Marinirajte puricu za pečenje. Kako marinirati puricu za pečenje. Pureća marinada s limunovim sokom i soja umakom

Pureća marinada je važna komponenta, zahvaljujući kojoj meso dobiva mekoću, miris i jedinstven okus. Danas postoji mnogo kombinacija u kojima vještim kombiniranjem umaka, začina i začinskog bilja možete dati sočnost kako cijelom trupu ptice tako i njegovim pojedinačnim dijelovima, a u nastavku su recepti koji će vam u tome pomoći.

Kako ukusno marinirati puricu?

Prije nego što marinirate puretinu, trebali biste odlučiti o izboru mesa. Svaki dio trupa ima svoj sadržaj masti i različita brzina kuhanje u pećnici i na tavi. Tradicionalno se bataci i fileti mariniraju u kefiru, cijeli trup se marinira u soku citrusa, a bataci se mariniraju u sojinom umaku. Bez obzira na marinadu, meso mora biti natopljeno najmanje 2 sata.

Poseban oprez treba obratiti na odabir mesa. Smrznuto meso odmrznuti i tek tada krenuti s mariniranjem, a svježe samo ubrusom ubrisati.

Ako govorimo o kuhanju cijele lešine, onda je bolje kupiti pticu koja teži ne više od 10 kg. Veći trupovi pripadaju starijim pticama i imaju suho i žilavo meso.

Pureća koža ima gustu strukturu, tako da za bolje namakanje u marinadi možete napraviti male rezove na njoj.

Puretina se često kuha u pećnici. Marinirati puricu za pečenje vrlo je jednostavno: za pikantnost mesa pomiješajte čili papričicu, ružmarin i maslinovo ulje, a za nježnost i mekoću - majonezu, limunov sok i mljeveni crni papar.

Najbolja marinada za puretinu je ona koja koristi vino, šampanjac, med, konjak i začinsko bilje; ovi sastojci imaju najsvjetliji okus i uspješno se međusobno kombiniraju.

Meso možete jednostavno natrljati solju, paprom i češnjakom te ostaviti da se namače nekoliko sati.

Turska marinada za prženje

Marinirati puretinu za prženje znači uzeti u obzir specifičnosti kuhanja mesa u tavi i učiniti marinadu što aromatičnijom i bogatijom. U ovom slučaju savršena je mješavina ulja, češnjaka, soka i korice limuna. Ulje će ublažiti suhoću mesa i zaštititi ga od zagorevanja, a citrusi i češnjak dodati pikantnost i aromu.

Sastojci:

sok od limuna - 40 ml;

ulje - 80 ml;

kumin - 5 g;

limunova korica - 10 g;

češanj češnjaka - 3 kom.

Priprema

Pomiješajte ulje, sok i koricu limuna.

Dodajte kumin i nasjeckani češnjak.

Stavite perad u marinadu za puretinu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Mariniranje cijele puretine u pećnici nosi puno odgovornosti. Cijela ptica je teška i potopite je tradicionalan način gotovo nemoguće. U ovom slučaju, bolje je uroniti trup, izboden nožem, u začinjenu slanu otopinu i ostaviti ga jedan dan. Zahvaljujući tome, marinirat će se iznutra i izvana, a može se peći i nenadjeven.

Sastojci:

voda - 6,5 l;

sol - 120 g;

šećer - 100 g;

mješavina papra - 60 g;

med - 100 g;

narančasta - 2 kom .;

korijen đumbira - 1 kom .;

glava češnjaka - 1 kom.

Priprema

Pomiješajte sol, šećer i mješavinu papra.

Sameljite korijen đumbira i češnjak.

Sve začinsko bilje i začine prelijte u 2 litre vode. Dodajte med, promiješajte.

Naranče narežite na ploške, iscijedite sok direktno u marinadu i stavite koru.

Dodajte vodu i stavite pticu u marinadu za puretinu u pećnicu.

Marinirajte pticu u salamuri 24 sata.

Marinada za pureći file u pećnici mora djelovati kao zaštitna ljuska. To je zbog činjenice da su prsa sklona sušenju, imaju nježnu teksturu i smiju se namakati samo u osjetljivim marinadama. Najbolji su oni na bazi kefira. Njihova kiselost brzo i nježno djeluje na vlakna, a visok postotak masnoće održava meso sočnim.

Sastojci:

kefir - 150 ml;

režanj češnjaka - 3 kom .;

sušeni kopar - 20 g;

mljeveni crni papar - 5 g;

lovorov list - 1 kom.

Priprema

Nasjeckajte režanj češnjaka i lovorov list.

Dodajte crni papar i sušeni kopar. Ulijte kefir.

Marinadu od purećih filea dobro izmiješajte.

Držite meso u marinadi od kefira ne više od sat vremena.

Napraviti marinadu za pureće odreske znači zadržati sočnost mesa prilikom pečenja. Jedna od važnih faza je pravilna priprema mesa. U tom slučaju prsa se režu na jednake komade debljine najmanje 3 cm i stavljaju u marinadu od začina, ulja i vinskog octa. Nakon 30 minuta možete početi pržiti.

Sastojci:

maslinovo ulje - 80 ml;

šećer - 10 g;

vinski ocat - 20 ml;

sjemenke gorušice - 10 g;

mješavina začina "provansalsko bilje" - 20 g.

Priprema

Zdrobite sjemenke gorušice.

Pomiješajte senf sa začinima.

Zalijte uljem i octom.

Dodajte šećer i mutite dok se kristali ne otope.

Stavite odreske u pureću marinadu i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Većina ukusna marinada za puretinu nastaje od jednostavnih sastojaka. Osobito kada su u pitanju “nepretenciozna” krilca, tradicionalno namočena u gustu i pikantnu marinadu, gdje posebnu pažnju zaslužuje kombinacija kiselog vrhnja i senfa. U ovom tandemu mliječni proizvod mesu će dati sočnost i zlatnožutu boju, a senf pikantan okus.

Sastojci:

Dijon senf - 60 g;

kiselo vrhnje - 80 g;

sok od limuna - 40 ml;

korijander - 5 g;

mljeveni bijeli papar - 5 g.

Priprema

Umutiti senf sa kiselim vrhnjem i limunovim sokom.

Dodajte začine i dobro promiješajte.

Nanesite marinadu od purećih krilaca na proizvod i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Čak i jednostavna marinada za pureći but može temeljito zasititi but ako je pravilno obrađena. Potonji ima suho meso, voluminoznu kost i gusti film ispod kože. Prije mariniranja kožica se odmota, odreže folija, meso izbode i namaže marinadom od ulja i začina koji mogu dubinski natopiti meso.

