Sirak je žitarica malo poznata ruskim kupcima. U međuvremenu, ova tvornica nalazi se na petom mjestu u svijetu po količini proizvodnje. Poznat je po svojim blagotvornim svojstvima, a njegove sirovine mogu se koristiti u razne svrhe.

Sorghum: korisna svojstva

Fotografija Shutterstock

Klasifikacija i uzgoj

Sorghum (od latinskog sorghum), ili sudanska trava, je rod zeljastih biljaka iz porodice Poa, nalaze se jednogodišnje i višegodišnje vrste. Od davnina se sirak uzgaja u Africi, Indiji i Kini. Rodno mjesto ove žitarice od vremena akademika N.I. Vavilov se smatra Sudanom, kao i Etiopijom i nizom drugih zemalja sjeveroistočne Afrike, gdje se sirak počeo uzgajati u 4. stoljeću prije Krista. U 15. stoljeću biljka je donesena u Europu, a u 17. stoljeću u Ameriku. Najveći broj sorti sirka još uvijek se nalazi u Africi, gdje je njegova važnost usporediva s, primjerice, pšenicom za europske usjeve.

Sirak je proljetna kultura otporna na sušu i sol s visokim prinosima. Može se koristiti u prehrambene, stočne i tehničke svrhe. Hranjiva vrijednost sirka je izuzetno visoka. Prema USDA Nutrient Database, 100 grama ove žitarice sadrži 12-15 posto sirovih bjelančevina, 68 posto ugljikohidrata, 3,3 posto masti. Bogata je i vitaminima B skupine, taninima, makroelementima (kalcij, magnezij, fosfor) i mikroelementima (željezo, selen, cink) itd.

100 grama sirka u zrnu sadrži približno 339 kcal

S obzirom na ogroman iznos sorti divljeg i kultiviranog sirka, katalogiziranje ove kulture prilično je problematično.

Stoga se sirak svrstava u četiri skupine, ovisno o namjeni korištenja:

• žitarica
• travast
• šećer
• metla (tehnička)

Od sirka u zrnu dobivaju se brašno i škrob, sirak se koristi za silažu i sjenažu, od šećera se priprema šećerni sirup i biogorivo, a od industrijskog sirka metle i proizvodi od pruća.

Rod sirka ne treba brkati s rodom cimbopogon koji se u narodu naziva matičnjak ili limunska trava. Domovina Cymbopogona je tropska zona Starog svijeta. Ova biljka se koristi kao začin, rjeđe se uzgaja kao ukras.

Prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda iz 2005., sirak je peta najveća žitarica u svijetu po proizvodnji, iza samo pšenice, ječma, kukuruza i riže.

U Rusiji se sirak uzgaja u južnim krajevima. Iako je ova biljka poznata po svojoj nepretencioznosti, ipak je prilično toplinska. Za potpuno sazrijevanje sirka ukupna suma pozitivnih temperatura treba biti 30–35°C. Proljetni mrazevi može dovesti do potpunog uništenja usjeva. Ali sirak ne zahtijeva veliku količinu vlage: potrebna količina je 35 posto ukupne težine sjemena (za usporedbu, pšenica zahtijeva 60 posto). Nije ni čudo što je Vavilov sirak nazvao "deva" Flora».

Sirak je zdrava žitarica

Fotografija Shutterstock

Ova biljka ima vlaknast, ali u isto vrijeme prilično snažan korijenski sustav i izuzetno je otporna na bolesti i razne vrste štetnika. Praktično se ne boji žitnog (prehrambenog) moljca, švedske muhe i kukuruznog plamenca. Sirak dobro uspijeva na svakom tlu. Dobro raste i na plodnim ilovačama i na glinenim i laganim pjeskovitim tlima. Glavni uvjet za uzgoj sirka je pažljivo uklanjanje korova. Da bi se iz siromašnog tla pobrala dobra žetva, potrebno je koristiti mineralna gnojiva.

Sirak je jedna od najzdravijih žitarica

Zrna sirka dolaze u bijeloj, žućkastoj, smeđoj i crnoj boji. Prednosti kaše napravljene od takvih žitarica teško se mogu precijeniti. Kao što je već spomenuto, sirak je skladište vitamina, a prvenstveno vitamina I skupine (B1) povoljno djeluje na funkcije mozga, kao i na višu živčanu aktivnost. Također normalizira izlučivanje želuca i rad srčanog mišića, povećava apetit i poboljšava tonus mišića. Sirak je bolji od mnogih drugih žitarica u pogledu sadržaja riboflavina (B2). Ovaj vitamin podržava zdravu kožu i nokte te rast kose. Konačno, piridoksin (B6) potiče metabolizam.

Između ostalog, sirak je izvrstan antioksidans. Polifenolni spojevi koje sadrži jačaju imunološki sustav, štiteći tijelo od utjecaja negativnih čimbenika iz okoliša. Osim toga, otporni su na djelovanje alkohola i duhana. Opće je prihvaćeno da su borovnice vodeće po sadržaju polifenola. Naime, 100 g borovnica ima 5 mg ovih korisnih tvari, a 100 g sirka – 62 mg! Ali sirak u zrnu ima i jedan, ali vrlo značajan nedostatak - nisku (oko 50 posto) probavljivost. To se pripisuje upravo povećanoj količini kondenziranih tanina (skupina fenolnih spojeva). Protein sirka, kafirin, također se ne probavlja dobro. Za uzgajivače u zemljama u kojima je sirak glavni usjev, povećanje probavljivosti zrna sirka velika je briga.

Zrnati sirak idealan je usjev za uzgoj u sušnim područjima, na primjer, u južnim krajevima naše zemlje.

Osim nepretencioznosti prema uvjetima okoline, biljka se odlikuje visokom produktivnošću, ima puno korisnih svojstava i uspješno se koristi u razne svrhe.

