Kako umutiti vrhnje kod kuće za kolače ili deserte - korak po korak recepte s fotografijama. Kako umutiti vrhnje kod kuće za kolače ili deserte - korak po korak recepte s fotografijama Što pripremiti 10 posto kremu

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Svaka domaćica voli zadovoljiti svoje ukućane ukusna jela. Za izradu prozračnog kolača kod kuće često koristite šlag koji se vrlo jednostavno pravi sa šećerom i vrhnjem (sa traženi postotak sadržaj masti). Držeći se jednostavna pravila i savjete, možete kuhati nevjerojatno ukusna poslastica koji će se svima svidjeti. U nastavku saznajte kako izraditi šlag.

Kako napraviti šlag

Mogućnosti šlaga za ukrašavanje kolača mogu biti različite: sa šećerom, limunovim sokom, želatinom, vanilijom ili proteinima. Kako bi krema uvijek bila homogena, ukusna i ne pokvarila tortu, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Kako umutiti vrhnje za kremu:

samo treba koristiti masni proizvod(od 33%) za postizanje konzistencije guste kreme;
Prije mućenja, zdjelu i pjenjaču miksera stavite u zamrzivač na deset minuta;
početi tući pri maloj brzini;
Tucite smjesu najmanje pet minuta.

Koje vrhnje je najbolje za tučenje?

Da biste dobili stabilnu i prozračnu masu, morate koristiti vrhnje s udjelom masti od 33% ili više. Ako uzmete 10 ili 20 posto, nećete samo batinanjem postići pozitivan učinak. Morat ćete dodati posebne zgušnjivače, stabilizatore ili želatinu, ali dobra vijest izgled i ukusna krema koju možete zaboraviti. U usporedbi s onima koji imaju kemijske dodatke, neće biti jeftiniji od skuplje guste prirodne kreme.

Kako zgusnuti vrhnje za šlag

Zašto se vrhnje ne umuti? Često je razlog jednostavan - to je nedovoljan sadržaj masti u proizvodu. Glavno pravilo: za pripremu šlaga za tortu mora biti svježe, visoke kvalitete, s udjelom masti iznad 33%. Za zgušnjavanje kremaste mase prirodnim sastojcima možete dodati želatinu, žličicu sok od limuna, bjelanjak.

Recepti za šlag

Postoji mnogo recepata za šlag; priprema ove delicije kod kuće vrlo je jednostavna. Tuku se sa šećerom, želatinom, limunovim sokom, proteinskom masom, posebnim zgušnjivačima i šećerom u prahu. Tehnika se temelji na glavnom pravilu - intenzivnom udaranju. Možete koristiti blender, mikser ili "bakinu metodu" - vilicu.

Sa šećerom

Vrijeme kuhanja: 13 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 255 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.

Prozračnu kremu možete pripremiti sa šećerom. Za kremu se ne preporučuje koristiti šećer u prahu: neće se otopiti mućenjem i neugodno će škripati na zubima. Prije dodavanja melje se u prah pomoću mlina za kavu ili klasičnog blendera. Ne postoje određeni omjeri kada se slatkoća dodaje pojedinačno;

Sastojci:

krema 35% – 500 ml;
cijeli šećer - 50 g ili po ukusu;
vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

Uzmite ohlađenu posudu i nastavke za mikser. Dodajte vrhnje.
Odaberite malu brzinu mućenja.
Nakon tri minute dodajte šećer (postupno).
Na kraju dodajte vanilin.

Sa šećerom u prahu

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1000 kcal / 400 g.
Namjena: za kolače.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: jednostavno.

Nježna i prozračna krem krema koristi se kao punilo za sve slastice, kolače i kolače, može se nadopuniti voćnim moussima koji će kremi dati izvrstan okus. Da biste napravili preljev kod kuće, morate se strogo pridržavati recepta, pridržavati se preporučenih omjera i pridržavati se pravila za mućenje vrhnja od maslaca (fotografija), tada će postati pravi ukras za svakog konditorski proizvod.

Sastojci:

vrhnje najmanje 33% - pola litre;
šećer u prahu - 50 g;
vanilin - 2 g.

