Recepti za pripremu začina za zimnicu.

Zimi sve zelje na policama trgovina nije nimalo mirisno. A kineski uvezeni češnjak nije nimalo ljut i nije mirisan. Zato ljeti razmislite o zimi i pripremite aromatične začine.

Pripreme od cilantra za zimu: recept za začin

Cilantro je začinska biljka koja se koristi na istoku. Ali sada mnogi ljetni stanovnici imaju ovu travu koja raste u svojim vrtovima. Stoga, ako ste ljubitelj začina ili aromatičnih začina, pripremite zimnicu od cilantra.

Sastojci:

• 1 kg zelenog cilantra
• 1 limun
• 100 ml biljnog ulja
• Mljeveni korijander
• Khmeli-suneli

Recept:

• Operite i osušite cilantro na papirnatim ručnicima. Cilantro narežite na male trakice i uklonite stabljike.
• Zelenje prelijte limunom i pospite začinima. Rukama malo pustite da cilantro pusti sok.
• Ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte. Staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Začin od češnjaka za zimu: recept

Neobičan i vrlo pikantan začin. Može se dodati juhama ili jednostavno namazati na sendvič.

Sastojci:

• 500 g češnjaka strelice
• 50 ml biljnog ulja
• Mljeveni korijander
• Crni papar

Recept:

• Razvrstajte i operite strelice češnjaka. Provucite zelje kroz mlin za meso.
• U dobiveni pire dodajte maslac, sol i začine.
• Staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcem, čuvati na hladnom.

Ovo je odličan začin za juhe i salate.

Sastojci:

• Hrpa kopra
• Svežanj peršina
• 150 g mladog luka
• 150 g češnjaka strelice
• 1 glavica češnjaka
• 25 g soli
• 100 ml suncokretovog ulja

Recept:

• Suhe biljke usitnite nožem. Strelice češnjaka narežite na trakice.
• Luk operite i narežite na trakice. U tavu umiješajte zelje i posolite. Dodajte naribani češnjak.
• Rukama pustite da smjesa pusti sok. Zelenu pastu rasporedite do pola u sterilizirane staklenke. Ulijte ulje.
• Staklenku napuniti do ramena i opet uliti malo ulja. Zavijte poklopce i spremite u hladnjak.

Začin od bosiljka: priprema za zimnicu

Neobičan začin za špagete. Kada se pomiješa sa sirom, stvara se pesto umak.

Sastojci:

• Hrpa bosiljka
• 6 oraha
• 50 ml maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka

Recept:

• Listove bosiljka operite i osušite. Prođite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte.
• Jasan orasi i pretvorite ih u mrvice, pomiješajte sa zelenom masom.
• Dodajte ribani češnjak i maslinovo ulje. Stavite u staklenke i sterilizirajte 15 minuta.

Neobičan dodatak mesnim jelima i roštilju.

Sastojci:

• 2 vezice peršina
• 2 vezice bosiljka
• 1 vezica celera
• Mljeveni crni papar
• 4 glavice češnjaka

Recept:

• Operite i osušite zelje ručnikom. Bosiljak, peršin i celer propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa
• Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dodajte sol i začine. Stisnite smjesu da pusti sok.
• Smjesu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Ova pikantna mješavina odlično se slaže s kiselim vrhnjem i majonezom. Može se dodati salatama, umacima i glavnim jelima.

Zimi ga je prilično lako pronaći u supermarketima zeleni luk. Ali nažalost nije tako aromatičan i ukusan. Stoga predlažemo da ljeti sami napravite pastu od luka. Zimi ovu tjesteninu možete koristiti kao dodatak prvim i drugim jelima.

Sastojci:

• 1 kg zelenog luka
• 100 ml suncokretovog ulja
• 40 ml octa

Recept:

• Ogulite luk i operite zelje. Luk propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa te dodajte sol, ocat i ulje.
• Stavite u staklenke i sterilizirajte 10 minuta. Pokrijte plastičnim poklopcima i spremite u podrum.
• Zimi se ova pasta može mazati na kruh ili dodati prvim jelima.