1 Značajke kulture i područja njezine primjene

Sirak je pretežno žitarica, iako obilje sorti dopušta da se uvrštava u kataloge kao zeljasta, šećerna i industrijska biljka.

Sirak se počeo uzgajati nekoliko stoljeća prije Krista - sjeveroistočna Afrika smatra se njegovom domovinom (osobito Sudanom, otuda i uobičajeni naziv biljke - "sudanska trava"). Najraniji spomeni uzgoja ove žitarice u Europi datiraju iz 15. stoljeća nove ere.

Biljka pripada kategoriji niskog rasta (1-1,5 m), otvorena ili blago prekrivena filmom zrna sakupljenih u metlice s prilično velikom gustoćom. Stabljika je snažna, polusukulentna, listovi imaju bijele ili zelenkaste središnje žile, prizemni zeljasti dio prekriven je prirodnim voštanim premazom koji sprječava brzo isparavanje vlage.

Sposobnost savršenog podnošenja suše rezultat je strukturnih značajki korijenskog sustava - razvijen i snažan, sposoban je brzo apsorbirati velike količine vode.

Glavna prednost je apsolutna nepretencioznost prema uvjetima uzgoja. Za razliku od tradicionalnih žitarica na našim prostorima, sirak dobro uspijeva i na teškim tlima - glinastim, slanim i pjeskovitim tlima.

Danas se sirak u zrnu smatra jednim od glavnih prehrambenih, industrijskih i krmnih usjeva. Ovisno o sorti, od njega se izrađuju brašno i škrob, smjese za silažu i sjenažu, šećerni sirup, pleter, pa čak i biogorivo. Valja napomenuti da se s vremena na vrijeme ova biljka zamijeni s limunskom travom, koja je zapravo začin i nema nikakve veze sa žitaricama.

Ne mogu se zanemariti izvanredne nutritivne kvalitete sirka - 100 grama zrna sadrži do 15% proteina, oko 70% zdravi ugljikohidrati i ne više od 4% masti. Ova žitarica pravo je skladište korisnih mikroelemenata (kalcij, fosfor, magnezij, željezo, selen, cink), tanina i vitamina B, zbog čega se aktivno koristi u proizvodnji hrane i kuhanju, a uspješno konkurira ječmu.

Redovita konzumacija sirka u hrani doprinosi:

• aktivacija moždanih funkcija;
• povećan tonus mišića;
• stabilizacija metabolizma i regulacija apetita;
• stimulacija sinteze aminokiselina, proteina, steroidnih hormona, masnih kiselina, vitamina A i D, kolesterola;
• normalizacija hematopoetskih procesa i razine šećera u krvi;
• poboljšanje stanja sluznice i kože.

Ovisno o sorti, zrna sirka imaju bijelu, žućkastu, smeđu ili crnu nijansu, a zbog visokog sadržaja tiamina i riboflavina smatraju se jednima od najkorisnijih.

Sirovo zrno sadrži polifenolne spojeve koji pozitivno djeluju na imunološki sustav, imaju zaštitni učinak, minimiziraju utjecaj duhanskog dima i alkohola, a također su i snažan antioksidans.

2 Predsjetvena priprema i gnojidba tla

Kod uzgoja sirka u industrijske svrhe ili za žitarice, pokazatelji prinosa ovise o kompetentnom agroplanu i tehnološki ispravnoj pripremi samog sjemena i tla.

Sjeme sirka, kao i sve žitarice, potrebno je sušiti i provjetravati tijekom cijelog razdoblja skladištenja, a pritom ga zaštititi od štetnika, a najviše na učinkovit način prevencija i kontrola kojih je. Kako bi se očuvala kvaliteta genetskog materijala, zrno sirka za sjetvu treba pažljivo birati u fazi žetve i neposredno prije sjetve, uklanjajući u najvećoj mogućoj mjeri nekvalitetne primjerke.

Čim tlo postigne optimalne pokazatelje fizičke zrelosti, potrebno ga je drljati metodom jednog ili dva traga, ovisno o sastavu i težini; pri obradi teških tala preporuča se i dlijetanje površine do dubine od 12 cm.

• 5-6 cm s malim brojem korova;
• 12-15 cm, ako je krhotina značajna.

Najučinkovitije za jako zakorovljena tla je dvostruko tretiranje. Unatoč nepretencioznosti i otpornosti usjeva na sušu, preporučljivo je pripremiti tlo s maksimalnim očuvanjem vlage prisutne u njemu.

2.1 Opis kulture (video)

Prilikom sjetve treba imati na umu da su svi sirkovi usjevi sitnog sjemena, pa ih ne treba saditi duboko u zemlju. S druge strane, površinskom sadnjom sjeme se automatski nađe u području povećane suhoće tla, što također može utjecati na klijavost. U pravilu, za dobivanje ujednačenih izdanaka, dovoljno je posijati žitarice na dubinu od 6-8 cm.

Optimalan algoritam sadnje je širokoredni s razmakom između redova 60-70 cm, prilikom sjetve nisko rastuće sorte(do 50 cm visine) može se smanjiti na 40-45 cm. Ova metoda se uglavnom koristi u područjima uzgoja repe, gdje poljoprivredna poduzeća imaju specijaliziranu opremu za njegu biljaka.

Gustoća sjetve ovisi uglavnom o klimatskim uvjetima u regiji - što je veća količina padalina, to može biti veća. Prosjek za sve pruge naše zemlje je 120-160 tisuća jedinica sjemena po 1 hektaru.

Sjetva prerano, kada još postoji opasnost od mraza, nepoželjna je, jer u svim slučajevima pozitivne osobine Usjevi sirka su prilično termofilni. Potpuno sazrijevanje zrna je zajamčeno ako je ukupna vrijednost pozitivnih temperatura u regiji oko 30-35°C.

Kultura. Karakterizira ga toplinska priroda, vrlo visoka otpornost na sušu i otpornost na sol. Lako se prilagođava razna tla. Sezona rasta je 120-130 dana, oprašivanje unakrsno.

