A Dolma percek alatt megsül.
A dolmát dupla bojlerben főzzük órákig, lassú tűzhelyen „Pörkölt” üzemmódban.

Hogyan kell főzni a dolmát

Hogyan kell főzni a dolmát egy serpenyőben
1. A szőlőleveleket szorosan egy vastag fenekű serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a dolmát, adjunk hozzá vizet (a víz 1 centiméteres margóval fedje el a dolmát).
2. A tetejét borítsuk be szőlőlevéllel.
3. A tekercsek kigördülésének megakadályozása érdekében fedje le egy fordított tányérral, amely kisebb átmérőjű, mint a serpenyő. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.
4. Tegye a legalacsonyabb lángra, és főzze 45 percig.

Hogyan kell főzni a dolmát lassú tűzhelyben
1. Öntsön vizet a multicooker tálba, és tegye a dolmát a főzéshez szánt edénybe.
2. Állítsa be a "Pörkölt" módot, és főzze egy órán át.
3. Ha a levelek kemények maradnak.

Hogyan főzzünk dolmát dupla kazánban
1. Öntsön vizet a gőzölőbe, helyezze a dolmát a gőzölő táljába.
2. Főzzük a dolmát 1,5 órán keresztül.

Hogyan kell főzni a dolmát a mikrohullámú sütőben
1. Helyezze a dolmát vastag rétegben egy mély, mikrohullámú sütőben használható tálba.
2. Adjunk hozzá egy kis sót, öntsünk olvasztott vajat (50 gramm) és egy pohár vizet vagy húslevest.
3. Fedje le a tetejét mikrohullámú sütő fedéllel vagy más tányérral.
4. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 800 W-on 15 percre.
Hogyan kell főzni a félkész dolmát
Egy serpenyőben
1. Helyezze a dolmát egy serpenyőbe egy rétegben, öntse fel vízzel vagy húslével, hogy ellepje a fagyasztott félkész terméket.
2. Tegyük alacsony lángra, és főzzük 20 percig.

A mikrohullámú sütőben
1. A dolmát tányérra tesszük, felöntjük 1 pohár húslevessel, 10 percig főzzük 600 W-on.

Hogyan főzzünk dolmát otthon
Termékek
Sózott szőlőlevél - 7-8 lap
Bárány - 300 gramm
Hagyma - 1 nagy fej vagy 2 kicsi
Rizs - 70 gramm
Tejföl - 150 gramm
Fokhagyma - 4 gerezd
Petrezselyem, kapor, koriander, zeller, fekete bors, pirospaprika, só - ízlés szerint

Dolma készítése
1. A sózott szőlőleveleket forrásban lévő vízbe öntjük, és 12 órán át áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.
2. Minden levélről le kell vágni egy szárat.
3. Öblítsük le a rizst, öntsünk hozzá forró vizet, párszor passzírozzuk át a bárányt és a hagymát egy húsdarálón, vágjuk fel és adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint.
4. A darált húshoz adjuk a 10 percig áztatott rizst, jól összekeverjük.
5. Tegyünk az asztalra egy szőlőlevelet, tegyünk rá fél evőkanál darált húst, és óvatosan csavarjuk össze, hogy kis kolbászokat formázunk.
6. A dolmát vastag falú serpenyőbe tesszük, beborítjuk szőlőlevéllel, a tetejére tányért helyezünk, hogy a dolma ne nyíljon ki főzés közben.
7. Óvatosan felöntjük hideg vízzel, hogy a felső szőlőleveleket kissé ellepje.
8. Főzzük a dolmát alacsony lángon 45 percig.
Forrón, mártással és fűszernövényekkel tálaljuk.

A dolma szósz lehetőségei

Klasszikus dolma szósz
A fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, tejföllel/joghurttal elkeverjük, jól összekeverjük.

Dolma szósz szárított sárgabarackkal
Hagyma, szárított sárgabarack, paradicsompüré, egy evőkanál só, 2 evőkanál cukor, fél teáskanál bors és ugyanennyi fahéj, keverjük össze. Egy serpenyőben olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vizet, az apróra vágott aszalt sárgabarackot, lefedve 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, a cukrot és a fűszereket.

Menta szósz dolmához
Keverjen össze 100 gramm tejfölt és 100 gramm kefirt, adjon hozzá fenyőmagot és 5 szál szárított mentát. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 1 órát.

Kefir szósz dolmához
Adjon hozzá fokhagymát és kedvenc fűszernövényeit egy pohár 100 ml kefirhez.

Fkusnofacts
- Ha a dolma nem úszik fel, amikor megtöltöd vízzel, akkor nem kell tányérral letakarnod.

Örményországot tekintik a dolma szülőhelyének, és a „dolma” név a „toli” szóból származik, ami „szőlőlevelet” jelent.

A dolma elkészítéséhez friss vagy sózott szőlőleveleket használhat. Jobb, ha friss, világos színű leveleket választunk a fehér szőlőfajtákból: minél világosabb a levél, annál fiatalabb, ami azt jelenti, hogy a dolma gyengédebb lesz. A nagy, húsos szőlőlevelek nem alkalmasak a dolmára: túl keménysé teszik az ételt.
A nagy és sötét levelek nem ajánlottak. A friss leveleket csak a piacokon vásárolhatja meg, ellentétben a sózott levelekkel, amelyeket a piacokon és a szupermarketekben is árulnak. A sózott levelek ára Moszkvában 200 rubel/fél liter (2019 júniusától Moszkvában átlagosan).

A jereváni dolma készítésének hagyományos darált húsa fiatal bárányból, hagymából, fűszernövényekből és borsból készült darált hús. Készíthet dolmát vegyes darált húsból (bárány + marha + sertés) vagy csak marhahúsból. A darált pulykából készült dolma sem kevésbé ízletes. A kifinomult íz érdekében a darált húshoz adhatunk egy kis sütőtököt és sárgarépát. Darált hús helyett használhatunk rizst zöldségekkel (paradicsom, hagyma, fűszernövények).

Szőlőlevél helyett káposzta- vagy padlizsánlevél használható. A dolma legközelebbi „rokonja” a káposzta tekercs, ahol a darált húst káposztalevélbe csomagolják. Vannak olyan receptek is, amelyek paradicsomot, hagymát, paprikát, sóska leveleket, almát, padlizsánt és még répalevelet is használnak. A héjtól függően a dolma alakja és íze változik.

Annak érdekében, hogy a levelek puhábbak és rugalmasabbak legyenek, jobb, ha a darált hús becsomagolása előtt leforrázzuk őket forrásban lévő vízzel. Ha a levelek nagyok és öregek, forraljuk öt percig.

Annak érdekében, hogy a dolma pároljon, és ne süljön meg főzés közben, jobb, ha több réteg szőlőlevelet helyez a serpenyő aljára. Így a tekercsek lédúsabbak lesznek.

Dolma főzésekor víz helyett használhatunk csonttal vagy hússal (bárány-, marha- vagy csirke) főtt húslevest. Használhatunk Bone Broth nevű erőleveskockát is, amelyet főzés előtt vízben kell hígítani.

Az arányoktól és a felhasznált hústól függően a dolma kalóriatartalma 140-190 kcal/100 gramm között változik. A darált bárányhúsból készült dolma kalóriatartalma 180 kcal/100 gramm.

A dolma otthoni elkészítéséhez szükséges termékek ára 450 rubel kilogrammonként (2019 júniusától Moszkva átlaga).

A Dolma tálalható külön meleg ételként mártással, vagy hidegen, előételként. Mindenesetre citromot és fűszernövényeket ajánlatos dolmával tálalni.

Olvasási idő - 6 perc.

Az orosz konyhában széles körben ismert egy olyan étel, mint a káposzta tekercs. Káposztalevélbe csomagolt darált húsból áll. Sok háziasszony azonban sovány káposzta tekercset is főz, benne gombával vagy zöldséggel. De a kaukázusi konyhában a főtt rizsen alapuló tölteléket szőlőlevélbe csomagolják - frissen vagy pácolt. Ezt az ételt dolmának hívják. Kis „töltött káposzta tekercsekbe” csomagolva hagyományosan húslevesben főzik, és tejfölös szósszal tálalják. Minden konyhának megvannak a maga titkai ennek az ételnek az elkészítéséhez. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a dolmát. Számos érdekes recept közül választhatunk, beleértve a sütőhöz és a multicookerhez valókat is.

