Vodeni zatvarač za kašu je uređaj bez kojeg se proces pripreme alkoholnog pića može odvijati nekontrolirano. To može dovesti do toga da jabučni ocat završi u spremniku za fermentaciju umjesto očekivanog pića.

Svrha vodene brtve

Da biste razumjeli zašto je potrebna vodena brtva, trebali biste znati što je proces fermentacije. Fermentacija je skup složenih bioloških i kemijskih procesa. Glavna za vinare je razgradnja šećera, koji je dio organskih tvari. Ovo proizvodi alkohol. Kvasci i bakterije igraju glavnu ulogu u procesu fermentacije vina. Bakterije mogu obavljati svoje aktivnosti iu zraku i bez atmosferskog kisika. U prvom slučaju, proizvod razgradnje je jabučni ocat, u drugom - alkoholi i ugljični dioksid.

Vinari su zainteresirani za proizvodnju alkohola, pa je njihov zadatak osigurati uvjete fermentacije bez pristupa zraka. Neće biti moguće jednostavno hermetički zatvoriti posudu za fermentaciju. Za svaku litru proizvedenog alkohola oslobađa se oko 4 m³ ugljikov dioksid. Tlak koji stvara ugljični dioksid je toliko velik da može puknuti spremnik za fermentaciju.

Kako bi se osigurao normalan tlak u spremniku, koristi se vodena brtva. Ovo je ventil koji ispušta višak ugljičnog dioksida iz spremnika i sprječava ulazak atmosferskog kisika u njega.

Domaće vodene brtve

Možete kupiti gotovu vodenu brtvu, ali lako ju je napraviti sami.

Medicinska rukavica

Ovo je najjednostavniji i najjeftiniji tip vodene brtve. Rukavica se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Zbog svoje elastičnosti čvrsto pristaje na grlo svake staklene posude. Ako je vrat uski, rukavica mora biti pričvršćena trakom ili trakom. Neki vinari ostavljaju rukavicu netaknutom, drugi probuše rupu na jednom od njenih prstiju.

U prvom slučaju moguće je da će rukavica puknuti. U drugom slučaju, ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije stvara višak tlaka i sprječava prodiranje atmosferskog kisika u spremnik.

Ali poželjno je umetnuti cijev u rupu za ispuštanje ugljičnog dioksida u posudu s vodom.

Tijekom procesa fermentacije, rukavica se napuhuje i uzdužuje izgled možete procijeniti stupanj spremnosti kaše.

Klasičan način

Ako boca ima usko grlo i opremljena je plastičnim, gumenim ili drvenim čepom, potrebno je u njoj izbušiti rupu za staklenu ili metalnu cijev na koju se naliježe crijevo. Možete i bez cijevi umetanjem crijeva u izbušenu rupu. Spoj između cijevi i čepa mora biti zabrtvljen. Ako je grlo boce dizajnirano za plastični čep, možete ga koristiti. Ali morate razmisliti o tome kako učvrstiti poklopac tako da ga višak tlaka plina ne otkine.

Slobodni kraj crijeva spušta se u bocu vode.

Tijekom procesa fermentacije mjehurići plina izlaze iz crijeva u vodu. Ako je njihovo stvaranje prestalo, onda je fermentacija gotova.

U svim slučajevima, duljina crijeva mora biti odabrana tako da se ne zapetlja ili savije. Promjer crijeva ne igra posebnu ulogu, ali ne smijete uzeti manje od 5 mm, može se začepiti kašom. Crijevo se može kupiti u trgovini hardvera ili na tržištu autodijelova.

Nedostaci kućnih vodenih brtvila:

• u bilo kojem neprikladnom trenutku gumena rukavica može puknuti;
• ne sviđa se svima zvuk (klokotanje) zraka koji izlazi;
• može biti prisutan u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija loš miris.

Možete se riješiti neugodnog mirisa. Kao spremnik s vodom, trebate uzeti staklenku plastični poklopac, u kojem su izbušene 2 rupe. Kroz jedan prolazi crijevo iz spremnika za fermentaciju čiji je kraj u vodi. Drugo crijevo prolazi kroz drugo. Jedan kraj se nalazi u tegli iznad površine vode, a drugi je pričvršćen za ventilacijsku rešetku ili prozor. Plinovi uklonjeni iz spremnika za fermentaciju skupljaju se ispod poklopca i uklanjaju izvan prostorije. Neugodni mirisi nestaju.

