Pozdrav, dragi čitatelji bloga Ode to Cooking! Kiseli krastavci - tko nije upoznat s ovim pravim ruskim predjelom. Osim toga, kiseli krastavci nezamjenjivi su u pripremi bogatih kiselih krastavaca, osvježavajućih okroški i palačinki od cikle za vrućeg ljetnog dana, vinaigrettea, salate Olivier i drugih jela nacionalne ruske kuhinje. Mnogi ljudi bi željeli znati recept za fermentaciju krastavaca u običnoj kanti od emajla. Iz ovog recepta saznajte kako fermentirati krastavce u emajliranoj posudi.

U gradskom stanu također možete napraviti kisele krastavce. A najprikladniji spremnik za ovaj postupak je obična emajlirana kanta. A onda se gotovi krastavci mogu uvaljati u staklenke od tri litre za skladištenje do zime. Dakle, vrlo jednostavan recept za pravljenje kiselih krastavaca u kanti od emajla.

Priprema ukiseljenih krastavaca u kanti od emajla

Trebat će nam:

priprema:

Korak 1. Razvrstajte krastavce i temeljito isperite hladna voda, uklonite krajeve. Zatim prelijte čistom hladnom vodom 6-8 sati. Za to vrijeme, krastavci će biti zasićeni vodom, postati tvrdi i dati gorčinu. U međuvremenu operite kantu od emajla. Ogulite češnjak. Biljke isperite i raširite po ručniku, ostavite da se malo osuše.

Korak 2. Nakon 6-8 sati, isperite krastavce hladnom vodom i prebacite ih u čistu kantu od emajla, pospite češnjakom i začinima. Krastavci ne bi trebali dosezati 10 centimetara do ruba kante. Na krastavce stavite preostale listove ribiza, trešnje i hrena te kišobrane kopra.

Korak 3. Stavite kantu krastavaca u prostrani bazen.

Korak 4. Pripremite slanu otopinu. U staklenka od tri litre ulijte 5-6 žlica krupne soli i napunite čistom hladnom vodom. Miješajte smjesu soli dok se kristali potpuno ne otope i ulijte u kantu s krastavcima. Slanica bi trebala potpuno prekriti krastavce. Možda će vam trebati 1,5-2 staklenke od tri litre slane otopine.

Korak 5. Pokrijte krastavce tanjurom s opterećenjem, na primjer, staklenkom vode. Pokrijte kantu čistom krpom, možda nekoliko nabora gaze, i stavite je na tamno, hladno mjesto 3-5 dana da fermentira proizvod. Nakon 3-5 dana kiseli krastavci spremni su za jelo.

Ako želite sačuvati kisele krastavce do zime u gradskom stanu, smotajte ih na sljedeći način. Izvadite krastavce iz kante i isperite pod tekućom vodom. Začine i začinsko bilje možete baciti; oni su već prepustili svoju aromu i okus salamuri i krastavcima. Procijedite rasol, ulijte u lonac i prokuhajte, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.

Krastavce čvrsto složite u staklenke i prelijte kipućom salamurom do grlića. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Ulijte rasol natrag u tavu i ponovno prokuhajte. Opet napunite krastavce do samog vrha i brzo urolajte. Staklenke preokrenite na poklopac, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade.

Sretno kiseljenje i vidimo se opet!

Ovdje pogledajte sve postove na blogu

Dobro jutro svima! Stiglo je vruće vrijeme za konzervaciju. Trebate imati vremena pripremiti nebrojene staklenke džemova i kiselih krastavaca kako biste zimi obradovali sebe i svoje goste kiselim krastavcima. Postoje topli i hladni načini soljenja. Hladno kiseljenje hrskavih krastavaca za zimu omogućuje vam da sačuvate više vitamina i dobijete okus pravih kiselih krastavaca bez octa, koji su prikladniji za salate, kisele krastavce i hodgepodges mnogo bolje od drugih vrsta kiselog povrća.

