S obzirom na veliki izbor čokolada, teško je pronaći najdražu i najukusniju. Među bogatim asortimanom posebno je zanimljiva gazirana čokolada, jer ova slastica plijeni delikatnim mjehurićima koji se tope u ustima, koji aktivno i vrlo duhovito pucaju na jeziku. Mnoge žene preferiraju porozne deserte, posebno bijele i mliječne.

Značajke proizvodnje

Mnogi se pitaju kako nastaje gazirana čokolada? Zašto je tako nježno i topi se u ustima? Postoji nekoliko načina za pripremu ovog deserta.

Za izradu gazirane čokolade koristi se odgovarajuća sporohodna turbina, koja se nalazi između temperaturnog stroja i čokoladne mase. Kao rezultat toga, stvara se povećani tlak s plinom iznutra, što pomaže pjeniti masu. Zahvaljujući ovom triku, smjesa je aktivno zasićena ugljikov dioksid i dušika, njihovo otpuštanje stvara šupljine u pločicama. Zovu se pore. Zbog činjenice da jedinice za pjenjenje imaju posebnu strukturu i položaj, mjehurići su ravnomjerno raspoređeni po cijeloj pločici čokolade.

Postoji još jedna popularna metoda za proizvodnju porozne čokolade. U tu svrhu koriste se karakteristični kalupi koji se stavljaju u vakuumske kotlove, te ostavljaju 3 sata na temperaturi od 45 stupnjeva. Izlaganje određenoj temperaturi i vakuumu omogućuje širenje mjehurića zraka u čokoladi, pa se pojavljuju pore i praznine.

Važno je da porozni desert zadovoljava utvrđene standarde kvalitete. Prema pravilima, poslastica bi trebala biti:

• zasićen;
• ukusan i aromatičan;
• mora postojati homogena masa, kao i izražena struktura.

Ne samo vrsta i kvaliteta čokolade, već i njezina boja u skladu su sa strogim propisima. Što se tiče bijele boje, ona mora imati prevladavajuću lijepu krem ​​nijansu, mlijeko ima svijetlosmeđu boju, a crno tamno smeđu boju. Plak nije dopušten na površini bijela, različita mjesta. Ako se dodaju orašasti plodovi, površina bi mogla lagano matirati.

Što se tiče recepture i tehnologije za pripremu poroznih čokolada, zabranjena je upotreba masti i kakao maslaca.

Korisna i štetna svojstva

Osim što je bijela gazirana čokolada izuzetno ukusna, ona je i vrlo zdrava. Bijela čokolada s mjehurićima vrlo je popularna. Ovaj proizvod je vrlo kaloričan, jer sadrži puno šećera. Sadržaj kalorija u čokoladici je 536 kilokalorija.

Ova vrsta bijelog deserta blagotvorno djeluje na rad živčani sustavčovjeka, potiče proizvodnju posebnog hormona radosti, naime serotonina. Uz njegovu pomoć, osoba se lakše nosi s mnogim bolestima, bolnim osjećajima i stresom. Serotonin dovodi osobu u laganu i opuštenu euforiju, čime se lakše nosi s napetostima. Unatoč prednostima, među štetnim svojstvima možemo primijetiti one da zlouporaba bijele porozne delicije izaziva brzi umor i razdražljivost.

Desert sadrži posebnu tvar koja se zove kolin. Zauzvrat, sudjeluje u sintezi inzulina i neophodan je za jačanje pamćenja i ljudskog živčanog sustava. Kada tijelo ima manjak kolina, ono nije u stanju proizvesti metionin, važnu aminokiselinu. Uz pomoć male količine bijele čokolade s mjehurićima možete popraviti raspoloženje i poboljšati svoje zdravlje.

Ako je proizvod prirodan, onda sadrži dragocjeni vitamin E, koji je izuzetno koristan za reproduktivni sustav. Osim toga, vitamin E osigurava stabilan rad mozga i endokrinog sustava, tonira i okrepljuje.

Važno je ne pretjerati s ovom poslasticom, jer to prijeti pretilošću, pogoršanjem kroničnih bolesti i problemima s metabolizmom ugljikohidrata. Zabranjeno je jesti poslastice kada povećana kiselostželudac, alergije i dijabetes. Izbacite bijelu čokoladu iz prehrane ako ste skloni pretilosti.

