UAE je mnogostruk i vrlo zanimljiva zemlja. Mlada država, koja je stvorila sve uvjete za svoje goste, postaje sve popularnija. Ljubitelji luksuza tamo odlaze zbog orijentalnog chica, aktivni turisti zbog izvanrednog provoda, a gurmani zbog izvrsne arapske kuhinje.
Ujedinjeni Arapski Emirati. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/
No, osim arapske nacionalne kuhinje, postoje i kuhinje drugih zemalja. Kombinacija velikih i malih europskih kafića i restorana s lokalnim orijentalnim okusom oduševit će i najiskusnijeg turista.
Neki su turisti svoje putovanje u UAE usporedili s putovanjem u bajku. Da biste osjetili duh Istoka, morate barem jednom probati kuhinju ove zemlje.
Osobitosti kuhinje UAE
Prividna sloboda ne smije zavesti putnika u zabludu. UAE je muslimanska zemlja, tako da je cijeli život ovdje pod utjecajem islama.
Na primjer, trebali biste biti svjesni mjeseca Ramazana (Ramazana), u kojem je dozvoljeno jesti samo nakon zalaska sunca i prije izlaska sunca. U tom razdoblju restorani se obično otvaraju tek nakon sumraka, osobito nakon 20 sati. Ramazan će 2013. godine pasti od 11. jula do 9. avgusta.
U UAE postoje ograničenja na konzumaciju svinjetine. Svinjetinu nećete naći u običnim restoranima. Ako niste musliman i želite svinjski kotlet, morat ćete pronaći specijalizirani restoran koji će vam ga pripremiti.
Ulična hrana
Bolje je započeti upoznavanje s nacionalnom kuhinjom UAE na ulici. Brojni šatori i mali kafići nude razne zalogaje i male pune obroke. Sva jela koja se kupuju na ulici uglavnom su umotana u arapski kruh - lavash, koji ima plosnati oblik. No uobičajena je i druga vrsta kruha - pita (okrugla peciva).
Pete. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/mosaica/
Jedan od ukusna jela s kruhom se zove Manakish. Ovo je topljeni sir s maslinama i začinskim biljem koji se zamota u pita kruh ili pita kruh. Prodaje se vruć, a nakon što se manakish ohladi jede se rukama.
Manakish. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/
A ovo je arapsko jelo koje se zove "Falafel". Popularan je ne samo u uličnim kafićima, već i na svakom obiteljskom stolu u Emiratima. Nježne kuglice od pirea od slanutka umočemo u brašno i pržimo na maslinovom ulju. Za dekoraciju i još ukusniji falafel se poslužuje na listićima. svježa salata ili zamotan u pita kruh.
Falafel. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/
Svjetski poznata Shawarma (shawarma) došla nam je s Istoka. Prodaje se doslovno u svim zemljama, a svaka ima svoje ime i punjenje. U Ujedinjenim Arapskim Emiratima nećete pronaći shawarmu bez mesa, ali u drugim zemljama u listove zelene salate mogu zamotati samo povrće.
Prodavaonica shawarme. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/edmundito/
U pravoj arapskoj shawarmi, piletina se prži i zamota u pita kruh s povrćem (rajčica, zelena salata, češnjak i krastavac), koriste se maslinovo ulje, papar i paprika.
Za ljubitelje shawarme koji su već probali ovo jelo u drugim zemljama, bit će zanimljivo isprobati arapsku verziju.
Začini u UAE
Ako probate jelo koje vam nije poznato, svakako uzmite u obzir lokalne kulinarske tradicije: u Ujedinjenim Arapskim Emiratima u hranu dodaju vrlo velike količine začina. I u modernim restoranima iu malom šatoru na ulici, hrana će biti jednako začinjena, izdašno začinjena.
Najčešće korišteni začini su korijander, cimet, sezam, kumin, čili papričica i curry.
Začini na bazaru u UAE. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/elsa11/
Raznolikost začina predstavljenih na arapskim bazarima je nevjerojatna, a možete ih isprobati sve prije nego što ih kupite. Štoviše, počastit ćete se nečim što niste ni planirali kupiti.
Meze predjela
Na Istoku nije uobičajeno žuriti. I razgovor i jelo počinju izdaleka: stoga će vam prije glavnog jela biti ponuđeno nekoliko predjela: salate od povrća, kavijar od patlidžana (mutabbal, babaganush), pite od sira ili mesa, paste od oraha i češnjaka, kukuruzna i pšenična kaša.
arapski meze. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/riwayat/
Sve to će vam biti servirano na velikom pladnju, podijeljeno u ćelije. Ove male porcije su meze. Usput, neki restorani besplatno poslužuju povrće u mezeu.
Riba u UAE
UAE zapljuskuju vode Perzijskog i Omanskog zaljeva; kada posjetite ovu zemlju, osjećat ćete se kao da ste stigli u pomorsku silu.
Ovdje postoji veliki izbor ribljih jela. Mnogi restorani ne oslanjaju se na meso, već na plodove mora. Imaju popularan sustav bifea, gdje riba leži na posebnim stolovima u ledu. U drugim objektima možete pronaći akvarije u kojima pliva vaša potencijalna, za sada, živa “večera”.
Riblji restoran u UAE. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/
Jedan od najpopularnijih jela za ručak- Cigle. Ovo je jelo od ribe (ponekad i mljevene janjetine) ili škampa pečenih u najfinijem lisnatom tijestu. Od tijesta se prave kockice u obliku trokuta i poslužuju s kriškama limuna i začinskim biljem.
arapska cigla. Fotografija: promotunisia.com
Drugo, ne manje zanimljivo riblje jelo je poznata Al Madruba, kuhana slana riba. Tijekom kuhanja dodaju se začini i brašno. Al Madruba poslužuje se s umakom koji naglašava njen neobičan slan okus, zbog čega je ova riba posebno popularna.
Riba se priprema i na sto drugih načina: suši, pravi ćevape, peče na roštilju. A svakako su začinjeni ukusnim umacima, ljutim začinima i svježim povrćem, što ih čini još ukusnijima i profinjenijima.
Plodovi mora u UAE. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/
Ostali plodovi mora također su popularni - jastog, škampi, rakovi, barakuda, tuna, khamur - brancin. Na jelovniku možete pronaći čak i morskog psa.
Jela od mesa
Piletina, janjetina, teletina, jagnjetina... Veliki izbor mesnih proizvoda koji će zadovoljiti svakog gurmana. Meso se u ovoj zemlji uglavnom konzumira u obliku ćevapa - ćevapa, a ponekad se u jednoj porciji kombinira više vrsta mesa.