Sastojci:

maslac- 125 g;

mljevena paprika - 40 g;

luk - 1 kom .;

režanj češnjaka - 3 kom .;

grančica ružmarina - 1 kom .;

majčina dušica - 5 g.

Priprema

Otopite maslac i pomiješajte s paprikom, timijanom i listićima ružmarina.

Luk naribati, a češnjak nasjeckati. Dodati u ulje i promiješati.

Nožem ogulite kožu batka i izbockajte meso.

Pileći batak premažite aromatičnom smjesom i ostavite u hladnjaku sat vremena.

Puretina u marinadi od naranče u pećnici klasik je azijske kuhinje. Agrumi su se oduvijek dobro slagali s dijetalnim svježim mesom peradi, ispunjavajući ga egzotičnom aromom i slatkoćom od kilograma. Za veći učinak, marinada se priprema od soka i korice naranče, miješajući ih s uljem, koje služi kao "dirigent" i potiče brzo natapanje.

Sastojci:

sok od naranče - 80 ml;

maslinovo ulje - 120 ml;

narančasta korica - 20 g;

mažuran - 10 g;

češanj češnjaka - 2 kom.

Priprema

Nasjeckani češnjak pomiješajte s uljem, koricom, sokom od naranče i mažuranom.

Smjesom premažite meso peradi i ostavite u marinadi 5 sati.

Oni koji žele marinadu za pureće medaljone napraviti jednostavnom, ali sofisticiranijom, neće naići na prepreke. Za to je zaslužno nježno i savitljivo meso kotleta purećih prsa, koje je savršeno natopljeno svim marinadama, ali je posebno dobro u začinima i bijelom vinu. Meso u ovoj marinadi možete držati samo 30 minuta i početi pržiti.

Sastojci:

ulje - 40 ml;

suho bijelo vino - 100 ml;

soja umak - 50 ml;

mješavina papra - 10 g;

režanj češnjaka - 2 kom .;

crveni luk - 1 kom.

Priprema

Pjenasto izmiješajte maslac i vino umak od soje.

Dodajte mješavinu paprike, nasjeckani luk i češnjak i promiješajte.

Ova marinada će obaviti posao za 30 minuta.

Marinada za pureći file je plodno tlo za kulinarske fantazije. Istodobno, treba odati počast sposobnosti mesa da brzo apsorbira okuse i mirise susjednih komponenti, posebno takvih univerzalnih začina kao što je đumbir. Potonji, s aromom i oštrinom, može zamijeniti cijeli arsenal raznih začina.

Sastojci:

svježi đumbir - 20 g;

paprika - 5 g;

ocat - 40 ml;

ulje - 100 ml.

Priprema

Đumbir naribajte na sitno ribež i pomiješajte s uljem i octom.

Dodajte čili, papriku i dobro promiješajte.

Marinirajte filet u hladnjaku najmanje sat vremena.

Kako marinirati puretinu u sojinom umaku?

Pureća marinada u sojinom umaku daje sočno i mekano meso uz minimalne troškove. Okus i konzistencija umaka omogućuju da se koristi kao glavna komponenta i da se ograniči na minimum dodataka. U tom slučaju marinada treba lagano prekriti meso. To je dovoljno da puretina bude natopljena i da ne postane previše slana.

Sastojci:

soja umak - 100 ml;

šećer - 10 g;

sok od limuna - 40 ml;

češanj češnjaka - 2 kom.

Priprema

Umutiti soja umak sa limunovim sokom.

Dodajte šećer i nasjeckani češnjak.

Meso peradi stavite u marinadu i ostavite 45 minuta.

Puretina u marinadi od senfa od meda

Pureća marinada s medom i senfom učinit će meso sočnim i zdravim. Ove dvije komponente uspješno se nadopunjuju: med, osim okusa, daje ukusnu karameliziranu koricu, a senf štiti meso od isušivanja. Osim toga, njegov specifičan okus i pikantnost pomažu u izbjegavanju cloying u marinadi.

Sastojci:

med - 60 g;

zrnati senf - 30 g;

sok od limuna - 80 ml;

kurkuma - 5 g;

češanj češnjaka - 2 kom.

Priprema

Kako bi med dobio tekuću konzistenciju, kuhajte ga na pari.

U med dodajte senf, limunov sok, kurkumu i češnjak.

Stavite meso peradi u marinadu i ostavite u hladnjaku 8 sati.

Marinada za puretinu na žaru odabire se uzimajući u obzir tehnologiju kuhanja. Ne smije sadržavati luk koji brzo može zagorjeti i napuniti meso neugodan miris. U isto vrijeme, trebalo bi biti jednostavno i praktično, jer govorimo o pikniku. U tom je slučaju komade puretine bolje namakati majonezom koja sama po sebi sadrži cijeli niz okusa i održava sočnost komada.

Sastojci:

majoneza - 200 g;

sok od limuna - 40 ml;

mješavina papra - 10 g.

Priprema

U majonezu dodajte limunov sok i mješavinu papra.

Dobro promiješajte i marinirajte komade puretine 30 minuta.

Prema statistici, Amerikanci na Dan zahvalnosti pojedu 50 milijuna purica. Sve to košta ih oko milijardu dolara. Ali pogriješili biste kad biste mislili da svi u Americi znaju kuhati ovo klasično jelo, iako određene tradicije još uvijek postoje. Važnu ulogu ovdje igra tehnologija pripreme peradi, o čemu ćemo govoriti.

Zašto i kako marinirati cijelu puricu za naknadno pečenje u pećnici - bit pitanja

Ne obožavaju samo Amerikanci puretinu - ni naši nisu budale probati puretinu. Vjerojatno ste primijetili da je kod nas u posljednje vrijeme zavladala prava ludnica za puranima, posebno on Nova godina i Božić. Ali, da budem iskren, malo ljudi čini jelo ukusnim. Vjerujem da je razlog neuspjeha ignoriranje samo dva faktora:

Pureće meso je prilično nemasno, posebno prsa, a prosječna ptica je teška 5-6 kg. Iz ove okolnosti proizlazi sljedeće.
Takav se trup priprema prema klasični recept dosta dugo. Rezultat je gotovo uvijek isti - suho, žilavo meso, uključujući i hvaljena prsa.

Da budem iskren, nikada nisam razmišljao o tome kako marinirati cijelu puretinu za pečenje u pećnici, radije sam kuhao ili gusku. Očigledno, to će se nastaviti sve dok nisam slučajno vidio kuharsku emisiju Altona Browna "Good Eats" na kanalu Food Network.

Neki ljudi misle da su ovdje važni soja umak i med, drugi misle da je važna marinada od med-senfa. Zapravo, potrebna je tehnologija salamurenja, odnosno mariniranja u salamuri. Kratko vrijeme će biti dovoljno da trup bude mekan i sočan.

