Rajčice, slane u svojim vlastiti sok, sa sjemenkama ili bez njih, ukrašavaju kao ništa drugo pečeni krumpir S suncokretovo ulje i začina, a takve pripreme nije potrebno raditi samo za zimu; takve su rajčice popularne u bilo koje doba godine. Zanimljivo je da ne može svatko, čak ni najiskusnija domaćica, izvrnuti ovu specifičnu značajku. Ovaj korak po korak recept praktički jamči pozitivan rezultat i ukusne rajčice.

Potrebni sastojci

Proizvodi su dizajnirani za približno tri litre gotovog proizvoda, pa ako je broj rajčica veći ili manji, vodite se time.

Za ovu proporciju potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2 kg srednje ili velike rajčice, neoštećene (za pravljenje soka od rajčice);
• 3 kg po mogućnosti mala veličina rajčice (idealne su cherry rajčice);
• 2 žlice kamene soli;
• 50-60 grama granuliranog šećera;
• začini (klinčići, piment, cimet).

Glavni proizvod - rajčice - trebaju biti elastične, a one od kojih će se napraviti sok mogu se uzeti malo prezrele.

Tehnologija proizvodnje rajčice u vlastitom soku

Upute korak po korak pomoći će vam da sve učinite ispravno i neće uzrokovati dodatne poteškoće ili pogreške:

1. Male rajčice dobro operite i potopite u vodu pola sata. Nakon toga tankom čačkalicom probušite koru na nekoliko mjesta kako ne bi pukla na velikim temperaturama.
2. Unaprijed pripremite tri staklenke tako da ih operete vodom i sodom i ispečete u pećnici ili sterilizirate na pari. Učinite isto s poklopcima. Nakon što se čista posuda osuši, u nju pažljivo stavite male rajčice.
3. Velike rajčice namijenjene za sok prelijte kipućom vodom i pažljivo im uklonite koru. Zatim ih narežite na male komadiće i stavite na laganu vatru, ne dopuštajući da prokuhaju. Nakon što su se dobro ugrijali, treba ih samljeti kroz sito, ostaviti sjemenke u njemu i dobiti čistu, homogenu masu u zdjelu. Ako sok naknadno koristite kao preljev za boršč, možete preskočiti proces propuštanja kroz sito.
4. Nakon dodavanja soli, šećera i začina u sok, dobivenu masu stavimo na plin i prokuhamo te tom smjesom prelijemo povrće koje nas čeka u staklenkama. Staklenke zajedno s rajčicama napunjenim sokom pasterizirajte 30 minuta, zarolajte i zamotajte. Mjesto za pohranu ovog uvijanja mora biti hladno.

Skuhavši ukusne rajčice u vlastitom soku svojoj ćete obitelji pružiti prekrasan zalogaj koji će oduševiti ne samo njih, već i vaše goste.

Gotovo nijedna zimska gozba nije potpuna bez slanih rajčica. I mnoge domaćice preferiraju domaću rajčicu kada pripremaju boršč ili gulaš. No, dobra stvar kod soka od rajčice je što se može koristiti ne samo za pripremu raznih jela. Uvijek ima dovoljno ljudi koji žele popiti ovaj sok. Idealno rješenje je imati i sok i rajčice zajedno. Tada će domaćica skuhati poslastice, a ukućani će biti sretni.

Kako ukiseliti ukusne rajčice u vlastitom soku. Zapravo, dobit ćemo rajčicu i rajčicu u jednoj posudi. Stoga za marinadu možete uzeti rajčice koje su se već pokvarile, naborale, izgubile oblik i nisu prikladne za salate ili cijele motke.

Rajčice u vlastitom soku i rajčice

Za 1 kg rajčice trebat će vam sljedeći sastojci:

• žlica soli;
• 4 komada graška pimenta;
• cvat kopra (2-4 komada će biti dovoljno);
• žlica šećera;
• par listova lovora;
• 3 velika češnja češnjaka;
• voda.

Odaberite cijele rajčice, ne prezrele, bez oštećenja, pukotina na kožici ili udubljenja. Zakuhajte vodu i dodajte rajčice. Treba ih blanširati pet minuta. Zatim pažljivo izvadite rajčice i ostavite im vremena da se ohlade.

Plodove odabrane za rajčice ogulite, operite i narežite. Stavite u aluminijsku ili čeličnu posudu, posolite i pošećerite te zagrijte na vatri. Kad smjesa počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 10 minuta. Na dno staklenki stavite začine. Cijele rajčice koje su se ohladile nakon blanširanja potrebno je pažljivo oguliti i staviti u staklenke.

Samljeti marinadu kroz cjedilo. Ponovo prokuhajte i prelijte rajčice smještene u staklenke. Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati. Stavite staklenke u posudu s kipućom vodom i sterilizirajte 10 minuta. Pažljivo izvadite i smotajte.

Rajčice u vlastitom soku bez dodatne marinade

Za razliku od prve opcije, ovdje vam ne treba marinada od rajčice. Sve što vam treba su rajčice, sol i začini. Najbolje je uzeti staklenke od 700 grama. Prethodno ih sterilizirajte. Na dno stavite omiljene začine i mirodije.

