Kako ukiseliti rajčice? Prije svega, morate pažljivo odabrati povrće vrijedno očuvanja. To bi trebale biti jake rajčice približno iste veličine - za ujednačenije i uspješnije očuvanje.
Kako ukiseliti rajčice - cijele ili nasjeckane - odlučuje domaćica, gledajući veličinu povrća. Velike je, naravno, bolje rezati.
Kako bi se izbjegle neugodne posljedice u obliku "eksplozije" limenki, koriste se uobičajene metode kao što su pasterizacija i sterilizacija. Također se koristi višestruko punjenje.
Za rajčice su prikladni razni začini - ljuta crvena paprika, kopar i peršin, lišće trešnje i ribiza, kao i estragon, lovorov list i crni papar u zrnu.
Recept za ukiseljene rajčice za zimu
Recept za ukiseljene rajčice za zimu ovisi o vama. Postoje recepti za pripremu pikantnih i začinjenih rajčica, mono-rolanih rajčica i kao sastav. Postoje vrlo jednostavni recepti ukiseljene rajčice, a ima i onih s “twistom” za koje je potrebno malo više truda i pažnje.
Najlakši recept za ukiseljene rajčice ovako za zimu. Rajčice oprati i izbosti uz peteljku (npr. čačkalicom da plod popuca od kipuće vode). Staklenke se steriliziraju, na dno se stave potrebni začini i začinsko bilje, na vrh paradajz i prelije kipućom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite trećinu sata. Voda se ocijedi, dodaju se šećer i sol i prokuhaju. U svaku staklenku dodajte žlicu esencije, prelijte kipućom marinadom i zarolajte. Zatim nastavljaju tradicionalno - okreću limenke, zamotaju ih i ohlade.
Rajčice se čuvaju na hladnom mjestu, a zimi se poslužuju uz meso, krumpir, razna jela i priloge kao međuobrok.
Marinirane rajčice za zimu mogu se smatrati klasikom među svim konzervama. Jednostavni su za pripremu, brzo se pojedu i savršeno nadopunjuju običnu večeru i svečanu gozbu. Ukus hladna zima mirisne sočne rajčice jedan su od najpoželjnijih užitaka. Marinirane rajčice za zimu dobre su ne samo kao samostalni zalogaj, već mogu djelovati i kao dodatak drugim jelima - na primjer, mogu se dodati pri pripremi pržene juhe, pizze, lagmana, solyanke ili kiselih krastavaca.
Za konzerviranje birajte cijele, čvrste rajčice bez udubljenja ili znakova oštećenja. Najbolje je ako su to mesnate rajčice s debelom kožom - u ovom slučaju povrće neće biti oštećeno tijekom toplinske obrade i zadržat će svoj oblik tijekom dugotrajnog skladištenja. Stupanj zrelosti rajčica može biti bilo koji, ali bolje je odabrati takvu veličinu da rajčice stanu u staklenku. Ako koristite velike rajčice, morat ćete ih izrezati na komade. Odabrane plodove treba dobro isprati pod hladnom vodom, odstraniti im peteljke i na tom mjestu napraviti ubod čačkalicom ili iglom - zahvaljujući ovom triku kora rajčice neće popucati prilikom prelijevanja kipućom vodom u.
Začinsko bilje i začini igraju važnu ulogu kod konzerviranja rajčice. Oni su ti koji vam omogućuju da dobijete upravo onaj okus koji ukiseljene rajčice čini tako ukusnim i poželjnim. Klasični začini za kiseljenje rajčice su lovorov list, crni papar u zrnu, piment, klinčić i korijandar. Što se tiče aromatičnog bilja i biljaka, najbolji pratioci rajčice su češnjak, kopar, peršin, hren, celer, bosiljak, estragon i lišće ribiza. Za poboljšanje okusa rajčice u pripravke možete dodati i luk, papriku, jabuku, čili papričicu, sjemenke kopra, kumin, zvjezdasti anis i kardamom. Varijacije su beskonačne - sve ovisi o vašim osobnim preferencijama i ukusu vaše obitelji.
Ne zaboravite na čistoću staklenki - treba ih oprati sodom i sterilizirati nakon temeljitog ispiranja. Velike staklenke potrebno je kuhati na pari stavljanjem na kuhalo za vodu bez poklopca ili na posudu s kipućom vodom, dok litarske staklenke može se kalcinirati u pećnici ili kuhati s vodom u mikrovalnoj pećnici. Također isperite poklopce i kuhajte 3-5 minuta. Ako se pitate koliko rajčica stane u staklenke različitih veličina, onda - ovisno o obliku i veličini rajčica - staklenka od tri litre uključuje oko 2 kg rajčice, boca od dvije litre oko 1,2 kg, a boca od litre 500-600 g.
Što se tiče marinade, njena količina je otprilike pola volumena korištene staklenke. Ne zaboravite dodati veliki broj vode (oko jedne čaše) u rezervi. Kako biste točnije izračunali količinu vode potrebne za marinadu, ulijte u staklenke u koje stavite rajčice hladna voda, a zatim jednu po jednu teglu zatvarajući najlonskim poklopcima, sipati vodu u šerpu, dodajući so, šećer i začine. Marinada kojom se zalijevaju rajčice treba dosezati do samog ruba staklenki kako bi u njima ostalo minimalno zraka. Sirćetnu esenciju treba dodati neposredno prije zamatanja staklenke. Nemojte pretjerivati s octom jer može pokvariti okus rajčice. Rajčice se mogu konzervirati sa ili bez sterilizacije dvostrukim ili trostrukim punjenjem marinadom. U potonji slučaj moraju se pažljivije pridržavati pravila dezinfekcije.
To su sva osnovna pravila i savjeti koji će vam pomoći da pripremite ukusne ukiseljene rajčice za zimu uz minimalan trud i gubitak. Ne oklijevajmo dok zrelih rajčica još ima u izobilju na našim stolovima i osobne parcele, i idemo brzo u kuhinju!