Dakle, porozni desert izrađen je posebnom tehnologijom, tako da ispada neobično nježan, lagan i prozračan. Što se tiče bijele delicije, ona nije samo korisna, već i štetna svojstva, pa znajte kada prestati i nemojte ga pretjerati.

Prozračna čokolada mnogima je omiljena poslastica, ali ovaj slatki proizvod posebno je popularan među nježnijim spolom. Gazirana čokolada razlikuje se od ostalih vrsta čokolade po svojoj laganoj strukturi, zahvaljujući mjehurićima zraka koji tako hirovito pucaju u ustima. Dakle, koja je tajna izrade prozračnog deserta i možete li ga napraviti kod kuće? O tome ćemo govoriti u našem članku.

Za razliku od običnih vrsta čokolade, air čokolada se smatra kvalitetnijim proizvodom te ima bogatiju aromu i okus. To se objašnjava činjenicom da samo prirodni sastojci– kakao zrna i maslac, kao i mlijeko. Ali u proizvodnji drugih vrsta čokolade neki proizvođači koriste jeftine zamjene.

Ako je čokolada prirodna, može biti korisna.

• Tako konzumacija prozračnog deserta pozitivno utječe na rad mozga jer sadrži magnezij.
• Zahvaljujući prisutnosti serotonina, osoba doživljava val vitalnosti i energije.
• Također, "prozračna" poslastica je bogata korisnim mikroelementima i antioksidansima.

Svaki proizvod, čak i onaj najkorisniji, može imati svoje nedostatke, iako ih u ovom slučaju nema mnogo.

Čokoladu ne bi smjeli kupovati oni kod kojih takav proizvod može izazvati alergijska reakcija. Također se ne preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa i pokušavaju zaštititi svoju figuru, jer 100 g proizvoda sadrži 543 kcal.

Vrste zračne čokolade

Danas se potrošačima nudi nekoliko vrsta zračne čokolade:

• Mliječno porozna. Sadrži mlijeko i suho vrhnje, koji desert čine tako nježnim, kao i zrna kakaovca, koja najvećim dijelom određuju okus i miris gotove delicije.
• Tamna porozna. U njegovoj proizvodnji ne koristi se ništa osim zrna kakaovca, kakao maslaca i zaslađivača u obliku slatkog praha.
• Bijela prozračna čokolada. Ova vrsta je drugačija po tome što ne sadrži zrna kakaovca, već samo suhu kremu, koja je pomiješana s vanilinom i kakao maslacem. Zbog nedostatka glavne komponente, takav se proizvod teško može nazvati čokoladom.

Popularni brendovi i proizvođači

Prvi i najuspješniji brend koji proizvodi zračnu čokoladu je tvrtka Kraft Foods Rus.

Proizvodi jedan od najboljih proizvoda u ovom segmentu, a kupcima nudi mliječne, crne i bijele prozračne slastice. Postoje i opcije s različitim okusima, na primjer, s kremastim likerom, creme bruleeom ili talijanskim tiramisuom. Plus uobičajeni slatki proizvodi za naše potrošače s lješnjacima i lisnatom rižom.

2009. godine tvrtka je predstavila novi proizvod - rižine kuglice u mliječnoj čokoladi. A 2010. izdala je liniju poroznih proizvoda s punjenjem od maline, s punjenjem od crnog ribiza i brusnice.

Tvrtka proizvodi čokoladne proizvode pod robnim markama Milka, Alpen Gold i Toblerone.

Kako napraviti gaziranu čokoladu

Tko je izmislio takvu prozračnu deliciju, danas ostaje misterij. Poznato je da su prvi proizvodi isprobani 1935. godine u Engleskoj i Čehoslovačkoj, a tamo su se pojavili u isto vrijeme. Na području Sovjetskog Saveza o poroznoj čokoladi počelo se govoriti 1967. godine, kada je tvornica Crveni oktobar počela proizvoditi čokolade Sava i Mali konj Grbavac.

Naravno, sve ljubitelje slatkiša zanima pitanje kako je moguće napraviti takve mjehuriće zraka koji se jednostavno tope u ustima i stvaraju jedinstven okus. Međutim, svaki proizvođač ima svoje tajne koje pokušava ne otkriti.

