Masti su jedan od elemenata hrane o kojima se najviše govori. Mišljenje jednog dijela ljudi je sklono da treba što više ograničiti hranu koju jedu, dok drugi dio smatra da to nije potrebno. Gdje zapravo leži istina?



Potreba za mastima u ljudskoj ishrani



Dugo je vremena mast bila jedna od neobveznih komponenti hrane zbog činjenice da se u ljudskom tijelu proizvodi iz ugljikohidrata i bjelančevina. Po definiciji, mast nije samo generator energije, ona je jedna od glavnih komponenti u strukturi tkiva (zajedno s proteinima uključena je u strukturu stanica). Ovaj element sadrži potrebne tvari koje se ne sintetiziraju ili se stvaraju u malim količinama u tijelu. Stoga je konzumacija masti uz hranu obavezna.



Koliko životinjskih ili biljnih masti trebam konzumirati?



Sve ovisi o energetskoj potrošnji osobe: što je veća, to je veća potreba za masnoćom. Na primjer, za stanovništvo koje živi u srednja traka i oni koji se bave umjerenim fizičkim radom, dnevna prehrana trebala bi biti oko 2,5-3 tisuće kcal, udio masti u kojem je oko 30 posto. Koristeći jednostavne izračune, to je između 85 i 100 grama masti. To uključuje ne samo čisti oblik ove tvari, već i njezin sadržaj u proizvodima. Na primjer, u uobičajenim proizvodima ( mliječni asortiman, jaja, riba) dovoljna količina masti. Za dnevnu konzumaciju prikladno je 15-20 grama maslaca i slična količina čistog biljnog ulja. Ako ste skloni višku tjelesne težine ili spadate u kategoriju starijih osoba, tada je preporučena količina biljnog ulja (a važno je da je nerafinirano) od 25 do 30 grama. U isto vrijeme, bolje je pokušati zamijeniti dio vrhnja kiselim vrhnjem ako je moguće.



Što odabrati - životinjsku ili biljnu mast?



Zaustaviti svoj izbor na jednoj vrsti je loša ideja. Biljne i životinjske masti međusobno se nadopunjuju; svaka od njih pojedinačno nema kompletan skup potrebnih komponenti. Na primjer, maslac ima dosta vitamina A i D, koji se ne nalaze u kategoriji biljnih masti. Ali biljno ulje sadrži vitamin E i više fosfatida - tvari koje potiču apsorpciju masti u tijelu. Osim toga, fosfatidi smanjuju postotak kolesterola u krvi, sprječavajući njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila.



Ako u hrani nema dovoljno fosfatida, to može dovesti do taloženja masti u jetri. Ova se tvar može istaložiti u boci biljnog ulja, stoga ne biste trebali odmah suditi o kvaliteti proizvoda ako otkrijete takvu "sliku" prilikom kupnje. Postupak rafiniranja uzrokuje gubitak fosfatida.



S masnoćama životinjskog podrijetla u organizam ulaze steroli, tvari neophodne za stvaranje većine hormona. Mliječni proizvodi su, naime, njihov najbolji izvor.



Zaključak: Sve vrste masti su potrebne čovjeku, ali unutar određene norme.

Osnovu čine proteini, masti i ugljikohidrati pravilna prehrana i naše zdravlje. Već dugi niz godina traje rasprava o tome koje su masti korisnije za tijelo - biljne ili životinjske. Ovo pitanje zanima ne samo znanstvenike.

Masti su izvor energije i esencijalnih tvari. Ako u organizmu nedostaje masnih kiselina, tijelo će ugljikohidrate i bjelančevine pokušati pretvoriti u masti. Zbog toga se razvoj tijela može usporiti i mogu nastati zdravstveni problemi. Znakovi nedostatka masti u tijelu su problemi s kožom i kosom: koža prerano stari, a kosa gubi sjaj i zdrav izgled.

Postoji nekoliko glavnih tipova masnih kiselina: zasićene masne kiseline nalaze se u mliječnim proizvodima i mesu; omega-3 polinezasićene masne kiseline - u lanenom ulju i ribi; omega-6 višestruko nezasićene masne kiseline sadrže kukuruzno, suncokretovo i druga biljna ulja; Omega-9 mononezasićene masne kiseline prisutne su u.

