Nacionalna hrana Karelije. Karelijska kuhinja. Karelijski kanunik ili tradicionalno meso s lokalnim okusom

Surova ljepota Karelije sa svojim zrcalnim jezerima, drevnim šumama i nevjerojatnim sjevernim svjetlima dira dušu. Jela karelske kuhinje upila su atmosferu ovih mjesta i pažljivo sačuvala drevne kulinarske tradicije.

Palačinke na sjevernjački način

Sulchiny je recept iz karelske kuhinje, poznat u Rusiji od pamtivijeka. U biti, ovo su krepke punjene palačinke. Otopite 1 žličicu. soli u čaši vode i pomiješajte s 200 g raženog brašna. Dobiveno tijesto razdijelite na grudice veličine kokošjeg jajeta, zarolajte palačinke i pecite u pećnici 5 minuta na 200 °C. Vruće sulčine namazati uljem i složiti u hrpu. Zakuhajte 250 ml mlijeka, dodajte ½ šalice riže i kuhajte dok ne omekša. Na kraju dodajte sol i šećer po ukusu. Aromatizirati palačinke rižina kaša i zarolajte ih u rolice. Sulchini za doručak je vrlo ukusno i neobično jelo.

Od svekrve, s ljubavlju

Pečenje zauzima posebno mjesto u karelskoj kuhinji. Pite za zeta jedan su od najpopularnijih recepata. Lagano umutite jaje, dodajte 2 žlice. l. kiselog vrhnja, 4 žlice. l. mlijeka, 1 žličica. šećera i prstohvat soli. Zamijesite gusto tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ga smotamo u kobasicu, narežemo na komade i razvaljamo tanke pogačice, tj. Polovicu svake skance pospite šećerom, poklopite drugom polovicom i stisnite rubove. Pecite pite na ulju dok ne porumene. No, njima možete obradovati svoje najdraže bez ikakvog razloga. Inače, pite za zeta zvale su se pite kojima se častio mladi mladoženja kada je došao da se udvara djevojci.

Top nosi sunce

Druga vrsta tradicionalnog peciva karelske kuhinje je kalitki, ili otvorene pite s punjenjem. Predlažemo da se odlučite za pire krumpir. Zamijesite tijesto od kefira, raženog i pšeničnog brašna - uzmite 250 g svakog sastojka, ne zaboravite dodati 1 žličicu. sol. Pripremite pire krumpir od 5 krumpira, 30 ml mlijeka, 50 g maslaca, ½ žličice. sol i sirovo jaje. Tijesto podijelite na 10 dijelova i na svaki razvaljajte pogačice promjera 15–18 cm. l. pire i stisnuti rubove da oblikuju "čamčiće" s nadjevom u sredini. Namažite ih žumanjkom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta. Elegantne kapije ukrasit će svaki blagdanski stol.

Riblja juha u mliječnim vodama

Bez njega se ne može zamisliti karelijska kuhinja riblja jela, a glavni je uho. U loncu na maslacu prodinstajte luk. Kad porumeni dodajte 2 kriške krumpira i pirjajte dok ne omekša. Povrće prelijte sa 500 ml zagrijanog mlijeka, a zatim dodajte 500 g filea lososa u komadima. Posolite po ukusu i kuhajte juhu 10 minuta. Zalijte sa 100 ml vrhnja, dodajte ½ vezice nasjeckanog kopra, 7-8 zrna papra i lovorov list. Kuhajte juhu još 5 minuta, a zatim maknite s vatre i ostavite zatvorenog poklopca. Prije posluživanja riblju juhu pospite svježim koprom. Neće trebati dugo da nagovorite svoju obitelj da probaju.

Mali riblji užici

- recept za drugo jelo karelske kuhinje. Umijesite tijesto od 350 g brašna, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. sol, 50 ml biljnog ulja, 200 ml tople vode i 2 žličice. suhi kvasac razrijeđen u 50 ml vode. Tijesto podijelite na 8 dijelova i na svaki razvaljajte pogačice debljine 1 cm, pospite ih zelenim lukom i začinite maslacem. Od tijesta oblikujemo omotnice, izbušimo ih vilicom i premažemo razmućenim jajetom. Pecite ih na 200°C dok ne porumene. Kako i priliči ukusnim toplim pitama, odletjet će odmah.

Meso sa sjevernjačkim štihom

Značajka karelijske kuhinje je meso u loncima na petrovski način. Namočite 80 gr u vodi sušene gljive, kuhati 20 minuta, sitno nasjeckati i pržiti dok ne porumeni. Razrijedimo 1 tbsp. l. brašna u čašu juhe od gljiva, ulijte u gljive, umak pirjajte minutu i maknite sa štednjaka. 600 g telećeg mesa krupno nasjeckajte i pirjajte na 2 glavice luka do pola. Na dno šest posuda stavite 2 krumpira narezana na kockice, malo ih posolite i 1 nasjeckanu mrkvu. Zatim posložite teletinu s lukom. Pokrijte lonce poklopcima i stavite peći 45 minuta na 200°C. Ovo jelo diverzificirat će vaš jelovnik i sigurno će ga voljeti cijela obitelj.

Vitamin boost u teglici

Deserti se gotovo nikada ne nalaze u karelskoj kuhinji. , tako omiljen na sjeveru, teško je svrstati među njih. Ali možete peći s njim ukusna pita, pa će vam pripravak od brusnice dobro doći. U starim danima bobice su se kuhale na pari u ruskoj pećnici, ali sporo kuhalo će nam pomoći. U zdjelu uspite 500 g opranih bobica bobica, odaberite ručni način rada i temperaturu od 90 °C. Nakon 30 minuta smanjite na 70 °C i pirjajte bobičasto voće pola sata. Zatim prebacimo multicooker na način rada "Zagrijavanje" i držimo brusnice još 30 minuta. Sada ga možete staviti u staklenke, čvrsto zatvoriti poklopce. Usput, čaj s takvim bobicama je tisuću puta ukusniji i zdraviji.

Nadamo se da je vaše upoznavanje s karelskom nacionalnom kuhinjom bilo produktivno i da vas je inspiriralo da probate neka od ponuđenih jela. A od iskusnih kuhara očekujemo vaše omiljene recepte s karelijskim okusom.

