Oprema za proizvodnju kolačića AKMALKO INŽENJERING je razvijen uzimajući u obzir sve značajke tehnoloških procesa proizvodnje različite sorte kolačići. Ovisno o zadacima i potrebama vaše proizvodnje, možemo vam ponuditi kako pojedinačne strojeve tako i automatizirane linije različite produktivnosti i stupnja automatizacije.

Glavni poluproizvod u proizvodnji kolačića je tijesto koje nakon miješenja mora imati određena fizikalna svojstva koja omogućuju oblikovanje proizvoda pomoću opreme za proizvodnju kolačića - mehanizama odlagača ili strojeva za kalupljenje. Razne vrste tijesta se razlikuju po sadržaju masti i šećera koji utječu na procese bubrenja bjelančevina brašna. I skinite tijesto potrebne parametre viskoznost i elastičnost se mogu postići promjenom količine masti i šećera u recepturi (u kombinaciji s drugim tehnološkim faktorima, npr. temperaturom tijesta, vlagom i vremenom miješenja).

Količina šećera utječe na svojstva tijesta. Što je više šećera u receptu za kolačiće, to je manje slobodne vode u tekućoj fazi proizvoda. Promjenom sadržaja šećera možete regulirati procese bubrenja škroba i bjelančevina brašna.

Masti imaju izravan utjecaj na procese formiranja tijesta. Istovremeno važnu ulogu ne samo da svira kemijski sastav, ali i agregatno stanje masti koje moraju biti plastične. Jer samo u ovom slučaju nastaju tanki filmovi, podmazivanje i omotavanje čestica brašna.

Plastična mast je mješavina tekuće i krute faze u određenom stanju. Kod izrade raznih vrsta kolačića, receptura tijesta sadrži od 5 do 25% masti u odnosu na masu brašna. Prilikom miješenja tijesta masti mijenjaju svojstva pšeničnog škroba, sprječavaju bubrenje bjelančevina brašna i povećavaju sadržaj tekuće faze tijesta. Kao rezultat toga, povećava se plastičnost tijesta. Ako se masti unose u tijesto u obliku emulzije, povećava se njihova otpornost na oksidativne procese, stoga se povećava sposobnost dugotrajnog očuvanja kvalitete kolačića.

Jednu od glavnih uloga u dobivanju tijesta sa zadanim svojstvima ima temperatura miješanja. S povećanjem temperature dolazi do procesa koji potiču otapanje kristalnih tvari i bubrenje koloida brašna. Stoga, ako je potrebno da gotovo tijesto bio plastičan, preporuča se gnječiti ga na niskoj temperaturi sirove smjese (19-25°C).

Miješanje komponenti recepture tijesta doprinosi ravnomjernoj raspodjeli svih sastojaka u tijestu, zbog čega poluproizvod postaje homogen. Trajanje gnječenja ovisi o:

• Kvaliteta glutena u brašnu i njegova količina. Trajanje miješenja se povećava s povećanjem kvalitete i količine glutena u brašnu, budući da takvo brašno ima visoku sposobnost upijanja vode i nisku stopu bubrenja. Ali u proizvodnji kolačića koristi se brašno sa srednjim i slabim glutenom, a dugotrajno miješenje takvog brašna dovodi do pogoršanja fizičkih karakteristika tijesta.
• Količina slobodne vode. Trajanje miješenja tijesta obrnuto je proporcionalno masi slobodne vode (pod ostalim uvjetima).
• Temperature tijesta. Porastom temperature poluproizvoda počinju se ubrzavati procesi koji utječu na formiranje tijesta zadanih karakteristika. Trajanje miješenja ovisi o vrsti tijesta, ali se u pravilu smanjuje s povećanjem njegove temperature.

U ovom materijalu:

Izrada kolačića dobra je ideja za pokretanje vlastitog posla. Kolačići su tradicionalno jedan od najpopularnijih proizvoda na ruskom tržištu slastičarstvo. Značajno prednjači u pogledu potrošnje grupa proizvoda kao što su medenjaci, kolači i kolači. Ova činjenica omogućuje takvom poslovanju da jamči stabilnu potražnju i profit.

Prije odluke o ulaganju u određeni posao potrebno je napraviti marketinšku analizu tržišta i izraditi poslovni plan.

Rusko tržište kolačića

U prosjeku svaki Rus pojede oko 4,5 kg kolačića. To znači da svake godine stanovnici naše zemlje pojedu 645-750 tona kolačića. Štoviše, većina potražnje dolazi od stanovnika velikih gradova. Prema rezultatima istraživanja, moguće je identificirati obrazac: što je grad manji, konzumira se manje kolačića.

Godišnji rast tržišta je dosta umjeren i iznosi oko 5-7%, ali postoje mogućnosti za ulazak novih proizvođača.

Konkurencija na tržištu je prosječna. Lokalni proizvođači imaju odlučujuću ulogu na tržištu. To je zbog činjenice da kolačići imaju ograničen rok trajanja, zbog čega je njihov transport na velike udaljenosti nepraktičan. Osim toga, zbog logističkih troškova, cijena kolačića u drugim regijama može postati nekonkurentna lokalnim proizvođačima.

Problem u industriji je korištenje zastarjele opreme iz sovjetske ere. Organiziranje proizvodnje na suvremenoj opremi omogućit će vam uštedu na troškovima i zauzimanje značajnog tržišnog udjela.

Postoji mnogo varijanti kolačića. Marketinška istraživanja pomoći će vam u određivanju optimalnog asortimana. Uostalom, karakteristike potražnje mogu se razlikovati ovisno o regiji. Uravnotežen asortiman koji zadovoljava zahtjeve kupaca jedna je od komponenti uspjeha.

Prema istraživanju Workline Groupa, najveća je potražnja za šećernim i zobenim kolačićima. U strukturi prodaje sudjeluju s oko 18,3 i 18,6%. Lideri u smislu potrošnje su krekeri, suhi kolačići (kao što je "Maria") i kurabiye (s džemom). Prema istraživanjima, ruski potrošači su vrlo konzervativni, a struktura potražnje ostaje gotovo nepromijenjena od sovjetskih vremena.