Tijekom proteklih desetljeća, pitanje koje masnoće imaju najveće dobrobiti za zdravlje postalo je nešto poput vječnog pitanja. Nekad se maslac smatrao štetnim, a biljno ulje, naprotiv, korisnim. Preporuke nutricionista sugeriraju da polinezasićene masne kiseline (PUFA) ne dovode do pretilosti i održavaju srce zdravim.

Brojna istraživanja o ovoj problematici provedena u dvadesetom stoljeću daju oprečne rezultate. Za to može postojati nekoliko razloga. Prvo, nije provedeno puna analiza za vezu između kardiovaskularnih bolesti i vrste masti u prehrani. Drugo, moguće je da istraživanje nije uzelo u obzir neke čimbenike koji se na prvi pogled čine beznačajnima.

Nepotpunost takvih studija ne daje pravo na izjave da su biljne masti poželjnije od životinjskih ili obrnuto.

Jedan od moguće opcije Rješenje ovog problema je kombinacija biljnih i životinjskih masti u prehrani (1:1 ili 1/3:2/3). Ova ravnoteža pomoći će u izbjegavanju ekstrema i donijeti zdravstvene prednosti.

Biljna ulja mogu se konzumirati svakodnevno iu bilo kojoj dobi. Mahunarke – grašak, grah i dr. – sadrže nezasićene masne kiseline, vitamine i mineralne soli. Hrana koja sadrži biljne masti snižava kolesterol u krvi i sprječava razvoj ateroskleroze.

Među životinjskim mastima, bolje je dati prednost vrhnju i kiselom vrhnju, koji sadrže lecitin. Maslac sadrži do 40% mononezasićene oleinske kiseline, koja je dio maslinovo ulje. Ali preporučljivo je ne koristiti ga svaki dan.

Što se tiče margarina, to je također kontroverzno pitanje. Neki ga nazivaju "svakodnevnom masnoćom", ističući njegovu prikladnost za svakodnevnu konzumaciju. Za proizvodnju margarina u pravilu se koriste biljne masti. Margarin je proizvod kombinacije životinjskih i biljnih masti.

Zapamtite: priroda ne voli krajnosti. Jesti samo biljne masti ili ih se potpuno odreći - to se teško može nazvati zdrava prehrana. Pratite svoju prehranu i dobrobit i tek tada možete pronaći najbolju opciju.

Znanstvenici i nutricionisti diljem svijeta neprestano raspravljaju o dobrobiti i štetnosti konzumiranja masti. Dakle, u samo 100 godina, lovorike štetnosti su više puta razmijenjene između biljnog ulja i maslaca, svinjske masti i tako dalje. A postojao je i period kada su ga nutricionisti proglasili najkorisnijim rezultatom privremenog zatišja i nastavka istraživanja. Jedno je postalo jasno - mast je potrebna, a bez nje se ne može pobjeći.

Životinjske i biljne masti ne trebaju nam ništa manje od ugljikohidrata i bjelančevina. To su prirodni i nositelji tvari važnih za tijelo. Ako zaštitite tijelo od konzumiranja masti, tada će se prije svega proteini transformirati u masti. Ovakav tijek događaja prepun je strašnih posljedica. Prvo, postoji snažan pad reproduktivne funkcije. Drugo, usporavanje razvoja organizma u cjelini. Treće, vjerojatni su neočekivani ozbiljni zdravstveni problemi.

Naše tijelo koristi masti kao glavno gorivo (izvor energije) i stalno stvara rezerve. Uvijek treba postojati rezerva. I biljne i životinjske masti su 2 puta učinkovitije od ugljikohidrata i bjelančevina. Uloga masti također je važna u pravilnom metabolizmu. Osim masnoća koje ljudsko tijelo samo sintetizira, zalihe je potrebno stalno obnavljati. To je zbog činjenice da prilikom stvaranja masnih stanica iz bjelančevina i ugljikohidrata tijelo nije u stanju akumulirati masne kiseline i odgovarajući skup vitamina. Životinjske i biljne masti možemo dobiti iz životinjske hrane i prema tome biljnog porijekla.