Biljni začini izvor su vitamina i korisne tvari. Uz njihovu pomoć možete poboljšati svoj imunitet i diverzificirati svoj jelovnik.

Tajna kuhanja:

• Pripremite sezonsko zelje. Tako će zelje zadržati najviše soka i aromatičnih tvari. Umak će biti pikantan i mirisan.
• Prije kuhanja zelje obavezno operite i osušite na ručnicima. Nikada ne drobite svježe listove. Tako će zadržati najviše soka.
• Ne bojte se eksperimentirati i miješati različito zelje. Peršin se dobro slaže s cilantrom, bosiljkom i koprom.
• Ako pripremate začin bez sterilizacije i octa, morate ga čuvati na hladnom.
• Kako se plijesan ne bi stvorila, začin prelijte slojem biljnog ulja.

Izrada začina od začinskog bilja vrlo je jednostavna. Svakako obradujte sebe i svoje najmilije ukusne pripreme za zimu.

Vi pitate kako pripremiti svježe začinsko bilje za zimnicu. Da, zapravo, ovo je vrlo lako učiniti. Postoji mnogo različitih recepata za pripremu raznih biljaka za zimnicu. To može biti sušenje, kiseljenje, zamrzavanje. Jedan od načina pripreme zimnice je soljenje.

• Bosiljak 2 vezice.
• Celer 1 vezica.
• Peršin 2 vezice.
• Khmeli-suneli začin 1 pak.
• Češnjak 4 manje glavice.
• Sol pola čaše.
• Mljevena ljuta paprika 2 žlice.
• Sterilne staklenke i poklopci.

Pikantna pasta od svježeg bilja za zimu - recept

Za ovu tjesteninu možete koristiti apsolutno bilo koje zelje. Kakvo zelje volite, kakvo zelje volite i preferirate, to uzmite za pripremu ove tjestenine. Svo potrebno zelje mora se temeljito oprati prije kuhanja. Najprije namočite sve hrpe zelja u veliku posudu.

Zatim ih isperite jednu po jednu pod tekućom vodom. To posebno vrijedi za celer i bosiljak. Kao bosiljak i celer veliki listovi, zatim pokušajte oprati svaki list posebno. Kad ste zelje oprali, stavite ga na čisti ručnik. Ili bolje rečeno, čak stavite zelje na ručnik da se osuši. Ako imate poseban uređaj za sušenje zelenila, onda ga, naravno, koristite.

Potrebno je oprati staklenke i poklopce. A onda ih treba sterilizirati. Obično steriliziram na sljedeći način. Jednom sam u željezariji kupila poseban krug za sterilizaciju staklenki. Krug stavim na lonac u koji ulijem pola vode. Zatim, na ovaj krug stavljam staklenku.

I tako su tegle sterilizirane. Dešava se da vrlo male staklenke treba sterilizirati. Zatim nastavljam na sljedeći način. Staklenku stavljam krajem na krug. I staklenka je sterilizirana.

Sve oprano zelje sameljem u mašini za mljevenje mesa. Prvo sam nasjeckala bosiljak. Evo ga, crn i ružan. Ali on je taj koji tjestenini daje onu pikantnost, zbog koje je volim. Svi uvijek jako vole umake od ove tjestenine.

Zatim sam nasjeckala celer u mašini za mljevenje mesa.

Na kraju sam nasjeckala peršin zajedno s oguljenim i opranim češnjakom.

Otvorivši paketić začina khmeli-suneli, dodala ga je zelju izmotanom u mlinu za meso.

Nakon toga sam sve pomiješala žlicom. Kad mijesim pastu malo je pritisnem zlicom. To se mora učiniti kako bi sok izašao iz zelenila.