Ali to ne znači da samo trebate početi proizvoditi najpopularniju vrstu kolačića i to automatski jamči uspjeh. Ova izjava je pogrešna, jer ćete se morati natjecati s priznatim liderima u industriji (poduzetnik početnik možda jednostavno nema dovoljno sredstava za to). Čak i ruski divovi slastičarskog poslovanja priznaju da ne mogu bez inovacija u ovom području i redovito ažuriraju svoj asortiman.

Proizvođač početnik treba pronaći svoju jedinstvenu nepopunjenu nišu na tržištu, koja bi mu omogućila povoljnu usporedbu sa svojim konkurentima. Na primjer, možete usmjeriti svoje poslovanje na proizvodnju zdravi kolačići(primjerice obogaćeni vitaminima), fitness kolačići (niskokalorični) ili ekološki prihvatljivi kolačići (bez boja s prirodnim sastojcima).

Organizacija proizvodnje kolačića

Oprema za proizvodnju kolačića zahtijeva posebnu pozornost. U ovom poslovnom planu izračuni se temelje na proizvodnoj liniji tvrtke Cityline. Omogućuje vam proizvodnju do 450 kg proizvoda u potpuno automatskom načinu rada (od miješenja tijesta do pečenja i hlađenja).

Trošak ove linije, koja osigurava proizvodnju kolačića, bit će 13,5 milijuna rubalja. Još 10% (1,35 milijuna rubalja) bit će potrebno potrošiti na njegovu dostavu na mjesto. Instalacija linije koštat će 1 milijun rubalja. Ne smijemo zaboraviti na potrebu nadopunjavanja obrtnog kapitala (za kupnju sirovina, itd.) U iznosu od 3,5 milijuna rubalja. Iznos kapitalnih troškova bit će 19,5 milijuna rubalja. .

Za proizvodnju kolačića bit će potreban prostor od 200 m². Prilikom odabira treba obratiti pozornost na prisutnost kanalizacijskog i vodoopskrbnog sustava, struje od 380 V, stropove od 3,5 m, kao i pogodan pristup za vozila. Prosječna cijena najma 1 m² industrijske namjene sličnih karakteristika bit će 200 tisuća rubalja. mjesečno.

Za rad proizvodne radionice bit će potrebno ukupno 14 ljudi. Tu spadaju direktor, tehnolog, voditelj odjela prodaje, voditelj proizvodnje, skladištar, 5 radnika, 4 utovarivača. Istodobno bi odjele računovodstva i logistike trebalo prepustiti vanjskim suradnicima. Mjesečni fond plaća bit će 263 tisuće rubalja.

Proizvodnja keksa na ovoj liniji mjesečno iznosit će 79,2 tone (dnevno - 3,6 tona). Ovaj minimalna vrijednost, navedeno pod uvjetom rada u 22 smjene s pauzama za ručak i održavanje koje je propisano zakonom. Organiziranjem rada u više smjena može se povećati obim proizvodnje.

Uz veleprodajnu cijenu tone kolačića od 42 tisuće rubalja. mjesečni prihod poduzeća bit će 3,326 milijuna rubalja. (42000*79,2)

Sada je potrebno procijeniti troškove proizvodnje. Glavne komponente cijene kolačića bit će brašno, šećer, mlijeko, margarin i struja. Zamjenske sirovine koštat će 72,83 tisuća rubalja, električna energija - još 9,5 tisuća rubalja. Da biste proizveli 79,2 tone kolačića, morat ćete potrošiti 1953 tisuće rubalja.

Uz stanarinu (200 tisuća rubalja) i plaće (263 tisuće rubalja), pojavit će se sljedeći mjesečni troškovi:

• troškovi oglašavanja (50 tisuća rubalja);
• prijevoz (100 tisuća rubalja);
• računovodstvene usluge (25 tisuća rubalja);
• računi za komunalne usluge (10 tisuća rubalja);
• ostali troškovi (50 tisuća rubalja).

Mjesečni troškovi bit će 698 tisuća rubalja.

Pokazatelji plana proizvodnje kolačića

Na temelju navedenog, evo osnovnih pokazatelja poslovnog plana radionice za proizvodnju kolačića:

• početni troškovi - 19.500 tisuća rubalja;
• prihod - 3.326,4 tisuća rubalja;
• trošak - 1.952,9 tisuća rubalja;
• bruto dobit - 1373,5 tisuća rubalja;
• mjesečni ukupni troškovi - 698 tisuća rubalja;
• dobit prije oporezivanja - 675,45 tisuća rubalja;
• porez (USN-15%) - 101,38 tisuća rubalja;

Neto dobit bit će 574,13 tisuća rubalja, a povrat od prodaje 17,26%.

Uzimajući u obzir kapitalna ulaganja od 19,5 milijuna rubalja. proizvodnja kolačića isplatit će se za 34 mjeseca, što je prilično dobar rezultat.

Ovaj izračun temelji se na pretpostavci da će se ulaganja u proizvodnju realizirati vlastitim sredstvima. Pri korištenju bankovnih zajmova, razdoblje povrata će se povećati zbog potrebe osiguranja plaćanja bankovnih kamata.

Postavljanje posla s kolačićima

Bolje je formalizirati proizvodnju u obliku LLC-a. To će vam olakšati privlačenje posuđenih sredstava i omogućiti vam da u budućnosti računate na pomoć investitora. Banke i investitori se prema individualnim poduzetnicima odnose s nepovjerenjem.

Izbor oblika oporezivanja ovisi o organizaciji prodajne politike. Navedeni iznos prihoda omogućit će tvrtki primjenu pojednostavljenog poreznog sustava (prema važećem poreznom zakonodavstvu, ograničenje za njegovu primjenu je 79,74 milijuna rubalja).

Ali ako poduzeće planira isporučivati ​​proizvode velikim veletrgovcima, koji ih potom distribuiraju u trgovine u regiji, tada često posluje na općoj osnovi i od svojih dobavljača zahtijeva fakture s dodijeljenim PDV-om. Stoga će korištenje pojednostavljenja u ovom slučaju biti neopravdano i dovest će do gubitka poslovnih partnera.