Karelija je zemlja jezera i rijeka. To utječe i na nacionalnu kuhinju. Baziran je na slatkovodnoj ribi i divljem mesu. Nadopunjuju ga darovi šume. To su gljive i bobičasto voće, razno samoniklo bilje i orasi. Ipak, riba zauzima središnje mjesto u karelskoj kuhinji. Naravno, da biste probali jela u izvornom obliku, morate posjetiti ovu nevjerojatnu zemlju. Ali možete pokušati napraviti nešto slično kod kuće.

Suptilnosti karelske kuhinje

Riblja jela ovdje ogroman iznos. Svaka domaćica zna barem deset načina pripreme ulova. Riba se kuha, suši, soli pa čak i fermentira. Njezin ukus u gotova jela zasjenjena gljivama i bobičastim voćem: jagodama, borovnicama, borovnicama i borovnicama. Ali pšenično brašno se ovdje praktički ne koristi. S velikim uspjehom ga zamjenjuju raž i ječam.

Karelijska kuhinja razlikuje se po tome što gotovo potpuno isključuje jela od mliječnih proizvoda. Naravno, danas su granice nacionalne kuhinje uvelike zamagljene, ali govorimo o tradiciji. Posebna je i toplinska obrada proizvoda. Ovdje nema pojma prženja. Ono što mi smatramo prženim za njih je kuhano u ulju.

Tradicionalna jela

Govoreći o karelskoj kuhinji, ne možemo se ne sjetiti riblje juhe. Ova jednostavna riblja juha ovdje se priprema u različitim varijantama gotovo svaki dan. Često je to riblja juha od nekoliko vrsta ribe, ponekad s dodatkom vrhnja ili mlijeka. Razne kaše također su tipične za karelijski stol. Domaćice ovdje kuhaju ječam i grašak, zobene pahuljice i prosenu kašu. No vrhunac stola je medvjetka. Obično se jede s bobicama. Jela karelske kuhinje su jednostavna, ali u isto vrijeme ukusna i zdrava.

Kao prilog često se koristi povrće. To su repa i rotkvica, tikvice i kupus, krumpir i luk. U pravilu se pirjaju ili kuhaju. Tradicionalno su se na selima pirjale u pećnicama kako bi povrće postalo mekano i mrvičasto.

Deserti

karelijski nacionalne kuhinje- ovo je uzorak zdrava prehrana. Ovdje još uvijek nije običaj često jesti slatkiše. Ali svaka obitelj u velike količine priprema brusnice i brusnice. Bobice se zdrobljene poslužuju za čaj i koriste se kao nadjev za pite. Od njih se pravi izvrstan žele. Pripreme se sušene borovnice i maline. Obično se koristi u ljekovite svrhe. Može se puno naučiti od ljudi ove nevjerojatne zemlje. Omiljeno piće je čaj. Obično se pije uz pečeno mlijeko. Infuzija cvjetova gospine trave, listova i stabljika maline često se koristi kao čaj.

Značajke kuhanja

Sigurno su čitatelji bili zainteresirani i za recepte karelske kuhinje, pa ćemo sada prijeći izravno na njihovo razmatranje. U procesu upoznavanja s tradicionalnim jelima Karela, primjećujete još jedno karakteristična značajka- ovo je gotovo potpuni izostanak drugih jela. Zamjenjuju se jednostavne pite od beskvasnog tijesta. Obično se pripremaju s istom ribom. U nadjev se stavlja bez prethodnog čišćenja, odnosno zajedno s ljuspicama.

Dakle, prvo jelo kojem treba odati priznanje je, naravno, riblja juha. Priprema se od najrazličitijih vrsta riba, ali najbolje je birati masnije vrste. U kipuću vodu stavite nasjeckani krumpir i luk. Kad voda zavrije, u nju se ubaci očišćena i oprana riba. Preporuča se žoharu odrezati glavu kako uho ne bi imalo gorak okus. Pred kraj kuhanja dodati lovorov list i crni papar. Tradicionalno se u vruću juhu dodavalo malo raženog brašna. Ponegdje se gotova juha začinjavala sirovim jajetom.

Kraljevska juha

Za svaki dan pripremljena je riblja juha od najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Ali ovo jelo može biti vrijedno svečani stol. Gledajući recepte karelske kuhinje (fotografije nekih od njih možete vidjeti u članku), ne možete ne obratiti pažnju na riblju juhu od pastrve s vrhnjem. Ovo je zapravo crvena riba umak od vrhnja, koji se u našim restoranima poslužuje kao gurmansko jelo.

Trebat će vam:

Svježa pastrva - 400 g.
Krumpir - 3-4 gomolja.
Mrkva, luk - 1 kom.
Krema - 1 staklo.
Začini.

Vrijeme kuhanja ne prelazi 30 minuta, tako da možete početi kuhati neposredno prije ručka. Riba mora biti temeljito oprana i podijeljena na dijelove, krumpir izrezan na kockice. U lonac ulijte 1,5 litara vode i stavite kuhati krumpir. Posebno popržite luk i mrkvu na maslacu. 10 minuta nakon što krumpir prokuha dodajte ribu, a nakon još 7 minuta pržite. Krumpir je gotov, sada dodajte vrhnje i začine, prokuhajte i ostavite da odstoji još 5 minuta.

Rybniki

Karelijska kuhinja uključuje i pite. I to onakvu od koje vam jednostavno krene voda na usta. Naravno, za nadjev trebate uzeti filete bez kostiju kako ih kasnije ne biste morali vaditi iz gotove pite. U suštini ovo je piletina piletina, ali umjesto peradi tu je riba. Priprema se od tijesto od kvasca, jer beskvasni je previše krhak, a tijekom pečenja će iscuriti sav sok. Za pripremu će vam trebati:

Brašno - 350 g.
Voda - 250 ml.
Biljno ulje - 2 žlice.
Maslac - 50 g.
Suhi kvasac - 2 žličice.
Šećer - 1 žlica.
Za nadjev će vam trebati 700 g ribe i malo luka.

Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, prelijte kvasac toplom vodom i ostavite 10 minuta. Dodajte sve ostale sastojke i zamijesite mekano tijesto. Dok se diže možete krenuti s punjenjem. Da biste to učinili, posolite i popaprite riblji file po ukusu. Luk izrežite na pola kolutića. Ako koristite zeleni, potrebno ga je sitno nasjeckati.

Gotovo tijesto podijeliti na 8 dijelova. Svaki od njih razvaljajte u ravnu tortu i stavite dio ribe u sredinu. Na vrh ide luk i uvijek komad maslaca. Sada zarolajte u kovertu i izbodite vilicom, a površinu također trebate premazati jajetom. Pecite ih na 200 stupnjeva dok ne porumene. Nakon toga premažite maslacem.