Alkoholi su otpadni proizvodi bakterija. Kada njihov sadržaj u masulju dosegne 15%, životni uvjeti za bakterije će postati nepovoljni, one će prestati sa svojom aktivnošću i fermentacija će prestati.

Vodena brtva je uređaj za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika za fermentaciju, kao i nedostatak kisika unutar ovog spremnika. Omogućuje vam održavanje kaše u optimalnom stanju, stvarajući uvjete za fermentaciju i sprječavajući njeno kiseljenje. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu provedbu kod kuće, što ćemo razmotriti u nastavku.

Vodena brtva koristi se u velikoj većini slučajeva kada se kaša postavlja za mjesečinu. U nekim situacijama, proizvodi fermentacije, naprotiv, mogu disati, ostavljajući posudu otvorenom, ali to je iznimka, a ne pravilo. Svaki mjesečar koji poštuje sebe trebao bi znati što je vodena brtva, od čega se može napraviti i kako je pravilno instalirati.

Klasičan pristup zatvaranju vode za fermentaciju

Donji dijagram prikazuje princip rada najjednostavnije vodene brtve, koja se sastoji od cijevi spuštene u posudu s vodom.

Tijekom fermentacije oslobađa se ugljični dioksid koji stvara pritisak unutar spremnika za fermentaciju. Kroz cijev ide u vodu, iz koje ulazi u mjehurićima. okruženje. Istodobno, zrak iz vanjskog okruženja ne ulazi u spremnik za fermentaciju, jer voda sprječava njegov prolaz.

Ovaj princip omogućuje da se kaša mirno "igra" i prerađuje šećer u alkohol, smanjujući rizik od kiseljenja i kvarenja.

Koje vrste vodenih brtvila postoje i koja je bolja?

Kada se pravilno koristi sve voda kapci rade na isti način. Nemoguće je reći koji je bolji, jer svoju zadaću obavljaju savršeno. Najbolje je odabrati najprikladniju opciju za vas, koja će obavljati svoju funkciju i neće vas naprezati tijekom kuhanja mjesečine.

Dvokomorni (75-200 rubalja)

Ova vrsta je najpopularnija među mjesečarima. Jednostavan je, jasan i teško ga je prevrnuti, slomiti ili poremetiti. Dvokomorni zatvarač postavljen je na vrhu spremnika i savršeno pokazuje prisutnost ili odsutnost emisije ugljičnog dioksida iz kaše.

Nećete ga moći napraviti sami, pa ćete morati otići u specijaliziranu trgovinu destilerije ili naručiti putem interneta (na AliExpressu se prodaje za 75 rubalja).

Dvostruka komora

Sklopivi s dvije tikvice (100-150 rubalja)

Još jedna kupljena opcija koja se može rastaviti i očistiti. Što se cijene tiče, može se kupiti čak i jeftinije od dvokomornog.

Nekim mjesečarima smeta visina ovog uređaja, koja ne dopušta postavljanje posude u ograničeni prostor. Stoga je sasvim moguće da će vam odgovarati jednostavnija i domaća opcija.

Sklopivi

Cijev spuštena u vodu

Princip je sljedeći: u poklopcu spremnika izrezana je rupa za tubu. Pomoću plastelina, pukotine su zapečaćene i cijev je pričvršćena. Zatim se spušta u posudu s vodom. Kao rezultat fermentacije, ugljični dioksid se nakuplja u posudi, izlazi kroz cijev u vodu i uklanja se kroz mjehuriće. Zbog vode zrak ne prodire unutra.

Najsvestraniji, jednostavan i učinkovit način ugradnja vodene brtve. U potpunosti ispunjava svoju zadaću. Definitivno preporuča se za korištenje.

S dodatnom slamčicom za uklanjanje mirisa

Malo poboljšana metoda u usporedbi s prethodnom, koja vam omogućuje da sobu oslobodite mirisa kaše. Činjenica je da mnogi ljudi destiliraju mjesečinu u stanovima, što rezultira neugodnim mirisom koji uznemirava i stanovnike stana i ostatak kuće. Da biste to izbjegli, možete napraviti posebnu utičnicu.