Cijele rajčice blanširajte u dobro posoljenoj vodi. Neka se ohlade. Pažljivo skinite kožicu i odmah stavite u staklenke. Na staklenku stavite malu punu žličicu soli i pola žličice šećera. Nema potrebe dodavati vodu ili paradajz. Pokrijte poklopcima i stavite u autoklav 40 minuta na 150 stupnjeva. Nakon što je proces završen, morate provjeriti koliko je soka ispušteno. Ako je ispušteno toliko tekućine da je do rubova staklenke ostalo još 2-3 centimetra, to je normalno. Ako ima samo pola staklenke soka, onda obavezno dodajte kipuću vodu. I odmah zarolajte.

Također bi vam se moglo svidjeti:

Kako kiseliti vrganje hladne i tople Kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bukovače Kako ukiseliti ukusne krastavce za zimu bez octa - recepti. Kako ukiseliti kupus kod kuće jednostavno i ukusno - recepti. Kako kiseliti lagano slani krastavci tako da budu hrskavi. Kako ukiseliti šampinjone brzo i ukusno - recept

Krenimo od ovog recepta za kisele rajčice u vlastitom soku – jedan je od najjednostavnijih. Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• zrele rajčice malih voćnih sorti - 3 kg
• velike zrele rajčice - 2 kg
• sol - 80 g
• šećer - 50 g

Male rajčice operite, izbockajte šiljastim štapićem na nekoliko mjesta i složite u pripremljene staklenke do ramena. To možete učiniti s rajčica, blanširati ih u kipućoj vodi 1-2 minute, zatim ohladiti u hladnoj vodi i koža će se lako skinuti. Izrežemo velike rajčice, zagrijemo ih u emajliranoj tavi prekrivenoj poklopcem, ali ih ne dovodimo do vrenja.

Vruću masu rajčice protrljamo kroz sito, u dobivenom soku otopimo sol i šećer, prelijemo preko rajčice. Razina soka treba biti otprilike 2 cm ispod rubova vrata, a rajčice moraju biti potpuno prekrivene sokom. Pokrijte rajčice poklopcima i stavite ih u kipuću vodu (oko 10 minuta limenke od litre), smotajte.

Recept 2: sa začinskim biljem i Tabasco umakom

Ako volite pikantnije pripreme za zimnicu, ovaj recept je za vas. Za pripremu rajčice za zimu prema ovom receptu trebat će nam sljedeći sastojci:

• 1 kg kremastih rajčica
• 6 zrna crnog papra
• 5 grančica peršina
• 5 grančica kopra
• 2-3 kapi Tabasco umaka
• 1 stabljika celera
• 1 žlica. l. Sahara
• 1 žlica. l. sol

Rajčice blanširajte minutu u kipućoj vodi, zatim ih ocijedite u cjedilu. Kad se rajčice ohlade, skinite im kožicu. Operite 700 g pelata hladna voda i stavite ga prethodno.

Preostale rajčice narežite na polovice, izvadite im sjemenke, a pulpu vrlo sitno nasjeckajte. Stavite ga u lonac i zakuhajte uz stalno miješanje. Dodajte oprano i nasjeckano zelenje u tavu zajedno s paprom, tabasco umakom, šećerom i soli. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Umak protrljamo kroz sito, vratimo u tavu i ponovno prokuhamo. Vrućim sokom prelijte rajčice i, poklopite poklopcem, sterilizirajte 10 minuta. Staklenku zarolamo, pustimo da se ohladi i rajčicu u vlastitom soku spremimo na hladno mjesto.

Recept 3: pripravci s octom i začinima

Ako se bojite za sigurnost svojih pripravaka, rajčicama možete dodati malo octa. Dakle, predlažemo da pripremite rajčice u vlastitom soku s octom i začinima za ovo ćete morati uzeti:

• male rajčice
• 3 litre soka od paradajza
• 200 g šećera
• 50 g soli
• 5 pupoljaka klinčića
• 5 zrna crnog papra
• 2,5 žličice nasjeckani češnjak
• 1 žličica 70% ocat
• 1/4 žličice mljeveni cimet

Rajčice operite i osušite, oko peteljke 3-4 puta izbodite čačkalicom. Rajčice čvrsto složite u suhe, sterilizirane staklenke. Sok od rajčice(po mogućnosti svježe pripremljeno) prokuhati, pošećeriti, posoliti i začiniti (klinčiće i papar prethodno složiti u gazu i zavezati).

Kuhajte sok pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite miješati. Pri kraju kuhanja izvadite i bacite začine omotane u gazu. U prokuhani sok dodajte češnjak prethodno protisnut kroz prešu i ocat. Zakuhajte i maknite s vatre.

Vrućim sokom prelijte rajčice i poklopite staklenke steriliziranim poklopcima. Sterilizirajte ovisno o volumenu staklenki, zarolajte ih i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade. Rajčice se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Dobar tek!