Wickets

Ovo je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela. Za pripremu tijesta u posudu ulijte čašu jogurta ili kefira i dodajte malo soli. Nakon toga počnite postepeno dodavati brašno da napravite mekano tijesto. Preporuča se uzimanje raženog brašna, a ako ga nema, onda uzmite pšenicu, ali dodajte korice crnog kruha natopljene vodom.

Upravo su te pite postale simbol karelske kuhinje. Vrata se mogu pripremiti s različitim nadjevima. To može biti mliječna kaša ili pire krumpir. Svježi sir će također poslužiti. Tijesto treba smotati u konopac i izrezati na komade. Svaki od njih lagano razvaljajte i razvucite rukama. Rubove je potrebno saviti i obilno namazati slanom kiselom pavlakom pomiješanom sa sirovim žumanjkom. Pecite u pećnici 10 minuta i dok je vruće obilno namažite maslacem.

Pečeno na karelijski način

Kao što smo već rekli, tradicionalno se u Kareliji riba koristi češće. No, obilje šuma i divljači jednostavno nas obvezuje na kuhanje mesnih jela. Karelijska pečenka priprema se od nekoliko vrsta mesa. Naravno, u urbanim uvjetima teško je pronaći losa, medvjeda ili šumsku divljač. Dakle, hajde da malo pojednostavimo zadatak:

Svinjska potrbušina - 250 g.
Govedina - 250 g.
Janjeća plećka - 250 g.
Luk - 100 g.
Lovorov list i začini.

Meso narežite na kockice i pržite dok ne porumeni. Nakon toga potrebno je zagrijati pećnicu na 90 stupnjeva i složiti prvo janjetinu, zatim junetinu i svinjetinu. Prelijte kipućom vodom da prekrije meso i kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati. Vrlo je važno da to radite na umjerenoj temperaturi. Meso ne smije kuhati, tada će jelo ispasti iznenađujuće ukusno i vrlo nježno.

Pita od borovnica

Slatkiši se rjeđe peku u Kareliji, ali ipak morate obratiti pozornost na ove recepte. Tradicionalno su se takve pite radile u čast ljeta. Tijesto koje se koristi je kiselo i dizano. Ovo bi također bilo prikladno za ribarnicu. Želite li dobiti bogatije pečenje, dodajte jaje u recept, a vodu zamijenite mlijekom. Možete ga zamijeniti svojim omiljenim dizanim tijestom, svejedno će ispasti vrlo ukusno.

Najvažnije su svježe borovnice za nadjev. Za karelijske domaćice to nije bio problem, ali danas često prodajemo samo smrznute borovnice. Ali i ona će se dobro snaći. Samo ga trebate samljeti s granuliranim šećerom. Tijesto se razvalja na centimetar debljine i stavi na lim za pečenje. Na to su bobičasto voće pasirano sa šećerom. Da sok ne bi istjecao iz pite, potrebno ju je malo posuti krumpirovim škrobom. Ili stavite žlicu škroba izravno na bobice.

Ova pita ispadne jako ukusna sa prhko tijesto. Za pripremu je potrebno usitniti 200 g kremastog margarina sa 2 šalice brašna, dodati 2 žlice šećera, 2 žumanjka i 1 bjelanjak. Brzo razvaljajte u kuglu i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Berry žele

Može se pripremiti u bilo koje doba godine od svježeg ili smrznutog bobičastog voća. Karelijci su tijekom sezone pripremali puno šumskog voća, a zatim jeli nevjerojatan žele do proljeća. Način kuhanja je jednostavan, dostupan čak i kuharu početniku. Da biste to učinili, bobice je potrebno sortirati, oprati i kombinirati sa šećerom bez mljevenja. Proporcije se odabiru pojedinačno. Za 1 šalicu bobičastog voća trebate uzeti 3 šalice vode.

Čim voda prokuha dodajte bobičasto voće i pošećerite po ukusu. Posebno u šalici razrijedite 2 žlice škroba hladnom vodom i ulijte u tavu u tankom mlazu. Prokuhajte i možete maknuti s vatre. Rezultat je žele srednje gustoće. Može se mijenjati smanjenjem ili povećanjem količine želirajuće komponente.

Danas smo vam rekli o karelskoj kuhinji. Recepti (fotografije nekih jela možete pronaći gore) omogućit će vam da diverzificirate stol i iznenadite svoju obitelj ukusnim jelima.

Ribolov je jedna od glavnih industrija lokalnog stanovništva, tako da riba u svim oblicima zauzima važno mjesto u prehrani Karela - soljena, sušena, sušena, dimljena.

Slana riba koristi se za pripremu juha, glavnih jela, a poslužuje se i uz vrući krumpir. Riba je uključena salate od povrća, kuha se, prži, peče u tijestu.

Omiljeni zalogaj Karela je slana riba s kuhanim krumpirom. Karakteristično je da gotova roba Prilikom posluživanja ribu nemojte prelijevati umakom.

Karelska kuhinja također koristi mesne proizvode: svinjetinu, govedinu, teletinu, perad.

U ljeto i jesen u Kareliji pripremaju puno gljiva za buduću upotrebu (uglavnom soljene). Slane gljive servirane uz biljno ulje, luk ili kiselo vrhnje. Osim gljiva, koriste se jagode, borovnice, borovnice, brusnice i borovnice.

Među drugim jelima prevladavaju proizvodi od raženog i pšeničnog brašna, krumpira i raznih žitarica. Palačinke i somune od beskvasnog tijesta poslužuju se uz kašu, pire krumpir, obilno poškropljene maslacem.

Riba, gljive, repa i drugi proizvodi pečeni u tijestu poslužuju se cijeli ili prethodno izrezani na dijelove.

Recepti karelske kuhinje

1. Karelijska salata

Kavijar se posoli, a mlijeko i jetra prokuhaju. Zatim se kavijar, mlijeko, jetrica i luk sitno isjeckaju i sve promiješaju.

Svježi riblji kavijar 75, mliječ 30, riblja jetra 30, zeleni ili luk 25.

2. Maimarekka (juha sa sushijem)

U kipuću vodu stavite krumpir i luk narezan na velike ploške. Kad voda i krumpir prokuhaju dodajte sushik (manju sušenu ribu), lovorov list, papar i kuhajte dok ne omekša.