O prijemu se žustro raspravljalo među autoritativnim blogerima koji govore engleski. Vjerovao sam njihovim preporukama i nisam požalio: prvo, vrijeme kuhanja smanjeno je za gotovo pola; drugo, meso je ispalo nježno i ukusno.

U čemu je čar salamure?

Ne govorimo o salamuri koju ljudi aktivno koriste za poboljšanje zdravlja nakon razularene gozbe. Razgovarajmo o rješenju za namakanje proizvoda prije naknadne toplinske obrade. Da biste razumjeli kako marinirati cijelu puretinu za pečenje u pećnici, dovoljan je kratki izlet u školski kurikulum fizike i kemije. Za one koje to ne zanima neka preskoče teoriju i počnu vježbati.

Sva čarolija jednostavne salamure počiva na tri stupa:

Difuzija– proces međusobnog prodiranja mikročestica jedne tvari u molekule druge, što dovodi do spontanog izjednačavanja njihovih koncentracija u cijelom volumenu. U našem slučaju marinada za puretinu u potpunosti osigurava prodiranje molekula soli u stanice mesa.
Osmoza– varijanta jednosmjerne difuzije, kada mikročestice otapala ulaze kroz membranu prema najkoncentriranijoj otopini. Naše otapalo je voda, koja zajedno sa soli zasićuje stanice mesa. Trup ostavljen u salamuri preko noći težit će 7-8% više od svoje izvorne težine.
– kršenje jedinstvene strukture proteina. U početku, protein u mesu ima upletenu konfiguraciju nakon izlaganja slanoj otopini, polipeptidni lanac se odvija. Drugim riječima, prije pečenja u mesu se formira matrica koja zadržava vlagu unutar stanica, čime se sprječava dehidracija trupa tijekom toplinske obrade.

Kako to radi u procesu

Sada ću ukratko opisati bit postupka marinade. Ponavljam još jednom - ovo nije kiseljenje u octu, kako mi obično vjerujemo, nego namakanje u salamuri. Tehnologija za provedbu salamure nije raketna tehnologija, ovdje je sve jednostavno. Cijeli proces može se opisati aksiomom da se priroda gnuša vakuuma.

Kada smo marinirali cijelu puricu za pečenje u električnoj pećnici, puricu smo potopili u otopinu vode, soli i šećera i time narušili ravnotežu stvari u prirodi. Neravnoteža se stvara kada je koncentracija komponenti oko trupa mnogo veća nego unutar njega.

Prirodne sile počinju djelovati, svim silama pokušavajući izjednačiti ravnotežu, ali ni najbolja salamura to neće učiniti brzo - treba vremena. Stanice unutar mesa obavijene su polupropusnom membranom kroz koju slobodno prolaze molekule vode i soli, ali ne i proteini.

Kroz osmozu i difuziju, stanica pomiče otvrdnjavajuće tvari unutra i van, pokušavajući uspostaviti ravnotežu s okolnom otopinom. Naravno, to daje i okus mesu. Kad se koncentracija soli u stanicama poveća, čvrsto smotana proteinska struktura postupno se odmotava. Neke vrste proteina su gotovo potpuno denaturirane i ukapljene.

Na početku procesa meso je dehidrirano. Kako dolazi do difuzijske akumulacije slanih elemenata u tkivima trupa, dolazi do postupnog prijelaza iz faze njegove dehidracije u fazu hidratacije. Zbog činjenice da će meso dobiti vlažnost, bit će mekano i sočno, a ovdje nije potrebna majoneza ili vinski ocat.

Vježbajte: kako marinirati cijelu puricu za daljnje pečenje u pećnici

Prijatelji, nadam se da se nisam umorio od svog teorijskog istraživanja, pa krenimo na posao! Da budem iskren, Alton Brownov recept za marinadu me je uznemirio jer klasična tehnologija soljenje sadrži nešto drugačije omjere komponenti. Ipak, sve sam radila po njegovom receptu i nisam požalila.

Jelo je bilo gotovo za samo dva i pol sata, što je gotovo dva puta manje nego kod tradicionalnog kuhanja bez prethodne obrade. Meso se pokazalo vrlo nježnim i s bogat okus. Sada znam kako kod kuće marinirati cijelu puricu za pečenje u pećnici i mogu vam preporučiti tajnu pripreme gurmanskog jela.

Sastojci i oprema

Imao sam pticu od 6 kg, ali navedeni broj komponenti dovoljan je za trup od sedam kilograma. Možete pronaći veću pticu, ali ima li smisla i, što je najvažnije, mogućnost pečenja - jednostavno neće stati u standardnu pećnicu. Dakle, uzmimo:

Sol - 250 g.
Šećer – 100 g.
Crni papar u zrnu - 1 žlica.
Osušeni timijan - 1 žlica.
Osušeni ružmarin - 1 žlica.
Osušena kadulja - 1 žlica.
– 3,7 l.
Hladna voda – 3,7 l.
Led – 3-4 čaše (ako je moguće).

Minimalni set začina djeluje besprijekorno – provjereno. Ne, ne inzistiram na ovom popisu; naišao sam i na preporuke za namakanje peradi u marinadi od naranče. Ipak, radije stavljam četvrtine naranče u trup prije pečenja - pikantan okus je zajamčen. Trebao bih pokušati dodati kivi u budućnosti za dodatnu kiselost.

Mnogi su zbunjeni u što namočiti toliko mesa. Poslužit će i kanta ili duboki lavor. Na primjer, koristio sam plastičnu posudu od deset litara. Trebat će vam neki drugi uteg kako trup ne bi isplivao i bio potpuno u salamuri.

Važno! Ne zaboravite odmrznuti puretinu unaprijed ako je potrebno!

Kažu da se ova "sreća" u Americi prodaje gotova u kutijama, ali ja to kod nas nisam vidio, pa sam sam pripremio juhu. Ovdje nema ništa komplicirano - ništa kompliciranije od ili aspik. Dakle, prije mariniranja cijele purice u salamuri za pečenje u pećnici, pripremite juhu od povrća:

Voda – 4 l.
Luk – 1 kom.
Mrkva – 2 kom.
Stabljika celera - 3 kom.
Češnjak – 3 režnja.
Rajčica – 1 kom.

Zapravo, tradicionalni sastojci za juhu od povrća su mrkva, luk i celer. Ali po želji se mogu koristiti i druge komponente. Prikladan kupus, brokula, tikvice, slatka paprika. I općenito - stavite ono što imate pri ruci i odgovara vašem ukusu. Na primjer, nisam koristila češnjak jer nam se nije svidjela njegova aroma.

