Buza na tatarski način po receptima za kuhanje prosa. Buza piće koristi i šteti. Korisna svojstva buze

Neobično piće buza u baškirskom stilu je niskoalkoholno, bogato i vrlo gusto piće. Sadržaj alkohola u njemu varira samo u rasponu od 4-6%. Izvorno piće se obično temelji na heljdinom brašnu ili prosu. Međutim, najčešće je uobičajeno koristiti zobeno brašno za izradu bouze prema baškirskom receptu. Usput, takvo netrivijalno piće rasprostranjeno je ne samo u Baškiriji, već i na Kavkazu i Krimu. Često se naziva Boža ili Božo. Međutim, u Baškiriji buza spada u kategoriju svečanih pića, gdje se služi kao desert, izražavajući posebno poštovanje i priznanje gostu.

Vrijeme kuhanja - 6 sati.Porcije po posudi - 50.

Sastojci

Da biste napravili bouzu, morate pripremiti sljedeće komponente:

herkul - 1 kg;
maslac - ½ žlice;
voda - 10 l;
prešani kvasac - 1 žličica;
pšenično brašno - 0,5 žlice;
granulirani šećer - 150 g.

Kako napraviti cugu

Svaki kulinarski stručnjak može se nositi s provedbom recepta za piće, bez obzira na svoje vještine i sposobnosti.

Vrijedno je započeti pripremu pića s pripremom glavne komponente. Da biste to učinili, valjanu zob će morati izrezati u mrvice ili brašno.

Pšenično brašno treba lagano osušiti u suhoj tavi.

Dobiveni zobeni prah treba pomiješati s pšeničnim brašnom. U ovu suhu smjesu morate dodati maslac koji je prethodno prokuhao. Sve se dobro izmiješa.

Dalje oslanjajući se na korak po korak recept Bashkir buza s fotografijom, morat ćete uliti malo kipuće vode u rezultirajući sastav. Masa se izmiješa.

Napomenu! Nakon dodavanja vode, masa bi trebala dobiti konzistenciju tijesta.

Smjesa se mora staviti u toplinu 30 minuta, nakon čega se mora uliti još malo tople vode i prirodno ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim se u radni komad za piće dodaje granulirani šećer i ulije razrijeđeni kvasac. Masa se drži do trenutka fermentacije i ponovno se razrijedi vrućom vodom.

Ostaje samo procijediti smjesu kroz cjedilo s finim stanicama ili kroz sito. Masa koja nije "otišla" ponovno se razrijedi kipućom vodom, nakon čega se mora ponovno filtrirati.

Gotov napitak ostavi se na toplom mjestu da počne fermentirati. A originalno piće poslužuje se u visokim čašama ili zdjelicama. Po potrebi se cuga razrijedi šećerom i ukrasi cimetom u prahu.

Video recepti za kuhanje bouze u baškirskom stilu

Kako ne bi bilo poteškoća s pripremom bouze u različitim varijacijama, vrijedi koristiti savjete u obliku videa:

Buza je piće rasprostranjeno među narodima koji govore turski jezik. Obično se proizvod proizvodi od rafinirane zobi. Svaka žena ima svoju tehnologiju kuhanja. Većina domaćica napitak priprema tijekom zime. Buza ima sljedeća korisna svojstva:

uklanja toksine iz ljudskog tijela;
čisti jetru od štetnih nečistoća;
bogat mineralima, elementima u tragovima i vitaminima;
pomaže u borbi protiv mamurluka;
zahvaljujući svom kalorijskom sadržaju, savršeno zasićuje.

Ovaj proizvod je okrepljujući napitak s udjelom alkohola od 5-7%. Buza je gusta, slatkastog okusa i rasprostranjena je u baškirskoj kuhinji. Međutim, i drugi narodi cijene piće:

krimski Tatari;
Kazahstanci;
Uzbeci;
Tatari.

Malo povijesti

Nekada se od brašna pravila poznato piće kao što su:

kukuruz;
proso;
heljda;
zobena kaša.

Buzu se smatra proizvodom namijenjenim za blagdansko korištenje. Piće se poslužuje kao desert. Ako je ovaj proizvod prisutan na stolu, to znači da domaćini blagdana visoko cijene pozvane goste.