Način kuhanja:

Stavite zamrzivač zdjelu, ohladite pjenjače, smjesu za vrhnje. U to vrijeme dodajte šećer i vanilin u posudu na sobnoj temperaturi i promiješajte.
Ohlađenu kremu umutiti na maloj brzini. Kad se malo zgusnu dodajte prah.
Ako krema zadrži oblik ili se pojave mekani vrhovi, prestanite s mućenjem.

Sa želatinom

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 250 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Krema je idealna za svaki desert. Savršeno se slaže s prhko tijesto, tartlete, biskvit kolači. Krema nije jako kalorična u usporedbi s nadjevom od maslaca. Za pripremu ove kreme kod kuće nisu potrebna posebna znanja i kulinarske vještine. Preporuke korak po korak U nastavku pogledajte fotografije i pripremu.

Sastojci:

netekuća krema - 600 ml;
želatina - 20 g;
vanilin - paket;
šećer u prahu - 45 g.

Način kuhanja:

Ohladite kremasti proizvod, promiješajte, postupno dodajte vanilin i prah dok se ne pojavi gusta pjena (tvrdi vrhovi).
Namočiti žlicu želatine dok ne nabubri, zagrijavati na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi (ne kuhati).
Sjediniti vrhnje i želatinu, promiješati, ohladiti.

Kako umutiti vrhnje mikserom

Ako nemate mikser, koristite blender. Počnite tući malom brzinom, a zatim nakon minute prebacite na srednju brzinu. Kada koristite blender, morate uzeti u obzir da ne možete koristiti veliku brzinu - masa se može "pretući", počet će se odvajati. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi blendera.

Mikser

Mikser je najprikladniji uređaj za izradu kreme. Prije upotrebe stavite nastavke u zamrzivač na deset minuta (hladni uvjeti potiču brzo zgušnjavanje). Počnite mutiti štapnim mikserom brzinom br.1, zatim možete dodati par kapi limunovog soka da se brže zgusne, završite velikom brzinom br.3. Ostavite u hladnjaku tri sata.

Pravi kuhar ima svoj poseban recept za svaku priliku. Jedan proizvod može postati osnova za cijeli različita jela, koji se pripremaju po vlastitoj recepturi. Što možete napraviti od vrhnja? U okviru ovog članka razmatraju se mogućnosti korištenja mliječne kreme, pronaći ćemo nove, zanimljivi recepti te navesti primjere izvornih jela koja se pripremaju na temelju ovog proizvoda.

Što je krema?

Krema je popularna mliječni proizvod. Ranije se dobivalo odvajanjem gornjeg sloja mlijeka koje se istaložilo u posudi. Odatle i naziv. Stvar je u tome što sitne čestice masti isplivaju na površinu mlijeka, pa je zato gornji sloj tako mastan. Proces odvajanja vrhnja od mlijeka može trajati nekoliko dana, što nije baš pogodno za industrijsku proizvodnju. Za ekstrakciju vrhnja koristi se posebna tehnologija koja znatno skraćuje vrijeme proizvodnje. Proces odvajanja tekućina različite gustoće i svojstava naziva se separacija. Mlijeko se centrifugiranjem dijeli na dvije frakcije, s minimalnim gubitkom sadržaja masti. Moguće je regulirati sadržaj masti u konačnom proizvodu.

Ono što se kuha puno je masnije od mlijeka, pa se od njih rade sir, maslac, umaci i juhe. Krema se aktivno koristi u slastičarstvu. Razne kreme od masnog vrhnja ispadaju vrlo nježne i prozračne.

Krema se razlikuje po sadržaju masti. Mjeri se postotak masti. Trgovine nude sljedeći asortiman vrhnja ovisno o sadržaju masti u njemu:

Niska masnoća. možda 15, 17, 19%.
Srednji sadržaj masti. Maksimalni udio masti je 35%.
Visoka masnoća. Ovo je proizvod s udjelom masti od 50-60%.

Postoji još jedna vrsta kreme koja se aktivno koristi u slastičarstvu prehrambena industrija. Ova krema se zove suha krema. Izgleda kao puder bijela. Ova mješavina sastoji se od stabilizatora, aroma, emulgatora i pojačivača okusa. Trošak takvog proizvoda je mnogo niži, sadržaj masti može doseći 70%. Od suhog vrhnja prave se kaše, juhe, kava 3 u 1. A od ovog vrhnja možete napraviti nešto posebno.

Koju kremu odabrati?

