén az elejétől a végéig. Ismételje meg a második oldalon.

6. lépés Távolítsa el a szegycsontot. Fordítsa a mell bőrével lefelé. Végezzen hosszanti bemetszéseket a porc mindkét oldalán. Majd leszakad róla a hús. Az így létrejövő bemetszéseken keresztül az ujjaival fogja meg a csontot közvetlenül a porccal való találkozás felett. Húzza meg erővel. A kemény elemek elhagyják a puha filét.

7. lépés A kapott mellet függőlegesen két részre vágjuk. A legkényelmesebb ezt a bőr oldaláról megtenni.

Az eredmény 8 darab:

• 2 mell;
• 2 csípő;
• 2 lábszár;
• 2 szárny.

A hát ebben a kiviteli alakban hulladéknak minősül, de húsleves főzéséhez felhasználható.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Az ilyen vágáshoz meg kell töltenie a kezét. Lehet, hogy elsőre nem működik. Csak kitartó edzéssel lehet a végén még szép darabokat is elérni.

1. lépés. Fektesse a hasított testet a hátára. Vágja le a lábakat a porc ízületeinél. A folyamat könnyebbé válik, ha a lábat a munkafelülethez nyomják, bemetszenek a pépet, és kissé megcsavarják a combot. A porc megnyílik, és könnyebb lesz megtalálni az artikulációs helyet.

2. lépés Vágja le a lábszárat a combról a hajtás helyén.

3. lépés A maradék hasított testet 2 felére osztjuk. Szüksége lesz egy pár függőleges bemetszésre a gerinc és a szegycsont mentén (mindkét oldalon).

4. lépés A harmadik szakaszban kapott darabokat középen vízszintesen vágjuk 2 részre.

Ennek eredményeként 8 darabot kapsz, majdnem azonos méretű:

• 2 lábszár;
• 2 csípő;
• 2 alsó mellfél;
• 2 felső mellfél szárnyakkal.

Ez a kezelés különösen lenyűgözően néz ki grillezéskor vagy serpenyőben. A hulladékban maradt csontok húsdarabokkal beleférnek a húslevesbe.

A hús elválasztása a csontoktól hasznos darált hús, zsemle, pépből készült félkész termékek (mell- és combfilé) készítésekor. Fontos, hogy ne csak a húst le tudjuk vágni, hanem a darabok reprezentatív megjelenését is megőrizzük. A műrepülés a csontok eltávolítása a teljes tetemről a bőr károsodása nélkül. Az éttermeket csirkekészítményekkel szállító gazdák ilyen szokatlan megrendeléssel szembesülhetnek. Az ilyen kivitelezést nagyra értékelik, és ez az eladó vitathatatlan előnye.

Az ilyen feldolgozáshoz a késnek a lehető legélesebbnek kell lennie. Célszerű kifejezetten erre a célra élezni. A hegynek vékonynak kell lennie. Az olló is jól jön.

nyilvános módszer

Leírás	Fénykép
Vágja le a bőrt függőlegesen az egész háton. Ugyanígy kezdheted a mellnél is, de ez növeli a tetem elszakadásának kockázatát. A háti rész csontjai nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és ha megnyomják, könnyen károsítják azt.
A kés finom mozdulataival kezdje el hámozni a húst a csontvázról. A mozgás iránya alulról felfelé. Törje el az ülőcsont, a combcsont és a szárny ízületeit. Tedd ki a bordákat. Segíts magadnak mozgatni a pépet a kezeddel.
Teljesen engedje el a combcsontot. Ehhez vágja körbe az ereket, ujjaival mozgassa a húst.
A comb és a test kapcsolatát megőrizve tisztítsa meg a húst egy „harisnyával” a szélső porcokig. Az alsó pont elérésekor vágja el a felső kötést.
Fordítsa ki a kapott harisnyát. Ismételje meg az összes lépést a második oldalon.
Vágja le a bordákat ollóval. Távolítsa el a villát és a gerinccsontokat az ízületek maradványainak levágásával.
A szárnyak közvetlenül a hasított testen maradnak a csontokkal együtt, vagy egyenletes csíkban levágják a bőrről. A folyamat befejeződött.