Sastojci:
Za staklenku od 1 litre:
500-600 g rajčice
Za 1 litru marinade:
50 g soli
25 g šećera
5-6 graška pimenta
5-6 zrna crnog papra
3 žlice 9% octa
2-3 češnja češnjaka
2-3 lista lovora
priprema:
Opranim rajčicama skinite peteljke i izbodite plodove čačkalicom. U sterilizirane staklenke stavite oguljene režnjeve češnjaka, lovor i papar. Pripremljene rajčice čvrsto zapakirajte u staklenke. Ulijte kipuću vodu i pokrijte steriliziranim poklopcima. Nakon 10-15 minuta, ispustite vodu iz limenki u lonac i prokuhajte, nakon dodavanja soli i šećera. Dodajte ocat i prelijte marinadu preko rajčica. Staklenke zarolajte poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade, umotavši staklenke u deku.
Rajčice marinirane s lukom i začinskim biljem
Sastojci:
Za limenke od pet litara:
2-3 kg rajčice
1 veliki luk
1 šalica 9% octa
1 vezica kopra
1 vezica peršina
1 glavica češnjaka
15 žlica biljno ulje
5 zrna pimenta
5 zrna crnog papra
7 žlica šećera
3 žlice soli
3 litre vode
priprema:
U svaku staklenku stavite nasjeckano začinsko bilje i oguljene režnjeve češnjaka. Ulijte 3 žlice biljnog ulja u svaku staklenku. Dodajte pripremljenu rajčicu i narezani luk, ponavljajući slojeve dok se staklenke potpuno ne napune. Ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer, sol, papar i lovorov list. Kad voda prokuha, ulijte ocat i maknite posudu sa štednjaka. Marinadu zagrijte na temperaturu od 70-80 stupnjeva i njome prelijte rajčice. Staklenke sterilizirajte 15 minuta, pokrijte ih poklopcima, zatim zarolajte staklenke i okrenite ih naopako te ostavite da se ohlade.
Marinirane rajčice s češnjakom
Sastojci:
Za jednu limenku od 3 litre:
1,5-2 kg rajčice
15 češnjeva češnjaka
3 žlice šećera
1 žlica soli
1 žličica 9% octa
1,5 litara vode
priprema:
Rajčice operite, odstranite peteljku i izbockajte čačkalicom. U staklenke dodajte oguljene režnjeve češnjaka i nabijte rajčice do samog vrha. Zakuhajte vodu u šerpi i ulijte u staklenke. Pokrijte poklopcima, nakon 5 minuta ispustite vodu natrag u tavu, dodajte šećer i sol, pustite da prokuha. Dodajte ocat i prelijte marinadu preko rajčica. Staklenke zarolajte poklopcima, okrenite ih naopako i ohladite umotavši ih u deku.
Marinirane rajčice “Aromatične”
Sastojci:
Za staklenku od jedne litre:
500-600 g rajčice
1 mali luk
2 češnja češnjaka
3-4 žlice 5% octa
3 zrna crnog papra
3 graška pimenta
3 pupoljka klinčića
2-3 grančice kopra
bosiljak i estragon po ukusu
prstohvat sjemena kopra
Za marinadu (na 1 litru vode):
2 žlice soli
1 žlica šećera
priprema:
U svaku staklenku dodajte ocat i začine. Stavite rajčice, a između plodova rasporedite nasjeckano začinsko bilje i luk narezan na kolutove. U šerpu ulijte vodu, dodajte sol i šećer, promiješajte i pustite da zavrije. Ulijte marinadu preko rajčica i pokrijte poklopcima. Sterilizirajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Voda treba dosezati do vješalica staklenki. Nakon sterilizacije staklenke zavrnite poklopcima, okrenite ih, zamotajte i ostavite da se ohlade.
Slatke marinirane rajčice s paprikom
Sastojci:
Za jednu staklenku od 3 litre:
2 kg rajčice
1 paprika babura
Za marinadu:
1,5-1,6 litara vode
150 g šećera
60 g soli
2 žlice 9% octa
priprema:
Sterilizirane staklenke napunite rajčicama, a između njih rasporedite paprike očišćene od sjemenki i narezane na komade. Prokuhajte vodu i njome prelijte rajčice u staklenkama, poklopite poklopcima i ostavite četvrt sata. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer i zakuhajte. Dodajte ocat i ulijte marinadu u staklenke. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite da se ohlade pokrivene dekom.
Rajčice marinirane s medom i hrenom
Sastojci:
Za tri staklenke od 3 litre:
2 kg rajčice
180 g tekućeg meda
2 glavice češnjaka
60 ml 9% octa
60 g soli
3 lista hrena srednje veličine
2 lista crnog ribiza
3 grančice kopra
5-6 graška pimenta
2-3 pupoljka klinčića
3 litre vode
priprema:
Na dno staklenki poslažite oprane listove hrena, listove ribiza i kopar. Odrežite vrhove rajčica (kod peteljke) i protisnite oguljene režnjeve češnjaka u kašu. Podijelite rajčice u staklenke. U tavu ulijte vodu, dodajte med, sol i začine. Prokuhajte uz miješanje dodajte ocat i vruću marinadu ulijte u staklenke. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 20 minuta. Nakon toga ulijte marinadu u lonac pomoću posebnog poklopca s rupama i ponovno prokuhajte tekućinu. Ponovno prelijte marinadu preko rajčica, a nakon 20 minuta zarolajte staklenke poklopcima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.
Kisele rajčice za zimnicu jednostavan su, ali u isto vrijeme uvijek voljen i uvijek ukusan zalogaj koji želite jesti iznova i iznova. Pokušajte zatvoriti barem par teglica rajčice i uvjerite se sami. Sretno s pripremama!
Mnogi ljudi vole ukiseljene rajčice. Ali pomisao na petljanje oko staklenki i spremanje povrća može obeshrabriti želju za uživanjem u ovom jelu. Međutim, uopće nije potrebno pripremati povrće prema svim pravilima i unaprijed. Recept za brze ukiseljene rajčice pomoći će spasiti situaciju. Otkrijmo neke zanimljive opcije.
