Najpopularnije gljive u mnogim krajevima naše zemlje su vrganji, jer dobro podnose niske temperature zraka i rastu do kasne jeseni. Ne mogu se dugo skladištiti svježe: ovaj proizvod je klasificiran kao kvarljiv. To znači da je jedna od mogućnosti dugotrajnog očuvanja prekrasnog okusa sušenje, mariniranje ili kiseljenje gljiva.

Sakupiti cijelu košaru ovih divnih gljiva nije teško, jer na čistini možete pronaći cijelu obitelj. Oni opravdavaju svoje ime: masna ljepljiva kožica koja pokriva površinu klobuka štiti plodište od gubitka vlage.

Prednosti slanog maslaca

Slani maslac kod kuće - niskokalorično jelo, ali se ne mogu svrstati u dijetetske proizvode. To je zbog poteškoća u probavi zbog visokog sadržaja proteina, koji se naziva "šumsko meso". U mesnim proizvodima njegov je sadržaj manji nego u gljivama, pa su predstavnici šumskog kraljevstva savršeni za one koji paze na prehranu i žele napuniti svoj jelovnik proteinskim proizvodima.

Osim proteina, gljive su bogate fosforom i beta-glukanima koji pozitivno utječu na jačanje imunološkog sustava. Mikroelementi, koji su u velikim količinama sadržani u gljivama, tijelo slabo apsorbiraju.

Slani maslac - vrlo ukusno jelo, također prilično zasitno. Idealno strukturirana prehrana omogućuje vam da ih konzumirate u malim količinama, ali ih, naravno, ne smijete zlorabiti. Razgovarajmo o tome kako pripremiti predjelo.

Metode soljenja su uljane

Svečani stol može postati profinjeniji i raznovrsniji ako su prisutna jela od gljiva. Tradicionalno se posebna pozornost pridavala šumske gljive jer su jako aromatične i ukusne. Vrganje mariniramo na ovaj način:

• vruća metoda;
• hladnoća;
• kombinirani.

U svim verzijama jelo je vrlo aromatično, originalno i jedinstveno. Za praktičnost, možete koristiti vodiči korak po korak sa slikama.

Vrući način

Vrući način kiseljenja šumskih nalaza kod kuće vrlo je brz i jednostavan. Recept za kiseljenje maslaca je sljedeći:

1. Prije soljenja maslaca za zimu, potrebno ih je pripremiti. 1 kg gljiva treba oguliti, oguliti i narezati na velike komade. "Bebe" ne treba rezati. Cijela masa se stavi u sito i ostavi 15 minuta - tako će vlaga izaći.
2. Staklenke u koje će se stavljati vrganji treba pripremiti: oprati sodom bikarbonom, sterilizirati 20 minuta.
3. Biljke koje su prethodno oprane stavljaju se u posudu s 1 litrom vode. Smjesu kuhajte dok gljive ne padnu na dno.
4. Kuhanim mliječnim dodajte 60 g šećera, 35 g soli, po 3 zrna crnog i pimentovog papra, klinčiće i lovorov list u malim količinama.
5. Gotovu smjesu sa slanom vodom treba kuhati 5 - 7 minuta. Nakon toga rupičastom žlicom izvadite slani maslac za zimnicu iz posude i stavite u staklenke, a potom zalijte salamurom u kojoj su se kuhali.

Namotavanje limenki posljednja je faza pripreme. Nakon zavrtanja poklopca staklenke se zamotaju i pokriju toplom dekom. Nakon 12 sati premještaju se na tamno, suho mjesto za dugotrajno skladištenje.

Hladan način

Hladna metoda soljenja maslaca za zimu uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• 3 kg gljiva;
• 2,5 žlice soli;
• grane kopra;
• listovi ribiza (crveni i crni);
• lišće trešnje;
• 13 – 15 zrna crnog papra.

Hladni pripravci se obrađuju na sljedeći način:

1. Pokrijte dno emajlirane posude tankim slojem soli.
2. Prvi sloj je postavljen s kapama prema dolje, nakon čega su prošarani lišćem ribiza i začinima.
3. Nakon slaganja, sve pospite tankim slojem soli i papra u zrnu.
4. Nakon postavljanja zadnjeg reda, potrebno je koristiti prešu za formiranje salamure.
5. Soljenje se događa unutar mjesec dana. Jelo se ne može jesti prije isteka roka trajanja.

Prije posluživanja jela gljive je potrebno kratko vrijeme namočiti u vodi. Znajući kako soliti vrganj za zimu, možete iznenaditi svoje goste njegovim prekrasnim okusom.

Kombinirana metoda

Da bi se rezultat takvog soljenja svidio i gostima i domaćinima, potrebno je uzeti:

• 5 kg gljiva;
• 0,2 kg soli;
• 3 litre vode;
• kišobrani kopra;
• list ribiza (6 kom.);
• zrna crnog papra - 13-15 kom.;
• 0,1 l biljnog ili maslinovog ulja.

Recept za izradu slanog maslaca za zimu ili ukiseljene gljive je sljedeći.