Sushik (sušena riba) 80, krumpir 150, luk 25, začini, sol.

3. Kalaneitto (juha)

Krompir se stavi u kipuću vodu, pusti da prokuha, zatim se dodaju mlijeko, riba i luk te se kuha dok ne omekša.

Svježi smuđ 100, krumpir 195, mlijeko 300, luk 10, sol.

4. Naparokko (juha od suhih hvatača)

U kipuću slanu vodu stavite temeljito oprane i prethodno oparene osušene grgeče i kuhajte dok ne omekšaju. Pulpa se odvoji. Juhu procijediti, dodati riblju pulpu, prokuhati, dodati krumpir narezan na kockice i nastaviti kuhati. Pri kraju kuhanja dodajte brašno razmućeno hladnom juhom i stavite da bude gotovo. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje.

Smuđ sušeni 80, krompir 200, brašno 3, začini, pavlaka 10, so.

5. Maitokalakeitto (riba u mlijeku)

Komad ribe stavi se u porcioniziranu tavu, prelije mlijekom i stavi u vruću pećnicu. Poslužite s uljem.

File bakalara 180, maslac 15, mlijeko 50, sol.

6. Kalalimtikko (riba i krumpirići)

Sirovi krumpir izrezan na ploške složi se u ravnomjernom sloju u tavu, a na njega tanke ploške haringe, pospe nasjeckanim lukom, pobrašni, prelije uljem i peče. Kad je krumpir gotov, riba se prelije sirovim jajetom pomiješanim s mlijekom i ponovno peče.

Krumpir 150, jaje 1/2 kom, svježa haringa 40, luk 20, suncokretovo ulje 10, mlijeko 25, pšenično brašno 3, sol.

7. Lanttulaatikko

Pripremite pire od bablje, razrijedite ga mlijekom, dodajte šećer i jaja, stavite u podmazan pleh i pecite.

Rutabaga 160, maslac 5, mlijeko 25, šećer 10, jaje 1/5 kom.

8. Riža zapečena s ciklom

Riža se skuha i sjedini s komadićima kuhane cikle. Sirova jaja razrijediti mlijekom, posoliti i promiješati. Ovom smjesom se prelije riža pomiješana sa ciklom i zapeče.

9. Kalaladika sa svinjetinom (tepsija)

Svježi ili slani fileti haringe se izrežu na komade. Kriške sirovog krumpira stavljaju se u sloj na lim za pečenje, posipaju komadićima haringe i nasjeckaju luka; Na to stavite još jedan sloj krumpira i sloj masnije svinjetine. Pospite lukom, prekrijte slojem krumpira, prelijte masnoćom i zapecite.

Gotovo jelo se prelije jajima pomiješanim s brašnom, solju i mlijekom i peče drugi put. Poslužite vruće.

Krompir 150, slana ili svježa haringa 20, svinjetina 20, luk 20, jaje 1/5 kom., brašno 3, mlijeko 25, mast 5.

10. Kalakayareytya (uzgajivači ribe)

Kiselo tijesto se razvalja u pogaču debljine 1 cm, na njega se stave fileti ribe, posole, poprskaju mašću, tijesto zamota i peče.

Pšenično brašno 145, suncokretovo ulje 10, šećer 5, kvasac 5, svježi bakalar ili haringa, ili pastrva ili bijela riba 120, maslac 5.

11. Vrata od krumpira

Od beskvasnog tijesta oblikuju se okrugle pogačice, au sredinu svake stavlja se nadjev od pire krumpira razmućenog vrućim mlijekom i pomiješanog s maslacem ili margarinom. Rubovi kolača su stegnuti, proizvodi su podmazani kiselim vrhnjem i pečeni u pećnici.

Brašno 230, krompir 750, mleko 250, puter margarin 50, pavlaka 75, so.

12. Kakriskukka (pita od repe)

Dizano tijesto se stavi na toplo mjesto i pusti da se diže. Razvaljajte tanke kore, na njih stavite repu narezanu na tanke ploške, pospite solju i brašnom, prekrijte nadjev drugim slojem tijesta i pecite. Gotova pita se reže na porcije.

Brašno 550, voda 230, šećer 38, kvasac 15, repa 440, margarin 30, melanž 30, mast 5, jaje 1/2 kom., sol.

13. Pannukakku (palačinka)

U pšenično brašno dodaje se šećer samljeven s jajetom, kiselim vrhnjem i mlijekom. Tijesto se dobro umijesi, stavi u namašćenu tepsiju i peče u pećnici. Vrući somun se reže na porcije.

Pšenično brašno 390, mlijeko 390, kiselo vrhnje 80, šećer 80, jaje 2 kom., maslac 15, sol.

14. Kapkarat (bezkvasne palačinke u tavici)

U pšenično brašno pomiješano sa soli ulijte malo hladnog mlijeka i dobro promiješajte. Zatim ulijte ostatak mlijeka i promiješajte pjenjačom. Tijesto se u tankom sloju izlije u tavu namazanu mašću i poprži s obje strane. Prije posluživanja na palačinku stavite tanki sloj viskozne riže ili pšenične kaše. Prelijte maslacem.

Pšenično brašno 50, mlijeko 125, jaje 1/2 kom., mast 2, maslac 15, sol.

15. Ryyunipiiraita (pržena pita)

Beskvasno tijesto se razvalja u pljosnati kolač debljine 1 mm, a na njega se stavi mrvičasta pšenična kaša sa šećerom. Rubovi su spojeni, dajući polukružni oblik. Pržite na otopljenom maslacu.

Brašno 30, maslac 10, proso 20, šećer 5.

16. Makeita piiraita (slatke pite)

Od zapečenog tijesta, razvaljanog u tanki sloj, izrežite šalice s urezima, u sredinu stavite šećer u prahu, savijte ih u polukrug i pržite.

Pšenično brašno 30, šećer 17, otopljeni maslac 10.

17. Skantsy (pogača sa sirom)

Od beskvasnog tijesta razvaljaju se tanki plosnati kolači i lagano suše u pećnici. Somun se stavi u tepsiju, pospe ribanim sirom, prekrije drugim somunom, prelije uljem i peče.

Brašno 30, kiselo vrhnje 10, voda 50, ribani sir 15.