Za izradu poroznog deserta koristi se ista čokoladna masa kao i za obični proizvod. Samo što je za izradu čokolade s mjehurićima potrebna dodatna oprema u obliku specijalnih jedinica i vakuum jedinica. Ugrađuju se između stroja za temperiranje (grijanje) mase i između stroja za montažu.

Veličina mjehurića ovisi o tehnološkim postavkama specijalne jedinice. Proizvođač vlastite postavke opreme čuva u tajnosti.

Jedinica je opremljena turbinom koja stvara pjenu slatki sastav a ujedno ga zasićuje ugljikovim dioksidom i dušikom. Ova zasićena masa šalje se u vakuumsku jedinicu i tamo ostaje četiri sata na temperaturi od 40 stupnjeva. Tijekom tog razdoblja mjehurići se počinju povećavati i širiti po sastavu. Slijedi uobičajeno lijevanje čokolade, čiji se proces ne razlikuje od distribucije običnog proizvoda.

Jedino što možete učiniti je uživati ​​u okusu gotov proizvod ili po potrebi otopiti vazdušastu čokoladu.

Mnogi ljudi vjeruju da takav proizvod nije prikladan za izradu glazure, ali ovo je mišljenje pogrešno. Ako niste uspjeli, to znači da ste kupili proizvod loše kvalitete, pa za pripremu ganachea kupujte čokoladu samo od provjerenog proizvođača i obratite pozornost na sastav koji ne smije sadržavati nikakve biljne ili kemijske komponente, samo kakao maslac.

Ovu čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj. Jednostavno razlomite pločice u komade, stavite ih u staklenu posudu i stavite u jedinicu postavljenu na način rada za odmrzavanje na dvije minute.

Među svim varijantama čokoladnih proizvoda, gazirana čokolada je najintrigantniji slatki desert s nježnim mjehurićima koji pucaju na jeziku. Posebno ga vole žene.

Proizvodnja čokolade

Mnogi se pitaju kako nastaje gazirana čokolada, kojom tehnologijom se proizvodi s tako karakterističnim mjehurićima? Postoji nekoliko tehnologija za proizvodnju čokolade.

Posebna spora turbina smještena između tekuće čokoladne mase i stroja za temperaturu stvara visoki krvni tlak plin unutar sebe u radnom načinu, pjeni isporučenu masu, zasićujući je dušikom, ugljičnim dioksidom, čije otpuštanje dovodi do pojave upravo onih šupljina u pločicama, koje se obično nazivaju pore. Tehnološki parametri stroja i njegovih jedinica za pjenjenje smješteni su tako da su mjehurići ravnomjerno raspoređeni po pločici čokolade. Svaki proizvođač proizvodi čokoladu prema vlastitoj recepturi i koristeći različite načine rada turbinskog uređaja.

Prema drugoj tehnologiji, čokoladna masa se prvo ulijeva u posebne kalupe (3/4 njihove površine). Kalupi se stavljaju u vakuumske kotlove i ostavljaju 2-3 sata u bezzračnom prostoru na temperaturi od 40-45°C. Pod utjecajem takvog vakuuma i temperaturni režim mjehurići zraka u pločicama se šire, stvarajući šupljine ili pore.

Gazirana čokolada mora zadovoljiti određene standarde kvalitete. Proizvod mora biti:

• ukusno;
• mirisan;
• zasićen;
• s izraženom strukturom i homogenom masom.

Kao i vrsta čokolade, boja također mora biti u skladu s utvrđenim propisima. Mliječni bi trebao imati svijetlosmeđu boju, bijeli porozni trebao bi imati krem ​​boju, tamno porozni trebao bi imati tamno smeđu boju. Površina ne bi trebala imati bijeli plak, mrlje. Kod dodavanja orašastih plodova dopuštena je samo blago mutna površina. Recept ove vrste ne uključuje dodavanje kakao maslaca ili drugih masnoća.

Koje su prednosti gazirane čokolade?

Gazirana čokolada danas je prilično popularna, iako je u pogledu korisnih svojstava znatno inferiorna u odnosu na druge vrste. Proizvod je visoko kaloričan i sadrži puno šećera. Za poboljšanje aktivnost mozgaŠećer je neophodan, ali jesti čokoladu u velikim količinama ipak se ne isplati, osobito osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu, pate od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili alergije na takve slatkiše. Flavonoidi sadržani u sastavu imaju umirujući učinak na ljudski živčani sustav.