A tapasztalt szakácsok legtöbb tanácsa a dolma főzéséhez a levelek elkészítéséhez vezet.

Először is, csak tavasszal szabad gyűjteni. A régi szőlőlevelek csak arra alkalmasak, hogy főzés közben a serpenyő aljára fektessék.

Másodszor, célszerű a leveleket előre bepácolni egy üvegben. Ezután a kész ételben gyengédebbek és lágyabbak lesznek.

Harmadszor, feltétlenül vágja ki a kemény ereket. Elronthatják az étel ízét.

Levele pácolása dolmának

Hagyományosan sózott (ecetes) szőlőleveleket használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. De ez nem azt jelenti, hogy felmehetsz bármelyik bokorra, és kedvedre szedheted őket. Dolmának csak a fehér szőlő levelei alkalmasak. Fiatalnak, viszonylag tisztának, fényes felületűnek és érdes erek nélkül kell lenniük.

A leveleket a következő sorrendben hajtják végre:

1. A megfelelő fajtájú bokorról leszedett leveleket (60 db) egy tál hideg vízbe áztatjuk kb. 1 órára.
2. A tűzhelyen egy nagy serpenyőben forrásban lévő vizet készítenek a blansírozáshoz.
3. Az idő letelte után a beáztatott leveleket forrásban lévő vízbe merítjük pontosan 1 percre, és azonnal áttesszük egy tiszta és mély tálba.
4. Sík felületen a kihűlt leveleket 10 darabos halomba rakjuk. A szélük a középpont felé hajlik. Ezt követően a köteget feltekerjük és megfelelő méretű tiszta tégelybe tesszük.
5. A fennmaradó leveleket ugyanígy készítjük el. Mindegyik bemegy a korsóba.
6. A tetejére fűszereket öntünk: száraz mustár és só (1 teáskanál), egy csipet őrölt fekete bors. A levelek kötegeit forrásban lévő vízzel öntjük.
7. Az edényt nylon fedéllel zárjuk le, és hideg helyre küldjük három hónapig infundálni.
8. Ennyi idő után elkezdheti az igazi dolma elkészítését pácolt szőlőlevélből.

Az étel töltelékének elkészítése

Nem véletlen, hogy a Kaukázusban a rizsalapú darált húst inkább szőlőlevélbe, mint káposztalevélbe csomagolják, mert ezek a szervezet számára hasznos anyagok egész sorát tartalmazzák. Ezért tavasz végén, amíg a levelek még fiatalok és fényesek, ajánlatos összegyűjteni és bepácolni, hogy télen élvezhessük ennek a keleti ételnek a kellemes ízét.

A klasszikus dolmához 50 darab ecetes szőlőlevélre és 500 ml húslevesre lesz szüksége. Előre fel kell őket készíteni. Ezután a tölteléket a következő sorrendben készítjük el:

1. Fél csésze rizst egy tálba öntünk, és hideg vízben 5-6-szor átmossuk, amíg kitisztul.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a tiszta rizsre, és tegyük félre néhány percig. Ez idő alatt jól kell párolódnia. Vagy félig főzheti a rizst a tűzhelyen.
3. A hagymát (2 db) egy serpenyőben növényi olajjal megpirítjuk. Amint átlátszóvá válik, párolt rizst adunk hozzá. A hagymával együtt még pár percig sütjük.
4. Egy külön tálban 500 g darált húst (bárány- és marhahúst) összekeverünk apróra vágott petrezselyemmel, szárított bazsalikommal, mentával, sóval, borssal.
5. A töltelék húsos részét a rizsrésszel kombináljuk.
6. Most elkezdheti a „töltött káposzta tekercsek” formázását.

Technológia a dolma otthoni elkészítéséhez

Mint fentebb említettük, ehhez az ételhez tavasszal gyűjtött fiatal szőlőleveleket kell használni. Előre egy évig tartósítják, és szükség esetén dolma készítésére használják.

A szőlőlevél kemény levélnyél részét el kell távolítani. Ez csak a „töltött káposzta tekercs” kialakulását fogja zavarni. Ha a levelek sérültek, ne rohanjon kidobni őket. Az üst béleléséhez szükség lesz rájuk.

Most elkezdheti a "töltött káposzta tekercs" formázását:

1. A leveleket sima oldalukkal lefelé, az erekkel felfelé rendezzük el.
2. Közelebb helyezzük a tölteléket a közepéhez.
3. Hajtsa be a lap alját, majd az oldalait.
4. Tekerje a lapot csőbe.
5. A dolma többi részét ugyanígy elkészítjük. A fenti darált hús mennyiségből 50-60 darab terméket kell kapni.

A szőlőleveleket az üst alján osztják el, a tetejére dolmát fektetnek, varrás oldalával lefelé. A káposzta tekercsek tetejét befedjük a maradék levelekkel, és felöntjük vízzel vagy húslével. Javasoljuk, hogy terhelésként lapos tányért használjon, amely nem teszi lehetővé a termékek kibontását.

Főzzük a dolmát alacsony lángon körülbelül 1,5 órán keresztül. 20 perccel a főzés befejezése után az étel tálalható.

A hagyományos káposzta tekercsekkel ellentétben ezt a keleti ételt nem szószban, hanem húslevesben vagy vízben párolják. És ez elég ahhoz, hogy a dolma lédús és ízletes legyen. De a kész ételt mártással tálalják, és ideális esetben tejfölnek kell lennie. Kívánt esetben fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá.

A Dolma szósz elkészítése nagyon egyszerű:

1. Tegyünk 200 ml tejfölt egy tálba.
2. A kaprot finomra vágjuk.
3. A fokhagymát présen keresztül préselik ki.
4. Az összes összetevőt hozzáadjuk a tejfölhöz.
5. A szószt alaposan összekeverjük és a dolma tetejére tesszük. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot.

Dolma paradicsomszószban (friss levelekből)

A következő lehetőség egy népszerű kaukázusi étel elkészítésére a következő eljárás végrehajtása:

1. A friss szőlőleveleket (60-70 db) 10 percig forrásban lévő vízzel öntjük. Ezt követően ki kell venni a vízből és le kell hűteni.
2. A rizst (100 g) többször alaposan megmossuk, és félig főzzük. 20 percig forrásban lévő vízzel is felönthetjük, majd a vizet leöntjük, és a darált húshoz (600 g) adjuk a megduzzadt gabonát.
3. Vágj finomra 1 hagymát, egy csokor petrezselymet és koriandert.
4. apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel kombinálható. Adjunk hozzá sót és fekete borsot ízlés szerint.
5. A szőlőlevél széles részére egy kanál tölteléket teszünk, majd becsomagoljuk, mint a hagyományos káposzta tekercset.
6. A formált termékeket egy serpenyőbe helyezzük, és öntjük mártással. Elkészítéséhez 2 hagymát pirítsunk meg növényi olajon, adjunk hozzá 6-7 kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Amint a paradicsom kiengedi a levét, adjunk hozzá 200 ml húslevest. Azonnal adjunk hozzá suneli komlót (2 evőkanál) és néhány gerezd fokhagymát.
7. A szőlőlevélben lévő Dolmát fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 45 percig főzzük. Paradicsomszósszal tálaljuk, amiben párolták.