Pečenje mesa na roštilju. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/
"Janjeći kebab" - tako piše na jelovniku u arapskim restoranima. Često nema objašnjenja ni naziva, pa se samo možete nadati da je ovo ćevap kakav ste tražili. Međutim, ako ste u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, onda ne morate brinuti o kvaliteti mesa i izvrsnom okusu.
Kebab. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/
Meso je uvijek svježe i mekano. Osobito janjetinu, koju prethodno istučemo i nekoliko sati mariniramo u soku od limuna. Potom se prže bez upotrebe masnoće, obilno začini i posluži uz odgovarajući umak. Kad jednom probate ovo jelo, zauvijek ćete se sjećati što je pravi ćevap.
Biryani je nacionalno arapsko jelo. Svatko tko je ikada bio u UAE vjerojatno je probao. Lokalni kuhari ne samo da izvrsno kuhaju Biryani, već postoje i restorani specijalizirani za to.
Ovo je jelo od riže s mesom (piletina, janjetina), povrćem ili ribom. Obavezno veliki broj začini koji se prvo poprže u tavi. Na popržene začine stavite meso (ribu, povrće) narezano na trakice, a na to rižu.
Biryani s ovčetinom. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/
Za ovo jelo uzimaju određenu vrstu riže - basmati, zbog dugih i tankih zrna. Ponekad se u Biryani dodaju pistacije i grožđice, kao i klinčić. Općenito, ovo je jelo slično pilavu, pa se neće činiti egzotičnim.
Deserti
UAE, kao jedna od istočnih zemalja, obiluje slatkišima i raznim začinima. Pudinzi od pistacija, pite s grožđicama, pite sa sirom, medene krafne, urme, med od urmi, kremšnite, halva, ratluk... Malo je nabrajati.
Arapski slatkiši. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/guuleed/
Ovo je najveća trgovina slatkišima u Dubaiju, koja je poznata daleko izvan granica zemlje. Njegova površina je oko 1000 četvornih metara. metara.
Kupujte Candylicious. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/
No, nažalost, tamo nisu zastupljeni nacionalni slatkiši. Uglavnom slatkiši iz različite zemlje svijeta, a od domaćih - samo svježe Dubai kolače.
Ako želite kupiti prave orijentalne delicije, imate direktan put do bazara. U slastičarnicama turisti više nisu iznenađeni kada kupe kilograme domaćih delicija za ponijeti kući kao suvenir.
Hurme su vrlo korisne za probavni sustav pa se jedu nekoliko puta dnevno. Primjerice, datulje s bademima poslužuju se za doručak, a navečer se gostima nude uz čaj. Da biste to učinili, uklonite sjemenke iz voća i stavite bademe na njihovo mjesto. Ljudi koji vole slatko jedu datulje s medom, čokoladom i maslacem.
Datulje s bademima. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/alexander/
Umm Ali (omm ali) je svečano arapsko jelo. Poslužuje se kao desert uz čaj vikendom ili se priprema za važne goste. Ovaj puding od kruha namače se u voćni sirup ili vodicu od ružinih latica, dodaju se krupni orasi, grožđice i suho voće.
Umm Ali desert. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/
Umm Ali jedna je od istočnjačkih delicija koja je najomiljenija među turistima.
Dok je Umm Ali puding jedno od najmanje slatkih jela u UAE, baklava od pistacija jedno je od najslađih. Kako u ustima ne bi ostao pretjerano sladak okus, isperite ga čajem.
pića
U vrelim Emiratima, naravno, stalno ste žedni. Tamo ćete uvijek pronaći prirodne sokove od svih vrsta voća, kao i njihove mješavine. Štandovi na ulicama gdje se cijede voćni sokovi obično imaju barem 5-8 vrsta.
Kafić u UAE. http://www.flickr.com/photos/nidserz/
Kava u UAE je ritual. U gradovima ima toliko kafića da ih nećete teško pronaći ni zatvorenih očiju – po mirisu. Mještani posjećuju kafiće barem jednom dnevno.
Kako bi se gosti opustili uz šalicu kave, domaći kafići daju sve od sebe. U dobrom objektu svakako će biti sumrak i atmosfera pogodna za opuštanje.
Arapska kava. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/miemo/
Najpopularnija kava u UAE je svijetla arapska sorta. Njeno glavno obilježje je da se kuha od neprženih zrna kave.
Piju i čaj, ali manje. Uglavnom nakon obilnog mesnog ručka ili večere. Poslužuje se u posebnim šalicama za čaj. Uobičajeni su zeleni čaj, menta i kadulja, koji imaju umirujuća svojstva.
U ovoj zemlji nećete vidjeti alkohol u slobodnoj prodaji. Čak ni u svakom hotelu ne možete popiti čašu vina ili čašu piva. Alkohol se u UAE prodaje samo u hotelima koji imaju dozvolu za prodaju alkohola.
Bezalkoholno pivo u UAE. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/drytimes/
Međutim, za zemlju poput UAE dostupnost alkohola nije toliko važna. Drevnost tradicije i bogatstvo arapske kulture dugo će vas inspirirati na druga putovanja i daljnja traganja za nepoznatim.
U Emiratima ćete probati jela bogata zdravim začinima, uroniti u čarobnu, mirnu atmosferu arapskih kafića i vidjeti više slatkiša na bazarima nego što ste ikada vidjeli u životu.
Za vas smo otkrili samo jednu stranu ove višestruke države, sada je još samo da je vidite i doživite uživo. Ugodan put, dobar tek!
Suprotno uvriježenom mišljenju, Arapi nisu jedan narod. Ovo je samo skupni naziv za semitske narode, koji su se iz povijesnih razloga ujedinili u jedan narod arapskog govornog područja.
U modernom svijetu Arapi žive u sjevernoj Africi i zapadnoj Aziji. Različite kulture su pod utjecajem arapskog kalifata i islamske kulture stekle zajednička obilježja, ali su ipak zadržale vlastite karakteristike.
Danas se arapska kuhinja najčešće odnosi na libansku i sirijsku kuhinju. Potonje je najčešće u Ujedinjenim Arapskim Emiratima i poznato je daleko izvan regije Bliskog istoka kao klasična arapska kuhinja. Općenito, arapska kuhinja se konvencionalno dijeli na tri komponente: mediteransku, sirijsku i arapsku.
Kulinarske tradicije autohtonih stanovnika arapskih država (Egipat, Alžir, Sirija, Irak, Saudijska Arabija, Libanon, Libija) imaju neke razlike, ali u isto vrijeme mnoge zajedničke značajke, kao što je upotreba istih sastojaka, istih načini pripreme sličnih jela. Štoviše, neki od njih su gotovo identični, samo se nazivi razlikuju od regije do regije. Na primjer, iračko jelo kuzi u Siriji se zove haruf bir-rizz, a u zemljama Magreba (Tunis, Alžir i Maroko) poznata je mnogima kuskus. Zato je uobičajeno govoriti o jednoj arapskoj nacionalnoj kuhinji.
