Dobar dan, dragi prijatelji i čitatelji mog bloga! Pa, stiglo je dugo očekivano proljeće. Ljeto je pred vratima, pa je dijetalna hrana sada posebno relevantna. Ovako je pureće meso. Možete kuhati od njega veliki broj drugačiji, ukusna jela. Dakle, tema našeg današnjeg članka: ukusna marinada za puretinu i recepte.

Prema nutricionistima, takvo je meso vrlo zdravo i lako probavljivo za tijelo. Za one koji žele smršavjeti, niskokalorična je puretina najbolja opcija. Pureće meso sadrži samo 114 kcal, 23,7 grama proteina i 1,5 grama masti. Osim što je vrijedan izvor proteina, sadrži sljedeće hranjive tvari:

• B vitamini, uključujući i. Niacin pomaže probavu i pretvara hranu u energiju. I vitamina B6 ima važno za razvoj djetetovog mozga tijekom trudnoće, održavanje imuniteta i metabolizma.
• Selen, tko igra važnu ulogu u metabolizmu hormona štitna žlijezda i djeluje kao antioksidans. Ako pojedete 100 grama mesa, dobit ćete 40% dnevnih potreba.
• Fosfor – Ovaj mineral se koristi u izgradnji zdravih kostiju i zuba. Puretina sadrži oko 25% preporučene količine dnevno.

Pureći but pečen u marinadi od naranče

Vjerujte mi, vrlo je ukusno i aromatično. Nikad prije nisam radio s narančom, ali sada sam je počeo dodavati u meso peradi.

Uzmite sljedeće sastojke:

• 1 kg purećih bataka;
• sok i korica od naranče (može se zamijeniti limunom);
• 120 ml kiselog vrhnja ili jogurta;
• 1 žličica senfa;
• manja glavica češnjaka
• 50 g maslaca (ohlađenog);
• 50 ml maslinovog ulja;
• malo majčine dušice i ružmarina;
• sol i začini po ukusu (na primjer crni papar i malo čilija).

Pureće batake operite i osušite. Uz butnu kost napravimo plitki rez. Natrljajte solju i paprom. Začine sameljite (možete i u mužaru). I temeljito promiješajte sa sok od naranče, maslinovo ulje i senf. Dobivenom marinadom utrljajte pureće meso. Stavite hermetički u vrećicu i ohladite. Zaboravljamo na to barem sat vremena, idealno 4-5 sati.

Zatim se rješavamo paketa. Nožem napravimo ubode u butu i premažemo ih kiselim vrhnjem ili jogurtom. Pravimo rezove tako da je puretina dobro zasićena marinadom. Ako se to ne učini, vlaknasta struktura ptice neće biti zasićena iznutra.

U proreze gurnite komadiće hladnog maslaca. Tako će meso dobiti još veću sočnost. Stavite meso u kalup za pečenje. Prije sam radila takva jela u foliji, ali sada više volim rukav :) Tu smo također stavili ružmarin, koricu, majčinu dušicu i češnjak. Ja sam htjela dodati malo povrća pa sam dodala patlidžan i žutu papriku.

Zatvorite tuljcem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 160°C. Pecite još 35-50 minuta, ovisno o veličini buta. Deset minuta prije spremnosti, otvorite rukav kako biste formirali zlatno smeđu koru.

Prilog može biti kakav god želite: pire krumpir, kuhani krumpir, riža, pečeno povrće. Upravo sam jeo kuhani krumpir. Pripremite se da budete strpljivi da čekate gotovo jelo- tijekom cijelog pečenja. Jednostavno božanstvena aroma širi se kućom :)

Marinirati pureći file za roštilj

Ako je vani mraz, ali stvarno želite kuhati ćevape, napravite ih kod kuće. Usput, ovu marinadu nećemo soliti. Umjesto toga dodajmo soja umak. Za kilogram filea trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika glava luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice octa 9%;
• 100 ml vode;
• 1 žlica. dimljeni dim;
• 3 žlice. umak od soje.

Meso prije svega narežite na jednake komade i stavite u pleh. Luk naribati na krupnije ribež. Tako će pustiti puno više soka nego da se sjecka. Mesu dodajte luk i nasjeckani češnjak.

Ocat razrijedite vodom i njime prelijte puricu. Ostavite 30 minuta. Nakon što se marinira, dodajte žlicu tekućeg dima i soja umak. Ostavite još pola sata.

Na svaki ražanj nanizati 3-4 komada mesa. Zagrijte ulje i stavite ražnjiće u tavu. Kad porumeni, okrenite ga na drugu stranu.

Ako roštiljate na otvorenom, napravite salatu od ukiseljenog luka. Uzmite 1,5 veliki luk, nasjeckajte ih na pola prstena. Stavite u duboku zdjelu, posolite i dobro izmešajte rukama. Zatim samljeti zeleni luk i dodajte luku. Dobro promiješajte žlicom. Od začina dodajte još 1 žlicu šećera i 9% octa. Dok se kebab kuha, salata će se marinirati. I prije posluživanja dodajte malo maslinovo ulje.

Filet na kefiru s mentom za pećnicu

Ovaj recept sam pronašla na jednom kulinarskom forumu. Djevojke su me jako hvalile i pokazalo se da nije bilo uzalud. Malo sam promijenila sastav po svom ukusu, ispalo je nevjerojatno ukusno!

