PAPILOTE(Francuski papillote - papirnati omot). Koriste se u restoranskim kuhinjama, papirnate cijevi s raznim izrezima i kapicama koriste se za skrivanje krajeva životinjskih ili peradi kostiju koje strše iz mesa. Papilloti također imaju ulogu ručke za držanje porcije, a da vam se ruke ne zaprljaju masnoćom, te olakšavaju rezanje porcije na manje komade.
Papiloti su se prvi put pojavili u 19. stoljeću u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširili na mnoge kuhinje diljem svijeta, uklj. i u rusku restoransku kuhinju. Kovrče su bile posebno široko korištene u sovjetskim restoranima iu kuhinji komunističkog Kremlja.

Za ukrašavanje pržene divljači, kotleta i kotleta s kostima, te šunke s kostima, koriste se papirnate papilote i rozete.
Kod curl papira list papira se presavije tri puta po dužini, zatim se presavije rub papira širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ili škarama ravnomjerno režu trake po cijeloj širini papira. Papir se izreže na 4 trake, namota na okrugli štapić, dajući izgled cvijeta, a krajevi mu se savijaju.
Za izradu rozete papir dimenzija 12:12 cm presavije se u 4 sloja (na pola i opet na pola), koso se izreže i nabori tankom krpom. Zatim se oštar vrh rozete odreže, rozeta se odmota i stavi na uvijač i na kost (vidi dolje).

"...nikada nisam pisao o tome kako se kuha riba u papilotama. Papilota je, dragi debeloglavi, u kulinarstvu zasukani izrezani komad papira koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pečene peradi. Pa, samo što je Giedrius uspio kuhati soma u papiloti svojoj dami, koja je bila uvrnuta u kosu."
(ulomak iz litvanske književnosti dvadesetog stoljeća).

Shema za izradu najjednostavnijeg papilota:

1. Papir ne smije biti jako tanak – najbolji je papir za printer.
2. Uzmite gustu bijeli papir i od nje izrežite traku dugu oko 8 cm i široku 4 cm.
3. Presavijte traku po sredini po dužini.
4. Presavijeni papir po pregibu izrežite škarama na ravnomjerne rezove – dobit ćete nešto poput resica.
5. Izrezani papir spiralno omotajte oko okruglog štapića čiji promjer odgovara promjeru kosti.
6. Zalijepite kraj papirnate trake ljepilom za hranu napravljenim od kuhanog škroba ili brašna, ili želatine, ili pričvrstite trakom.
BILJEŠKA. Iako se u zadnje vrijeme, zbog jednostavnosti, papilote često lijepe trakom, ali mora se priznati da traka ne pristaje dobro uz jestive proizvode, stoga je uvijek bolje ljepilo za hranu od brašna ili škroba ili želatine.
7. Podrežite donji dio manšete škarama.
Za ukrašavanje ptice upotrijebite gotove papilote.
Fotografija proizvodnja korak po korak najjednostavnija papilota:

Bilo je to 1913. Jedanaestogodišnja djevojčica, učenica moskovske Rževske gimnazije, gnjavila je ujaka molbom da mu pokaže što piše na medaljonu koji je uvijek nosio sa sobom na prsima. Stric je skinuo medaljon i pružio ga djevojci. Djevojka je otvorila poklopac, ali tamo nije bilo ništa napisano. Uz 5 notnih linija i četiri note: G-oštro - B - F-oštro - E. Djevojčica je zastala na trenutak, a zatim veselo viknula: "Ujače." Znam što je ovdje napisano. Bilješke na medaljonu znače: “Volim te.” I tu se postavlja pitanje. Možete li zamisliti kako su ovu djevojčicu učili ako je ona, vidjevši četiri note, otpjevala ih u sebi, a nakon pjevanja prepoznala je početak arioza Lenskog iz opere “Evgenije Onjegin” Čajkovskog. Ispostavilo se da je taj medaljon, tako originalnu izjavu ljubavi, jednom prije vjenčanja dobio djevojčin ujak na dar od svoje nevjeste. Ali razmislite malo, djevojčica ima samo 11 godina! Kako su je uspjeli tako naučiti? I to ne u posebnoj glazbenoj školi ili na glazbenom fakultetu, nego u normalnoj ruskoj gimnaziji, pa čak iu osnovnim razredima. Pitanje: kako je ova djevojka podučavana? – Već sam pitao, sad ću postaviti još jedno pitanje čiji odgovor nadilazi rasprave samo o stupnju obrazovanja, već se tiče pitanja genofonda. Kako naučiti dječaka da jednom priđe takvoj djevojci i razgovara s njom, zainteresira je kao dostojnog sugovornika, kao osobu i na kraju osvoji njeno srce? Poučavajući djevojku na ovoj razini, ona je, takoreći, bila cijepljena protiv nedostatka duhovnosti, protiv te struje primitivne monotonije, koju ja konvencionalno nazivam "disco". Bez obzira koji dječak priđe ovoj djevojci. Ali čak i ako se približi, teško da će naići na međusobno razumijevanje... Dakle, govorimo o razini kontakta, razini duhovne i kulturne korespondencije. Slijedom toga, podučavajući djevojčicu umjetnosti, glazbi, poeziji, već u mlađim razredima ruske gimnazije, njegujući (ili, bolje rečeno, formirajući) duhovnu potrebu, razmišljali smo o genskom fondu, o intelektualno društvo budućnost. Ali je li u ruskom društvu postojao dječak - dostojan partner za našu malu školarku? naravno da da! Nisi o tome razmišljao. zašto su svi časnici carske vojske učili svirati klavir? Je li to stvarno potrebno za borbenu obuku? Za borbu možda ne, ali za genetski fond - naravno da!!! Razmislite, kakva je ovo slika – časnik koji svira klavir? Da, ovo je simbol muške harmonije - kombinacija časnika i glazbe. Časnik je s jedne strane branitelj, ratnik, a s druge suptilni interpret glazbe Čajkovskog i Chopina... Visoka kvaliteta humanitarnog obrazovanja u Rusiji, od 20-ih godina 19. stoljeća do početak 20-ih godina 20. stoljeća, iznjedrio je nevjerojatnu potrebu za kulturom i pripremio kulturnu eksploziju, kakvu, mislim, povijest čovječanstva još nije upoznala... M. Kazinik “Tajne genija”

Naravno, ove dvije vrste povrća uspješno se koriste u kuhanju, ali se mogu koristiti ne samo kao proizvodi za salate i druga jela, već i od njih. prekrasni krojevi, služi kao izvrstan ukras za blagdanski stol.

Umjetnost lijepog rezanja krastavaca i rajčica tema je ovog članka. Dakle, pogledajmo nekoliko recepata za ukrašavanje jela od rajčica i krastavaca, ali prvo o nekim korisni savjeti pri rezanju povrća.

1. Za pripremu “jestivog ukrasa” uvijek pažljivo birajte krastavce i rajčice, najbolje je da su čvrsti, a krastavac treba imati sitna zrna.

2. Guljenje treba obaviti neposredno prije rezanja.

3. Izvodite li složene manipulacije s povrćem, izrezivanjem zanimljivih oblika, povremeno ga poprskajte vodom, po mogućnosti finim raspršivačem. To se radi kako bi se spriječilo sušenje i uvenuće povrća.

4. Gotovi ukrasi od povrća mogu se čuvati oko tjedan dana ako ih stavite u hladna voda s ledom.

5. Kada posložite povrće na pladanj, izvadite papirnatom salvetom višak vlage na krastavcima i rajčicama.

6. Prije posluživanja jela dopušteno je koristiti umake i kečap kao nadopunu ukrasa. Ovdje je najvažnije držati se okusa glavnog jela. Pa, sada prijeđimo izravno na recepte za pripremu rezanog povrća.

Kako rezati krastavce i rajčice. Foto recepti

Od krastavaca se mogu napraviti sljedeći oblici: listovi, zvona, krugovi, vrane noge, ljiljani, sve vrste lijepih ukrasa. Izuzetno je lako učiniti pomoću običnog kuhinjskog noža. male veličine. Nije pogodan samo za rezanje svježi krastavci, ali i marinirana i slabo posoljena. Birajte povrće srednje veličine i dobre gustoće (osobito kisele krastavce). Zelenu dekoraciju možete nadopuniti grančicama zelenila i listovima salate, ali pazite da salata i zelenilo ne prekriju u potpunosti krastavce.