privát módszer

Leírás	Fénykép
A hasított testen lévő alsó lyukon keresztül (amelyen keresztül a zsigerelést végzik) vágja le a farkat, tegye szabaddá az ischialis keretet.
Végezzen bemetszést rángatózó mozdulatokkal a felső combcsontporcba. A kényelem érdekében a folyamat során egy kicsit húzza be a bőrt péppel. Törje meg a csatlakozást egy pengével a csomópontnál.
Vágja le az inakat a sonkacsont teljes kerületén. Törje le a juhar ízületét az alsó lábszárral érintkezve. Ismételje meg a fentieket a hasított test másik oldalán.
Vágja a húst a bordákon a nyakig, és folytassa a bőr felhúzását a már felöltöztetett péppel.
Ha van nyak, húzza ki egy éles kézmozdulattal. Vágjuk le a mellfilét a vázról, törjük le a szárnyak ízületeit. Távolítsa el a villás csontot.
Számolja meg a lábszár pépét a kerület mentén, vágja el a szalagokat. Vágja le a csontot a porc előtt.
Vegye ki a csontvázat. A bőrt kifordítjuk a hússal együtt.

A zárt változat ideális hasított testek töltésére.A fenti séma szerint a húst feldarabolt darabokból hámozhatja meg. Az egyetlen különbség az, hogy nem kell aggódnia a bőr integritása miatt.

Videó - Csontok eltávolítása a csirkéből

Videó - Hogyan távolítsuk el a csontot a csirkecombból

A sikeres szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi darabolásakor. Világhírű mesterek szerint a következő részletekre érdemes odafigyelni:

Az a jó, hogy mostanra kevesebb időt vesz igénybe a vágás, ügyesebbek lettek a darabok, a mellet külön egész darabként kapjuk meg, sokkal kevesebb a fizikai erőfeszítés a vágásnál.

Ezért úgy döntöttem, hogy írok egy cikket részletes utasításokat kezdőknek, hogy azonnal induljanak és ne kelljen később újratanulniuk 😉, és ne csak kezdőknek. Valószínűleg sok háziasszony úgy vágja a csirkét, ahogy szokta, ne gondoljon arra, hogyan teheti ezt a folyamatot kényelmesebbé és gyorsabbá.

Mire lesz szükség

• egész friss csirke
• kés éles
• vágódeszka
• TÜRELEM)))

****************************************

A fotók kattinthatóak, kattints rájuk a nagyításhoz

Hogyan vágjunk csirkét lépésről lépésre fotó

1. A csirkét így felvágva 8 darabot kapunk. Először természetesen alaposan le kell mosni, törölközővel enyhén szárítani.

2. Először is vegyük a csirkecombokat. A hasított testet a deszkára tesszük, háttal lefelé, megfogjuk a lábat, és a hasított testtel ellenkező irányba húzzuk, levágjuk a bőrt.

3 Egyik kezünkkel a combnál kapaszkodunk a lábba - a másikkal - a hasított testhez. Elkezdjük szétválni, ehhez tépjük le a combot a hasított testről, kissé felfelé fordítva. Az ízületeknek el kell válniuk – a combcsontnak ki kell jönnie az ízületből.

4. Az ízületek már nem kapcsolódnak össze, így most könnyedén levághatja a lábszárat a combbal, elvághatja úgy, hogy a combot megcsavarja és a hasított testet a hátára fordítja, mellre felfelé. Befejezzük a láb szétválasztását, a farokhoz vágjuk.

5. Ugyanígy vágja le a második lábát. Most szétválasztjuk a szárnyakat. Érintéssel meghatározzuk, hol található a vállízület, amely összeköti a szárnyat a hasított testtel, az ízület mentén vágjuk.

6. Marad a mell és a hát elválasztása. Nézze meg alaposan a fényképet, azon látszik a vágás iránya.

Az irányt a zsírvonal határozhatja meg fehér szín, bordák és porcok kötik össze őket, könnyen vágható. Szigorúan a megjelölt irányban vágunk a helyes felosztás érdekében.