Da bi krastavci bili hrskavi, morate slijediti nekoliko pravila:

• Idealno bi bilo koristiti vlastitu, iz vrta. Ali ako to nije moguće, tada pri kupnji odaberite primjerke s crnim šiljcima, prištićima i sitnim zrncima. Trebali bi biti male veličine;
• Prethodno ih namočite u hladnu vodu tako da budu zasićeni i ne upiju svu slanu vodu prilikom soljenja;
• Preporučljivo je koristiti krupnu sol koja nije jodirana;
• Staklenke temeljito isperite sodom i poparite kipućom vodom ili zapalite mikrovalna pećnica ili pećnica;
• Prilikom odabira zelenila, ne preporučujem korištenje lišća ribiza, jer se može stvoriti plijesan;
• Uzimamo najlonske poklopce. Metalni mogu zahrđati;
• Ne preporučam korištenje klorirane vode, po mogućnosti iz bunara ili flaširane;
• Gotove staklenke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu

Postoji mnogo opcija za kiseljenje, ali sve će svakako zahtijevati sastojke kao što su;

• Voda;
• Sol;
• Krastavci;
• Začini.

Preporučujem isprobati nekoliko različite recepte, kako biste na kraju odabrali svoju jedinu, najdražu i najukusniju.

Hladna metoda kiseljenja krastavaca u staklenkama za zimu

Za kisele krastavce obično koristim male staklenke - litarske ili čak manje. Ali kod hladnog soljenja ipak preferiram staklenke od tri litre.

Trebat će nam:

• Krastavci - koliko stane u staklenku;
• Sol izračunavamo na sljedeći način - 2 žlice. po litri vode;
• Kišobrani od kopra;
• Peeled češnjak;
• Lišće hrena;
• Lišće trešnje;
• Crni papar u zrnu.

Kako kuhati?

1. Otopiti sol u vodi. Radi praktičnosti, možete ga grijati bez veliki broj vodu i u njoj otopiti kristale, a zatim razrijediti hladnom vodom do propisane količine;
2. Na dnu može ostati nešto soli. ne koristim ga;
3. Na dno čiste i suhe staklenke stavite listove hrena i kopar;
4. Položimo krastavce zajedno s lišćem hrena i trešnje i kišobranima kopra;
5. Baciti crni papar;
6. Napunite hladnom salamurom, pokrijte gazom i ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana. Ovo je moja ljetna kuhinja, tamo je uvijek svježe;
7. Ne zaboravite staviti tanjur ili šalicu ispod staklenke. Tijekom procesa fermentacije voda će izliti. ovo je u redu Pazite da potpuno prekrije krastavce i po potrebi dodajte slanu otopinu (i to 1 žlica soli na pola litre vode);
8. Proces fermentacije može trajati nekoliko dana. To je izravno povezano s temperaturom prostorije u kojoj dozrijevaju vaši krastavci u tegli. Ako je na hladnom mjestu, proces se odgađa;
9. Kiseli krastavac može postati mutan i pjenast. Ne bojte se - tada će posvijetliti, pjena će nestati;
10. Kada je proces fermentacije gotov, staklenku pokriti najlonskim poklopcem i spremiti u hladnjak ili podrum.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Da biste dobili pikantniji okus krastavaca, koristite senf, ljutu papričicu ili babura paprika. Kuhat ćemo ga sa suhom gorušicom.

Trebat će vam:

• Krastavci;
• Sol 2 žlice. žlice po litri vode;
• Lovorov list;
• 2 žlice. žlice suhe gorušice;
• Lišće hrena;
• Nekoliko graška crnog i pimenta;
• Par kišobrana kopra;
• 5 - 6 češnjeva češnjaka.

priprema:

1. Prethodno namočite krastavce nekoliko sati;
2. Za to vrijeme pripremite staklenke: isperite sodom, osušite u pećnici;
3. Na dno posude stavite listove hrena i češnjak. Na vrh poslažite voće pomiješano s paprom i koprom. Pokrijte listom hrena;
4. Pripremite rasol pomoću hladna voda. Možete koristiti opciju iz prethodnog recepta;
5. Ulijte u staklenku, pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto nekoliko dana. Ne zaboravite staviti posudu u šalicu tako da kada voda iscuri, ne dođe na stol;
6. Zatim ulijte senf u staklenku i ostavite na kuhinjskom stolu pet do šest sati;
7. Ocijedite salamuru i prokuhajte 5-7 minuta, ulijte natrag u staklenku, zarolajte i ohladite naopako ispod deke.

