Odgovorimo zajedno na pitanje “Što nas privlači u hrani?”. Prije svega, naravno ovo ukus, ali također igra važnu ulogu izgled proizvoda. Moderne tehnologije proizvodnja mnogih proizvoda kako bi im se dao privlačniji, ukusniji i prodajni izgled uključuje dodavanje prehrambene boje. Proizvodi sigurno postaju privlačniji i ukusniji, i što je s prednostima?

Jesu li namirnice koje sadrže prehrambene boje doista toliko bezopasne za ljudski organizam?

Ili je bolje kriterij izgleda zamijeniti kriterijem korisnosti?

Tako, o prehrambenim bojama u proizvodima...

Prirodne boje

Prije pojave kemijske proizvodnje, naši preci su proizvodima davali ukusan izgled prirodne prirodne boje. Moglo bi biti sok od voća i bobica, povrća, lišća i korijena biljaka. Osim pigmenata za bojanje, takve prirodne boje sadržavale su i organske kiseline, vitamine, hranjive tvari i arome. Takav Danas se prirodne boje smatraju apsolutno bezopasnim za ljudsko zdravlje.

Ali problem je u rasponu boja takvih boja prirodno podrijetlo bio značajno ograničen i ako ste htjeli dobiti otrov zelena, prirodne tvari vam to ne mogu pružiti. Osim toga, postojanost takve prirodne boje za hranu ostavio mnogo za željeti; kada je bio izložen vodenom okruženju, pod utjecajem pare, postojanost boje izgubila je svoj izvorni izgled, a proizvod više nije imao tako atraktivan izgled. Tada je čovječanstvo odlučilo ići dalje i otkrilo umjetne prehrambene boje na bazi organskih spojeva koji ne postoje u prirodi. Što je izvanredno nikakve koristi ili barem hranjiva vrijednost za ljudsko tijelo nemaju apsolutno nikakve, ali njihova šteta - ovo pitanje ostaje otvoreno.

Kemijske prehrambene boje sintetske prirode

Danas u prehrambena industrija takva su umjetna bojila označena odgovarajućim šiframa u rasponu od E100 do šifre E 199.

Unatoč širokoj upotrebi takvih sintetskih boja u prehrambenoj industriji, medicina i znanost su dokazale da su štetne za naše zdravlje. Ali takva su bojila i dalje prisutna u proizvodima koje svakodnevno konzumiramo.

Na primjer, u Rusiji i nekim drugim zemljama, Sljedeće prehrambene boje nisu dopuštene:
E – 102, 103, 107,110,120, 121, 123,124,125,153,154,155,160 (a), 160 (d), 160 (f), 166,173, 174, 175,180, 182.

Zabranjena je uporaba E-121,123 u prehrambenoj industriji.

Većina opasne su prehrambene boje: E-102,110,122,123,124,127,151.

Prisutnost takvih prehrambenih boja u proizvodu trebala bi vas upozoriti i prisiliti da ga odložite. Zdravlje je vrednije!!!
Stručnjaci iz Velike Britanije proveli su studije čiji su rezultati pokazali da korištenje prehrambenih boja kao što su E-102, 104,110,122,124,129 uzrokuje sljedeće komplikacije kod odraslih i djece:

• povećana ekscitabilnost živčanog sustava,
• poremećaji pamćenja i pažnje,
• nekontrolirane promjene raspoloženja,
• alergijske reakcije,
• disbioza.

Ne mislite li da su ovi simptomi preskupa cijena za svijetlu boju i primamljiv izgled?

O čemu prednosti u sintetskim bojama, kao iu konzervansima i drugim dodacima hrani (više o tome u članku na našoj web stranici), nema ih, mi smo to razvrstali za vas. Zato:

1. Prilikom odabira proizvoda obratite pozornost ne samo na njihov izgled, već i na sastav.
2. Neprirodna, svijetla boja ukazuje da su boje u ovom proizvodu kemijskog podrijetla prisutne u višku.
3. Izbjegavajte djeci davati hranu koja sadrži takve štetne prehrambene boje.

