Ukusna dolma korak po korak recept. Koliko je potrebno kuhati dolmu i kako je pravilno kuhati. Kako kuhati dolmu od lišća grožđa Kako kuhati polugotovu dolmu od lišća grožđa

Dolma se kuha za nekoliko minuta.
Dolma se kuha u dvostrukom kotlu satima, u laganom štednjaku na načinu "gulanje".

Kako kuhati dolmu

Kako kuhati dolmu u loncu
1. Listove vinove loze čvrsto stavite u posudu s debelim dnom, dodajte dolmu, dodajte vodu (voda treba prekriti dolmu s marginom od 1 centimetar).
2. Pokrijte vrh s lišćem grožđa.
3. Da se kiflice ne bi odmotavale poklopiti preokrenutim tanjurom, manjim promjerom od tepsije. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Stavite na najmanju vatru i kuhajte 45 minuta.

Kako kuhati dolmu u laganom štednjaku
1. Ulijte vodu u zdjelu multicookera, a dolmu stavite u posudu namijenjenu za kuhanje.
2. Postavite način rada "Stew" i kuhajte jedan sat.
3. Ako lišće ostane tvrdo.

Kako kuhati dolmu u dvostrukom kotlu
1. Ulijte vodu u kuhalo za kuhanje na pari, stavite dolmu u zdjelu kuhala za kuhanje na pari.
2. Dolmu kuhati 1,5 sat.

Kako kuhati dolmu u mikrovalnoj pećnici
1. Dolmu stavite u debljem sloju u duboku zdjelu za mikrovalnu.
2. Malo posolite, odozgo prelijte otopljenim maslacem (50 grama) i čašom vode ili juhe.
3. Pokrijte vrh poklopcem za mikrovalnu ili drugim tanjurom.
4. Uključite mikrovalnu pećnicu na 800 W na 15 minuta.
Kako kuhati polugotovu dolmu
U loncu
1. Stavite dolmu u posudu u jednom sloju, ulijte vodu ili juhu tako da pokrije smrznuti poluproizvod.
2. Stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.

U mikrovalnoj
1. Stavite dolmu na tanjur, ulijte 1 čašu juhe, kuhajte 10 minuta na 600 W.

Kako kuhati dolmu kod kuće
Proizvodi
Slani listovi grožđa - 7-8 listova
Janjetina - 300 grama
Luk - 1 velika glavica ili 2 male
Riža - 70 grama
Kiselo vrhnje - 150 grama
Češnjak - 4 režnja
Peršin, kopar, cilantro, celer, crni papar, crvena paprika, sol - po ukusu

Priprema dolme
1. Posoljene listove vinove loze prelijte kipućom vodom i namačite 12 sati da se ukloni višak soli.
2. Sa svakog lista trebate odrezati peteljku.
3. Rižu oprati, dodati vruću vodu, janjetinu i luk par puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, narezati i dodati začinsko bilje i začine po ukusu.
4. U mljeveno meso dodajte rižu namočenu 10 minuta, dobro promiješajte.
5. Na stol stavite list vinove loze, na njega stavite pola žlice mljevenog mesa i pažljivo uvrnite u male kobasice.
6. Stavite dolmu u posudu s debelim stijenkama, prekrijte lišćem grožđa, stavite tanjur na vrh tako da se dolma ne otvori tijekom kuhanja.
7. Pažljivo ulijte hladnu vodu tako da gornji listovi grožđa budu malo prekriveni.
8. Dolmu kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.
Kuhanu dolmu poslužite toplu s umakom i začinskim biljem.

Mogućnosti umaka za dolmu

Klasični umak za dolmu
Češnjak oljuštiti i izrendati, pomiješati sa kiselim vrhnjem/jogurtom, dobro izmiješati.

Umak za dolmu sa suhim marelicama
Luk, suhe marelice, pastu od rajčice, žlicu soli, 2 žlice šećera, pola žličice papra i isto toliko cimeta, pomiješajte. U tavi na ulju popržite luk, dodajte vodu, nasjeckane suhe marelice, pirjajte poklopljeno 10 minuta, zatim dodajte pire od rajčice, sol, šećer i začine.

Umak od mente za dolmu
Pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja i 100 grama kefira, dodajte pinjole i 5 grančica sušene metvice. Promiješajte i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Kefir umak za dolmu
U čašu od 100 ml kefira dodajte češnjak i omiljeno bilje.

Fkusnofacts
- Ako dolma ne ispliva kad je napunite vodom, ne morate je pokrivati tanjurom.

Armenija se smatra rodnim mjestom dolme, a naziv "dolma" dolazi od riječi "toli", što znači "lišće grožđa".

Za pripremu dolme možete koristiti svježe ili slane listove grožđa. Od bijelih sorti grožđa bolje je odabrati svježe lišće svijetle boje: što je list svjetliji, to je mlađi, što znači da će dolma biti nježnija. Veliki, mesnati listovi grožđa nisu prikladni za dolmu: učinit će jelo previše žilavim.
Ne preporučuju se veliki i tamni listovi. Svježe listove možete kupiti samo na tržnicama, za razliku od slanih koji se prodaju i na tržnicama i u supermarketima. Cijena slanog lišća u Moskvi kreće se od 200 rubalja/pola litre (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2019.).

Tradicionalno mljeveno meso za pripremu Jerevanske dolme je mljeveno meso od mlade janjetine, luka, začinskog bilja i papra. Dolmu možete pripremiti od miješanog mljevenog mesa (janjetina + junetina + svinjetina) ili samo od junetine. Također, dolma od mljevene puretine nije ništa manje ukusna. Da biste dodali istančan okus, mljevenom mesu možete dodati malo bundeve i mrkve. Umjesto mljevenog mesa možete koristiti rižu s povrćem (rajčica, luk, začinsko bilje).

Umjesto listova vinove loze mogu se koristiti listovi kupusa ili patlidžana. Najbliži "rođak" dolme su sarmice, gdje je mljeveno meso umotano u listove kupusa. Postoje i recepti s rajčicama, lukom, paprikom, listovima kiselice, jabukama, patlidžanima, pa čak i listovima cikle. Ovisno o ljusci, mijenja se oblik i okus dolme.

Da bi listovi bili mekši i elastičniji, bolje ih je popariti kipućom vodom prije umotavanja mljevenog mesa. Ako su listovi veliki i stari, kuhajte pet minuta.

Kako bi se dolma kuhala na pari, a ne pržila tijekom kuhanja, bolje je staviti nekoliko slojeva lišća grožđa na dno posude. Dakle, rolice će ispasti sočnije.

Pri kuhanju dolme umjesto vode možete koristiti juhu kuhanu od kostiju ili mesa (janjetine, govedine ili piletine). Možete koristiti i bujonsku kocku pod nazivom Bone Broth koju prije kuhanja morate razrijediti u vodi.

Ovisno o omjerima i upotrijebljenom mesu, kalorijski sadržaj dolme varira od 140 do 190 kcal/100 grama. Kalorični sadržaj dolme od mljevene janjetine je 180 kcal / 100 grama.

Trošak proizvoda za pripremu dolme kod kuće iznosi 450 rubalja po kilogramu (od lipnja 2019., prosjek za Moskvu).

Dolma se može poslužiti kao zasebno toplo jelo s umakom, ili hladna, kao predjelo. U svakom slučaju uz dolmu se preporučuje poslužiti limun i začinsko bilje.

Vrijeme čitanja - 6 min.