Zašto su biljne masti bolje?

Za razliku od životinjskih masti, biljne masti imaju niz jedinstvenih svojstava. Dva se smatraju najvažnijima: odsutnost kolesterola i trans izomera masnih kiselina. Što su trans izomeri? Ove komponente životinjskih masti, koje jako usporavaju metabolizam, ometaju rad enzima, povećavaju razinu kolesterola u krvi i povećavaju rizik od raka. Upravo je odsutnost ovih negativnih čimbenika postala glavni razlog što su čvrste biljne masti (osobito kokosovo ulje) počele posvuda zamjenjivati ​​svoju kremastu kopiju. Počeli su se koristiti u proizvodnji sladoleda, peciva, slasticarnica i mnogo više.

Vrijedno je naglasiti da upravo biljne masti sadrže esencijalne masne kiseline. Neophodan je za normalan i doista ljudski život, jer pomaže u uklanjanju velikih količina kolesterola. Biljna ulja također su bogat izvor vitamina A, D, E, kao i antioksidansa koji usporavaju proces starenja.

Biljne masti i dijeta

Nutricionisti su prilično aktivno branili mjesto margarina u svakodnevnoj prehrani umjesto uobičajenog maslaca. Prvo, sastav ovog proizvoda ima biljnu osnovu. U njegovoj proizvodnji koriste se čvrste biljne masti koje tijelo lako apsorbira. Drugo, margarin ne utječe vaskularni sustav. ne mogu se time pohvaliti. Margarin je uistinu zdrav i potreban proizvod.

Nijedan educirani nutricionist neće vam savjetovati da se zauvijek potpuno odreknete životinjskih masti. Životinjske i biljne masti, iako imaju niz sličnosti, ne mogu u potpunosti zamijeniti jedna drugu. Obje komponente su važne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. U našoj biljnoj proizvodnji zauzima se samo 15% ukupnih sastojaka. U većini dugovječnih europskih zemalja situacija je potpuno suprotna. Ovo je barem jedan od razloga da se povuče nekakva srednja linija. Tijelo će od toga biti samo bolje!

Slučajna činjenica:

3,6% slučajeva raka povezano je s konzumacijom alkohola. —

Članak dodao korisnik Marija
02.11.2016

Biljne masti

Biljna ulja ili masti su proizvod prirodnog podrijetla, koji se dobiva preradom biljnih sirovina. Ljudsko tijelo nije sposobno samostalno sintetizirati biljne masti. Zbog toga se biljne masti svrstavaju u kemikalije nezamjenjive za ljudski organizam čije zalihe je potrebno često obnavljati.

Za dobivanje biljnih masti u industriji koriste se plodovi i sjemenke uljarica. Tu spadaju soja, masline, uljana repica, plodovi nekih vrsta palmi, suncokreta i drugih biljaka. Često se za proizvodnju ovih masti koristi otpad koji sadrži ulje, a koji se dobiva tijekom prerade sirovina biljnog podrijetla. Na primjer, sjemenke riže, kukuruza, grožđa ili trešnje, kao i klice bundeve i pšenice.

Postoji nekoliko uljarica od kojih se proizvode masti:

• Suncokret
• Uljana palma
• Pamuk
• europska maslina
• Kokosova palma
• Soja kultivirana
• kikiriki

Postoji i nekoliko obitelji, kao što su:

• Anacardiaceae (ulje indijskog oraščića);
• Mahunarke (ulje kikiriki, maslac od kikirikija, sojino ulje ili sojino ulje);
• Asteraceae (ulje artičoke, soflorno ulje i suncokretovo ulje);
• Bukva (bukovo ulje);
• Dipterocarpaceae (shorea ulje);
• Grožđe (ulje iz sjemenke grožđa ili ulje od grožđa, ulje od sjemenki grožđa);
• Boražina (ulje krastavca);
• Žitarice (ulje rižinih mekinja ili rižino ulje, ulje pšeničnih klica ili pšenično ulje, kukuruzno ulje);
• Brassicas (ulje gorušice, ulje repice, ulje kameline ili ulje kameline);
• Mak (makovo ulje);
• Palma (kokosovo ulje, babassu ulje, ulje palminih koštica, palmino ulje);
• Bundeva (ulje dinje i ulje lubenice);
• Čaj (ulje čaja)

Razlika između biljnih i životinjskih masti

Životinjske i biljne masti imaju različite fizička svojstva i sastav. Nije ih teško razlikovati jedni od drugih vanjskim pokazateljima. Biljni lipidi su tekuća ulja, dok su životinjske masti krutine. Izuzetak je riblje ulje, jer je u tekućem stanju.