Kako ukrasiti ružu od rajčice

Uzmite zrelu rajčicu, operite je i osušite. Zatim prepolovite, a svaku polovicu također narežite na tanke ploške, dijeleći ploške na male, srednje i velike. Sada zarolajte male kriške kako biste oblikovali pupoljak. Zatim omotajte pupoljak u krug srednjim kriškama rajčice. I završite cvijet na isti način koristeći velike komade rajčice. Kako bi vaša ruža izgledala autentičnije, savijte nekoliko latica smotanih kriški rajčice. Ruža je spremna.

Krastavci i rajčice. Kako napraviti ukras

1. Uzmite nekoliko krastavaca i par rajčica. Svaki krastavac prerežemo po dužini i podijelimo na 2 polovice.

3. Rajčice jednostavno podijelite na 2 polovice.

4. Krastavce režemo na sljedeći način: svaku polovicu krastavca zarežemo poprečno na tanki sloj sa strane kože, ali ne do kraja.

5. Uz malo napora pritisnite nož na krastavac da mu date oblik. 6. Polovice krastavaca stavite u krug na posudu, a između njih stavite ½ rajčice.

Kako lijepo izrezati krastavac. Dekoracija "Fan"

1. Dio povrća zarežite od samog vrha dijagonalno, a potom pod istim kutom narežite 5 tankih ploški.

2. Sada trebate sastaviti dobivene krugove i prorezati sve slojeve od središta do ruba.

3. Okrenite jedan kraj kriški za 180 stupnjeva. A zatim izravnajte bilo koji od krajeva, poput lepeze.

Na svečani stol- ovo je, naravno, super. Ali, ponekad, ne može svaki gost iz dostupnog asortimana izabrati baš onu koju bi sada želio jesti. Nekome se ne sviđa biljno ulje, a netko posti ili je na dijeti, pa iz tog razloga ne koristi kiselo vrhnje i domaću majonezu.

U ovom slučaju, to će biti vrlo korisno. Svatko od gostiju može uzeti upravo ono povrće koje želi imati na svom tanjuru.

Pored narezaka povrća možete staviti začine, začine, bočice s umacima, a zatim gosti mogu sami pripremiti salatu na svom tanjuru i začiniti je po želji.

O rezbarenju i rezanju kovrčavim noževima za sada nećemo, jer je to na neki način umjetnost koju treba naučiti. Apsolutno svaka domaćica može pripremiti obične narezke povrća. Slatka paprika različite boje mogu se rezati na trake, svježi krastavci - na tanke plastike, rajčice - na krugove ili četvrtine, ako rajčice nisu jako velike.

Kao i voćne kriške, povrtne se brzo rasprodaju ako ih složite na originalan i ukusan način. Povrće posložite u hrpice dajući mu lijep oblik. Na posudu pored stavite hrpu zelene salate i drugog začinskog bilja - kopar, peršin, zeleni luk. U manji tanjur možete staviti konzervu, zeleni grašak ili kukuruz, ili možda oboje.

Ljuskasta riža dobra je za pripremu salate. Može se staviti i u zdjelicu ili poseban tanjur. A ako je na stolu meso ili riba, izvrstan će im dodatak biti narezano povrće.

Kako lijepo rezati rajčice i krastavce? Ovo pitanje postaje posebno relevantno kada se domaćice počnu pripremati za primanje dugo očekivanih gostiju. Vrijedno je napomenuti da je predstavljeno povrće izvrstan pomagač za dobru probavu hrane. Osim toga, pomažu ubrzati metabolizam i ukloniti toksine iz tijela. S tim u vezi, nutricionisti diljem svijeta preporučuju konzumaciju ovih proizvoda isključivo u sirovom obliku. Zato većinu domaćica često zanima pitanje kako lijepo narezati rajčice i krastavce i pravilno ih predstaviti blagdanskom stolu.

U ovom smo članku odlučili predstaviti nekoliko jednostavnih i originalnih opcija. neobičan dizajn povrće Tako kod nas od svježih rajčica možete napraviti leptiriće, latice, cvjetiće i sl., a od krastavaca prekrasne čamčiće s punjenjem.