U ruskoj kuhinji nadaleko je poznato takvo jelo kao što su kupus. Sastoji se od mljevenog mesa umotanog u listove kupusa. Međutim, mnoge domaćice također kuhaju mršave kupusove peciva s gljivama ili povrćem unutra. Ali u kavkaskoj kuhinji nadjev na bazi kuhane riže umotava se u lišće grožđa - svježe ili ukiseljeno. Ovo jelo se zove dolma. Zamotani u male „sarmice“, tradicionalno se kuhaju u mesnoj juhi i poslužuju s umakom od vrhnja. Svaka kuhinja ima svoje tajne za pripremu ovog jela. Reći ćemo vam kako pripremiti dolmu u našem članku. Nudit ćemo nekoliko zanimljivih recepata na izbor, uključujući one za pećnicu i multicooker.

Većina savjeta iskusnih kuhara o tome kako kuhati dolmu svodi se na pripremu lišća za ovo jelo.

Prvo, treba ih sakupljati samo u proljeće. Staro lišće grožđa prikladno je samo za polaganje na dno posude tijekom kuhanja.

Drugo, preporučljivo je ukiseliti lišće u staklenci unaprijed. Tada će u gotovom jelu biti nježniji i mekši.

Treće, svakako izrežite tvrde vene. Oni mogu pokvariti okus jela.

Mariniranje listova za dolmu

Tradicionalno se za pripremu ovog jela koriste usoljeni (ukiseljeni) listovi grožđa. Ali to ne znači da možete prići bilo kojem grmu i brati ih do mile volje. Za dolmu su prikladni samo listovi bijelog grožđa. Trebaju biti mlade, relativno čiste, sjajne površine i bez grubih žila.

Listovi se izvode u sljedećem slijedu:

Lišće ubrano s grma odgovarajuće sorte (60 komada) namače se u posudi s hladnom vodom oko 1 sat.
Na štednjaku se pripremi kipuća voda za blanširanje u velikom loncu.
Nakon isteka vremena, natopljeni listovi se urone u kipuću vodu na točno 1 minutu i odmah prebace u čistu i duboku posudu.
Na ravnu površinu ohlađeni listovi se slažu u hrpe po 10 komada. Njihovi rubovi se savijaju prema sredini. Nakon toga hrpa se smota i stavlja u čistu staklenku odgovarajuće veličine.
Preostali listovi se pripremaju na isti način. Svi idu u staklenku.
Začini se sipaju na vrh: suha senf i sol (po 1 žličica), prstohvat mljevenog crnog papra. Hrpe lišća preliju se kipućom vodom.
Staklenka je zatvorena najlonskim poklopcem i poslana na hladno mjesto da se ulije tri mjeseca.
Nakon tog vremena možete početi pripremati pravu dolmu od ukiseljenog lišća vinove loze.

Priprema nadjeva za jelo

Nije slučajno da se na Kavkazu mljeveno meso od riže umotava u listove vinove loze, a ne u listove kupusa, jer oni sadrže cijeli niz tvari korisnih za tijelo. Stoga se krajem proljeća, dok su listovi još mladi i sjajni, preporuča sakupljati i kiseliti kako bi zimi uživali u ugodnom okusu ovog istočnjačkog jela.

Za klasičnu dolmu trebat će vam 50 komada ukiseljenih listova vinove loze i 500 ml mesne juhe. Moraju biti pripremljeni unaprijed. Zatim se nadjev priprema ovim redoslijedom:

Pola čaše riže ulije se u zdjelu i ispere 5-6 puta u hladnoj vodi dok ne postane bistra.
Čistu rižu prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta. Za to vrijeme treba se dobro raspariti. Ili možete kuhati rižu na štednjaku do pola kuhane.
Luk (2 kom.) Prži se u tavi s biljnim uljem. Čim postane proziran, dodaje se kuhana riža. Zajedno s lukom kuha se još par minuta.
U posebnoj zdjeli pomiješati 500 g mljevenog mesa (janjeće i juneće) sa sitno nasjeckanim peršinom, suhim bosiljkom, metvicom, soli i paprom.
Mesni dio nadjeva sjediniti sa rižinim dijelom.
Sada možete krenuti s oblikovanjem “nadjevenih sarmica”.

Tehnologija pripreme dolme kod kuće

Kao što je već spomenuto, za ovo jelo trebali biste koristiti mlado lišće grožđa sakupljeno u proljeće. Čuvaju se godinu dana unaprijed, a po potrebi se koriste za pripremu dolme.

Listu vinove loze treba ukloniti tvrdi peteljčni dio. Samo će ometati formiranje “sarmice”. Ako su listovi oštećeni, nemojte žuriti da ih bacite. Oni će biti potrebni za oblaganje kotla.

Sada možete krenuti s oblikovanjem “punjene sarme”:

Posložite listove glatkom stranom prema dolje i žilicama prema gore.
Nadjev stavite bliže sredini.
Presavijte donji dio lista prema unutra, a zatim stranice.
Zarolajte list u cijev.
Na isti način pripremite ostatak dolme. Od navedene količine mljevenog mesa treba dobiti 50-60 komada proizvoda.

Listovi vinove loze rasporede se po dnu kotlića, a na vrh se poslaže dolma, šavom prema dolje. Gornji dio sarmice prekrije se preostalim listovima i zalije vodom ili juhom. Preporuča se koristiti ravnu ploču kao opterećenje, što neće dopustiti da se proizvodi razmotaju.

Kuhajte dolmu na laganoj vatri oko 1,5 sat. 20 minuta nakon završetka kuhanja jelo se može poslužiti.

Za razliku od tradicionalnih krpica, ovo istočnjačko jelo se ne pirja u umaku, već u mesnoj juhi ili vodi. I to je sasvim dovoljno da dolma bude sočna i ukusna. Ali gotovo jelo se poslužuje s umakom, a idealno bi trebalo biti kiselo vrhnje. Po želji se dodaju češnjak i začinsko bilje.

Dolma umak je vrlo jednostavan za pripremu:

U zdjelu stavite 200 ml kiselog vrhnja.
Kopar se sitno nasjecka.
Češnjak se iscijedi kroz prešu.
Svi sastojci se dodaju u kiselo vrhnje.
Umak se dobro izmiješa i stavi na vrh dolme. Po želji dodajte sol i crni papar.

Dolma u umaku od rajčice (od svježih listova)

Sljedeća opcija za pripremu popularnog kavkaskog jela je izvođenje sljedećeg postupka:

Svježi listovi grožđa (60-70 kom.) Preliju se kipućom vodom 10 minuta. Nakon toga ih je potrebno izvaditi iz vode i ohladiti.
Riža (100 g) temeljito se opere nekoliko puta i kuha dok se napola ne skuha. Možete ga i preliti kipućom vodom 20 minuta, zatim ocijediti vodu i dodati nabubrene žitarice u mljeveno meso (600 g).
Sitno nasjeckajte 1 glavicu luka, vezicu peršina i cilantra.
sjedini s nasjeckanim lukom i začinskim biljem. Dodajte sol i crni papar po ukusu.
Na široki dio lista vinove loze stavlja se žlica nadjeva, nakon čega se zamota, kao tradicionalni kupus.
Formirani proizvodi se stavljaju u tavu i preliju umakom. Za pripremu na biljnom ulju popržite 2 glavice luka, dodajte 6-7 rajčica narezanih na kockice, posolite i popaprite. Čim rajčice puste sok dodajte 200 ml juhe. Odmah dodajte hmelj suneli (2 žlice) i nekoliko češnja češnjaka.
Dolma u lišću grožđa kuha se oko 45 minuta ispod poklopca na laganoj vatri. Poslužuje se s umakom od rajčice u kojem se pirjao.