Morate obratiti pozornost na sastav. U biljnim lipidima dominantnije su nezasićene masne kiseline koje imaju niske temperature topljenje. Ali životinjske masti sadrže veliki broj zasićene masne kiseline koje se tope na visokim temperaturama.

Razlikuju se i po podrijetlu. Izvori životinjskih masti su svinjska mast koja sadrži 90-92% masti. Izvorima biljnih masti smatraju se biljna ulja koja sadrže 99,9% masti.

Vrijedno je zapamtiti da ljudsko tijelo različito koristi nezasićene i zasićene kiseline koje se nalaze u mastima. Zasićene, poput palmitinske ili stearinske, potrebne su kao energetski materijal. Ove kiseline se uglavnom nalaze u životinjskim mastima, kao što su govedina i svinjetina. Morate znati da višak zasićenih masnih kiselina povećava razinu kolesterola i izaziva metaboličke poremećaje.

U usporedbi sa životinjskim masnoćama, biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline koje pomažu u uklanjanju viška kolesterola i lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Biljni lipidi sadrže mnogo više vitamina F. Uz nedostatak ovog vitamina, osoba može razviti razne vaskularne bolesti: srčani udar ili aterosklerozu. Osim toga, javljaju se brojne kronične bolesti i slabi imunološki sustav.

Sastav biljnih masti

U kemijski sastav biljne masti uključuju trigliceride masnih kiselina. Osim toga, biljne masti sadrže prirodne spojeve koji prate kiseline (voskove, fosfolipide, kao i sterole i slobodne masne kiseline).

Kalorični sadržaj biljne masti

Energetska vrijednost u omjeru masti, bjelančevina i ugljikohidrata: Masti: 99,8 g (~898 kcal) Bjelančevine: 0 g.

Prednosti biljnih masti

Znanstveno dokazana činjenica je dobrobit i važnost biljnih masti za organizam. Živi organizam hitno treba svakodnevno hranom unositi određenu količinu zdravih masnih kiselina. Biljni lipidi uključuju ogroman iznos vitamini E, D, A, uz Omega-3 i -6 aminokiseline.

Šteta od biljnih masti

Pored prednosti ovog proizvoda, potrebno je napomenuti moguće štete biljne masti. Ako nekontrolirano i često jedete biljne masti, one mogu biti štetne. Osim toga, biljna mast se koristi u određenim vrstama proizvoda, na primjer, u proizvodnji sladoleda.

Da biste ostavili komentar morate omogućiti javascript.

Rasprava o članku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Osnova pravilna prehrana je razumijevanje razlike između štetnih i zdrave masti , kako djeluju na ljudski organizam, koliko su životinjske biljne masti stvarno štetne za zdravlje.

Minimiziranje ili eliminiranje masnoća glavna je pogreška koju mnogi ljudi čine kada počnu jesti dijetalna prehrana. Maslac se zamjenjuje margarinom, punomasno mlijeko nemasnim. Umjesto pržene hrane, počinju jesti hranu kuhanu na pari. To je zbog veze koju čovjek sam pronađe između onoga što jede i masnoće koju ima na tijelu.

Takva je taktika pogrešna. Proizvodi s niskim udjelom masti često su štetniji od svojih kolega. Nemaju masti, ali sadrže jednostavni ugljikohidrati. Uravnotežena i zdrava prehrana zahtijeva prisutnost masnoća, ali samo onih pravih. isključi ovo važan element iz prehrane je nemoguće.