Hladno kiseljenje krastavaca s votkom

Zaintrigirani? Kako je s votkom? Vrlo je jednostavno i jako ukusno. Glavna stvar je da vaš muž ne pije pripremljenu votku prije nego što pripremite sve za kiseljenje.
Idemo.

Trebat će nam:

• Krastavci;
• Kišobrani od kopra;
• Lišće hrena;
• Nekoliko češnja češnjaka;
• 6 – 7 komada zrna crnog papra;
• 2 žlice. l. votka po litri salamure;
• Lišće trešnje;
• Sol - 2 žlice. ravne žlice na litru vode.

Kako pripremiti krastavce s votkom za zimu?

1. Krastavce dobro operemo, prelijemo kipućom vodom i uvaljamo u ledenu vodu;
2. Namočite u hladnoj vodi dva do tri sata;
3. U prethodno pripremljenu staklenku na sloj zelenila stavite krastavce pomiješane s češnjakom, listovima trešnje i hrena te koprom;
4. Pripremimo slanu otopinu - otopimo sol u hladnoj vodi, dodamo votku;
5. Time preliti krastavce i poklopiti najlonskim poklopcem;
6. Odmah ćemo ga poslati na skladištenje u podrum ili hladnjak;
7. Možete ga kušati za tjedan dana. Čuvaju se bez problema, ispadnu hrskavi i vrlo ukusni.

Sada znate za moje metode hladnog kiseljenja hrskavih krastavaca za zimu. Probajte i odaberite svoju. Također čekam vaše omiljene recepte u komentarima. Zbogom...s ljubavlju... Svetlana Malysheva

Krastavci se mogu proizvoditi za zimnicu na različite načine: hladno i toplo kiseljenje, kao i kiseljenje u teglama, kantama, bačvama i dr. Ima ih mnogo recepti za kiseljenje krastavaca, ali svi se međusobno razlikuju samo po sastavu bilja, začina, količini soli, dobiveno povrće je ili slabo posoljena ili jako posoljena. Recepti sa fotografijama.

Salamura od kiselih krastavaca (vidi recept ispod) također se može koristiti (ne samo kao lijek protiv mamurluka), već i za pripremu kiselih krastavaca, soljanki, sadrži veliku količinu minerala.
Takav recept za kiseljenje krastavaca Radi se jednostrukim punjenjem, ali postoje i dvostruki i trostruki puni.

Evo nekoliko suptilnosti pravilnog kiseljenja krastavaca.

• Ako je moguće, krastavce ukiselite na dan branja.
• Bolje je kiseliti krastavce iste veličine u jednoj posudi.
• Za pripremu salamure koristite nehloriranu vodu, najbolji izbor bunar duboka voda.
• Prije kiseljenja krastavce je potrebno namakati 2-3 sata u hladnoj vodi.
• Ako ćete krastavce kiseliti u teglama, onda ih dobro oprati sodom bikarbonom i sterilizirati na pari.
• Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje su "Nezhinsky" i "Rodnichok".
• Set začina za kiseljenje mora sadržavati hrastov list, trešnju i ribiz - to daje okus koji podsjeća na kisele krastavce.
• Gotove kisele krastavce najbolje je čuvati na hladnom mjestu na temperaturi od –1°C do +1°C.
• Krastavce treba pažljivo sortirati, au svaku staklenku staviti krastavce približno iste veličine. Na dno staklenke stavite začine (pokrijte njima dno). Zatim postavite krastavce "stojeći" što je moguće čvršće. Krastavci mogu "ležati" u gornjem redu. Krastavce možete posuti nekim od začina. I dobro zatvoriti krastavce pod najlon poklopcem.