O raznolikosti recepata
Prije svega, želimo reći da ne biste trebali ograničiti svoju maštu na dolje navedene recepte. Daju osnovnu ideju kako brzo kuhati, ali možete mijenjati sastojke prema svom ukusu. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima i mijenjati količinu soli.
Lagano slane rajčice za dvadeset i četiri sata
- Operite kilogram rajčica i svaki plod izbockajte čačkalicom ili vilicom.
- 2-3 češnja češnjaka, oguljena, narezana na ploške.
- Kuhajte staklenku na pari ili u mikrovalnoj pećnici na minutu. U njega stavite češnjak, par crnih graška i list hrena, par listova crnog ribiza i dva-tri kišobrana kopra. Zatim rasporedite rajčice i prelijte jednom litrom vode.
- Ocijedite vodu natrag u posudu. Dodajte jednu i pol žlicu soli i žličicu šećera. Stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 2 minute.
- Pričekajte da se voda ohladi na oko 50 stupnjeva i ulijte je u staklenku.
- Za jedan dan rajčice će biti spremne. Čuvajte ih u hladnjaku.
- Uzmite tepsiju tolike veličine da možete staviti 1-1,5 kg rajčica u jednom sloju. Napunite vodom (1 litra) i stavite na vatru.
Još jedan način mariniranja preko noći
Ukiseljene rajčice instant kuhanje trebat će vrlo malo vremena. Navečer odvojite dvadesetak minuta, a dobiveni zalogaj možete sutradan poslužiti za doručak.
- Uzmite tepsiju veličine da možete staviti 1-1,5 kg rajčica u jednom sloju. Napunite vodom (1 litra) i stavite na vatru.
- Dok se zagrijava, rajčice izbodite vilicom ili čačkalicom.
- U kipuću vodu dodajte 150 ml octa (5%), 5 žlica šećera i par žlica soli, češnjak, papar u zrnu i kopar.
- Kad zavrije, stavite rajčice u tavu (u jednom sloju). Stavite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte voće 7-10 minuta.
- Ostavite rajčice preko noći sobna temperatura, te ujutro stavite u hladnjak.
Brzi trešnje za dva dana
Brzo ukiseljene dat će polet blagdanskom stolu. Možete ih pojesti unutar jednog dana, ali bolje je pričekati dva dana kako biste uživali u bogatijem okusu.
- Operite pola kilograma rajčice. Izbodite ih vilicom (jednom) ili čačkalicom (3-4 puta na različitim mjestima).
- Operite dvije grančice celera i tri grančice kopra.
- Češnjak (2-3 češnja) ogulite i narežite na manje komade ili ploške.
- Stavite rajčice u duboku posudu. Dodajte celer, kopar, dva lista lovora, alevu papriku, crni papar i češnjak.
- U tepsiju ulijte litru vode. Dodajte po pola žličice šećera i soli i pustite da zavrije. Dobivenom otopinom prelijte rajčice i pričekajte dok se rasol ohladi na sobnu temperaturu.
- Ulijte marinadu natrag u tavu i ponovno prokuhajte. Dodajte žlicu meda, 35 ml octa i jednu grančicu ljubičastog bosiljka. Kad se med otopi, smjesu maknite s vatre i prelijte preko rajčica.
- Ohladite rajčice na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak da se mariniraju.
Marinirane rajčice za dva sata
Ovaj recept za brze ukiseljene rajčice omogućuje vam da dobijete željeno jelo za samo dva sata.
- Operite 5-6 manjih rajčica i narežite ih na ploške.
- Narežite 3-4 češnja češnjaka i dodajte rajčicama.
- Rajčice posolite i pospite koprom (suhim ili svježim). Dodajte po pola žličice 9% octa i šećera, crni papar, sve pažljivo promiješajte.
- Pokrijte posudu s rajčicama i stavite u hladnjak na dva sata.
- Prije posluživanja rajčice pospite nasjeckanim peršinom.
Pola sata mariniranja
Ako nemate ni dva sata da napravite brze kisele rajčice, isprobajte ovaj recept.
- Operite i osušite 3 manje čvrste rajčice.
- Nasjeckajte 1 češanj češnjaka vrlo sitno.
- U posudi pomiješajte češnjak, po pola žličice gorušice i jabučnog octa, par žlica maslinovog ulja, sol i šećer (po 1/3 žličice) i crni papar.
- Rajčice narežite na kriške i stavite u jedan sloj na tanjur.
- Svaku krišku rajčice prelijte marinadom. Zatim slažite komade po tri – jedan na drugi.
- Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na pola sata.
- Pospite rajčice nasjeckanim peršinom i poslužite.
Punjene slabo slane rajčice
- Operite 1 kg manjih rajčica. Oštrim nožem uklonite peteljke i zarežite ih s četiri strane.
- Kopar sitno nasjeckajte. Češnjak (polovicu ili čak cijelu glavicu) usitnite na sitno ribež ili nožem.
- Umiješajte kopar i češnjak. Smjesom napunite rajčice.
- U tavu ulijte jednu i pol litru vode. Dodajte par žlica šećera i tri žlice soli i prokuhajte. Maknite s vatre i pustite da se rasol malo ohladi.
- Na dno posude za mariniranje stavite zrna crnog papra. Zatim rasporedite rajčice i prelijte ih toplom salamurom. Ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak. Jelo će biti gotovo za dva dana.
Mariniranje u vrećici
Pokušajte napraviti instant marinirane rajčice pomoću vrećice.
Trebat će vam i uska plastična vrećica. Ili možete uzeti dvije tanke plastične vrećice.
Metoda je prikladna i za crveno i za zeleno voće, ali postoji vremenska razlika. Za kuhanje crvenih rajčica trebat će vam dva dana, a za zelene četiri.
- Operite kilogram rajčica. Paprici (1 komad) izvadite jezgru i sjemenke, a rajčici odrežite kapicu.
- Peršin i kopar operite i nasjeckajte na vrlo sitno.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak prilično krupno.