Arapska kuhinja
Arapska plemena na Arapskom poluotoku u početku su imala oskudnu i prilično jednoličnu kuhinju. S početkom sjedilačkog načina života i uspostavljanjem kontakata s drugim narodima i zemljama, asortiman proizvoda se povećao, a sukladno tome počela su se pojavljivati nova jela.
Glavna prehrana beduina obično se sastoji od mahunarki (grah, leća), datulja, kruha (pogača), mlijeka (kozjeg ili devinog), riža se pojavila kasnije. Malo ljudi jede meso obični dani- Ovo je proizvod isključivo za velike blagdane. Za vrijeme vjenčanja ili u čast rođenja djeteta, prema tradiciji, jare se peče cijelo i poslužuje s kuhanom rižom.
Ponekad se kaže da "Arapi žive od hurmi, kruha, riže i mlijeka". No, to je daleko od istine i već dugo nije tako, osim ako ne govorimo o nomadskim beduinima. Arapska kultura, a s njom i kuhanje, poput spužve upila je najbolje tradicije drugih civilizacija, uključujući perzijsku, indijsku i osmansku. To mu daje sofisticiranost i čini ga jedinstvenim na svoj način.
Sirijska kuhinja
Svakom je Rusu više-manje poznato kroz rašireno i poznato shawarma. Istina, kod nas se rijetko priprema na pravi način, a najčešće samo neznatno podsjeća na izvorno jelo. Ne radi se toliko o sastojcima, koliko o procesu kuhanja. Primjerice, samo zagrijani somun namaže se jogurtom ili maslacem, pa se tek onda u njega stavlja nadjev.
Sirijsku kuhinju ističe činjenica da se ovdje jela sastoje od sitno sjeckanih sastojaka, a vole puniti povrće. Široko se koriste žitarice i svježe povrće, a omiljeno je maslinovo ulje. Mnoga jela su radno intenzivna: prolaze kroz nekoliko faza pripreme. Međutim, sirijska kuhinja je drugačija dijetalna jela. Ovdje hrana nije tako masna i začinjena kao kod drugih. Nema odvojenih juha ili priloga, mnoga su jela neka vrsta mješavine.
Fermentirani mliječni proizvodi često se koriste za pripremu jela. Jedno od poznatih jela od jogurta je lyabna. Ovo je gusti jogurt začinjen maslinovim uljem, metvicom i kiselim sirom.
Kada domaćica želi više pohvala, svoje goste počasti jelima od jogurta. Činjenica je da je jogurt vrlo teško pripremiti: potrebno ga je stalno miješati na laganoj vatri, ne ostavljajući štednjak ni na minutu.
Sirijska kuhinja je bogata slatkišima i desertima. Vjerojatno je u tome nadmoćnija od drugih naroda. Najčešći istočnjački slatkiš je baklava, koji je također vrlo popularan kod nas. Također popularan među Sirijcima šerbet(šerbet), koji se ističe raznolikošću. Možete istaknuti takav desert kao kunafa- tijesto s orasima, vrhnjem ili sirom, punjeno sirupom.
Mediteranska kuhinja
Magrebska kuhinja se obično naziva mediteranska arapska kuhinja. Iako su tradicionalna arapsko-sirijska jela postala sastavni dio magrebske kuhinje, ona nisu glavna jela u ovoj regiji. Ovdje možete probati nacionalna jela mediteranskih europskih zemalja, a možete osjetiti i prisutnost tradicionalne prehrane naroda Afrike.
Osobitost Arapa iz Maroka i Alžira je raširena uporaba začina. Ovdje se najčešće koriste crveni (ljuti) i crni papar, kumin, đumbir, cimet i šafran. U Magrebu, više nego bilo gdje drugdje u arapskom svijetu, riba i drugi plodovi mora.
Šerijatski zakon dopušta da se jede, pa je, primjerice, u Maroku svojevrsna poslastica. Skakavce ovdje čak nazivaju i "pustinjskim račićima". Kažu da kada se dobro osuši, ovaj kukac ima okus nježne dimljene haringe. U pustinjskim krajevima skakavce peku na vatri, neki od njih rade somune, a neki čak dodaju skakavce u glavna jela poput kus-kusa.
Arapi iz Magreba jako vole juhe i variva. Najčešće nacionalno jelo od leće je tzv Harira.Često se priprema za iftare tokom svetog mjeseca ramazana.
Hladna predjela, kojih također ima mnogo, nezaobilazna su na magrebskom stolu. Kako to obično biva, razlika između gozbi bogatih i manje imućnih obitelji leži u količini i sastojcima jela. A samo glavno jelo - kus-kus - svakodnevno je i svečano, hrana i siromašnih i bogatih. Najčešći prilog u Magrebu poslužuje se s umakom od mesa i povrća. U nju se stavlja maslac, a ponekad i samo kiselo mlijeko - sve ovisi o imovinskom stanju vlasnika.
Još jedno svakodnevno jelo, uobičajeno u Libiji, zove se asida(ili basina). Ovo je kaša od kukuruznog, ječmenog ili pšeničnog brašna, kuhana s kipućom vodom. Neki ljudi dodaju ghee i med; ovčja ili devina mast može poslužiti kao zamjena.
Općenito, arapska kuhinja Magreba vrlo je neobična i jednostavna u isto vrijeme. A svaka regija u kojoj žive Arapi ima svoj “lokalni pečat”, što njihovu tradicionalnu kuhinju čini jedinstvenom.
Arapska kuhinja isprepliće kulinarske tradicije stanovnika nekoliko istočnih zemalja. Glavno mjesto u njemu zauzimaju jela od riže, peradi, teletine, kozjeg mesa, govedine, povrća, svježeg i konzerviranog voća. Muslimani također rado jedu jaja, mliječne proizvode i ribu. Od začina najviše vole cimet, češnjak, crnu i crvenu papriku. U današnjem članku pronaći ćete nekoliko njih zanimljivi recepti tradicionalne arapske poslastice.
Glavne značajke
Arapska kuhinja formirana je uzimajući u obzir vjerska uvjerenja stanovnika ove regije. Stoga na jelovniku lokalnog stanovništva nema jela od svinjetine. Umjesto toga, ovdje se uspješno koriste govedina, janjetina i perad. Meso se prži, kuha, pirja ili peče u pećnici.
Arapi vole izdašnu i ukusnu hranu. Stoga se njihov tradicionalni ručak sastoji od juha s rižom, grahom, vermicellima, graškom ili kaparima. Lokalni kuhari začinjavaju svoja remek-djela s mnogo začina. Među Arapima posebno su popularni cimet, češnjak, masline, luk, aromatično bilje i mješavina mljevenih paprika. Kao drugo jelo poslužuju se razni pilavi, pirjana ili pržena mesa. Većina tradicionalnih arapskih recepata uključuje korištenje ljuti umak, napravljen od gorušice, sušenog bilja i crvene paprike.