Sirak ima ravnu, visoku stabljiku koja se kreće od 0,5 m (kod patuljastih oblika) do 7 m (kod tropskih oblika). Korijenski sustav sirak prodire u tlo do 2-2,5 m dubine.

Rast

Industrija

Proizvodnja sirka po godinama (FAOSTAT)
tisuća tona

Zemlja
SAD	28 456	11 650	9 848
Nigerija	4 911	6 997	8 028
Indija	10 197	9 327	8 000
Meksiko	6 597	4 170	6 300
Argentina	6 200	1 649	2 900
Sudan	3 597	2 450	2 600
Kina	5 696	4 854	2 593
Etiopija	-	1 141	1 800
Australija	1 369	1 273	1 748
Brazil	268	277	1 530

Farma s tradicionalnim i hibridnim sortama sirka

U svijetu je 2010. godine ubrano 55,6 milijuna tona sirka. Prosječan prinos iznosio je 1,37 tona po hektaru. Najproduktivnije farme bile su u Jordanu, gdje su prinosi dosegli 12,7 tona po hektaru. Prosječni prinos u najveći proizvođač sirka, SAD, iznosio je 4,5 tona po hektaru.

Površine namijenjene za uzgoj sirka se smanjuju, a prinosi po hektaru rastu. U posljednjih 40 godina najveća količina sirka u svijetu proizvedena je 1985. godine - 77,6 milijuna tona.

Korištenje

Polje sirka u Srednjoj Americi

Zrno sirka se prerađuje u žitarice, brašno i škrob; od slame se prave pleteni proizvodi, papir i metle. Zelena masa se koristi za silažu (mlade biljke mnogih vrsta sirka su otrovne).

Najčešće godišnje vrste ove biljke su:

• Sirak dvobojni() Moench - Sirak u zrnu
  • Sorghum bicolor subsp. bicolor - durra, dzhugara;
  • Sorghum bicolor nothosubsp. drummondii (Steud.) de Wet ex Davidse- Sudanska trava, ili Sorghum sudanese, ili sudanski

Izvedivost uzgoja sirka u sušnim i polusušnim regijama planeta određena je njegovom svestranošću i visokom produktivnošću. Zelenu masu i zrno rado jedu mnoge vrste domaćih životinja. Sirak nije samo visokoprinosna kultura, on je bogat ugljikohidratima, bjelančevinama, karotenom, taninima, vitaminima koji igraju važnu ulogu u povećanju produktivnosti životinja.

Po nutritivnim svojstvima zrno i zelena masa sirka gotovo su jednako dobri kukuruzu, au nekim krajevima ga i nadmašuju. Osim za stočnu hranu, zrno sirka koristi se za industriju alkohola i škroba. Industrijski (metlasti) sirak naširoko se koristi za proizvodnju raznih metli i metle. Prema S.L. Patilu i H. Basappi, tijekom sušnog razdoblja sirak je glavni prehrambeni proizvod u polupustinjskim predjelima Indije.

Mnoge vrste sirka uz visoke kvalitete zrna i zelena masa sadrže tanin u zrnu i cijanovodičnu kiselinu u lišću i stabljikama biljaka, što je u nekim slučajevima dovelo do trovanja životinja.

Slatki sirak i sudanska trava dobro su se pokazali u mješovitim usjevima s mahunarkama, kukuruzom i suncokretom. Sočna stabljika, bogata šećerima, omogućuje dobivanje uravnotežene silaže i sjenaže, a produktivnost usjeva ostaje vrlo visoka.

Opće karakteristike

Prema biološkim karakteristikama nema velikih razlika između skupina sirka. Sirak je kultura koja voli toplinu, otporna je na vrućinu i sušu. Optimalna temperatura za klijanje sjemena, rast i razvoj biljaka je +20...+30C. Biljke ne podnose mraz u bilo kojoj fazi razvoja. Proljetni mraz može potpuno uništiti ili znatno prorijediti usjeve, stoga ne žurite s rokovima sjetve. Hlađenje tijekom cvatnje, čak i na pozitivnim temperaturama, može dovesti do prolaska zrna.

Za potpuno sazrijevanje većine sorti sirka zbroj pozitivnih temperatura treba biti 3000-3500°C. Kako ističu S.L. Patil i H. Basappa (2004), tijekom jake suše dolazi do izjednačavanja prinosa hibrida sirka različite produktivnosti.

Sorghum nije zahtjevan za vlagu. Količina vode potrebna za bubrenje sjemena sirka je 35% od ukupne mase sjemena (za kukuruz - 40%, čumis - 42%, mogar - 58%, pšenicu - 60%). Također je utvrđeno da sirak za formiranje jedinice suhe tvari troši 300 dijelova vode (sudanska trava - 340, kukuruz - 338, pšenica - 515, ječam - 534, zob - 600, grašak - 730, lucerna - 830, suncokret - 895, ricinus - 1200) Stoga je N.I. Vavilov sirak nazvao "devom biljnog svijeta". Kao tropska biljka, u procesu evolucije razvila je veću prilagodljivost nedostatku vlage i njeno ekonomično korištenje.

Studije anatomske strukture, bioloških i fizioloških karakteristika sirka pokazale su njegovu visoku kserofitnu prirodu, koja je određena ne samo snagom i selektivnom sposobnošću korijenskog sustava, već i strukturnim značajkama površine lista, stomatalnog aparata, prisutnost guste epiderme i bijele voštane prevlake.

Karakteristična značajka sirak je niske stope rasta početno razdoblje, kao i sposobnost da obustavi svoj rast u razdobljima nepovoljnih uvjeta za rast i razvoj i ostane u anabiotičkom stanju dok ne nastupe povoljni uvjeti.