- Stavite sastojke u vrećicu. Dodajte žlicu soli, mljeveni crni papar po ukusu, žličicu šećera.
- Zavežite vrećicu i lagano protresite kako bi se sadržaj ravnomjerno rasporedio. Ostavite vrećicu na toplom nekoliko dana.
Zelene rajčice za tjedan dana
Jedan dan nije dovoljan za brzu pripremu kiselih krastavaca. Morat ćete pričekati najmanje tjedan dana.
Možete upotrijebiti gornji recept za kiseljenje vrećica ili postupiti na sljedeći način.
- Operite 1 kg zelenih rajčica i stavite ih u staklenku od tri litre.
- U tavu ulijte 0,75 ml vode. Dodajte žlicu soli, češnjak, piment, lovorov list i pupoljak klinčića. Pustite da prokuha.
- Kad se salamura malo prohladi prelijte je preko rajčica.
- Zatvorite teglu i ostavite na toplom tri dana. Zatim ga stavite u hladnjak. Za nekoliko dana snack će biti spreman.
Sada znate kako brzo pripremiti ukiseljene rajčice na razne načine. Dobar tek!
Postoje recepti za konzerviranje rajčice ogroman iznos. Ali podijelit ću s vama recepte koje sam testirao ja i vrijeme. I ono što je najvažnije svi recepti s kojima vas danas želim upoznati ne zahtijevaju sterilizaciju!!!
Osim toga, svi predloženi recepti za konzerviranje prilično su jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine. I još nešto... Sve ove pripravke možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi! Usput, recepti za koje sam već podijelio s vama također ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja.
Prije svega, podijelit ću s vama recept za ukiseljene rajčice, koje moja prijateljica Anyuta i ne samo ona jako voli)). Rajčice u ovom predjelu imaju slatkasto-kiseli okus, a rasol se pije odmah čim se svo povrće stavi u zdjelu za salatu. Za aromu u svaku staklenku dodam šaku crvenih ogrozda. Umjesto toga možete dodati crni ribiz. Ovo nije važno.
Odmah ću reći da više volim kotrljati rajčice u staklenke od 1,5 litara. Ako koristite druge volumene za čuvanje, možete jednostavno pretvoriti u onaj koji vam je potreban.
Odmah ću reći da u teglu od 3 litre stane otprilike 1,4-1,6 kg voća (ovisno o njihovoj veličini), au litrenu teglu stane 500-600 g.
- Rajčice - 750-800 g
- Češnjak - 4-5 češnja
- Crveni ogrozd - 1 šaka
- Lišće trešnje i ribiza - 1-2 kom.
- Začini - 1 žličica.
- Sol – 1 žlica. l. (bez velike izbočine)
- Šećer - 3-4 žlice. l. (bez velike izbočine)
Za kiseljenje se mogu koristiti plodovi bilo kojeg stupnja zrelosti, okruglog oblika ili saća, vrhnje, kiseli krastavci i dr. Boja također može biti bilo koja.
Male rajčice možete staviti u staklenke cijele, a velike - na polovice. Mnoge domaćice preporučuju uzimanje voća jedne sorte, ali ja se toga ne pridržavam. Glavna stvar je da su približno iste veličine.
Prije svega ćemo pripremiti staklenke i poklopce. Temeljito ih operite sodom i isperite kipućom vodom. Ako imate vremena i želje, umjesto ispiranja možete ga sterilizirati kipućom vodom. Za sterilizaciju staklenki koristio sam multicooker, stavljajući poseban uređaj na vrh otvorene zdjele napunjene vodom (možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini hardverom).
Dok se staklenke steriliziraju, mi ćemo se pobrinuti za povrće. Odaberemo neoštećene plodove, razvrstamo ih (da svaka tegla bude približno iste veličine), odstranimo peteljke i dobro ih operemo.
A sada plod treba čačkalicom nabosti na peteljci. Ubod treba biti prilično dubok kako koža rajčice ne bi pukla tijekom toplinske obrade, a povrće se brže zagrije. Zatim ih stavljamo u pripremljene staklenke.
Zatim sortiramo i operemo zelje te ga osušimo papirnatim ručnikom. Češnjak oprati i oguliti, ogrozd također sortiramo i dobro operemo. Sada u svaku staklenku stavite potrebnu količinu začinskog bilja, češnjaka i začina. Ako kupujete gotove setove za kiseljenje povrća, pazite da ne sadrže sol. Režnjevi češnjaka mogu se staviti cijeli ili prerezani na pola.
Pažljivo ulijte kipuću vodu iz kuhala u svaku staklenku i pokrijte poklopcima. U ovom trenutku staklenke s povrćem trebaju biti suhe. daska za rezanje ili ručnik da ne popucaju od temperaturne razlike.
Sada ostavljamo naše staklenke s povrćem na miru 15-20 minuta. Prije isteka vremena držanja stavite poklopce u posebnu posudu da se steriliziraju.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, na štednjak stavimo emajliranu posudu i u nju ulijemo vodu iz staklenke koja je prethodno izlivena. U vodu dodajte sol i šećer i pustite da zavrije. Napominjemo još jednom da sam naveo količine soli i šećera po staklenci zasebno, a ne po litri vode.
Dok rasol u tavi kuha, u staklenku rajčice ulijemo 1/2 žličice octene kiseline. Zatim staklenku napuniti do vrha pripremljenom salamurom, hermetički zatvoriti, okrenuti naopako i poklopiti na ubrus. Pokrijte dekom dok se ne ohladi. Zatim ovaj postupak ponavljamo sa svakom sljedećom staklenkom.
Rajčice marinirane za zimu u staklenkama vrućom metodom s octom
Vruće ćemo ukiseliti rajčice. Dodati u staklenke kao dodatni sastojak gorušica u prahu. Ova metoda čuvanja rajčice vrlo je jednostavna. Plodove stavimo u staklenku zajedno sa začinima, a zatim je prvi put zalijemo kipućom vodom, a drugi put zalijemo vrućom salamurom i odmah zarolamo limenim ili navojnim poklopcima.