Nemoguće je zamisliti rusku kuhinju bez gljiva. Vrganj je jedna od najpopularnijih vrsta zbog dobrog okusa i duge berbe koja traje od srpnja do najvećih hladnoća. Rastu u velikim skupinama; uz sreću, možete skupiti veliku košaru s jedne čistine. Pogledajmo recepte za pripremu ukiseljenog i slanog maslaca za zimu, kao i pravila za pripremu za kiseljenje.

Sretnici tijekom jednog izleta u šumu dobiju nekoliko košara leptira. Kompaktno naseljavanje u micelijima pomaže prikupiti puno gljiva odjednom. Stoga je vrganj uobičajena sirovina za kiseljenje.

Što trebate znati - savjeti za iskusne domaćice i one koji prvi put spremaju kisele krastavce:

1. Bolje je ne birati zarasle primjerke, stare primjerke s poderanim rubovima za kuhanje, oni će se pokvariti izgled gotovo jelo.
2. Velike primjerke morat ćete rezati.
3. Da biste uklonili crve, preporuča se namakanje sirovina 20 minuta u slanoj vodi. Još je bolje pažljivo razvrstati plijen, a crvljive jednostavno baciti.
4. Gljive se ne mogu dugo čuvati bez obrade. Odmah po povratku iz šume morate se baciti na posao. Sirovine je potrebno obraditi u roku od nekoliko sati.
5. Za pripravke bilo koje vrste koristi se gruba sol bez jodiranja.
6. Začini pomažu poboljšati i istaknuti okus - češnjak, kopar, lišće ribiza, lovor i trešnje.

Ne bi bilo naodmet podsjetiti na brižljivu pripremu staklenki i sirovina kod konzerviranja s zatvaranjem. Gljive često uzrokuju opasna bolest– botulizam, čiji se uzročnici razmnožavaju bez pristupa zraku i proizvode toksin. Stoga mnogi berači gljiva tradicionalno koriste otvoreno kiseljenje - u loncima, bačvama ili pod jednostavnim najlonskim poklopcima.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

Priprema maslaca za soljenje ima niz značajki, znajući koje možete ubrzati i olakšati preliminarne korake:

• Svi znaju da je uljarica ljepljiva gljiva. Na njegovu se kapicu lijepi lišće, šumska stelja i sitni kukci. Prije pranja, prije nego što ga spustite u vodu, trebali biste ukloniti ostatke četkom.
• Mnogi ljudi vjeruju da ljepljiva kožica na površini klobuka kvari okus i čini gotove gljive skliskim i neugodnim. Takvi berači gljiva radije uklanjaju ljepljivi sloj. Skida se prilično lako - potrebno je podići film nožem na rubu čepa i povući ga prema sebi. Skinuti kožu ili ne, odluka je domaćice. Ne kvari okus. Neki vole vrganje upravo zbog njegove skliskosti.

• Ova vrsta gljiva ne treba namakati, naprotiv, produljeni kontakt s vodom dovodi do upijanja viška tekućine i pogoršava izgled i okus. Stoga očišćene vrganje treba vrlo kratko potopiti da se pijesak slegne na dno te isprati pod mlazom vode. Nakon toga se rašire na površinu stola da se osuše.

Kao što je već rečeno, gljive je potrebno brzo preraditi, ostavljajući sve ostale poslove i brige iza sebe. Crvi brzo koloniziraju susjedne gljive u košarama i pokvare sav plijen. Maksimalni rok trajanja je oko 24 sata na hladnom. Gljive se ne preporuča držati na toplom. Potrebno ih je unijeti u malim serijama, odmah sortirati, oprati i osušiti.

Savjet: deformirane i stare gljive mogu se koristiti za prženje ukusnog kavijara, uključujući i konzerviranje za zimu.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

postoje različite načine Ukusno soljenje vrganja za dugotrajno skladištenje. Sam način pripreme je različit, a mijenjanjem začina možete postići i različite okuse gotovog proizvoda. U starim danima u Rusiji nisu gubili vrijeme na kuhanje sirovina; gljive su se kiselile sirove.

Glavne metode:

• hladno - bez vrenja;
• vruće - maslac se kuha u slanoj vodi;
• kombinirani - ne kuhaju se dok se ne kuhaju, tada morate posoliti poluproizvod.

Bilo koja metoda ima svoje pristaše, razmotrit ćemo svaku i odabrati najbolju.

Hladan način

Ovaj način kiseljenja se koristi stoljećima; gljive se stavljaju u posude i čuvaju na hladnom - u podrumu. Nema potrebe za pripremom salamure; sterilnost nije potrebna. Dakle, korak po korak detaljan recept, jednostavan i brz način soljenja:

1. Sol se polaže u tankom sloju na dno posude, a na vrh se stavlja maslac, kapicama prema dolje, u gustom sloju.
2. Prije polaganja gljive se važu i mjeri sol - 50 grama na 1 kilogram sirovina. Tijekom postavljanja morate ravnomjerno rasporediti svu sol.
3. Vrganje je potrebno naslagati češnjakom, aromatičnim biljem, listovima ribiza i trešnje.
4. Kada je postupak instalacije završen, stavite na vrh gornjeg sloja drveni krug ili ravnu ploču, dobro je pritisnuvši i opterećujući utegom.
5. Kada se sok pojavi iznad ploče (2-4 dana), gljive se mogu prenijeti u staklenke i pohraniti za trajno skladištenje. Pečurke se preliju ispuštenim sokom, dodaju mnogi biljno ulje za sprječavanje plijesni.