Termička obrada proizvoda odvija se uz minimalno dodavanje masti. Često arapski kuhari prže meso u suhoj, vrlo vrućoj tavi. U tom slučaju bjelančevine koje sadrži dolaze u dodir s vrućom površinom posude i zgrušavaju se, stvarajući koricu koja sprječava istjecanje soka.
Među domaćim stanovništvom osobito je popularan tzv. To je kukuruzna ili pšenična kaša, prelivena kiselo mlijeko. Za blagdane se burgul pokrije malim komadićima mesa ili začini mašću.
Razno voće nije ništa manje traženo među stanovnicima arapskih zemalja. Hurme posebno voli muslimansko stanovništvo. Na Istoku se cijene jednako kao žitarice. Jedu se ne samo svježe, sušene ili sušene. Od ovih plodova pravi se posebna pasta koja se naknadno miješa s ječmenim brašnom.
Basbousa
Ovo klasično arapsko pecivo je kolač napravljen od griza i natopljen slatkim sirupom. Za njegovu izradu trebat će vam:
- 2 čaše griza.
- 1 žlica. l. vanilin šećer.
- 100 g omekšalog maslaca.
- Po ½ šalice šećera i kokosovih pahuljica.
- 1 žličica prašak za pecivo.
- 1 čaša svježeg kefira.
Sve ovo je potrebno za gnječenje tijesta. Da biste napravili slatku impregnaciju, trebat će vam:
- 1 čaša filtrirane vode.
- 1 žlica. l. sok od limuna.
- ½ šalice šećerne trske.
- 1 žlica. l. ružina vodica.
- Bademi (za ukras).
U dubokoj posudi pomiješajte griz, kokosove ljuskice, prašak za pecivo, obični i vanilin šećer. Sve se to prelije kefirom i rastopljenim maslacem, a zatim dobro promiješa. Dobiveno tijesto stavite u hladnjak na dva sata, a zatim stavite u podmazan oblik i poravnajte. Pokrijte bademima i stavite u pećnicu. Pecite proizvod na 150 stupnjeva dok se potpuno ne skuha. Popečenu basbousu malo ohladimo, prelijemo sirupom od šećera, limunovog soka, obične i ružine vodice i ostavimo da se natopi.
Omlet s mesom
Ljubiteljima obilnih doručaka sigurno će se svidjeti recept u nastavku. Arapska kuhinja. Da biste to ponovili kod kuće, trebat će vam:
- 4 odabrana jaja.
- 350 g govedine.
- 120 ml pasteriziranog mlijeka.
- 100 g pernatog mladog luka.
- 40 g maslac.
- 10 g brašna.
- Sol.
Opranu govedinu dva puta sameljemo u stroju za mljevenje mesa i sjedinimo s jajima, razmućenim uz dodatak mlijeka, soli, brašna i nasjeckanog mladog luka. Sve se to izlije u tepsiju namazanu otopljenim maslacem i peče u zagrijanoj pećnici. Ovaj omlet obično se poslužuje uz pomfrit ili
Shakshuka
Jelo s tako intrigantnim imenom nije ništa drugo nego kajgana kuhana na istočnjački način. Budući da uključuje korištenje određenog skupa komponenti, unaprijed provjerite imate li pri ruci:
- 3 odabrana jaja.
- 4 rajčice.
- Zelena ili crvena čili papričica.
- Češanj češnjaka.
- Sol, mljeveni crni papar i maslinovo ulje.
Recept za shakshuku je izuzetno jednostavan, tako da ga svaki kuhar početnik može lako reproducirati. Proces morate započeti obradom začina. Češnjak i čili papričicu zdrobimo u mužaru i popržimo na maslinovom ulju. Čim porumene, dodajte ploške rajčice i nastavite kuhati dok potpuno ne ispari sok koji je pustio. Nakon nekoliko minuta posolite, popaprite, dodajte jaja, lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i dovedite do pune spremnosti.
Baklava
Ovo je tradicionalna arapska poslastica koja je vrlo popularna među sladokuscima, velikima i malima. Za pravljenje autentične libanonske baklave trebat će vam:
- 10 listova filo.
- 50 g smeđeg šećera.
- 250 g nasjeckanih badema.
- 100 g otopljenog maslaca (+ 2 žlice za nadjev).
- Tekući med
Listovi se namažu otopljenim maslacem i slažu jedan na drugi. Dobiveni obradak se izreže na kvadrate sa stranom od oko sedam centimetara. Svaka se puni nadjevom od smeđeg šećera, badema i par žlica maslaca. Rubovi kvadrata pažljivo su spojeni tako da tvore jedinstvene piramide. Sve se to prebaci u tepsiju i peče na 190 stupnjeva dok ne porumeni. Vruća, zapečena baklava se prelije tekućim medom.
Pilav sa janjetinom
Ovo ukusno i zasitno jelo zanimljiva je kombinacija riže, mesa, začina, orašastih plodova i povrća. Idealan je ne samo za ležeran ručak, već i za večeru. Da biste iznenadili svoju obitelj i prijatelje pravim arapskim pilavom, trebat će vam:
- 500 g basmati riže.
- 1 kg janjetine.
- 1,2 litre staložene vode.
- 4 glavice luka srednje veličine.
- 4 rajčice.
- Po 50 g pinjola, grožđica i prženih badema.
- 1 žlica. l. mljeveni kumin i pasta od rajčice.
- 5 g cimeta.
- 1 žličica čili papričicu i mljeveni kardamom.
- Sol i rafinirano ulje.
Oprano meso se izreže na kockice, stavi u tavu, zalije vodom i kuha pod poklopcem na laganoj vatri. Najranije sat vremena kasnije, nasjeckani luk, pržen s rajčicama, začinima i pasta od rajčice. Gotovo odmah se oprana i sortirana riža izlije u zajedničku tavu. Sve se to pirja na laganoj vatri dok žitarice ne budu spremne. Prije posluživanja u svaku porciju pilava dodajte grožđice i orahe.
Začinjena govedina u umaku od rajčice
Na dolje opisani način dobivate vrlo ukusan arapski gulaš. Odlično se slaže s mnogim prilozima od žitarica ili tjestenine te je idealan za obiteljske večere. Za pripremu pikantnog orijentalnog gulaša trebat će vam:
- 800 g svježeg goveđeg filea.
- 350 ml prirodnog jogurta.
- Čaša filtrirane vode.
- 2 glavice luka srednje veličine.
- 2 zrele rajčice.
- 1 žlica. l. curry i pasta od rajčice.