Dolma recept lassú tűzhelyben

A konyhai kisegítő nagyban megkönnyíti a háziasszonyok életét a konyhában. A dolma főzése benne, mint egy vastag falú serpenyőben a tűzhelyen, egyáltalán nem nehéz:

1. Először a tölteléket kell elkészíteni. Ehhez keverje össze a darált húst (400 g) pirított hagymával, mosott nyers rizzsel (3 evőkanál), sóval, finomra vágott fűszernövényekkel és egy darab vajjal (40 g).
2. A tölteléket friss vagy sózott levelekre kanalazzuk. Csomagolja be a termékeket, mint a hagyományos káposzta tekercseket, és helyezze őket a multicooker tálba. A dolmát rétegesen kell elosztani a multicookerben, és ne felejtsen el citromszeleteket tenni az egyes rétegek közé.
3. Töltse fel az edényt vízzel úgy, hogy az alig fedje el a termékeket.
4. Állítsa a főzési módot „Pörkölt” 90 percre. A megadott idő elteltével az étel készen áll.

Az alábbiakban egy receptet kínálunk egy keleti étel elkészítéséhez nem a tűzhelyen, hanem a sütőben:

1. Dolmához vegyünk 5 evőkanál főtt párolt rizst és 300 g darált marhahúst.
2. A töltelékhez való hagymát növényi olajban aranybarnára pirítjuk. Amint a zöldségsütés kihűlt, összekeverjük a rizs- és húsmasszával.
3. Ízlés szerint sót, borsot, fűszernövényeket és suneli komlót adunk a töltelékhez.
4. Az elkészített darált húst forrásban lévő vízzel blansírozott vagy megsózva levél közepére helyezzük és tekercsbe csavarjuk. Minden termék hasonló módon készül.
5. A Dolmát tepsibe fektetjük és vízzel megtöltjük. Az edény tetejét fedővel vagy fóliával letakarjuk.
6. 170 fokos sütőben 1 órán át dolmát sütünk, mint a tűzhelyen. A kész ételt szósszal tálaljuk.

Lenten dolma

A következő étel diverzifikálja étrendjét a nagyböjt idején. A dolma tölteléke az otthoni recept szerint csak rizst, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz. De ettől az étel nem kevésbé kielégítő és ízletes.

A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőben ¼ csésze olívaolajon megdinszteljük a hagymát (2 db). Néhány perc múlva hozzáadjuk a tiszta vízzel (2 ½ csésze) megmosott rizst. Amint az olaj felszívódik a gabonafélékbe, hozzáadhat vizet (2 evőkanál) és sót. Ezután a rizst egy serpenyőben, fedő alatt főzzük, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. A kihűlt masszához adjunk hozzá zöldhagymát, kaprot, néhány mentalevelet és petrezselymet. A kész tölteléket levelekbe csomagoljuk.

A Dolmát vastag aljú serpenyőbe helyezzük. Facsarj a tetejére két citrom levét, és adj hozzá egy csésze olívaolajat. A Dolmát megtöltjük vízzel, és 1 órára a tűzhelyre helyezzük.

Receptek káposzta tekercs és dolma készítéséhez

dolma szőlőlevélben recept

1 óra

155 kcal

5 /5 (3 )

– Milyen finom csemegét adhatok a családomnak ezen a hétvégén? - gondoltam és elhatároztam, hogy főzök dolmát. Megosztom veletek nagymamám kedvenc receptjét. Annyira egyszerű, hogy minden kezdő háziasszony könnyedén beillesztheti étlapjába ezt a finom, tápláló ételt. És hogy ebben biztosak lehessünk, itt adok egy lépésről lépésre receptet a dolma szőlőlevélben történő elkészítéséhez.

Konyhai gépek és kellékek

• egy vastag fenekű serpenyő 4-5 liter űrtartalommal;
• serpenyő magas oldalakkal, legfeljebb 3 liter űrtartalommal;
• húsdaráló;
• éles kés;
• vágódeszka;
• spatula a darált hús keveréséhez;
• mártásos csónak;

• szkimmer;
• 2 literes edény;
• 1 liter űrtartalmú tál;
• evőkanál;
• teáskanál;
• üveg 200 ml;
• lapos lemez;
• 2 literes dekanter vagy palack közönséges vízzel - rakományként.

Összetevők listája

Termék neve	Mennyiség
szőlő levelei	60 db.
Víz	1 l
Darált húshoz:
Marhahús	0,7 kg
Rizs	0,5 köteg. (kb 80 g)
Közepes izzó	1 db
Oregano	1,5 tk.
Szárított menta	1 tk.
Zira	1 tk.
Só	megkóstolni
Petrezselyem	5 ág
Fekete bors	megkóstolni
Növényi olaj a hagyma sütéséhez	0,5 köteg.
A zöldségpárnához:
Közepes méretű sárgarépa	1 db
Zeller (vagy nagy hagyma)	3 szár (vagy 1 darab)
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Vaj	30 g
A szószhoz:
Ízesítetlen joghurt	200 ml
Fokhagyma	2 szegfűszeg
Petrezselyem	2 ág
Fekete bors	megkóstolni

A fő összetevők kiválasztása

Az első dolog, amit el kell készítened, a szőlőlevelek. Receptünkhöz használhatunk friss szőlőleveleket, amelyekből dolmát készíthetünk. De ma elmondok egy receptet a dolma elkészítéséhez konzerv szőlőlevélből. előre meg kell készítenie, vagy kész leveleket kell vásárolnia a piacon.

Igyekezzen kellemes illatúakat választani, amelyek nem túl savanyúak, különben még be kell őket áztatni. Vegyünk kicsi, közepes méretű leveleket.

A marhahúst abból a részből kell venni, ahol több a zsír: ez lehet a marhahús nyaka vagy széle, vagy egy másik tetszőleges rész. A rizst általában körbe veszik.

Tudtad? A Kínai Nagy Fal néhány helyen megőrizte integritását a főtt rizst tartalmazó megoldásnak köszönhetően.

Jobb, ha közepes zsírtartalmú joghurtot használunk töltőanyagok nélkül - 2-2,5%.

Most - magáról a folyamatról. 6 szakaszra osztható. Tehát kezdjük.

Örmény Dolma otthon, recept fotóval

1. lépés: A rizs elkészítése

2. szakasz. Darált hús dolmához

1. A marhahúst jól megmossuk, az ereket levágjuk, a húst elválasztjuk a csontoktól, és a pépet húsdarálón keresztül egy nagy tálba öntjük.
   
   
2. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
   
   
3. Öntsünk egy kevés növényi olajat a serpenyőbe, és ha felforrósodott, tegyük bele a hagymát, és pirítsuk világos aranybarnára.
   
   
4. Helyezze a darált húst a serpenyőbe, és jól keverje össze, mintha egy kicsit felmelegítené a leendő darált húst. Jól öblítse ki a tálat forró vízzel, és törölje le egy törülközővel.
   
   
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és töltsük át a tartalmát egy nagy tálba, adjuk hozzá az első lépésben elkészített rizst. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
   
   
6. A petrezselymet alaposan megmossuk és apróra vágjuk.
   
   
7. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a darált húsos tálba.
   
   
8. A mentát, az oregánót és a köményt mozsárban alaposan őröljük meg.
   
   
9. A darált húshoz őrölt fűszereket adunk.
   
   
10. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a tölteléket.
    
    

3. szakasz. Dolma tekercsek görgetése

4. szakasz. A zöldségágy előkészítése

5. szakasz. Dolma főzése

1. A dolma tekercseket szorosan több rétegben egy zöldségpárnára helyezzük. Ebben az időben a serpenyő alacsony lángon van. Legyen óvatos.
   
   
2. Helyezze a maradék szőlőleveleket a tekercs felső rétegére.
   
   
3. Helyezzen egy lapos tányért (kicsit kisebb átmérőjű, mint a serpenyő) fejjel lefelé a tetejére.
   
   
4. Öntsük a rizsből a maradék húslevest a serpenyőbe. 2-3 cm-re el kell fednie a tartalmát, ha forrni kezd, adjunk hozzá egy kevés vizet.
   
   
5. A súlyt a tányérra helyezzük.
   
   
6. Forraljuk fel a folyadékot, és csökkentsük a hőt, hogy a húsleves enyhén buborékos legyen.
   
   

   Meddig kell főzni a dolmát? 40 percig tűzön kell tartani.

7. Levesszük a súlyt, eltávolítjuk a tányért és a felső leveleket. Ne vegye le a serpenyőt a tűzről, hogy a tekercseket jól átitassa a zöldségleves.
   