Kad se svo zelje pomiješa, prebacim ga u čiste, sterilne staklenke. Staklenke moraju biti zatvorene sterilnim poklopcima. Nakon toga, staklenke se moraju staviti u hladnjak ili podrum. Naravno, začinsko bilje možete pohraniti na sobna temperatura. Ali za veću pouzdanost, ipak ga treba čuvati u hladnjaku.

Upravo to i radim. Začinjena pasta od svježeg bilja za zimu doslovno mi vrijedi cijelu godinu, i ništa joj se ne dogodi. Jedino što može malo izgubiti boju. Ali to ni na koji način ne utječe na okus. Kao što smo obećali, evo nekoliko recepata za izradu umaka sa začinskim biljem.

Adjika recept za zimu bez kuhanja

3 (60%) 2 glasa

Adjika bez kuhanja je vrući crveno-narančasti začin u obliku paste sa soli, raznim začinskim biljem i češnjakom. Ovaj začin nije nimalo težak za pripremu, no unatoč tome može biti izvrstan dodatak mnogim jelima.

Postoji bezbroj recepata za pravljenje adjike bez kuhanja (mnogi je jako vole s češnjakom i rajčicama). Za dugotrajnu pohranu može se kuhati i konzervirati, ili sirovo čuvati u hladnjaku. Druga je metoda puno jednostavnija od prve, a da ne spominjemo činjenicu da će u ovom slučaju u proizvodu biti sačuvana veća količina vitamina u usporedbi s konzerviranom hranom.

Adjika za zimu bez kuhanja s paprikom

Potrebni sastojci za pripremu:

• slatko babura paprika- 3 kg;
• cilantro - 2 grozda;
• bosiljak - 2 grozda;
• peršin - 2 grozda;
• češnjak - 2 glave;
• čili (mahune) - 200 g;
• ocat od grožđa - 1 boca;
• krupna sol.

Temeljito isperite svaku komponentu, ogulite papriku, uklonite sjemenke. Samljeti sastojke u mlinu za meso, dodati 2-3 žlice. l. sol. Pažljivo promiješajte, začinite octom (ne cijelu bocu) i ponovno promiješajte dobiveni proizvod. Sol se neće odmah otopiti, pa miješajte dok se potpuno ne otopi.

Stavite u oprane posude i pohranite adjiku (balkon, hladnjak, podrum).

Adjika recept od rajčice i češnjaka bez kuhanja (sve svježe)

Trebat će vam:

• rajčice - 3 kg;
• paprika (slatka) - 1 kg;
• češnjak - 0,5 kg;
• papar (ljuti) - 150 g;
• sol - 0,5 žlice;
• šećer - 3 žlice. l.

Sastojke samljeti u blenderu (izvrnuti na stroju za mljevenje mesa, procesor hrane itd.), promiješajte, posolite. Noću, spremnik s adjikom trebao bi biti na balkonu (podrum, drugo mjesto s niskom temperaturom zraka). Ujutro izlijte višak vode. Ostatak rasporedite po bankama. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako pripremiti sok od bundeve za zimu: link na recept

Blaga adjika sa šljivama

Sastojci:

• 3,5 kg rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• oko 1 kg mrkve;
• 1 kg šljiva;
• 100 g češnjaka;
• 0,5 žlice biljnog ulja;
• desetak tableta aspirina.

Oprane rajčice, luk i šljive te ostalo povrće samljeti u stroju za mljevenje mesa. U smjesu dodajte zdrobljene češnjeve češnjaka, sol, začine (ovisno o želji), aspirin i dobro promiješajte.

Recept bez kuhanja s hrenom i češnjakom

Imati sa sobom:

• 2 kg rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• oko 300 g češnjaka;
• 0,3 kg čilija;
• 300 g svježeg rizoma hrena;
• 1 žlica. sol;
• 1 žlica. 9% ocat.

U blenderu izmiksajte rajčice i obje vrste paprike, također izgnječite češnjak i korijen hrena. Po ukusu pospite solju i dodajte ocat, sve promiješajte. Dobivenu masu staviti u oprane i osušene staklenke i zatvoriti. Adjika treba čuvati na hladnom mjestu. Rezultat je otprilike 3 litre izvrsne pripreme za zimu.