Ako poduzeće ima vlastiti logistički sustav i opskrbljuje izravno maloprodajnim mjestima, zaobilazeći posrednike, tada će biti moguće primijeniti pojednostavljenje. U pravilu, male trgovine rade na pojednostavljenom poreznom sustavu ili UTII; ne trebaju računi i PDV. Primjenom pojednostavljenog poreznog sustava smanjit će se porezno opterećenje, budući da su tvrtke oslobođene plaćanja PDV-a i plaćaju jedinstveni porez po stopi od 6 odnosno 15%, što je niže od poreza na dobit na OSNO u iznosu od 20%. U odnosu na radnike s pojednostavljenim režimom postoje povlaštene stope u području poreza na plaće (mjesečni doprinosi na Mirovinski fond i FSS).

Budući da proizvodnja kolačića ima prilično visoku komponentu troškova, bolje je odabrati način rada s objektom "prihodi minus troškovi". Stopa je 15%, ali u mnogim regijama povlastice se primjenjuju na proizvodne tvrtke. Plaćanje 6% na prihod u industriji proizvodnje robe obično je neisplativo.

Prisutnost automatizirane linije i outsourcing sporednih usluga (računovodstvo i logistika) učinit će poduzeće isplativijim.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Mi smo tim profesionalaca s više od 10 godina iskustva na tržištu hrane. Za to vrijeme realizirali smo više od 40 regionalnih i federalnih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. godine pokrenuli smo projekt “Pekarna br. 21” i sada upravljamo mrežom caffe-pekarnica koju želimo proširiti, jer vjerujemo da je naš proizvod nova razina u svijetu...
	Ulaganja: Ulaganja 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Moje ime je Sergey Rogachev, ja sam osnivač Bulki House. Svoju prvu pekarnicu pokrenuo sam 7. prosinca 2016. Sada ih ima već 24, od čega 14 franšiznih. Za taj rast su zaslužne naše prednosti i karakteristike posla, o kojima ćemo vas naučiti. Opis franšize Nudimo vam da otvorite vlastitu pekaru i počnete zarađivati ​​od 250 tisuća kuna mjesečno. Franšiza Bulki House je model koji dobro funkcionira...
	Ulaganja: Ulaganja 200.000 - 500.000 rubalja. Mini-pekarna "Jan Khachapuryan" jedan je od franšiznih projekata tvrtke Rus Investment. Od 1985. godine naša tvrtka proizvodi opremu za pekare (tandoors) i vlasnik je dvije robne marke: lanca pekara "Kruh iz tandoora" i orijentalne kuhinje "Kibir Tandoor". Dok smo razvijali franšizu pekare Tandoor Bread, postalo nam je očito da tržištu nedostaje mini pekarnica koja bi…
	Ulaganja: Ulaganja 1 500 000 - 2 400 000 rubalja. "Bretzel" proizvodi kruh za moderno društvo prema tradiciji stari recepti, u osnovi samo korištenjem prirodni sastojci. Nastojimo vratiti ukusan, prirodan i zdrav kruh na stolove potrošača, poboljšavajući kvalitetu svakodnevnog života. Tri glavne vrijednosti na kojima počiva naš posao: kuhajte sa zadovoljstvom i volite ono što radite; donijeti korist i radost potrošačima; zaraditi da bi imao...
	Ulaganja: Ulaganja 11 000 000 - 15 000 000 rubalja. Konigsbacker je lanac europskih pekarskih kafića. Prva pekara otvorena je 2012. godine, a danas mreža već ima 20 objekata u Kalinjingradu i regiji. Širok asortiman uvijek svjež ukusna peciva prema najboljim europskim recepturama, Konigsbackeru je zavolio građane i goste regije, uvrstivši ga na listu “must see” Kalinjingrada. Ugodan interijer, koji je dizajnirao vodeći dizajnerski studio u Nizozemskoj, postavlja visoke standarde za pravi…
	Ulaganja: Ulaganja 250 000 - 750 000 rubalja. “Sdobny Dom” - pojavio se 2005. godine kao dobavljač novog proizvoda za Ural - smrznutih pekarskih poluproizvoda za doradu. To je u biti pečenje visoki stupanj spremnost, zahtijeva odmrzavanje i pečenje. Uz njegovu pomoć možete otvoriti pekaru na minimalnom prostoru i uz minimalne troškove. Ova tehnologija je na naše tržište stigla iz Europe i ima niz prednosti...	Ulaganja: 3 000 000 - 6 000 000 rubalja. Želite li ukusan posao s aromom pečenja? Zatim otvorite vlastitu pekaru. Naravno, može se reći da je to prilično mukotrpan zadatak, jer ne samo da morate tražiti prostor, kupiti opremu, zaposliti i obučiti radnike, već i pronaći vrsnog tehnologa koji može ostvariti sve vaše želje u vezi proizvoda. Da, teško je, ali ne s franšizom...
	Investicije: od 450.000 Dobar dan Zovem se Victoria Bogdanova, osnivačica sam lanca pekarnica “Bread from Tandoor”, diplomirala sam i boravila na Moskovskoj školi menadžmenta “SKOLKOVO”, studirala sam na kulinarskoj školi Le Cordon Bleu u Parizu i Londonu. Franšiza lanca pekara “Tandir Bread” osnovana je 2014. godine i jedina je franšiza tandoor pekare sa registriranim zaštitnim znakom u…
	Ulaganja: 400.000 - 750.000 rubalja. Pekara "Khlebnitsa" je moderna pekara koja nudi topla peciva od prirodnih proizvoda i po pristupačnim cijenama. Svoj posao radimo dobro i ponosni smo na to. Pečemo ukusan kruh za ljude svih dobi, pogleda i uvjerenja. Pekara Khlebnitsa uvijek se nalazi na pješačkoj udaljenosti u područjima s velikim prometom i uvijek je na vidiku. Upravo je takav pristup...