Dolma recept u laganom kuhalu

Kuhinjski pomoćnik domaćicama znatno olakšava život u kuhinji. Kuhanje dolme u njoj, kao u tavi s debelim stijenkama na štednjaku, uopće nije teško:

Prvo morate napraviti nadjev. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveno meso (400 g) s pirjanim lukom, opranom sirovom rižom (3 žlice), soli, sitno nasjeckanim začinskim biljem i komadićem maslaca (40 g).
Žlicom stavljati nadjev na svježe ili posoljene listove. Zamotajte proizvode poput tradicionalnih sarmica i stavite ih u zdjelu multicookera. Dolma treba biti raspoređena u slojevima u multicookeru, a ne zaboravite staviti kriške limuna između svakog sloja.
Napunite posudu vodom tako da jedva pokriva proizvode.
Postavite način kuhanja na "pirjanje" 90 minuta. Nakon navedenog vremena, jelo će biti spremno.

U nastavku nudimo recept za pripremu orijentalnog jela ne na štednjaku, već u pećnici:

Za dolmu uzmite 5 žlica kuhane kuhane riže i 300 g mljevene junetine.
Luk za punjenje prethodno se pirja u biljnom ulju dok ne porumeni. Čim se prženje povrća ohladi, pomiješa se s masom od riže i mesa.
Sol, papar, začinsko bilje i hmelj suneli dodaju se u nadjev po ukusu.
Pripremljeno mljeveno meso stavlja se u sredinu lista blanširanog kipućom vodom ili posoljenog i zamota se u rolat. Svi se proizvodi oblikuju na sličan način.
Dolma se položi u posudu za pečenje i napuni vodom. Gornji dio posude prekriven je poklopcem ili prekriven folijom.
U pećnici na temperaturi od 170 stupnjeva kuhajte dolmu, kao na štednjaku, 1 sat. Gotovo jelo se poslužuje s umakom.

Korizmena dolma

Sljedeće jelo pomoći će diverzificirati vašu prehranu tijekom korizme. Nadjev za dolmu prema domaćem receptu uključuje samo rižu, začinsko bilje i začine. Ali to čini jelo ništa manje zadovoljavajućim i ukusnim.

Za pripremu nadjeva u tavici na ¼ šalice maslinovog ulja pirjajte luk (2 komada). Nakon par minuta dodaje se riža oprana u čistoj vodi (2 ½ šalice). Čim se ulje upije u žitarice, možete dodati vodu (2 žlice) i posoliti. Zatim će se riža kuhati u tavi ispod poklopca dok se sva tekućina ne upije. U ohlađenu masu dodajte zeleni luk, kopar, nekoliko listića mente i peršin. Gotov nadjev se zamota u listove.

Dolma se stavlja u tavu s debelim dnom. Na vrh iscijedite sok od dva limuna i dodajte šalicu maslinovog ulja. Dolma se napuni vodom i stavi na štednjak 1 sat.

Recepti za izradu peciva i dolme

dolma u lišću grožđa recept

1 sat

155 kcal

5 /5 (3 )

"Koju ukusnu poslasticu mogu dati svojoj obitelji ovaj vikend?" - pomislio sam i odlučio skuhati dolmu. Podijelit ću s vama omiljeni recept moje bake. Toliko je jednostavno da svaka domaćica početnica može bez problema dodati ovo ukusno, hranjivo jelo na svoj jelovnik. A kako biste bili sigurni u to, dat ću vam korak po korak recept za pripremu dolme u lišću grožđa.

Kuhinjski aparati i potrepštine

tava s debelim dnom kapaciteta 4-5 litara;
tava s visokim stranama kapaciteta do 3 litre;
mlin za meso;
oštar nož;
daska za rezanje;
lopatica za miješanje mljevenog mesa;
zdjelica za umak;

skimmer;
posuda s kapacitetom od 2 litre;
posuda s kapacitetom od 1 litre;
jušna žlica;
čajna žličica;
staklo 200 ml;
ravna ploča;
dekanter ili boca od 2 litre s običnom vodom - kao opterećenje.

Popis sastojaka

Naziv proizvoda	Količina
lišće vinove loze	60 kom.
Voda	1 l
Za mljeveno meso:
Govedina	0,7 kg
Riža	0,5 hrpe. (oko 80 g)
Srednja žarulja	1 komad
Origano	1,5 žličice
Osušena metvica	1 žličica
Zira	1 žličica
Sol	okusiti
Peršin	5 grana
Crni papar	okusiti
Biljno ulje za prženje luka	0,5 hrpe.
Za jastuk od povrća:
Mrkva srednje veličine	1 komad
Celer (ili veliki luk)	3 stabljike (ili 1 komad)
Biljno ulje	2 žlice. l.
Maslac	30 g
Za umak:
Jogurt bez okusa	200 ml
Češnjak	2 klinčića
Peršin	2 grane
Crni papar	okusiti

Odabir glavnih sastojaka

Prvo što trebate pripremiti su listovi grožđa. Za naš recept možete koristiti svježe listove vinove loze od kojih možete napraviti dolmu. Ali danas ću vam reći recept za pravljenje dolme od konzerviranog lišća grožđa. morate ga napraviti unaprijed ili kupiti gotove listove na tržištu.

Nastojte birati one ugodnog mirisa, a ne previše kisele, inače će ih trebati dodatno namakati. Uzmite male listove srednje veličine.

Junetinu treba uzeti s dijela gdje ima više masnoće: to može biti vrat ili rub junetine ili neki drugi dio po želji. Riža se obično uzima okrugla.

jeste li znali Kineski zid na nekim je mjestima zadržao svoj integritet zahvaljujući rješenju koje je uključivalo kuhanu rižu.

Bolje je koristiti jogurt srednjeg sadržaja masti bez punila - 2-2,5%.

Sada - o samom procesu. Može se podijeliti u 6 faza. Pa počnimo.

Armenska dolma kod kuće, recept sa fotografijom

Korak 1: Priprema riže

Faza 2. Mljeveno meso za dolmu

Junetinu dobro operite, odrežite žilice, odvojite meso od kostiju i pulpu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa u veću zdjelu.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
U tavu ulijte malo biljnog ulja i kad se zagrije stavite luk i pržite dok ne porumeni.
U tavu stavite mljeveno meso i dobro promiješajte, kao da malo zagrijete buduće mljeveno meso. Zdjelu dobro isperite vrućom vodom i obrišite ručnikom.
Maknite tavu s vatre i prebacite njen sadržaj u veću zdjelu, dodajte rižu pripremljenu u prvoj fazi. Sve sastojke dobro promiješajte.
Peršin dobro operite i sitno nasjeckajte.
U zdjelu s mljevenim mesom dodajte nasjeckani peršin.
Mentu, origano i kumin dobro usitnite u mužaru.
U mljeveno meso dodajte mljevene začine.
Nadjev posolite i popaprite po svom ukusu.

Faza 3. Rolling dolma role

Faza 4. Priprema gredice za povrće

Faza 5. Kuhanje dolme

Položite rolice dolme čvrsto u nekoliko slojeva na povrtni jastuk. U ovom trenutku tava je na laganoj vatri. Budite oprezni.
Preostale listove vinove loze stavite na gornji sloj kiflica.
Na vrh stavite ravni tanjur (promjera malo manjeg od posude) naopako.
Preostalu juhu od riže ulijte u tavu. Trebalo bi pokriti sadržaj 2-3 cm Dok ključa dodati malo vode ako počne da kipi.
Uteg stavimo na tanjur.
Zakuhajte tekućinu i smanjite vatru kako bi juha lagano zapuhala.