Potrebni sastojci:

• 300-400 g purećeg filea;
• 250 ml kefira (2,5% masti);
• limun;
• mala šaka svježe nasjeckane metvice;
• sol.

Ćureći file podijeliti na četiri dijela, malo ga potući i posoliti. Iscijedite sok iz limuna i uklonite koru. Pomiješajte sok, koricu, metvicu i kefir. Ovom marinadom izdašno premažite filete i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Stavite u posudu za pečenje, prelijte preostalom marinadom. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C 40 minuta. Filet ispada vrlo nježan, a menta dodaje pikantan okus. Dobar tek!

Pureći file na žaru

Ova opcija kiseljenja bit će korisna ako imate. Za jedan file od 400 grama potrebni su vam sljedeći sastojci:

• pola limuna
• 3 žlice. maslinovo ulje (ili suncokret);
• 2-3 češnja češnjaka;
• ¼ žličice kim;
• ¼ žličice suhi origano;
• sol (ili 2 žlice soja umaka);
• papar po ukusu.

Meso će se marinirati samo 2 sata. Najprije odstranite tetive i narežite filete na porcije za roštilj. Zatim svaki dio lagano istucite. U dubokoj zdjeli pomiješajte marinadu od soka pola limuna, nasjeckanog češnjaka, origana, kima te soli i papra. Komade filea stavite u marinadu i ostavite u hladnjaku par sati.

Postavite vatru na srednju i zagrijte grill tavu. Dodatno ulje nije potrebno jer je u marinadi. Stavite odreske. Pecite sa svake strane 2-3 minute. Iako pogledajte već izgled Koji je stupanj pečenosti mesa?

Novogodišnji batak sa soja umakom

Jako mekani i sočni krakovi. Bit će ukras za svakoga svečani stol!

Za 2 pureća batka potrebno vam je:

• 130 ml sojinog umaka;
• 1 litra bijelog vina (možete koristiti najjednostavnije);
• 1 manja glavica češnjaka;
• crvena paprika ili adjika - po ukusu;
• sol i piment - po ukusu.

Pureće batake operite i osušite. Napravite rupe po cijeloj površini. Premazati češnjakom propuštenim kroz češnjak (probati da uđe u rupe).

Zagrijte vino (nemojte prokuhati). Dodajte pola pripremljene količine: papar u zrnu, adjika, sol, 130 ml soja sosa. Cool.

U dobivenu smjesu namačite puretinu 6-10 sati i ostavite u hladnjaku. Što duže to bolje. Da biste smanjili potrošnju vina, batake možete staviti u vrećicu, preliti marinadom i zavezati. Povremeno preokrenite.

Nakon isteka vremena izvadite iz marinade i natrljajte preostalom soli, adjikom i paprom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200˚C oko sat vremena. Spremnost provjeravamo ovako: ako, kada se probuši (nožem ili vilicom), izlazi bistri sok, spremno je. Tijekom pečenja jednom okrenite kako bi obje strane porumene.

Prsa za pečenje u rukavu

Recept, iako djeluje komplicirano, jednostavan je za pripremu. Svaka domaćica to može! Za grudi od 1 kilograma potrebni su sljedeći sastojci:

• 2-3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 komad luk (nasjeckani);
• 2 žlice. l. balsamico ocat;
• 2 l. Umjetnost. vrhnje 30% masti;
• 1 žličica sol;
• papar, suhi češnjak, čili - po ukusu;
• 1 žlica. l. suhi začini (na primjer, "talijansko bilje");
• bujonska kocka;
• 300 ml vode;
• 1 žlica. l. krumpirov škrob.

Puretinu operite i osušite papirnatim ručnikom ili salvetom. U posudi pomiješajte: maslinovo ulje, začinsko bilje, sol, papar, čili, češnjak i nasjeckani luk. Dobivenom smjesom dobro premazati prsa.

Stavite ga u tuljac i napunite kockom bujona otopljenom u vodi. Zavežite rukav i napravite nekoliko malih uboda. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180˚C 50 minuta.

Nakon što ste puricu izvadili iz rukava, procijedite juhu. U to dodajte balzamični ocat, vrhnje i škrob. Naučite vrlo ukusan dodatak. Prsa poslužite s pripremljenim umakom od vrhnja od povrća. ukusno!

Pureće meso često se preporučuje za dijetalna prehrana. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamina, ukusan je i hranjiv. Istovremeno, njegov sadržaj kalorija je relativno nizak. Možete kuhati pureće meso na različite načine: pržiti, kuhati, pirjati, peći. Sve ove metode imaju prednosti i mane, ali pečenje je prepoznato kao jedna od njih najbolje metode proizvodi za kuhanje. Kada pečete puricu, možete osigurati da se dobro ispeče i ostane sočna, čak i ako je kuhate cijelu. Osim toga, po želji možete dobiti zlatno smeđu koricu, koja je mnogo ukusnija nego kod prženja. Međutim, da biste to učinili, morate znati kako pravilno kuhati puretinu u pećnici.

Savjeti za kuhanje kako bi puretina ostala sočna i mekana

Preporučljivo je unaprijed proučiti savjete za kuhanje puretine kako biste spremni otišli u kupovinu. No, neće naškoditi onima koji već imaju puretinu u zalihama.