Najčešće se krema priprema od poznatog kravljeg mlijeka, ali postoji i krema od kozjeg mlijeka. Prije su se razlikovali samo u sadržaju masti, ali sada u trgovinama možete pronaći sljedeće vrste proizvoda:

Normalizirana krema. Ovaj proizvod je napravljen od pravog kravljeg mlijeka. Na industrijska poduzeća mlijeko se homogenizira. Ovaj proces uključuje inhibiciju koncentracije masti na površini mlijeka i razbijanje mase na najsitnije komponente. Masnoća se raspoređuje po mliječnoj masi, a zatim se postupkom separacije odvaja od mliječne plazme i oslobađa iz smjese. Takva krema je najbolja industrijska opcija; njen sastav je sličan prirodnoj kremi. Međutim, okus je ipak drugačiji.
Suha krema. Nemaju nikakve veze s prirodnim mliječnim proizvodima. Sastav uključuje razne kemijski elementi te biljne komponente koje svojim svojstvima oponašaju okus prirodnog proizvoda. Takva krema je mnogo jeftinija u cijeni, dugo se čuva, pa je vrlo prikladna za upotrebu u prehrambenoj industriji.
Krema u bočici. Proizvod sličan suhom vrhnju. Sastav sadrži elemente biljnog podrijetla i sintetičke aditive. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug.
Porcionirana krema. Ova krema može biti prirodna ili sintetička. Pažljivo proučite pakiranje proizvoda.

Prehrana prirodnim proizvodima dobra je za zdravlje. Sintetički prehrambeni proizvodi, naprotiv, nisu samo beskorisni, već su i opasni za tijelo. Stoga prednost treba dati ne jeftinijem proizvodu, već kvalitetnijem.

Domaći sladoled na bazi vrhnja

Da biste napravili sladoled kod kuće od vrhnja, trebat će vam svježi prirodni proizvod. Korištenje suhe kreme u ovom slučaju je nemoguće. Tijekom kuhanja se odvajaju, zbog čega je nemoguće postići željenu konzistenciju mase. Koristite samo prirodno vrhnje s udjelom masti od 30% ili više. Za izradu sladoleda trebat će vam sljedeći sastojci:

masno vrhnje - 900 g.
šećer u prahu - 200 g.
žumanjci iz kokošja jaja- 6 kom.
vanilija - 60 g.

Žumanjke je potrebno pomiješati s prahom vanilije i šećerom u prahu. Da biste dobili homogenu masu, najprikladnije je koristiti pjenjaču. Vrhnje zakuhajte, pa pomiješajte s dobivenom masom. Trebali biste dobiti homogenu smjesu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne postane gusto. Nakon toga, sladoled se ulije u posude i stavi u hladnjak na zamrzavanje. Možete dodati i druge sastojke kao što su čokolada, kakao, pistacije itd. Za bojanje sladoleda koristite prirodne prehrambene boje. Domaći krem sladoled je spreman. Ispada ukusno i primamljivo.

Kremasti umak

Različiti umaci mogu radikalno promijeniti karakteristike okusa jela. A umak od vrhnja klasičan je dodatak mnogim jelima popularnim diljem svijeta.

Raznježiti se umak od vrhnja bit će potrebno sljedeće proizvode:

krema - 20 ml;
pšenično brašno - 1 tbsp. l.;
maslac- 1 žlica. l.;
sol po ukusu;
mljeveni crni papar po ukusu.

Na suhoj tavi popržite brašno, dodajte maslac i izmiješajte smjesu. Počnemo u tankom mlazu ulijevati vrhnje uz stalno miješanje pjenjačom. Ovo je vrlo važan trenutak; umak bi trebao biti homogen, bez grudica. Posolite i popaprite, kuhajte 2 minute. Za to vrijeme umak će se zgusnuti i poprimiti željenu gustoću. Ne zaboravite da se od vrhnja može napraviti više od klasičnog umaka. Začini i dodatni sastojci mogu radikalno promijeniti okus jela.

Pravljenje pravog kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema od vrhnja sa ili bez posebnog predjela. Starter kultura uključuje streptokoke fermentiranog mlijeka i vrhnja.