18. Kokos sa svježim sirom

Od beskvasnog tijesta razvaljajte somun debljine 2 mm, namažite ga maslacem i na njega stavite dvije palačinke namazane zobenim pahuljicama pomiješanim s maslacem i svježim sirom. Naslojene palačinke se presavijaju na pola, namažu maslacem, oblažu pletenicama, proizvod se oblikuje polukružno, stisne i peče. Poslužuje se s maslacem.

Pšenično brašno 50 (uključujući za palačinke 20), kiselo vrhnje 10, voda 50, ghee 5, zobene pahuljice 30, svježi sir 15, maslac, sol.

19. Kolobovi od krumpira

Od kiselog tijesta razvaljaju se somuni na 1 cm debljine, na koje se stavlja pire krumpir, namaže se kiselim vrhnjem i peče.

Brašno pšenično 40, krumpir 115, kvasac 1, mlijeko 50, maslac 10, šećer 1, kiselo vrhnje 15, sol.

20. Perunapiyraita (pita od krumpira)

Kuhani krumpir se promiješa, doda brašno i sol te se izrežu somuni, u sredinu svakog stavi prosena kaša, oblikuje se u polukrug, namaže se maslacem i peče.

Krumpir 75, brašno 18, maslac 8, proso 10.

21. Kulebyaka s gljivama

Kiselo tijesto se razvalja u traku širine 18-20 cm i debljine 1 cm. U sredinu trake se stave mljevene slane nasjeckane gljive. Rubovi tijesta spojiti i stisnuti. Premažite jajetom i pecite.

Pšenično brašno 160, šećer 8, suncokretovo ulje 8, kvasac 3, jaje 1/6 kom., luk 35, gljive 150.

22. Cocachipea

Od kiselog tijesta oblikuju se somuni. U sredinu svakog staviti mljeveno meso, spojiti rubove tijesta i stisnuti ih. Proizvodi su podmazani biljnim uljem i pečeni. Mljeveno meso se priprema od graška, samljevenog i pomiješanog sa zobenim pahuljicama, nasjeckanim lukom i maslacem, te soli.

Raženo brašno 60, kiselo tijesto 10, zobene pahuljice 10, grašak 15, luk 10, suncokretovo ulje 15, sol.

23. Šiljci od zobene kaše

Od kiselog tijesta se oblikuju somuni debljine 1 cm od usirenog mlijeka pomiješanog sa zobenim pahuljicama i jajetom. Premažite kiselim vrhnjem i pecite.

Raženo brašno 30, kiselo tijesto 10, zobene pahuljice 20, kiselo mlijeko 20, jaje 1/10 kom., otopljeni maslac 5, kiselo vrhnje 10, sol.

24. Lingonberry sa zobenim pahuljicama

Borovnice se operu, zatim izgnječe i pomiješaju sa zobenim pahuljicama i šećerom.

Borovnice 100, zobene pahuljice 50, šećer 50.

25. Žele od zobenih pahuljica

Žitarice "Hercules" prelije se toplom vodom i stavi na toplo mjesto 24 sata, smjesa se filtrira, doda sol i kuha uz često miješanje da se dobije gusti žele. Stavite u vrući žele maslac a zatim se izlije u kalupe i ohladi. Poslužuje se s mlijekom. Prilikom posluživanja možete posuti granuliranim šećerom.

Republiku Kareliju, koja se nalazi u sjeverozapadnoj Rusiji, često nazivaju jezerskom regijom. Nije iznenađujuće: u ovoj regiji ima zaista mnogo jezera. Mora se reći da Karelija nije samo ruska regija. Pokrajine Južna i Sjeverna Karelija također su u susjednoj Finskoj. Stanovništvo Karelije sastoji se od Rusa, Karela, Finaca i Vepsa (mali ugro-finski narod koji također živi u Lenjingradu i Vologdske regije RF).

Karelija je regija koju posjećuje prilično velik broj turista. Ovdje ih privlače već spomenuta brojna jezera - lijepa, suzdržana, stroga sjeverna ljepota, poznati otoci: Kizhi (sa spomenicima drvene arhitekture) i Valaam (Valaamski samostan). Karelska kuhinja, bez sumnje, također ne može ne izazvati interes među onima koji dolaze u Kareliju, i među onima koji jednostavno vole kulinarske eksperimente, proširujući geografiju pripremljenih jela.

Riba

Nije uzalud ovo malo virtualno kulinarsko putovanje počelo spominjanjem brojnih karelskih jezera. Činjenica je da je riba, koja je dugo bila u izobilju u lokalnim akumulacijama, glavna hrana ljudi koji su nastanjivali regiju. Koristio se u najviše različite vrste: kuhali su ga svježeg, solili (na karelskom - suolattu kala), fermentirali, sušili (ahavoittu kala), ali gotovo nikad dimljeni.

Za skladištenje slane ribe po stupnju korištene su posebne jame, kao i drvene bačve i kace. Riba je bila pokrivena iverom odozgo i postavljena teška kamena oplodnja - salamura ju je trebala pokriti. Sjeverni Kareli kuhali su ribu "s okusom" (kevätkala). Osim toga, sjevernjaci su često jeli sirovo slana riba, dok su ga južni i srednji Kareli uvijek kuhali, pa čak i prethodno namakali.

Sushik (kabakala) - sušene riblje sitneži - bio je vrlo popularan. Od suhe juhe kuhala se jaka riblja juha. U ljekovite svrhe jeli su riblje ulje otopljeno iz unutrašnjosti štuke ili smuđa. Konzumacija ribe kod Karela može se nazvati gotovo bez otpada: brašno se proizvodilo od ribljih kostiju. Uglavnom se, međutim, dodavalo stočnoj hrani. No ponekad su se koristile i za pripremu riblje juhe. Krljušti velikih riba koristile su se za žele od mesa. Vrijedan kavijar se u pravilu prodavao, a ostatak se često pekao u pećnici (čak su se pravile i palačinke od kavijara) i jeo topao ili hladan.

Riblja juha (kalaruoka) bila je i ostala glavno karelsko prvo jelo. Tipična karelijska riblja juha priprema se od bijele ribe. Može biti i mliječna juha, a također i riblja juha od ukiseljene ribe. Međutim, potonji se sada rijetko priprema, osim u selima. Činjenica je da, prema tradicionalnom receptu, prije kraja kuhanja (oko pet minuta), takvu riblju juhu treba provući kroz sloj brezovog ugljena - to će riblju juhu osloboditi gorčine i mogućeg neugodan miris. Slažem se, u urbanim uvjetima brezov ugljen nije uvijek pri ruci... Dodaju ga u karelijsku riblju juhu kokošja jaja. Općenito, za razliku od ruske riblje juhe - prozirne, karelijska riblja juha je mutna. Uostalom, osim mlijeka i jaja, može sadržavati i islandski lišaj, pupoljke breze i bora, kiselo tijesto i raženo brašno.