U starim danima, piće je bilo uobičajeno na Krimu. U to vrijeme piće se prodavalo u lokalnim restoranima, trgovinama i trgovinama. Najjačom buzom smatrala se turkestanska riža, a najmanje jakom proso. Potonji su napravili kavkaski, rjazanski i kazanski Tatari. Fermentacija proizvodi mliječnu kiselinu, masti i ugljičnu kiselinu. Potonji su formirali mjehuriće. Sastav je bio sljedeći:

čista flaširana voda;
Pšenično brašno;
proso;
proso.

Sve komponente su pomiješane i kuhane do kašaste konzistencije. Zatim se dobivena masa ohladi, a zatim stavi u drvenu posudu. Nakon nekog vremena tijesto se ukiselilo. Vruća voda je ulivena u posudu s kiselim tijestom, a zatim se, pomoću sita, tekućina ulijeva u kotlić. Važno je da se u ovom trenutku tijesto na sito mora utrljati da se dobro pomiješa s vodom. U smjesu su se dodavale grožđice ili med po želji. Nakon 2-3 sata u kotao se ulilo malo leda. To je bilo potrebno za prezentaciju konačnog proizvoda. Majstor koji je pripremao buzu zvao se buzachi.

Recept

Gotova bouza ima gustu konzistenciju i boju gheeja.

Koja se sastoji od:

2 litre negazirane flaširane vode;
300 grama zobenih pahuljica;
žličica pšeničnog brašna;
100 grama granuliranog šećera;
žlica suhog kvasca;
50 grama maslaca.

Recept:

Pripremite duboku posudu. Operite zobene pahuljice. Napunite pripremljenu posudu toplom vodom.
Stavite čisto zrno u vodu. Pokrijte posuđe poklopcem i namačite žitarice 35-40 minuta.
Procijedite zrno, a zatim ga osušite. Suhe krupice sameljite.
Zagrijte tavu, pa na nju stavite maslac.
U zobene pahuljice dodajte pšenično brašno i kipući maslac. Gotovu smjesu dobro promiješajte.
U dobivenu masu ulijte pola litre kipuće vode. Lagano promiješajte. Smjesa bi trebala biti tijesto.
Držite proizvod toplim 30-40 minuta. U zrelu masu ulijte vruću vodu, a zatim smjesu dobro promiješajte. Dodajte granulirani šećer i razrijeđeni kvasac.
Ohladite proizvod. Ostavite da fermentira 40 minuta.
U dobivenu masu ulijte kipuću vodu. Lagano promiješajte smjesu, a zatim je procijedite pomoću cjedila. Preostalu masu otopite u cjedilu u zagrijanoj vodi, a zatim procijedite.
Procijeđenu bouzu ostavite da fermentira dok ne dobije kiselkast okus.

0 h 1 min.

Trening

2 h 0 min.

Kuhati

Na našim stranicama postoji nekoliko opcija za zobene napitke iz ruske kuhinje. No, pokazalo se da je kvas od žitarica popularan i u gastronomiji drugih naroda. Hvala na novom kulinarskom znanju.
Buza je popularno piće i u baškirskoj i u tatarskoj kuhinji, koje se služi kao desert i posebno poštovanje za gosta. Buza je slatko, gusto piće boje pečenog mlijeka. Tradicionalno se koriste zobene pahuljice, kao i zobene pahuljice (motane zobi) za ubrzanje kuhanja. Bouzu možete čuvati na hladnom mjestu nekoliko dana. Varijacije buze mogu se naći u kuhinjama drugih turkijskih naroda: kod Turaka se boza radi s bulgurom i poslužuje s karameliziranim slanutak, a kod Kazahstanaca i Kirgiza piće se priprema na bazi prosa.

Boza - kako napraviti ovo piće kod kuće?

Bose je vrlo n popularno piće u Bugarskoj. To je fermentirani napitak koji sadrži 0,5% alkohola.

Bugari povezuju okus e to piće sa sjećanjima na svoje djetinjstvo e ali ovo piće je dio mnogo toga stoljeća och kulinarske tradicije.

Boza, osim što je ukusna,vrlo je hranjiva. Piće sadržiproteini, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli.

Bose je povijesno proizveden prije 8000 godina. ... Postoje dokazi da boza pripremljeno čak i u staroj Mezopotamiji.

Zbog e e okus, nutritivna svojstva i blagotvorno djelovanje na tijelo, Boza je bila jako popularna oh u Osmanskom Carstvu.

Nekada se boz u pravio od prosenog brašna. Prvo pečen brašna, a zatim prokuhati u loncu s vodom. Trebalo je oko tri sata. Nakon smjese bila spremna, bila je unutra veliku zdjelu i dodan kvasac. Zatim je smjesa ostavljenaohladiti osam sati.