Priprema izvarka neće oduzeti puno vremena. Sve sastojke prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 40 minuta. Nakon toga filtriramo i koristimo za namjeravanu svrhu.

Priprema salamure

U veću šerpu u procijeđenu marinadu dodajte začine, sol, šećer i kuhajte 10 minuta. Zatim maknite s vatre i ohladite na temperaturu od 20-25°C.
Stavite puricu u kantu, napunite je juhom, dodajte hladnu vodu i led. Količina vode mora biti jednaka količini salamure, inače će koncentracija soli biti povećana.

Važno! Trup mora biti potpuno uronjen u marinadu; ako to ne uspije, okrenite ga svakih 5-6 sati. Meso držati u salamuri dva sata po kilogramu težine t.j. ptica od šest kilograma solit će se 12 sati. Ne treba vam dan ili dva - samo presolite proizvod, bolje je premalo.

Zatvorenu posudu s mesom stavimo u hladnjak ili na neko hladno mjesto. Neću govoriti o kemiji procesa, samo upamtite - optimalna temperatura otopina bi trebala biti na razini od -2…+2°C.

Ukratko o kuhanju mesa

Pa, sada znate kako marinirati cijelu puricu vlastitim rukama za pečenje u pećnici, ovdje nema ništa posebno komplicirano, a rezultat je izvrstan. Nema sumnje - možete koristiti marinadu od limuna ili nara, ali vjerujte mi - ova jednostavna salamura može učiniti čuda. A od nara je dobar umak.

Prije pečenja izvadite pticu iz otopine i dobro je isperite u tekućoj vodi, izvana i iznutra. Zatim ga nadjevamo, trup na leđa složimo u tepsiju, ulijemo čašu vode i stavimo u pećnicu zagrijanu na 220°C.

Anjuta Bubličkina

Postoje stotine načina kuhanja puretine, ali svake godine pojavljuju se novi i poboljšani recepti. Svaki kuhar nastoji savršeno ispeći pticu tako da prsa izađu sočna, bataci i butovi mekani, zlatno smeđe boje, a okus nezaboravan.

Okus gotove ptice određuje nekoliko dodatnih čimbenika koje vrijedi uzeti u obzir pri odabiru purice u trgovini. Manji trupovi obično su mekši. Ako se sprema veliko slavlje, bolje je ići s dvije male purice umjesto s jednom velikom. Spol također igra važnu ulogu - ženke se obično kolju mlađe (tj. manje), a purice su teže. Obično je za jednu osobu potrebno 300-400 g mesa.

Približna veličina trupa za određeni broj gostiju:

3 kg je namijenjeno za 6 do 7 osoba;
4kg - od 8 do 10;
5 kg - od 10 do 12;
6 kg - od 12 do 14;
7kg - od 14 do 16;
8kg - od 16 do 18;
9kg - od 18 do 20;

Zapamtite, što je veća ptica, to je vjerojatnije da će biti dovoljno mesa nekoliko dana nakon praznika.

Nema značajne razlike između svježe i smrznute peradi. Jedino što je bitno pri kupnji je vrijeme odmrzavanja.

Ovisno o veličini, velikim pticama trebat će nekoliko dana da se odmrznu u hladnjaku:

do 5 kg – 1-3 dana;
od 5 do 7 kg - 3-4 dana;
od 7 do 9 kg - oko 5 dana.

Ako je purica kupljena unaprijed, čuva se u hladnjaku. Imajte na umu da dobar trup ne mora izgledati savršeno. Ako na koži nema mrlja, to znači da je ptica uzgojena u zatočeništvu i da je okus njezina mesa malo promijenjen. Preduvjet pri kupnji purice je provjeriti datume prodaje. Tipično, trošak peradi ovisi o pasmini purana, uvjetima uzgoja i težini.

Začini i začini za puretinu

Budući da se okus purica dobro slaže s raznim namirnicama, purice se peku i peku na žaru, pirjaju i prže. U svim slučajevima kuhanja, trup treba biti obilno začinjen začinima i začinima. Sol izvlači krv i upija se u meso, što ga čini sočnijim. Šećer upotpunjuje slani okus i daje puretini smeđu boju. Kada kupujete smrznutu perad, salamura će uvelike poboljšati okus. Bijelo vino u umaku dat će kontrastni okus mesu i koži. Neobična hrskava korica postići će se trljanjem trupa povrćem ili maslinovo ulje. Obično je puretina začinjena gotovim setom začina za prženje uz dodatak kumina, mažurana, origana, crnog papra i drugih začina. Za pečenje se ponekad koriste agrumi, koji se nadopunjuju cimetom.

U maloj posudi pomiješajte sve sastojke osim maslinovog ulja. Pticu prelijte uljem, rukama protrljajte kožu i obilno pospite suhom smjesom. Stavite preostale začine unutar trupa.

Kako pripremiti puricu za pečenje?

Prije nego što pticu stavite u pećnicu, izvadite je iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Puretinu je najbolje odmrzavati u hladnjaku kako biste izbjegli razvoj štetnih bakterija. Da biste to učinili, upotrijebite donju policu na koju se šalje puretina (s prsima prema gore) u originalnom pakiranju. Kako biste izbjegli curenje tekućine, stavite pticu na lim za pečenje.

Prije nego što puricu stavite u pećnicu, provjerite ima li iznutrica. Srca, jetrica i pupak koriste se za priloge i čorbe. Puricu oprati i osušiti papirnatim ručnicima.

Često se purica peče zajedno s nadjevom. Preporučljivo je pripremiti ga neposredno prije stavljanja ptice u pećnicu. Budući da će se nadjev tijekom pečenja proširiti, udubljenje ne smijete puniti čvrsto kako bi proces tekao ravnomjernije. S ovom kombinacijom, ptica se drži u pećnici dodatno vrijeme (30 minuta).

pureća marinada

Marinada je slana mješavina ulja, kiseline (ocat, limunov sok, vino itd.) i začina. Ovaj sastav čini meso mekim i zasićuje ga pikantnom aromom začina. Višak kiseline u marinadi ima suprotan učinak, uzrokujući da meso postane žilavo i žilavo. Purica se može marinirati u hladnjaku do dva dana prije pečenja. Pritom se ptica okrene nekoliko puta kako bi se svi dijelovi začinili. Koriste se keramičke, staklene i plastične posude. Kako biste osigurali da marinada dobro zasiti meso, pažljivo podignite kožu na mjestima i ostavite trup u smjesi najmanje 8 sati.

Marinada od narančastog čaja. Napunite veliki lonac s 2 litre vode, dodajte koricu i sok od 5 naranči, 1 žlicu. sol, 1 žlica. šećera, 12 vrećica crnog čaja, 4 lista lovora, češnjak (6 češnja), 12 zrna papra i 1 žlica. viski. Kuhajte sastav 10 minuta i razrijedite ga s 3,5 litara hladne vode.