Uzimajući univerzalnu vodenu brtvu s cijevi, dodatno zatvorimo posudu s vodom s poklopcem i tamo ugradimo drugu cijev koju izvadimo van. Zrak se nakuplja u posudi s vodom (niste je do kraja napunili, zar ne?) i izlazi pod pritiskom kroz drugu cijev.

S ispuhom zraka

Medicinska rukavica s probušenim prstom

Klasično za kašu, mjesečinu, pivo i druge alkoholna pića vlastita proizvodnja. Rukavica se probuši iglom na jednom od prstiju, nakon čega se navuče preko grla posude za fermentaciju i učvrsti elastičnom trakom.

Tijekom fermentacije rukavica se napuhuje i zrak postupno izlazi kroz otvor. Kada proces završi, rukavica se ispuhuje.

Ova je opcija nastala više iz očaja i nerazumijevanja kemijskih procesa, a ne iz domišljatosti. U ovom slučaju uopće nema vodene brtve, ali dio kisika prodire unutra, uzrokujući bržu oksidaciju.

Od šprica

Još jedna opcija vezana uz medicinsku temu. To se može učiniti pomoću dvije štrcaljke vezane izolir trakom. Šprice su spojene cjevčicom i u jednu od njih se ulijeva voda koja djeluje kao brtva.

Po mom mišljenju, metoda je prilično komplicirana i nepouzdana. U svakom slučaju koristi se silikonska cijev koja može poslužiti za univerzalno brtvljenje s posudom za vodu.

Od šprica

Vata je prilično čvrsto nabijena u vrat, što omogućuje prolaz ugljičnog dioksida od fermentacije. Ovdje ima mnogo nedostataka, na primjer, kisik aktivno ulazi u spremnik nakon fermentacije, pamučna vuna može jednostavno pasti u kašu, a grgljanje je također teško čuti.

Tiha vodena brtva

Za njegovu izradu trebat će vam štrcaljka, vrat plastične boce, tanka silikonska cijev i, idealno, brtvilo. Njegovu proizvodnju najbolje prikazuje video iz Olga i Sergej na Youtubeu. Autor korak po korak opisuje proces stvaranja vodene brtve od otpadnog materijala.

No, osim izostankom buke, ovaj uređaj se ničim drugim ne može pohvaliti.

Fermentacija je složen proces razgradnje organskih tvari, čija je stabilna pojava nemoguća bez vodene brtve. Gotovi uređaji dostupni su za prodaju, ali ne odgovaraju uvijek korištenom spremniku. Izrada vodene brtve od improviziranih materijala traje samo nekoliko minuta, a trošak proizvoda je peni.

Proces prerade šećera etanol u pratnji obilan iscjedak ugljikov dioksid. Nakupljajući se unutar hermetički zatvorene posude, stvara visoki krvni tlakšto će neminovno dovesti do njegovog pucanja. Kako bi se to izbjeglo, plin se mora odzračiti, ali jednostavno otvaranje poklopca neće riješiti problem.

Dok je posuda hermetički zatvorena, bakterije u kaši nisu aktivne. Ali čim kisik uđe unutra, počinju se razmnožavati i pretvarati alkohol u octenu kiselinu. Rezultat nije vino, već kisela tekućina neprikladna za konzumaciju.

Kako se to ne bi dogodilo, na spremnik je postavljen jednosmjerni ventil koji se naziva vodena brtva - uklanja ugljični dioksid, ali istovremeno sprječava pristup kisika. Osim toga, uređaj vam omogućuje kontrolu procesa fermentacije i određivanje stupnja spremnosti kaše.

Pogledajte video koji objašnjava što je vodena brtva, zašto je potrebna i kako je sami napraviti:

Izrada uređaja od improviziranih materijala

Izrada vodene brtve nije teška, ne zahtijeva skupe alate i materijale - samo trebate odabrati najprikladniji model za datu situaciju. Postoji nekoliko popularnih dizajna čija je učinkovitost testirana vremenom.

Klasična

Najčešći dizajn, karakteriziran jednostavnošću i pouzdanošću.

Za izradu će vam trebati:

• kapa ili čep;
• savitljiva cijev;
• staklena tegla zapremine 0,5 l.