Nakon ovog majstora dodali još šećera, filtrirali dobivenu smjesu. Boža pi da li slatko ili kiselo.

Sada umjesto brašna od prosa korištena pšenica brašno za izradu bose.

Evo jednog isprobanog recepta zakuhanje bozu.

Potrebni proizvodi:

voda - 5 l

brašno - 2 šalice

šećer - 2 šalice

Za početnu kulturu:

voda a - 1 čaša

šećer - 1 žlica

brašno - 2 žlice.

Kiselo tijesto, s priručnik za kuhanje:

Prvi priprema se kvasac... Za ovu svrhu treba ispeći brašno, bitno je da ne izgori. Tijekom kuhanja brašno se mora stalno miješati.... Zatim dodajte šećer i vodu. Dobro promiješajte i posuđe s tekućinom ostaviti na toplom mjestu Pozdrav mjehurići se neće pojaviti, s vremena na vrijeme morate promiješati smjesu.

Nakon kvasca spremni, možete početi kuhati boz na. Vtepsiju treba ispeći brašno. Promiješati stalno brašno danije izgorjelo.

Brašno treba dobiti blijedo ružičastu boju. Nakon agonije ali pečeno, treba dodati 1/2 žličice tople vode. Promiješati ići da dobijete homogenu smjesu.

Ovu smjesu ulijte u lonac i dodajte preostalu vodu.

Potrebno je staviti lonac sa smjesom na štednjaku, kuhajte na laganoj vatri, dodajte one tamo šećera, stalno miješati. Nakon što smjesa prokuha, ostavite je na vatri još 6 do 7 minuta, nastavljajući miješati. Zatim sa izvadite posudu sa vatra. Ostavite smjesu da se ohladi.

Nakon što se smjesa ohladi dodati oni jednu šalicu čaja kvasac koji je bio unaprijed pripremljen.Tekućinu morate ostaviti toplom zadva do tri dana. Ovo je važno kako bi se počela je fermentacija. Nakon toga, piće je potrebno pohraniti u hladnjaku. Bose možete staviti u boce za jednostavnu upotrebu nakon toga.

Od gotovog bosa može se ostaviti jedna čaša za korištenjeto kao kvasac za sljedeći put.

Kao što znate, riječ "cuga" na ruskom je sinonim za riječi "glupost", "glupost", "glupost". Zašto se to dogodilo nije jasno. Uostalom, buza je tradicionalno piće turskih naroda, izvorni analog našeg kvasa ne samo da je prilično problematičan za pripremu, već je i ukusan, a i iznimno koristan za tijelo. A evo još jednog jednokorijenskog ruska riječ- "Buzz" - već bolje odražava bit stvari, jer pod ovim tonikom i malo alkoholnom drogom i vuče za bockanje! Općenito, čitamo recepte i počinjemo brujati!

Sada na internetu možete pronaći mnogo načina za pripremu pića kod kuće, ali ti recepti uglavnom uključuju kvasac i rafinirani šećer - sastojke koji su jedva bili dostupni drevnim Baškirima ili Kirgizima. Osim ako je bilo moguće zarobiti nekog Ašana u napadu, a u srednjem vijeku ih još nije bilo toliko kao sada.

Zapravo, buza je piće koje je u početku prilično niskoalkoholno, slično ruskom kvasu, odnosno proizvod je dvostrukog, alkoholnog i mliječnokiselinskog vrenja (o ispravnom kvasu bez kvasca možete pročitati u člancima i) . Dakle, slijede blagotvorna svojstva cuge - blagotvorno djelovanje na crijeva i želudac, pomoć u probavi masne hrane, umirujuće i antistresno djelovanje - sve to vrijedi samo za piće pripremljeno bez sudjelovanja pekarskog ili alkoholnog kvasca. . Čim se koristi "Saf-Levyur" i šećer, ljekovita svojstva odmah nestaju. No, s druge strane, osnažujuća i zabavna svojstva naglo se povećavaju, što, općenito, također nije loše.

Danas ćemo razmotriti četiri recepta za buzu odjednom - tri su moderna, s upotrebom kvasca, a jedan je stari turkestanski, bez kvasca, sa saharizacijom rižinog brašna s prosenim sladom - gotovo kao u pivu. Usput, u svim receptima kvasac se može zamijeniti običnim raženim kiselim tijestom (u receptu za sladni kvas je opisano detaljan recept), nakon što ste dobili ne samo tradicionalno, već sasvim autentično piće - barem pomoću tehnologije dvostruke fermentacije. Pa, prijeđimo na recepte – ali prvo malo teorije.