• Za pečenje u pećnici, pogotovo ako planirate kuhati pticu cijelu, prikladna je samo mlada purica težine do 4 kg. Prepoznaje se ne samo po težini, već i po svijetloj, relativno tankoj koži. Ako kupujete pureće meso koje je već izrezano na komade, obratite pozornost na rezove: oni bi trebali biti malo vlažni i sjajni. Ako je meso ljepljivo ili s korom, onda ga ne biste trebali odabrati.
• Trebali biste kupiti cijelu puricu za pečenje nekoliko dana prije planirane gozbe. Ako ga kupite ranije, morat ćete zamrzavati i odmrzavati, što neće imati najbolji učinak na organoleptičke kvalitete gotovog jela. Ako ga kupite neposredno prije kuhanja, možda nećete imati vremena marinirati meso.
• Ohlađeno meso je bolje peći u pećnici, pogotovo kada je u pitanju dijetalno pureće meso. Smrznuto i odmrznuto meso postaje manje sočno. Kako jelo pripremljeno od smrznutog mesa ne bi postalo previše suho, odmrzava se bez nagle promjene temperature, odnosno u hladnjaku.
• Da se pureće meso ne bi osušilo tijekom pečenja, možete koristiti rukav ili foliju. Ako se koristi folija, bolje je zamotati noge i krila ptice u zasebne komade, a zatim cijeli trup spakirati u foliju. Tada će biti moguće postupno ukloniti slojeve folije. To će vam omogućiti da dobijete zlatno smeđu koricu, ali krila i noge neće izgorjeti ili se osušiti. Prije pečenja preporuča se napraviti nekoliko uboda u rukavu. Oni su potrebni za izlazak pare. Inače bi para mogla potrgati vrećicu.
• Kako bi puretina bila sočnija, možete joj skinuti kožu i staviti komade ispod nje maslac. Da biste dobili ukusnu koricu, namažite pticu odozgo.
• Vrijeme pečenja puretine u pećnici ovisi o temperaturi pećnice, veličini ptice ili komada i receptu. Obično je potrebno 3 sata da se ispeče purica od 4 kg.

Puretinu možete peći sa ili bez mljevenog mesa. Cijele ptice obično se pune voćem, gljivama, povrćem i žitaricama. Suhe šljive se često koriste kao mljeveno meso za pureće rolice. Puricu možete ispeći odmah s krumpirom i drugim povrćem. U ovom slučaju dobit ćete kompletno jelo. Drugi recepti čine hladna predjela od puretine.

Cijela pečena purica

• puretina - 4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• majčina dušica - 10 grančica;
• sol - 150 g;
• šećer - 120 g;
• češnjak - 7-8 češnja;
• crni papar u zrnu - 20 kom .;
• voda - 4-5 l;
• maslac - 0,4 kg.

Način kuhanja:

• Puretinu bez crijeva operite i uklonite vrat.
• U veću posudu uliti 4 litre vode, dodati sol, šećer i biber. Zagrijte do vrenja dok se glavni sastojci ne otope.
• Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
• Češnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.
• Stavite luk i češnjak u salamuru. Tamo dodajte majčinu dušicu.
• Salamuru maknite sa štednjaka.
• Nakon što se rasol ohladi na sobnu temperaturu, spustite puricu u njega. Ako salamura nije sasvim pokrivena, dodajte prokuhanu vodu, ali ne više od litre. Stavite u hladnjak. Treba ga marinirati najmanje 6 sati, ali bolje je da u marinadi odstoji 24 sata.
• Izvadite trup iz salamure i osušite.
• Povucite kožu i stavite komadiće omekšalog maslaca ispod, koristeći oko 100 g puretine nježno protrljajte kroz kožu kako bi se maslac ravnomjerno rasporedio.
• Gornji dio puretine premažite malom količinom omekšalog maslaca. Namastite i veliki list folije koji stavite na rešetku pećnice. Napravite nekoliko malih rupa u foliji kako bi sok mogao teći dolje, stavite lim za pečenje ispod rešetke.
• Napravite par rezova na području prsa i u njih sakrijte pureća krilca. Zavežite noge.
• Stavite pticu, stražnjom stranom prema gore, na stalak obložen folijom.
• Uključite pećnicu i pecite puricu na 180-200 stupnjeva sat i pol.
• Premažite leđa purice uljem, okrenite je i premažite trbuh. Nastavite peći još sat vremena.
• Premažite preostalim uljem i pecite još pola sata. Nožem provjerite je li ptica gotova i izvadite je iz pećnice.

Cijela pečena purica može se poslužiti cijela ili izrezana na komade za blagdanski stol. Ne bi škodilo pripremiti prilog od pečenog povrća.