Sastojci za staklenku od 1,5 litara:
- Rajčice - 750-800 g
- Češnjak – 3-4 češnja
- Senf u prahu - 1 žličica. (s kvrgom)
- Listovi hrena - 1 kom.
- Grančice kopra s kišobranom – 1 kom.
- Začini - 1 žličica.
- Sol – 1 žlica. l. na staklenku (bez velikog brda)
- Šećer – 3 žlice. l. (bez velike izbočine)
- Octena kiselina 70% - 1/2 žličice.
Za ovaj i sljedeći recept povrće i začinsko bilje pripremamo na isti način kao u prvom receptu. Također pripremamo staklenke i poklopce.
Zelenje, češnjak i voće čvrsto stavite u staklenke, ne zaboravite svaku rajčicu zabosti čačkalicom za peteljku. Dodajte začine za mariniranje.
Pažljivo ulijte kipuću vodu u svaku staklenku, pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
Zatim ispustimo vodu iz staklenke u lonac, dodamo sol, šećer i pustimo da prokuha. Dok salamura kuha, u staklenku s povrćem uspite suhu gorušicu u prahu i dodajte octenu kiselinu.
Zatim staklenku napuniti do vrha pripremljenom salamurom, hermetički zatvoriti, okrenuti naopačke i poklopiti na ubrus. Pokrijte dekom dok se ne ohladi.
To je to. Ispada vrlo jednostavno i brzo. Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da će suha gorušica uzrokovati zamućenje salamure. Ne boj se))
Video o tome kako sačuvati rajčice i grožđe za zimu (u staklenkama od 3 litre)
Vidio sam zanimljiv recept za kiseljenje rajčica za zimu s grožđem na video kanalu Klavdiya Korneva Cooking.
Rajčice konzervirane prema ovom receptu su prilično začinjene, ali vrlo ukusne.
Recept za ukiseljene cherry rajčice s paprikom i medom (ukusno slatko)
Još zanimljiv recept koju želim podijeliti s vama su cherry rajčice marinirane s paprikom i medom. Unatoč činjenici da u ovom receptu nećemo koristiti začine, predjelo ispada vrlo aromatično.
Sastojci:
- rajčice
- Babura paprika
- Češnjak - 1-2 češnja po staklenci
- Muškatni oraščić
Marinada za 1 litru vode:
- Med - 6 žlica. l.
- Jabučni ocat - 100 ml
Skrećem vam pažnju da u teglu od 3 litre stane otprilike 1,5-1,6 litara marinade, au litrenu teglu 450-500 ml.
Uzimamo povrće u bilo kojoj količini. Na 1 kg rajčice obično uzimam 2 velike paprike (najbolje je izabrati velike, mesnate plodove). Staklenke i poklopce pripremamo na isti način kao u prvom receptu.
Prije svega operite povrće. Zatim paprike babure odstraniti sjemenke i opne i svaku narezati na velike komade.
Ne zaboravite svaku rajčicu probosti čačkalicom za peteljku. Svakako je potrebno određeno vrijeme, ali vrijedi. Sada sve povrće stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta.
U međuvremenu počinjemo pripremati marinadu, za koju u vodu ulijemo sol i prokuhamo. Dok voda i sol kuhaju, ocijedimo vodu iz staklenki s povrćem i dodamo prstohvat muškatni oraščić i ponovno ih poklopiti poklopcima.
U zadnji čas u kipuću salamuru dodajte med i jabučni ocat i odmah ulijte u staklenke (staklenke napunite do vrha). Sve hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i poklopac stavimo na ručnik. Pokrijte dekom dok se ne ohladi.
Ovaj put sam koristila staklenke od 0,7 litara, pa sam prije ulijevanja marinade u staklenke s povrćem dva puta prelila kipućom vodom i svaki put držala 10 minuta.
Važno! Ako za konzerviranje koristite staklenke zapremine manje od 1 litre, morate ih napuniti kipućom vodom najmanje 2 puta, jer se voda u takvim staklenkama vrlo brzo hladi.
Od jednog kilograma paradajza dobila sam 3 tegle. Ovako pripremljena rajčica je slatka, ukusna i dobro se čuva.
Kako marinirati ukusne rajčice s limunskom kiselinom i celerom
Pa, za one koji ne vole koristiti ocat za konzerviranje, predlažem da naprave zimnicu s limunskom kiselinom ili, kako se popularno zove, limunovim sokom. Za okus ćemo u staklenke dodati grančice celera.
Sastojci (po staklenci od 3 litre):
- Rajčice – 1,5-1,6 kg
- Češnjak - 5-7 češnja
- Stabljike celera - 2-3 kom.
- Sol – 2 žlice. l. na teglici (bez stakalca)
- Šećer - 5 žlica. l. (bez slajda)
- Limunska kiselina - 1 žličica.
- Crni papar u zrnu - 5 kom.
- Pupoljak klinčića - 1 kom.
- Štapić cimeta – 1 kom.
Plodove rajčice, staklenke i poklopce pripremamo na isti način kao u prvom receptu. Stabljike celera operite i narežite kako želite (malo ili krupno, nije bitno).
U staklenku od 3 litre stavite rajčice i potrebnu količinu celera i začina. Štapić cimeta možete staviti cijeli ili ga razlomiti na nekoliko dijelova. Sve prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite 20-30 minuta dok staklenka ne postane topla na dodir.
Zatim ocijedite vodu, ulijte u staklenku sol, šećer i limunsku kiselinu. Ponovno napunite kipućom vodom i dobro zatvorite. Nakon toga staklenke stavimo na stranu i malo ih zakotrljamo po stolu da se sol i šećer u staklenkama malo otope.
Sada naše staklenke možemo staviti pod deku s poklopcima prema dolje dok se potpuno ne ohlade.
Rajčice ispadnu slatkaste i nimalo ljute, kiselina se niti ne osjeti. Celer daje rajčicama pikantan okus.