Koliko dugo kuhati dolmu? Morate ga držati na vatri 40 minuta.
Skinemo uteg, skinemo tanjur i gornje lišće. Ne maknite tavu s vatre kako bi se kiflice dobro natopile povrtnom juhom.

Ovo veličanstveno jelo obavezno treba poslužiti s nekom vrstom umaka. Za dolmu možete pripremiti umak od kiselog vrhnja, kefira ili jogurta. Kuhat ćemo s jogurtom. Cool noževi ovdje http://www.samura.ru. Popust korištenjem promotivnog koda “Pokshevarim” (vrijedi u trenutku objave videa)

Sastojci:
Govedina - 700 grama
Listovi grožđa - 60 komada
Riža - 60 grama
Mrkva - 1 komad
Celer - 3 stabljike
Luk - 1 komad
Maslac - 30 grama
Biljno ulje
Zira -1 žličica
Origano 1,5 žličica
Osušena metvica - 1 žličica
Jogurt – 200 ml
Češnjak -2 češnja
Peršin - 1/2 hrpe
Crni papar
—————-
Za komercijalne ponude [e-mail zaštićen]
Periskop https://www.periscope.tv/pokashevarim
VKontakte grupa http://vk.com/pokashevarim
VKontakte profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Radi vaše udobnosti, podijelio sam sve svoje videozapise po temama:

DESERI I SLATKA PECIVA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

KUHANJE MESA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

JELA OD PERADI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

RIBLJA JELA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

JELA OD GLJIVA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

POVRĆE, PRILOZI, GLICASE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENO (nije slatko)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Za razvoj kanala:
Webmoney novčanik: R265065116488
Yandex novac: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Na isti način možete kuhati.

Među ljubiteljima dolme ima i vegetarijanaca. U ovom slučaju nadjev se priprema bez mesa. U rižu možete dodati naribanu mrkvu i lagano je popržiti zajedno s lukom.

Šetao sam tržnicom i primijetio listove vinove loze na prodaji. Odlučio sam da svoje voljene i obitelj mogu razmaziti dolmom. Riječ je o takozvanim sitnim sarmicama u lišću vinove loze, precima nadaleko poznatih sarmica u lišću zelja. Probajte dolmu, a zatim je usporedite s receptom za slasne sarmice. Kao i kupus, dolma se može čuvati u zamrzivaču kao poluproizvod nekoliko mjeseci. Stoga uvijek možete pripremiti još jednu seriju za budućnost.

Dolma je prekrasno orijentalno jelo koje će biti izvrstan ukras za svečane i svakodnevne stolove. A što možemo reći o korisnosti ovog ukusnog jela! Listovi vinove loze sadrže mnogo dijetalnih vlakana, koja poboljšavaju probavu i potiču metaboličke procese u tijelu. Česta konzumacija lišća vinove loze poboljšava vid, potenciju i usporava proces starenja. To je vjerojatno razlog zašto je dolma toliko cijenjena među istočnim stogodišnjacima.

Dolma ima mnogo različitih mogućnosti kuhanja, ali reći ću vam recept što je moguće bliže tradicionalnom.

Sastojci:

50 kom slanih listova vinove loze (može i svježe);
500 ml vode ili mesne juhe za kuhanje dolme;

za punjenje:

0,5 kg mljevenog mesa (janjetina + govedina ili svinjetina + govedina);
0,5 žlice. riža;
2 velika luka;
mala količina biljnog ulja za prženje;
male grozdove zelenila: metvica, bosiljak, peršin;
zira - prstohvat;
sol;
mljeveni crni papar;

Recept za ukusnu klasičnu dolmu

1. Riža se mora temeljito oprati 5-6 puta dok voda ne postane bistra. Zatim našu rižu prelijemo kipućom vodom tako da je voda lagano prekrije i ostavimo da nabubri. Tako će riža upiti vodu i neće oduzimati sok iz mljevenog mesa, što će jelo učiniti sočnijim.

Ili, možete prokuhati rižu dok nije napola kuhana. Da biste to učinili, dobro isperite rižu, dodajte vodu, pustite da voda zavrije i kuhajte oko minutu na srednjoj vatri.

2. Luk jako sitno nasjeckajte i stavite tavu da se zagrije.

3. U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i dodajte luk. Pržite luk, ravnomjerno miješajući, dok ne bude proziran.

4. Kada je luk postao proziran, ulijte našu malo nabubrenu rižu u tavu. Ravnomjerno promiješajte da riža upije sok od luka. Nakon toga će punjenje dolme postati još ukusnije. Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.

5. Peršin jako sitno nasjeckati i staviti u duboku zdjelu u kojoj ćemo pripremati nadjev za mljevene dolme.

6. Peršinu dodajte mljeveno meso.

7. Dodajte začine, sol i papar. Miješati.

8. U mljeveno meso dodajte luk i rižu. Ponovno dobro promiješajte.

9. Dok se mljeveno meso infuzira, pripremit ćemo lišće grožđa. Za dolmu je potrebno koristiti mlado zeleno lišće, a sakupljati ga u proljeće. Takvi se listovi čuvaju godinu dana unaprijed u blago posoljenoj vodi. Staklenke s pripravcima možete pronaći na tržištu kod privatnih trgovaca s kiselim krastavcima.

Gotove listove grožđa pažljivo poravnajte i uklonite peteljke. Prolazimo kroz svaki list, ostavljajući oštećene na stranu. I oni će nam trebati, ali ne za zamatanje dolme, već za oblaganje kotlića.

Ako koristite svježe mlado lišće, prije kuhanja ih je potrebno preliti kipućom vodom i držati u ovom obliku oko 10 minuta.

10. Položite listove grožđa, glatkom stranom prema dolje, sa žilama prema gore.

11. Malo mljevenog mesa stavite bliže sredini lima.

12. Donjim rubom lista prekrijte nadjev.

14. Smotajte našu prvu dolmu u čvrstu cijev.

15. Ostatak dolme smotamo istom tehnologijom.

16. Na dno kotlića poslažite malo pripremljenih listova vinove loze u 1-2 sloja.

18. Dolmu stavljenu u kotao prekrijte preostalim lišćem vinove loze.

19. Zalijte mesnom juhom ili vodom tako da tekućina lagano prekrije dolmu. Na vrh stavite tanjur i po potrebi uteg. Potonji je neophodan kako se dolma ne bi otvorila tijekom procesa kuhanja.

20. Stavite kotao na vatru i zakuhajte. Kad voda zakipi, smanjite vatru i nastavite kuhati 1-1,5 sat na laganoj vatri. Zatim maknite kotao s vatre i ostavite da se kuha 10-20 minuta.

Najukusnija dolma je spremna. Poslužite uz kiselo vrhnje ili umak od vrhnja i češnjaka. Dobar tek!

Sirovine za konzerviranje moraju se odbiti. Lišće koje je oštećeno, neodgovarajućeg oblika, veličine ili zrelosti treba odbaciti. Istovremeno s odstrelom potrebno je odrezati peteljke u korijenu.

Listove treba staviti u hrpice po 10, a zatim presavinuti na pola. To se radi da se ne izgubi broj i da se zna koliko ćete tolme dobiti.

Listove je potrebno dobro oprati s obje strane.

U široki lonac ulijte 1 litru vode i prokuhajte. Svaki hrp blanširajte 30-45 sekundi dok se boja ne promijeni u svijetlomaslinastu.

Posvijetljene listove stavite na tanjur. Za jednu staklenku od pola litre potrebno je pripremiti 12-13 čašica. To se mora učiniti brzo tako da prva serija lišća nema vremena da se potpuno ohladi.