Adjika recept s patlidžanima

Komponente:

• 3 kg prženih patlidžana;
• 1 kg slatke crvene paprike;
• oko 0,5 kg luka;
• 500 g rajčice;
• 100 g češnjaka;
• 100 g oguljene ljute papričice;
• 200 ml octa;
• 250 g peršina (zelje i korijen).

Sastojke za adjiku narežite na male komadiće bez kuhanja, posolite po želji, ostavite 2 dana i čuvajte na hladnom mjestu.

1. Važna točka pri pripremi proizvoda nije smanjenje količine soli. Koristite točno onu količinu navedenu u receptu, inače će začin postati pljesniv ili fermentirati.
2. Preporuča se koristiti sve proizvode samo crvene boje (rajčice, paprike (uvijek postaju crvene bliže jeseni), čili), jer oni čine adjiku ukusnijom.
3. Da bi meso pečeno na žaru imalo svijetlu, hrskavu koricu, prvo ga premažite vrućim začinima.
4. Da biste dobili "kavkaski" okus, svakako dodajte mljeveni korijander u pripravak (1-2 žlice na 2-3 kg rajčice će biti dovoljno) ili hrpu cilantra. Možete dodati i orahe.

Aromatična adjika idealna je u kombinaciji s mesom, ribom, žitaricama, krumpirom i pečenim povrćem. Glavni sastojci ljutog umaka su papar i češnjak, korisna svojstva koji vam adjika, pripremljena bez kuhanja, omogućuje očuvanje.

Dobrobiti ovog umaka su očite, a recepte je vrlo lako slijediti. To i ne čudi, jer za pripremu aromatičnog ljutog začina potrebno je samo nasjeckati povrće, pomiješati ga sa začinima, soli, uljem ili octom i staviti u staklenke. Svježi češnjak pomoći će vam da preživite zimsku hladnoću, a da se ne prehladite, a rajčica, paprika i začinsko bilje opskrbit će tijelo neophodnim mineralima i vitaminima.

Adjika za zimu bez kuhanja - opći principi pripreme

Za pripremu adjike od rajčice za zimu bez kuhanja, bolje je odabrati grubu sol i ljubičasti češnjak. Sol ne smije sadržavati nikakve dodatke – začini i bilje trebaju umaku dodati dodatan okus. Možete uzeti bilo koju papriku: zelenu, crvenu, žutu, ljuti čili i slatka paprika. Kombinacije raznih začina s podlogom od rajčice i češnjaka mogu se mijenjati po želji, fokusirajući se samo na vlastiti ukus i stvarajući originalne recepte.

Gruzijsku kuhinju karakterizira kombinacija ljute papričice, češnjaka, začina, začina i soli. Ruska kuhinja dopušta uvođenje komponenti koje omekšavaju okus u ovu bazu - rajčice, jabuke, mrkve.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 1

Osnova adjike od rajčice za zimu bez kuhanja je papar i češnjak. Ovo je glavni ljuti umak Slavenska kuhinja. Za pripremu će vam trebati mesnate zrele rajčice, šećer i ocat. Recept je dizajniran za veliku količinu gotovog proizvoda - izlaz će biti oko šest litara. Ako vam treba malo adjike, tada biste trebali proporcionalno smanjiti težinu i volumen ovih sastojaka.

Sastojci:

Šest kilograma rajčice;

Šest stotina grama češnjaka;

Dva kilograma slatke paprike (bolje je uzeti crvenu);

Osam komada čili papričica;

Dvije žlice šećera;

Šest žlica soli;

Deset žlica octa 9%.

Način kuhanja:

Operite i sterilizirajte staklenke zajedno s poklopcima.

Povrće operite, osušite, odrežite peteljke i oštećena mjesta, uklonite sjemenke i koru.

Nasjeckajte rajčice i ostavite da se ocijedi višak tekućine (stavite u cjedilo ili duboku zdjelu). Sat i pol će biti dovoljno.