- 1 žličica ljuta mljevena crvena paprika.
- Sol, rafinirano ulje, lovorov list, cimet i klinčić.
Oprano i osušeno meso izrežite na tanke trakice i popržite u podmazanoj tavi. Nakon nekoliko minuta dodaju se nasjeckani luk, sol, rajčice i začini. Sve se to gotovo odmah pomiješa s pastom od rajčice, prelije vodom i jogurtom, a zatim zakuha i kuha na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha.
Arapska piletina
Ovo izvrsno jelo odgovara najboljim tradicijama orijentalne kuhinje. Ima ugodan, umjereno opor okus i nježnu aromu. Za posluživanje obiteljske večere jedan je od najljepših popularna jela Arapska kuhinja, trebat će vam:
- 500 g bijele pileće meso.
- 50 g pšeničnog brašna.
- 2 odabrana jaja.
- 3 glavice luka srednje veličine.
- 60 g maslaca.
- 1 žličica sok od limuna.
- Češanj češnjaka.
- 200 ml vode.
- Sol, rafinirano ulje, bilje i začini.
Opran pileći file narežite na srednje komade i stavite u duboku zdjelu. Tu se također ulije marinada od vode, soli, začina, limunovog soka, protisnutog češnjaka i začinskog bilja. Nakon par sati svaki komad mesa uvaljamo u brašno, uronimo u tijesto od pirjanog luka i tučenih, lagano posoljenih jaja. Zatim se piletina prži u tavi i prebaci u duboku posudu. Preostalo tijesto se izlije na vrh. Pecite jelo na 160 stupnjeva oko petnaest minuta.
Arapska kava
Ovo piće je vrlo popularno među stanovnicima diljem planeta. Priprema se u posebnim turcima. Kao sirovina koriste se pržena zrna samljevena u mužaru. Za kuhanje ovog pića trebat će vam:
- 500 ml prokuhane vode.
- 4 žličice prirodna mljevena kava.
- 4 žličice šećer od trske.
- ½ žličice cimet u prahu.
- 2-3 kutije kardamoma.
- ½ žličice vanilin.
U lagano zagrijanu posudu sipajte šećer i stavite ga u smeđu boju. Zatim dodajte vodu i pričekajte dok ne zavrije. Mješavina mljevene kave, vanilina, kardamoma i cimeta ulije se u posudu s mjehurićima. Sve se to zagrije, ne dopuštajući da proključa i skine se sa štednjaka.
Meso u pohanju s orasima
Za ljubitelje neobičnih kombinacija namirnica, preporučujemo da obrate pažnju na recept za arapsku kuhinju opisan u nastavku. Da biste ga reproducirali u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:
- 600 g mesnog fileta.
- 2 odabrana kokošja jaja.
- 20 g maslaca.
- 50 g tvrdog sira.
- 100 g oljuštenih oraha.
- 200 ml pasteriziranog mlijeka.
- Limun.
- Mali luk.
- 2 češnja češnjaka.
- Krušne mrvice, sol, rafinirano ulje i začini.
Oprano i osušeno meso izrežite na komade, istucite i stavite u zdjelu. Zatim se prelije marinadom od umućenih jaja, mlijeka, strugotina sira, protisnutog češnjaka, limunovog soka, maslaca i kolutića luka. Najranije nakon par sati svaki komad uvaljajte u smjesu krušne mrvice i nasjeckanih oraha, te staviti u vruću, namašćenu tavu i pržiti na umjerenoj vatri.
Janjetina na arapski sa suhim šljivama
Ovaj zanimljivo jelo podjednako pogodna za odrasle i male gurmane. Odlično se slaže s kuhanom rižom i može biti dobra opcija za obiteljsku večeru. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 700 grama janjetine.
- 150 g suhih šljiva.
- Veliki luk.
- 1,5 žlice. l. meki maslac.
- 1 žlica. l. pšenično brašno (bez slajda).
- 1 žličica sitni šećer.
- Cimet, voda, sol i mljeveni papar.
Oprano i osušeno meso narežite na ne pretanke trakice i popržite zajedno s polukrugovima luka. Nakon nekog vremena sve se to pobrašni, posoli, pospe začinima i prelije vrućom vodom. Janjetinu dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Neposredno prije završetka procesa u zajedničku tavu se dodaju šećer i namočene suhe šljive očišćene od sjemenki.
Pilav sa suhim bananama
Arapska kuhinja vrlo je neobična i višestruka. Sadrži dosta zanimljivih i ukusnih jela, poput mesnog pilava sa sušenim bananama. Da biste nahranili svoju obitelj takvom večerom, trebat će vam:
- 600 g svježe teletine.
- Po jedan manji i jedan crveni luk.
- 2 velike mrkve.
- Čaša riže.
- 100 g suhih banana.
- 2 čaše vode.
- 5 češnja češnjaka.
- Rafinirano ulje, sol i začini.
Opranu teletinu narežemo na sitne komade, kratko mariniramo u začinima i popržimo u podmazanoj tavi. Nakon nekog vremena dodaju se polukrugovi luka, prethodno namočeni u mješavini ružičastog i bijelog papra. Deset minuta kasnije tamo se šalju mrkve narezane na trakice. Nakon toga, riža se izlije u zajedničku posudu i napuni vodom. Sve se to posoli, doda češnjak i kriške suhe banane, poklopi i pirja na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha.
Pite sa sirom
Arapska kuhinja poznata je ne samo po mesnim i slatkim jelima, već i po raznim pecivima. Posebno popularan među lokalnim stanovništvom pite od kvasca nadjevom od sira. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 3 šalice pšeničnog brašna.
- 1 žličica prašak za pecivo i šećer.
- ¼ šalice svaki biljno ulje i prirodni jogurt.
- 1 žlica. l. brzodjelujući suhi kvasac.
- ½ čaše tople vode.
- Po 150 g feta sira i cheddara.
- 3 žlice. l. nasjeckano zelje.
- Jaje (za četkanje)
Kvasac se otopi u zaslađenoj toploj vodi i pusti da malo odstoji. Nakon nekog vremena dodaju im se jogurt, maslac, prašak za pecivo i brašno. Dobiveno tijesto pokriti čistom salvetom i ostaviti sa strane. Čim se udvostruči, otkidaju se komadići, razvaljaju, pune nadjevom od dvije vrste sira i nasjeckanog začinskog bilja, oblikuju se čamčići i mažu razmućenim jajetom. Pecite proizvode na 200 stupnjeva dok lagano ne porumene.
Arapska kuhinja uključuje kuhinje Bliskog istoka kao i Arapskog poluotoka. Mnogi stručnjaci tvrde da za bolje upoznavanje značajki tradicionalne arapske kuhinje nije potrebno ići u neke skupe restorane. Dovoljno je posjetiti kafić ili pogledati u ulični šator. Ovdje možete pronaći razne ručkove kao i međuobroke.
arapski nacionalne kuhinje je prezasićen raznim delicijama, koje karakteriziraju sasvim neobični okusi i mirisi. Nijedno jelo neće biti identično drugom.