Zatim svaki hrp, dok je još vruć, treba nekoliko puta presavijati kako bi se formirao čvrsti pravokutni paket.

Stavite listove grožđa u čistu staklenku. Staklene posude i metalni poklopci moraju se unaprijed sterilizirati.

Od preostale vode nakon blanširanja odmjerite 200 ml. Posolite ga i pustite da prokuha. Dobiveni rasol ulijte kroz gazu u staklenku s lišćem. Pazite da nema preostalih zračnih džepova. Voda treba prekriti sadržaj posude za 1 cm.

Staklenku zatvorite poklopcem i preokrenite. Možete koristiti i navojne čepove i one koji se zatvaraju posebnim ključem.

Pustite da se obradak ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga okrenite i spremite u tamni ormarić.

Napomena domaćici

Ovako konzervirano lišće prije upotrebe treba oprati pod tekućom vodom.

Smrznuto lišće grožđa

Ova metoda je puno jednostavnija i brža od prve jer sirovine nije potrebno toplinski obrađivati.

Sama priprema (odstranjivanje, rezidba) je ista. Na isti način, radi lakšeg brojanja, listovi su poslagani u snopove. Svaki paket je čvrsto smotan. Rolice se zatim stavljaju u plastičnu vrećicu da se zamrznu. Kako biste spriječili da se lišće odmota i polomi kada se smrzne, bolje je da vrećicu čvrsto napunite i zalijepite trakom. Druga mogućnost je korištenje posebnih vrećica s bravom (zasunom).

Prije pripreme dolme, smrznuto lišće potopi se na nekoliko sekundi u kipuću vodu i njime se nadijevaju mali kolutići kupusa.

Hvala Gayane Sargsyan na receptu i fotografiji.

Dolma je vrsta nadjevenog kupusa koji se umotava u lišće vinove loze je klasična ljuska za dolmu, a za mljevenu dolmu najbolje je koristiti janjetinu ili pripremiti mješavinu junetine i janjetine.

Gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskim jarmom znaju pripremati dolmu. I u Ukrajini i u Rusiji znaju kuhati dolmu, samo što se ovo jelo zove pecivo.

Od čega se pravi dolma:

1. Ukiseljeno lišće grožđa - 40-50 komada
2. Mljevena janjetina (janjetina s junetinom) - 500 grama
3. Luk - 2 glavice luka
4. Riža - 100-150 grama
5. Peršin, cilantro, majčina dušica, menta - svaka mala hrpa
6. Češnjak - 2 glave
7. Sol i papar po ukusu

Dolma - recept:

Sada prijeđimo izravno na recept za pravljenje dolme. Za pripremu su vam potrebni listovi vinove loze, samo mljeveno meso i umak s kojim se jelo poslužuje.

Listovi grožđa za dolmu:

Za dolmu se koriste svježi ili ukiseljeni listovi grožđa.

Ako se odlučite pripremiti dolmu od svježih listova vinove loze, prvo ih operite, a zatim prelijte kipućom vodom i ostavite 5-6 minuta.

Ako vam nisu dostupni svježi listovi, možete kupiti slane listove grožđa.

Ako ste ih kupili, namočite ih prije upotrebe slanih listova. Samo dodajte dovoljno tople vode i ostavite preko noći. Za to vrijeme uklonite višak soli s njih.

Ako niste uspjeli pronaći ni svježe ni slane listove, kupite lišće grožđa u konzervi u trgovini ili na tržnici.
Koju god opciju da koristite za dolmu, u svakom slučaju prije procesa kuhanja odrežite peteljku svakog lista.

Umak za dolmu:

U idealnom slučaju, dolma se poslužuje s matsoni umakom. Ali moja obitelj voli moj vlastiti umak. Za pripremu umaka pomiješam kiselo vrhnje i majonezu te dodam češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Sve to dobro promiješam. I umak od dolme je spreman.

Kako napraviti dolmu:

1. Rižu dobro operite i kuhajte dok ne bude napola kuhana. Dok se riža kuha, nasjeckajte luk i meso, dodajte nasjeckano bilje i začine po vlastitom ukusu.

Rižu, već kuhanu do pola kuhanu, isperite hladnom vodom i dodajte pripremljenom mljevenom mesu. Zatim sve dobro promiješajte. Nadjev za našu dolmu je spreman.

2. Položite list grožđa na dasku za rezanje. Na to stavite oko 30 grama mljevenog mesa (ovo je oko 1 žlica) i savijte list s nadjevom u kovertu.

3. Odaberite posudu za kuhanje dolme s debelim dnom. Dno posude potpuno prekrijte slojem lišća vinove loze. Zatim slažite dolme jednu do druge u gustim slojevima.

Vrh dolme ponovno prekrijte slojem lišća vinove loze.

4. Sada sadržaj tepsije napunite vodom tako da voda bude u razini gornjih listova grožđa. Ako koristite svježe lišće vinove loze, vodu je potrebno malo posoliti.
Pustite da se dolma kuha na laganoj vatri oko 50-60 minuta.

5. Gotovu dolmu treba poslužiti vruću, nakon što je ukrasite začinskim biljem i umakom.

Grožđe je divna biljka. On nam daje nevjerojatne bobice u kojima možemo uživati svježe. Od njih se mogu napraviti mnoge poslastice - grožđice, pekmez, sok, vino... Kvas od grožđa pravi se od mladih zelenih grana i lišća. A o dolmi ćemo. O ovom vrlo ukusnom jelu, koje je toliko voljeno u Armeniji, Azerbajdžanu, Gruziji, srednjoj Aziji i južnim republikama bivšeg Sovjetskog Saveza. U Moldaviji ih zovu rolnice kupusa (s naglaskom na prvom slogu). Dolma doista podsjeća na slavenske kiflice s kupusom, samo što je nadjev od mljevenog mesa, luka, riže i začinskog bilja umotan ne u list kupusa, već u list grožđa. I ispadnu manje od sarmica. Okus je originalan. Nježni listovi grožđa daju jelu vrlo ugodnu kiselost i miris. Danas ćemo govoriti o tome kako pripremiti lišće grožđa za zimu.

Nije svaki list vinove loze prikladan za dolmu, već samo mlad i zdrav. Od zelenih sorti grožđa morate odabrati svijetlo zelene, sjajne. Kod crvenih sorti oni su krući i rubovi su reljefni. Prije obrade trebate sakupljati lišće tijekom cvatnje. Ali budući da lišće grožđa stalno raste, možete ga sakupljati tijekom ljeta, prije obrade. Nema potrebe uzimati lišće s vinove loze koja raste u blizini ceste.

Važno je pravilno obraditi lišće kako bi se u potpunosti otkrila aroma, koja će zimi dati dolmi poseban okus.

Berba lišća vinove loze

A da biste u dolmi mogli uživati u bilo koje doba godine, morate se pobrinuti za očuvanje lišća vinove loze. To se može učiniti na različite načine: zamrzavanjem, kiseljenjem, kiseljenjem, konzerviranjem. Kod bilo koje metode konzerviranja potrebno je pripremiti lišće. Potrebno ih je oprati i osušiti, ili lagano obrisati. Preporučljivo je malo uvenuti - lišće postaje manje krhko i lakše se njime rukuje. Odrežite peteljke.

Smrzavanje

Najlakši i najbrži način skladištenja lišća grožđa je zamrzavanje. Pripremljene listove složiti u hrpu od 10-15 komada. Zarolajte, zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastične vrećice. Stavite u zamrzivač. Listovi smrzavanjem postaju vrlo krhki, pa ih je najbolje koristiti u posudi. Za pripremu dolme odmrznite je na sobnoj temperaturi. Zatim opariti kipućom vodom. Tada zadržavaju korisna svojstva i vitamine što je više moguće.