Proizvodni proces:

1. U sredini poklopca napravljena je rupa koja odgovara promjeru cijevi.
2. Cijev je umetnuta u rupu.
3. Spoj se zalijepi plastelinom, voskom ili silikonskim ljepilom.
4. Poklopac s tubom stavlja se na posudu s kašom.
5. Drugi kraj cijevi spušten je u posudu s vodom tako da ne leži na dnu.

Nedostatak ovog uređaja je mogućnost pojave neugodnog mirisa u prostoriji. Ovaj problem možete riješiti tako da na staklenku stavite poklopac s dvije rupe. Cijev iz spremnika za fermentaciju umetnuta je u jedan i spuštena u vodu. Druga cijev se provuče u drugu rupu tako da joj je kraj iznad razine vode. Slobodni kraj se ispušta u prozor ili kanalizaciju, čime se osigurava uklanjanje ugljičnog dioksida izvan prostorije.

Pažnja! Klasična vodena brtva omogućuje određivanje spremnosti sirovina s maksimalnom točnošću. Ako jedan dan u tekućini nema mjehurića, tada je aktivna faza fermentacije završila i kaša je spremna za daljnju obradu.

Za klasičnu vodenu brtvu preporučljivo je koristiti silikonsku cijev - kada je u kontaktu s tekućinama koje sadrže alkohol, ne mijenja svoje karakteristike i ne emitira miris. Najlakša opcija je kupiti kapaljku u ljekarni. Na kraju ima gumeni vrh koji ne zahtijeva brtvljenje kada se ugradi u otvor na poklopcu.

Medicinska rukavica

Najbrža i najpovoljnija opcija, ali ne i najuspješnija.

Ovu metodu uglavnom koriste žene, budući da izrada vodene brtve iz rukavice ne zahtijeva nikakve muške vještine:

1. Rukavica se stavlja na posudu s kašom i pri dnu se veže čvrstim koncem.
2. Šivaćom iglom se prave ubodi u jednom ili više prstiju kako bi se omogućio izlazak plina.
3. Oslobođeni ugljični dioksid će napuhati rukavicu. Kada proces fermentacije završi, ispuhat će se i objesiti se na posudu.

Medicinska rukavica prikladna je za uporabu na posudama sa širokim grlom. Nosi se sa zadatkom ništa lošije od složenijih vodenih brtvila, ali preporučljivo je koristiti ga na spremnicima manjim od 20 litara - velika količina ispuštenog plina jednostavno će ga prsnuti. Još jedan nedostatak je neugodan miris kaše u sobi, a tu se ništa ne može učiniti.

Pažnja! Možete koristiti kondom ili balon na napuhavanje kao vodenu brtvu za posude s uskim grlom.

Pamučni čep

Da bi se spriječio pristup kisika kaši, vrat posude je začepljen komadom vate ili drugim poroznim materijalom. Nije dobro pouzdan način, ali za upotrebu u hitnim slučajevima kada nema drugih materijala pri ruci, sasvim je prikladan.

Struktura vune propušta ugljični dioksid, ali ne osigurava potpunu nepropusnost. Osobito kada intenzitet fermentacije padne i tlak plina se smanji, u tom trenutku kisik počinje postupno prodirati u bocu. Nedostatak korištenja vate također je nemogućnost vizualnog određivanja stupnja spremnosti kaše i neugodnog mirisa u prostoriji.

"Miran"

Kada koristite klasičnu vodenu brtvu, ispuštanje plinova popraćeno je grgljanjem. Danju se praktički ne primjećuje, ali noću kod nekih izaziva iritaciju.

Možete napraviti tihu vodenu brtvu od prozirne silikonske cijevi promjera 12-14 mm i duljine 40-60 cm:

1. Jedan kraj cijevi umetne se u rupu na čepu boce i začepi plastičnim materijalom.
2. Cijev je presavijena tako da se na njoj formira omča, a drugi kraj strši prema gore i fiksira se trakom.
3. U cijev se ulije mala količina vode, koja stvara vodenu brtvu u petlji.

Ugljični dioksid će proći kroz vodenu petlju u malim mjehurićima bez ikakvog zvuka. Nedostatak ove metode je isparavanje i prskanje tekućine tijekom jake fermentacije. Kako bi se to uklonilo, u slobodni kraj cijevi umetne se čep koji propušta plin, ali zadržava tekućinu.