Ovom metodom sav okus, miris i korisne tvari ostati u gljivama, a ne u vodi u kojoj se kuhalo. Posebnost ove metode je da će gljive biti spremne tek nakon mjesec dana.

Vruća metoda

Ova metoda se koristi za konzerviranje pod hermetički zatvorenim poklopcima. Podsjetimo vas da morate unaprijed pripremiti sterilne staklenke i poklopce, pažljivo obraditi posuđe i sve sirovine koje se koriste za brtvljenje.

Potrebno je poštivati ​​sljedeće proporcije:

• vrganj - 1 kilogram;
• pročišćena, filtrirana voda - 1 litra;
• šećer, krupna sol - po 2 žlice;
• začini po ukusu.

Gljive je potrebno prokuhati tako što ćete ih staviti u hladnu vodu. Kad počnu postupno padati dodajte sol, šećer, lovor i odabrane začine te kuhajte 5 minuta.

Vruće ih slažite u staklenke, što kompaktnije. Prije zalijevanja tekućinu u kojoj su se kuhale gljive ponovno prokuhati uz dodavanje 3 žlice 9% octa. Ulijte marinadu do samog vrha i zatvorite.

Ako je moguće držati pripravke na hladnom, na primjer, volumen hladnjaka dopušta, bolje je ne zatvoriti maslac, već ga pohraniti pod laganim poklopcima.

Kombinirana metoda

Kod ove metode kuhajte maslac kraće nakon vrenja, dovoljno je 10 minuta.

Proporcije:

• vrganj - 5 kilograma;
• sol - 200 grama;
• voda - 3 litre;
• začini - prema želji i ukusu (lovorov list, mirisno lišće, zrna kopra ili začinsko bilje).

Gljive se potapaju u hladnu vodu, ne čekaju dok ne budu spremne i vade se nakon 10 minuta. Odmah stavite u trajnu posudu za skladištenje, uvodeći začine između slojeva tako da se ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu gljiva. Svaki sloj je potrebno posoliti.

U napunjenu posudu odozgo se ulije voda u kojoj su se kuhali vrganji. Slanica bi trebala biti veća od gljiva. Sva sol izmjerena težinom mora se rasporediti unutar obratka. Površina se može napuniti biljnim uljem kako bi se stvorio film protiv plijesni.

S hrenom

Potreban skup proizvoda po kilogramu maslaca:

• korijen hrena - 2 centimetra, ne debeo;
• luk - zeleno perje - 0,3 kilograma;
• voda - 1 litra;
• sol - 1,5 žlice.

U vodu dodajte sol, kopar i lovorov list. Kuhajte 3 minute. Dodajte gljive. Vrijeme vrenja – 20 minuta. Minutu prije skidanja s vatre uklonite kopar, lovor, dodajte hren i luk narezan na srednje komade. Maslac zajedno s marinadom stavite u staklenke, prelijte žlicom octa. Brtva nije hermetička. Držati u hladnjaku.

S češnjakom

Češnjak se smatra najboljim začinom za marinade i kisele krastavce. Gljive s njim dobivaju pikantnost i posebnu aromu.

Kuhanje s češnjakom:

• vrganj - 1 kilogram;
• češnjak - 3 režnja;
• voda - 1 litra;
• kopar - kišobran.

Pečurke kuhajte 20 minuta, a 5 minuta prije kraja dodajte 2 žlice soli i šećera. Dok postavljate posudu, između slojeva maslaca rasporedite sitno nasjeckani češnjak. Ulijte marinadu do vrha. Ako su staklenke zatvorene, dodajte u svaku po 2 žlice octa.

S limunskom kiselinom

Gljive možete ukiseliti koristeći, umjesto tradicionalnog octa, limunska kiselina. Dat će maslacu pikantnu kiselost.

Koristimo:

• vrganj - 1,5 kilograma;
• voda - 1,5 litara;
• limunska kiselina - 2 žličice;
• bilje;
• sol, šećer - po 3 žlice.

Začini se stavljaju na dno staklenki. Maslac kuhajte 20 minuta, dodajte sol, šećer i kiselinu odjednom. Premjestite gljive u staklenke i ulijte juhu. Sterilizirajte 20 minuta, pokrijte poklopcima i zarolajte.

Savjet: biljno ulje pomaže zaštititi vaše prste od crnjenja prilikom pripreme maslaca, koji ne treba nanositi samo na ruke, već i na nož.

Kako pravilno skladištiti pripremljene gljive

Usoljene ili ukiseljene gljive treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Tako se najbolje čuvaju. Ako su staklenke zatvorene, potrebno je odabrati hladno mjesto u tamnom ormaru, ako nije moguće držati ih u podrumu ili hladnjaku. Ovako spremljene gljive morate pojesti što prije.