Da biste pripremili ukusnu i zdravu kiselu kremu od vrhnja, morate uzeti svježi prirodni proizvod. Bolje je uzeti opciju koja nije kupljena. Kupite 3 litre seoskog mlijeka i ostavite ga u hladnjaku jedan dan. To je potrebno kako bi se krema odvojila. Izvadite ih žlicom i ostavite da se kisele u prostoriji na sobnoj temperaturi, pa ponovno stavite u hladnjak na jedan dan.

Pokušajmo shvatiti kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja ako ne želite predugo čekati. Kiselo vrhnje možete napraviti od kiselog tijesta. Svježem gustom vrhnju, temperature 37-38°, dodajte 2 žlice kvalitetnog kiselog vrhnja i promiješajte. Pokrijte posudu krpom i ostavite 7-9 sati. U tom slučaju masu ne treba miješati. Zatim posudu stavimo u hladnjak da se stisne. Zanima li vas pitanje kako od vrhnja sa žlicom napraviti kiselo vrhnje? Vrlo je jednostavno. Za kuhanje morate koristiti vrhnje s visokim udjelom masti.

Mascarpone

Što se može napraviti od srednje masnog vrhnja? Naravno, delikatni mascarpone sir. Pripremljen je od prirodnog proizvoda. Za proizvodnju sira koristi se limunov sok koji uzrokuje zgrušavanje vrhnja zbog interakcije s kiselim okolišem.

Razmotrimo klasični recept Mascarpone krema. Trebat će nam:

vrhnje 20% masti - 500 ml;
1 srednji limun.

Zagrijte vrhnje na temperaturu od 80 °, bolje je to učiniti u vodenoj kupelji. Iscijedite 2 žlice soka od limuna i ulijte u posudu s kremom. Isključite vatru i ostavite otopinu 10 minuta. Masa će se početi uvijati. Prvo će se pojaviti heterogenost koja podsjeća na konzistenciju kefira, a zatim će se gusta masa početi odvajati od tekućine.

Smjesu ulijte u vrećicu od lavsana i objesite preko posude u koju će se cijediti sirutka. Nakon 1 sata možete izvaditi vrećicu i dobiveni sir koristiti za kulinarski recepti. Ako ostavite malo sirutke, tada će masa poprimiti konzistenciju kreme.

Domaće ulje

Za izradu maslaca trebat će vam 1 litra gustog vrhnja. Bolje je uzeti prirodni svježi proizvod, a ne kupovnu opciju.

Za tučenje smjese trebat će vam mikser ili pjenjača. Ulijte vrhnje u staklenu ili plastičnu posudu i počnite lagano tući smjesu. Postupno povećavajte brzinu miksera. Ako vidite male inkluzije bež ili blijedo žute boje, to znači da je započeo proces stvaranja ulja.

Tekućina koja će se odvojiti od dijela maslaca naziva se mlaćenica. Bogata je vitaminima i mikroelementima. Mlaćenica daje vrlo ukusna i zdrava peciva. Domaći maslac dobiven od vrhnja treba staviti na gazu i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme iz njega će iscuriti višak tekućine. Od 1 litre vrhnja treba dobiti 300-350 g gotovog domaćeg maslaca.

Umak od sira i češnjaka

Neki ljudi niti ne znaju da se od vrhnja može napraviti nježan i ukusan umak od sira. Ovaj umak je idealan za tjesteninu ili druga jela s kojima tjestenina. Za pripremu će nam trebati:

tvrdi sir - 100 g;
vrhnje 30% - 100 ml;
1 režanj češnjaka;
sol, papar - po ukusu.

Recept je vrlo jednostavan: sir naribajte na sitno ribež, češnjak istisnite. Smjesu promiješajte, posolite i popaprite po ukusu pa ulijte vrhnje. Dobivena smjesa mora se staviti u vodenu kupelj da se sir otopi. Umak povremeno promiješajte pjenjačom. Kada konzistencija postane homogena, kušajte gotov proizvod. Po potrebi posolite i popaprite.

Krem juha "Dubarri"

Ova juha francuske kuhinje dobila je ime po omiljenoj Marie Jeanne DuBarry Luja XV. Recept za ovu juhu je vrlo jednostavan i originalan. Za pripremu će nam trebati:

cvjetača - 1 komad;
poriluk - 1 komad;
mlijeko - 500 ml;
krema 20% - 100 ml;
maslac - 100 g;
sol, papar - po ukusu;
peršin;
češnjak;
crveni kavijar.