Samljeti rajčice kroz stroj za mljevenje mesa.

Papriku i češnjak dva puta propasirajte kroz sitni mlin.

Povrće, šećer, sol, ocat pomiješajte i stavite u staklenke. Ako dugotrajno skladištenje nije potrebno, nema potrebe zarolavati metalne poklopce, dovoljni su plastični dobro oprani i popareni kipućom vodom (prevruća voda može uništiti poklopce). Umak se može odmah konzumirati.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 2

Adjika od jabuka za zimu bez kuhanja "Jabuka-mrkva" je mekani, aromatični, pikantni umak, za čiju se pripremu koriste jabuke, rajčice, paprike, češnjak i mrkva. Ljepota ove adjike je u tome što se proporcije mogu mijenjati, uzimajući u obzir vlastiti ukus. Međutim, za ovaj recept su vam potrebne jabuke koje su dosta guste i kiselkaste. Slatko voće učinit će umak slatkim.

Sastojci:

Pola kilograma zrelih rajčica;

Tri stotine grama jabuka;

Pola kilograma paprike;

Četiri do pet mahuna ljute paprike;

300 grama mrkve;

Ista količina oguljenog češnjaka i korijena peršina;

Sto grama senfa;

Dvije žlice paste od rajčice; čaše od 9 posto octa;

Posolite po ukusu.

Način kuhanja

Pripremite povrće. Operite, uklonite ljuske, sjemenke, repove, narežite na komade.

Jabukama ogulite i izvadite koštice te ih narežite na kriške.

Mlinicom za meso sa finom rešetkom posebno sameljite povrće i jabuke u tekući umak.

Dodati masi pasta od rajčice, sol, senf, ocat, sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom.

Kada se sastojci konačno sjedine, umak ulijte u staklenke. Možete ga jesti odmah, ali bolje je dati adjiku jedan ili dva dana da se kuha.

Bolje je zatvoriti banke plastični poklopci, budući da ga ipak morate čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Posebno bogat okus Donijet ću umak za tjedan dana. Sok od jabuke dat će mu trpkost i kiselost, i voćna pulpa dat će nježnost i meku konzistenciju.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 3

Adjika od celera za zimu bez kuhanja "Fresh Look" ima originalan okus svježine. Rajčice su u ovom receptu zamijenjene pastom od rajčice. Celer je koristan za bolesti bubrega, želuca, jetre i crijeva. Kuhanje sirove, nekuhane adjike s ovim povrćem omogućuje vam da dobijete izuzetno zdravu i vrlo ukusan umak s posebnom trpkom, začinskom notom. Od navedene količine sastojaka dobiva se do pet litara gotove adjike.

Sastojci:

Tri litre paste od rajčice;

25 komada srednje velike paprike;

Dvanaest komada ljutih čili papričica;

18 glava češnjaka (možete uzeti kilogram);

Dvjesto grama celera;

Ista količina kopra i peršina;

Dvije žlice (vrhunske) soli;

12 žlica šećera;

18 žličica octa (70%).

Način kuhanja:

Peel češnjak, bugarski i ljuta papričica. Zajedno s peteljkama, morate ukloniti sjemenke i filmove.

Papar, češnjak, celer, peršin i kopar dva puta propasirajte kroz sitni mlin. Po želji, zelje se može jednostavno nasjeckati.

Dodajte pastu od rajčice u smjesu i promiješajte.

Dodajte šećer, sol, octenu kiselinu i ponovno promiješajte adjiku.

Umak rasporedite u staklenke, prethodno ih dobro sterilizirajući zajedno s poklopcima.

Smotajte limenke. Adjika s celerom za zimu bez kuhanja čuva se samo na tamnom, hladnom mjestu.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 4

Lako je pripremiti umak "Picant" - originalnu adjiku od luka za zimu bez kuhanja. Obično se luk ne koristi za pripremu adjike, posebno u originalnim kavkaskim umacima. Posebnost recepta u nastavku je istovremena upotreba češnjaka i luka za dobivanje posebno snažnog okusa. Dodavanje ulja pomaže da se umak bolje održi. Upotreba prezrelih rajčica je dopuštena, pa čak i ohrabrena.