Najbolja temperatura se smatra 2-6 °. Prilikom soljenja otvorenom metodom morate odabrati pravu posudu - drvenu, emajliranu, staklenu. Najprikladnije je pohraniti obradak u staklene posude. Slanica mora potpuno prekriti gljive, inače će se početi razvijati plijesan, što će proizvod učiniti neprikladnim za hranu.

Nedostatak soli dovest će do kvarenja, pa se proporcije moraju strogo pridržavati. Kod otvorenog soljenja bolje je ne dodavati šećer, jer izaziva fermentaciju.

Leptirice su jedne od najčešćih gljiva u našoj zemlji, možda je to razlog njihove popularnosti. Ovo aromatično šumsko voće dobro je u bilo kojem obliku: može se kuhati, pržiti u vrhnju, pirjati s krumpirom i lukom. Slane ili ukiseljene gljive ukrasit će sve svečani stol. Posoljeni predstavljaju nevjerojatno ukusno jelo prema kojemu mnogi gurmani gaje istinsku ljubav. Dakle, saznajmo kako posoliti maslac kod kuće.

Ovi šumski darovi soljeni su za zimu na hladan ili vruć način. Počnimo s tradicionalnom toplom metodom.

Za konzerviranje se odabiru mlade gljive guste elastične strukture. Uz sitno možete ukiseliti i veliko šumsko voće, ali tada ga morate rezati na 3-4 dijela. Na čepovima leptirića nalazi se ljepljivi film koji je ispravno ukloniti tijekom čišćenja. Ako film ostane, kiseli krastavci će imati gorak okus. Kad su vrganji već oguljeni i oprani, može se pristupiti soljenju.

Za ovo jednostavan recept slani maslac za 1 kg sirovina koje trebate:

• suhi zreli kopar - 5 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• lišće ribiza - 5 kom .;
• sol (po mogućnosti krupna) - 30 g;
• voda - 1 l;
• piment, klinčići i drugi začini - po ukusu.

Postupak vrućeg soljenja izgleda ovako:

1. Bolje je kuhati gljive u tavi od emajla. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol i pustite da prokuha. Zatim se gljive spuštaju u kipuću vodu.
2. Kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i ostavite kuhati još 17-20 minuta, ne zaboravite miješati. Dodajte začine 5 minuta prije gašenja.
3. Kada se gljive ohlade, čvrsto se stavljaju u sterilizirane staklene posude, ali salamura ne smije zauzimati više od 20% ukupne zapremine staklenke.

Vruće slane gljive prema ovom receptu ne moraju se motati, obično se čvrsto pokriju najlonskim poklopcima i stave na hladno mjesto.

Metoda vrućeg soljenja: opcija dva

Ovo je vrlo popularna metoda kiseljenja gljiva za zimu. Vrlo je jednostavan, ekonomičan i s njim se mogu nositi čak i početnici koji nemaju iskustva u konzerviranju.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• piment - 4 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar (crni) - 0,5 žličice;
• šećer - 65 g;
• sol (gruba) - 45 g;
• maslac - 1 kg;
• voda - 1 l.

Pripremite gljive za soljenje, operite i narežite. Sterilizacija staklenki treba trajati najmanje 15 minuta. Sam recept je vrlo jednostavan:

1. Kuhajte gljive u vodi dok ne padnu na dno.
2. Dodati sol, šećer u prahu, začine i ostaviti da kuha na štednjaku još 6-7 minuta.
3. Plodove zbijeno složiti u staklenke, ostavljajući malo praznog prostora, oko 15% ukupne zapremine staklenke. Zatim ih prelijte kipućom vodom u kojoj su se kuhale i zarolajte.

Zatim staklenke ostaviti da se polako ohlade ispod deke, a kad se ohlade spremiti u podrum ili na neko drugo hladno mjesto. Šampinjoni u staklenkama, usoljeni na ovaj način, ispadaju vrlo aromatični i hrskavi. Pravi gurmani koji znaju puno o hrani cijenit će ovu deliciju.

Hladno soljenje

Općenito, hladno soljenje maslaca se ne koristi često, jer je njihova struktura krhija i lomljivija u usporedbi s klobucima šafranika ili vrganja. Pod pritiskom, gljive se mogu slomiti i neće izgledati tako ukusno. Ali ovaj način kiseljenja vrganja odabiru mnogi ljubitelji "tihog lova", jer se njime može lako i brzo sačuvati dosta vrganja.

Metoda hladnog soljenja: prva opcija

Za pripremu slanih šampinjona potrebna vam je velika emajlirana posuda od 10 kg i drveni poklopac manjeg promjera od posude. Također morate unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• 10 kg oguljenih gljiva; ako su veliki prerezati ih na 3 dijela;
• 100 g lišća trešnje i ribiza za aromu;
• 50 g sušenog zrelog kopra;
• 350 g soli (krupne).