Kada se točno pojavilo piće "Buza" i tko ga je izumio je misterij. Povjesničari su skloni misliti da su je pripremili Mongoli još prije Ige, a zajedno s poletnim kosim konjanicima, buza se proširila među narodima središnje Azije - Turkmenima, Baškirima, Kirgizima, Tatarima - zatim se "preselila" u Kavkaza i Krima, prodro u Tursku, gdje je stekao ogromnu popularnost. Turci su svoje piće donijeli na Balkan i u istočnu Europu, gdje su ga zavoljeli i mnogi narodi - posebno Albanci i Bugari. Buza je popularna i u Rumunjskoj, samo što se ovdje zove drugačije - "Bragă". Zvuči poznato, zar ne?

Rasprava o tome treba li cuga sadržavati alkohol ili ne ne jenjava više od sto godina. Kako - uostalom, ovo piće se koristi, prije svega, u islamskim zemljama. Na primjer, mnogi Turci širenje Boze povezuju s imenom legendarne derviške Sare Saltyk, drugi osporavaju ovu teoriju, tvrdeći da, dobro, pravednik, pobožni musliman, nije mogao popularizirati, iako slabo, ali ipak - alkoholno piće... Dakle, najvjerojatnije, prvo piće, poput kvasa, gotovo nije sadržavalo alkohol. Kasnije su se počele pripremati jače verzije pića, koje su od njih, još u srednjem vijeku, destilirane u arak - jaku votku, jer je, kao što znate, tehnologija destilacije izumljena u Aziji. U 16. stoljeću, sultan Selim II je u potpunosti zabranio bouzu, budući da je u nju bio dodan ... opijum! Da, evo jednog okrepljujućeg pića za vas. Moram odmah reći da danas nećemo imati takav recept.

Općenito, postoji nekoliko glavnih vrsta buze, ovisno o nacionalnim i poljoprivrednim tradicijama regije u kojoj se priprema. Najčešća vrsta pića u našoj zemlji je "Buza" - Baškir, napravljena od zobenih pahuljica. Druga popularna buza je krimskotatarska od prosa. U Turkestanu i Uzbekistanu za njegovu proizvodnju koristi se rižino brašno (tako je!), a u Maloj Aziji, na Balkanu i u istočnoj Europi - kukuruzno, raženo i pšenično, samo što ga ovdje zovu "boza". Općenito, možete napraviti bouzu od bilo koje žitarice, baš kao i pivo - ako želite.

Priprema pića kod kuće - recept za zobene pahuljice

Najjednostavniji, najpristupačniji i uobičajeni recept za pravljenje baškirske bouze. U početku su se u receptu koristile cijele zobi koje su se kuhale na pari, pržile i sjeckale na poseban način, ali sada je sasvim moguće bez zobene pahuljice- sve pripremne radove za nas je već obavio proizvođač.

Zobene pahuljice sameljite u blenderu ili mlincu za kavu u fino brašno. Dodajte pšenično brašno. Otopite maslac na jakoj vatri, ulijte kipuće u suhu smjesu, ulijte dvije šalice kipuće vode. Sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena kaša, zamotajte i ostavite pola sata. Nakon toga otvorite i dodajte još 2 litre tople vode, ponovno dobro izmiješajte šećer i dodajte kvasac. Nakon dva do četiri sata masa bi trebala početi "davati znakove života" - pjeniti se, odisati kiselkastim mirisom. Kada se to dogodilo, u piće dodajte ostatak vode, promiješajte, pokrijte gazom i premjestite na toplo mjesto 24-32 sata. Nakon toga, cuga se mora odvojiti od zrna - ostataka brašna, prolijevanjem kroz gazu ili gustu tkaninu, te presložiti na hladno mjesto kako bi se zaustavila fermentacija. Možete dodati šećer po ukusu. Ako sipate buzu u zatvorene boce, ona će postati lagano gazirana, poput kvasa. Spreman!

Kako napraviti booza napitak od bulgura

Složenije i zanimljiva opcija Buzy, čija su domovina Balkan i Turska, nešto slično Albanci spremaju do danas. U receptu se koristi jogurt - potrebno je uzimati izrazito nezaslađen i nepasteriziran, najbolje od svega - domaći, s kiselim tijestom, jer bi ovaj sastojak trebao započeti fermentaciju fermentiranog mlijeka u napitku.