Puretina punjena povrćem, pečena u pećnici

• puretina - 3 kg;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• maslac - 100 g;
• luk - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• začinjeno ljuta paprika(po izboru) – 1 komad;
• zelje (ružmarin ili peršin) - 20 g;
• limun - 1 kom .;

Način kuhanja:

• Maslac izvadite iz hladnjaka i stavite na toplo dok ne omekša.
• Isperite trup peradi bez crijeva u tekućoj vodi i osušite.
• Povucite kožu, gurnite komadiće maslaca ispod nje, prstima ga rasporedite po koži masažnim pokretima.
• Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
• Očišćenu mrkvu narežite na tanke ploške ili naribajte.
• Puretinu napunite povrćem i dodajte začinsko bilje. Zašijte da nadjev ne ispadne.
• Utrljajte mješavinu soli i papra po cijeloj puretini. Vežite noge, pritisnite krila.
• Stavite na lim za pečenje obložen folijom.
• Iscijedite sok od limuna i pomiješajte s maslinovim uljem. Ovim umakom prelijte puretinu.
• Puretinu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i na toj temperaturi pecite pola sata.
• Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i nastavite peći sat i pol. Provjerite spremnost. Ako sok koji istječe iz trupa kada ga probodete nožem ima crvenkastu nijansu, nastavite peći još pola sata. Ako je ptica već pečena, ne vrijedi je držati u pećnici duže vrijeme.

Prije posluživanja s purice obavezno izvadite nadjev i stavite je pored nje.

Pureći file pečen u foliji

• pureći file - 1 kg;
• soja umak - 120 ml;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite file. Ubrišite papirnatim salvetama. U svakom komadu napravite dubok, dugačak rez i tu stavite mješavinu začina i bilja.
• Pureći file marinirajte u sojinom umaku 2 sata.
• Pripremite nekoliko komada folije (prema broju komada fileta). Premažite ih uljem.
• File zamotati u foliju. Stavite na lim za pečenje.
• Peći na 200 stupnjeva 50 minuta. 5 minuta prije pečenja odmotajte foliju da meso malo porumeni.

File se može poslužiti vruć uz prilog od povrća i krumpira ili hladan, poprečno narezan na ploške. Kao prilog može se pripremiti pirjano povrće.

Pureći medaljoni pečeni u rukavu

• pureći medaljoni – 0,5 kg;
• med - 35 g;
• mješavina papra - 5 g;
• sol - po ukusu;
• češnjak – 1 češanj;
• sušeni ružmarin - 10 g;
• balzamični ocat - 50 ml;
• sir – 100 g.

Način kuhanja:

• Sitno naribati sir za odmah pripremu umaka.
• Češanj češnjaka provucite kroz prešu i dodajte u sir.
• U zdjelu sa sirom uspite mješavinu paprika, ružmarina i malo soli.
• Rastopite med do tekućine, pomiješajte s octom.
• Ulijte smjesu u sir, dobro promiješajte.
• Medaljone operite i osušite salvetom.
• Polovicu sirno-medne smjese stavite u vrećicu za pečenje. Na to poslažite medaljone, prekrijte ih preostalom smjesom.
• Pričvrstite rukav s obje strane, napravite uske rupe u filmu čačkalicom.
• Stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 40 minuta.

Pureće medaljone poslužite vruće čim su pečeni. Uz njih najbolje ide prilog od krumpira.

Pureći medaljoni pečeni u foliji

• medaljoni – 0,5 kg;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• sir - 100 g;
• rajčice - 100 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• kiselo vrhnje - 20 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Kiselo vrhnje pomiješajte sa soli, paprom i bosiljkom.
• Rajčice operite, narežite na kriške.
• Sitno naribati sir.
• Pureće medaljone operite i osušite kuhinjskom krpom.
• Svaki medaljon stavite na foliju namazanu biljnim uljem.
• Premažite medaljone umakom od vrhnja.
• Na svaki medaljon stavite krišku rajčice.
• Pospite sirom.
• Podignite krajeve folije i pričvrstite ih na vrhu da folija ne zgnječi sir.
• Stavite u pleh i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon pola sata odmotajte foliju i pecite još 10 minuta.

Ako pripremate pureće medaljone po ovom receptu, možete ih poslužiti kao topli zalogaj na svečani stol. Izgledaju ukusno, meso je sočno i mekano.

"Buzhenina" iz Turske

• pureći file (prsa) – 0,8 kg;
• senf (umak) - 40 ml;
• Provansalsko bilje - 20 g;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Veći komad purećeg filea operite i osušite ručnikom.
• Češnjak oguliti, češnjeve prerezati na 3 dijela.
• Nakon što ste nožem napravili tanke duboke rezove na različitim stranama komada, napunite meso češnjakom.
• Natrljajte komad mješavinom provansalskog bilja, papra i soli. Namažite senfom.
• Stavite u hladnjak na 2 sata da se purica marinira.
• Pureći file zamotajte u foliju da napravite omotnicu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 35-40.
• Ostavite puretinu u foliji dok se ne ohladi.

Nakon što se meso ohladi na sobnu temperaturu, treba ga prebaciti u hladnjak. Prije posluživanja narežite ga na tanke ploške i stavite na pladanj. Za blagdanski stol bilo bi dobro pripremiti puretinu na lešo.

Purica sa suhim šljivama

• pureći file - 0,8 kg;
• suhe šljive – 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Suhe šljive bez koštica potopite u toplu vodu 15 minuta. Izvadite, ocijedite, narežite na trakice.
• Pureći file operite, osušite i narežite na eskalope. Istucite kulinarskim čekićem.
• Pomiješajte sol i papar i utrljajte pureća prsa s obje strane.
• Na svaki komad stavite žlicu nasjeckanih suhih šljiva, zarolajte i zavežite koncem.
• Posudu za pečenje ili lim za pečenje s visokim stranicama obilato namastite, na nju poslažite kiflice i poprskajte ih preostalim uljem.
• Pureće rolice sa suhim šljivama pecite na 200 stupnjeva 35-40 minuta.