Postupak soljenja je jednostavan:

1. Dno tepsije obložiti koprom, te listovima trešnje i ribiza.
2. Stavite čiste narezane gljive u slojeve, ne zaboravite posoliti svaki sloj. Otprilike za svaki sloj od 1 kg potrebno je uliti 30 g soli.
3. Kopar se ponovno stavlja na vrh posljednjeg sloja, kao i lišće ribiza i trešnje. Zatim se drveni poklopac stavi u posudu i pritisne utegom od 3,5 kg na vrhu.

Nakon toga gljive se ostavljaju na hladnom mjestu. Nakon 25-30 dana možete probati slani maslac.

Metoda hladnog soljenja: opcija dva

Još odličan način sol maslac za zimnicu. Ovako usoljene gljive daju nevjerojatan okus i miris.

Sastojci:

• oguljene i nasjeckane gljive - 5,5 kg;
• kamena sol – 200-230 g;
• lišće ribiza - 12 kom .;
• lišće grožđa - 12 kom .;
• kišobrani kopra - 12 kom.

Postupak soljenja:

1. Kuhane, oprane orahe podijeliti na tri dijela po veličini: najveće plodove, srednje i sitne.
2. Na dno drvene bačve prvo se sipa sol - 25-30 g, zatim se stavljaju najveće gljive i posipaju solju (65 grama). Gornji sloj gljiva prekriven je listovima grožđa i ribiza, po 4 od svake vrste. Stavili su i četiri kišobrana kopra.
3. Zatim se gljive srednje veličine stavljaju u obliku drugog sloja, također se posipaju solju (65 g) na vrhu i prekrivaju istom količinom lišća grožđa i ribiza i kišobrana kopra.
4. Treći sloj je ispunjen najmanjim gljivama. Odozgo ih posolite istom količinom soli i prekrijte preostalim listovima kopra i kišobranima.
5. Gornji dio gljiva pokrijte komadom gaze presavijenom na pola. Na njega se stavi poklopac manjeg promjera i na vrh stavi teret od 3-4 kg.
6. Bačva se ostavi na hladnom mjestu 30-35 dana. Ne mora biti podrum, glavna stvar je da temperatura ne bude iznad 20 ° C.

Gljive soljene kod kuće na ovaj način ispadaju vrlo ukusne i mirisne. Međutim, prije upotrebe preporuča se napuniti ih hladnom vodom i ostaviti 3 sata (da se riješite viška soli).

Metoda hladnog soljenja: opcija tri

Za kiseljenje maslaca ovom metodom potrebni su vam sljedeći sastojci:

• gljive - 5 kg;
• sol - 200 g;
• češnjak - 6 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• piment - 10 graška;
• kopar - 10 g

Za sol morate učiniti sljedeće:

1. Ulijte otprilike 2 žlice soli u veliku željeznu ili emajliranu tavu i rasporedite po dnu.
2. Zatim dodajte sloj od cca 1 kg voća i posolite s dvije žlice soli. Poželjno je da gljive leže s klobucima prema dolje.
3. Gljive se posipaju koprom, začinima i sitno nasjeckanim češnjakom.
4. Zatim se vrganj pospe solju (2 žlice) i na njega se stavi drugi sloj. Ponoviti postupak, opet posoliti, dodati začine i češnjak. Ukupno bi trebalo biti 5 slojeva.
5. Nakon što su sav maslac i začini u tavi, pokrijte je okrenutim ravnim tanjurom. Na tanjur se stavlja teret od 3-3,5 kg.

Gljive se moraju držati pod opterećenjem 24-30 sati, zatim se prebacuju u staklenke, što je moguće čvršće. Odozgo se prelije salamura u kojoj su se solile jedan dan. Rasol treba napuniti staklenke tako da nema praznog prostora. Dodajte 1-2 žlice u sve posude. l. ulja (bilo koje biljno ulje će učiniti).

Pripremljeni kiseli krastavci za zimnicu u staklenkama odstoje 25 dana u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Nakon tog vremena, ukusne gljive će biti spremne za jelo.

Općenito, ovo šumsko voće je veličanstveno u bilo kojem obliku. One su moguće. Savršeno za čuvanje za zimu. Ali upravo su slane gljive oduvijek smatrane izvrsnim i ukusnim zalogajem u ruskoj kuhinji.

Najpopularnije gljive u mnogim krajevima naše zemlje su vrganji, jer dobro podnose niske temperature zraka i rastu do kasne jeseni. Ne mogu se dugo skladištiti svježe: ovaj proizvod je klasificiran kao kvarljiv. To znači da je jedna od mogućnosti dugotrajnog očuvanja prekrasnog okusa sušenje, mariniranje ili kiseljenje gljiva.

Sakupiti cijelu košaru ovih divnih gljiva nije teško, jer na čistini možete pronaći cijelu obitelj. Oni opravdavaju svoje ime: masna ljepljiva kožica koja pokriva površinu klobuka štiti plodište od gubitka vlage.

Prednosti slanog maslaca

Slani maslac kod kuće je niskokalorično jelo, ali se ne može klasificirati kao dijetetski proizvod. To je zbog poteškoća u probavi zbog visokog sadržaja proteina, koji se naziva "šumsko meso". U mesnim proizvodima njegov je sadržaj manji nego u gljivama, pa su predstavnici šumskog kraljevstva savršeni za one koji paze na prehranu i žele napuniti svoj jelovnik proteinskim proizvodima.