Shevtsova Olga

Proizvođači koriste prehrambene boje kako bi prehrambenim proizvodima dali atraktivnu boju i aromu. Mogu se vidjeti u raznim proizvodima: od pića i slatkiša do mesnih i ribljih proizvoda. Od njih kao takvih nema nikakve koristi jer je njihova uloga u kuhanju dekoracija i davanje željenog mirisa. Ali o šteti se definitivno može reći mnogo više. U ovom ćemo članku pobliže razmotriti prednosti i štete boja za ljude.

Boje iz prirodnih proizvoda

Boje prirodnog podrijetla proizvode se od korijena, bobica, voća i lišća. U malim količinama korisni su jer sadrže razne vitamine i organske kiseline.

• E162 je pigment betain koji se nalazi u poznatoj cikli. Ako se pigment otopi u vodi, otopina dobiva crvenu boju i sva korisna svojstva.
• E160a je beta-karoten, koji se nalazi u mrkvi i drugom korjenastom povrću.
• E160c – ekstrakt crvene paprike nalazi se u istoimenom povrću. Kada se ovaj pigment otopi, može se dobiti širok raspon nijansi u crveno-narančastom rasponu. Ova tvar sadrži karotenoide i nezasićene masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu.
• E100 – kurkumin, proizvodi se od začina kurkuma i ima bogatu žutu boju.

Postoji nekoliko drugih prirodnih životinjskih boja i biljnog porijekla. Njihov nedostatak je nizak sadržaj pigmenta i uključivanje pratećih pigmenata, koji smanjuju karakteristike bojenja glavne boje. Prirodne boje sadrže korisne tvari, ali njihova svojstva se izravnavaju zbog kemijske obrade kako bi se povećale potrošačke kvalitete.

Vrijedno je napomenuti da su proizvođači naučili stvarati prirodne boje ne od prirodnih sastojaka. Oni proizvode potpune analoge koji odgovaraju sastavu i karakteristikama dobivenih boja prirodno. Sintetiziranje bojila mnogo je jeftinije od proizvodnje bojila prirodnog podrijetla.

Sintetičke tvari

Uz prirodna bojila često se koriste i umjetna. Popularni su zbog niske cijene. Iako su bez okusa i mirisa, ove kemikalije čine prehrambene proizvode šarenijim i privlačnijim. Ne sadrže korisne tvari a često donose samo štetu ljudskom tijelu.

• E102 je tartazin, najštetnija tvar proizvedena iz industrijskog otpada. Jak je alergen, potiče hiperaktivnost i smanjuje koncentraciju kod djece. Potrebno je stvoriti žute nijanse.
• E104 – opasno kemijski spoj, što povećava hiperaktivnost i uzrokuje kožne bolesti kod djece. Koristi se u proizvodnji žuto-zelenih bombona i žvakaćih guma.
• E 122 je snažan alergen koji je zabranjen u mnogim europskim zemljama. Tvar se dodaje proizvodima, dajući im crvenu nijansu.
• E129 je boja napravljena od smole ugljena. Proizvodima daje crvenu boju i uzrokuje smanjenje reakcije i povećanje hiperaktivnosti. Može se naći čak i u lijekovima.
• E132 – indigo karmin, izaziva alergije, izaziva astmu i dovodi do problema kardiovaskularni sustav. Uzrok je malignih tumora. Koristi se tamo gdje je potrebno dobiti lijepu plavu boju.

Ovaj se popis može beskrajno proširivati, jer razvoj novih boja ne prestaje. Štoviše, proces njihove upotrebe odvija se na sljedeći način:

1. Razvija se nova boja;
2. Pribavlja se dokumentacija za izdavanje dozvola;
3. Nakon nekog vremena počinju se javljati štetni učinci;
4. Tvar je zabranjena za upotrebu.