Iz štrcaljke i kapaljke

Za izradu takve vodene brtve potrebno je doslovno 5 minuta. i minimum materijala:

• 2 štrcaljke od 10 ml i 50 ml;
• kapaljka;
• traka ili gumica.

Proizvodni proces:

1. Priključci se uklanjaju sa štrcaljki.
2. Štrcaljka manjeg volumena hermetički je zatvorena s izljevom prema gore u otvor na poklopcu spremnika za fermentaciju.
3. Druga štrcaljka je pričvršćena na nju trakom ili elastičnom trakom, s izljevom prema dolje.
4. Od kapaljke je izrezana cijev potrebne duljine i uklonjen je unutarnji filtar.
5. Spojite mlaznice štrcaljki cijevi tako da na njoj nema pregiba.

Rezultat je dizajn u kojem mala šprica služi za skupljanje plina, a druga napunjena vodom sprječava ulazak kisika u bocu.

Vinski časopis

Vodene brtve kupljene u trgovini, za razliku od domaćih, kompaktne su i ne zahtijevaju sastavljanje.

Postoje dvije glavne vrste komercijalno dostupnih uređaja:

• zatvarač s dvije komore;
• staklena kapka.

Dvokomorni zatvarač izrađen je od plastike za hranu. Ima monolitni dizajn i sastoji se od dvije tikvice povezane u seriju. Sličan uređaj ima uređaj izrađen od dvije štrcaljke i kapaljke.

Nepropusnost spoja sa spremnikom za fermentaciju osigurava poseban gumeni čep, koji se uglavnom prodaje zasebno. Uređaj značajno povećava visinu spremnika, što nije uvijek zgodno kada se pohranjuje u ormaru.

Za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika u kojem dolazi do fermentacije potrebna je vodena brtva. Zajedno s kisikom, bakterije ulaze u kašu. Potrebno je ograničiti pristup zraka i zatvoriti posudu. Kako napraviti vodeni zatvarač za kašu vlastitim rukama kako biste dobili visokokvalitetni proizvod?

Proces pripreme mjesečine mora se kontrolirati i pratiti u svim fazama. Priprema sirovina, postavljanje za fermentaciju je nepotpuni ciklus pripreme proizvoda. Ovo je složen proces interakcije između komponenti. U svim fazama pripreme poštuju se određena pravila.

Vodena brtva za kašu

Vinari prate temperature vrenja. Pri korištenju voćnih i bobičastih sirovina postavlja se vodena brtva - sprječava kontakt tekućine sa zrakom i uklanja ugljični dioksid.

Nastali alkohol u dodiru s kisikom stvara acetaldehid, metan, etanol i dr. štetnih proizvoda oksidacija. Važno je isključiti interakciju kaše sa zrakom. To se odnosi na pripremu alkohola od konjaka i voćnih i bobičastih sirovina.

Nakon završetka aktivne faze fermentacije postavljaju se vodene brtve, koje su:

• industrijski;
• domaća izrada.

Vlastitim rukama sastavljaju sljedeće strukture:

1. klasična.
2. Medicinska rukavica.
3. Pamučni čep.
4. "Tihi" zatvarač.
5. Iz plastične boce.

Vodena brtva postavlja se ovisno o temperaturnim uvjetima. Kod fermentacije vina sok se cijedi 6.–7. dana. Na cilindar je postavljena gumena cijev promjera 8-10 mm. Jedan kraj cijevi mora biti hermetički postavljen u poklopac cilindra, drugi se spušta u čašu vode.

Fermentacija pod vodenom brtvom traje od 12 do 20 dana. Trajanje procesa ovisi o temperaturi i korištenoj metodi.

Dizajn vodenih brtvila

1) Najjednostavnija vodena brtva je napravljena na sljedeći način. Na staklenku stavljaju medicinsku rukavicu i probuše je na vrhu prsta. Dok fermentira, napuhne se. Ugljični dioksid izlazi kroz rupu u rukavici. Na staklenku možete staviti i gumenu lopticu.

Proces fermentacije se zaustavlja kada se rukavica spusti.

2) Za izradu staklene vodene brtve morate koristiti:

• staklenka za testiranje;
• 2 štrcaljke - 10 i 20 ml;
• poklopac spremnika;
• pištolj ili ljepilo "Moment";
• bušilica.