Prije posluživanja potrebno je odstraniti konce i rolnice isjeći na kolutiće. Izgledaju vrlo ukusno. Ako želite da meso bude još sočnije, ove rolice možete napraviti i sa slaninom tako da svaku rolicu omotate tankim ploškama svinjetine prije nego je omotate koncem. Međutim, sadržaj kalorija u gotovom jelu zbog toga će se znatno povećati.

Puretinu u pećnici možete peći cijelu ili u komadima, s nadjevom ili bez njega. Pečena purica se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao glavno jelo - ovisi o receptu. Ako je sve učinjeno kako treba, meso će biti mekano i sočno.

Matrica proizvoda: 🥄

Tradicija kuhanja puretine u pećnici za blagdane došla nam je u potpunosti od davnih poganskih vremena. Pureće meso, pečeno prema svim pravilima - ukusno, sočno i nježno, klasificirano je kao dijetalno i niskokalorična jela. No, da bi purica postala glavno jelo vašeg blagdanskog stola, prije pečenja je morate dobro marinirati. Najviše ukusni recepti marinada od puretine - podrijetlom iz Amerike, postoji marinirana, pečena purica s koricom - tradicionalno jelo Dan zahvalnosti.

Za pripremu ukusne marinade za puricu od 5-6 kg trebat će vam:

• Voda - oko 6 litara;
• Sol - 120 g;
• Cimet, kumin, klinčići;
• Crni papar - 1 žlica;
• Luk - 2 kom.;
• Šećer 125 g;
• Korijen đumbira - duljine oko 6 cm;
• narančasta;
• Češnjak - 4 režnja;
• zelena.

Puretina se mora marinirati 1 do 3 dana u velikoj posudi, cijelo vrijeme u hladnjaku. Prije mariniranja, namočite trup puretine sat vremena hladna voda da krv iscuri. Zatim ga temeljito operemo iznutra i izvana, vrat treba odrezati. Za pripremu marinade obavezno se pridržavajte navedenih omjera vode i soli. U posudu ulijte oko litru vode, dodajte svu sol, umjesto obične možete koristiti morsku, i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Sada dodajte crni papar, šećer i ponovno dobro promiješajte. Štapić cimeta izlomite na male komadiće i dodajte u marinadu zajedno s kimom i klinčićima. Luk narežite svaki na 4 dijela, a češnjak sitno narežite. Korijen đumbira dobro operite i sitno nasjeckajte ili naribajte. Naranču zajedno s korom narežite na velike kriške ili kolutove. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje - celer ili peršin. U marinadu možete dodati i malo meda, po ukusu. Ostatak hladne vode ulijte u posudu i dobro promiješajte marinadu.

Puretina mora biti potpuno prekrivena marinadom, inače će se morati okrenuti svaka 3 sata. Razdoblje mariniranja velike purice je 3 dana, mali trup se marinira oko 1,5 dana. Čuvajte puretinu na hladnom ili u hladnjaku cijelo vrijeme.

Zadovoljstvo mi je predstaviti vam izvrsnu marinadu za puretinu u pećnici. Naravno, marinada je mnogo, a ja volim eksperimentirati s njima. Malo prije Nove godine naišao sam na recept za marinadu koji sam odmah poželio isprobati. Bio sam zadovoljan rezultatom i odlučio sam skuhati puretinu u ovoj marinadi za novogodišnji stol. Od tada sam već nekoliko puta kuhala na ovaj način, uvijek ispadne odlično, pa slobodno podijelim ovaj recept s vama. Možete marinirati cijelu puricu ili pojedinačne dijelove. Ovisno o veličini ptice, potrebno je povećati količinu marinade.

Da biste marinirali puretinu za pečenje u pećnici, morate odmah pripremiti sve potrebne proizvode.

Naranču treba dobro oprati toplom vodom. Zatim prerezati poprečno na 4 dijela, pa na komade.

Stavite kriške naranče u lonac, dodajte šećer i dodajte vodu.

Stavite lonac na vatru, zakuhajte i kuhajte 3 minute. Zatim ohladite sirup.

U zasebnoj posudi pomiješajte sojin umak sa senfom, protisnite češnjak kroz prešu.

Sve sastojke dobro promiješajte.

Ohlađeni sirup od naranče dodajte u posudu sa senfom, umak od soje i češnjak. Trebat će nam i kriške naranče.

Marinada za puretinu u pećnici je spremna. Stavite sve dijelove puretine u tavu. Preliti pripremljenom marinadom. Na vrh stavite ploške naranče. Pokrijte kalup folijom i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Nekoliko puta tijekom tog vremena možete preokrenuti pticu u tavi tako da je što bolje zasićena marinadom.

Puretina prije pečenja.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Tepsiju s puretinom pokrijte folijom i pecite 1,5 sat. Zatim maknite foliju i zapecite pticu do željene boje korice.

Ovo je tako ukusna ptica.

Dobar tek!