Kolačići su omiljena poslastica, poznata svima od djetinjstva. Ne treba ga predstavljati i već je godinama popularan među potrošačima. zahvaljujući moderne tehnologije Ovaj posao dostiže novu razinu razvoja. Sve veći broj poduzetnika želi se okušati u ovoj niši.

Proizvodnja kolačića kao posao

Postavljanje proizvodnje kolačića nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Ovaj desert je tražen na tržištu, kupci ga vole, a uz kompetentan pristup s vaše strane lako možete organizirati prodaju proizvoda. Da bi tvrtka rasla, trebaju mu kupci. Nema klijenata - nema prihoda. Prema tome, ovu točku treba pažljivo promisliti.

Zbog svoje relevantnosti i relativno brzog povrata, ova je niša u poslovanju vrlo popularna. A da biste zauzeli svoje mjesto u njemu, morat ćete upotrijebiti svu svoju kreativnost. smisliti novi recept, originalni dizajn, neobično pakiranje. Uostalom, morate se istaknuti među mnogim konkurentima. Ne zaboravite na okus proizvoda: ako se kupcu sve sviđa, brzi uspjeh je zajamčen.

Koraci za pokretanje posla s keksima navedeni su u nastavku.

Domaća proizvodnja

Microbusiness je pogodan za one koji prvo žele testirati ovu nišu i isprobati se kao poduzetnici. Trebat će vam obični kućanski kuhinjski aparati, vlastiti recept i puno slobodnog vremena ako želite sve postupke obaviti sami. U to možete uključiti članove obitelji, tada je sasvim moguće postići veliki uspjeh.

Prije svega, smislite ideju ili svoju originalni recept, što će kupcima biti zanimljivo isprobati.

• Nakon toga prijeđite izravno na proces implementacije ideje:
• kupiti potrebne proizvode; dopuniti zalihe kućanskih aparata
• , ako je potrebno;
• napraviti probnu seriju;
• izračunajte količinu svih sastojaka po seriji kako biste izračunali njezin trošak;
• ne zaboravite uzeti u obzir troškove energije;
• izračunajte vrijeme potrebno za izradu jedne serije kolačića;
• analizirati tržište vaših konkurenata;
• postavite optimalnu cijenu za svoj proizvod, uzimajući u obzir sve troškove i marže;

započeti implementaciju.

Domaći kolačići u prugastoj čokoladnoj glazuri uz šalicu aromatičnog čaja Za početak promicanja vašeg proizvodnog poslovanja domaći kolačići može se koristiti društveni mediji : tamo stvarajte grupe, dajte plaćeno oglašavanje na Internetu. Pokrenite vlastiti blog i na njemu nudite proizvode. Druga mogućnost promocije je pakiranje kolačića u lijepu ambalažu i pozicioniranje kao originalni darovi

za razne praznike. Na primjer, u obliku nekih simbola, zaštitnih znakova itd. Sve je u vašim rukama!

Prednosti takvog poslovanja su da u početnoj fazi nećete morati ulagati u kupnju profesionalne opreme, iznajmljivanje prostora ili zapošljavanje osoblja. Sve možete sami. A ako sve uspije, onda možete razmišljati o proširenju proizvodnje. Uz ovu mogućnost poslovanja ne trebate se odmah registrirati kao samostalni poduzetnik. No, kada svoju djelatnost stavite na tok i već imate sustavnu prodaju, bit će to poduzetnička djelatnost. Prema zakonu, poslovanje bez registracije je nezakonito i za to postoji odgovornost. različite razine

: od upravnog do kaznenog.

Za stvaranje velike proizvodnje trebat će vam odgovarajuće prostorije. Budući da je proizvodnja proizvodnja hrane, sve se mora poštivati sanitarna pravila i norme. Do objekta moraju biti postavljeni prikladni pristupni putovi, te mora biti opremljen kanalizacijom i nesmetanom opskrbom električnom energijom i vodom.

Suvremene tehnologije omogućuju pokretanje proizvodnje kolačića pomoću automatizirane linije. Minimalna cijena za takvu liniju je od 3.000.000 rubalja. Ovo je prilično značajna investicija za pokretanje posla. Ali postoji izlaz - možete kupiti rabljenu opremu, mnogo je jeftinija. Ili počnite s jednostavnijim uređajima, zamjenjujući neke proizvodne procese ručnim radom. A kada ste razvili dovoljnu bazu kupaca, možete modernizirati radionicu.

Video: kompletan proces proizvodnje kolačića

Prema statistikama, tržište u našoj zemlji karakterizira mali, ali stabilan godišnji porast proizvodnje i prodaje kolačića. Tijekom nekoliko godina, obujam tržišta porastao je za više od 15%. Prema anketama, potrošači najviše vole zobene (18,6%) i šećerne (18,3%) kekse. Slijede suhi kolačići, krekeri i kurabyo. Usmjerite li svoju proizvodnju na ove vrste kolačića, nećete pogriješiti. Ali svakako dodajte nešto svoje kako biste se natjecali s poznatim markama.

Najviše veliki problem Popularni proizvođači rade na zastarjeloj opremi. Osim toga, dostava u sve regije nije moguća u udaljenim područjima, konačna cijena proizvoda može biti previsoka za potrošača. Ovdje na scenu stupaju lokalne mini produkcije. A ako počnete raditi na modernoj opremi s kompetentnim marketinška strategija, sigurno ćete moći pronaći svoju nišu na tržištu.

Za početak će vam trebati:

• mješalica za izradu tijesta, dolazi u dvije vrste: sa plaštom za hlađenje i zagrijavanje mase tijesta i bez njega;
• stroj za oblikovanje (ako imate mini radionicu, to možete učiniti ručnim radom);
• oprema za obradu vrha kolačića (po potrebi glazura);
• pećnica za pečenje;
• oprema za pakiranje (za to možete unajmiti radnike);
• hladnjaci za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda;
• sito za brašno - koristi se u konditorskoj industriji za uklanjanje svih štetnih i stranih nečistoća iz brašna (cijena od 25.000 rubalja);
• stroj za glaziranje - nanosi glazuru na gotove kolačiće. Također ga je moguće primijeniti na sireve i slatkiše (cijena opreme od 50 000 rubalja);
• stroj za jigging za oblikovanje proizvoda - cijena počinje od 110.000 rubalja;
• rešetkasta pećnica za pečenje slastičarskih proizvoda - visokokvalitetna pećnica košta od 130.000 rubalja;
• mikser za tijesto - ova oprema košta od 127.000 rubalja;
• horizontalni stroj za pakiranje - cijena za takve strojeve počinje od 380.000 rubalja.