Osim proteina, gljive su bogate fosforom i beta-glukanima koji pozitivno utječu na jačanje imunološkog sustava. Mikroelementi, koji su u velikim količinama sadržani u gljivama, tijelo slabo apsorbiraju.

Slani maslac je vrlo ukusno jelo, a i dosta zasitno. Idealno strukturirana prehrana omogućuje vam da ih konzumirate u malim količinama, ali ih, naravno, ne smijete zlorabiti. Razgovarajmo o tome kako pripremiti predjelo.

Metode soljenja su uljane

Svečani stol može postati profinjeniji i raznolikiji ako su prisutna jela od gljiva. Tradicionalno se posebna pažnja pridavala šumskim gljivama jer su vrlo aromatične i ukusne. Vrganje mariniramo na ovaj način:

• vruća metoda;
• hladnoća;
• kombinirani.

U svim verzijama jelo je vrlo aromatično, originalno i jedinstveno. Radi praktičnosti, možete koristiti upute korak po korak sa slikama.

Vidi također
Kako soliti gljive i mliječne gljive za zimu, je li ih moguće zatvoriti zajedno?

Vrući način

Vrući način kiseljenja šumskih nalaza kod kuće vrlo je brz i jednostavan. Recept za kiseljenje maslaca je sljedeći:

1. Prije soljenja maslaca za zimu, potrebno ih je pripremiti. 1 kg gljiva treba oguliti, oguliti i narezati na velike komade. "Bebe" ne treba rezati. Cijela masa se stavi u sito i ostavi 15 minuta - tako će vlaga izaći.
2. Staklenke u koje će se stavljati vrganji treba pripremiti: oprati sodom bikarbonom, sterilizirati 20 minuta.
3. Biljke koje su prethodno oprane stavljaju se u posudu s 1 litrom vode. Smjesu kuhajte dok gljive ne padnu na dno.
4. Kuhanim mliječnim dodajte 60 g šećera, 35 g soli, po 3 zrna crnog i pimentovog papra, klinčiće i lovorov list u malim količinama.
5. Gotovu smjesu sa slanom vodom treba kuhati 5 - 7 minuta. Nakon toga rupičastom žlicom izvadite slani maslac za zimnicu iz posude i stavite u staklenke, a potom zalijte salamurom u kojoj su se kuhali.

Namotavanje limenki posljednja je faza pripreme. Nakon zavrtanja poklopca staklenke se zamotaju i pokriju toplom dekom. Nakon 12 sati premještaju se na tamno, suho mjesto za dugotrajno skladištenje.

Hladan način

Hladna metoda soljenja maslaca za zimu uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• 3 kg gljiva;
• 2,5 žlice soli;
• grane kopra;
• listovi ribiza (crveni i crni);
• lišće trešnje;
• 13 – 15 zrna crnog papra.

Hladni pripravci se obrađuju na sljedeći način:

1. Pokrijte dno emajlirane posude tankim slojem soli.
2. Prvi sloj je postavljen s kapama prema dolje, nakon čega su prošarani lišćem ribiza i začinima.
3. Nakon slaganja, sve pospite tankim slojem soli i papra u zrnu.
4. Nakon postavljanja zadnjeg reda, potrebno je koristiti prešu za formiranje salamure.
5. Soljenje se događa unutar mjesec dana. Jelo se ne može jesti prije isteka roka trajanja.

Prije posluživanja jela gljive je potrebno kratko vrijeme namočiti u vodi. Znajući kako soliti vrganj za zimu, možete iznenaditi svoje goste njegovim prekrasnim okusom.

Kombinirana metoda

Da bi se rezultat takvog soljenja svidio i gostima i domaćinima, potrebno je uzeti:

Vidi također
Recepti za kiseljenje krastavaca s vrhovima mrkve za zimuPročitajte

• 5 kg gljiva;
• 0,2 kg soli;
• 3 litre vode;
• kišobrani kopra;
• list ribiza (6 kom.);
• zrna crnog papra - 13-15 kom.;
• 0,1 l biljnog ili maslinovog ulja.

Recept za izradu slanog maslaca za zimu ili ukiseljene gljive je sljedeći:

1. Puter kuhajte 15 – 20 minuta.
2. Nakon što se ocijede od vode, stavljaju se u prethodno steriliziranu staklenku na tanki sloj soli.
3. Na sloj gljiva stavljaju se listovi ribiza, začini i sol.
4. Tako izmjenjuju gljive dok ih ne ponestane. Svaki sloj treba dobro posoliti.
5. Na vrh se stavlja uteg koji će pridonijeti pojavi salamure. Nakon toga, konzerviranje se stavlja u hladnjak na tri tjedna.

Slani maslac, pripremljen za zimnicu u staklenkama kombiniranim načinom, aromatičan je i ukusan, nježno hrskav i zadržao je svu svoju izvornu draž. Lako je i jednostavno ugoditi takvim jelom.