U štrcaljki od 10 ml odrežite vrh i dno. Prije toga prvo se izvadi igla. U poklopcu se napravi rupa i klip iz štrcaljke je fiksiran.

U posudi za testiranje se izbuši rupa (16 mm). Sve neravnine se bruse turpijom. Napravite rupe u čepu i klipu šprice.

Odrežite gornji i donji dio šprice od 20 ml. Izlazni otvor je zapečaćen, a zatim je struktura sastavljena. Staklo je zalijepljeno na štrcaljku (10 ml). Gornji dio štrcaljke od 20 ml stavlja se na klip manje štrcaljke.

Konstrukcija je zatvorena poklopcem, pričvršćena je cijev i ispitana.

3) "Tihi" vodeni zatvarač može se napraviti od staklenke s metalnim poklopcem. U gornjem dijelu su izbušene 2 rupe (14 mm). U njih se umeću automobilske bradavice i cijevi. Za pouzdanost koristite brtvilo za visoke temperature. Ugljični dioksid ide kroz crijevo u vodu i kroz drugu cijev ulazi u atmosferu.

4) Destilatori su stvorili dizajn - brtvu s grijanom vodom. Mobilni sustav se koristi za različite kontejnere. Za zatvaranje bačve od 100 litara koristite:

• unija;
• orah;
• crijevo.

U poklopcu se napravi rupa, umetne spojnica, montira se cijela konstrukcija i zategne matica. Provucite kabel kroz cijev i stavite ga na priključak. Zatim je crijevo upleteno i pričvršćeno električnom trakom.

Vodena brtva se može koristiti za druge posude. Crijevo se, prema tome, uzima u manjoj veličini. Razina podizanja mora biti visoka kako tekućina ne bi prskala. Sustav je mobilan i može se premjestiti na bilo koje mjesto.

5) Najjednostavniji dizajn je zatvarač od kapaljke. Staklenka kaše se zatvori plastičnim poklopcem koji se probuši iglom. Slobodni kraj sustava spušta se u posudu s vodom. Zahvaljujući ovom jednostavnom dizajnu, kisik ne ulazi u kašu, a ugljični dioksid odlazi.

Borba protiv mirisa

Tijekom aktivne faze fermentacije, miris se širi po kući. Kako se riješiti mirisa? Da biste to učinili, smanjite temperaturu ili premjestite posudu u hladniju prostoriju. Kada završi snažna fermentacija, posudu treba vratiti na prvobitno mjesto. Sobna temperatura treba biti optimalna.

Neki destilatori kažu da je zatvarač također napravljen za borbu neugodan miris. Preporuča se napuniti cijev vodom. Preporučuju posebne mlaznice koje apsorbiraju miris, ali to ne pomaže uvijek.

Miris iz stana može se ukloniti na sljedeći način. Vodena brtva ugrađena je izravno u kanalizacijski sustav, gdje se uklanjaju plinovi tijekom fermentacije. Ne mogu prevladati stupac tekućine i ostaju u kanalizaciji.

Vodena brtva pokazatelj je intenziteta procesa u kaši. Ako se na površini tekućine ne pojave mjehurići, anaerobna digestija je završena. Kaša poprima specifičan miris i okus. Završetak procesa može se utvrditi pomoću vinomjera.

Za dobivanje kvalitetnog proizvoda potrebna je vodena brtva. Ovaj dizajn je neophodan kada je proces fermentacije spor.

Izrada vina uključuje fermentaciju mošta, pretvarajući šećer koji sadrži u alkohol. Reakcija je popraćena oslobađanjem ugljičnog dioksida, koji se mora stalno uklanjati, za što se koristi vodena brtva za fermentaciju.

Princip rada vodene brtve

Proces se odvija normalno samo u nedostatku zraka. Kisik i bakterije prisutne u njemu oksidiraju alkohol, koji se raspada u octenu kiselinu i vodu.

Tijekom fermentacije dolazi do stvaranja velika količina ugljični dioksid, koji se mora stalno uklanjati iz spremnika, održavati nepropusnost i spriječiti opasnost od ispuštanja sadržaja spremnika kada se čep izbije pritiskom plina. Da biste to učinili, stvara se vodena brtva u obliku vodenog dvorca. Uređaj se prodaje u mnogim varijantama, ali može se napraviti od improviziranih materijala koji ne koštaju ništa.