Sastojci:

Tri kilograma rajčice;

Pet komada velike paprike;

Četiri komada ljute paprike;

Pet velikih glavica luka;

Glava češnjaka;

Pet žlica octa od 9 posto;

Sedam žlica biljnog ulja;

Posolite po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite povrće tako da ga operete, uklonite filmove, sjemenke, ljuske i peteljke.

Povrće narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Umaku možete dati željenu gustoću usitnjavanjem povrća u multipraktiku ili blenderu.

Smjesu prebacite u veću posudu, dodajte ulje, ocat, začine po ukusu i promiješajte. Pripremljeni umak ostavite sat vremena da odstoji.

Dok se adjika od luka infuzira za zimu bez kuhanja, morate pripremiti staklenke od pola litre: oprati, sterilizirati 10 minuta, ne zaboravljajući na poklopce.

Izvadite vruće staklenke iz sterilizatora, napunite adjikom i odmah smotajte.

Ohladite staklenke okrenute naopačke, dobro umotane u deku. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto za pohranu.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 5

Prilagodba kavkaskog recepta tradiciji ruske kulinarske škole dovela je do stvaranja umaka s dodatkom hrena. Adjika od hrena za zimu bez kuhanja ima mnogo imena Ruska kuhinja("Ogonyok", "Hrenovina", "Apetitativno") i ispadne vrlo ljuto, začinjeno, prilično trpko.

Sastojci:

Dva kilograma rajčice;

Tri čili papričice;

Tri glave češnjaka;

150 grama hrena (gusti bijeli korijen);

Tri žlice soli i crnog papra.

Način kuhanja:

Tehnologija pripreme adjike slična je gore navedenoj. Povrće operite, nasjeckajte, posolite i popaprite, uvaljajte u sterilizirane staklenke i ohladite. Adjika s hrenom može se čuvati dosta dugo - do tri godine.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 6

Adjika sa začinskim biljem vrlo je dobra za meso za zimu bez kuhanja. Izrada tradicionalnog umaka vrlo je jednostavna. Osim cilantra, kopra, peršina i hmelja suneli, možete sigurno koristiti tradicionalne ruske biljke karakteristične za određeno područje: timijan, metvica, bosiljak.

Sastojci:

Dva kilograma paprike;

Tri glave češnjaka s velikim klinčićima;

400 grama ljute paprike;

Jedna velika hrpa kopra, peršina, cilantra;

Pet žlica khmeli-suneli;

Tri žličice mljevenog crnog papra;

Dvije žlice papra u zrnu;

Pola čaše soli.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte povrće.

Zelje pažljivo nasjeckajte nožem.

Povrće i začinsko bilje sameljite u procesoru hrane ili u stroju za mljevenje mesa dok ne postane glatko.

U smjesu dodajte sol, začine, papar i promiješajte.

Dok se umak taloži, sterilizirajte staklenke. Ulijte adjiku u staklenke, odmah zarolajte i ohladite naopako na poklopcima.

Sirovu adjiku treba čuvati na hladnom. Uz meso posebno dobro ide umak s rajčicama i začinskim biljem.

Adjika za zimu bez kuhanja - recept 7

Tradicionalna gruzijska kuhinja nezamisliva je bez oraha. Adjika od oraha za zimu bez kuhanja izvorni je gruzijski ljuti umak. Savršeno ide uz mesna jela. Ispada prilično gusto, orašasta masa daje ovom umaku malo masnoće i čini ga prilično zadovoljavajućim.

Sastojci:

Pola kilograma crvene ljute paprike;

Tri kilograma paprike;

Pola kilograma češnjaka;

Dvije čaše oljuštenih oraha;

Tri grozda cilantra;

Pola čaše soli.