Ako se odlučite posjetiti Ujedinjene Arapske Emirate, vrijedi probati od svega pomalo da vidite što vam se najviše sviđa i što možete skuhati kad dođete kući.
Na web mjestu ćete pronaći razne detaljne foto recepte koji objašnjavaju kako pripremiti ovo ili ono jelo arapske kuhinje vlastitim rukama kod kuće.
Recepti sa fotografijama
- Domaća pita
-
Dzhezerye bomboni od mrkve -
Govedina iz rukava -
Patlidžani s mljevenim mesom u tavi -
Janjetina s grahom -
Kebbe
Značajke nacionalnih jela arapske kuhinje
Značajke nacionalna jela Arapska kuhinja smatra se ono što sadrži ogroman iznos razne recepte za proizvode u kojima je glavni sastojak riža, budući da Arapi jako vole ovaj proizvod. Ovdje su također vrlo popularna prva jela (harira, beyzar), grickalice (falafel, manakish), kao i riblje (bricks) i mesne (biryani, haris) delicije.
Vrijedno je pojasniti da je kuhanje arapskih zemalja konvencionalno podijeljeno na kuhinje:
- Arapin. Ova kuhinja obiluje mahunarkama (leća, grah), mlijekom (devino, kozje), rižom, pecivima (pogača) i datuljama. Običnim danima beduini vrlo rijetko jedu mesne proizvode. Ovaj se proizvod obično poslužuje samo na velike praznike. Ako netko ima dijete ili planira vjenčanje, tada se, prema tradiciji, u čast te prigode peče cijela koza i poslužuje zajedno s kuhanom rižom.
- Mediteran. Uključuje magrebsku kuhinju. Ova je kuhinja poznata po tome što se gotovo svakom jelu dodaju aromatični začini poput šafrana, kima, cimeta, crnog crvenog papra i đumbira. Osim toga, u Magrebu se vrlo često jedu riba i plodovi mora. Stanovnici Magreba također radije jedu juhe i variva. Najpoznatije i najpopularnije prvo jelo je harira od leće.
- Sirijac. Sirijska kuhinja poznata je po dobro poznatoj shawarmi, koja zahtijeva posebnu pripremu. Topli somun je potrebno namazati maslacem ili jogurtom, a zatim samo rasporediti nadjev. Osim toga, kuhinju sirijskog naroda karakterizira činjenica da za stvaranje bilo kakve delicije sastojci moraju biti sitno izrezani. Povrće se uglavnom puni. Lokalno stanovništvo također voli konzumirati žitarice i maslinovo ulje. Neki proizvodi prolaze kroz nekoliko relativno složenih koraka kuhanja. Ono što je vrijedno pažnje je da hrana u sirijskoj kuhinji, za razliku od ostalih arapskih, nije jako začinjena i masna. Nema priloga ni juha kao takvih. Većina delicija je mješavina. Za izradu razne proizvodeČesto se piju fermentirani mliječni napici, na primjer, lyabne, to je gusti jogurt, koji je začinjen maslinovim uljem, kiselim sirom i metvicom. Osim toga, sirijska kuhinja je bogata raznim slasticama (baklava, šerbet). Najpoznatija poslastica je kunafa - tijesto s orasima, sirom ili vrhnjem, poškropljeno sirupom.
Kulinarska remek-djela arapskih država (Libije, Sirije, Saudijske Arabije, Egipta, Libanona, Alžira i Iraka) međusobno se razlikuju, a istodobno imaju nekoliko sličnih značajki, naime korištenje istih proizvoda, kao i istih metode pripreme sličnih proizvoda. Usput, neki od njih se pripremaju identično, razlikuju se samo u nazivu. Na primjer, iračka poslastica pod nazivom "kuzi" u sirijskoj kuhinji naziva se "haruf bir-rizz", ali u gradovima Magreba ovaj proizvod je poznat kao "kus-kus". Zato stručnjaci govore o zajedničkoj nacionalnoj arapskoj kuhinji.
Tradicionalna arapska kuhinja je karakteristična po tome što često koristi janjetinu kao mesni sastojak. Osim toga, Arapi jedu perad, ali rijetko teletinu. Zbog rasprostranjenosti islama u arapskim zemljama svinjetina je zabranjena za jelo.
Vrhunac arapske kuhinje je specifična toplinska obrada hrane. Većina mesnih delicija se priprema bez upotrebe masti. Da biste to učinili, tava se snažno zagrije (do oko tri stotine stupnjeva), zatim se polože komadi mesa, koji se, dodirujući zagrijanu površinu posude, brzinom munje prekrivaju tankom zlatnom korom. Usput, ova kora sprječava isparavanje mesnog soka. Zbog toga meso uvijek ispada nevjerojatno mekano i sočno. Ponekad se komadi mesa najprije prže u suhoj, dobro zagrijanoj tavi, a zatim se prže u masnoći. Arapi kao prilog mesu vole poslužiti kuhanu rižu i pirjano ili prženo povrće.
I u arapskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju sirevi (ponešto podsjećaju na feta sir), jaja i fermentirani mliječni proizvodi.
Što se tiče prehrane, većina ljudi u arapskim zemljama radije jede dva puta dnevno. Doručak mora biti obilan, ručak je prije ili nakon zalaska sunca.
Ručak na blagdane obično počinje bobičastim voćem poput dinje ili lubenice. Nakon toga se poslužuje bintas-sakhn (slatko tijesto, preliveno maslacem i medom), kuhano meso s ljutim umakom ili janjetina. Na kraju obroka uvijek se poslužuje brudet. Za užinu jedu svježe ili ukiseljeno povrće, divljač, sjemenke lubenice, orahe i još mnogo toga. Osim toga, za ručak je uobičajeno poslužiti helbu (začinjeni umak koji sadrži začine i senf).
Vrijedno je napomenuti da tijekom gozbe trebate jesti isključivo desnom rukom i samo one proizvode koje nudi vlasnik kuće.
U mnogim receptima kuhinje Saudijske Arabije nalazi se voće, posebno datulje, koje imaju važnu ulogu, kao i žitarice. Ovo se voće često koristi za izradu paste koja se može čuvati dvanaest mjeseci. U rijetkim slučajevima pasta od datulja se kombinira s ječmenim brašnom. Također, arapski narod radije jede sušene ili sušene datulje.
Tajne pripreme domaćih proizvoda: juhe i glavna jela
Nema previše tajni u pripremi domaćih jela poput juha i glavnih jela. Što se tiče toplih jela, Arapi radije jedu juhe kuhane na mesnoj juhi, koja također uključuje rižu, krumpir, grah, kapare ili grašak.