Skladištenje u bocama

Posudu je najprije potrebno temeljito oprati. Da biste to učinili, ulijte 1 žličicu unutra. soli i sode bikarbone, ulijte malo vode i snažno protresite bocu. Zatim isperite čistom vodom i pustite da se ocijedi.
Stavimo lišće u 3-6 komada (kako ispadne), smotamo ih u tanku cijev tako da stane u vrat boce. Upotrijebite tanki dugi štapić ili tubu za koktel kako biste listove postavili što je moguće čvršće. Pazite da ne potrgate listove! U boci ne smije biti ništa osim lišća grožđa.
Pritisnite, ispustite zrak i čvrsto zatvorite poklopac.

Sada ga stavljamo na pohranu u ormar, na polukat, u podrum. Stavljanje obratka na hladno je kontraindicirano. Ovom metodom obrade proizvod se može čuvati do dvije godine. Kada želite pripremiti dolmu, odrežite bocu. Listove izvadimo iz posude i prelijemo hladnom vodom. Na listovima može biti žućkaste prevlake - to su aminokiseline. Ne uzimajte takve bodove kao znak oštećenja. Poravnati, puniti mljevenim mesom i kuhati.
Opcija za sve: bocu napunite lišćem na isti način, samo malo soli.

Suho konzerviranje

Još jedan jednostavan način očuvanja lišća grožđa je suho konzerviranje. Da biste to učinili, pripremljene listove čvrsto složite u čiste staklene posude u slojevima od 10-15 komada, posipajte ih solju (nije potrebno puno soli). Zatim ih je potrebno sterilizirati u vrućoj pećnici 5-10 minuta i smotati poklopcima. Čuvati na tamnom mjestu.

Kiseljenje

U ovom odjeljku ćemo pogledati kako kiseliti lišće vinove loze. Zimsko lišće grožđa za dolmu može se ukiseliti kao i obično povrće. U nastavku smo razmotrili nekoliko metoda.

1. metoda

Za kiseljenje lišća potrebno nam je:

Operite i sterilizirajte male staklenke.
Pripremljene listove vinove loze, po cca 8-14 komada, smotamo u cjevčice i čvrsto složimo u staklenke.
Sljedeći korak je preliti kipućom vodom 5-10 minuta, zatim ocijediti tekućinu. Ponoviti postupak. Treći put prelijte kipućom marinadom i zarolajte metalnim poklopcem.

Priprema marinade

Na 1 litru vode dodajte 1 žlicu soli, isto toliko šećera i 2 žlice 9 postotnog octa.

2. metoda

Još jedan način kiseljenja lišća grožđa za dolmu.

Ubrani urod operemo pod tekućom vodom i oparimo kipućom vodom.
Stavite 1-2 komada na dno sterilizirane staklene posude. list lovora, 4-5 zrna papra, 1-2 klinčića. Pažljivo položite listove na vrh u slojevima.
Pripremite marinadu od 1 litre tople prokuhane vode, 1 žlice soli i šećera. žlica i 1-2 žlice. žlice 9% octa.
Dobivenu slanu otopinu ulijte u staklenku, na vrh stavite začine: lovorov list, klinčiće, papar.
Pokrijte plastičnim poklopcem. Nakon jednog dana, ukiseljeno lišće grožđa za dolmu spremno je za upotrebu, ali se može dugo čuvati na hladnom mjestu.

Ukiseljene listove vinove loze za dolmu možete kupiti u trgovini, ali kako to često biva, domaći pripravci uvijek su ukusniji. A proizvod mariniran vlastitim rukama odgovara vašim preferencijama ukusa.

Kiseljenje

Pogledajmo kako ukiseliti lišće. U nastavku smo pripremili tri načina pripreme slanog proizvoda

1. metoda

Listovi se mogu čuvati u 10% otopini natrijeva klorida. Oprane i čvrsto smotane listove čvrsto složimo u pripremljenu posudu i zalijemo nevrućom salamurom. Pokrijte plastičnim poklopcima. Usoljeni materijal može se dobro čuvati na sobnoj temperaturi. Ovako pripremljene listove prije upotrebe potrebno je držati u mlakoj vodi oko dva sata, tako ćemo odstraniti višak soli.

2. metoda

Listovi grožđa mogu se kiseliti u manje zasićenoj otopini. Izvodimo manipulacije kao kod mariniranja. Samo umjesto marinade koristimo vruću salamuru s udjelom soli od otprilike 2-3%.

3. metoda

Ovaj način kiseljenja uključuje začine. Uzmemo poparene i smotane listove i stavimo ih u čiste staklenke od 0,5 l. Pravimo smjesu od:

sol - 1 žličica,
suha gorušica - 1 žličica, pospite listove s njom,
dodajte alevu papriku (nekoliko zrna graška).

Napunite sve kipućom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Dugo vremena su na Istoku to činili još jednostavnijim. Oprano lišće stavljeno je u bačvu, napunjeno jakom slanom otopinom, pokriveno čistom krpom i pritisnuto na vrhu s umivaonikom.

Suho skladištenje

A sada za što smo se potrudili – Dolma!

Priprema dolme u armenskom počinje s pripremom lišća grožđa. Da bi dolma bila ukusna, trebate koristiti mlado lišće grožđa ne veće od dlana. Stari listovi su grublje teksture i manje sočni pa se puno rjeđe koriste za ovo jelo. Tradicionalno se koriste listovi bijelih sorti grožđa, iako su prikladni i listovi drugih sorti. Operite listove vinove loze. Odrežite peteljke nožem.
Stavite ih u zdjelu i prelijte vrućom vodom. Listove ostaviti da se pare 5 minuta. Čim lišće promijeni boju iz zelene u smeđu, može se smatrati spremnim za dolmu.
Rižu isperite u dvije-tri vode. Stavite ga u kipuću vodu i kuhajte dok nije napola kuhan. Nakon toga ocijedite u cjedilu. Isprati vodom. Stavite na tanjur.
Pripremite povrće. Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu sameljite na srednje ili sitno ribež.
Luk narezati na kockice.
Stavite mljevenu svinjetinu ili junetinu u zdjelu s rižom. Dodajte nasjeckanu mrkvu i luk. Preko nadjeva pospite začine i sol.
Pomiješajte sve sastojke za nadjev.
Punjenje i lišće vinove loze za dolmu na armenskom su spremni i možete započeti stvarnu pripremu. Stavite list grožđa licem prema dolje. Uvaljati mljeveno meso kotleti i postavite ga u središte lista, bliže dnu stabljike.
Zamotajte list u cijev.
Rubove dobivene rolice prstima saviti prema unutra.
Listovi grožđa su vrlo fleksibilni, pa stoga priprema dolme ne bi trebala uzrokovati poteškoće. Dolme poput peciva možete zamotati na drugi način, naime, omotnicom. Nadjev također rasporedite kao u prvom načinu. Gornji dio lima preklopiti preko nadjeva. Presavijte strane lista prema sredini.
Uvaljajte dobiveni obradak u cijev. Bilo kojom od opisanih metoda oblikujte dolmu. Operite preostale listove vinove loze. Obložiti njima dno tepsije. U nju stavite dolmu u slojevima i stavite šav prema dolje.
Dolmu napunite hladnom vodom ili mesnom juhom dok je ne prekrije. Ako koristite običnu vodu za gašenje, onda je treba malo posoliti, juhu nije potrebno dodatno soliti.
Pokrijte gornji dio tepsije ravnim tanjurom. Obavezno stavite uteg na njega. Ovo je neophodno kako se tijekom kuhanja dolma ne bi raspala i izgubila izgled. Kuhajte dolmu na laganoj vatri 40 minuta, izbjegavajući jako kuhanje. Dok se gasi možete dodati malo vode ako vidite da je premalo.
Skinite posudu s gotovom dolmom sa štednjaka. Uzmi uteg i ploču. Pokrijte ga poklopcem i ostavite još desetak minuta. Tako će se dodatno kuhati u vlastitom soku i postati još ukusniji.