Leptirice su gljive koje se prilično lako skupljaju. Ove gljive rastu u cijelim obiteljima, pa ih sakupljanje, posebno za iskusnog berača gljiva, nije nimalo teško. Cjelokupni ubrani urod ne može se odmah potrošiti, pa je vrijedno pripremiti proizvod za kiseljenje.

Često nam postavljaju pitanje: “Želim ukiseliti maslac, što da radim s njim?”

1. U fazi pripreme trebali biste razvrstati gljive. Butternuts za zimnicu distribuiraju se na sljedeći način: mali su izvrsni za kiseljenje, a srednji i veliki butternuts mogu se zamrznuti u zamrzivaču.
2. Zatim gljive treba očistiti od raznih ostataka, poput borovih iglica i raznog lišća, te ih na kraju dobro isprati.
3. Jednako je važno osigurati da plodovi budu svježi i bez crva. Često se gljivama prije soljenja odrežu peteljke i koriste se samo klobuci. Ali male mlade gljive mogu se potpuno posoliti. To nimalo neće utjecati na njihov okus. Ali izgled će biti mnogo privlačniji.
4. Također možete ukloniti gornju kožu s voća, ali ovaj proces je prilično naporan, a ne mogu svi kuhari raditi takav posao.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Koristeći ovu pripremu gljiva, možete ukrasiti bilo koji blagdanski stol, jer se ispostavljaju prilično ukusni i imaju prilično atraktivan izgled. Da biste to učinili, trebat će vam niz glavnih i pomoćnih komponenti.

Sastojci:

• Kuhani vrganj - najmanje 1 kg;
• Sol u količini od dvije žlice;
• Četiri lista lovora;
• Crni papar - pet graška;
• Češnjak - dva ili tri režnja;
• Hrpa kopra;
• Nekoliko listova grma ribiza.

Kako soliti vrganje kod kuće:

1. Pripremite posudu, po mogućnosti prekrivenu caklinom. U nju se po cijelom dnu posipa sol, na koju se pažljivo poslažu vrganji. Postavljaju se kapicama prema dolje. Na vrh se dodaju sitno nasjeckani kopar i češnjak, papar u zrnu i listovi ribiza. Ovaj sloj je posut solju.
2. Zatim se maslac ponovno rasporedi po istom uzorku i ponovno se dodaju začini. Glavna stvar je ne propustiti sol.
3. Nakon što su sve gljive poslagane u slojeve, potrebno je uzeti ravnomjerno oblikovanu posudu i staviti je na vrh svih slojeva. Zatim stavite nešto teško na posudu. To se radi tako da se vrganj oslobodi vlastiti sok, koji zajedno sa začinima čini salamuru koja pokriva sve slojeve.
4. Ako salamura nije dovoljna, možete je nadopuniti prokuhanom vodom koju prethodno morate posoliti.
5. Gljive se ostave u salamuri jedan dan.
6. Nakon određenog vremena, gljive se dosta čvrsto slože u staklenke i zatim napune vlastitom salamurom.
7. U ovom obliku stavljaju se u hladnjak nekoliko tjedana. Nakon toga gljive su potpuno spremne za jelo.

Recept za kiseljenje maslaca za zimu s hrenom

Ova metoda kuhanja je jednostavna i nepretenciozna, ali to ne sprječava da gljive imaju bogat i neobičan okus.

Potrebni sastojci:

• Maslac, u količini od 1 kg;
• Crni papar u količini od šest graška;
• Pola korijena hrena;
• Četiri kišobrana kopra;
• Četiri režnja češnjaka;
• Sol - jedna žlica;
• Šest listova grma ribiza.

Recept za slani maslac:

1. Gljive, prije svega, morate temeljito oprati i očistiti. Zatim kuhajte u slanoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
2. Hren operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Češnjak također ogulite, operite i narežite na male ploške.
3. Na dno prethodno pripremljenih staklenki stavite pripremljene listove hrena, kopra, češnjaka i ribiza.
4. Ohlađene šampinjone također stavite u ove staklenke. Na vrhu treba ostati najmanje 1 cm razmaka.
5. Stavite teret koji će pritisnuti gljive da puste vlastiti sok.
6. Staklenke trebaju stajati u ovom položaju dva tjedna. Nakon toga možete ukiseljene gljive zarolati u staklenke.
7. Bitno im je samo napraviti novu salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte crni papar, žlicu soli i kopar.

Recepti za kiseljenje maslaca za zimu

Hladno slane gljive ispadaju hrskave i ugodnog okusa.

Trebat će vam:

• Maslac u količini od 1 kg;
• 50 grama soli za rasol;
• Tri žlice soli za dno posude;
• Pet listova trešnje;
• Pet listova crnog ribiza;
• Nekoliko listova hrena;
• Četiri stabljike kopra;
• Crni papar - pet graška;
• Četiri lista lovora;
• Češnjak - oko četiri režnja.