Nezasićene i zasićene masti

Masne kiseline, koje su masti, razlikuju se po broju ugljikovih atoma. Svaka mast biljnog ili životinjskog podrijetla mješavina je desetaka masnih kiselina, od kojih je najčešćih pet do sedam u različitim stupnjevima.

Klasifikacija masti, u pravilu, nema veze s brojem ugljikovih atoma. Najčešće je uzrokovano “zasićenjem” vodikovih atoma, odnosno odsutnošću ili prisutnošću slobodnih veza. Transmasti uključuju masne kiseline kemijski identičnih, ali geometrijski različitih formula.

Vrijednost masnih kiselina određena je načinom na koji se apsorbiraju i probavljaju. Masti, čiji broj ugljikovih atoma ne prelazi 15, tijelo apsorbira iz crijeva i troši na metaboličke procese. Oni čine četvrtinu kravljeg mlijeka, osamdeset posto kokosovog ulja.

Kokosova mast se smatra dijetalnom jer se teško pretvara u tjelesnu mast. Ova kvaliteta čini rafinirano palmino ulje, od kojeg se proizvodi margarin, vrlo opasnim. To je transmast koja ima nisku količinu ugljičnih ulja i odmah ulazi u krvotok, što ga čini štetnim za zdravlje.

Omega-3, -6 i -9

To su masne kiseline s 18 atoma ugljika, prisutne u svim vrstama ulja i masti, koje prevladavaju nad ostalim tvarima. Ovisno o položaju dvostrukog lanca u strukturi, to su Omega-3, -6 ili -9.

Potonji se smatraju neutralnim i zauzimaju drugo mjesto u tijelu nakon Omega-6. Ima ih u maslinovom, kukuruznom i ulju avokada, žumanjcima i goveđoj masti.

Omjer Omega-3 i Omega-6

Ravnoteža ove dvije masne kiseline je od iznimne važnosti. Omega-3 se ne sintetizira u tijelu, ali je neophodna za održavanje imunološkog sustava, funkcioniranje moždane kore i metaboličke procese. Ove masne kiseline smatraju se najkorisnijima. Njihovo pozitivno djelovanje na organizam svedeno je na minimum u prisutnosti Omega-6.

Situaciju pogoršava činjenica da je koncentracija Omega-3 u hrani minimalna. Polovica, a ponekad čak i malo više, sastava kukuruza i biljna ulja pada na Omega-6. Posljedično, kuhanjem se mijenja njihov omjer, što dovodi do poremećaja metabolizma.

Životinjska mast - korist ili šteta?

Sastav životinjske masti je kombinacija raznih masnih kiselina čija koncentracija ovisi o prehrani životinje. Krave držane unutra industrijskim uvjetima, daj kukuruz. Time se povećava postotak Omega-6 u dobivenom proizvodu. Stoga se stvarno stanje može razlikovati od tabličnih podataka.

Zasićena životinjska mast naziva se palmitinska kiselina. Sadrži 16 atoma ugljika. Njegov višak u prehrani izaziva razvoj mnogih patoloških stanja. Palmitinska kiselina čini 25-30%. opći sastav masti u maslac, oko 20-25% žumanjka i goveđe masti.

Štetne i zdrave masti

Kukuruzno i ​​suncokretovo ulje, čiji je masni profil 50-60 posto Omega-6, štetno je za zdravlje. Ovisno o tome čime se životinja hrani u industrijskim uvjetima, ove masne kiseline mogu biti prisutne u pilećem i goveđem mesu.

Maslinovo ulje i ulje avokada zdravije su od suncokretovog i kukuruznog ulja jer sadrže Omega-9. Hranu je najbolje pržiti u kokosovom ulju koje dobro podnosi visoke temperature. Životinjske zasićene masti postaju doista opasne kada se zlorabe i imaju neuravnoteženu prehranu.

Zaključak

Ulja i masti važni su za metaboličke procese i zdravlje. A kako biste izbjegli brojne probleme, morate održavati ravnotežu u prehrani i znati prepoznati masni profil izvora masti.

Video pregled

Omega 3-6-9 masti: u čemu je razlika? Prirodni izvori Jednostavni i složeni ugljikohidrati, zdravi i štetni