   

Ezt a pompás ételt valamilyen szósszal kell tálalni. A dolmához mártást készíthet tejfölből, kefirből vagy joghurtból. Joghurttal fogjuk főzni. Menő kések itt http://www.samura.ru. Kedvezmény a „Pokshevarim” promóciós kóddal (érvényes a videó megjelenése idején)

Hozzávalók:
Marhahús - 700 gramm
Szőlőlevél - 60 darab
Rizs - 60 gramm
Sárgarépa - 1 darab
Zeller - 3 szár
Hagyma - 1 darab
Vaj - 30 gramm
Növényi olaj
Zira - 1 teáskanál
Oregánó 1,5 teáskanál
Szárított menta - 1 teáskanál
Joghurt - 200 ml
Fokhagyma - 2 gerezd
Petrezselyem - 1/2 csokor
Fekete bors
—————-
Kereskedelmi ajánlatokhoz [e-mail védett]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
VKontakte csoport http://vk.com/pokashevarim
VKontakte profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Az Ön kényelme érdekében az összes videómat témák szerint osztottam fel:

DESSZERTEK ÉS ÉDES SÜTEMÉNYEK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

HÚS FŐZÉSE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

BAROMFI ÉTELEK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

HALÉTELEK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

GOMBAÉTELEK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALÁTÁK

ZÖLDSÉGEK, KÖRETEK, NAGYOK
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

SÜLT (nem édes)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Csatornafejlesztéshez:
Webmoney pénztárca: R265065116488
Yandex pénz: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Ugyanígy lehet főzni.

A dolmaimádók között vannak vegetáriánusok is. Ebben az esetben a töltelék hús nélkül készül. A rizshez adhatunk reszelt sárgarépát, és a hagymával együtt enyhén megpirítjuk.

Sétáltam a piacon, és észrevettem, hogy szőlőlevelet árulnak. Elhatároztam, hogy dolmával kényeztetem a szeretteimet és a családomat. Ezek az úgynevezett kis káposzta tekercsek szőlőlevélben, a jól ismert káposztaleveles káposzta tekercsek ősei. Próbálja ki a dolmát, majd hasonlítsa össze a finom káposzta tekercs receptjével. A káposzta tekercsekhez hasonlóan a dolma is több hónapig eltartható a fagyasztóban félkész termékként. Ezért mindig készíthet újabb adagot a jövőre nézve.

A Dolma egy csodálatos keleti étel, amely kiváló dísze lesz az ünnepi és a hétköznapi asztaloknak egyaránt. És mit is mondhatnánk ennek a finom ételnek a hasznosságáról! A szőlőlevél sok élelmi rostot tartalmaz, ami javítja az emésztést és serkenti az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. A szőlőlevél gyakori fogyasztása javítja a látást, a potenciát és lassítja az öregedési folyamatokat. Valószínűleg ezért is tartják annyira nagyra a dolmát a keleti százévesek körében.

A Dolmának sokféle főzési lehetősége van, de elmondom a receptet a lehető legközelebb a hagyományoshoz.

Hozzávalók:

• 50 db sózott szőlőlevél (frissen is használható);
• 500 ml víz vagy húsleves dolma főzéséhez;

töltéshez:

• 0,5 kg darált hús (bárány + marha vagy sertés + marhahús);
• 0,5 evőkanál. rizs;
• 2 nagy hagyma;
• kis mennyiségű növényi olaj sütéshez;
• kis csokor zöldek: menta, bazsalikom, petrezselyem;
• zira - egy csipetnyi;
• só;
• őrölt fekete bors;

A finom klasszikus dolma receptje

1. A rizst alaposan meg kell mosni 5-6 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet a rizsünkre úgy, hogy a víz enyhén ellepje, és hagyjuk megduzzadni. Így a rizs felszívja a vizet, és nem veszi el a levét a darált húsról, amitől szaftosabb lesz az étel.

Vagy félig főzheti a rizst. Ehhez jól öblítsük le a rizst, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel a vizet, és főzzük körülbelül egy percig közepes lángon.

2. A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a serpenyőt betesszük melegedni.

3. Adjunk hozzá növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe, és adjunk hozzá hagymát. A hagymát egyenletesen kevergetve átlátszóra pirítjuk.

4. Amikor a hagyma átlátszóvá vált, öntsük a serpenyőbe a kissé megduzzadt rizsünket. Egyenletesen keverjük össze, hogy a rizs magába szívja a hagyma levét. Ezt követően a dolma töltelék még finomabb lesz. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

5. A petrezselymet nagyon apróra vágjuk és egy mély tálba tesszük, amiben elkészítjük a darált dolma töltelékét.

6. A petrezselyemhez adjuk a darált húst.

7. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Keverék.

8. Adjuk hozzá a hagymát és a rizst a darált húshoz. Ismét alaposan keverjük össze.

9. Amíg sül a darált hús, elkészítjük a szőlőleveleket. A dolma esetében fiatal zöld leveleket kell használni, és tavasszal kell gyűjteni. Az ilyen leveleket enyhén sós vízben egy évig tárolják. Előkészületekkel ellátott üvegek a piacon találhatók savanyúságos magánkereskedőktől.

Óvatosan egyenesítse ki a kész szőlőleveleket, és távolítsa el a levélnyéleket. Minden lapon végigmegyünk, a sérülteket félretesszük. Szükségünk lesz rájuk is, de nem a dolma becsomagolásához, hanem a bogrács kibéleléséhez.

Ha friss, fiatal leveleket használ, akkor főzés előtt forrásban lévő vízzel kell önteni, és körülbelül 10 percig ebben a formában kell tartani.

10. Fektesse ki a szőlőleveleket sima oldalukkal lefelé, erekkel felfelé.

11. Helyezzen egy kis darált húst közelebb a lap közepéhez.

12. Fedjük be a tölteléket a levél alsó szélével.

14. Tekerjük fel az első dolmáinkat egy szűk csőbe.

15. A dolma többi részét ugyanilyen technológiával feltekerjük.

16. Az előkészített szőlőlevelek egy részét 1-2 rétegben a bogrács aljára helyezzük.

18. Az üstbe helyezett dolmát a maradék szőlőlevéllel befedjük.

19. Töltsük fel húslével vagy vízzel, hogy a folyadék enyhén ellepje a dolmát. Helyezzen rá egy tányért, és ha szükséges, helyezzen rá súlyt. Ez utóbbi azért szükséges, hogy a dolma ne bontakozzon ki a főzési folyamat során.

20. Tegye az üstöt a tűzre, és forralja fel. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és enyhén lassú tűzön főzzük 1-1,5 órán keresztül. Ezután vegye le az üstöt a tűzről, és hagyja 10-20 percig főzni.

Elkészült a legfinomabb dolma. Tejföllel vagy tejfölös-fokhagymás szósszal tálaljuk. Jó étvágyat!

A konzervipari alapanyagokat el kell utasítani. A sérült, formájukban, méretükben vagy érettségükben nem megfelelő leveleket ki kell dobni. A selejtezéssel egy időben a levélnyéleket a gyökérnél le kell vágni.

A leveleket 10-es halmokba kell helyezni, majd félbe kell hajtani. Ez azért történik, hogy ne veszítse el a számot, és hogy tudja, mennyi tolmát kap.

A leveleket mindkét oldalról alaposan meg kell mosni.

Öntsön 1 liter vizet egy széles serpenyőbe, és forralja fel. Minden köteget blansírozzon 30-45 másodpercig, amíg a színe világos olívaszínűvé nem változik.

A megvilágosodott leveleket tányérra helyezzük. Egy fél literes üveghez 12-13 poharat kell készíteni. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy az első adag levél ne legyen ideje teljesen lehűlni.

Ezután minden köteget, amíg még forró, többször össze kell hajtani, hogy egy szoros téglalap alakú csomagot kapjon.

Helyezze a szőlőleveleket egy tiszta edénybe. Az üvegedényeket és a fém fedeleket előzetesen sterilizálni kell.