Najjednostavniji dizajn za stvaranje nepropusnog zatvaranja je gumena rukavica čvrsto postavljena na grlo boce. U njoj je probušena rupa kroz koju iz boce izlazi ugljični dioksid. Stvara višak pritiska iznutra, sprječavajući prolaz zraka izvana.

Važno je uhvatiti kraj fermentacije kako zrak ne bi ušao u bocu zbog razrjeđivanja. Ovdje morate na vrijeme zatvoriti izlaznu rupu u rukavici.

Na isti način možete koristiti dječju loptu s rupom, bradavice iz zračnice bicikla ili ventil s loptom iz boce votke.

Zahtjevi za vodene brtve i spremnike

Prilikom izrade vodene brtve za fermentaciju vlastitim rukama, ona mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1. Otpornost na mehanička opterećenja i promjene temperature.
2. Prisutnost prozirnog tijela kroz koje možete pratiti aktivnost procesa fermentacije.
3. Nema materijala koji utječu na okus pića.
4. Trajnost pod cikličkim opterećenjem tijekom pripreme kaše.
5. Nepropusnost i jednostavnost korištenja.

Vodeni zatvarač za industrijsku fermentaciju sadrži sve što vam je potrebno. Kada radite s njim, trebate samo promatrati omjere komponenti, vrijeme držanja i temperaturne uvjete.

Spremnici za fermentaciju

Odabrani spremnici moraju imati sljedeće karakteristike:

• praktičnost i mogućnost ponovne upotrebe;
• isključivanje eksplozija praćenih otpuštanjem poklopca i sadržaja spremnika nakupljanjem plinova;
• dostupnost cijelog kompleta tako da možete odmah pripremiti otopinu;
• mogućnost odabira potrebnog volumena;
• korištenje kemijski neutralnih materijala (staklo, drvo, posebna plastika, nehrđajući čelik);
• usklađenost između cijene i kvalitete.

Odabir vodene brtve

Vodena brtva za fermentaciju vina može se kupiti u specijaliziranoj trgovini. Također ga je lako pronaći i može se kupiti po pristupačnoj cijeni online. Na tržištu postoje mnoge vrste uređaja, uključujući mjerače, odvodne ventile, grijače i još mnogo toga. Brtva vode za fermentaciju prodaje se po razumnoj cijeni. Trokomorni sklopivi uređaj košta samo 150 rubalja. Još jednostavniji je dvokomorni dizajn u obliku zavojnice, koji se prodaje za 140 rubalja.

Za domaća izrada Kod vina prednost se daje staklenim posudama, jer bolje pristaju volumenom od bačvi i jeftinije su od nehrđajućeg čelika. Plastika također počinje pronalaziti svoj put, ali vinari još uvijek preferiraju staklo.

Dodatni atributi omogućuju vam bolju organizaciju procesa fermentacije sladovine.

Jednostavna vodena brtva (klasična)

Pouzdan vodeni zatvarač za fermentaciju možete napraviti vlastitim rukama na sljedeći način:

1. Staklena ili plastična boca napunjena je sladovinom ne višom od vješalice.
2. U čepu ili poklopcu napravljena je prolazna rupa.
3. Gumeno ili plastično crijevo čvrsto pristaje kroz rupu u spremnik bez dodirivanja površine tekućine. Kako se volumen boce povećava, treba koristiti crijevo većeg promjera.
4. Boca za fermentaciju s vodenim zatvaračem se zatvara i dodatno brtvi premazom (vosak, parafin, alabaster, gips). Spoj između crijeva i utikača treba izvesti pomoću ljepila.
5. Slobodni kraj crijeva spušta se u staklenku s vodom postavljenu pored boce na istoj razini.

Fermentacija počinje kada se mjehurići ugljičnog dioksida neprekidno oslobađaju u tekućini. Po njihovom broju može se procijeniti koliko se intenzivno odvija proces. U toplini se reakcija odvija aktivnije. Voda u staklenci održava se na istoj razini i povremeno se mijenja.