Površina proizvodnog prostora mora biti od 200 četvornih metara. m. U prostoru se nalazi ne samo proizvodna radionica, već i skladišta za skladištenje potrebnih sirovina i gotovih proizvoda, soba za osoblje i kupaonica. Tu se može smjestiti i ured. Također provjerite je li proizvodni prostor opremljen opskrbom toplinom i ventilacijom.

Fotogalerija: oprema za slastičarnicu

Stroj za glazuru, zahvaljujući različitim nastavcima, može nanositi glazuru u šarama.
Sito za brašno obogaćuje brašno kisikom. Pećnica ima tri autonomna odjeljka za grijanje ložišta i krova.
Za miješanje sastojaka koristi se mješalica za tijesto. Strojevi za pakiranje razlikuju se ovisno o posudi u koju je proizvod pakiran.

Poslovni plan

Kako bi vaš posao zaživio potrebno je izraditi detaljan poslovni plan. Razmotrite sljedeće točke:

1. Asortiman i vrste proizvoda.
2. Tehnologije proizvodnje.
3. Proizvodni prostori.
4. Tehnička opremljenost radionice.
5. Organizacija prodaje gotovih proizvoda.
6. Dodatni troškovi.
7. Izračun dobiti.

Registracija poduzeća

Za organizaciju radionice za proizvodnju kolačića potrebno je registrirati samostalnog poduzetnika. Ovo je najjednostavnija opcija. Ali ako planirate naknadno prikupiti posuđena sredstva za razvoj svog poslovanja, onda je bolje stvoriti LLC. Prilikom izdavanja kredita, banke postavljaju povećane zahtjeve prema pojedinačnim poduzetnicima. Još jedna prednost LLC je ta što je s ovim oblikom lakše privući velike kupce.

Također morate odabrati sustav oporezivanja i OKVED kodove ( Sveruski klasifikator vrste gospodarske djelatnosti).

Naše poslovanje je u sektoru proizvodnje. Za to je prikladna šifra 10.72 - Proizvodnja krekera, kolačića i drugih pekarskih proizvoda, a zatim klauzula 10.72.31 - proizvodnja kolačića.

Najprikladniji sustav oporezivanja je pojednostavljeni sustav oporezivanja (Pojednostavljeni sustav oporezivanja). Budući da proizvodnja kolačića ima prilično visoku komponentu troškova, bolje je odabrati način rada s objektom "prihodi minus troškovi". Stopa je 15%. U pojedine regije Mogu se primijeniti dodatne porezne olakšice. Pojednostavljeni porezni sustav sa stopom od 6% u proizvodnom sektoru obično je neprofitabilan.

S pojednostavljenim poreznim sustavom ne morate plaćati PDV i porez na dohodak, ali ćete morati obračunati i platiti ostale poreze

Potrebna dokumentacija

Za registraciju samostalnog poduzetnika trebat će vam:

1. Zahtjev za registraciju samostalnog poduzetnika, obrazac P21001 (obrazac zahtjeva možete pronaći).
2. Putovnica i fotokopija putovnice.
3. PIB i kopija PIB-a.
4. Dokument o plaćanju državna dužnost u iznosu od 800 rubalja.
5. Zahtjev za prijelaz na pojednostavljeni sustav oporezivanja, obrazac br. 26.2–1 (podnosi se u dva primjerka).

Da biste registrirali LLC morate:

1. Zahtjev za registraciju u obrascu P11001 (možete preuzeti uzorak zahtjeva i upoznati se s nijansama ispunjavanja).
2. Odluka osnivača o osnivanju LLC poduzeća.
3. Povelja LLC poduzeća.
4. Potvrda o uplati državne pristojbe za registraciju u iznosu od 4.000 rubalja.
5. Zahtjev za prijelaz na pojednostavljeni sustav oporezivanja.
6. Jamstveno pismo od vlasnika pravne adrese (lokacija vašeg budućeg LLC preduzeća). Takvu adresu možete kupiti ili iznajmiti od organizacija koje pružaju slične usluge u vašem gradu.
7. Dokument koji potvrđuje uplatu temeljnog kapitala LLC (izdaje banka).

Budući da je proizvodnja proizvodnja hrane, na nju se postavljaju dodatni zahtjevi. Morate dobiti niz dozvola:

• sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju;
• zaključivanje SES-a za rad s organizacijama trećih strana;
• dopuštenje vatrogasne inspekcije.

Pripremite sve unaprijed potrebne dokumente te ih kopirajte: to će značajno ubrzati proces registracije poduzeća

Zapošljavanje

Za pokretanje male mini trgovine trebat će vam oko 10 zaposlenika. Svakako trebate:

1. Tehnolog.
2. Pekači tijesta.
3. Skladištar – utovarivač.
4. Voditelj prodaje gotovih proizvoda.

U početnoj fazi možete sami upravljati proizvodnjom, kako biste uštedjeli novac, možete povjeriti računovodstvo organizaciji za vanjske poslove.

Pekar-slastičar, pomoću posebnog tuljka, dodaje džem u pripravke budućih kurabija.

Tehnologija izrade kolačića

Prvo odlučite o izboru asortimana. Da biste to učinili, analizirajte svoje tržište, što kupci vole, koji se kolačići najbolje prodaju. Nakon toga kreirajte svoj asortiman i svakako dodajte neki poseban “štih” kako biste dobili “klasičan” proizvod u novom obliku.