Blansírozás után mérjünk ki 200 ml-t a maradék vízből. Adjunk hozzá sót és forraljuk fel. A kapott sóoldatot sajtrongyon keresztül öntsük egy leveles üvegbe. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak légzsákok. A víznek 1 cm-rel el kell fednie a tartály tartalmát.

Zárja le az üveget fedéllel, és fordítsa meg. Használhatja mind a csavaros kupakokat, mind azokat, amelyek speciális kulccsal záródnak.

Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékletre lehűlni. Ezután fordítsa meg és tárolja sötét szekrényben.

Megjegyzés a háziasszonynak

Az így tartósított leveleket használat előtt folyó víz alatt meg kell mosni.

Fagyasztott szőlőlevél

Ez a módszer sokkal egyszerűbb és gyorsabb, mint az első, mivel az alapanyagokat nem kell hőkezelni.

Maga az előkészítés (kivágás, metszés) ugyanaz. Ugyanígy a számolás megkönnyítése érdekében a leveleket kötegekbe rakják. Mindegyik csomag szorosan fel van tekerve. Ezután a tekercseket műanyag zacskóba tesszük lefagyasztani. Annak elkerülése érdekében, hogy fagyáskor a levelek kinyíljanak és eltörjenek, jobb, ha a zacskót szorosan megtömjük, és ragasztószalaggal lezárjuk. Egy másik lehetőség speciális zárral (retesszel) ellátott táskák használata.

A dolma elkészítése előtt a fagyasztott leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk néhány másodpercre, majd kis káposzta tekercsek töltésére használják.

Köszönjük Gayane Sargsyannak a receptet és a fotót.

A dolma egyfajta töltött káposzta tekercs, amelyet szőlőlevélbe csomagolnak.

Szinte minden ország, amely az oszmán iga alatt volt, tudja, hogyan kell elkészíteni a dolmát. Ukrajnában és Oroszországban is tudják, hogyan kell dolmát főzni, csak ezt az ételt káposzta tekercsnek hívják.

Miből készül a dolma:

1. Pácolt szőlőlevél - 40-50 db
2. Darált bárányhús (bárány marhahússal) - 500 gramm
3. Hagyma - 2 hagyma
4. Rizs - 100-150 gramm
5. Petrezselyem, koriander, kakukkfű, menta – egy-egy kis csokor
6. Fokhagyma - 2 fej
7. Só és bors ízlés szerint

Dolma - recept:

Most menjünk közvetlenül a dolma készítésének receptjére. Elkészítéséhez szőlőlevélre, magára a darált húsra és a szószra van szükség, amellyel az ételt szolgálják fel.

Szőlőlevél dolmához:

A dolmához vagy friss szőlőleveleket vagy pácolt leveleket használnak.

Ha úgy dönt, hogy friss szőlőlevélből készít dolmát, először öblítse le, majd öntse le forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 5-6 percig.

Ha a friss levelek nem állnak rendelkezésére, vásárolhat sózott szőlőleveleket.

Ha megvásárolta őket, áztassa be őket a sózott levelek felhasználása előtt. Csak adjunk hozzá elég meleg vizet, és hagyjuk egy éjszakán át. Ez idő alatt távolítsa el róluk a felesleges sót.

Ha nem talált sem friss, sem sózott leveleket, vásároljon konzerv szőlőlevelet egy boltban vagy piacon.
Bármelyik opciót is használja a dolmához, minden esetben a főzési folyamat előtt vágja le minden levél szárát.

Dolma szósz:

Ideális esetben a dolmát matsoni szósszal tálalják. De a családom szereti a saját szószomat. A szósz elkészítéséhez összekeverem a tejfölt és a majonézt, valamint hozzáadom a fokhagymát és az apróra vágott fűszernövényeket is. Az egészet jól összekeverem. És kész a dolma szósz.

A dolma elkészítése:

1. A rizst alaposan megmossuk, és félig főzzük. Amíg a rizs fő, aprítsuk fel a hagymát és a húst, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

A már félig főtt rizst hideg vízzel leöblítjük, és az előkészített darált húshoz adjuk. Ezután mindent jól keverjünk össze. Elkészült a dolmánk tölteléke.

2. Fektesse ki a szőlőlevelet egy vágódeszkára. Kb. 30 gramm darált húst teszünk rá (ez kb. 1 evőkanál), és a töltelékkel ellátott lapot borítékba hajtjuk.

3. Válasszon vastag aljú serpenyőt a dolma főzéséhez. A serpenyő alját teljesen befedjük egy réteg szőlőlevéllel. Ezután a dolmákat sűrű rétegekben egymás mellé helyezzük.

A dolma tetejét ismét borítsuk be egy réteg szőlőlevéllel.

4. Most töltse meg a serpenyő tartalmát vízzel úgy, hogy a víz a felső szőlőlevelek szintjén legyen. Ha friss szőlőlevelet használ, akkor a vizet enyhén sózni kell.
Hagyja a dolmát lassú tűzön párolni körülbelül 50-60 percig.

5. A kész dolmát forrón, fűszernövényekkel és szósszal díszítve tálaljuk.

A szőlő csodálatos növény. Csodálatos bogyókat ad nekünk, amelyeket frissen fogyaszthatunk. Nagyon sok finomságot lehet belőlük készíteni - mazsola, lekvár, gyümölcslé, bor... A szőlőkvasz fiatal zöld ágakból és levelekből készül. És beszélünk a dolmáról. Erről a nagyon finom ételről, amelyet Örményországban, Azerbajdzsánban, Grúziában, Közép-Ázsiában és az egykori Szovjetunió déli köztársaságaiban annyira szeretnek. Moldovában káposzta tekercsnek hívják (az első szótagra helyezve a hangsúlyt). A Dolma nagyon hasonlít a szláv káposzta tekercsekre, csak a darált húsból, hagymából, rizsből és fűszernövényekből álló tölteléket nem káposztalevélbe, hanem szőlőlevélbe csomagolják. És kisebbnek bizonyulnak, mint a káposzta tekercs. Az íze eredeti. A finom szőlőlevelek nagyon kellemes savanyúságot és aromát kölcsönöznek az ételnek. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell előkészíteni a szőlőleveleket a télre.

Nem minden szőlőlevél alkalmas dolmára, hanem csak fiatal és egészséges. A zöld szőlőfajták közül világoszöldet, fényeset kell választani. A piros fajtáknál merevebbek, szélük dombornyomott. A feldolgozás előtt a virágzás során leveleket kell gyűjteni. De mivel a szőlőlevelek folyamatosan nőnek, feldolgozás előtt egész nyáron gyűjtheti őket. Az út mellett növő szőlőből nem kell levelet szedni.

Fontos a lombozat megfelelő feldolgozása annak érdekében, hogy teljesen felfedje az aromát, amely télen különleges ízt ad a dolmának.

Szőlőlevelek betakarítása

Ahhoz pedig, hogy az év bármely szakában élvezhessük a dolmát, gondoskodni kell a szőlőlevelek tartósításáról. Ezt többféleképpen lehet megtenni: fagyasztás, pácolás, pácolás, befőzés. Bármilyen befőzési módszerrel a leveleket elő kell készíteni. Meg kell mosni és szárítani, vagy enyhén törölni kell. Célszerű kissé elszáradni - a levelek kevésbé törékenyek és könnyebben kezelhetők. Vágja le a levélnyéleket.

Fagyasztó

A szőlőlevél tárolásának legegyszerűbb és leggyorsabb módja a fagyasztás. Hajtsa össze az előkészített leveleket 10-15 darabos kötegbe. Tekerjük fel, csomagoljuk fóliába vagy tegyük műanyag zacskóba. Tedd a fagyasztóba. A levelek fagyáskor nagyon törékennyé válnak, ezért érdemes edényben használni. A dolma elkészítéséhez szobahőmérsékleten olvasszuk ki. Ezután forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ekkor a lehető legjobban megőrzik a jótékony tulajdonságokat és a vitaminokat.