Važno je zapamtiti da je većina pigmenata za bojanje koji se koriste u prehrambenoj industriji dobivena umjetnim putem. Stoga, kako ne biste osjetili štetu od boja, stručnjaci savjetuju korištenje što je moguće više boja i pažljivo provjeravanje sastava proizvoda kako bi se spriječilo nakupljanje kancerogenih i štetnih tvari u tijelu.

Kako bi gotovim prehrambenim proizvodima dali ukusnu boju, prehrambene boje se široko koriste u industriji. Uključeni su u većinu voćnih i bobičastih pića, gazirane slatke vode, kobasica i tjestenina, konzervirana hrana, slatkiši itd. Pakiranje mora naznačiti prisutnost bojila i njihov popis prema međunarodnoj klasifikaciji. To će vam omogućiti da odaberete pravu hranu za hranjenje svoje bebe i ne štetite njegovom zdravlju.

Štetne prehrambene boje

Opasnosti prehrambenih boja jedna su od najpopularnijih tema rasprave. Jedni ove tvari krive za razne bolesti, drugi ih rehabilitiraju, pravdajući rezultatima istraživanja i činjenicom da je sigurnost bojila dokazana brojnim pokusima. Pa tko je u pravu i jesu li boje u prehrambenoj industriji doista bezopasne komponente hrane?

Prilikom procjene koristi i štete prehrambenih boja, prvo biste trebali utvrditi podrijetlo pigmenta. Ako je prirodno, onda ne morate brinuti za svoje zdravlje. Takvi pigmenti mogu u određenoj mjeri biti čak i korisni za tijelo, jer su stvoreni na bazi karotenoida, klorofila i drugih prirodnih sastojaka. Ali kada je riječ o sintetičkim bojama, one su u najboljem slučaju beskorisne i prolaze kroz tijelo u "tranzitu" bez uključenja u metaboličke procese. Inače, takvi pigmenti mogu izazvati pretjeranu aktivnost imunološkog sustava, koji njihove molekule doživljava kao strane tijelu i počinje ih napadati. To je popraćeno otpuštanjem upalnih medijatora u krv, te se razvija alergijska reakcija.

Prehrambene boje uključene u sastav posebno su opasne. dječja hrana. Bebin imunološki sustav još nije u stanju točno razlikovati bezopasno i štetne tvarišto postaje zajednički uzrok razvoj alergija kod djece. Imunitet dječji je u fazi formiranja. Uz redovite kvarove uzrokovane bojama, preosjetljivost na određene tvari može pratiti bebu tijekom cijelog života. Osim toga, neke praškaste prehrambene boje sintetskog podrijetla nisu topive u vodi, au dodiru s kiselim okolišem probavnih sokova mogu stvarati otrovne spojeve ili stvarati veće čestice koje mehanički ozljeđuju stijenke crijeva i uzrokuju upalu.

Na što obratiti pozornost

Mnogi proizvođači navode da njihov proizvod ne sadrži sintetička bojila. To može značiti da sadrži pigmente prirodnog podrijetla, što također može biti opasno za malo dijete. Primjerice, nezreli probavni sustav još ne zna kako razgraditi neke oblike karotena koji hrani daje žutu, narančastu ili crvenu boju. I unatoč činjenici da je ovo prirodna tvar, ona se u gastrointestinalnom traktu ne razgrađuje u tolikoj mjeri da postane bioraspoloživa. To karoten čini metom imunološkog sustava koji ga doživljava kao štetnu tvar.

Još jedan aspekt koji treba uzeti u obzir je ograničena količina objektivnih informacija o štetnosti boja za djetetovo tijelo. Ne smiju se provoditi studije na djeci. A podaci dobiveni proučavanjem učinka pigmenata na tijelo odrasle osobe ne mogu se smatrati relevantnim zbog velikog broja razlika u zdravlju odraslih i djece. Stoga pedijatri i stručnjaci u području dječje prehrane preporučuju potpuno izbacivanje prehrambenih boja iz prehrane djece u prve 3 godine života. To će pomoći u smanjenju rizika od razvoja alergijskih reakcija i drugih zdravstvenih problema.