Dolma

Dolma Ovo je jelo koje uključuje: neku vrstu ljuske, uobičajenije - listove vinove loze, nadjev - mljeveno meso s rižom ili rižu s lukom i začinskim biljem (posna dolma) i umak, obično s češnjakom ili slatko-kiselim. Dolma je rasprostranjena u mnogim zemljama. U Grčkoj, na primjer, ovo jelo se zove , u Turskoj, Iranu, Azerbajdžanu - , u Armeniji, Gruzija - tolma, u Rusiji - postoji i jelo slično dolmi, to su peciva s kupusom. Recepti za pripremu ovog jela su vrlo raznoliki, postoje i nacionalne posebnosti kuhanja. Stoga možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa. Danas vam želim ponuditi recept za pravljenje dolme s orasima, koji me je naučio prijatelj Armenac. Dakle, tolma ili dolma je armenski recept.

Koji su nam proizvodi potrebni:

konzervirano lišće grožđa - 1 staklenka
mljevena janjetina - 300 g + janjeće kosti za juhu
mljevena govedina - 500 g
veliki luk - 2 kom.
šaka oraha
češnjak - 4 češnja po mljevenju + 5-6 češnja
kuhana riža - 1/2 volumena mljevenog mesa
cilantro, peršin ili kopar
lovorov list
mljevena crna i crvena ljuta paprika, crni grašak
curry začin 1/2 žličice
maslinovo ulje

Za umak:

Matsoni ili punomasni kefir ili kiselo vrhnje
češnjak

Dolma korak po korak recept:

Prvo pripremamo mljeveno meso. Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa, najbolje na sitnu mrežicu. Preporučam kupnju janjetine s kostima. Meso narezati i napraviti mljeveno meso, a na kostima skuhati juhu koju ćemo uliti u dolmu za kuhanje.
Luk i zelje također se mogu samljeti ili sitno nasjeckati.
Skuhajte i isperite rižu, najbolje okruglu.
Orahe dobro nasjeckajte. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, 1 žličicu maslinovog ulja i nekoliko kapi limunovog soka. Miješati.
U mljeveno meso dodajte rižu, luk, začinsko bilje, sol, papar, curry i orahe s češnjakom. Miksajte dok ne postane glatko.

Dolma od ukiseljenog lišća vinove loze

Listove vinove loze iz konzerve stavite u lonac s vodom (ili hladnom vodom). Ostavite ih da malo leže.
I odmah u vodi možete početi odmotavati rolice. Kad su listovi odvojeni jedan od drugog, ocijediti prvu vodu i ponovno isprati čistom vodom da se ispere višak limunske kiseline u kojoj su se listovi čuvali. Ostavite vodu da se ocijedi.
Listove je potrebno kušati prije nadijevanja. Ako su tvrdi ili presoljeni ili zakiseljeni, onda ih treba kuhati 5-10 minuta. ili čak u dvije vode (za one koji ne podnose kiselu hranu).
Sada imamo zalihe strpljenja i sjedamo da punimo lišće grožđa. Tehnologija nije komplicirana, glavna stvar je prilagoditi se količini mljevenog mesa koju treba staviti na lim. A ostalo je stvar tehnike. Položimo list s donjom stranom (više mat) okrenutom prema gore.
Za nadjev koristimo cijele listove, a nekvalitetne ostavimo na stranu, dobro će nam doći.
Od ove količine mljevenog mesa dobije se otprilike 60-70 komada dolme.

Sada počnimo postavljati:

Morate uzeti lonac sa širokim dnom ili široku duboku tavu tako da ne dobijemo više 2-3 sloja. Na dno stavite sloj lišća (podstandardni i ostaci).
Na njoj je sloj dolme. Dolma u tavi trebala bi ležati čvrsto jedna uz drugu kako se listovi ne bi otvorili tijekom dugotrajnog vrenja.
Na vrhu je opet sloj lišća i opet dolma.
Na gornji sloj lišća dodati lovorov list, češnjak, crni papar u zrnu. Ulijte juhu u razini s gornjim slojem, ne više.
Obavezno pokrijte obrnutim tanjirom da pritisnete dolmu.
Pokrijte poklopcem i pustite da zavrije. Koliko dugo kuhati dolmu? Čim zavrije, smanjite vatru i kuhajte dolmu na LAGOJ vatri 1,5 sat. Ovo vrijeme je potrebno da dolma postane mekana i sočna. Skoro sva juha će se apsorbirati.

Umak za dolmu:

U zdjelu stavite matsoni ili punomasni kefir ili kiselo vrhnje, malo posolite i protisnite češnjak. Sve pomiješajte i umak je gotov.
Za sat i pol naša dolma je spremna! Stavite na tanjure, prelijte umakom i pospite cilantrom ili peršinom.

DOBAR APET!

Dolma recept

Dolma se priprema gotovo posvuda, ali je, naravno, uobičajena na istoku. Dolma se priprema od lišća grožđa. Mnogi vjeruju da se dolma od uobičajenih sarmica razlikuje samo po listovima (kiflice sa kupusom, ali ovdje listovi grožđa), ali to nije tako. Sastav nadjeva, začini, pa čak i tehnologija kuhanja razlikuju se. Dakle, radi se o dva potpuno različita jela.

Ako se odlučite kuhati dolmu, slijedite naš recept. Ovo je klasična dolma - vrlo ukusna, aromatična i ukusna. U pripremi nema ništa komplicirano, a proces neće oduzeti puno vremena.

Sastojci:

lišće vinove loze
500 g janjetine
2 luka
peršin, kopar, cilantro - po ukusu
100 g riže
sol, papar po ukusu
ljuta paprika, paprika, češnjak - po ukusu

Priprema dolme:

Opranu rižu prelijte vrućom vodom i ostavite da se ulije.
Luk ogulite, janjetinu nasjeckajte i sve sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Ako je moguće, luk i meso bolje je vrlo sitno nasjeckati nožem - tada će dolma dobiti poseban okus. Ali možete koristiti i stroj za mljevenje mesa.
Sada u mljeveno meso trebate dodati začine i nasjeckano bilje - sve po vašem ukusu. Ali tradicionalna dolma trebala bi imati puno zelenila.
Do tog vremena riža bi se već trebala kuhati, ocijedite vodu iz nje i dodajte je u mljeveno meso.
Sada najvažnija i najzanimljivija stvar u cijelom procesu kuhanja. Uzmite list vinove loze, na njega stavite žlicu mljevenog mesa i počnite umotavati. Trebao bi dobiti omotnicu.
Sada nam treba kotao ili lonac s debelim dnom. Na dno stavljamo lišće grožđa - ne biste trebali štedjeti lišće. Na vrh položimo dolmu i ponovno sve prekrijemo lišćem grožđa.
Sada pažnja! Treba nam malo pritiska, možemo koristiti tanjur. Stavite ga na vrh listova.
Sada sve napunite vodom, posolite i pokrijte poklopcem. Neka se krčka na laganoj vatri sat vremena.
Dok se dolma priprema, napravimo umak. Da biste to učinili, uzmite matsoni (ili kefir) i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom. Ne bi trebalo biti puno češnjaka, jer može ugušiti pravu aromu same dolme.
Gotovu dolmu izvadite iz kotlića i poslužite s umakom. Poslužuje se samo vruće. Unatoč činjenici da je jelo mesno, prilično je lagano, pa morate kuhati više.