Usput, vrijedi posebno spomenuti utjecaj ruske peći na karelijsku kulinarsku tradiciju. Njegova pojava u karelijskim domovima promijenila je tehnologiju kuhanja. Kareli su svoju hranu kuhali, pirjali ili pekli u ruskoj pećnici. Ne postoji riječ za "pomfrit" u karelskom jeziku. Čak su se i neke vrste pita koje su se zapravo pržile u ulju nazivale keitinpiiroa - "kuhane (u ulju) pite".

Sve ostalo

Vratimo se prvim jelima – osim riblje juhe, Kareli su jeli još nešto. Pripremali su npr. kupusovu juhu ili juhu (obje su se zvale jednom riječju: ruoka). Kupus se pripremao od svježeg ili kiselog kupusa lišće kupusa. Dodavali su i luk, repu, a kasnije i krumpir (kada su ga počeli uzgajati), kao i ječam. Ove juhe od kupusa bile su uobičajena, svakodnevna karelijska hrana. Ručali su ili večerali. Ponekad se u juhu od kupusa dodavalo meso. Poznata je i karelijska krumpirova juha koja se priprema samo od krumpira i začinjava kiselim vrhnjem. No, ako je domaćica spremila gljive (ukiselila ili osušila), one i luk su se dodavale u juhu. Osim toga, poznata je drevna karelijska juha s pšeničnim brašnom, krumpirom i lanenim uljem.

Meso. U davna vremena Karelijci su malo jeli. Uglavnom se radilo o mesu divljih životinja (losova, jelena, divljih svinja, pernate divljači). Kasnije, kada su Kareli ovladali stočarstvom i poljoprivredom, počeli su jesti i meso stoke (govedina, ponekad nemasna janjetina, rjeđe svinjetina). Uglavnom se meso jelo za vrijeme kosidbe i zimi. Da bi se dugo održao, bio je, poput ribe, soljen i sušen. Često su sa sobom na duga putovanja nosili suho meso.

Repa je glavno korjenasto povrće karelske kuhinje. Od njega su se pripremala mnoga različita jela: juhe, složenci, kaše, pirjano voće, kvas i sušeno. Krumpir ga je zamijenio tek početkom prošlog stoljeća. Ostalo povrće koje jedu Karelijci: rotkvica, luk, kupus, rutabaga, mrkva u malim količinama. Povrtarstvo u Kareliji ranije je bilo prilično slabo razvijeno.

Kareli su voljeli (i vole) mlijeko, kao i proizvode od njega. Posebno je popularan svježi sir. Mnogi Karelijci su tijekom proljetno-ljetnog razdoblja pripremali svježi sir, a od njega su i pravili domaći sir(muigiemaido), s kojim se jelo kuhani krumpir i kiselo vrhnje. Osim toga, skuta se sušila. Bilo je i jogurta na karelijskim stolovima. Često se posluživalo pomiješano s beskvasnim mlijekom. Kozje mlijeko postalo je rašireno među Karelcima tek 1930-ih. Vrijedi se prisjetiti i kolostruma - mlijeka prve mliječnosti. U nekim područjima Karelije pekli su ga u loncima, proizvodeći proizvod sličan siru (yysto). Karelijci nisu konzumirali mlijeko sobova, iako su se bavili uzgojem sobova (osobito na sjeveru). Kareli su također bućkali maslac. Uglavnom se stavljala u kašu, a kasnije u krumpir. Slabo su jeli maslac s kruhom.

Što se tiče samog kruha, u Kareliji su ga pekli od raži, ječma ili zobene kaše. Često nije bilo dovoljno brašna, pa se pojavila i ukorijenila praksa raznih dodataka brašnu: mahovine, ječmene slame, borovine. Osim jednostavnog kruha, pekle su se pite. Uz već spomenute ribarnice, pekle su se i žlice (sipainiekku) - pite punjene žitaricama od prosa i ječma, zobenim pahuljicama i pireom od krumpira. Lokalne domaćice su imale izreku: “Za kapiju treba osam.” Mislilo se da je za izradu takvih pita u pravilu potrebno osam sastojaka: brašno, voda, sol, mlijeko, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, maslac i nadjev.

Mora se reći da u karelskoj kuhinji nema ni jela od voća ni slasticarnica. Desert je bio i ostao pite sa šumsko voće(brusnice, borovnice, brusnice). Karelijci su često jeli borovnice i još ih jedu namočene. Ali neki Karelijci uopće nisu skupljali borovnice - mnogi su vjerovali da su one "nečiste" bobice i da ih "boli glava". Svježe bobice s mlijekom omiljena su karelijska poslastica.

Među pićima vrijedi istaknuti kvas (od repe, kruha ili slada). Kareli su također poznavali čaj i pili dekocije šumskog bilja, uključujući i u medicinske svrhe. Iz alkoholna pića Karelsko pivo je poznato. Istina, tradicionalni recept za njegovu pripremu danas se smatra izgubljenim. Od nekog su vremena Karelijci poznavali votku i vino, ali ta su pića, naravno, posuđena iz drugih kuhinja. Prije svega iz ruskog, a također i iz finskog.

Ritualna karelijska jela.

Ne može se ne spomenuti jela koja su Karelijci jeli tijekom raznih rituala. Dakle, na praznicima, vjenčanjima, uvijek su služili zobeni žele. Zanimljiv je karelijski običaj: žele od zobene kaše posluživali su mladoženji nakon prve bračne noći. Ako je počeo jesti žele s ruba, sve je bilo u redu. Ali ako je iz sredine, znači da je mlada izgubila nevinost prije vjenčanja. I to je bila sramota za nju i za svu njenu rodbinu. No, vjenčanje nije nužno bilo uznemireno zbog toga...

Poznat je i još jedan stari karelijski običaj: ako su provodadžije došli do mlađe sestre u obitelji, a najstarija još nije bila udana, tada im je ponuđeno da prvo kušaju donji sloj želea, kako ne bi dodirnuli gornji sloj koji je pokrivao to.