Reakcija završava kada se prestanu oslobađati mjehurići ugljičnog dioksida. Ali to ne znači kraj procesa. Razlog može biti pad sobne temperature i nedostatak šećera u sladovini. Proces se može nastaviti uklanjanjem negativnih čimbenika sve dok koncentracija alkohola u vinu ne dosegne željenu razinu. Vinari to utvrđuju kušanjem.

Za dobivanje dobrog vina sustav mora biti hermetički zatvoren. To posebno vrijedi za spajanje cijevi na poklopac posude. Korištenje kita ne osigurava njegovu pouzdanost. Visokokvalitetni spoj postiže se umetanjem elastične cijevi u rupu na poklopcu, a zatim je klinovima iznutra pomoću najlonskog priključka. Napravljen je od nastavka za pranje vjetrobranskog stakla automobila, koji je izrezan na 2 dijela, nakon što se prvo ukloni bočna cijev. Nepropusnost se može poboljšati nanošenjem PVA ljepila na kontaktne površine.

Sličan dizajn vodene brtve izrađen je na sljedeći način:

1. U poklopcu posude za fermentaciju napravljena je rupa.
2. Plastična igla kapaljke čvrsto je umetnuta u rupu.
3. Slobodni kraj savitljivog crijeva stavlja se u bocu vode kroz rupu na čepu.

Za velike proizvodne količine, svaki spremnik je bačva ili spremnik za fermentaciju s vodenom brtvom. U njima se stvara mnogo plina, a za njegovo uklanjanje koriste se posebni metalni umetci, primjerice od bronce. Za privatne korisnike nude se u trgovinama hardverom.

U tijelu posude za fermentaciju vina napravljena je rupa potrebnog promjera s vodenom brtvom, au nju je ugrađen umetak. Povezuje se s njom savitljivo crijevo, koji se slobodnim krajem spušta u posudu s vodom.

Kako eliminirati neugodan miris?

Plin koji se oslobađa u spremniku za fermentaciju s vodenom brtvom ima neugodan miris. Možete ga ukloniti pomoću posebnog uređaja. Da biste to učinili, zatvorite posudu s vodom poklopcem s dvije rupe. U njih su čvrsto umetnuta 2 crijeva. Jedan od njih dolazi iz boce i uronjen je u vodu 2-3 cm. Jedan kraj drugog crijeva ne doseže razinu tekućine, a drugi ide u kanalizaciju, u prozor ili ispušna ventilacija. Bit će malo mirisa ako cijev samo stoji u sudoperu.

Tiha vodena brtva

Korištenje klasične vodene brtve popraćeno je bukom otpuštenih mjehurića. Može se smanjiti izradom vodene brtve za fermentaciju vlastitim rukama. Ovo će zahtijevati plastična boca i špricu. Plastična boca s odrezanim dnom pričvršćena je na poklopac velike posude s rupom i umetnutom cijevi. U nju se stavlja štrcaljka s rupama na dnu i voda se ulijeva odozgo, čime se stvara vodena brtva. Gornji odrezani dio boce može se zatvoriti nepropusnim poklopcem.

Plin izlazi iz velike posude u cijev sa štrcaljkom i prolazi kroz vodu u obliku mjehurića, ulazeći u atmosferu.

Prigušeni vijak

Prigušivač se može ugraditi za klasičnu vodenu brtvu. Da biste to učinili, porozni materijal, poput spužve ili pjenaste gume, stavlja se na kraj crijeva spuštenog u staklenu posudu. Da ne bi odletio, stavi se u plastičnu bocu bez dna, učvrsti u rupu na poklopcu staklenke i djelomično uroni u vodu.

Plin iz crijeva ulazi u porozni materijal, koji se nalazi u vodi, a zatim teče kroz njega prema gore i izlazi kroz rupe boce. Poklopac mora imati bočni otvor za izlaz. Pritom se ne čuje klokotanje.

Prigušivač treba lagano postaviti na crijevo tako da se pjena iz limenke ne začepi, već odleti pod utjecajem prekomjernog tlaka. Inače, pritisak unutar spremnika može uzrokovati pucanje staklenog spremnika.

Zaključak

Spremnici za fermentaciju s vodenom brtvom mogu se kupiti pojedinačno ili u kompletu. Neki elementi uređaja za fermentaciju mogu se izraditi vlastitim rukama, ali mora se osigurati sigurnost procesa i proizvodnja visokokvalitetnog proizvoda.