Kakao maslac nije jeftin sastojak. Porozna čokolada se proizvodi od biljnih masti, za nju se praktički ne koristi kakao maslac, tako da je proizvod jeftin i dostupan za široku potrošnju. Znanstvenici su dokazali da se zamjene mogu nakupljati u tijelu i dovesti do razvoja raka.

Ne možete redovito konzumirati gaziranu čokoladu; ne možete jesti više od 25 g proizvoda dnevno.

Što je uključeno u poroznu poslasticu?

Porozna čokolada proizvodi se bijela, mliječna, crna ili gorka. Prosječna kalorijska vrijednost jedne pločice je 522 kcal na 100 g proizvoda. Kada dodate orašaste plodove, sušeno voće i kandirano voće, kalorijska vrijednost postaje veća. Pločica sadrži proteine ​​- 23 kcal, masti - 251 kcal, ugljikohidrate - 246 kcal.

Rodnim mjestom gazirane čokolade smatra se Engleska, gdje je početkom 20. stoljeća napravljena prva “bubble” verzija. Pločica nije težila uobičajenih 100 g, već samo 70 g, bile su "Mali grbavi konj" i "Slava", proizvedene u tvornici "Crveni oktobar" 1967. godine.

Što je u mliječnoj čokoladi?

• Mliječna gazirana čokolada sastoji se od mlijeka, šećera, kakaa. Prema GOST-u, sastav uključuje:
• suhi kakao proizvodi (25%); mlijeko u prahu
• (proizvodi njegove prerade -12%);
• mliječne masti (12%);

ukupne masti (25%).

Osnova za proizvodnju mliječne čokolade je desert, zdrobljena masa, smještena u komore za zasićenje plinovima, koji doprinose pojavi mjehurića i povećanju volumena. Mliječna čokolada je većeg volumena i težine, za razliku od ostalih monolitnih vrsta. Dostupan je u čistom obliku ili s dodacima suhog voća, orašastih plodova i lisnate riže. Ponekad se dodaje vanilin ili lecitin. Najčešće gazirane mliječne čokolade na policama su “Alenka”, “Ruska čokolada”, “Soyuznaya Marka”, “Air”, “Pobeda”.

Što je uključeno u bijelu gaziranu čokoladu?

Bijela gazirana čokolada malo se razlikuje po sastavu od ostalih vrsta. Sadrži šećer, vanilin, kakao maslac i mlijeko u prahu. Ne dodaje se kakao prah, pa pločice imaju bijeli izgled. Bijela čokolada je prikladna za sladokusce kojima su zbog alergija kontraindicirane gorke ili mliječne vrste čokolade (upravo sadržaj teobromina u kakaovom prahu često dovodi do neugodnih posljedica).

U svakom slučaju, proizvod je visoko kaloričan i ne preporučuje se jesti ga u neograničenim količinama. 100 g čokolade sadrži 541 kcal. Energetska vrijednost proteina u pločici je 17 kcal, masti – 274 kcal, ugljikohidrata – 249 kcal.

Mnogi gurmani ne vole cloying okus i niske hranjiva vrijednost ovog proizvoda. Ali još uvijek ima puno obožavatelja. Mnogi ljudi vole okus stvrdnutog kondenziranog mlijeka.

Bijela čokolada često se koristi u kulinarstvu kao dodatak slasticama. Ova vrsta čokolade može se kupiti i u tekućem obliku u tubama. Ne morate ga topiti i možete ga bezbrižno dodati svojim kulinarskim užicima i slatkim pecivima.

Je li moguće pripremiti poroznu poslasticu kod kuće?

Čokolada se proizvodi pomoću posebne visokotehnološke opreme, pa ju je nemoguće pripremiti kod kuće. Kod kuće je jedino možete otopiti u mikrovalnoj pećnici (u režimu odmrzavanja 2 minute) ili u parnoj kupelji za pripremu čokoladne glazure. Da biste dobili dobru glazuru, bolje je odabrati čokoladu koja sadrži kakao maslac. velike količine i bez masnoće.