Marinirane rajčice s vrhovima mrkve za zimu u litarskim staklenkama (video recept)
Na video kanalu First Zagorodny pronašao sam vrlo zanimljiv recept za kiseljenje rajčica. Autor videa predlaže korištenje vrhova mrkve kao dodatnog sastojka, koji ukiseljenom zalogaju daje neobičan okus.
Za 1 litru marinade:
- Sol – 1 žlica. l.
- Šećer – 4 žlice. l.
- Limunska kiselina - 1 žličica
- Vrhovi mrkve - 1 hrpa
- Češnjak – 4 režnja
- Pupoljak karanfila - 1 kom.
- Biber u zrnu - 4-5 kom.
- Lovorov list – 1 kom.
- Kišobran kopra - 1-2 kom.
- Ljuta paprika (po želji)
Rajčice marinirane s lukom i jabučnim octom u staklenkama od litre
I za kraj, pripremit ćemo rajčice marinirane s lukom i jabučnim octom. Radi lakšeg izračunavanja sastojaka, dajem vam recept za staklenke od 1 litre, ali ja ću ga sam uvaljati u staklenke od 0,7 litara.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Luk – 2 kom. (mali)
- Češnjak - 1-2 češnja po staklenci
- Jabučni ocat - 3 žlice. l. po tegli
- Začini za kiseljenje - 1 žličica. po tegli
- Lovorov list – 1 kom. po tegli
Marinada za 1 litru vode:
- Sol – 1 žlica. l. (bez velikog slajda)
- Šećer – 3 žlice. l.
Za ovaj recept koristimo rajčice kad god je to moguće. male veličine, oprati i probosti čačkalicom kod peteljke.
Luk operite, ogulite i narežite na kolutiće. Za svaku litarsku staklenku uzimamo jednu glavicu luka srednje veličine. Češnjak ogulite i svaki češanj prerežite na 2-3 dijela.
U svaku teglu stavite 1 list lovora, 1-2 češnja češnjaka, a zatim punite rajčicama, stavljajući svaki sloj s lukom. Zatim staklenke napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.
U međuvremenu pripremite marinadu tako da u vodu dodate sol i šećer i zakuhate. Dok voda i sol kuhaju, ocijedimo vodu iz staklenki s povrćem, dodamo na svaku žličicu začina za kiseljenje i 3 žlice. l. jabučnog octa i ponovno ih poklopiti.
Čim marinada prokuha, ulijemo je u staklenke (napunimo do vrha). Sve hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i poklopac stavimo na ručnik. Pokrijte dekom dok se ne ohladi.
Ovim se opraštam od tebe, do ponovnog susreta.
Već nekoliko godina žetva iz dače nije izgubljena i savršeno nadopunjuje zalihe. Ukiseljene rajčice čuvaju se u staklenkama za zimu i užitak su kasnije za blagdane i radne dane. Danas ću s vama podijeliti različite, ali definitivno provjerene i dobri recepti pripravci od rajčice.
Na prvi pogled može se činiti da su ukiseljene rajčice neka vrsta teškog jela za pripremu, s kojim se neiskusna domaćica ne može nositi. Ali uvjeravam vas, sve je jednostavno kao guljenje krušaka. Glavna stvar je zapamtiti osnovna pravila i proporcije recepata, a onda možete čak i improvizirati. Kao i mnoge domaćice, možete dodati različite začine, bilje po ukusu i eksperimentirati s sortama rajčice.
Najviše najbolje vrijeme za pripremu kiselih rajčica, tada ih je lako kupiti u velikim količinama i po niskoj cijeni, odnosno u sezoni berbe. Ili koristite one koje ste sami uzgojili u gredicama i staklenicima.
Dobre su marinirane rajčice u staklenkama i velike i male, krem pa čak i cherry rajčice. Gotovo sve vrste rajčica mogu se dobro ukiseliti.
Ukusne ukiseljene rajčice za zimu sa začinskim biljem - jednostavan recept korak po korak
Probala sam kiseliti rajčice prema različite recepte i uvjerio se da su idealni omjeri soli i šećera uvijek različiti za svakoga, pa ćete možda morati pojesti više od jedne serije prije nego što pronađete svoju omiljenu opciju. Neki vole slatke ukiseljene rajčice, drugi stavljaju više soli nego šećera i vole slano-kisele. Ocat dodaje svoju izraženu kiselost, ali ne zaboravite da same rajčice sadrže veliku količinu kiseline.
Ono što karakterizira ovaj recept je da su slatkoća i slanost uravnoteženi, a okus vrlo bogat zahvaljujući različitim listovima i začinskim biljem.
Za aromatične ukiseljene rajčice trebat će vam:
- rajčice - od 2 kg,
- svježi peršin - 2-3 grančice po staklenci,
- korijen kopra, po želji
- celer,
- listovi crnog ribiza - 2-4 lista po tegli,
- listovi trešnje - 2-4 lista po tegli,
- lovorov list - 2 lista po staklenci,
- zrna crnog papra - 5 graška po staklenci,
- grašak pimenta - 5 graška po staklenci,
- sol,
- šećer,
- 9% ocat.
priprema:
1. Pripremite rajčice, temeljito ih operite. Moraju biti cijele, bez oštećene kožice, bez zelenih bačvi i opušaka. Otprilike iste veličine, ali to nije važno.
Da bi se rajčica bolje marinirala, bez obzira na debljinu kože, uzmite čačkalicu i napravite nekoliko uboda u blizini same stabljike. Ove male rupice omogućit će prodiranje marinade.
2. Staklenke operite sodom bikarbonom. Zatim ih sterilizirajte na štednjaku ili u pećnici. Možete i sterilizirati mikrovalna pećnica. Ne zaboravite sterilizirati i poklopce u kipućoj vodi. Ne mogu se peći u mikrovalnoj jer su metalni.
Veličinu staklenki birajte sami; velike su prikladnije za velike rajčice. Ali imajte na umu da ćete otvorenu staklenku ukiseljenih rajčica morati čuvati u hladnjaku.