Hrana za bebe koja sadrži boje

Posebnu pozornost treba posvetiti izboru formula za umjetno i mješovito hranjenje i dječje hrane za dohranu - ne smiju sadržavati sintetička bojila. Osim toga, ne smiju sadržavati prirodne pigmente, osim ako to nije predviđeno sastavom proizvoda. Tako kaše s bundevom, bananom i sl. mogu sadržavati prirodna bojila koja se prirodno nalaze u ovom povrću i voću.

Od davnina su ljudi pokušavali diverzificirati svoj stol, smišljajući nove recepte, svladavajući nove tehnologije kuhanja i tražeći nove okuse. Ali ne uvijek ukusna jela imaju atraktivan izgled. Ali vrlo je važno da hrana ne samo da zasiti tijelo, već i ugodi oku. Ukrašavanje gotovih kulinarskih remek-djela nije tako teško, samo trebate pokazati maksimalnu maštu i minimalne troškove. Prehrambene boje– taj štap je spas, s kojim svako jelo možete pretvoriti u umjetničko platno. Sve prehrambene boje mogu se podijeliti u dvije kategorije: prirodne (prirodne) i kemijske. Prirodna bojila mogu se dobiti iz sokova bobica, voća, povrća, lišća i korijena biljaka. Raspon boja prirodnih boja je vrlo mali, a ponekad su domaćice jednostavno previše lijene da se muče tražeći prave nijanse. U pomoć dolaze prehrambene boje koje se dobivaju kemijskim uzgojem. Raspon upotrebe prehrambenih boja u industrijskim razmjerima vrlo je širok. Boje se koriste u proizvodnji slatkih slastica, kobasica, pića, mliječnih proizvoda i ostalog. Široko se koristi u kozmetologiji i farmaciji.

Prednosti prehrambenih boja

Korist boje ovisi, prije svega, o povijesti njegove proizvodnje. Ako se radi o prehrambenoj boji dobivenoj ekstrakcijom bojila iz prirodnih proizvoda, tada će takva boja imati korisna svojstva te iste proizvode. Na primjer, boja koja sadrži betanin (koji se nalazi u cikli) sadržavat će antioksidanse. Nema apsolutno nikakve koristi od kemijskih boja.

Šteta i kontraindikacije

Boje za hranu (kemijskog) podrijetla mogu uzrokovati značajnu štetu tijelu. Konstantna konzumacija prehrambenih boja može izazvati niz ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu: poremećaje živčanog i probavnog sustava, poremećaje sna i koncentracije te alergijske reakcije. Neke boje su zabranjene za konzumaciju, ali ih beskrupulozni proizvođači koriste u svojoj proizvodnji. Takve boje mogu izazvati promjene na staničnoj razini. Apsolutno svi ljudi, bez obzira na dob, trebali bi pokušati što manje konzumirati prehrambene kemijske boje i dati prednost prirodnim proizvodima.

Što god rekli, uvijek biramo ono što izgleda svjetlije i zanimljivije na pozadini bezbojne ili izblijedjele robe, a takva je varijabilnost bila svojstvena ljudima samom prirodom u procesu evolucije. Zapamtite - uvijek tražimo najzrelije jagode ili maline, birajte crvene jabuke i ribizle.

Danas, kada je sve zdravo i prirodno na visokoj cijeni, ponovno se vraćamo dodacima prehrani biljnog podrijetla, odbacujući sve sintetsko i umjetno. Zašto sintetičke boje izazivaju toliko pitanja? Hajdemo shvatiti.