Kako ukiseliti krastavce u staklenkama za zimu

Ovo je posebno kiseljenje krastavaca u staklenkama, jer ne sadrži ocat. Ukiseljeni krastavci poprimaju poseban miris, blago slan, blago ljut okus i lijepu zelenu boju.

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• Svježi krastavci;
• Češnjak (do dna, sredine i vrha staklenke) - 3 režnja;
• Lišće crni ribiz- 2-3 kom .;
• Kopar - grančice ili cvatovi u tegli;
• Crni papar - 8-10 graška;
• Hren - 1 list;
• Trešnje - 3-4 lista (ako je moguće);
• Crvena ljuta paprika – malo posuti odozgo;
• Soli - 3 pune supene kašike;

Krastavce prvo potopite 2 sata. Stavite lišće, začine i krastavce u staklenku; ako su veliki, možete ih nasjeckati. Otopite svu sol u 1/2 šalice hladne vode i ulijte u staklenku krastavaca, do vrha prelijte hladnom vodom. Zatvoriti najlonskim poklopcem. Spreman!
Ako odlučite pohraniti pripremljene krastavce, treba ih staviti na hladno mjesto. A ako ga sada pojedete, ostavite ga tamo sobna temperatura i nakon tri dana - možete pokušati.
Možete ukiseliti krastavce za zimu. U tom slučaju ulijte rasol doveden do vrenja u staklenke za konzerviranje. Za to ga ocijedite, prokuhajte, krastavce 5-6 puta prelijte prokuhanom salamurom. Nakon punjenja, staklenke sterilizirajte i odmah ih zarolajte pod željezne poklopce. Savjet: bolje je uvaljati krastavce ispod željeznih poklopaca s dodatkom octa, tj. marinirati

Hladna metoda kiseljenja krastavaca

Hladna metoda kiseljenja krastavaca je vrlo čest recept.
Kako kuhati: Svježe zeleni krastavci temeljito isperite, isperite kipućom vodom i odmah uronite u vrlo hladnu vodu, po mogućnosti s ledom. Namočiti 2-3 sata.
Zatim krastavce čvrsto složite u staklenku od tri litre, dodajte oprane listove, kopar, češnjak i crni slatki grašak. Ulijte pripremljenu hladnu otopinu soli (50 g soli na 1 litru vode). Dodajte 2 žlice votke i čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem.
Ovako pripremljene krastavce treba odmah ostaviti na hladnom mjestu (u hladnjaku, podrumu i sl.).
Ovom metodom krastavci zadržavaju svoju prirodnu boju, dobivaju specifičan okus i dobro se čuvaju.
Sastojci: krastavci - 2 kg, kopar, 2 kišobrana. lišće crnog ribiza - 5 kom., lišće trešnje - 5 kom., češnjak - 1 češanj, hren, možete korijen ili lišće - 20 g, crni papar u zrnu - 8 graška, sol - 75 g, votka - 50 g, voda - 1,5 l

Vruće kiseljenje krastavaca.

Kako ukiseliti krastavce:
Svježe ubrane krastavce sortirati, isprati, preliti kipućom vodom, staviti u staklenke, preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoje 15 minuta. Ocijedite vodu, u staklenku stavite češnjak, luk, ½ žličice limunske kiseline, papar i prelijte kipućom salamurom. Recept za rasol: 1 l. vode dodajte 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica šećera, prokuhati, dodati kopar, peršin, lišće trešnje, papar u zrnu i kuhati 5-7 minuta, zatim procijediti. Procijeđenu salamuru ponovno zakuhajte i prelijte preko krastavaca, brzo zatvorite, provjerite da ne curi, preokrenite i ostavite da se ohlade.