7. A mellet csak az egyik oldalon vágjuk le, a másikon vágjuk.

8. Számomra ez volt a legnehezebb pillanat. De ő már lemaradt, örülünk, ha minden jól alakult és nem vagyunk idegesek, ha nem is nagyon. ;-). Mindenki tudja, hogy minden üzletben meg kell tenni a kezét, legközelebb biztosan sikerülni fog!

A mell közepén, teljes hosszában porc van a csonton, azt el kell távolítani. Enyhén vágjuk le a mell felső részét, ahol két csont van, csak ezek között vágjuk le, amíg a porcból egy sötét színű csontot nem találunk.

9. Egy porcos csont kihúzásához ezt a csontot a hüvelykujjával kell kifeszíteni, ehhez elkezdjük két részre törni a mellet, mintha kis erőfeszítéssel feljebb tolnánk a csontot, és az ujjainkat alatta nyomnánk. .

11. A csirkehúsból szinte teljesen megkaptuk a porcot, csak a csonton és egy kicsit a közepén nyugszik. Fogjuk a porcos csontot, és óvatosan, de erőfeszítéssel meghúzzuk, ezután a porc eltávolításra kerül.

12. Eltávolítottuk a porcos csontot és magát a porcot.

Ha csirkét nevel, vagy rendszeresen vásárol egész baromfit főzéshez, akkor valószínűleg már találkozott a csirke levágásának folyamatával. Hogyan lehet gyorsan kibelezni egy csirkét otthon? Hogyan kell ezek után kibelezni és levágni egy csirkét? Ezekre és más kérdésekre az alábbiakban választ kaphat.

A csirke faragása előtt megfelelően ki kell zsigerelni. Ha Ön még új ebben az üzletben, akkor az első csirkevágás nehézségeket okozhat, különösen, ha egyenlő részekre kell vágni és gyorsan meg kell csinálni. De mielőtt elkezdené ezt a folyamatot, a madarat megfelelően ki kell zsigerelni. Nem lesz szükséged semmi másra, mint egy kihegyezett késre és az elkészítési tudásra. Az alábbiakban közöljük lépésről lépésre szóló utasítás hogyan kell csinálni otthon. Ebben a cikkben fényképeket és videókat is talál.

1. Először is le kell vágnia a csirke végbélnyílását. Fegyverezze fel magát egy késsel - a végbélnyílást körbe kell vágni. Lehetőleg ne szúrjon ki semmi extra dolgot.
2. Amikor a végbélnyílást kivágjuk, sekély bemetszést kell készíteni a kivágott résztől a gerincig. Lehetőleg ne érintse meg a madár beleit, különben egyszerűen elronthatja a húst. Ha először csinálja ezt otthon, akkor javasoljuk, hogy végezzen bemetszést a bőrön a végbélnyílás közelében a gerinc felé. Ezt követően a bőr gond nélkül elszakad.
3. A kibelezés a baromfihús eltávolítása a belső szervekből. A kizsigerelés következő lépése az összes belsőség eltávolítása lesz. Készítse elő a tálat előre. A beleket a végbélnyílással együtt nagyon óvatosan kell kihúzni. A kibelezés következő lépése a madár májának és gyomrának levágása. Jobb a májat a léptel együtt eltávolítani, az utolsó szervet a már elválasztott májon kell kivágni.
4. Ezután ki kell húznia a golyvát. Abban az esetben, ha a madarat megfelelően előkészítették a halálra, azaz a vágásra, akkor a golyva legyen üres, így nem lesz nehéz kihúzni. Ha a golyva teljes, akkor kibelezés előtt a nyakon a bőrön bemetszést kell készíteni, majd ezt a szervet ki kell húzni.
5. A kizsigerelés következő szakasza a nemi szervek elvágása. Ha kakasod van, akkor késsel távolítsd el a herét, ha csirkét, akkor a petefészket. A kibelezésnek ebben a szakaszában is ki kell vágni a szívet.
6. Így a csirke belső szervek nélkül maradt. A folyamat utolsó szakaszában a madártetemet vízzel le kell mosni.

Csirkevágási sorrend

A következő lépés a hasított csirke darabokra és részekre vágása otthon. Hogyan kell ezt gazdaságosan, gyorsan és helyesen csinálni - tovább fog tanulni. Kifejezetten felhasználóinknak számos otthoni vágási módszert készítettek elő.