Tehnologija pripreme juha podrazumijeva sljedeće. Prije slanja mesa na kuhanje, proizvod se prži u tavi bez dodavanja masnoće, zatim se potpuno napuni hladnom vodom i ostavi kuhati dok se potpuno ne skuha. Pripremljeno povrće stavlja se u već pripremljenu i filtriranu juhu.
Vrijedi napomenuti da uz juhe svakako treba poslužiti kubbe (pogača punjena mesom od tamnog integralnog brašna) ili nekoliko varijanti sambuse (trokutaste pite). Svaka vrsta će imati svoje punjenje:
u jabnu se stavlja sir;
Lyakhma koristi punjenje mesa;
špinat se koristi u sabenehu;
khudar je punjen povrćem.
Među tradicionalnim glavnim jelima ističu se mesne i riblje delicije, kao i plodovi mora.
Na primjer, kuhari mogu sušiti ribu, peći je na roštilju ili skuhati u obliku ćevapa. Povrće je često prilog ribljim delicijama. Ljuti začini i pikantni umaci dat će draž okusu. U restoranima arapske kuhinje mogu vam ponuditi da probate barakudu, jastoga, morskog psa, tunu, kao i razne vrste škampa.
Mesni proizvodi nisu niži od ribe. U nacionalnoj arapskoj kuhinji postoji dosta različitih recepata za pripremu jela od teletine, janjetine, piletine i drugih, egzotičnijih vrsta mesa. Većina turista koji dolaze u Ujedinjene Arapske Emirate prije svega žele probati kebab. Ovo jelo je vrlo popularno u arapskoj kuhinji, a lokalno stanovništvo ga jako voli. Proizvod se može kuhati na različite načine. Međutim, okus gotovog proizvoda uvijek će biti izvrstan. Ponekad se ćevap pravi od više vrsta mesa. Arapi vole kuhati klasični recept janjeći kebab mariniran u limunovom soku i začinskom bilju. Što je izvanredno u vezi ovoga prženo jelo nije potrebna masnoća, potreban je poseban umak.
Također, osim začina, u mesne proizvode mogu se dodati bademi, grožđice i smokve.
Ne zaboravite da je pilav od riže i janjetine vrlo popularan u ovoj kuhinji. Sadrži i bademe, smokve i grožđice.
Osim toga, često se priprema burgul - ovo je kaša od kukuruza, koja se ili prelije kiselim mlijekom ili poslužuje za stolom uz male komadiće mesa.
Tradicionalne salate, slastice, umaci i grickalice
Tradicionalne salate, deserti, umaci i grickalice nacionalne arapske kuhinje odlikuju se izvrsnim okusom i prilično jednostavnim receptom. Među slasticama najpopularniji i najtraženiji su:
baklava (lisnato tijesto s orasima, poliveno sirupom);
halva (napravljena od sjemenki, granuliranog šećera i orašastih plodova);
kandirano voće (voće koje se kuha u šećernom sirupu).
Osim toga, u arapskoj kuhinji postoje recepti za pravljenje pita s raznim nadjevima, pita sa sirom, orasima ili grožđicama, kandiranog voća, meda i krem krafni.
Također omiljena slatka poslastica Arapa su hurme umočene u med ili čokoladu. Od takvog voća često se pripremaju somuni i jedu zajedno s maslacem.
Među tradicionalnim zalogajima arapske kuhinje ističe se meze, skup raznih ukusnih i prilično ukusnih zalogaja. Na stolu se poslužuje ogromno okruglo jelo, koje je podijeljeno u nekoliko malih ćelija. Kukuruzna ili pšenična kaša, nekoliko varijanti, često se stavljaju u takve odjeljke salate od povrća s dodatkom nasjeckanog peršina, trokutaste pite s mesom, sirom ili povrćem, mutabal ili babaganoush, pasta od oraha i češnjaka.
Salate u domaćoj arapskoj kuhinji rade se od najrazličitijih proizvoda (povrće, voće, meso). Pritom mogu biti ili lagani (gotovo dijetalni) ili prilično zasitni.
Tradicionalni umaci u arapskoj kuhinji mogu biti i ljuti i ne baš ljuti. Poznati je helba umak, napravljen od senfa, crvene paprike i aromatičnih začina. Lokalni stanovnici također koriste povrće, jogurt sa svinjskom mašću i rajčice za pripremu ovog proizvoda.
Na našoj web stranici možete pronaći razne recepte s fotografijama za pripremu predjela, salata, umaka i deserata arapske kuhinje.
Arapska pića
Arapska pića mogu biti alkoholna i bezalkoholna. Među potonjima važnu ulogu ima kava koju Arapi pripremaju po posebnom receptu. U početku se prže zrna kave koja se moraju redovito miješati metalnom šipkom. Nakon toga se pržena zrna zgnječe u mužaru. Kava se kuha u mjedenim ili bakrenim posudama koje izgledaju poput čajnika. Zatim se skuhana kava ulijeva u šalice i poslužuje gostima prema stažu. Običaj je da se počasni gosti poslužuju topli napitak tri puta, nakon čega se moraju velikodušno zahvaliti i odbiti. Tradicionalna arapska kava se konzumira bez dodavanja granuliranog šećera. Međutim, može sadržavati kardamom ili klinčiće.
Lokalni stanovnici također vole piti zeleni čaj nakon jela od mesa, koji se kuha s mentom ili kaduljom.
U ovoj kuhinji priprema se i milkshake s naribanom bananom pod nazivom “muz bi-l-laban”. Arapi tvrde da je ovo piće, iako lagano, prilično zasitno.
Tradicionalno alkoholno piće u arapskoj kuhinji je arak (votka s okusom anisa), koja se izvorno radila od datulja, a zatim se piće proizvodilo od riže i grožđa. Arak se toči u čaše okovane ledom. Zatim se u piće doda voda i med. Kada dođe u dodir s vodom, arak postaje mutan, poprimajući mliječnu nijansu. Kada se piće popije, na stijenkama posude će ostati talog. Stoga za novu porciju alkohola trebate uzeti čistu čašu koja je unaprijed ohlađena.
Preporuke što probati po dolasku u Ujedinjene Arapske Emirate pomoći će vam da odlučite koja jela iz nacionalne arapske kuhinje prvo želite jesti. Ispod je popis najpopularnijih i najtraženijih jela koja se pripremaju u ovoj zemlji.
Naziv jela | Što je to? |
|---|---|
Riblje delicije |
|
Mesne prerađevine |
|
Prva jela |
|
Naravno, tablica ne daje cijeli popis jela koja su prisutna u nacionalnoj arapskoj kuhinji. Možete se upoznati s njegovim okusom samo tijekom posjeta zemlji.