Idemo to riješiti karfiol na cvatove i pošaljite pirjati dok ne kuhate. Stavite maslac u zasebnu tavu i smanjite vatru dok se maslac ne rastopi, ali ne zagori. Poriluk narežite na polu kolutove, češnjak nasjeckajte i stavite u tavu na ulje. Kad je luk gotov, u tavu ulijte juhu i mlijeko i dodajte cvjetaču. Posolite i popaprite po ukusu. Nakon što su cvatovi potpuno kuhani, ulijte vrhnje. Maknite posudu s vatre. Dio cvatova odvojimo za ukrašavanje, a ostatak sameljemo u blenderu. Ukrasite jelo crvenim kavijarom.

Ganache je mješavina čokolade i vrhnja. Možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu čokolade: gorku crnu, mliječnu ili bijelu. Što manje kakao maslaca čokolada sadrži, to će ga više trebati.

Za izradu ganachea prikladno je samo vrlo gusto vrhnje. Možete im dodati otopljeni maslac. Za pripremu klasičnog ganachea trebat će nam sljedeći proizvodi:

2 štanglice crne čokolade (180 g);
75 g vrhnja 30%;
100 g maslaca.

Ulijte kremu u metalnu posudu i stavite je u vodenu kupelj. Čokoladu razdvojite na male komadiće i stavite u posudu s vrhnjem. Kada smjesa postane homogena i glatka, maknite posudu s vatre i ohladite na 40 stupnjeva. U smjesu dodajte maslac sobne temperature i promiješajte smjesu. Pokrijte posudu folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Za to vrijeme krema će postati gusta i viskozna.

Krema na bazi prozračne kreme

Svi znaju šlag. Ova nježna prozračna masa aktivno se koristi za ukrašavanje kolača, kolača i drugih kulinarskih užitaka.

Za pripremu ove puter kreme trebat će vam vrhnje i šećer u prahu. Trebaju biti jako masni i svježi. Sadržaj masti mora biti najmanje 30%. S vrhnjem morate raditi pažljivo, jer postoji velika vjerojatnost kvarenja proizvoda ako se prekrši tehnologija kuhanja.

Prije rada s kremom potrebno ju je držati u hladnjaku 24 sata. Prvo počinjemo tući malom brzinom, zatim postupno povećavamo brzinu. Kada krema počne držati oblik, mućenje treba prekinuti. Inače ćemo završiti s maslacem. Ako niste zadovoljni konzistencijom kreme, možete dodati želatinu. Krema koja se koristi za ukrašavanje kolača trebala bi biti gušća, tako da je praktičnija za upotrebu.

Za izradu kreme možete koristiti umjetno vrhnje. Ujedno, na kraju ćete dobiti masu koja će i sa sobna temperatura. Takvo se vrhnje brže tuče, a rizik od kvarenja proizvoda sveden je na minimum.

U zaključku

postoji ogroman iznos recepti s vrhnjem. Zapamtite da će rezultat jela ovisiti ne samo o usklađenosti s tehnologijom kuhanja, već io kvaliteti korištenog vrhnja. Bolje je dati prednost prirodnom vrhnju prikupljenom od svježeg kravljeg mlijeka.

Krema 10% masti posebno su popularni među osobama koje paze na svoju figuru. Bijela tekućina ponekad može imati bež nijansa i ima blago viskoznu konzistenciju (vidi sliku).

Korisna svojstva

Prednosti vrhnja 10% masti su zbog bogatog sastava korisne tvari i minerala. U velike količine Ovaj proizvod sadrži vitamin A koji blagotvorno djeluje na vid i pomaže u smanjenju pojave raznih problema s očima.

Krema ovog sadržaja masti također sadrži kolin, koji povećava zaštitne funkcije staničnih membrana. Zahvaljujući udjelu klora, smanjuju se otekline i uklanjaju štetne tvari iz tijela. Krema sadrži 10% masnog fosfora koji sudjeluje u sintezi proteina i obnovi koštanog i mišićnog tkiva. Zbog visokog sadržaja kalija, ovaj proizvod blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava

. Zahvaljujući kalciju poboljšava se stanje kose, noktiju i kostiju. Budući da vrhnje s 10% udjelom masti nema jako visok sadržaj kalorija, mogu se konzumirati u malim količinama tijekom mršavljenja