Kako kiseliti maslac u staklenkama za zimu:

1. Namočite vrganje hladna voda za 6 sati.
2. Pripremite staklenu ili emajliranu posudu i na njeno dno naspite sloj soli.
3. Slijedi polaganje lišća trešnje, ribiza, hrena, grana kopra i na kraju samih gljiva. Leptire treba postaviti tako da im kapice budu okrenute prema dolje.
4. Sloj gljiva ne smije biti veći od 6 cm, a potrebno ga je posuti solju, paprom u zrnu i lovorom.
5. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, potrebno je pokriti vrh istim listovima kao i dno. Cijela rezultirajuća struktura prekrivena je krpom, uvijek čistom i ravnom posudom, na čijem se vrhu postavlja ugnjetavanje.
6. Nakon dva dana slojevi bi se trebali slegnuti i pustiti vlastiti sok. U slučaju da je količina slane vode nedovoljna, vrijedi povećati opterećenje.
7. Proizvod je spreman nakon 40 dana. Za to vrijeme spremnik s gljivama stavlja se na hladno mjesto.

Slani maslac za zimu

Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate gljive u cijelosti zimsko razdoblje, jer se uvalja u staklenke. Također je najprikladniji za gradske stanovnike, jer ne zahtijeva posebno znanje i veliku količinu prostora.

Broj potrebnih proizvoda:

• Maslac u količini od 1 kg;
• Volumen vode 1 litra;
• Šećer u prahu u količini od 60 grama;
• Kamena sol u količini od 40 grama;
• Tri graška crnog papra;
• Dva karanfila;
• Dva lista lovora.

Soljenje ulja za zimu:

1. Gljive je potrebno temeljito očistiti od ostataka, oprati i izrezati na velike komade. Nema potrebe rezati male maslace.
2. Banke moraju biti pripremljene unaprijed. Da biste to učinili, steriliziraju se 20 minuta.
3. Ulijte gljive u posudu i napunite vodom. Stavite na vatru i kuhajte dok ne počnu padati.
4. U gljive se dodaju šećer, sol i svi potrebni začini. Kuhajte nekoliko minuta.
5. Izvadite gljive i stavite ih u staklenke, važno je ostaviti malo prostora na vrhu, ali ne više od dva centimetra.
6. Gljive preliti salamurom i zarolati.
7. Staklenke se moraju hladiti pod toplom odjećom i dekama. Zatim se stavljaju na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Recept za slani maslac za gurmane

Ovu opciju koriste uglavnom samo pravi gurmani i ljubitelji gljiva. Gljive ispadaju hrskave, a okus im je prilično neobičan i ugodan.

Potrebni sastojci:

• Maslac u količini od 5 kg;
• Sol u količini od 200 grama;
• Voda u volumenu od 3 l;
• Cijela glava češnjaka;
• Šest kišobrana kopra;
• Šest listova ribiza;
• Petnaest zrna crnog papra;
• Biljno ulje u volumenu od 100 ml.

Kako posoliti maslac za zimu u staklenkama:

1. Očišćene i oprane vrganje potrebno je kuhati 20 minuta. Zatim se stave u cjedilo i ostave dok sva količina tekućine potpuno ne iscuri. Cjelokupni broj gljiva je podijeljen na tri jednaka dijela.
2. Na dno prethodno pripremljene posude ulije se 50 grama soli, a na to se polože dva lista ribiza i dva kišobrana kopra, pet zrna crnog papra. Zatim se poslažu gljive, pospite s 50 grama soli na vrhu.
3. Sljedeća dva sloja izvode se na isti način. Ovi slojevi su prekriveni ravnim posudama, na koje se stavlja teret.
4. Nakon 24 sata gljive se stavljaju u pripremljene staklenke i zaliju vlastitom salamurom.
5. U svaku staklenku dodaje se biljno ulje.
6. Napunjene staklenke poklopiti običnim najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak. Soljenje traje tri tjedna. Nakon toga, gljive se mogu jesti.

Osnovne sigurnosne mjere opreza

Maslac se smatra nekom vrstom poslastice, pogotovo kada se posoli. No, vrlo je važno napomenuti da, kako bi se savršeno skuhali, vrijedi oguliti površinsku kožu jer pritom oslobađa neugodnu sluz. Mnogi ih više vole temeljito oprati - to je brže, a rezultat je gotovo isti. Pri kuhanju jednako je važno pridržavati se osnovnih sigurnosnih mjera, kao što su prokuhavanje jela i temeljito kuhanje gljiva, jer postoji najčešća bolest kojom se lako može dobiti od gljiva - botulizam. Postoje i određeni uvjeti pod kojima uzročnici ovog zarazna bolest neće dobiti priliku za daljnji razvoj:

• Stvaranje kiselog okruženja, odnosno kuhanje gljiva pomoću kiselina poput octene ili limunske.
• Dostupnost kisika.
• Sterilizacija sveg posuđa. To se može učiniti i nakon otvaranja gljiva prije jela.
• Niska temperatura skladištenja.

postoji veliki broj Postoji mnogo opcija za kiseljenje, a svaka od njih ima svoje prednosti. Dodavanje bilo kojeg dodatnog sastojka ili začina u potpunosti ovisi o ukusnim preferencijama vlasnika gljiva.

Sve ljubitelje zimnice mogli bi zanimati i recepti, i.