Na našoj web stranici naći ćete veliki broj recepata korak po korak s fotografijama, koji opisuju pripremu raznih delicija svojstvenih arapskoj kuhinji, koje možete lako napraviti sami kod kuće.
Smješten na raskrižju Afrike i Azije, Egipat ima mnogo toga za ponuditi što je ukusno i originalno. Egipatska kuhinja uključila je jela iz drugih istočnih zemalja; egipatski su kuhari prilagodili recepte iz turske, libanonske, sirijske i grčke kuhinje kako bi odgovarali egipatskom ukusu. Jednostavna nacionalna jela pripremaju se s puno svježeg i zrelog voća i povrća, te začinjavaju s malo začina, iako su egipatska jela rijetko ljuta.
Uz svaki obrok ide kruh koji se zove "aiš". Tradicionalni kruh "aish baladi" (Baladi kruh) je okrugli i mirisni somun od integralnog brašna, uvaljan u mljevenu pšenicu. Prepolovi se kao grčka pita i puni raznim nadjevima. I naravno, sastavni je dio mezze - grickalica koje možete naručiti u mnogim restoranima Umačite kriške kruha u baba ghannuugh (umak od patlidžana s maslinovim uljem i češnjakom), hummus (pasta od slanutka) i tahina (pasta od slanutka). sjemenke sezama) Zatim probajte hladne ili tople wara inab - kiflice od lišće vinove loze punjen mljevenim mesom i rižom. I grickajte različite salate: torshi (salata od ukiseljenog povrća) i tabula (salata od bulgura, peršina, rajčica i luka, začinjeno sok od limuna i maslinovo ulje). Možda nakon takvih predjela preostala jela neće biti naručena.
Uz kruh, svakodnevna prehrana uključuje mahunarke, fuul. Pripremaju se na različite načine, primjerice u fuul midamess, kada se grah kuha s povrćem, a od rajčice, luka i začina napravi se pire od graha. Ovo jelo se služi uz jaje za doručak, a bez jaja za ručak ili večeru. Fuul kruh možete kupiti na štandovima na ulici.
Slanutak i grah uključeni su u mnoga nacionalna jela, melju se ili pasiraju u pastu i dodaju u tahini i humus s puno češnjaka.
Nema egipatskog ručka bez riže i kruha. Većina Egipćana koristi meso u malim količinama, te ga kuha s povrćem ili ga posluži s rižom. Uz janjetinu ili govedinu rade torly, povrtni gulaš s lukom, mažuranom i limunovim sokom. Vrlo je popularna kofta - mesne okruglice od mljevenog mesa sa začinima i lukom koje se navlače na ražnjiće i poslužuju uz tradicionalne priloge: rižu, leću, začinsko bilje, salatu od rajčice, tahini umak i kruh.
Zahvaljujući blizini Crvenog mora, egipatska kuhinja nudi veliki izbor ribljih jela. Najčešće jelo u restoranima je raznovrsna riba. Postoji mnogo specijaliziranih ribljih restorana. Osim uobičajenog snappera, kušajte škampe (hambari), lignje (calamari), jakobove kapice (gandofli) i jegulju (ti"baan). Nježno prženo meso jegulje lako se može kupiti kod uličnih prodavača.
Riža i povrće
Riža se često kuha s orašastim plodovima, lukom i povrćem. U egipatskoj kuhinji je običaj da se zeleno lisnato povrće puni raznim smjesama s rižom, na primjer, wara inab - kolutići od lišća vinove loze punjeni mješavinom začinjene riže i malo mljevenog mesa. Tradicionalna salata, nepromijenjena za egipatski stol, je sjeckana rajčica, korijander, menta, malo zelene ljute papričice i luk začinjen uljem od češnjaka. Egipatsko jelo mussaka priprema se i s patlidžanom, koji je glavni sastojak baba ganousha: prženi patlidžan poslaže se mljevenim mesom, pospe sirom i zapeče. U receptima se često koriste bamija, kupus, cvjetača i krumpir, poput onih pirjanih s rajčicama i češnjakom.
Hamaam - golub na žaru punjen rižom - smatra se nacionalnom delicijom. Posebno se uzgajaju u različite dijelove Egipat. Budući da su golubovi mali, morate naručiti nekoliko odjednom, ali ih je teško jesti, kao i svaku malu pticu. Najukusniji golubovi pripremaju se u malim lokalnim restoranima.
Egipatski deserti obično se utapaju u sirup od meda. Baklava (filo rolnice s orasima i medom) najmanje je slatka od svih slastica. Pronaći ćete i fatir palačinke s nadjevima od jaja do marelica, te izuzetno slatki basbousa desert od gris tijesta, natopljenog medom i posutog lješnjacima. Na kraju večere, mnogi domovi i restorani poslužuju svježe voće: svježe smokve, datulje (kojih ima više od 200 različitih vrsta i veličina), naranče i šipak.
Kava je uvijek bila i ostala nacionalna tradicija - lokalni stanovnici često se okupljaju u kafićima kako bi popili kavu i raspravljali najnovije vijesti, igrati backgammon i slušati egipatsku glazbu.
Posebna poslastica su voćni sokovi. Vlasnici malih trgovina često miješaju voćne sokove s ledom i šećernim sirupom kako bi stvorili ukusna pića za vruće vrijeme.
Kao i u svakoj muslimanskoj zemlji, alkohol nije dobrodošao i vrlo je skup za turiste. Međutim, Stella, lokalno pivo, ima blag okus i dolazi u velikim bocama, idealnim za utažiti žeđ u ovoj vrućoj zemlji.
Vinska krema i papirus.
Uzmite nekoliko jaja, razbijte ih, pomiješajte s otopljenim medom i svježim sokom od grožđa. Zakuhajte crno vino i pomiješajte sa svim sastojcima. Zatim sve istucite dok ne postane pjenasto. Na kraju dodajte sjemenke nara.
Recept pripada starim Egipćanima i zapisan je na papirusu.
Neki egipatski nazivi jela i proizvoda:
Tahini - pasta od sjemenki sezama
Babaghanoush - pire od patlidžana s maslinovim uljem i češnjakom
Ta"ameya - kotleti s prilogom od graha
Kofta – mljeveni janjeći ili goveđi kotleti
Kebab - dobro marinirana janjetina ili govedina, pečena na ražnju
Kalaoui - prženi bubrezi
Mayya ma"daniyya - voda
Ahwa - kava
Baklava - kiflice od finog tijesta punjene orasima i medom
Hamam - golubovi
Torly - povrtni gulaš s lukom, krumpirom, grahom i graškom
Humus – pasta od slanutka
Fuul - gusti umak od graha
Aish ili aysh - egipatski kruh