U receptu također nema ništa posebno komplicirano. Uzimamo 2,5 litre čista voda i potopiti bulgur preko noći, 10 sati, nakon toga staviti na vatru i lagano kuhati 2 sata. Sada smjesu treba usitniti manjim potopnim blenderom i filtrirati na bilo koji prikladan način, a zrna - odnosno procijeđene žitarice - preliti sa svom preostalom vodom i vratiti na štednjak, kuhati još sat vremena, a zatim ponovno filtrirana. Više nam nije potreban djelić; ništa vrijedno nije ostalo u njemu.

Od pšeničnog brašna napravimo primitivno kiselo tijesto - zakuhamo ga s malo vode do kremaste konzistencije, otopimo šećer, pustimo da se ohladi na 30 stupnjeva i dodamo kvasac. Pola sata kasnije, kada je kvasac počeo djelovati, sve ulijemo u bujon od bulgura, tamo pošaljemo jogurt i vanilin šećer. Nakon dva dana na sobnoj temperaturi, gotovi ste! Bouzu je najbolje čuvati u hladnjaku kako ne bi nastavila "zujati", odnosno lutati.

Recept za buzu od prosa - krimska verzija

Moderan recept za piće "Buza", koji još uvijek koriste Azovski Grci, koji su iseljeni s poluotoka Krima u 18. stoljeću. Inače, sama riječ "buza" najvjerojatnije dolazi od drevnog iranskog naziva za proso, a to je upravo proso. Dakle, ova opcija je vjerojatno najispravnija u pogledu sastava žitarica.

Proso prelijte s tri litre vode, stavite na laganu vatru i kuhajte dok kaša ne prokuha. Pritom uzimamo brašno i ulijemo par litara kipuće vode, promiješamo i ohladimo. Kvasac razrijedimo u pola litre vode sa par žlica šećera, promiješamo i ulijemo u smjesu od brašna, opet sve dobro promiješamo i ostavimo na sobnoj temperaturi 4 sata, nakon čega ulijemo u kuhano i ohlađeno proso. kaša. Sve to stavimo na fermentaciju još 12 sati.

Fermentiranu masu premjestimo u sito ili veće cjedilo i isperemo preostalom vodom prema receptu da se iz nje ispere sve osim tvrdog zrna. Zrno dodatno istisnemo i potom odbacimo. U tekućinu dodajte šećer po ukusu, ostavite da fermentira na toplom mjestu još 12-18 sati, nakon čega premjestimo na hladno mjesto. Spreman!

Turkestanska buza od prosenog slada i rižinog brašna - bez kvasca

Jedini recept za cugu od prosa i riže koji ne koristi kvasac. Sumnjam da ćete namjerno niknuti proseni slad prije nego što napravite bouzu, pa samo uzmite što god zeleni, nefermentirani slad nađete.

Prvo treba rižino brašno razrijediti s tri litre vode i kuhati dok ne nastane gusta "pasta". Masu se mora ohladiti, pokriti ručnikom i držati na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon toga se uzima lonac ili kotao, čiji su zidovi temeljito podmazani. maslac- to se mora učiniti, prvo, za ispravnu konzistenciju i okus budućeg pića, a drugo, tako da riža ne izgori. Dodajte u posudu svu rižinu "kašu" i još tri litre vode, ponovno zakuhajte i dobro miješajući kuhajte još sat vremena.

Ulijte vodu u masu dok ne postigne konzistenciju gustog kiselog vrhnja - bit će potrebno još oko 3 litre. Smjesa bi se trebala ohladiti na temperaturu od 60-70 stupnjeva, nakon čega joj možete dodati mljeveni slad. Sve dobro promiješajte, zamotajte i ostavite još sat vremena, zatim ohladite, pokrijte gazom i ostavite dva dana da fermentira. Sada gotovo gotovu cugu treba filtrirati iz zrna i premjestiti u hladnjak. Lagano gazirano, ovo piće imat će još bolji okus!

Kao što vidimo, svi današnji recepti za domaću buzu prilično su ponovljivi, zapravo je nešto između kvasa. Stvar je u tome da, ako činite prve korake ka pivarstvu, možete vježbati rad sa žitaricama, steći neprocjenjivo iskustvo, a osim toga, “ nusprodukt"- ukusan, zdrav, tonik!