Način kuhanja:

Operite i osušite povrće.

Uklonite ljuske i opne s oraha.

Paprici izrežite peteljku, izvadite sjemenke i ponovno je operite.

Oljuštene orahe zdrobite u mužaru. Ako ga nemate, možete se snaći s običnim oklagijom. Orahe stavite u vrećicu ili zamotajte u papirnati ubrus, stavite na drvenu dasku i snažno valjajte valjkom za sjeckanje.

Povrće i začinsko bilje izmiksajte u multipraktiku ili dva puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom.

Pomiješajte umak od povrća i pastu od oraha, posolite i dobro promiješajte.

Ostavite adjiku sat vremena: umak bi trebao kuhati.

Dok se adjika infuzira, možete početi sterilizirati staklenke i poklopce. Ako nemate sterilizator, poslužit će vam obična posuda za umake s posebnim metalnim krugom za sterilizaciju staklenki.

Gotovu adjiku stavite u staklenke, zarolajte i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Dio umaka možete uliti u plastičnu posudu za trenutnu upotrebu i čuvati u hladnjaku.

• Bez adjike ne može velika količinačešnjak Za čišćenje je potrebno dosta vremena. Da biste si olakšali posao, potreban broj glavica češnjaka možete staviti u hladnjak. Nakon pola sata stavite ih u vrećicu ili ručnik i snažno udarite o stol. Češnjak ćete morati lupkati dvije do tri minute, ali rezultat će vas zadovoljiti: režnjeve češnjaka vrlo ćete lako odvojiti od ljuske.
• Prilikom čišćenja ljutih papričica potrebno je nositi tanke gumene ili plastične rukavice. Papar će jednostavno spaliti golu kožu vaših ruku. Iz istog razloga, možete raditi samo u dobro prozračenom prostoru, ili još bolje, s otvorenim prozorom.
• Adjika bez kuhanja dobra je ne samo za meso. Umak je odličan u kombinaciji s ribom ili povrćem, dobar uz rižu i heljdu.
• Ako želite postići profinjeniji okus, sastojke možete samljeti ne u blenderu ili stroju za mljevenje mesa, već zasebno: češnjak narežite na sitne komadiće ili ga naribajte, orahe nasjeckajte valjkom za tijesto ili ih sameljite u mužaru, a zelje nasjeckajte nožem. Okus konačnog jela ovisi o tome kako su određeni proizvodi usitnjeni.
• Dobro je dodati korijander, kumin i imeretski šafran u začinjenu adjiku od rajčice za zimu bez kuhanja. Lakše varijante umaka dopuštaju i druge začine – lovorov list i mažuran.
• Ne treba se bojati kulinarskih eksperimenata: adjika ih voli. Bosiljak, majčina dušica, metvica, imeretski šafran, utskho-suneli (plava piskavica), sjeme kopra, kumin, korijander, pa čak i cimet mogu biti izvrsni materijali za kulinarsku kreativnost.
• Ne dopuštaju svi recepti korištenje prezrelih rajčica. Takvo povrće sadrži puno tekućine. Kuhanje sirovog neće dopustiti da višak vlage ispari, pa bi umak mogao biti prerijedak.
• Nekuhana adjika može se lako pokvariti ako se čuva na normalnoj sobnoj temperaturi. Najbolje mjesto Za sirovi umak- hladnjak i podrum. Konzervansi povećavaju šanse za preživljavanje: sol, ocat, biljno ulje.
• Neobična metoda pripreme adjike od rajčice za zimu bez kuhanja je korištenje prirodne fermentacije. Umak trebate ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi – proces obično traje tri do četiri dana. Čim masa fermentira, potrebno ju je uliti u plastične boce, bez punjenja do grla, i staviti u hladnjak (možete pokušati staviti jednu posudu na balkon). Ovaj umak može se čuvati do tri godine, održavajući svježinu glavnih komponenti. Ukiseljeno povrće vrlo je dobro za zdravlje.