Usjevi sirka nakon košnje dobro rastu, što se aktivno koristi u proizvodnji stočne hrane. U uvjetima Stavropolskog teritorija, uz navodnjavanje, možete dobiti do 4 pune košnje po sezoni. M. N. Khudenko i I. P. Kuznetsov (1991) napominju da je za navodnjavanje ekonomski najisplativija košnja sudanske trave u fazi "početka metenja". To omogućuje skraćivanje razdoblja između rezova i, u uvjetima Saratovske regije, dobivanje tri pune reznice zelene mase po sezoni.

Unatoč visokoj otpornosti na sušu, sirak snažno reagira na dostupnost vlage i daje veliki porast prinosa. U uvjetima predplaninske suhe stepske zone Kazahstana, uz navodnjavanje, zrnasti sirak može proizvesti zrna od 52,6 do 62,5 / ha.

Sirak je svjetloljubiva biljka kratkog dana. To je zbog njegove prilagodbe visokom solsticiju i povezano je s velikim zahtjevima za intenzitetom kratkovalnog zračenja. Kod većine uzoraka sirka vegetacijski period se skraćuje kod kratkog dana, a kod dugog dana (preko 15 sati) produžava. Istodobno, postoje neutralne i slabo osjetljive na duljinu dana sorte i oblici sirka.

Sirak je prilično nepretenciozan usjev za tlo i može rasti na plodnim ilovačama, laganim pjeskovitim i dobro prozračenim glinastim tlima bez korova. Sirak se često koristi za razvoj djevičanskih i melioriranih zemljišta. Osim toga, s moćnim korijenskim sustavom, sirak može niz godina davati zadovoljavajuće i dobre prinose na tlu koje je iscrpljeno i iscrpljeno za druge žitarice. Sirak jedino ne podnosi hladna tla natopljena vodom i ne uspijeva dobro na kiselim tlima. Njegova nepretencioznost prema tlima omogućuje korištenje sirka kao prvog usjeva pri razvoju erodiranih padina.

Sorghum, nezahtjevan za tlo, pozitivno reagira na poboljšanje uvjeta mineralne ishrane, posebno na siromašnim tlima.

Klasifikacija sirka

Sirak ima iznimno širok izbor vrsta, podvrsta i sorti. Rod Sorghum Moench. pripada porodici plavih trava (Poaceae Bernh.) i obuhvaća 60-70 vrsta kultiviranog sirka te skupinu poludivljih i samoniklih biljaka. Prema nekim podacima, sirak je uveden u uzgoj u Africi 2500-3000 godina prije Krista. e. Na europskom kontinentu nešto kasnije, oko 2000. pr. e. . Zbog toga su tijekom čitavog razdoblja proučavanja i uzgoja sirka u svijetu mnogi znanstvenici pokušavali sistematizirati sirak. Od J.D. Snowdena, De Weta, J.P. Huckebay je sistematizirao sirak i podijelio ga na 28 kultiviranih i 24 divlje srodne podvrste. Engleski botaničari O. Stapf i J.D. Snowden je podijelio rod sirka u dva odjeljka, a najveći od njih u dva pododjeljka: prvi se sastojao od jednogodišnjih vrsta, drugi - višegodišnjih vrsta. U svakom pododjeljku, botaničar J.D. Snowden je postavio dva dijela. U prvu je uvrstio više od 30 kultiviranih vrsta sirka za žitarice, šećer i brnistru, grupiranih u šest podserija; druga - sudanska trava i 16 divljih vrsta sirka. Naknadno je opisano još nekoliko vrsta sirka, zbog čega sekcije uključuju već 56 vrsta biljaka sirka. Trenutno se koristi sistematizacija sirka koju je predložio E. S. Yakushevsky (1969), gdje je cjelokupna raznolikost oblika usjeva sirka podijeljena prema načelu gospodarske upotrebe u 4 skupine (zrno, šećer, trava i metla) i 8 vrsta ( Gvinejski sirak u zrnu, sirak u zrnu, kaffir sirak u zrnu, crni sirak u zrnu, sirak u zrnu, kineski sirak u zrnu, slatki sirak, travnati sirak, industrijski sirak ili sirak).

1. Gvinejski sirak u zrnu (S. guineense Stapf., Jakuschev.) ima najveću sortnu raznolikost u zemljama zapadne ekvatorijalne Afrike, koje se nalaze južno od Sahare i uz Gvinejski zaljev. Ova vrsta sirka ima restorativna svojstva. Kolekcija VIR sadrži nekoliko kasnozrelih niskih oblika gvinejskog sirka visoke kombinacijske sposobnosti.

2. Kafirsko zrno sirka (S. caffrorum Beauv., Jakuschev.) ima najveću sortnu raznolikost u zemljama južne Afrike koje se nalaze južno od 10° J. w. Kafirski sirak je najzastupljenija vrsta kod nas. Kao rezultat njegove hibridizacije s oblicima sirka za zrno, ruski uzgajivači, prvenstveno E. S. Yakushevsky, razvili su niz sorti sirka za zrno, obnovitelja plodnosti i popravljača sterilnosti.

3. Crni sirak u zrnu (S. bantuorum Jakuschev.) ima sortnu raznolikost u zemljama središnje i istočne ekvatorijalne Afrike. Kod nas crni sirak nije dobio široku rasprostranjenost.

4. Sirak u zrnu (S. durra Forsk., Jakuschev.) uglavnom rasprostranjen u zemljama sjeveroistočne Afrike, Bliskog i Srednjeg istoka, Arabije, Indije i Pakistana, gdje je od pamtivijeka važan usjev za hranu i stočnu hranu. Predstavljena je sortama Durra, Dzhugara, Milo. Krušni sirak se prema obliku i prirodi plodnih klasića, slojeva i zrna dijeli na sljedeće podvrste:

• etiopski sirak (S.durra ssp. aethiopicum Jakuschev.);
• Nubijski sirak (S.durra ssp. nubicum Jakuschev.);
• arapski sirak (S.durra ssp. arabicum Jakuschev.).