Suha marinada. Pomiješajte 1/3 žlice u posudi. sol, 1 žlica. l. šećera i 1 žličica. papar Natrljajte cijeli trup (izvana i iznutra) pripremljenom smjesom. Stavite pticu na lim za pečenje u hladnjak na 8 sati. Dobro operite i osušite.
Marinada od smreke. Nakon što posudu napunite vodom (2 l), dodajte 1 žlicu. sol, 1,5 žlice. šećera, 2 žlice. l. bobice kleke, 1 žlica. l. papra, 3 lista lovora i korice 1 limuna. Sastav se kuha 10 minuta i razrijedi s 5,5 litara hladne vode.
Verzija s češnjakom. Samljeti 2 žlice. l. sjemenke korijandera, 2 žličice. sjemenki kumina i 6 češnjeva češnjaka. Pomiješajte začine s 1 žlicom. l. papra i 100 g omekšalog maslaca. Pripremljenu smjesu pažljivo utisnite na trup.

Kako kuhati cijelu puretinu u pećnici, najbolji recepti, 10 opcija

purica na kruhu

1/3 žlice sol
1 žlica. svježe mljeveni papar
1 purica
1 ciabatta (450g) ili baguette
200 g maslaca
2 žlice. bujon
svježe smokve, crveno, crno i zeleno grožđe, grančice kadulje i majčine dušice za ukras

Nakon što pomiješate sol i papar, temeljito istrljajte trup i ostavite preko noći da začin dobro prodre u meso. Zagrijte pećnicu na 425. Obrežite kruh na dužinu puretine i izrežite vodoravno. Podmažite rezove uljem. Na žičanu rešetku u obliku slova V postavljenu u posudu za pečenje, kriške se stavljaju po dužini, s prerezanom stranom prema gore. Stavite puretinu prsima prema dolje tako da leži na kruhu. Pržiti 45 minuta. Izvadite pticu iz pećnice i pažljivo je okrenite prsima prema gore. Ulijte juhu u posudu i vratite u pećnicu. Smanjite vatru na 350 C i nastavite peći oko 3 sata. Puricu prebacim na tanjur za posluživanje i poslužim sa smokvama, grožđem, kaduljom i majčinom dušicom.

puretina u marinadi od naranče

Pomiješajte sve sastojke za marinadu u dovoljno dubokoj posudi za pečenje tako da prekrije polovicu trupa. Ćuretinu oprati i osušiti. Pospite solju i paprom, stavite pticu u marinadu i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, nekoliko puta je okrenite. Pećnica je prethodno zagrijana na 230°C. Izvadite puretinu iz marinade i stavite na lim za pečenje. Pecite 40 minuta pa smanjite temperaturu na 175°C. Nastavite pržiti, podlijevajući preostalom marinadom svakih 30 minuta. Spremnost mesa provjerava se kulinarskim termometrom (optimalna unutarnja temperatura 80°C). Preporučljivo je ostaviti puricu dodatnih pola sata u pećnici s isključenom toplinom.

sočna puretina u rukavu

Ptica pečena u rukavu s umakom od meda i soje ispada nježna i sočna. A kako bi se marinada bolje unijela u debljinu mesa, trup se ubode špricom.

puretina pečena u ljutoj salamuri od jabuka

Uz pomoć mužara i tučka sameljite cijela zrna papra. U loncu od 4 litre pomiješajte vodu sa soli, šećerom, klinčićima, paprom, lovorovim listom i đumbirom. Promiješajte i kuhajte smjesu 2 minute. Nakon skidanja s vatre uliti ohlađeno sok od jabuke. Perad se marinira 12-14 sati. Isperite marinadu i osušite trup u hladnjaku nekoliko sati.
Za nadjev nasjeckajte celer, luk i mrkvu (po 1 žlicu), te koricu jednog limuna ili naranče. Napunite pticu nasjeckanim povrćem i koricom. Noge su vezane zajedno, a krila su podvučena ispod ptice. Natrljajte kožu omekšalim maslacem ili maslinovim uljem i dodajte 1 žlicu. vode do dna kalupa. Pećnica se zagrije na 170°C i u nju se stavi ptica. Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini purice (nešto više od 3 sata).

pečena purica u pergamentu

1 purica
10 žlica. bilo koji nadjev ili mljeveno meso
200 g maslaca
sol i papar

Zagrijte pećnicu na 325°C. Uklonite vlagu iz ptice i ispunite šupljinu trupa sa 6 žlica. ispune. Koža je fiksirana čačkalicama ili ražnjićima. Trup premažite maslacem (6 žlica), a zatim pospite solju i paprom. Noge se zavežu špagom, a krila se stave ispod purice. Na radnu površinu stavite komad pergamenta dužine metar i obilno ga namažite uljem. Stavite puricu na vrh i preklopite krajeve. Suprotnu stranu prekrijte drugim papirom za pečenje premazanim uljem. Pričvrstite sve krajeve spajalicom. Stavite puricu u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu na 3 sata. Zatim odrežite rubove pergamenta i povećajte temperaturu na 425 °C. Vratite puretinu u pećnicu na 45 minuta. Preostali nadjev ispecite posebno i poslužite kao prilog.

puretina s povrćem

5 žlica. l. maslac
1 žlica. l. nasjeckanog ružmarina, kadulje i majčine dušice
mljeveno meso za punjenje
sol i mljeveni papar
Turska
4-6 kom. mrkve
2 luka
2 stabljike celera

Potrebno je zagrijati pećnicu na 350 C. U isto vrijeme napravite začinsko ulje: u maloj zdjelici pomiješajte 4 žlice. l. maslac sa nasjeckanim začinskim biljem, sol i papar. Pripremite pticu za nadjev. Udubljenje i vrat napunite nadjevom, a kožu pričvrstite ražnjićima. Natrljajte kožu preostalim uljem, solju i paprom. Zamotajte puretinu u foliju i pržite oko sat vremena. Pomiješajte mrkvu s lukom, celerom i 2 žlice. vode u velikoj pećnici. Svakih 30 minuta zalijte trup pripremljenom smjesom. Nakon 3 sata skinite foliju i namjestite temperaturu na 400 stupnjeva. Nastavite peći 1-1,5 sat.