3. Zelenje dobro isperite i stavite u staklenke. Omjeri zelenila u staklenkama su otprilike sljedeći. Na svaku litru volumena staklenke dobit ćete 1-2 grane peršina, 2 lista trešnje, 2 lista ribiza, 4-5 zrna papra, 1 list lovora.
Ako koristite staklenke od 2 ili 3 litre, proporcionalno povećajte broj listova unutar svake staklenke.
4. U svaku staklenku stavite rajčice. Učinite to što je moguće čvršće. Manje rajčice sačuvajte za kasnije kako biste ih lakše smjestili u suženu staklenku ili popunili praznine između većih rajčica.
5. Sada ćemo izmjeriti koliko marinade trebamo pripremiti za naše rajčice. Za to koristim prekrasan know-how svoje bake.
Da biste točno znali koliko vode trebate, napunite tople vode u teglu s rajčicama. Za to možete jednostavno prokuhati čajnik. Staklenke punite do samog ruba, tako da dobijete potrebnu količinu marinade.
Nakon toga ostavite ih da odstoje 10 minuta. Time ćete sterilizirati rajčice i začinsko bilje.
6. Sada ispustite vodu iz limenki, ali ne u sudoper, već u posebnu posudu. Istovremeno, najviše najbolji način Za mjerenje dobivenog volumena vode koristite mjerni vrč ili praznu staklenku od litre (nužno sterilnu). Tako ćete saznati koliko litara marinade možete uliti u staklenke kiselih rajčica i neće ostati viška. A manjka sigurno neće biti. Marinirane rajčice također će biti optimizirane u smislu ekonomičnosti.
7. Nakon mjerenja, u šerpi treba imati određenu količinu vode od koje ćemo pripremiti marinadu. U vodu dodajte sol i šećer u ovom omjeru na litru vode: 1 žlica soli i 2 žlice šećera.
Sve promiješajte i stavite da zavrije na štednjaku. Čim prokuha maknite i dodajte ocat u omjeru 100 ml na litru vode (to je otprilike 6-7 žlica).
Ocat se obično dodaje vrućoj marinadi na samom kraju njezine pripreme ili čak izravno u staklenke. Ocat ne smije prokuhati jer time gubi svojstva.
8. Pripremljenom vrućom marinadom prelijte rajčice u staklenkama. Tekućina treba doći do samog ruba staklenke. Odmah zatvorite poklopac i zarolajte. Ili ga zavrnite ako imate navojne čepove.
Nakon toga tegle okrenuti i staviti na poklopac. Provjerite nepropusnost staklenke oko poklopca da se ne smoči od slane vode, a zatim je možete umotati u deku i ostaviti da se ohladi oko jedan dan. Nakon toga ukiseljenu rajčicu u teglama za zimnicu potrebno je ostaviti da dozrije. Kad budu gotovi bit će vrlo ukusni i aromatični.
Marinirane slatke rajčice u staklenkama bez zelenila
Volim marinirati dobre mesnate rajčice u obliku šljive bez zelenila. Ima nešto posebno privlačno u tome što ukiseljene rajčice zadržavaju samo svoj okus. Vrlo je ukusno povrće, odnosno bobica. Uostalom, svi već odavno znaju da s botaničkog gledišta rajčica uopće nije povrće. Ali ostavit ćemo teoriju znanstvenicima, neka dalje raspravljaju. A mi ćemo proučiti recepte o tome kako ukiseliti rajčice za zimu, a da ne ulazimo u to kojoj vrsti pripadaju.
Možete koristiti sve rajčice koje su vam dostupne ili koje ste uzgojili na vlastitoj parceli. Pripremite staklenke potrebnog volumena. Svatko voli koristiti različite, ali najčešće su to one od litre ili tri litre. Ovisi o tome koliko će ljudi jesti rajčice i gdje će biti pohranjene. I naravno, kupite ili pronađite posebne poklopce za konzerviranje. Za ukiseljene rajčice prikladni su i tanki poklopci i poklopci koji se navijaju. Glavna stvar je dobra sterilizacija.
Za slatke ukiseljene rajčice trebat će vam:
- male rajčice - od 2 kg,
- sol - 5 žličica (po 1 l),
- šećer - 5 žlica (po 1 l),
- zrna crnog papra - 0,5 žličice (na 1 l),
- ocat 9% - 100 ml (po 1 l).
priprema:
1. Staklenke za kiseljenje dobro sterilizirajte. Poklopce također prokuhajte u loncima s vodom. Bit će dovoljno pet minuta kuhanja na štednjaku.
2. Rajčice oprati, čačkalicom izbušiti rupice uz peteljku. To je potrebno kako bi marinada ušla pod kožu rajčice i kako ne bi pukla, već ostala netaknuta cijeli rok trajanja.
Stavite rajčice u staklenke.
3. Zakuhajte vodu u kuhalu i kipućom vodom do kraja napunite rajčice u staklenci. Obratite pažnju na to koliko je vode izliveno iz kotlića. To se lako može utvrditi vagom samog kuhala za vodu. Na taj način ćemo znati točnu količinu soli i šećera za količinu upotrijebljene vode.
Pokrijte staklenke s rajčicama i ostavite 10-15 minuta.
4. Nakon 10 minuta pažljivo ocijedite vodu iz staklenki u tepsiju. Ovo će biti marinada. U vodu dodajte sol i šećer prema omjeru. Za litru vode potrebno je 5 žličica soli i 5 žlica šećera. Tako će ukiseljene rajčice postati slatke.
Da biste izračunali koliko soli ili šećera trebate, uzmite kalkulator ili telefon. Ako dobijete, na primjer, 1,5 litara vode, tada će izračuni biti sljedeći: 5 (žlica) x 1,5 (litara) = 7,5 (žlica). Ukupno sedam i pol žlica (žlice šećera i žličice soli) na litru i pol vode. Zamijenite volumen tekućine iz limenki u ovu formulu i prema rezultatu dodajte sol i šećer.
5. U vodu popapriti i prokuhati. Šećer i sol temeljito izmiješajte čim ugasite vatru, ulijte ocat u tavu.
Da biste saznali točnu količinu, upotrijebite sličnu formulu: 100 (ml octa) x 1,5 (litara) = 150 (ml octa).