Palackozott tároló

• A tartályt először alaposan ki kell mosni. Ehhez öntsön bele 1 tk. sót és szódabikarbónát, öntsön egy kis vizet, és rázza fel az üveget erőteljesen. Ezután öblítse le tiszta vízzel, és hagyja lefolyni.
• A leveleket 3-6 darabra rakjuk (ahogy kiderül), vékony csőbe tekerjük, hogy beleférjen az üveg nyakába. Használjon vékony hosszú rudat vagy koktélcsövet, hogy a leveleket a lehető legszorosabban fektesse le. Vigyázz, ne szakadjon el a levelek! A szőlőlevélen kívül semmi nem lehet az üvegben.
• Nyomja le, engedje ki a levegőt, és szorosan zárja le a fedelet.

Most raktározásra tesszük egy szekrénybe, a magasföldszintre, a pincébe. A munkadarab hidegbe helyezése ellenjavallt. Ezzel a feldolgozási módszerrel a termék akár két évig is eltartható. Amikor dolmát szeretne készíteni, vágja fel az üveget. Kivesszük a leveleket az edényből, és megtöltjük hideg vízzel. Sárgás bevonat lehet a leveleken - ezek aminosavak. Az ilyen pontokat ne vegye sérülés jelének. Kiegyenesítjük, megtöltjük darált hússal és megfőzzük.
Mindenki számára egy lehetőség: ugyanúgy töltsük meg levelekkel az üveget, de sózzuk meg egy kicsit.

Száraz befőzés

A szőlőlevelek tartósításának másik egyszerű módja a száraz konzerválás. Ehhez az előkészített leveleket tiszta üvegedényekbe helyezzük szorosan 10-15 darabos rétegben, sóval megszórva (nem kell sok só). Ezután forró sütőben 5-10 percig sterilizálni kell, és fedővel fel kell tekerni. Tárolja sötét helyen.

Pácolás

Ebben a részben megvizsgáljuk, hogyan kell savanyítani a szőlőleveleket. A dolma téli szőlőleveleit a szokásos zöldségekhez hasonlóan pácolhatjuk. Az alábbiakban több módszert tárgyaltunk.

1. módszer

A levelek pácolásához szükségünk van:

• Mossa ki és sterilizálja a kis üvegedényeket.
• Az előkészített szőlőleveleket, egyenként kb. 8-14 darabot, csövekbe forgatjuk, és szorosan üvegekbe helyezzük.
• Következő lépésként öntsünk rá forrásban lévő vizet 5-10 percig, majd engedjük le a folyadékot. Ismételje meg az eljárást. Harmadszor öntsön forrásban lévő pácot, és tekerje fel fém fedéllel.

A pác elkészítése

1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál sót, ugyanennyi cukrot és 2 evőkanál 9 százalékos ecetet.

2. módszer

A szőlőlevél pácolásának másik módja a dolma számára.

• A betakarított termést folyó víz alatt megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
• Helyezzen 1-2 darabot egy sterilizált üvegedény aljára. babérlevél, 4-5 szem bors, 1-2 szegfűszeg. Óvatosan, rétegesen fektessük rá a leveleket.
• 1 liter meleg forralt vízből, 1 evőkanál sóból és cukorból elkészítjük a pácot. kanál és 1-2 evőkanál. kanál 9%-os ecet.
• A kapott sóoldatot öntsük egy tégelybe, tegyünk a tetejére fűszereket: babérlevél, szegfűszeg, bors.
• Fedjük le műanyag fedéllel. Egy nap elteltével a dolma pácolt szőlőlevelei használatra készek, de hűvös helyen meglehetősen sokáig eltarthatók.

A boltban vásárolhat pácolt szőlőlevelet dolmához, de ahogy az lenni szokott, a házi készítésű készítmények mindig finomabbak. És a saját kezűleg pácolt termék megfelel az Ön ízlésének.

Pácolás

Nézzük meg, hogyan kell savanyítani a leveleket. Az alábbiakban három módszert készítettünk a sózott termék elkészítésére

1. módszer

A levelek 10%-os nátrium-klorid oldatban tartósíthatók. A megmosott és szorosan felcsavart leveleket szorosan egy előkészített edénybe helyezzük, és nem forró sóoldattal megtöltjük. Fedjük le műanyag fedőkkel. A sózott anyag szobahőmérsékleten jól tárolható. Használat előtt az így elkészített leveleket körülbelül két órán át langyos vízben kell tartani, így eltávolítjuk a felesleges sót.

2. módszer

A szőlőleveleket kevésbé telített oldatban lehet savanyítani. A manipulációkat úgy végezzük, mint a pácoláskor. Csak pác helyett használunk forró sóoldatot, amelynek sótartalma kb. 2-3%.

3. módszer

Ez a pácolási módszer magában foglalja a fűszereket. A leforrázott és felcsavart leveleket tiszta 0,5 literes üvegekbe tesszük. Keveréket készítünk:

• só - 1 teáskanál,
• száraz mustár - 1 teáskanál, szórja meg vele a leveleket,
• adjunk hozzá szegfűborsot (több borsót).

Töltse fel mindent forrásban lévő vízzel, és tekerje fel a fedőt. Szobahőmérsékleten tárolandó.

Sokáig keleten még egyszerűbbé tették. A megmosott leveleket hordóba helyezték, erős sóoldattal megtöltötték, tiszta ruhával letakarták és süllyesztővel a tetejére nyomták.

Száraz tárolás

És most mi minden erőfeszítésünk – Dolma!

1. Dolma készítéseörményül a szőlőlevél előkészítésével kezdődik. Ahhoz, hogy a dolma ízletes legyen, fiatal szőlőleveleket kell használnia, amelyek nem haladják meg a tenyerét. A régi levelek durvább állagúak és kevésbé lédúsak, ezért sokkal ritkábban használják őket ehhez az ételhez. Hagyományosan fehér szőlőfajták leveleit használják, bár más fajták levelei is megfelelőek. Mossa meg a szőlőleveleket. Vágja le a szárakat késsel.
2. Helyezze őket egy tálba, és töltse fel forró vízzel. Hagyja a leveleket 5 percig gőzölni. Amint a levelek színe zöldről barnára változik, már késznek tekinthetők a dolma számára.
3. Öblítse le a rizst két vagy három vízben. Forrásban lévő vízbe tesszük, és félig főzzük. Ezt követően szűrőedényben leszűrjük. Öblítse le vízzel. Tányérra tesszük.
4. Készítsük elő a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát közepes vagy finom reszelőn ledaráljuk.
5. A hagymát kockákra vágjuk.
6. Helyezze a darált sertés- vagy marhahúst egy tálba rizzsel. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát. A töltelékre szórjuk a fűszereket és a sót.
7. A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük.
8. Töltelék és szőlőlevél dolmánakörmény nyelven készen állnak, és megkezdheti a tényleges felkészülést. Helyezze a szőlőlevelet képpel lefelé. A darált húst beleforgatjuk szeleteketés helyezze a levél közepére, közelebb a szár tövéhez.
9. Csomagolja be a levelet egy csőbe.
10. Az ujjaival hajtsa be a kapott tekercs széleit.
11. A szőlőlevelek nagyon rugalmasak, ezért a dolma elkészítése nem okozhat nehézséget. A dolmát, mint a káposzta tekercset, más módon is becsomagolhatja, mégpedig egy borítékkal. A tölteléket is úgy rendezzük el, mint az első módszernél. A lap tetejét ráhajtjuk a töltelékre. Hajtsa be a levél oldalait a közepe felé.
12. A kapott munkadarabot csőbe tekerjük. A leírt módszerek bármelyikével dolmát formázunk. Mossa meg a maradék szőlőleveleket. Béleljük ki velük a tepsi alját. Dolmát rakjunk bele rétegesen, és ügyeljünk rá, hogy levarrjuk.
13. Töltsük fel a dolmát hideg vízzel vagy húslével, amíg el nem fedi. Ha közönséges vizet használ az oltáshoz, akkor enyhén sózni kell, a húslevest nem kell tovább sózni.
14. Fedjük le a serpenyő tetejét egy lapos tányérral. Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen rá. Erre azért van szükség, hogy a főzés során a dolma ne essen szét és ne veszítse el megjelenését. Főzzük a dolmát alacsony lángon 40 percig, elkerülve az erős forralást. Amíg olt, adhatunk hozzá egy kis vizet, ha látjuk, hogy nem elég.
15. Vegyük le a serpenyőt a kész dolmával a tűzhelyről. Vegyük a súlyt és a tányért. Fedjük le fedővel, és hagyjuk további tíz percig. Ez lehetővé teszi, hogy a saját levében gőzölögjön, és még finomabb legyen.