Međutim, isti žele od zobenih pahuljica služio se i na pogrebima, zajedno s želeom od raži (sada je običaj da se Karelijci sjećaju pokojnika s želeom od bobica). Obavezno “pogrebno” piće bilo je kvas od kruha. Štoviše, ispijali su ga žlicama iz zajedničkog posuđa. U nekim regijama Karelije kulagu su pripremali od proklijale raži. Raženi slad sipao se u prokuhanu vodu i jeo vruć s kruhom. U njemu se, kao iu kvasu, uživalo iz običnih jela.
Na Petrovo (29.06./12.07.) pekle su se pogače od skute (kabu), a na ispraćaju ljeta (1.08.14.) - pite s borovnicama.

Recepti karelske kuhinje

Naravno, mnoga drevna karelijska jela sada su, nažalost, zaboravljena. Drugi su se donekle promijenili. Karelska kuhinja u dvadesetom stoljeću mnogo je posudila od ruske kuhinje. Boršč u Petrozavodsku (glavnom gradu Karelije) danas je uobičajen kao i u Moskvi. Ali “Culinary Eden” vam ipak nudi više tradicionalnim receptima Karelijska kuhinja. Kako kažu, okusimo Kareliju. Počnimo, naravno, s ribom.

Slana riba "s okusom" (kevätkala).

Sastojci:
kanta ribe,
1700 g soli,
kopriva.

priprema:
Da biste kuhali ribu s okusom, preporučljivo je da je sami uhvatite u karelijskim jezerima ili rijekama. Možete ga, naravno, kupiti u trgovini, ali zadovoljstvo neće biti isto.

Riba se lovi tijekom proljetnog mrijesta (osim burbota), prerezana s leđa - velika, ili duž trbuha od glave do repa - srednja i mala. Riba se očisti od crijeva i dobro opere. Unutra se sipa krupna sol. Riba se stavlja u drvenu bačvu ili kacu leđima prema dolje. Svaki red mora biti posipan solju. Zatim pokrijte bačvu poklopcem. Kad riba pusti sok, na vrh staviti uteg i staviti ribu na hladno mjesto.

Nakon što ovako odstoji cijelo ljeto, riba će postati slana, ali će se početi kuhati loš miris. Da biste to izbjegli, tijekom soljenja ga možete nadjenuti koprivom. Kevätkala se smatra dobrom ako se riba ne savija kada se drži za rep u vodoravnom položaju.

Palačinke s kavijarom

Sastojci:
svježa riblja ikra,
raženo ili zobeno brašno,
rastopljeni maslac,
soli po ukusu.

priprema:
Očistite kavijar od filmova, lagano ga posolite, pomiješajte s brašnom. Nije potrebno dodavati vodu. Kuhajte u tavi u gheeju.

Juha juha (kabarokka)

Sastojci:
sushchik (sušena mala riba, uključujući žohara),
voda,
krumpir,
zrna crnog papra,
luka.

priprema:
Stavite sušilicu unutra hladna voda i namačite 1 sat. Zatim, bez mijenjanja vode, stavite sušilo na vatru. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Nakon toga krumpir narežite na ploške srednje veličine. Pred kraj kuhanja (kada je krumpir kuhan) nasjeckajte luk. Ova juha se može poslužiti i topla i hladna.

Pečeno na karelijski način (Karjalanpaisti)

Sastojci:
200 g govedine,
200 g svinjetine,
150 g janjetine,
100 g jetre i bubrega,
2 luka,
lovorov list,
soli po ukusu.

priprema:
Meso dobro isperite. Ako koristite soljeno meso, prvo ga namočite. Narežite na komade i stavite u glinenu posudu. Prvo janjetina, zatim govedina, svinjetina, a na vrhu - komadići jetre i bubrega. Sve zalijte vodom da prekrije svo meso, posolite. Dodati nasjeckani luk. Stavite lonac u pećnicu, ali ne jako vruću ili u rusku pećnicu, ako je imate. Ideja je da pečenje ostane u pećnici ili pećnici duže vrijeme, možda i cijelu noć ili dan do večeri.

Republiku Kareliju, koja se nalazi u sjeverozapadnoj Rusiji, često nazivaju jezerskom regijom. Nije iznenađujuće: u ovoj regiji ima zaista mnogo jezera. Mora se reći da Karelija nije samo ruska regija. Pokrajine Južna i Sjeverna Karelija također su u susjednoj Finskoj. Stanovništvo Karelije čine Rusi, Kareli, Finci i Vepsi (mali ugro-finski narod koji također živi u Lenjingradskoj i Vologodskoj oblasti Ruske Federacije).

Riba

Nije uzalud ovo malo virtualno kulinarsko putovanje počelo spominjanjem brojnih karelskih jezera. Činjenica je da je riba, koja je dugo bila u izobilju u lokalnim akumulacijama, glavna hrana ljudi koji su nastanjivali regiju. Koristili su ga u raznim oblicima: kuhali su ga svježeg, solili (na karelskom - suolattu kala), fermentirali, sušili (ahavoittu kala), ali gotovo nikad dimljeni.

Za skladištenje slane ribe po stupnju korištene su posebne jame, kao i drvene bačve i kace. Riba je bila pokrivena iverom odozgo i postavljena teška kamena oplodnja - salamura ju je trebala pokriti. Sjeverni Kareli kuhali su ribu "s okusom" (kevätkala). Osim toga, sjevernjaci su često jeli sirovu slanu ribu, dok su je južni i srednji Kareli uvijek kuhali, pa čak i prethodno namočili.

Riblja juha (kalaruoka) bila je i ostala glavno karelsko prvo jelo. Tipična karelijska riblja juha priprema se od bijele ribe. Može biti i mliječna juha, a također i riblja juha od ukiseljene ribe. Međutim, potonji se sada rijetko priprema, osim u selima. Činjenica je da, prema tradicionalnom receptu, takvu riblju juhu prije kraja kuhanja (oko pet minuta) treba procijediti kroz sloj brezovog ugljena - to će riblju juhu osloboditi gorčine i mogućeg neugodnog mirisa. Slažem se, u urbanim uvjetima ugljen od breze nije uvijek pri ruci... U karelijsku riblju juhu dodaju se kokošja jaja. Općenito, za razliku od ruske riblje juhe - prozirne, karelijska riblja juha je mutna. Uostalom, osim mlijeka i jaja, može sadržavati i islandski lišaj, pupoljke breze i bora, kiselo tijesto i raženo brašno.