Ako pri ruci nemate mjericu, pomoći će vam obična čašica za votku od 50 grama. Za litru vode dobijete 2 injekcije.
6. Nakon toga vruću marinadu odmah ulijte u staklenke s rajčicama. Odmah zatvorite poklopce i ne dopustite da se ohlade. Zatim staklenke okrenite naopačke i pokrijte ih dekom. Sada se moraju ohladiti u ovom obliku, to može trajati 12 sati ili više. Može se ostaviti preko noći.
Kad ste staklenke okrenuli, provjerite curi li marinada kroz poklopce!
Marinirane rajčice prema ovom receptu ispadaju vrlo slatke i nježne s kiselinom octa. Obično se gosti i ukućani ne mogu ni za uši odvući od ove delicije. Slobodno stavite ovu poslasticu svečani stol kao međuobrok.
Dobar tek!
Marinirane rajčice s češnjakom “U snijegu”
Slučajno sam pronašla ovaj zanimljivi recept, ali sam se odmah jako zainteresirala zbog originala izgled staklenke ukiseljenih rajčica. Podsjetile su me na prekrasne suvenir kuglice sa snijegom u sebi koje ljudi rado poklanjaju. Nova godina. Samo što se ovdje umjesto snijega koristi češnjak koji omata rajčice u meke bijele listiće. Izgleda jako poput pahuljaste snježne grude. A okus je bio jednostavno nevjerojatan. Uostalom, uz češnjak dobro idu marinade.
Recept za ukiseljene rajčice s vrhovima mrkve
Ovaj recept je prije nekoliko godina napravio pravi bum; Dugo vremena Malo tko bi se mogao pohvaliti da je probao takve rajčice s vrlo neobičnim zelenilom. Svi su navikli na činjenicu da su vrhovi mrkve nepotrebni "vrhovi" ukusnog i zdravog korjenastog povrća. Ali malo je ljudi sumnjalo da vitamini i korisne tvari ima ga u vršcima gotovo koliko i u samoj mrkvi. I daje nezaboravan i neusporediv okus. Upravo zbog svog bogatstva i jedinstvenosti ukiseljene rajčice s vrškom mrkve više se ne dodaju začini. Nekima se možda čini da to nije dovoljno, ali vjerujte, nije. Rajčice će ispasti nezaboravno ukusne, a čak i preostalu marinadu možete popiti s velikim zadovoljstvom.
Za pripremu će vam trebati:
- svježe rajčice srednje veličine - od 2 kg,
- vrhovi mrkve - 2 grančice na 1 litru volumena staklenke,
- šećer - 4 žlice na 1 litru marinade,
- sol - 2 ravne žlice na 1 litru marinade,
- ocat 9% - 3 žlice na 1 litru marinade.
priprema:
1. Operite rajčice i sterilizirajte staklenke za kiseljenje. U nekim receptima piše da staklenke nije potrebno sterilizirati, ali ja tu radnju ne zanemarujem, jer potpuno bačena velika staklenka eksplodiranih ili fermentiranih rajčica nije vrijedna 10 minuta utrošenih na sterilizaciju.
Prokuhajte poklopce.
2. Zapakirajte rajčice čvrsto u staklenku. Usput dodajte grančice vršaka mrkve tako da završe između rajčica i uz stijenke staklenki. Najbolje je uzeti velike vrhove od velikih, zrelih mrkvi; oni će imati svjetliji i izraženiji okus. Velike grančice vrhova možete izrezati na komade ako koristite male staklenke.
3. Zakuhajte vodu u loncu ili kuhalu i ulijte je u staklenke s rajčicama. Ostavite ih 15 minuta poklopljene.
Ako ste sterilizirali staklenke i poklopce, a voda kipi, onda je dovoljno jednom uliti vodu u staklenke. Zatim se od iste vode priprema marinada.
4. Ocijedite vodu iz staklenki nakon 15 minuta u posudu i ponovno zagrijte.
U vodu dodajte šećer i sol. Prije nego što to učinite, izračunajte potrebni broj. U prethodnom receptu već sam pokazao formulu pomoću koje možete lako saznati koliko soli i šećera trebate uzeti za količinu vode koju dobijete. Suština je da se količina po 1 litri uzme iz popisa sastojaka na početku i pomnoži s volumenom tekućine u litrama.
5. Sol i šećer otopite u vodi, pustite da zavrije i maknite s vatre. Zatim dodajte ocat.
6. Pripremljenom, jako vrućom marinadom prelijte rajčice u staklenkama do samog gornjeg ruba. Što manje zraka ostane ispod poklopca, to će se marinirane rajčice bolje sačuvati i manja je mogućnost ulaska bakterija.
7. Zavrnite ili zarolajte poklopce na staklenke s rajčicama. Okrenite ga i provjerite curi li poklopac. Mogu postojati neravnine i nedostaci na poklopcima, koji uzrokuju gubitak njihove nepropusnosti.
Ako staklenka curi, poklopac se mora odmah vratiti. Da bih to učinio, obično steriliziram jedan rezervni poklopac više nego što imam staklenki.
8. Konzerve s rajčicama zamotajte u debeli ručnik ili deku i ostavite da se ohlade jedan dan. Nakon toga se mogu spremiti za skladištenje.
Rajčice marinirane u staklenkama za zimu prilično se pouzdano čuvaju iu ormaru iu podrumu. Ali ne biste ih trebali otvoriti ranije od tri mjeseca, jer će proces mariniranja trajati cijelo to vrijeme, a okus će se razviti tek zimi.
Ovaj i mnogi drugi recepti govore vam kako kuhati ukusne marinirane rajčice u staklenkama, ali jednostavno je nemoguće pokriti sve mogućnosti. Stoga prenosim samo neke od njih u koje sam se mogao uvjeriti iz vlastitog iskustva.
Probajte i vi, eksperimentirajte, mijenjajte začine i začine i sigurno ćete pronaći svoj omiljeni recept za kiseljenje rajčica.