Bez obzira na vrstu kolačića, cijeli tehnološki proces izgleda približno jednako:

1. Priprema sastojaka i miješenje tijesta. U ovoj fazi sve potrebne sirovine se točno mjere i miješaju u traženim omjerima.
2. Zatim se smjesa stavlja u spravu za miješanje tijesta. Zatim se dodaju tekući sastojci (mlijeko, kondenzirano mlijeko, voda itd.). Tijesto se neko vrijeme miješa. Zatim se u to dodaju brašno i šećer i ponovno se dobro promiješa.
3. Formiranje proizvoda može biti ručno ili automatsko, ovisno o Vašim mogućnostima.
4. U sljedećoj fazi proizvodi se stavljaju u pećnicu.
5. Nakon pečenja proizvodi se hlade, po potrebi ukrašavaju glazurom itd. Ovdje je moguć i automatski i ručni rad.
6. Nakon glaziranja kolačići se pakiraju i pakiraju.

Automatski stroj može napraviti do 5 vrsta kolačića pomoću dodataka raznih oblika koji dolaze uključeni

Budući da kolačići imaju kratak rok trajanja, prvo se morate fokusirati na lokalno tržište. Danas su male trgovine u blizini proizvodnje vrlo popularne. Otvorite vlastitu trgovinu. Neka uz radionicu imate prodajno mjesto, gdje kupci uvijek mogu kupiti svježe proizvode po cijeni nižoj od tržišne.

Pokušajte uspostaviti veze s malim slastičarnicama i minitržištima mješovitom robom. Koristite trgovine tipa skladišta. Obično ih ima više niske cijene za proizvode i veliki broj kupaca. Pronađite takve trgovine zajednički jezik lakše i isplativije od kupnje prostora na policama velikih supermarketa. Sklopite ugovor s restoranima i kafićima za opskrbu ekskluzivnim proizvodima, zainteresirajte ih nižom cijenom. Pokrenite reklamnu kampanju u glavnim tiskanim publikacijama, na posebnim informativnim pločama na ulazima obližnjih zgrada. Koristite sve dostupne kanale promocije.

Video: proizvodnja kolačića "punjene tube".

Izračun rentabilnosti

Trošak pokretanja obrta za proizvodnju kolačića sastoji se od početnih troškova pravne registracije, opreme, troškova najma prostora, nabave sirovina i dodatnih troškova oglašavanja, transporta itd.

Tablica: troškovi registracije pravne osobe

Nakon što odlučite o veličini svoje buduće proizvodnje, trebali biste razmisliti o načinima za smanjenje troškova. U verziji mini radionice možete uštedjeti novac djelomičnom zamjenom strojeva ručnim radom.

Ako otvorite redovnu radionicu s automatiziranom linijom, već štedite na budućoj ponovnoj opremi, jer će dobra profesionalna oprema raditi mnogo dulje i učinkovitije od jednostavnijih analoga.

Osim toga, takve linije imaju priliku proizvesti širi raspon proizvoda. A asortiman je potrebno stalno proširivati ​​kako bi se postigla veća pokrivenost tržišta.

Tablica: početni troškovi za organizaciju radionice za proizvodnju kolačića Nadalje, mjesečna ulaganja sastojat će se od troškova sirovina, najamnine, oglašavanja, komunalija i troškova prijevoza, kojima se dodaju troškovi plaće

zaposlenika i plaćanja usluga outsourcinga.

Za mini radionicu dovoljno je sedam zaposlenika; za veću radionicu bit će potrebno 15 ljudi.

Tablica: mjesečni troškovi održavanja radionice za proizvodnju kolačića	Ime	Mini-radionica, rubalja
Redovita radionica, rubalja	Plaće zaposlenika	od 175.000
od 375.000	Doprinosi za osiguranje zaposlenih	od 38 000
od 82 000	Porez	od 13 500
od 79 000	80 000	200 000
Najam	30 000	50 000
Komunalni troškovi	10 000	50 000
Troškovi prijevoza	5 000	15 000
Deterdženti	150 000	1 444 000
Sirovine	10 000	50 000
Pakiranje proizvoda	25 000	50 000

Outsourcing

Prosječna veleprodajna cijena 1 tone kolačića je 41.000 rubalja. Mini-radionica može proizvesti do 15 tona gotovih proizvoda mjesečno. Produktivnost automatizirane radionice je do 76 tona kolačića mjesečno. Za izračun dobiti uzet je jednosmjenski radni raspored, 22 radna dana mjesečno.

Tablica: financijski pokazatelji poslovanja s keksima Razdoblje povrata za stvaranje mini-radionice bit će oko 15 mjeseci.

Ako je proizvodnja velika - 24 mjeseca. Ove brojke su okvirne, jer sve ovisi o potražnji za vašim proizvodima.

Video: pakiranje kolačića

Posao s kolačićima prilično je isplativ. Naravno, postoje i prednosti i mane. Na vama je da odlučite koji start odabrati. Što više ulaganja, to je veća dobit i brži povrat. Kolačić različite vrste
je gotov brend koji ne treba reklamirati. Stoga proizvodnja ovog ukusnog i omiljenog proizvoda donosi dobru zaradu. Trgovine nude širok izbor različitih vrsta kolačića. Unatoč tome, proizvođači stalno nude nove mogućnosti. Proizvodnja kolačića kao posao će Vam pružiti stabilan prihod

, budući da su takvi proizvodi stalno u velikoj potražnji.

Da biste ostvarili dobar profit, nije potrebno otvoriti veliko poduzeće. Čak i mala količina može postići uspjeh. Najvažnije je potrošačima ponuditi ukusne i kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Također, ne zaboravite stalno nadopunjavati asortiman novim proizvodima koji će privući pozornost kupaca.

S vremenom će se vaša mini radionica pretvoriti u uspješno i profitabilno poduzeće. Ali da bi se to dogodilo, morate se potruditi. Prije svega, trebali biste izraditi poslovni plan za proizvodnju kolačića koji se sastoji od sljedećih točaka:

• Raspon i vrste proizvoda;
• Tehnologija;
• Proizvodni prostori;
• Oprema za radionice;
• Kanali prodaje gotovih proizvoda;
• trošak;
• Očekivana dobit.