Nincs hulladék

1. Először is, a vágás magában foglalja a lábak szétválasztását. Javasoljuk, hogy a madártetemet a konyhadeszkára helyezze úgy, hogy a melle felül legyen. Magát a lábat visszahúzzuk, és bemetszjük azt a helyet, ahol a testhez kapcsolódik. Ezt követően a lábat kifelé kell fordítani az ízülettel. Így a láb gond nélkül elválasztható a test többi részétől, hasonló műveletet végeznek a második lábbal is. Meg kell jegyezni, hogy ha maga a csirke nagy volt, akkor minden mancs két részre osztható - a combra és a lábra.
2. Ezután vágja le a szárnyakat. Ehhez egy késsel megnyomjuk azt a helyet, ahol a csontok csuklósodnak, a vállízület területén. Ha a szárnyat a madár testéhez nyomják, akkor azonnal látni fogja az ízületet. Az ízület bemetszésekor a szárnyat egy kicsit hátra kell húzni, utána teljesen leválasztható a testről.
3. Amint a baromfi otthoni vágásáról készült fotó és videó mutatja, a kést a csirke belsejébe kell helyezni, majd át kell szúrni és fel kell osztani. A madár tetemét a gerinccel párhuzamosan vágják, először az egyik, majd a másik oldalon. Ebben az esetben a pengét óvatosan maga felé kell irányítani.
4. Ha mindezen lépések befejeződnek, teljesen el kell választani a mellkast és a hátat, amint az a képen látható. Közvetlenül a hát két részre van osztva - ehhez élesen meg kell nyomni egy késsel ott, ahol a mellkas véget ér. Ugyanez vonatkozik a mellre is - két részre oszlik. Ennek eredményeként két felét kapsz, amelyek a csontokhoz kerülnek. Ha a csirke nagy volt, akkor a mell több mint két részre osztható, lásd a helyzetet.

Így, ha a vágást helyesen és gazdaságosan végezték, akkor tíz darab különböző méretű darabot kap. A vágási séma és a képek a galériában találhatók.

Adagolt darabokhoz

Az alábbi házi vágási módszerrel a hasított testből valamivel több lesz, de mindegyik megközelítőleg egyforma méretű lesz. Ebben az esetben nem fog mindent gyorsan megtenni, mert türelemre van szükség.

1. Végezzen keresztirányú bemetszést a csirke hátán közvetlenül a lapockák alatt, magukat a csontokat kézzel tapinthatja. A vágás közepétől a kést a farokhoz kell vezetni. Ezenkívül a bemetszést a gerinc mentén kell elvégezni, miközben a csontokat nem kell vágni.
2. Az úgynevezett osztrigák, amint az a képen is látható, a tetem alsó oldalán (hátul) találhatók. A pépet késsel óvatosan el kell választani a gödröktől, de nem szükséges teljesen levágni. Ez segít a lábak gyors szétválasztásában. Ezt követően a csirkét mellkassal felfelé kell fordítani. A lábak testtel való érintkezésének helyén bemetszést kell készíteni, majd a kést az ízület mentén húzni. A láb kifordul, mint az előző esetben, de elválik a korábban vágott péppel együtt. Ezt követően a csípőn található inakat kivágják.
3. Térjünk át a szárnyakra. A tetemet fejjel lefelé fordítjuk, a lapocka (bármilyen) és a gerinc között bemetszést ejtünk, amely a gerinc mentén folytatódik. Továbbá, másrészt ugyanazt a bemetszést készítik el, és a második szárnyat leválasztják. A szárnyak még nincsenek teljesen levágva, ebben a szakaszban el kell választani a gerincet.
4. Ezután a szárnyas mellet teljesen elválasztják a hasított testtől. A kést be kell helyezni, és le kell vágni a csontvázat. A szárnyak szétválasztásához a hasított testet a mell oldalával felfelé kell fordítani. Most közvetlenül szét kell választani a szárnyakat. A hús egy részét elválasztjuk a mellkastól, és azon a helyen, ahol a nyak a szegyhez kapcsolódik, ferdén le kell vágni. Tehát van két szárnya mellkassal és háthússal.