Za topljenje pločice u vodenoj kupelji potrebno je zagrijati vodu na 80°C, smanjiti vatru i na vrh staviti posudu s čokoladnom smjesom. Kako biste izbjegli kondenzaciju, nemojte pokrivati ​​zdjelu poklopcem. Kad se zadnji komad otopi, maknite zdjelu s vatre. Nije preporučljivo otopiti više od 200 g čokolade odjednom. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti.

U svakom slučaju, bolje je jesti ovu deliciju u cijelom obliku. Proizvod proizvode mnogi proizvođači visoke kvalitete, a poslastica s mjehurićima zraka zasigurno će donijeti zadovoljstvo tijekom ispijanja čaja i odraslima i djeci.

Svatko se odlučuje za jednu ili drugu vrstu čokolade. Morate ga jesti, korisno je: razvija pamćenje, daje snagu, samopouzdanje, snagu, inspiraciju. No ne smijete pretjerivati ​​s čokoladom: njezina pretjerana konzumacija opterećuje srce, dovodi do debljanja i dijabetesa.

Izrada gazirane čokolade gotovo se ne razlikuje od recepta za obične slatkiše od kakaa bez mjehurića.

Jedina razlika je prisutnost posebne jedinice za pjenjenje čokoladne mase.

Prva opcija: dok se čokolada muti dodaje joj se plin. Rezultat je ukusna, šupljikava čokolada s mjehurićima.

Drugi način: čokolada se izlije u kalup i stavi u vakuumski kotao bez zraka nekoliko sati. A zrak koji se nalazi u čokoladi stvara željene mjehuriće.

Vrste gazirane čokolade

Zamamni desert napravljen je od bijele, mliječne i tamne mliječne čokolade. Najpopularniji od njih je mlijeko. Kao i drugi čokoladni deserti, ovaj slatkiš može biti nekoliko vrsta: sa ili bez nadjeva. A neke vrste sadrže dvije vrste čokolade: bijelu i poroznu mliječnu.

Prednosti i štete čokolade s mjehurićima

Čokolada nema posebnih kontraindikacija osim ako osoba nije bolesna dijabetes melitus. Također, slatkoća se ne preporučuje osobama s metaboličkim poremećajima ili pretilošću. Gazirana čokolada može biti štetna zbog svoje kalorijske vrijednosti i visokog udjela šećera. U umjerenim dozama ova je slatkoća blagotvorna: čokolada poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u prevenciji depresije, poboljšava raspoloženje i rad, dobra je za srce i krvne žile te je učinkovita u prevenciji karijesa (tamna i gorka čokolada).

Koja je čokolada najzdravija?

Što je manje šećera u čokoladici i što sadrži više zrna kakaovca, to je slatkoća zdravija. Ispostavilo se da tamna tamna čokolada ima više prednosti.

Čokoladna norma

Prozračna gazirana čokolada zdrava je ako je dnevno ne pojedete više od 25 grama.

Kako odabrati zdravu gaziranu čokoladu?

Glavna komponenta ovog deserta je kakao masa i kakao maslac. Ako sastav uključuje kakao prah ili palmino ulje, sjemenke pamuka, sojino ulje, onda se ova slatkoća ne može nazvati čokoladom: to je jeftina slastica koja nije samo nezdrava. I može čak uzrokovati štetu.

Kakao maslac smatra se skupim sastojkom koji se ne nalazi u jeftinoj gaziranoj čokoladi. Umjesto toga, slatkiši sadrže biljne masti. Kao što je prikazano znanstveno istraživanje, te se zamjene nakupljaju u tijelu i (u slučaju redovite konzumacije jeftine čokolade) mogu uzrokovati razvoj raka.

Kako biste odabrali dobru domaću poroznu čokoladu (i iskusili dobrobiti čokolade o kojoj piše Wikipedia), obratite pozornost na dokument prema kojem je napravljena. Ako je tehnologija kuhanja u skladu s GOST-om, takve slatkiše možete kupiti bez straha. Ako prema TU ( Tehnički podaci) - pojavljuju se sumnje u kvalitetu čokolade: državni standard obvezuje proizvođača na pridržavanje zahtjeva i korištenje samo odobrenih i sigurnih proizvoda. Specifikacija također daje pravo korištenja sastojaka i tehnologija koje su dostupne proizvođaču. Kvaliteta čokolade prema specifikacijama, u pravilu, ostavlja mnogo za željeti.