Ovo je vrlo važne točke, što ne treba zanemariti. Ako možete kompetentno riješiti sva ta pitanja, tvrtka će proizvoditi visokokvalitetne kolačiće. Potražnja za njim bit će velika, pa će se stoga i profit povećati.

Registracija poduzeća

Kako biste izbjegli probleme, morate službeno registrirati svoju tvrtku. Da biste to učinili, možete otvoriti LLC. Ako je radionica mala, dovoljno je registrirati privatnog poduzetnika.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda, na primjer, medenjaka, podliježe posebnim zahtjevima SES-a. Razmotrite dizajn svih potrebne dozvole vrlo odgovorno. Ne zaboravite pribaviti certifikate kvalitete za proizvode od dobavljača. Ako ih nema, radionica može biti zatvorena. Trebat će vam i dozvole vatrogasne inspekcije.

Soba

Ako planirate otvoriti proizvodnju medenjaka kao posao, trebate kupiti ili unajmiti prostor površine 150-200 m². metara. Može u potpunosti primiti svu potrebnu opremu, kao i opremiti prostor za skladišta i svlačionice.

Provjerite jesu li sve komunikacije u sobi povezane:

• Voda;
• Kanalizacija;
• Struja.

Budući da radite s hranom, prostori imaju ozbiljne zahtjeve. Također vodite računa o dostupnosti prikladnih pristupnih cesta.

Oprema

Moderni proizvođači kolačića opremaju svoja poduzeća automatskim linijama koje imaju izvrsne tehnološke karakteristike. Zahvaljujući tome, oni su u mogućnosti smanjiti troškove sirovina, poboljšati recept i, sukladno tome, smanjiti troškove proizvodnje. Naravno, sve se to radi bez ugrožavanja kvalitete.

Trošak opreme za proizvodnju medenjaka i kolačića prilično je visok. Unatoč tome, stručnjaci vjeruju da je nemoguće uštedjeti na opremanju poduzeća. Čak i ako isprva planirate raditi s malim količinama proizvoda, preporučljivo je odmah kupiti liniju visokih performansi. Kada se vaše poslovanje počne razvijati, nećete morati trošiti dobit na ponovnu opremu proizvodnje. Osim toga, trebat će vam puno vremena, a svi znaju da je vrijeme vaš novac.

Osoblje

Za rad u slastičarnici potrebno je zaposliti:

• Tehnolog;
• slastičari;
• Utovarivači;
• skladištar;
• Stručnjak koji je odgovoran za prodaju proizvoda.

Za rad u jednoj smjeni u prosječnom poduzeću trebat će vam otprilike 15 ljudi. Na plaće zaposlenika trošit će se 300 tisuća rubalja mjesečno.

Tržišta prodaje

Nakon što je sva oprema kupljena i tehnologija za proizvodnju medenjaka i kolačića razvijena, vrijeme je da počnete proučavati prodajna tržišta. Ako nema kupaca, neće biti ni profita, ali svaki posao se gradi tako da donosi prihod.

Kako biste brzo pronašli potencijalne klijente, upotrijebite ove jednostavne savjete:

1. Pažljivo proučite proizvode konkurenata, njihov ukus i politiku cijena. Pokušajte odrediti koja je vrsta kolačića najpopularnija. Zahvaljujući tome, razumjet ćete što trebate ponuditi kupcima da biste zadovoljili njihove potrebe;
2. Stalno proširujte svoj asortiman proizvoda. Ljudi jako vole nove proizvode, pa radije kupuju proizvode onih proizvođača koji ih stalno nude;
3. Potrebno je izraditi poslovni plan za proizvodnju medenjaka i kolačića, analizirati razinu konkurencije i tražiti tržišta prema uvjetima regije u kojoj se nalazi vaša proizvodnja. Neka se područja smatraju neekonomičnim za takve aktivnosti;
4. Pokušajte sklopiti ugovore s veleprodajnim kupcima proizvoda. To mogu biti supermarketi, veleprodajni centri ili male maloprodajne trgovine. Uspijete li uspostaviti takve veze, proizvod će se brzo učvrstiti na tržištu.

trošak

Sada znate gdje započeti posao s kolačićima.

Početni kapital bit će potreban za:

• Kupnja opreme;
• Dostava;
• Podešavanje;
• Kupnja sirovina;
• Dodatni troškovi.

Kapitalna ulaganja su prilično velika, tako da će se poduzeće isplatiti tijekom dugog vremenskog razdoblja. Uz prosječnu produktivnost, normalnu profitabilnost i pametnu politiku cijena, proizvodnja slastica isplatit će se za 3-4 godine. Da biste ubrzali ovaj proces, možete organizirati rad u tri smjene. To će vam omogućiti brže postizanje neto dobiti.

Video na temu Video na temu

Konkurentnost

Ne biste se trebali nadati da će se vaš posao uspješno razvijati ako proizvodite monoton standardni asortiman. Glavni zadatak je zauzeti svoje mjesto na tržištu, stoga proizvodi moraju imati značajne konkurentske prednosti.

Ne treba se oslanjati samo na proširenje asortimana proizvoda. Naprotiv, može se čak i skratiti. Vaši proizvodi moraju biti drugačiji visoke kvalitete, izvrsnog okusa i pristupačne cijene. Samo u tom slučaju bit će prepoznat na policama trgovina. Ova strategija će vas sigurno dovesti do uspjeha.

Sažmimo to

Unatoč činjenici da su slastičarski proizvodi predstavljeni u širokom rasponu, kolačići, kao i kolači, smatraju se najpopularnijim proizvodom u svakom trenutku. Potražnja za ovim proizvodom je u stalnom porastu, pa proizvođači ulažu mnogo napora kako bi zadovoljili potrebe kupaca. Svoj asortiman stalno proširuju i kupcima nude nove vrste ovog ukusnog, omiljenog proizvoda. Na primjer, proizvodnja punjenih medenjaka razvijat će se puno brže, jer će svaki potrošač moći odabrati vrstu proizvoda koja mu odgovara. Zahvaljujući tome, obujam prodaje će se stalno povećavati.