purana u suhoj salamuri

U suhom mariniranju meso bolje upija ljute okuse i postaje mekše.
Turska

Dan prije kuhanja marinirajte puricu. Pomiješajte 1/2 žlice. sol, nasjeckani timijan i papar. Sastav se ravnomjerno raspoređuje po površini ptice i prenosi na plastična vrećica. Puricu stavite na hladno 24 sata. Zagrijte pećnicu na 450 C. Nasjeckanu kadulju i majčinu dušicu sameljite s maslacem. Napunite šupljinu ptice začinskim biljem, grančicama, lovorovim lišćem i lukom. Narezane jabuke i celer poslažu oko trupa, dodaju vodu i pokriju folijom. Meso pržite oko sat vremena uz prelijevanje sokom. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva (maknite foliju) i pecite još 1,5-2 sata.

glazirana puretina u javorovom sirupu

Hrskava korica ovakvog pečenja rezultat je kuhanja javorovog sirupa koji gotovo da i ne kristalizira.
1 purica
mljeveno meso 4 žlice. (sušeno voće)
1/2 štapića maslaca
sol i papar
1,5 žlice. pileća juha
1,5 žlice. čisti javorov sirup

Pećnica se zagrije na 425 C. Unutrašnjost ptice se napuni mljevenim mesom, a rubovi se začepe. Natrljajte trup uljem pomiješanim sa soli i paprom. Ulijte juhu u tavu, stavite pticu i pokrijte poklopcem. Pržite oko sat vremena. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva, skinite poklopac i ostavite još 1,5 sat. Kad tekućina ispari dodajte vodu. Zakuhajte javorov sirup. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne smanji na 3/4 šalice. Prelijte meso javorovom glazurom i pržite još pola sata.

purica pečena na limenci piva

Prvo zagrijte pećnicu na 180 C. Iz limenka odrežite vrh i izlijte polovicu tekućine. Pomiješajte sve začine i utrljajte unutrašnjost trupa. Vrh se obilno namaže uljem i pospe preostalim začinima. Stavite puricu na limenku i prekrijte folijom. Pecite 2-3 sata, nakon čega uklonite foliju i pecite oko sat vremena.

purica punjena češnjakom

Purica se puni češnjakom, praveći duboke rezove. Na bazi maslinovog ulja i začina priprema se marinada kojom se trlja ptica. Prebacite puretinu u vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeće jutro, ptica se stavlja prsima prema dolje na foliju i zamota. Zagrijte pećnicu na 220 C i pecite pticu pola sata. Smanjite temperaturu na 180 C i pecite još 3 sata. Otvorite foliju i ostavite puretinu da porumeni 30 minuta.

Kako poslužiti pečenu puricu?

Nakon kuhanja, ptica se pusti da se odmori oko 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po mesu. Prije nego počnete rezati, morate provjeriti je li nož oštar. Njegova vrsta ovisi o preferencijama domaćice, ali dugačke i tanke oštrice bit će prikladnije. daska za rezanje treba imati rub kako bi se spriječilo prolijevanje sokova po stolu. Prije posluživanja puretinu pokrijte folijom da ostane topla. Preporučljivo je rezati pticu u kuhinji, iako je glavno iznenađenje svečani stol sastoji se od posluživanja cijelog jela.

Najbolji prilozi uz puretinu

Mnoge namirnice mogu upotpuniti okus puretine.

Posteljica od majčine dušice i bosiljka može se činiti kao pojednostavljenje, ali ove biljke pojačavaju prirodni okus mesa.
Kuhanje voća i povrća s puretinom ima niz prednosti. Ptica upija njihove delikatne arome, dok su one zasićene njezinim sokom. U pećnicu možete staviti luk, mrkvu, krumpir, kruške i brusnice, a zatim uz njih poslužiti jelo.
Svijetle brusnice, naranče, šipak i grožđe dat će boju jelu. Poslužuju se cijele ili narezane.

Jednobojnost jela može se razrijediti kontrastnim bojama. Na primjer, prokulice se poslužuju s umakom od brusnica.
Suprotno uvriježenom mišljenju, nadjev se može koristiti i kao zasitan prilog. Pticu možete staviti na gredicu od kupusa, špinata ili drugog zelenila.

Nemojte se bojati eksperimentirati s receptima i prilozima, jer pečena purica na stolu uvijek izgleda svečano i primamljivo.

Puretina pečena u pećnici vrlo je ukusno dijetalno meso. Ali ne zna svaka domaćica kako ga pravilno kuhati. Često od produljene izloženosti visoka temperatura meso se suši, gubi okus. Da se to ne dogodi, morate biti u mogućnosti odabrati pravu marinadu za puretinu u pećnici.

Pureće meso ima neutralan, blag okus, pa se ptica mora prethodno marinirati. Marinada mora biti pripremljena tako da otkrije i istakne okus jela, učini ga sočnim i mekim. Osim toga, purica se može peći u pećnici cijela ili u dijelovima. Tu okolnost valja uvijek uzeti u obzir jer različiti dijelovi imaju svoje karakteristike. Za pečenje koristite batak, vrat, but, krilo i prsa. U nastavku ćemo pogledati recepte za ukusne marinade za puretinu.

Mesu će dati marinada s citrusnim notama naranče jedinstvena aroma, nježnog okusa i sočnosti.

Sastojci:

trup puretine težine 6-7 kg;
2 naranče;
5 češnjaka;
450 gr. crveni luk;
1 žličica mješavine začina za piletinu;
3 žličice kuhinjska sol;
1 žličica svježe mljeveni crni papar;
1-2 grančice kadulje.

Proces kuhanja:

Za pripremu puretine u marinadi od naranče, bolje je koristiti svježi trup mlade ptice.

Isperite trup i temeljito ga osušite papirnatim ručnicima, izvana i iznutra.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Režnjeve češnjaka lagano pritisnuti stranom noža, odstraniti ljuske i sitno nasjeckati.
Operite naranče tople vode(možete ga čak i preliti kipućom vodom) kako biste s površine isprali sloj voska. Narežite voće na proizvoljne komade srednje veličine bez uklanjanja kože. Grančice kadulje usitnite nožem.
Pomiješajte sve nasjeckane sastojke (naranče, luk, kadulju), dodajte začin, sol, crni papar. Sve dobro promiješajte.
Pripremljenu pticu stavite s prsima prema gore na posebnu tepsiju s rešetkom na dnu. Šupljinu trupa napunimo masom voća i povrća.
Puricu po vrhu natrljajte solju i paprom, dobro pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Pečemo pticu ispod folije prva 2 sata. Zatim ga izvadimo i nastavimo peći još sat i pol, povremeno prelijevajući trup ispuštenim sokom.
Prije završetka kuhanja provjerite spremnost jela. Da bismo to učinili, napravimo ubod nožem i pogledamo prozirnost ispuštenog soka. Ako je prozirna, ptica je gotova, ako je malo mutna ružičasta boja- to znači da je lešina još vlažna iznutra. Ako je proizvod sirov, produžite proces kuhanja još pola sata.