5. Kineski sirak u zrnu (S.chinense Jakuschev.) ili kaoliang, ima najveću sortnu raznolikost u istočnoj Aziji. Ovu vrstu karakterizira relativna hladnoća i rano sazrijevanje. Boja zrna sorti ove vrste obično je crvenkasto-smeđa s različitim nijansama. Zrno sadrži mnogo tanina, koji mu daju gorak okus. Stoga se u Rusiji praktički ne uzgaja. Gaoliang se koristi u programima uzgoja kao donor hladnoće, ranozrelosti i otpornosti na određene vrste bolesti i štetnika. Prema prirodi endosperma, zrna sorte sirak-gaoliang dijele se u dvije podskupine:

• obični gaoliang (S. chinense convar.communis Jakuschev.) ima zrno staklaste ili brašnaste konzistencije koje sadrži škrob, što daje tipičnu plavu boju u otopini kalijevog jodida.
• voštani gaoliang (S. chinense convar, glutinosum Jakuschev.) ima zrno mat bijele ili voštane konzistencije (u presjeku) i škrob, koji daje ljubičasto-crvenu boju u otopini kalijevog jodida. Oblici i sorte sadrže škrob, koji je vrijedan u prehrambenom i tehničkom smislu, ali nisu uobičajeni u Rusiji.

6. Slatki sirak (Sorghum saccuratum Jakuschev.) Koristi se za stočnu hranu, a zbog visokog udjela šećera topljivih u vodi (do 18%) u soku stabljike, izvor je i za proizvodnju melase koja se široko koristi u konditorskim proizvodima.

7. Trava sirak (Sorghum sudanense Jakuschev.). Od cjelokupne vrste travnatog sirka u kulturu su uvedene samo dvije sorte - sudanska trava i velikodušni sirak. Sudanska trava jedna je od najvrjednijih jednogodišnje začinsko bilje i naširoko se uzgaja u različitim zemljišnim i klimatskim uvjetima. Nešto je inferioran u odnosu na sirak u pogledu otpornosti na sušu, ali može izdržati određeni stupanj slanosti tla. Uzgajivači su stvorili veliki izbor sorti sudanske trave. A kada se križa sa sterilnim linijama sirka u zrnu, proizvodi sirak-sudanske hibride, koji su superiorniji od svojih roditelja u mnogim aspektima. Sudanska trava i hibridi sirka i sudana dobro rastu i mogu proizvesti puni drugi otkos izvrsne zelene krme.

8. Sirak tehnički ili metla (Sorghum technikus sonvar, occidentocuresicum Jakuschev.). Ova vrsta se uglavnom koristi za proizvodnju visokokvalitetnih metli, četki, metli, koje su u velikoj potražnji u nacionalno gospodarstvo. Odvojene linije koriste se za stvaranje hibrida, neki od njih (Saratov silaža) su visoko produktivni.

Dakle, klasifikacija E. S. Yakushevsky (1969) prilično potpuno i specifično pokriva planetarne raznolikost vrsta sirak, koji se trenutno koristi u raznim zemljama diljem svijeta u kojima se uzgaja sirak.

U modernoj klasifikaciji, rod je podijeljen u odjeljke: Chaetosorghum, Heterosorghum, Parasorgum, sirak, Stiposorghum.

Neke vrste

• Sorghum amplum Lazarides
• Sorghum angustum S.T.Blake
• Sirak dvobojni()Moench
• Sorghum brachypodum Lazarides
• Sorghum bulbosum Lazarides
• Sorghum ecarinatum Lazarides
• Sorghum exstans Lazarides
• Sorghum grande Lazarides
• Sorghum halepense () Pers.
• Sorghum interjectum Lazarides
• Sorghum intrans F. Muell. bivši Benth.
• Sorghum laxiflorum F.M.Bailey
• Sorghum leiocladum (Hack.) C.E.Hubb.
• Sorghum macrospermum E.D.Garber
• Sorghum matarankense E.D.Garber & Snyder

Vidi također

Književnost

• Demidenko B. G. sirak. - M.: Selkhozizdat, 1957. - 158 str.

Bilješke

1. sirak- članak iz Velike sovjetske enciklopedije. N. S. Kalašnjik
2. Poljoprivredna proizvodnja u svijetu, 2009. FAOSTAT, Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (2010.). Arhivirano
3. Sirak i njegove karakteristike. uralniishoz.ru. Arhivirano iz originala 23. lipnja 2012. Preuzeto 19. travnja 2012.
4. Biljna proizvodnja, u svijetu, podaci za 2010. FAOSTAT, Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (2011.). Arhivirano iz originala 23. lipnja 2012.
5. Kalašnik N. S., 1960.; Kuznjecov M.I., 1961
6. Patil S.L., Basappa H., 2004
7. Orlov V.M., 1960.; Shibraev N. S., Ogurtsov V. N., 1968
8. Khudenko M.N., Kuznetsov I.P., 1991.; Asanov Sh., 2003
9. Naumenko A.I., Kalashnik M.F., 1972.; Radchenko A.F., 1988; Matowo P.R., 1992.; J.E.Jahagirdar, S.T. Borikar, 2002.; Nafikov M. M., 2006
10. Zavarzin A.I., 1994; Bolshakov A. Z., Kolomiets N. Ya., 2003
11. Shorin P. M., 1976.; Shepel N. A., 1985
12. Krylov A.V., Filatov V.I., 2002
13. Kuzmičev V.N., 1959., Nooman Said Abdo, 1989.; McGowan M., Taylor H.M., 1991.; Sow A.A., 1992.; Patil S.L., 2002. (enciklopedijska natuknica).

Kiril Sisojev

Žuljevite ruke nikad ne dosade!

Sadržaj

Biljka sirak je poznata malom broju ljudi, ali ovu biljku ljudi koriste tisućama godina u mnogim industrijama: industriji, kulinarstvu, medicini, a široko je rasprostranjena u poljoprivreda. Nekada davno Kina, Indija i Afrika koristile su žitarice za izradu brašna za pečenje somuna. U posljednje vrijeme biljka nije toliko raširena, iako se godišnje u svijetu uzgoji gotovo 70 milijuna tona.