Postoje stotine načina kuhanja puretine, ali svake godine pojavljuju se novi i poboljšani recepti. Svaki kuhar nastoji savršeno ispeći pticu tako da prsa izađu sočna, bataci i butovi mekani, zlatno smeđe boje, a okus nezaboravan.

Okus gotove ptice određuje nekoliko dodatnih čimbenika koje vrijedi uzeti u obzir pri odabiru purice u trgovini. Manji trupovi obično su mekši. Ako se sprema veliko slavlje, bolje je ići s dvije male purice umjesto s jednom velikom. Spol također igra važnu ulogu - ženke se obično kolju mlađe (tj. manje), a purice su teže. Obično je za jednu osobu potrebno 300-400 g mesa.

Približna veličina trupa za određeni broj gostiju:

• 3 kg je namijenjeno za 6 do 7 osoba;
• 4kg - od 8 do 10;
• 5 kg - od 10 do 12;
• 6 kg - od 12 do 14;
• 7kg - od 14 do 16;
• 8kg - od 16 do 18;
• 9kg - od 18 do 20;

Zapamtite, što je veća ptica, to je vjerojatnije da će biti dovoljno mesa nekoliko dana nakon praznika.

Nema značajne razlike između svježe i smrznute peradi. Jedino što je bitno pri kupnji je vrijeme odmrzavanja.

Ovisno o veličini, velikim pticama trebat će nekoliko dana da se odmrznu u hladnjaku:

• do 5 kg – 1-3 dana;
• od 5 do 7 kg - 3-4 dana;
• od 7 do 9 kg - oko 5 dana.

Ako je purica kupljena unaprijed, čuva se u hladnjaku. Imajte na umu da dobar trup ne mora izgledati savršeno. Ako na koži nema mrlja, to znači da je ptica uzgojena u zatočeništvu i da je okus njezina mesa malo promijenjen. Preduvjet pri kupnji purice je provjeriti datume prodaje. Tipično, trošak peradi ovisi o pasmini purana, uvjetima uzgoja i težini.

Začini i začini za puretinu

Budući da se okus purica dobro slaže s raznim namirnicama, purice se peku i peku na žaru, pirjaju i prže. U svim slučajevima kuhanja, trup treba biti obilno začinjen začinima i začinima. Sol izvlači krv i upija se u meso, što ga čini sočnijim. Šećer upotpunjuje slani okus i daje puretini smeđu boju. Kada kupujete smrznutu perad, salamura će uvelike poboljšati okus. Bijelo vino u umaku dat će kontrastni okus mesu i koži. Neobična hrskava korica postići će se trljanjem trupa biljnim ili maslinovim uljem. Obično je puretina začinjena gotovim setom začina za prženje uz dodatak kumina, mažurana, origana, crnog papra i drugih začina. Za pečenje se ponekad koriste agrumi, koji se nadopunjuju cimetom.

U maloj posudi pomiješajte sve sastojke osim maslinovog ulja. Pticu prelijte uljem, rukama protrljajte kožu i obilno pospite suhom smjesom. Stavite preostale začine unutar trupa.

Kako pripremiti puricu za pečenje?

Prije nego što pticu stavite u pećnicu, izvadite je iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Puretinu je najbolje odmrzavati u hladnjaku kako biste izbjegli razvoj štetnih bakterija. Da biste to učinili, upotrijebite donju policu na koju se šalje puretina (s prsima prema gore) u originalnom pakiranju. Kako biste izbjegli curenje tekućine, stavite pticu na lim za pečenje.

Prije nego što puricu stavite u pećnicu, provjerite ima li iznutrica. Srca, jetrica i pupak koriste se za priloge i čorbe. Puricu oprati i osušiti papirnatim ručnicima.

Često se purica peče zajedno s nadjevom. Preporučljivo je pripremiti ga neposredno prije stavljanja ptice u pećnicu. Budući da će se nadjev tijekom pečenja proširiti, udubljenje ne smijete puniti čvrsto kako bi proces tekao ravnomjernije. S ovom kombinacijom, ptica se drži u pećnici dodatno vrijeme (30 minuta).

pureća marinada

Marinada je slana mješavina ulja, kiseline (octa, sok od limuna, vino itd.) i začini. Ovaj sastav čini meso mekim i zasićuje ga pikantnom aromom začina. Višak kiseline u marinadi ima suprotan učinak, uzrokujući da meso postane žilavo i žilavo. Purica se može marinirati u hladnjaku do dva dana prije pečenja. Pritom se ptica okrene nekoliko puta kako bi se svi dijelovi začinili. Koriste se keramičke, staklene i plastične posude. Kako biste osigurali da marinada dobro zasiti meso, pažljivo podignite kožu na mjestima i ostavite trup u smjesi najmanje 8 sati.

• Marinada od narančastog čaja. Napunite veliki lonac s 2 litre vode, dodajte koricu i sok od 5 naranči, 1 žlicu. sol, 1 žlica. šećera, 12 vrećica crnog čaja, 4 lista lovora, češnjak (6 češnja), 12 zrna papra i 1 žlica. viski. Kuhajte sastav 10 minuta i razrijedite ga s 3,5 litara hladne vode.