Dolma

Dolma Ez egy olyan étel, amely a következőket tartalmazza: valamilyen héj, a szokásosabb - szőlőlevél, töltelék - darált hús rizzsel vagy rizzsel hagymával és fűszernövényekkel (lenten dolma) és szósszal, általában fokhagymás vagy édes-savanyú. A dolma sok országban elterjedt. Görögországban például ezt az ételt hívják , Törökországban, Iránban, Azerbajdzsánban - , Örményországban, Grúziában - tolma, Oroszországban - van egy dolmához hasonló étel is, ezek káposzta tekercsek. Az étel elkészítésének receptjei természetesen nagyon változatosak, vannak nemzeti főzési sajátosságok. Ezért kiválaszthatja a legjobban tetsző receptet. Ma egy diós dolma készítésének receptjét szeretném ajánlani, amit egy örmény barátom tanított meg. Tehát a tolma vagy dolma egy örmény recept.

Milyen termékekre van szükségünk:

• konzerv szőlőlevél - 1 üveg
• darált bárány - 300 g + báránycsontok húsleveshez
• darált marhahús - 500 g
• nagy hagyma - 2 db.
• marék dió
• fokhagyma - 4 gerezd daránként + 5-6 gerezd
• főtt rizs - a darált hús térfogatának 1/2-e
• koriander, petrezselyem vagy kapor
• babérlevél
• őrölt fekete és piros csípős bors, fekete borsó
• curry fűszerezés 1/2 teáskanál
• olívaolaj

A szószhoz:

• Matsoni vagy zsíros kefir vagy tejföl
• fokhagyma

Dolma recept lépésről lépésre:

1. Először elkészítjük a darált húst. Darálja meg a húst egy húsdarálóban, lehetőleg finom háló segítségével. Azt javaslom, hogy vegyen bárányhúst csonton. A húst felvágjuk és darált húst készítünk, a csontokon felfőzzük a húslevest, amit a főzéshez a dolmába öntünk.
2. A hagymát és a zöldeket is lehet darálni vagy apróra vágni.
3. Forraljuk fel és öblítsük le a rizst, lehetőleg kerekre.
4. A diót jól felaprítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál olívaolajat és néhány csepp citromlevet. Keverék.
5. A darált húshoz adjuk a rizst, a hagymát, a fűszernövényeket, a sót, a borsot, a curryt és a fokhagymás diót. Keverjük simára.

Dolma pácolt szőlőlevélből

1. Tegye a konzerv szőlőleveleket egy lábasba vízzel (vagy hideg vízzel). Hadd feküdjenek le egy kicsit.
2. Közvetlenül a vízben pedig elkezdheti a tekercsek feltekerését. Amikor a levelek elkülönülnek egymástól, engedjük le az első vizet, majd öblítsük le újra tiszta vízzel, hogy lemossuk a felesleges citromsavat, amelyben a levelek megmaradtak. Hagyja lefolyni a vizet.
3. A leveleket töltés előtt meg kell kóstolni. Ha kemények, túlsóztak vagy savanyúak, akkor 5-10 percig kell főzni. vagy akár két vízben (a savanyú ételeket nem tolerálóknak).
4. Most gyűjtünk türelmet, és leülünk megtömni a szőlőleveleket. A technológia nem bonyolult, a lényeg, hogy alkalmazkodjunk a lapra rakandó darált hús mennyiségéhez. A többi pedig technológia kérdése. A lapot az alsó (mattabb) oldalával felfelé fektetjük ki.
5. A töltelékhez egész leveleket használunk, a nem megfelelőket pedig félretesszük, hasznosak lesznek.
6. Ebből a darált húsmennyiségből körülbelül 60-70 darab dolma készül.

Most kezdjük el az elrendezést:

1. Vegyünk egy széles aljú serpenyőt vagy egy széles mély serpenyőt, hogy ne kapjunk 2-3 réteget. Helyezzen egy réteg levelet az aljára (nem megfelelő és maradék).
2. Egy dolmaréteg van rajta. A serpenyőben lévő dolmának szorosan egymáshoz kell feküdnie, hogy a levelek ne nyúljanak ki hosszan tartó forralás során.
3. A tetején ismét egy réteg levél, és megint dolma.
4. A levelek felső rétegére adjunk hozzá babérlevelet, fokhagymát, szemes fekete borsot. Öntsük a húslevest egy szintben a felső réteggel, ne többet.
5. Feltétlenül fedje le fordított tányérral, hogy lenyomja a dolmát.
6. Fedjük le fedővel és forraljuk fel. Meddig kell főzni a dolmát? Amint felforrt, mérsékeljük a lángot, és lassú tűzön 1,5 órán át főzzük a dolmát. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a dolma puha és lédús legyen. Szinte az egész húsleves felszívódik.

Dolma szósz:

1. A matsonit vagy a zsíros kefirt vagy a tejfölt egy tálba tesszük, picit sózzuk, és a fokhagymát kinyomkodjuk. Mindent összekeverünk, és kész is a szósz.
2. Másfél óra múlva elkészül a dolmánk! Tányérokra tesszük, leöntjük a szósszal, és megszórjuk korianderrel vagy petrezselyemmel.

Jó étvágyat!

Dolma recept

Dolmát szinte mindenhol készítenek, de persze keleten elterjedt. A Dolmát szőlőlevélből készítik. Sokan azt hiszik, hogy a dolma csak levelekben különbözik a szokásos káposzta tekercsektől (káposzta tekercs, de itt szőlőlevél), de ez nem így van. A töltelék összetétele, a fűszerek, sőt a főzési technológia is eltérő. Ezért ez két teljesen különböző étel.

Ha úgy dönt, hogy dolmát főz, kövesse receptünket. Ez egy klasszikus dolma - nagyon ízletes, aromás és étvágygerjesztő. Az előkészítésben nincs semmi bonyolult, és a folyamat nem fog sok időt igénybe venni.

Hozzávalók:

• szőlő levelei
• 500 g bárány
• 2 hagyma
• petrezselyem, kapor, koriander - ízlés szerint
• 100 g rizs
• só, bors ízlés szerint
• erős paprika, kaliforniai paprika, fokhagyma - ízlés szerint

A dolma elkészítése:

1. A megmosott rizst felöntjük forró vízzel, és hagyjuk állni.
2. A hagymát megpucoljuk, a bárányhúst felaprítjuk, és mindent egy húsdarálóban ledarálunk.
3. Ha lehetséges, jobb, ha a hagymát és a húst késsel nagyon apróra vágja - ekkor kap különleges ízt a dolma. De használhat húsdarálót is.
4. Most fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket kell hozzáadnia a darált húshoz - mindent ízlése szerint. De a hagyományos dolmának sok zölddel kell rendelkeznie.
5. Ekkorra a rizsnek már meg kell főznie, engedjük le róla a vizet, és adjuk a darált húshoz.
6. Most van az egész főzési folyamat legfontosabb és legérdekesebb része. Vegyünk egy szőlőlevelet, tegyünk rá egy evőkanál darált húst, és kezdjük el becsomagolni. Egy borítékot kellene venni.
7. Most egy üstre van szükségünk, vagy egy vastag aljú serpenyőre. Szőlőlevelet teszünk az aljára - nem szabad kímélni a leveleket. A tetejére dolmát fektetünk, és mindent újra borítunk szőlőlevéllel.
8. Most figyelem! Szükségünk van egy kis nyomásra, használhatunk egy tányért. Helyezze a levelek tetejére.
9. Most töltsön fel mindent vízzel, sóval és fedje le fedővel. Hagyja lassú tűzön egy órán át főni.
10. Amíg a dolma készül, elkészítjük a szószt. Ehhez vegyen matsonit (vagy kefirt), és keverje össze finomra vágott fokhagymával. Ne legyen sok fokhagyma, mert elnyomhatja magának a dolmának az igazi aromáját.
11. A kész dolmát kivesszük a bográcsból, és mártással tálaljuk. Csak melegen tálaljuk. Annak ellenére, hogy az étel hús, elég könnyű, így többet kell főzni Jó étvágyat!