Zanimljivosti

Godine 2007. ljubitelji gazirane čokolade Wispa (koja je bila posebno popularna 80-90-ih godina prošlog stoljeća u Rusiji) zahtijevali su od proizvođača da obnove proizvodnju svog omiljenog slatkiša. Kao rezultat toga, Britanci su mogli kupiti Wispu. Istina, zabava je bila mala. Iste su godine vlasnici brenda omogućili kupnju jedne od najskupljih Wispa Gold čokolada na svijetu i zamotali je u jestivu zlatnu ambalažu. Ovaj se desert mogao kupiti u zlatarnicama i supermarketima.

Čokolada sadrži flavonoide. Ove tvari su snažni antioksidansi, blagotvorno djeluju na rad živčanog sustava i smiruju.

Svojstva bijele porozne čokolade

Povijest čokolade započela je prije nekoliko tisuća godina kada su stari Asteci pripremili prvi xocolātl ili chocolatl. Naravno, ta prva prastara čokolada nije nimalo nalikovala modernom obliku. Međutim, i drevni Asteci i moderni proizvođači slastičarstvo Zrna kakaovca koriste se u procesu proizvodnje čokolade.

U Europi je čokolada postala poznata zahvaljujući hrabrom španjolskom konkvistadoru, Ernestu Cortezu. Važno je napomenuti da recept za čokoladu Aztec isprva nije uspio impresionirati sofisticiranu europsku javnost. Čokolada je zahtijevala značajno poboljšanje. Najbolji kulinarski stručnjaci u Europi uspjeli su modificirati recepturu, kao i konzistenciju i okus čokolade.

U proizvod se počeo dodavati šećer, kao i mlijeko ili vrhnje. U vrlo kratkom vremenu čokolada je stekla neviđenu popularnost u Europi, a zatim iu cijelom svijetu. Trenutno ne postoje vrste čokolade. Ipak, među najčešćim i najtraženijim vrstama vrijedi obratiti posebnu pozornost na gaziranu čokoladu.

Mnogi ljudi vjeruju da se gazirana čokolada razlikuje od obične čokolade ne samo po konzistenciji, okusu i potrošačkim parametrima, već i po sastavu. Međutim, takva je izjava u osnovi neistinita. Stvar je u tome što se gazirana čokolada od obične razlikuje samo po načinu proizvodnje.

Postoje možda tri glavne vrste proizvoda: crna ili gorka, mliječna i bijela gazirana čokolada. O bijeloj čokoladi počelo se govoriti početkom prošlog stoljeća kada su je potrošačima predstavili tehnolozi iz Nestléa, poznate švicarske tvrtke za proizvodnju slatkiša i konditorskih proizvoda. novi izgledčokolada.

Nekoliko desetljeća kasnije, proizvođači slatkiša počeli su proizvoditi bijelu gaziranu čokoladu, koja je brzo stekla popularnost i počela biti u stalnoj potražnji među kupcima širom svijeta. Sastav bijele gazirane čokolade ostaje isti, ali se proces proizvodnje proizvoda značajno razlikuje od proizvodnje obične bijele čokolade.

Za izradu bijele gazirane čokolade koriste se kakao maslac, šećer i mlijeko ili vrhnje. U početnoj fazi pripreme bijele porozne čokolade, slastičari formiraju takozvanu desertnu masu. Važno je napomenuti da u pravilu sastav desertne mase za proizvodnju bijele gazirane čokolade ne sadrži više od 20% kakao maslaca, 3,5% mliječne masti, kao i 55% šećera i 14% suhog vrhnja ili mlijeka. .

Dobivena desertna masa stavlja se u posebne spremnike koji se šalju u industrijske pećnice. Nekoliko sati se desertna masa za bijelu poroznu čokoladu drži na temperaturi od 40C u vakuumu. Kao rezultat toga, masa deserta je zasićena mjehurićima kisika, a bijela porozna čokolada dobiva svoj izvorni izgled.

Važno je napomenuti da je bijela porozna čokolada jedan od prehrambenih proizvoda koji se mogu konzumirati bez štete po zdravlje ljudi koji pate od individualne netolerancije na teobromin, kao i kofein. Ovi spojevi se nalaze u mliječnoj ili tamnoj čokoladi.