Sve ostalo

Vratimo se prvim jelima – osim riblje juhe, Kareli su jeli još nešto. Pripremali su npr. kupusovu juhu ili juhu (obje su se zvale jednom riječju: ruoka). Šči se pravila od svježeg ili ukiseljenog lišća kupusa. Dodavali su i luk, repu, a kasnije i krumpir (kada su ga počeli uzgajati), kao i ječam. Ove juhe od kupusa bile su uobičajena, svakodnevna karelijska hrana. Ručali su ili večerali. Ponekad se u juhu od kupusa dodavalo meso. Poznata je i karelijska krumpirova juha koja se priprema samo od krumpira i začinjava kiselim vrhnjem. No, ako je domaćica spremila gljive (ukiselila ili osušila), one i luk su se dodavale u juhu. Osim toga, poznata je drevna karelijska juha s pšeničnim brašnom, krumpirom i lanenim uljem.

Kareli su voljeli (i vole) mlijeko, kao i proizvode od njega. Posebno je popularan svježi sir. Mnogi su Karelijci tijekom proljetno-ljetnog razdoblja pripremali svježi sir, a od njega su za zimu pravili domaći sir (muigiemaido), koji se jeo s kuhanim krumpirom i kiselim vrhnjem. Osim toga, skuta se sušila. Bilo je i jogurta na karelijskim stolovima. Često se posluživalo pomiješano s beskvasnim mlijekom. Kozje mlijeko postalo je rašireno među Karelcima tek 1930-ih. Vrijedi se prisjetiti i kolostruma - mlijeka prve mliječnosti. U nekim područjima Karelije pekli su ga u loncima, proizvodeći proizvod sličan siru (yysto). Karelijci nisu konzumirali mlijeko sobova, iako su se bavili uzgojem sobova (osobito na sjeveru). Kareli su također bućkali maslac. Uglavnom se stavljala u kašu, a kasnije u krumpir. Slabo su jeli maslac s kruhom.

Mora se reći da u karelskoj kuhinji nema voćnih jela ili slastičarskih proizvoda. Desert su bile i ostale pite sa šumskim voćem (brusnice, borovnice, brusnice). Karelijci su često jeli borovnice i još ih jedu namočene. Ali neki Karelijci uopće nisu skupljali borovnice - mnogi su vjerovali da su one "nečiste" bobice i da ih "boli glava". Svježe bobice s mlijekom omiljena su karelijska poslastica.

Među pićima vrijedi istaknuti kvas (od repe, kruha ili slada). Kareli su također poznavali čaj i pili dekocije šumskog bilja, uključujući i u medicinske svrhe. Među alkoholnim pićima poznato je karelsko pivo. Istina, tradicionalni recept za njegovu pripremu danas se smatra izgubljenim. Od nekog su vremena Karelijci poznavali votku i vino, ali ta su pića, naravno, posuđena iz drugih kuhinja. Prije svega iz ruskog, a također i iz finskog.

Ritualna karelijska jela.

Ne može se ne spomenuti jela koja su Karelijci jeli tijekom raznih rituala. Tako se na praznicima i vjenčanjima uvijek služio žele od zobenih pahuljica. Zanimljiv je karelijski običaj: žele od zobene kaše posluživali su mladoženji nakon prve bračne noći. Ako je počeo jesti žele s ruba, sve je bilo u redu. Ali ako je iz sredine, znači da je mlada izgubila nevinost prije vjenčanja. I to je bila sramota za nju i za svu njenu rodbinu. No, vjenčanje nije nužno bilo uznemireno zbog toga...

Međutim, isti žele od zobenih pahuljica služio se i na pogrebima, zajedno s želeom od raži (sada je običaj da se Karelijci sjećaju pokojnika s želeom od bobica). Krušni kvas bio je i obavezno piće za „pogreb“. Štoviše, ispijali su ga žlicama iz zajedničkog posuđa. U nekim regijama Karelije kulagu su pripremali od proklijale raži. Raženi slad sipao se u prokuhanu vodu i jeo vruć s kruhom. U njemu se, kao iu kvasu, uživalo iz običnih jela.
Na Petrovo (29.06./12.07.) pekle su se pogače od skute (kabu), a na ispraćaju ljeta (1.08.14.) - pite s borovnicama.

Recepti karelske kuhinje

Naravno, mnoga drevna karelijska jela sada su, nažalost, zaboravljena. Drugi su se donekle promijenili. Karelska kuhinja u dvadesetom stoljeću mnogo je posudila od ruske kuhinje. Boršč u Petrozavodsku (glavnom gradu Karelije) danas je uobičajen kao i u Moskvi. Ali "Culinary Eden" još uvijek nudi tradicionalne recepte karelske kuhinje. Kako kažu, okusimo Kareliju. Počnimo, naravno, s ribom.

Slana riba "s okusom" (kevätkala).

Sastojci:
kanta ribe,
1700 g soli,
kopriva.

priprema:
Da biste kuhali ribu s okusom, preporučljivo je da je sami uhvatite u karelijskim jezerima ili rijekama. Možete ga, naravno, kupiti u trgovini, ali zadovoljstvo neće biti isto.

Nakon što je ovako stajala cijelo ljeto, riba će se usoliti, ali će početi širiti neugodan miris. Da biste to izbjegli, tijekom soljenja ga možete nadjenuti koprivom. Kevätkala se smatra dobrom ako se riba ne savija kada se drži za rep u vodoravnom položaju.

Palačinke s kavijarom

Sastojci:
svježa riblja ikra,
raženo ili zobeno brašno,
rastopljeni maslac,
soli po ukusu.

priprema:
Očistite kavijar od filmova, lagano ga posolite, pomiješajte s brašnom. Nije potrebno dodavati vodu. Kuhajte u tavi u gheeju.

Juha juha (kabarokka)

Sastojci:
sushchik (sušena mala riba, uključujući žohara),
voda,
krumpir,
zrna crnog papra,
luka.

priprema:
Stavite sušilicu u hladnu vodu i namačite je 1 sat. Zatim, bez mijenjanja vode, stavite sušilo na vatru. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Nakon toga krumpir narežite na ploške srednje veličine. Pred kraj kuhanja (kada je krumpir kuhan) nasjeckajte luk. Ova juha se može poslužiti i topla i hladna.

Pečeno na karelijski način (Karjalanpaisti)

Sastojci:
200 g govedine,
200 g svinjetine,
150 g janjetine,
100 g jetre i bubrega,
2 luka,
lovorov list,
soli po ukusu.