Dolma

Néha a dolma vegetáriánus módon készül, pl. A töltelékhez nem használnak húst.
A dolma elterjedt az egykori Oszmán Birodalom, az Orosz Birodalom, a Balkán-félsziget, Közép- és Dél-Ázsia népeinek konyhájában: Azerbajdzsán, Albánia, Algéria, Örményország, Görögország, Grúzia, Egyiptom, Irak, Irán, Jordánia, Libanon, Palesztina, Szíria, Észak-Szudán, Törökország, Üzbegisztán.

A dolma szó szó szerint fordítható: „töltelék”, „szőlőlevélbe töltött darált hús”, „töltött káposzta”, mert a darált húsban mindenféle adalék lehet: citromlé, dió, olívaolaj.

A dolmát vagy tejfölös szósszal, vagy olyan szósszal tálaljuk, amely abból a húslevesből készült, amelyben a dolma főtt. A szósz legyen savanyú vagy édes-savanyú. Azerbajdzsánban a szőlőleveleket néha birsalma- vagy fügelevéllel helyettesítik. Ezenkívül a dolma halból készül, nem húsból. Azerbajdzsánban több mint 10 fajta dolma létezik.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a legfiatalabb és legérzékenyebb leveleket kell venni. De Törökországban a dolma két fő típusa van. Az első hústöltelék, amelyet csak melegen tálalnak. A második pedig rizzsel, hidegen, előételként tálalható.

DOLMA

Hozzávalók és folyamat egy finom második étel elkészítéséhez - örmény dolma szőlőlevélből:

• 350 g szőlőlevél dolmához
• 600 g marha (vagy bárány)
• 100 g sertéshús (vagy farokzsír, ha a fő hús bárány)
• 80 g hagyma
• 80 g zöldek (menta, koriander, kapor)
• 150 g rövid szemű rizs
• só, bors, fokhagyma ízlés szerint
• 300 g matsoni (vagy sűrű joghurt, vagy könnyű tejföl)

1. Öblítse le a rizst, és öntsön forrásban lévő vizet 40 percig.
2. Darálja meg a húst, a hagymát, a fűszernövényeket (kapor, koriander, menta) egy húsdarálóban.
3. Adjuk hozzá a kihűlt rizst, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Jól keverjük össze.
4. A fiatal, szár nélküli friss szőlőlevél alsó oldalára (piacon vásárolt sózott szőlőlevelet is használhatunk, amelyet először alaposan meg kell mosni és 1-2 órára hideg vízben áztatni, hogy a felesleges sót eltávolítsuk) helyezzük az előkészített darált hús körülbelül 20-25 gramm mennyiségben.
5. Hajtsa össze a töltelékkel ellátott lapot egy borítékba.
6. A dolma párolásához válasszon vastag aljú serpenyőt. Helyezzen egy réteg szőlőlevelet a serpenyő aljára. Szorosan, sorokban helyezzük rájuk a dolmát, majd fedjük le a tetejére egy megfelelő méretű lapos tányérral, hogy a dolma ne bontakozzon ki és ne lebegjen főzés közben.
7. Felöntjük vízzel, vagy ami még jobb, elkészített húslevessel.
8. Fedővel egy órán át lassú tűzön pároljuk.
   A párolásból nyert lével tálaljuk.
9. Külön tálaljuk a matsonit (vagy tejfölt) reszelt fokhagymával.

Bár a dolma húsétel, de nagyon könnyű étel! A savanyú tejszósz elősegíti a megfelelő emésztést, aminek eredményeként az étel meglehetősen könnyen felszívódik.

A dolma egy edény, amely egy töltelékből és egy levélhéjból is áll. De még mindig van különbség. A dolmában leggyakrabban gyümölcs- és bogyóleveleket, sőt eltávolított pépet használnak héjként. A húskomponens itt darált bárány.

Ma beszéljünk arról, hogyan készítsünk dolmát friss szőlőlevélből. Ezt a kombinációt tartják a legsikeresebbnek: a szőlőlevél savanyúságot és némi fanyarságot, a hús pedig jóllakottságot ad.

Szőlőleveles dolma receptje lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 30-40 db;
• darált hús (bárány, marha, pulyka is használható) - 300 g;
• basmati rizs - 100 g;
• hagyma - 1 fej;
• paradicsom - 1 db;
• kecskesajt - 100-120 g;
• citrom - 0,5 db;
• só;
• őrölt bors (fehér vagy piros) - 1 csipet;
• zöld koriander - 4-5 ág;
• tejföl - 5 evőkanál. kanál.;
• víz - ¾ csésze.

Készítmény

A rizst megmossuk, forrásban lévő vízbe tesszük és megfőzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, hogy maximális aprítást érjünk el. Vágja a paradicsomot kockákra - 3-5 mm-es pont megfelelő. A koriandert is megmossuk és felaprítjuk. Adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot, a koriandert és a finomra vágott kecskesajtot. Só és bors.

Tegye a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe 3 percre. Levágtuk a farkukat. Helyezze a leveleket egy vágódeszkára erekkel felfelé. A tölteléket vékony téglalap formájában minden levél közepére helyezzük. Tekerje tekercsbe a leveleket. Könnyedén görgetheti őket a tenyerével a deszkán, hogy javítsa formájukat.

Helyezze a dolmát a multicooker edénybe. Ha az összes tekercs nem fér el egy rétegben, helyezze őket egy másikba, de ne felejtsen el vékony citromszeleteket elosztani a rétegek között. Keverjük össze a vizet és a tejfölt, majd öntsük a dolmába. A tetejére citromot is osztunk. Helyezze a multicookerbe „Pörkölt” módba. 1,5 óra - és kész is a dolma.

Igazi dolma receptje szőlőlevélből

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 30-35 db;
• báránypép - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem vagy koriander - 5-7 ág;
• kész főtt rizs - 150 g;
• - 1 pohár;
• só, fűszerek (majoránna, oregánó) - ízlés szerint.

Készítmény

A bárányhúst egy húsdarálóba tesszük. Aprítás után adjunk a húshoz rizst, finomra vágott hagymát, sót, oregánót, majoránnát. Távolítsa el a szárat a zöldekről, és vágja finomra a leveleket. Hozzáadjuk a darált húshoz. Vágja le a szőlőlevelek vastag hegyét és erezetét. Minden lapra tegyünk egy teáskanál darált húst. A darált húst levelekbe tekerjük, a szélét behajtjuk, hogy pici káposzta tekercseket kapjunk. Tegye szorosan egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, töltse fel húslével és párolja. 40 perc után fokhagymát, matsonit vagy tejfölt hozzáadva tálaljuk.

Dolma báránnyal - recept

Hozzávalók:

Készítmény

A húst megmossuk, közepes darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. A zöldeket és a zöldségeket megmossuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a darált húshoz adjuk. A menta, bazsalikom, kapor leveleit letépjük, apróra vágjuk és szintén a húshoz adjuk. A menta és a bazsalikom ízesíti a tölteléket. Borsozzuk és sózzuk ezeket az összetevőket, és keverjük össze. Kész a darált hús.

A rizst megfőzzük, lehűtjük és összekeverjük a darált bárányhússal. A szőlőleveleket megmossuk, a végét eltávolítjuk, hogy ne akadjanak bele a dolmába, ne zavarják a levelek becsomagolását. A közepére tesszük a darált húst és dolmát formázunk belőle – csövek vagy káposzta tekercsekbe csomagoljuk. Tegye a dolmát egy serpenyőbe. Öntsünk forrásban lévő vizet, és lassú tűzön főzzük 30-35 percig.