• Suha marinada. Pomiješajte 1/3 žlice u posudi. sol, 1 žlica. l. šećera i 1 žličica. papar Natrljajte cijeli trup (izvana i iznutra) pripremljenom smjesom. Stavite pticu na lim za pečenje u hladnjak na 8 sati. Dobro operite i osušite.
• Marinada od smreke. Nakon što posudu napunite vodom (2 l), dodajte 1 žlicu. sol, 1,5 žlice. šećera, 2 žlice. l. bobice kleke, 1 žlica. l. papra, 3 lista lovora i korice 1 limuna. Sastav se kuha 10 minuta i razrijedi s 5,5 litara hladne vode.
• Verzija s češnjakom. Samljeti 2 žlice. l. sjemenke korijandera, 2 žličice. sjemenki kumina i 6 češnjeva češnjaka. Pomiješajte začine s 1 žlicom. l. papra i 100 g omekšalog maslaca. Pripremljenu smjesu pažljivo utisnite na trup.

Kako kuhati cijelu puretinu u pećnici, najbolji recepti, 10 opcija

purica na kruhu

1/3 žlice sol
1 žlica. svježe mljeveni papar
1 purica
1 ciabatta (450g) ili baguette
200 g maslaca
2 žlice. bujon
svježe smokve, crveno, crno i zeleno grožđe, grančice kadulje i majčine dušice za ukras

Nakon što pomiješate sol i papar, temeljito istrljajte trup i ostavite preko noći da začin dobro prodre u meso. Zagrijte pećnicu na 425. Obrežite kruh na dužinu puretine i izrežite vodoravno. Podmažite rezove uljem. Na žičanu rešetku u obliku slova V postavljenu u posudu za pečenje, kriške se stavljaju po dužini, s prerezanom stranom prema gore. Stavite puretinu prsima prema dolje tako da leži na kruhu. Pržiti 45 minuta. Izvadite pticu iz pećnice i pažljivo je okrenite prsima prema gore. Ulijte juhu u posudu i vratite u pećnicu. Smanjite vatru na 350 C i nastavite peći oko 3 sata. Puricu prebacim na tanjur za posluživanje i poslužim sa smokvama, grožđem, kaduljom i majčinom dušicom.

puretina u marinadi od naranče

Pomiješajte sve sastojke za marinadu u dovoljno dubokoj posudi za pečenje tako da prekrije polovicu trupa. Ćuretinu oprati i osušiti. Pospite solju i paprom, stavite pticu u marinadu i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, nekoliko puta je okrenite. Pećnica je prethodno zagrijana na 230°C. Izvadite puretinu iz marinade i stavite na lim za pečenje. Pecite 40 minuta pa smanjite temperaturu na 175°C. Nastavite pržiti, podlijevajući preostalom marinadom svakih 30 minuta. Spremnost mesa provjerava se kulinarskim termometrom (optimalna unutarnja temperatura 80°C). Preporučljivo je ostaviti puricu dodatnih pola sata u pećnici s isključenom toplinom.

sočna puretina u rukavu

Ptica pečena u rukavu s umakom od meda i soje ispada nježna i sočna. A kako bi se marinada bolje unijela u debljinu mesa, trup se ubode špricom.

puretina pečena u ljutoj salamuri od jabuka

Uz pomoć mužara i tučka sameljite cijela zrna papra. U loncu od 4 litre pomiješajte vodu sa soli, šećerom, klinčićima, paprom, lovorovim listom i đumbirom. Promiješajte i kuhajte smjesu 2 minute. Nakon skidanja s vatre uliti ohlađeno sok od jabuke. Perad se marinira 12-14 sati. Isperite marinadu i osušite trup u hladnjaku nekoliko sati.
Za nadjev nasjeckajte celer, luk i mrkvu (po 1 žlicu), te koricu jednog limuna ili naranče. Napunite pticu nasjeckanim povrćem i koricom. Noge su vezane zajedno, a krila su podvučena ispod ptice. Natrljajte kožu omekšalim maslacem ili maslinovim uljem i dodajte 1 žlicu. vode do dna kalupa. Pećnica se zagrije na 170°C i u nju se stavi ptica. Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini purice (nešto više od 3 sata).

pečena purica u pergamentu

1 purica
10 žlica. bilo koji nadjev ili mljeveno meso
200 g maslaca
sol i papar

Zagrijte pećnicu na 325°C. Uklonite vlagu iz ptice i ispunite šupljinu trupa sa 6 žlica. ispune. Koža je fiksirana čačkalicama ili ražnjićima. Trup premažite maslacem (6 žlica), a zatim pospite solju i paprom. Noge se zavežu špagom, a krila se stave ispod purice. Na radnu površinu stavite komad pergamenta dužine metar i obilno ga namažite uljem. Stavite puricu na vrh i preklopite krajeve. Suprotnu stranu prekrijte drugim papirom za pečenje premazanim uljem. Pričvrstite sve krajeve spajalicom. Stavite puricu u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu na 3 sata. Zatim odrežite rubove pergamenta i povećajte temperaturu na 425 °C. Vratite puretinu u pećnicu na 45 minuta. Preostali nadjev ispecite posebno i poslužite kao prilog.

puretina s povrćem

5 žlica. l. maslac
1 žlica. l. nasjeckanog ružmarina, kadulje i majčine dušice
mljeveno meso za punjenje
sol i mljeveni papar
Turska
4-6 kom. mrkve
2 luka
2 stabljike celera