Dolma

Ponekad se dolma pravi na vegetarijanski način, tj. U nadjevu se ne koristi meso.
Dolma je rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluotoka, srednje i južne Azije: Azerbajdžana, Albanije, Alžira, Armenije, Grčke, Gruzije, Egipta, Iraka, Irana, Jordana, Libanona, Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Turska, Uzbekistan.

Riječ dolma može se doslovno prevesti kao "nadjev", "mljeveno meso punjeno u lišće grožđa", "mljeveno meso može sadržavati sve vrste dodataka: sok od limuna, orahe, maslinovo ulje".

Dolma se poslužuje ili s umakom od vrhnja ili s umakom od juhe u kojoj se kuhala dolma. Umak treba biti ili kiseo ili slatko-kiseo. U Azerbajdžanu se listovi vinove loze ponekad zamjenjuju listovima dunje ili smokve. Također, dolma se radi od ribe, a ne od mesa. U Azerbajdžanu postoji više od 10 vrsta dolme.

Za pripremu ovog jela uzimaju se najmlađi i najnježniji listovi. Ali u Turskoj postoje dvije glavne vrste dolme. Prvi je s nadjevom od mesa, koji se poslužuje samo vruć. A drugo - s rižom, može se poslužiti hladno, kao predjelo.

DOLMA

Sastojci i postupak pripreme ukusnog drugog jela - armenske dolme od lišća grožđa:

350 g lišća grožđa za dolmu
600 g junetine (ili janjetine)
100 g svinjetine (ili sala od repa ako je glavno meso janjetina)
80 g luka
80 g zelenila (menta, cilantro, kopar)
150 g riže kratkog zrna
sol, papar, češnjak po ukusu
300 g matsonija (ili gustog jogurta, ili laganog kiselog vrhnja)

Isperite rižu i prelijte kipućom vodom 40 minuta.
Samljeti meso, luk, začinsko bilje (kopar, cilantro, menta) u mlinu za meso.
Dodajte ohlađenu rižu, sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte.
Na donju stranu mladog svježeg lista vinove loze bez peteljke (možete koristiti i usoljene listove vinove loze kupljene na tržnici, koje je prethodno potrebno dobro oprati i potopiti u hladnu vodu 1-2 sata da se ukloni višak soli) staviti pripremljenu mljeveno meso u količini od oko 20-25 grama.
List sa nadjevom saviti u kovertu.
Za pirjanje dolme odaberite posudu s debelim dnom. Na dno te posude stavite sloj lišća vinove loze. Na njih zbijeno slagati dolme u redove, a zatim dolmu odozgo poklopiti ravnim tanjurom odgovarajuće veličine kako se dolma tijekom kuhanja ne bi rasklopila i isplivala.
Zalijte vodom ili još bolje pripremljenom juhom.
Kuhajte sat vremena sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
Poslužite uz sok dobiven od pirjanja.
Posebno poslužite matsoni (ili kiselo vrhnje) s naribanim češnjakom.

Iako je dolma mesno jelo, vrlo je lagano jelo! Umak od kiselog mlijeka potiče pravilnu probavu, zbog čega se hrana prilično lako apsorbira.

Dolma je jelo blisko Također se sastoji od nadjeva i lisne ljuske. Ali ipak postoji razlika. U dolmi se kao ljuska najčešće koriste lišće voća i bobica, pa čak i voće bez pulpe. Mesna komponenta ovdje je mljevena janjetina.

Danas razgovarajmo o tome kako pripremiti dolmu od svježih listova grožđa. Ova kombinacija se smatra najuspješnijom: lišće grožđa daje kiselost i malo oporosti, a meso daje sitost.

Recept za dolmu s lišćem grožđa u laganom kuhalu

Sastojci:

lišće grožđa - 30-40 kom .;
mljeveno meso (janjetina, govedina, možete koristiti i puretinu) - 300 g;
basmati riža - 100 g;
luk - 1 glava;
rajčice - 1 kom .;
kozji sir - 100-120 g;
limun - 0,5 kom .;
sol;
mljevena paprika (bijela ili crvena) - 1 prstohvat;
zeleni cilantro - 4-5 grančica;
kiselo vrhnje - 5 žlica. žlica.;
voda - ¾ šalice.

Priprema

Rižu operite, stavite u kipuću vodu i skuhajte, zatim procijedite i ohladite. Ogulite i nasjeckajte luk, postižući maksimalno sjeckanje. Rajčicu narežite na kockice - 3-5 mm je taman. Operite cilantro i također nasjeckajte. U mljeveno meso dodajte luk, rajčicu, cilantro i sitno nasjeckani kozji sir. Posolite i popaprite.

Listove grožđa stavite u kipuću vodu 3 minute. Odrezali smo im repove. Stavite listove na dasku za rezanje s venama prema gore. Na sredinu svakog lista staviti nadjev u obliku tankog pravokutnika. Listove zamotati u rolice. Možete ih lagano provaljati dlanom po dasci da im poboljšate oblik.

Stavite dolmu u posudu multicookera. Ako sve rolice ne stanu u jedan sloj, onda ih stavite u drugi, ali ne zaboravite između slojeva rasporediti tanke kriške limuna. Pomiješajte vodu i kiselo vrhnje i tu smjesu ulijte u dolmu. Po vrhu rasporedimo i limun. Stavite u multicooker na način rada "Gulanje". 1,5 sata - i dolma je spremna.

Recept za pravu dolmu od lišća grožđa

Sastojci:

lišće grožđa - 30-35 kom .;
janjeća pulpa - 500 g;
luk - 1 kom .;
peršin ili cilantro - 5-7 grančica;
gotova kuhana riža - 150 g;
- 1 staklo;
sol, začini (mažuran, origano) - po ukusu.

Priprema

Stavite janjeću pulpu u mlin za meso. Mesu nakon usitnjavanja dodajte rižu, sitno nasjeckani luk, sol, origano i mažuran. Zelenju uklonite peteljke, a listove sitno nasjeckajte. Dodati u mljeveno meso. Odrežite debele vrhove i žile lišća grožđa. Na svaki list staviti žličicu mljevenog mesa. Mljeveno meso zamotamo u listove, savijamo rubove tako da dobijemo sitne kiflice. Čvrsto ih stavite u tavu ili lonac, napunite juhom i pirjajte. Nakon 40 minuta poslužite uz dodatak češnjaka, matsonija ili kiselog vrhnja.

Dolma s janjetinom - recept

Sastojci:

Priprema

Meso operite, narežite na srednje komade i propasirajte kroz mlin za meso. Zelenje i povrće operemo. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Listiće metvice, bosiljka, kopra otkinemo, sitno nasjeckamo i također dodamo mesu. Menta i bosiljak dat će žar nadjevu. Ove sastojke popaprite i posolite te promiješajte. Mljeveno meso je spremno.

Rižu skuhajte, ohladite i pomiješajte s mljevenom janjetinom. Listove vinove loze operemo, odstranimo krajeve kako se ne bi uhvatili za dolmu i ne smetaju pri omotavanju listova. U sredinu stavite mljeveno meso i oblikujte dolmu - zamotajte je u obliku cjevčica ili rolata. Stavite dolmu u lonac. Ulijte malo kipuće vode i kuhajte 30-35 minuta na laganoj vatri.