Gotovu puricu u marinadi od naranče izvadimo iz pećnice i poslužimo. Ako ne planirate odmah poslužiti, trup možete pokriti folijom kako bi jelo duže ostalo vruće.

Pureći zabatak u pećnici ispada vrlo sočan i ukusan. Može se poslužiti toplo ili hladno. Pečena perad služi za rezanje ili posluživanje uz razne priloge od žitarica ili krumpira.

1 -1,3 kg purećeg zabatka;
3-4 češnjaka;
3 žlice. umak od soje;
2 žlice. biljno ulje;
2 žličice balzamski;
2 žlice. sok od limuna;
2-3 žlice. senf.

Proces kuhanja:

Uzmite pureći batak, operite ga i osušite. Praveći rezove oštrim nožem, meso malo otvoriti knjigom. Po želji možete izrezati kost.
Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak. Iscijedite sok iz limuna. Pomiješajte balsamico, soja umak, češnjak, limunov sok, crni papar. Pomiješajte smjesu i tucite dok ne nastane emulzija.
Po istom receptu možete pripremiti i marinadu za pureće batake u pećnici.
Smjesom obilato premažite meso tako da prekrijete sve rezove. S prednje strane temeljito namažite potkožu buta. Pazimo da češnjak ne ostane na ljusci jer... Zagorjet će prilikom pečenja. Unutrašnju stranu buta lagano namažite stolnim senfom.
Zarolajte but s kožom prema van i zavežite koncem. Ostavite puretinu u marinadi najmanje 3-5 sati, a može i preko noći.
Zatim roladu, šavom prema dolje, prebacimo u tuljac za pečenje, čvrsto zavežući rubove vrećice. Stavite da se peče na 180 stupnjeva 60 minuta.
Nakon sat vremena vrećicu razrežite i pticu pecite još pola sata, povremeno je prelijevajući ispuštenim sokom.
Gotovom mesu skinite konce i stavite ga na posudu za posluživanje te poslužite.

U pećnici možete skuhati ukusnu hranu od purećih prsa, a što je najvažnije, dijetalno jelo. Vrhunac recepta je vrlo jednostavna marinada koja će suho meso učiniti sočnim i ukusnim.

Sastojci za kuhanje:

1 kg purećih prsa;
30 ml soka od limuna;
300 ml 1% kefira;
sol, curry, mješavina papra po ukusu.

Proces kuhanja:

Prije mariniranja meso temeljito operite, osušite i napravite nekoliko uboda nožem. Tako će sastav prodrijeti unutra i meso će biti potpuno marinirano.
Pomiješajte kefir sa sok od limuna, sol, začini. Prsa uronite u smjesu kefir-limun i ostavite 3-4 sata. Ako komad mesa nije potpuno potopljen, onda nakon sat i pol okrenemo komad na drugu stranu.
Marinirana prsa zamotajte u foliju prije pećnice, dodajte malo marinade. Puricu hermetički zamotamo da ne iscuri sok, pečemo u pećnici u foliji pola sata na 200 stupnjeva.

Ovo meso možete dodati u salate, sendviče ili kanapee.

Pureće krilo se uglavnom koristi za bogate juhe ili temeljce. Ali ako ih pravilno marinirate, pečena pureća krilca u pećnici postat će vrlo ukusno i hranjivo jelo. Zahvaljujući marinadi za krilca, ona su lijepo zapečena i sočna. Začini u sastavu pomažu otkriti bogat okus i daju ptici suptilnu aromu.

Sastojci za kuhanje:

400 gr. pureća krilca;
1 žličica sol;
2 žlice. maslinovo ulje;
1 žličica mješavina mljevene paprike;
400 ml čiste vode;
1 žličica granule češnjaka;
0,5 žličice sušeni bosiljak;
2 žlice. sušene rajčice;
0,5 žličice slatka paprika.

Proces kuhanja:

Prvo morate pripremiti krila. Ako krila nisu obrezana, uklonite tanku vanjsku falangu. Nije pogodan za pečenje, ali je izvrstan za kuhanje temeljca. Dvije preostale falange na spoju prerežemo na dva dijela. Meso dobro operite i osušite.
Gotova krilca stavite u posudu za pečenje sa stranicama, popaprite i posolite. Po vrhu posuti bosiljak, slatku papriku i suhi češnjak. Pokapajte maslinovim uljem i dodajte sušene rajčice. Napunite pticu hladna voda Sa soli. Razina vode treba napola pokrivati krila. Na sličan način možete marinirati i pureće batake za pečenje u pećnici.
Tepsiju prekrijte folijom i stavite u hladnu pećnicu. Uključite vatru na 200 stupnjeva i pecite 40 minuta. Nakon skidanja folije pecite još četvrt sata.
Nakon što se pojavi rumenilo, uklonite obrazac iz pećnica. Poslužite nježna pureća krilca topla ili topla uz malo poškropljenja limunovim sokom. Kao prilog možete poslužiti rižu ili pirjano povrće.

Koja je cijena pečenog purećeg batka u marinadi od jogurta? Marinada za filete igra ključnu ulogu u ovom receptu, jer... daje jelu višestruki okus i čini file mekim.

Sastojci za kuhanje:

1 – 1,2 kg purećeg zabatka;
100 ml jogurta (može se zamijeniti kiselim vrhnjem);
1 limun (korica i sok);
1 žličica stolni senf;
50 gr. maslac;
1 grančica ružmarina i;
1 glavica češnjaka;
50 ml maslinovog ulja;
sol papar po ukusu.

Proces kuhanja:

Meso dobro operite, osušite, izvadite kost. Po cijeloj površini radimo plitke rezove ili bušilice. File purećeg zabatka natrljajte mješavinom soli i papra.
Za pripremu marinade začine sameljite u mužaru, dodajte senf, koricu i sok cijelog limuna. Tamo također šaljemo nekoliko češnjaka narezanih na ploške i maslinovo ulje. Sve izmiješajte batom.
Meso obilno namažite marinadom, zamotajte u deblju plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i ostavite da se marinira 3-4 sata na polici hladnjaka. Nakon mariniranja izvadite vrećicu i natrljajte meso jogurtom kako bi proizvod ušao u svaki rez.
Hladan maslac narežite na male kockice i stavite ga u svaki rez i ubod. Ulje će fileu dati dodatnu sočnost i mekani kremasti okus.
Preostale krupno nasjeckane režnjeve češnjaka stavite u kalup za pečenje, stavite pureći file i prelijte preostalom marinadom. Krajevi vrećice čvrsto su pričvršćeni spajalicama. Stavite tuljac na lim za pečenje sa šavom prema gore.
Pecite file purećeg batka u pećnici u rukavu na 200 stupnjeva 20 minuta. Zatim smanjimo temperaturu na 160 stupnjeva i pureći file pečemo u pećnici još pola sata. Kada je meso pečeno, otvorite paket. Pomaknite rubove i stavite posudu u pećnicu dok ne porumeni. Dobar tek svima!