Sorghum - što je to?

Biljka gaoliang (gumai) ili sirak jednogodišnja je i višegodišnja zeljasta proljetna kultura koja pripada obitelji trava ili plavih trava. Prijevod s latinske riječi "Sorgus" znači "ustati". Što se tiče opsega proizvodnje, žitarice su na petom mjestu, što se objašnjava visokim prinosom, produktivnošću i otpornošću na vremenske uvjete. Sorta je nepretenciozna, uzgoj usjeva ne zahtijeva upotrebu posebne opreme i strojeva.

Mjesta rasta

Domovinom sirka smatraju se krajevi istočne Afrike. Tamo se počeo uzgajati od 4. stoljeća pr. Danas postoji oko 70 vrsta ove biljke, koje se uzgajaju u jugozapadnom dijelu Azije, Ekvatorijalnoj i Južnoj Africi, južnom dijelu europskog kontinenta i Australiji. Gaoliang također raste u Moldaviji, stepskoj zoni Ukrajine i južnom dijelu Rusije.

Energetska vrijednost i sastav

Biljka je prirodni antioksidans. Kaoliang sadrži više proteina od kukuruza, ali mu nedostaje aminokiselina lizin. 100 grama zrna sirka sadrži 339 kcal. Zrno sirka ima sljedeće nutritivne vrijednosti:

• ugljikohidrati – 68,3 g;
• pepeo - 1,57 g.
• voda - 9,2 g;
• masti - 3,3 g;
• bjelančevine - 11,3 g.

U tablici je prikazan sadržaj esencijalnih vitamina i minerala na 100 g sjemena:

Vitamini	Količina
Vitamin B1, tiamin
Vitamin B2, riboflavin
Vitamin RR, NE
Makronutrijenti
Kalcij, Ca
Natrij, Na
Fosfor, Ph
Mikroelementi
Željezo, Fe
Esencijalne aminokiseline
Histidin
Masne kiseline
Omega-3 masne kiseline
Omega-6 masne kiseline
Mononezasićene masne kiseline
palmitoleinska
Oleinska kiselina (omega-9)
Višestruko nezasićene masne kiseline
linolna
Linolenska

Korisna svojstva

Sastav mikroelemenata i vitamina u sirku određuje njegova svojstva i ljekovita svojstva. Biljka je sposobna:

• ojačati mišiće srca;
• potaknuti apetit;
• poboljšati aktivnost mozga;
• razgraditi masti, aktivirati metaboličke procese u tijelu;
• ubrzati sintezu proteina;
• ukloniti soli iz tijela;
• stimuliraju proizvodnju hemoglobina.

Gaoliang se često koristi za razne gastrointestinalne bolesti, pojavu reumatizma, te za prevenciju moždanog i srčanog udara. Zrno je, zbog sadržaja folne kiseline u sebi, vrlo korisno za trudnice i dojilje. Limunska trava zateže kožu, čini je svježom i elastičnom, zbog čega se često koristi u proizvodnji kozmetičkih preparata protiv starenja.

Sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata čini biljku hranjivom, tiamin tonizira mišiće, potiče izlučivanje želuca, blagotvorno djeluje na višu živčanu aktivnost tijela. Antioksidansi, koje žitarice sadrže u velikim količinama, štite ljudski organizam, sprječavaju prerano starenje i upale. Vitamini reguliraju metabolizam i razgrađuju masti. Proizvod je pogodan za dijabetičare, kožne bolesti i živčane poremećaje.

• kalij regulira krvni tlak, ravnotežu kiseline, vode, elektrolita;
• Vitamin B1 daje tijelu energiju, pospješuje metabolizam, poboljšava rad probavnog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.
• fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese;
• Vitamin PP sudjeluje u obnovi i normalizaciji stanja kože, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, živčani sustav;
• željezo sprječava anemiju, atoniju skeletnih mišića, atrofični gastritis

Klasifikacija

Postoji oko 70 kultiviranih i 24 divlje sorte sirka. Ovisno o području uporabe, razlikuju se zrnati sirak, šećerni sirak, limunov sirak, sirak brnistra i travnati sirak. Sve sorte su vrlo produktivne, ali na prvom mjestu u pogledu plodnosti: "Durra", "Gaoliang", "Dzhugara". Razvijeno je nekoliko hibrida koji ne daju ništa manji prinos. To su: "Kvarc", "Titan", "Smaragd", "Eritreja". Postoje 4 glavne skupine sirka:

1. šećer;
2. limun;
3. tehnička ili metla;
4. travast.

Postoji više vrsta sirka. Ima ih ukupno 8, neki od njih imaju svoje podvrste. Postoji sirak:

• gvinejsko zrno;
• kafir;
• Crnački;
• kruh (etiopski, nubijski, arapski);
• kineski (obični i voštani gaoliang);
• šećer;
• zeljasta ili sudanska trava;
• tehnički (istočnoeuroazijski i zapadnoeuroazijski).

Stabljika slatkog sirka sadrži približno 20% šećera. Najveća koncentracija ugljikohidrata javlja se neposredno nakon cvatnje biljke. Koristi se u proizvodnji džema, meda, slatkiša, alkohola, vitamina, dodaci hrani. Šećer napravljen od gumaye mogu konzumirati osobe koje boluju od dijabetesa. Cijena ove tvari niža je od trske ili cikle. Usjev je sposoban dati dobru žetvu u suši, visokim temperaturama i na neplodnim tlima. Biljka je otporna na bolesti i štetnike pa se pri uzgoju koristi manje pesticida.