Sintetičke boje i njihova šteta

Tema utjecaja prehrambenih boja na ljudsko zdravlje uzbuđuje mnoge stručnjake, a svake godine sve je više razloga za tvrdnju da razloga za zabrinutost ima. Od proizvođača se traži pažljiviji i odgovorniji pristup odabiru dodaci hrani, koje koriste u proizvodnji svojih proizvoda, a posebno ako se radi o proizvodima za djecu. Međutim, kada odete u trgovinu, još uvijek možete pronaći aditive sintetskog podrijetla. Pogledajmo najpopularnija umjetna bojila i njihovu moguću prijetnju.

1. Žute boje - E102, E104, E107, E105, E106, E110

Boje ove skupine najčešće se nalaze u bombonima i keksima, pekarskim proizvodima i konzerviranoj hrani. Izvan proizvodnje hrane, ova skupina bojila koristi se u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Među štetna svojstva pigmenti su povezani s alergijskim reakcijama i astmom, razvojem tumora i kožnih bolesti. Ovi dodaci su posebno opasni za djecu.

Zelene boje - E142, E143

Ove boje su analog biljnog zelenog pigmenta klorofila (E140, E141), ali za razliku od njega nipošto nisu tako sigurne. Međutim, takvu boju možete pronaći u sastavu ako se odlučite za kupnju sladoleda, pića (i alkoholnih i bezalkoholnih) i slatkiša. Česta konzumacija proizvoda s ovim dodacima može dovesti do alergijske reakcije, rak i mutacije unutarnjih organa.

Plave boje - E130, E131

Umjetna plava bojila nalaze se u mliječnim proizvodima, raznim pićima i slatkišima. Doprinosi razvoju gastrointestinalnih bolesti, kožnih bolesti i raka. Ne preporučuje se djeci.

Narančaste boje - E111, E121

Često se ove boje koriste kako bi mandarinama i narančama dali privlačniji izgled. Bojila se također dodaju slastičarskim proizvodima. Među štetnim svojstvima pigmenata ističe se njihova sposobnost da izazovu razvoj tumorskih bolesti genitourinarnog sustava.

Crvena bojila - E122, E123, E125, E128, E129

Crvene boje koriste se za bojenje ribe, plodova mora, mesa i kobasica. Također se široko koristi za izradu konzervi (voća i ribe), slatkiša, sokova i limunada, slasticarnica. Među neugodnim posljedicama uporabe: disfunkcija gastrointestinalnog trakta, alergije, hiperaktivnost, maligni tumori, smanjena koncentracija.

Prirodne boje za zdravlje

Za razliku od sintetskih boja, postoje prirodni pigmenti koji se dobivaju iz proizvoda mineralnog ili biljnog podrijetla. Sama priroda je ove boje obdarila korisnim svojstvima koja imaju najpozitivniji učinak na ljudsko tijelo. Na primjer, antocijanin je preventivno sredstvo koje sprječava razvoj raka, a već spomenuti klorofil značajno povećava zaštitne funkcije tijela i zasićuje ga kisikom. Biljni pigmenti sadrže mnogo korisni vitamini, elementi u tragovima i aminokiseline, uklanjaju toksine iz tijela i jačaju imunološki sustav. I, naravno, najvažnije je da biljni pigmenti, kada se koriste pametno, nimalo ne štete djeci.

Važnu ulogu igraju i one tvrtke koje proizvode takve aditive. Na primjer, predstavnici tvrtke Luxomix, koji nudi kupnju prirodnih boja za hranu, napominju da vrlo strogo prate kvalitetu svojih proizvoda i njihovu usklađenost sa svim zahtjevima i standardima usvojenim za takve boje. U isto vrijeme, želja proizvođača prehrambeni proizvodi kupnjom prirodnih boja pokazuje da im je stalo do krajnjeg potrošača nudeći visokokvalitetne i sigurne proizvode. Odabirom ovog proizvoda možete biti sigurni da njegova uporaba neće naškoditi vama i vašoj djeci.

Čuvajte svoje zdravlje i odaberite ono što će vam pomoći da ga očuvate!