Kiseljenje krastavaca u vrećici

Kako učiniti lagano slani krastavci u paketu za pet minuta. Originalno i jednostavno i brz način kiseljenje.
Isperite krastavce u tekućoj vodi i obavezno odrežite krajeve.
Stavite u veliku plastičnu vrećicu.
Zatim odozgo posolite i promiješajte.
Glavicu češnjaka razdijelite na pojedinačne režnjeve i ogulite.
Zatim zgnječite češnjak tučkom u mužaru ili oštricom noža i tako ga stavite u vrećicu na krastavce.
Sve pospite sitno sjeckanim zelenim koprom.
Vrećicu zavežite i nekoliko puta snažno protresite. Zatim ostavite krastavce za kiseljenje u vrećici na sobnoj temperaturi.
Nakon 3-4 sata, lagano slani krastavci spremni su za jelo. Gotove krastavce izvadite iz vrećice, papirnatim ubrusom uklonite višak soli i poslužite. Ostatke krastavaca treba čuvati u hladnjaku. Krastavci ukiseljeni ovom metodom ne traju dugo. Kiseljenje lagano slani krastavci Paket sadrži vrlo brz način kiseljenja slabo slanih krastavaca, ali ako želite još više ubrzati proces fermentacije i kiseljenja, krastavce morate narezati na kolutiće ili ploške. Ovo soljenje omogućuje vam da ih pojedete za gotovo 5 minuta.

Kiseljenje krastavaca u bačvi

Ljudi starije generacije sjećaju se kako je na "tržištima kolektivnih farmi" bilo moguće kupiti ukusne hrskave, prvo lagano slane, a zatim normalno slane "bačve krastavce".
Ova metoda kiseljenja krastavaca kod kuće sada se vrlo rijetko koristi. U bačvama se u pravilu soli najmanje 100 kilograma povrća. Za one koji se odluče kiseliti krastavce u bačvi, podsjetimo na recept. ( Za više detalja o tome kako kiseliti krastavce u bačvama, možete pronaći recepte za kiseljenje

Štoviše, sada se prave male bačve za domaće kisele krastavce, koje se mogu staviti izravno u kuhinju ili na balkon. Na dno bačve ili kace staviti trećinu začina pripremljenih za kiseljenje, pola bačve napuniti krastavcima, na njih staviti sljedeću trećinu začina, bačvu do vrha napuniti krastavcima. Dodati zadnju porciju začina i zaliti hladnom salamurom. Ako se soljenje vrši u kaci, staviti na vrh drveni krug, vrši se pritisak na njega da krastavce stalno drži u salamuri.
Ako su u bačvama, onda ih zatvoriti i napuniti salamurom kroz otvor na pero i utor koji se zatim zatvori drvenim čepom s platnenom brtvom.
Za čuvanje krastavaca ostavite ih na hladnom mjestu – najbolje u podrumu ili na balkonu (uz stvaranje uvjeta skladištenja. Krastavci koji se čuvaju na temperaturama do 5 stupnjeva Celzijusa su visoke kvalitete. Na više visoka temperatura krastavci se kupuju povećana kiselost, a njihova kvaliteta opada.
Za kiseljenje 100 kilograma krastavaca potrebni su začini: 300 grama oguljenog, krupno nasjeckanog češnjaka, 3 kg kopra. (suncobrani ili sjemenke), hren 0,5 kg. (korijen izrezan na ploške), listovi crnog ribiza 1 kg, sol za male krastavce 800 g, za velike 1 kg. 40 gr. po kanti vode (12 litara).
Za kiseljenje krastavaca bolje je koristiti prokuhanu, ohlađenu vodu. Na isti način se soli i zelena rajčica.
Prije soljenja kaca potrebno je provjeriti da ne propuštaju, zabrtviti vanjsko dno, drvene šalice prilagoditi prema promjeru. Sada možete početi kiseliti gljive za zimu.

1. Da bi "pospremili" suhu bačvu, u selima su radili ovako: čistu bačvu (oko 100 litara), napunjenu vodom (2-3 kante), zagrijali masivni komad željeza do "crvenog" (npr. , komad šine, kao što je to radila moja baka) bacili su ga u bačvu, zamotali u rogožinu i ostavili dok se prirodno ne ohladi.. Rezultat je bila prirodna dezinfekcija bačve i ona je nakon parenja nabubrila i nije curila u budućnosti.

2. Kako se ne bi stvorila plijesan na površini salamure, samo je malo pospite po površini salamure. gorušica u prahu, i neće biti plijesni.