Potrebno je zagrijati pećnicu na 350 C. U isto vrijeme napravite začinsko ulje: u maloj zdjelici pomiješajte 4 žlice. l. maslac sa nasjeckanim začinskim biljem, sol i papar. Pripremite pticu za nadjev. Udubljenje i vrat napunite nadjevom, a kožu pričvrstite ražnjićima. Natrljajte kožu preostalim uljem, solju i paprom. Zamotajte puretinu u foliju i pržite oko sat vremena. Pomiješajte mrkvu s lukom, celerom i 2 žlice. vode u velikoj pećnici. Svakih 30 minuta zalijte trup pripremljenom smjesom. Nakon 3 sata skinite foliju i namjestite temperaturu na 400 stupnjeva. Nastavite peći 1-1,5 sat.

purana u suhoj salamuri

U suhom mariniranju meso bolje upija ljute okuse i postaje mekše.
Turska

Dan prije kuhanja marinirajte puricu. Pomiješajte 1/2 žlice. sol, nasjeckani timijan i papar. Sastav se ravnomjerno raspoređuje po površini ptice i prenosi na plastična vrećica. Puricu stavite na hladno 24 sata. Zagrijte pećnicu na 450 C. Nasjeckanu kadulju i majčinu dušicu sameljite s maslacem. Napunite šupljinu ptice začinskim biljem, grančicama, lovorovim lišćem i lukom. Narezane jabuke i celer poslažu oko trupa, dodaju vodu i pokriju folijom. Meso pržite oko sat vremena uz prelijevanje sokom. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva (maknite foliju) i pecite još 1,5-2 sata.

glazirana puretina u javorovom sirupu

Hrskava korica ovakvog pečenja rezultat je kuhanja javorovog sirupa koji gotovo da i ne kristalizira.
1 purica
mljeveno meso 4 žlice. (sušeno voće)
1/2 štapića maslaca
sol i papar
1,5 žlice. pileća juha
1,5 žlice. čisti javorov sirup

Pećnica se zagrije na 425 C. Unutrašnjost ptice se napuni mljevenim mesom, a rubovi se začepe. Natrljajte trup uljem pomiješanim sa soli i paprom. Ulijte juhu u tavu, stavite pticu i pokrijte poklopcem. Pržite oko sat vremena. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva, skinite poklopac i ostavite još 1,5 sat. Kad tekućina ispari dodajte vodu. Zakuhajte javorov sirup. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne smanji na 3/4 šalice. Prelijte meso javorovom glazurom i pržite još pola sata.

purica pečena na limenci piva

Prvo zagrijte pećnicu na 180 C. Iz limenka odrežite vrh i izlijte polovicu tekućine. Pomiješajte sve začine i utrljajte unutrašnjost trupa. Vrh se obilno namaže uljem i pospe preostalim začinima. Stavite puricu na limenku i prekrijte folijom. Pecite 2-3 sata, nakon čega uklonite foliju i pecite oko sat vremena.

purica punjena češnjakom

Purica se puni češnjakom, praveći duboke rezove. Na bazi maslinovog ulja i začina priprema se marinada kojom se trlja ptica. Prebacite puretinu u vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeće jutro, ptica se stavlja prsima prema dolje na foliju i zamota. Zagrijte pećnicu na 220 C i pecite pticu pola sata. Smanjite temperaturu na 180 C i pecite još 3 sata. Otvorite foliju i ostavite puretinu da porumeni 30 minuta.

Kako poslužiti pečenu puricu?

Nakon kuhanja, ptica se pusti da se odmori oko 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po mesu. Prije nego počnete rezati, morate provjeriti je li nož oštar. Njegova vrsta ovisi o preferencijama domaćice, ali dugačke i tanke oštrice bit će prikladnije. daska za rezanje treba imati rub kako bi se spriječilo prolijevanje sokova po stolu. Prije posluživanja puretinu pokrijte folijom da ostane topla. Preporučljivo je pticu rezati u kuhinji, iako je glavno iznenađenje blagdanskog stola poslužiti cijelo jelo.

Najbolji prilozi uz puretinu

Mnoge namirnice mogu upotpuniti okus puretine.

• Posteljica od majčine dušice i bosiljka može se činiti kao pojednostavljenje, ali ove biljke pojačavaju prirodni okus mesa.
• Kuhanje voća i povrća s puretinom ima niz prednosti. Ptica upija njihove delikatne arome, dok su one zasićene njezinim sokom. U pećnicu možete staviti luk, mrkvu, krumpir, kruške i brusnice, a zatim uz njih poslužiti jelo.
• Svijetle brusnice, naranče, šipak i grožđe dat će boju jelu. Poslužuju se cijele ili narezane.

• Jednobojnost jela može se razrijediti kontrastnim bojama. Na primjer, prokulice se poslužuju s umakom od brusnica.
• Suprotno uvriježenom mišljenju, nadjev se može koristiti i kao zasitan prilog. Pticu možete staviti na gredicu od kupusa, špinata ili drugog zelenila.

Nemojte se bojati eksperimentirati s receptima i prilozima, jer pečena purica na stolu uvijek izgleda svečano i primamljivo.