Odabir pravog povrća

Prije lijepog rezanja rajčica i krastavaca, trebali biste kupiti zrelo i što svježije povrće. Treba ih dobro oprati, a zatim odmah obraditi. Važno je napomenuti da je preporučljivo uzeti takve proizvode bez raznih udubljenja, mrlja, točkica, crvotočina itd. Štoviše, za ukrasni stolni ukras najbolje je kupiti elastično povrće, jer mekše neće moći dugo vremena zadržati oblik koji im je dan.

Izrada leptira od rajčice

Kako lijepo rezati rajčice i krastavce u obliku prekrasnog proljetnog leptira? Posljednji sastojak za ovo nam neće odgovarati. Ali iz rajčice može izaći originalni kukac, što je dobro za ukrašavanje granice salate. Dakle, trebali biste uzeti nekoliko ne baš velikih rajčica, a zatim svaku od njih izrezati na 8 jednakih dijelova. Nakon toga s komadića povrća do pola skinite koru tako da je zabodete nožem. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti kriške rajčice s osebujnim uvojcima. Stavljanjem dva identična komada na posudu (s kožom jedan prema drugom) dobit ćete siluetu prekrasnog leptira.

Neobične latice rajčice

Nema ništa teško rezati krastavce i rajčice za aranžman od povrća. Na primjer, možete napraviti prekrasne latice od svježe rajčice u nekoliko minuta. Da biste to učinili, trebate prerezati povrće na pola po dužini, a zatim staviti odrezanu stranu na dasku i napraviti dijagonalni rez, povlačeći se 1,5 centimetra od rubova. Zatim morate ukloniti dobiveni klin i izvršiti iste manipulacije s njim. Dakle, prilikom izrade takvih rezova, trebali biste dobiti nekoliko kriški, koje treba položiti jednu na drugu i lagano pomicati duž osi.

Rezanje suncokreta od svježih rajčica

Napravite jednu ovakvu sunčani cvijet moguće za nekoliko minuta. Da biste to učinili, uzmite veliku rajčicu i lagano joj zarežite koru kao da je želite podijeliti na osam jednakih kriški. Zatim nožem zabodite tvrdu koru u sredini povrća, pažljivo je odvojite od kašastog dijela gotovo do temelja, ali bez kidanja. Kao rezultat ovih radnji, trebala bi vam ostati cijela rajčica, a uz rubove - kovrče kože, koje će igrati ulogu latica suncokreta. Za prekrasan dizajn Kašasti dio rajčice može se posuti makom ili obložiti kolutovima maslina.

Sada znate kako lijepo rezati rajčice. Fotografiju takvog ukrasa za aranžman od povrća možete vidjeti u ovom članku. Posebno je vrijedno napomenuti da su predstavljene metode ukrašavanja rajčica daleko od izuzetnih. Uostalom, od takvog povrća mogu se napraviti i drugi, ne manje originalni ukrasni elementi.

Izrada snack čamaca od krastavaca

Čak i obični ljudi mogu lijepo rezati krastavce i rajčice. blagovaonski stol transformirati u luksuzno pokrivenu. U ovom smo odjeljku odlučili predstaviti vašu pozornost metoda korak po korak kako napraviti tartlet za predjelo od svježeg povrća.

Za pripremu ovog ukrasa morate kupiti mlade i maksimalno elastične krastavce. Treba ih dobro oprati i odstraniti sve pupke. Nakon toga, svaki krastavac treba nasjeckati na kratke komade (dužine 6 centimetara), koji moraju biti podijeljeni na pola po dužini. Rezultirajuće kriške treba rezati paralelno sa središnjom ravninom, ne dosežući kraj od 2 centimetra. Zatim morate napraviti malu rupu u povrću, uklanjajući dio pulpe sa sjemenkama.

Da bi naš brod dobio potpuni izgled, izrezanu ploču krastavca treba podignuti, savijati u suprotnom smjeru, a zatim učvrstiti čačkalicom i tako napraviti svojevrsno jedro s jarbolom.

Šupljinu povrća možete ispuniti bilo kojim nadjevom. Crni ili crveni kavijar, mješavina ribanog štapići od rakova, sir, češnjak i majoneza, kao i kriške lagano slanog lososa ili pastrve, kiselo vrhnje sa začinskim biljem i začinima itd.