Kultura je nezamjenjiva kada je potrebno obnoviti plodnost suhog, iscrpljenog tla. Antioksidansi žitarica sposobni su ukloniti sve otrovne tvari iz tla, a ono se nadopunjuje korisnim mineralima. Nakon takvog tretmana, sjetva drugih usjeva i njihov rast bit će produktivni. Slatki sirak se sve više koristi u području bioenergetike za proizvodnju bioetanola, bioplina i krutog goriva. U Kini je ova kultura jedna od glavnih u proizvodnji biogoriva.

Lemon gumai lako je prepoznati po izraženoj aromi limuna. Ova značajka biljke omogućuje da je koriste parfimeri i kuhari. Biljka se koristi i osušena i svježa. Za kuhanje - ovo je pulpa, luk i stabljika, sok, parfemi koriste eterična ulja. Kao začin, kultura je pogodna za jela od mesa i ribe, juhe od povrća i salate. Posebno se često koristi za pripremu marinada i kuhanje čaja.

Limun sirak dobro se nosi sa seborrheom, jača kosu i sprječava ćelavost. Eterično ulje gaolianga učinkovito je protiv uboda cece muhe i komaraca, djeluje antibakterijski, antiseptično i antipiretično, što dokazuje njegova široka uporaba medicinski radnici Indija, Kina, Vijetnam. Biljka se često koristi u liječenju zaraznih bolesti.

Uzgaja se tehnički ili sirak brnistra osobne parcele. Biljka ne zahtijeva ozbiljnu njegu, zemljište se može obrađivati ​​na uobičajeni način. Tehnički kaoliang razlikuje se po boji i obliku metlica koje se koriste za izradu metli. Crvene sorte su manje vrijedne jer imaju tvrde, žilave grane. Najvrjednije sorte imaju elastične, ravne, jednake duljine, guste metlice na krajevima. Osim za metle, biljka je pogodna za izradu predmeta od pruća i papira. Uzgoj vrste brnistre može biti dobar početak za vlastiti posao.

Trava sirak ima široku primjenu za stočnu hranu. Šećerna sorta nezamjenjiva je kao hrana za stoku. Sijeno i silaža proizvedeni od ove sorte imaju mnogo hranjivim tvarima. U stočarstvu najoptimalnija hrana za hranidbu stoke je smjesa sirka i kukuruza. Biljka se koristi za navodnjavanje zemljišta, plodored, ima fitomeliorativno djelovanje na tlo, sposobna je uklanjati soli iz tla.

Primjena biljke

Sorghum je pravo skladište vitamina i korisnih elemenata, tako da je usjev u velikoj potražnji. Od kaolianga dobivate:

• silaža;
• gnojiva za tlo;
• eterična ulja;
• škrob – koristi se u sektoru rudarstva, hrane, papira, tekstila, medicine;
• brašno – koristi se u prehrambene svrhe kod pečenja i pripreme kaša;
• žitarice;
• začini za jela i dr.

U kuhanju

Zbog guste i gorke kore biljku je teško koristiti u kulinarstvu, ali je moguće. Šećer (za izradu slatkiša, peciva, meda, alkohola), limun (začini za mnoga jela, pića, čajeve), sirak u zrnu (od žitarica se pripremaju kaše i prilozi, brašno se koristi za pečenje kruha, pogača, pripremu kus-kusa ) ).

Ovisno o vrsti gumaija, preporuča se koristiti ga kao sastojak ili zasebno jelo. Na primjer:

• kao dio jela od riže, okus je profinjeniji i živahniji;
• kao glavni prilog alternativa je heljdi, zobenoj kaši i riži;
• kao sastavni dio pojedinačnih hladnih predjela, mnogih salata;
• u proizvodnji pekarskih proizvoda;
• pripremati sirupe i kreme za pečenje na bazi sorti limuna.

Limunska trava je svestrana. Za dobivanje napitka, stabljike se preliju kipućom vodom i infundiraju oko deset minuta. Napitak snižava temperaturu i tonizira tijelo. Limun gaoliang čest je sastojak u kuhinjama različitih naroda:

• Azijski - koristi se kao začin u svježem, kuhanom obliku;
• Thai - kao prilog i začin za juhe, umake, paste;
• Vijetnamski - za pripremu fonduea.

Zrnasti oblik trave se prerađuje u brašno za pečenje. Budući da dobiveni proizvod ne sadrži gluten, prilikom gnječenja tijesta potrebno ga je pomiješati s pšeničnim brašnom. U svom čistom obliku, takvo brašno se može dodati pri pripremi juha, dodajući umak. Kaše od zrna sudanske trave pružaju dugotrajan osjećaj sitosti. Uz njih se dobro slažu gljive, citrusi i svježe povrće.

U poljoprivredi

U svojim prehrambenim svojstvima, sirak nije inferioran kukuruzu, pa se u poljoprivredi biljka koristi kao stočna hrana. Biljku jedu odojci, kokoši i pilići. Aminokiseline, proteini i ugljikohidrati uključeni u sastav doprinose brzom rastu i povećanju težine stoke i peradi, ali se mora pridržavati doze - ne više od 30% ukupne hrane. Kultura se često hrani ribom, što povećava masnu masu za 34%.

Opasna svojstva

Kaoliang žitarice imaju jedinstven kemijski sastav, ali postoje tvari koje mogu narušiti bioraspoloživost vlastitih minerala. Inhibitori su uglavnom sadržani u ovojnici zrna. Stoga se sirak prije upotrebe preporuča namakati u vodi zakiseljenoj limunovim sokom ili octom. Velika količina vlakna mogu uzrokovati zatvor. Nije preporučljivo koristiti žitarice za nadutost. U drugim slučajevima, šteta od usjeva moguća je samo ako postoji individualna netolerancija na proizvod.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Ovaj zeljasta biljka, koji pripada obitelji Myatlikov (Žitarice). Njegova domovina su Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. stoljeću prije Krista, gdje se i danas nalazi najveći broj sorti sirka poznatih suvremenoj znanosti. U davna vremena ova je kultura bila raširena ne samo u Africi, već iu Kini i Indiji, gdje se i danas široko koristi kao hrana. U 15. stoljeću počela se uzgajati u europskim zemljama, au 17. stoljeću je donesena u Ameriku.

Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i trajnice.

Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Ovaj proljetni usjev koji voli toplinu, koji izgledom podsjeća na kukuruz, uspješno se uzgaja u Sjedinjenim Državama, gdje su mjesta od Missourija do Kentuckyja specijalizirana za uzgoj slatkog sirka, proizvodnju sirupa i drugih proizvoda od njega. U Americi raste 40 vrsta žitarica ove biljke. Proizvodnja raznih proizvoda od sirka smatra se važnim dijelom gospodarstava Nigerije i Indije, koje su također lideri u ovoj industriji, znatno ispred afričkih zemalja u kojima je sirak tradicionalno glavni usjev.

Sada je poznato oko 60 sorti kultiviranih i divljih vrsta sirka, koje su najčešće u srednjoj i jugozapadnoj Aziji, Ekvatorijalnoj Africi, Americi, južnoj Europi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini, pa čak i Australiji.

• sirak u zrnu(glavni su etiopski, nubijski i arapski sirak) izgleda kao proso. Od sjemenki različitih boja - od bijele do smeđe, pa čak i crne - dobivaju se žitarice, brašno i škrob, koji se koriste za pripremu alkohola, kruha, slastica, žitarica, dječja hrana, raznovrsna jela nacionalnih kuhinja Azije, Afrike itd.;
• slatki sirak, od čije se stabljike proizvodi melasa za razne konditorske proizvode, sirkov sirup i sirkov med;
• tehničkog ili metlasti sirak, od čije slame se izrađuju papir, metle i pletarski proizvodi;
• trava sirak, koji ima sočnu jezgru, koja se koristi za hranu za stoku;
• limunska trava, koristi se kao začin mesu, ribi, jelima od povrća i raznim plodovima mora, dobro se slaže s đumbirom, češnjakom i paprom. Proizvodi vrijedne eterično ulje za farmaceutsku, prehrambenu i parfemsku industriju.

Kako odabrati

Sirak je podijeljen u 4 kategorije. Zeljaste i tehničke sorte se ne koriste u kuhanju. Žitarice ili šećer koriste se za proizvodnju žitarica i brašna, konditorskih proizvoda, pića i melase.

Prilikom kupnje žitarica posebnu pozornost treba obratiti na njihov izgled. Kvalitetan proizvod treba biti dobro osušen i imati crvenkastu nijansu. Žitarice trebaju imati mrvičastu konzistenciju, a njihova boja može varirati od svijetložute do smeđe i crne.

Kako čuvati

Zrna sirka čuvaju se na sobnoj temperaturi na bilo kojem suhom mjestu.

U kuhanju

Ne gubi svoja svojstva dvije godine. Brašno iz ove kulture čuva se oko godinu dana.

Sirak ima neutralan, u nekim slučajevima blago sladak okus, pa se može smatrati univerzalnim proizvodom za razne kulinarske varijacije. Najčešće se ovaj proizvod koristi za proizvodnju škroba, brašna, žitarica (kus-kus), dječje hrane i alkohola.

Zbog svoje svježe citrusne arome, limunska trava se koristi u karipskoj i azijskoj kuhinji kao začini za plodove mora, meso, ribu i povrće. U njima se žitarica kombinira s češnjakom, ljutom papričicom i đumbirom. Limunska trava dodaje se umacima, juhama i pićima.

Od sirka se dobivaju ukusni sirupi, melasa, džem, kao i pića poput piva, medovine, kvasa i votke. Zanimljivo je da je ovo jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera. Ova žitarica daje hranjive i ukusna kaša , somuni, sve vrste, razne juhe i glavna jela. Sirak ne sadrži gluten pa se za kvalitetno pečenje kombinira s klasičnim pšeničnim brašnom. Ova žitarica odlično se slaže sa svježim povrćem, sokom limete, gljivama i limunom.

U dijetalna prehrana od sirka se pripremaju zdravi i zasitni prilozi, žitarice i dodaje se salatama od povrća. Ovaj proizvod može dugo vremena ublažiti glad i obogatiti tijelo mineralima i vitaminima.

U Kini se maotai piće pravi od zrna sirka. U Etiopiji se umjesto kruha često jede injera, somun od sirka i kiselog tijesta.

Sadržaj kalorija

100 g sirka sadrži 339 kcal. Istovremeno, biljka sadrži puno ugljikohidrata - gotovo 69 g vode, proteina, masti i pepela.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sirka

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Sirak sadrži nezasićene i zasićene kiseline, mono- i disaharide, kao i razne vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holin.

Ova žitarica premašuje rekord borovnice u sadržaju polifenolnih spojeva za 12 puta. A njegov mineralni sastav predstavljen je fosforom, magnezijem, kalijem, kalcijem, natrijem, željezom, bakrom, silicijem, aluminijem itd.

Važno je napomenuti da sirak ne sadrži važnu aminokiselinu lizin, pa se preporučuje kombinirati ga s drugim izvorima proteina.

Korisna i ljekovita svojstva

Sirak je bogat ugljikohidratima i bjelančevinama, što određuje njegovu nutritivnu vrijednost. Tiamin povoljno djeluje na rad mozga i živčanu aktivnost, a također potiče apetit, izlučivanje želuca i poboljšava rad srčanog mišića. Pozitivno utječe na rast, razinu energije, sposobnost učenja i potreban je za tonus mišića.

Ovaj vitamin djeluje kao antioksidans i štiti tijelo od razaranja starenja.

Sirak se preporučuje dijabetičarima jer pomaže u regulaciji razine šećera i sudjeluje u sintezi glukoze. Proizvod također potiče proizvodnju hemoglobina i pomaže u transportu kisika do crvenih krvnih stanica do tkiva ljudskog tijela.