Pureće meso je, kao i piletina, proizvod dijetalna prehrana. Za spremanje korisna svojstva Ova ptica mora biti pečena ili pržena bez dodavanja životinjskih masti. Osnovno pravilo kuhanja je da pureće meso za toplinsku obradu treba biti sobna temperatura. Stoga, ako je puretina bila marinirana u hladnjaku, trebate je izvaditi otprilike sat vremena prije kuhanja.

Recepti su namijenjeni za 1 kg peradi

Jednostavna marinada za puretinu

Češnjak - 1 glava
Maslinovo ulje - 50 ml
Sol, crni papar - po ukusu
Curry, mažuran, origano, muškatni oraščić- po ukusu

Puretinu operite i osušite papirnatim ručnikom. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s uljem, soli i začinima. Pustite da marinada odstoji 15 minuta, zatim njome premažite pticu, umotajte puricu u plastiku i ostavite da se marinira 1 sat.

Marinada od češnjaka i limuna za cijelu puretinu

Češnjak - 1 glava
Maslinovo ulje - 100 ml
Limun - 1 kom.
Curry, timijan, korijander, ružmarin - po ukusu

Mikserom pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i češnjak. Koristeći veliku špricu, ubrizgajte marinadu ispod kože i u sve dijelove trupa puretine. Temeljito izmasirajte pticu, stavite je u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Zatim izvadite puricu iz vrećice, uklonite višak marinade, natrljajte pticu solju i paprom te pospite začinima.

Turska marinada s kefirom

Kefir - 1,5 šalice
Sol, mljeveni crni papar - po 1 žličica
Bosiljak, ružmarin - po ukusu

Puretinu marinirajte u mješavini kefira, papra i začina. Ostavite 3 sata. Zatim dodajte sol i možete početi kuhati.

Puretina marinada s medom

Voda - 1/2 šalice
Soja umak - 4 žlice. žlice
Med - 1 žlica. žlica
Češnjak – 5 češnja
Peršin - 1 hrpa

Češnjak i peršin nasjeckajte i dobro pomiješajte s ostalim sastojcima. Opranu i osušenu puricu namočite na jedan dan u marinadi; ponekad je potrebno preokrenuti pticu.

Pureća marinada s ananasom

Soja umak - 2 žlice. žlice
Konzervirani ananas - 1 limenka
Češnjak - 2 režnja
Sol, mljeveni crni papar, bijeli papar, mažuran - po 1/2 žličice

Češnjak nasjeckajte i pomiješajte sa sokom od konzerviranog ananasa, soja umakom i začinima. Puretinu prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 2 sata. Pticu možete puniti plodovima ananasa ili od njih napraviti umak tako da ih nasjeckate i pomiješate s ostatkom marinade i 2 žličice škroba.

Puretina marinada sa sokom od nara

Sok od nara - 1/2 šalice
Crni balzamični ocat - 20 ml
Sol, crni papar - po ukusu
Sok od 1 limuna
Voda - 0,5 l

Sve pomiješajte u dubokoj zdjeli i marinirajte puretinu par sati. Možete čak i pirjati pticu u ovoj marinadi.

Turska marinada sa senfom

Soja umak - 2 žlice. žlice
Senf - 1 žličica
Češnjak - 3 režnja
Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
Korijander (zrna) - 1 žličica
Piment - 5 graška

Češnjak i papar zdrobite u mužaru i pomiješajte s ostalim sastojcima. Puretinu premažite marinadom i ostavite 1 sat.

Šiški kebab jedan je od naj popularna jela na postsovjetskom prostoru idealno meso za to je janjetina. Ništa manje ukusan, ali zdraviji i dijetalniji, bit će pureći kebab, tajna njegovog okusa leži u "ispravnoj" marinadi, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

Količina sastojaka u svakom receptu navedena je za 1 kg mesa.

Najukusnija marinada za šišmiš od purećeg filea

Mnogi proizvodi su prikladni za umak; optimalna kombinacija je kefir s tijestom od rajčice; okus je ugodan za oko.

Proizvodi

Kefir - 250 ml.
Luk - 3-4 kom.
paprika - 1-2 kom.
Paradajz pasta - 2-3 žlice. l.
Malo soli i mješavine paprika.

Što učiniti:

Pomiješajte kefir s pastom od rajčice.
Luk i papriku narežite na pola kolutića i dodajte u smjesu rajčice i kefira.
Štanglice fileta posoliti i natrljati mješavinom paprika.
Stavite u pripremljeni nadjev marinirati oko 5 sati.

Recept je jednostavan pa će se koristiti više puta. Kefir će dati mekoću mesu, pasta od rajčice- slatko ružičasta nijansa, paprika i luk – aroma pravog ljeta.

Ražnjići od purećih zabataka - savršena marinada

Meso purećeg batka može biti malo žilavo, ali ako za mariniranje koristite senf, sve će ispasti savršeno.

Sastojci

francuski senf u zrnu - 3 žličice.
Vinski ocat - 70 ml.
Biljno ulje, idealno maslinovo ulje - 2-4 žlice. l.
Sol je na vrhu noža.
Šećer – 1 žličica.
Mljevena paprika (ljuta).

priprema:

Spojite sve komponente.
Miješajte dok se sol i šećer ne otope.
U to stavite nasjeckano meso na par sati.
Čuvati u hladnjaku.
Pecite ili na roštilju ili na ražnjićima.

Senf će dodati izvanrednu mekoću, a ulje će zadržati mesni "sok" unutra.

Kako marinirati puretinu s lukom

“Što jednostavnije, to ukusnije” moto je pravih kuhara koji u potpunosti opravdava sljedeći recept.

Proizvodi

Luk - 5-8 kom. (ovisno o veličini).
Sol.
Mješavina paprika (ili jedna mljevena crna).

Proces kuhanja:

Ogulite luk.
Izrežite na pola prstena.
Posolite, popaprite i rukama dobro izgnječite da izađe “sok”.
File narežite na prilično velike komade.
Pomiješajte file i luk.
Marinirajte 4-6 sati, stavljajući zdjelu s mesom na hladno mjesto.

Pržite šiš kebab bez luka, jer brzo zagori. Ali možete ga ispeći u posebnoj tavi i poslužiti kao prilog.

Recept za marinadu s majonezom

Najbolja marinada je napravljena od octa, ali ako proizvod nije dostupan kod kuće, možete ga zamijeniti običnom majonezom. Samo trebate smanjiti količinu začina.

Sastojci