Visoka razina konkurencije u ovom području ne sprječava kreativne poduzetnike početnike koji znaju gdje započeti posao proizvodnje kolačića da razviju svoju proizvodnju. Na tržištu uvijek ima mjesta za one koji proizvode kvalitetne i originalne slastice. Ako se shvati ozbiljno, proizvodnja kolačića može vam donijeti više od milijun rubalja neto dobiti godišnje.

• Kapitalna ulaganja: 19 350 000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 3.326.400 rubalja,
• Neto dobit: 574.133 rubalja,
• Povrat: 34 mjeseca!

Procjena potražnje

Prema istraživanju koje je provela Intesco Research Group 2010. godine, u Ruskoj Federaciji proizvedeno je 847.300 tona slatkih kolačića, vafla, kolačića i medenjaka i sličnih proizvoda. Zamjetan je rast tržišta u odnosu na 2009. godinu, stope rasta su iznosile 7,2%. Očekuje se da će se veličina tržišta u 2011. povećati za dodatnih 2,5%.

Prema studiji, potražnja za kolačićima potaknula je novi rast cijena. Tijekom 2008.-2010 Došlo je do stalnog rasta proizvođačkih cijena ovih proizvoda. U 2010. godini rast proizvođačkih cijena keksa, keksa i krekera u prosjeku nije prelazio 10%.

Konkurencija na tržištu može se opisati kao prosječna. Veliku ulogu igraju lokalne tvrtke koje proizvode proizvode koristeći zastarjelu sovjetsku opremu. Ako organizirate proizvodnju koristeći suvremenu opremu i kompetentan marketing, možete preuzeti značajan tržišni udio.

1. Organizacija poslovanja

Svrha izrade poslovnog plana je procjena isplativosti ulaganja u organizaciju proizvodnje kolačića.

1.2. Oprema

Analizirajući nekoliko prijedloga tvrtki uključenih u isporuku opreme za proizvodnju kolačića, odlučili smo se za prijedlog rusko-kineske tvrtke „Rusko-kineski poslovni centar „Cityline“. Ova tvrtka nudi potpuno automatsku liniju kapaciteta 450 kg. gotovih proizvoda po satu.

Ova linija obavlja sve radnje potrebne za proizvodnju kolačića: od miješenja tijesta do pakiranja gotovog proizvoda.

U rubrici oprema za proizvodnju kolačića možete pronaći jeftiniju opciju za postavljanje proizvodnje.

1.3. Tehnologija industrijske proizvodnje

Osnovne operacije:

1. priprema sirovina za proizvodnju;
2. mijesiti tijesto;
3. kalupljenje;
4. pekara;
5. hlađenje;
6. paket.

1.4. Prostor za proizvodnu radionicu

Organizirati proizvodnju kolačića u automatska linija Potrebna soba površine 200 m2. (visina stropa 3,5 metara), potrebno je smjestiti proizvodnu liniju, skladište i stambene prostore za osoblje.

Zahtjevi za prostorije:

• Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.4.551-96
• Dostupnost vodovoda i kanalizacije u objektu
• Struja 380 V
• Povoljan pristup za prijevoz.

1.5. Broj osoblja

Kada slastičarna radi u jednoj smjeni, broj zaposlenih je 14 osoba.

1.6. Tržišta prodaje

Prema istraživanju Intesco Research Group razlikovna obilježja tržište je njegova vezanost za teritorij, jer kolačići imaju ograničen rok trajanja, a visoki troškovi prijevoza uz nisku cijenu ne opravdavaju dostavu proizvoda na velike udaljenosti.

Prilično ozbiljne pozicije regionalnih tržišnih igrača mogu se objasniti činjenicom da je u svakom regionalnom središtu bilo ogroman iznos tvornice slastica i pekare velikih kapaciteta koje rade i danas. S tim u vezi, čak i male tvrtke koje imaju samo jedno poduzeće mogu postati lideri u segmentu jeftinih kolačića po težini.

Udio stranih proizvođača u segmentu kolačića je prilično mali (oko 15%), što se može objasniti posebnošću proizvoda.

Prodaju proizvoda moguće je vršiti putem sljedećih kanala:

• Prodaja putem veleprodajnih tvrtki koje se bave prodajom prehrambenih proizvoda
• Prodaja preko regionalnih i federalnih prehrambenih lanaca.

2. Studija izvodljivosti

2.1. Kapitalni izdaci

2.2. Prihod slastičarnice

Uz jednosmjenski rad radionice, maksimalni učinak (bez vremena tehničkih pauza i pauza za ručak) mjesečno (22 smjene) iznosi 79,2 tone kolačića.

Veleprodajna cijena za 1 tonu kolačića počinje od 42.000 rubalja. Na temelju cijene od 42.000 rubalja po 1 toni gotovih proizvoda i mjesečne proizvodnje od 79,2 tone, mjesečni prihod slastičarnice iznosi 3.326.400 rubalja.

2.3. Cijena koštanja

Sirovine za proizvodnju kolačića su brašno, kristalni šećer, margarin, mlijeko, škrob i drugi sastojci. Za proizvodnju 1 tone gotovih proizvoda potrebno je 1.198 kg sirovina.

2.4. Opći troškovi

2.5 Izračun profitabilnosti

2.6. Uzvrat

Rok povrata za slastičarnicu je 34 mjeseca. Ovaj izračun rađen je na temelju jednosmjenskog rada radionice. Ako slastičarnica radi u 2-3 smjene, razdoblje povrata će biti znatno kraće.

3. Formalna poslovna organizacija

3.1. Organizacijski oblik djelatnosti

Za konditorsku radnju najprikladniji organizacijski oblik je: “Individualni poduzetnik”.

3.2. Porezni obrazac

Optimalan oblik oporezivanja djelatnosti slastičarnice je pojednostavljeni sustav oporezivanja (prihodi minus troškovi). Povrat poreza iznajmljuje se jednom godišnje (u travnju).

U okviru ovog poreznog sustava plaćaju se sljedeći porezi:

• porez na dohodak (15%),
• jedinstveni socijalni porez (32%),
• porez na dohodak (13%).