Λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να αρνηθούν στον εαυτό τους τη χαρά να απολαύσουν μια φέτα αρωματική σπιτική πίτσα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τραγανή ζύμη είναι ιδιαίτερα ορεκτικά και δελεαστικά. Θα μιλήσουμε για αυτό σήμερα και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε τη βάση για τραγανή πίτσα με και χωρίς μαγιά.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη λεπτή τραγανή ζύμη πίτσας - συνταγή χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 320 g;
• ζεστό γάλα - 125 ml.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 35 ml.
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα φαρδύ μπολ και το ανακατεύουμε με μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά δεν τα χτυπάμε. Ρίχνουμε την υγρή βάση που προκύπτει στο αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε, επιτυγχάνοντας ομοιογένεια και πλαστικότητα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για δέκα λεπτά και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε μια βρεγμένη πετσέτα ή ένα κομμάτι ύφασμα και την αφήνουμε σε συνθήκες δωματίου για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, απλώστε τη μπάλα αλευριού που προκύπτει σε μια όσο το δυνατόν πιο λεπτή επιφάνεια αλευρωμένη και μεταφέρετέ τη σε λαδωμένο ταψί. σύμφωνα με το γούστο σας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να σχηματίσετε είτε μια μεγάλη πίτσα είτε μικρές χωρίζοντάς την σε κομμάτια, τοποθετώντας τα σε λαδόκολλα και απλώνοντάς τα σε μια στρογγυλή στρώση.

Νόστιμη ζύμη πίτσας μαγιάς με τραγανή κρούστα

Συστατικά:

Παρασκευή

Ανακατεύουμε χλιαρό νερό με κρυσταλλική ζάχαρη και ξερή μαγιά και αφήνουμε τα ξηρά υλικά να διαλυθούν. Όσο η μαγιά ενεργοποιείται στη φωτιά, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ ξύλο κοπής, αλείφουμε με απαλή κρεμώδη μαργαρίνη και επεξεργαζόμαστε τα υλικά με ένα μαχαίρι, φτιάχνοντας ψίχουλα. Σχηματίζουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο, χτυπάμε μέσα ένα αυγό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε τη μάζα μαγιάς και ζυμώνουμε μια ζύμη που είναι ευχάριστη στην αφή, ελαστική και μη κολλώδης. Το αφήνουμε να καθίσει στο μπολ σε ζεστό και ζεστό μέρος για περίπου τριάντα λεπτά και να φουσκώσει και μετά προχωράμε στο στολισμό της πίτσας. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τη μπάλα αλευριού σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και ανοίξτε την όσο πιο λεπτή γίνεται. Στρώνουμε τη βάση και γεμίζουμε την πίτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μισή ώρα.

Αυτό το γνωστό ιταλικό πιάτο έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από εκατομμύρια ανθρώπους όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε πίτσα με λεπτή κρούστα και θα δώσουμε πολύτιμες συμβουλές για την παρασκευή πραγματικής πίτσας με λεπτή κρούστα. Αυτό το είδος ανοιχτής πίτας με γέμιση τρώγεται συνήθως το ίδιο βράδυ, γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε περισσότερο.

Για να μπορέσετε να ετοιμάσετε πίτσα με λεπτή κρούστα που έχει τέλεια γεύση, είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε σωστά τη θερμοκρασία στην οποία ψήνεται το πιάτο. Στην Ιταλία, η κλασική πίτσα μαγειρεύεται σε φούρνο με ξύλα στους 550 βαθμούς για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, παίρνετε τραγανή πίτσα με λεπτή κρούστα, και όχι στεγνή, όπως οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες που μαγειρεύουν στο σπίτι στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Για να φτιάξουμε μια λεπτή πίτσα στο σπίτι και σε καμία περίπτωση να μην είναι κατώτερη από ένα πιάτο που φτιάχνεται σε πιτσαρία, θα πρέπει να προσπαθήσουμε πολύ και να μιμηθούμε μια ξυλόσομπα, αλλά σε κανονικό φούρνο. Για να γίνει αυτό, θα προθερμάνουμε καλά τον φούρνο στους 300 βαθμούς και θα ψήσουμε μια λεπτή πίτσα για περίπου 15 λεπτά.

Τα μυστικά της παρασκευής λεπτής πίτσας στο φούρνο

Για να προετοιμάσετε πίτσα με λεπτή κρούστα, όπως σε μια πιτσαρία, αλλά στο σπίτι, θα πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες και τα μυστικά:

— Το πιο σημαντικό είναι να τηρείτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ιδανικά ψήνουμε στους 450-550 βαθμούς. Δεν μπορείτε να φτάσετε αυτή τη θερμοκρασία στο φούρνο, αλλά οι 300 βαθμοί είναι αρκετά πιθανό.

— Για να φτιάξετε πίτσα σε λεπτή βάση, χρησιμοποιήστε άπαχη ζύμη μαγιάς. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μία φορά, μετά την οποία τεντώνεται αμέσως στο επιθυμητό μέγεθος.

— Το ταψί πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι, μόνο στη συνέχεια απλώστε το κέικ ζύμης.

— Αλείφουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο, αλλά μόνο την πλευρά στην οποία θα απλωθεί η γέμιση. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να απορροφήσει την περιττή υγρασία από τη γέμιση.

— Για να ψηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα η πίτσα με λεπτή κρούστα, δεν θα πρέπει να βάλετε πολλές επικαλύψεις και να μοιράσετε το τυρί σε μικρούς σωρούς.

Θερμιδική περιεκτικότητα πίτσας με λεπτή κρούστα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία της πίτσας με λεπτή κρούστα υπολογίζεται ανά 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου, το οποίο περιλαμβάνει: αλεύρι, μαγιά, τυρί, καπνιστό λουκάνικο.

Ο πίνακας δείχνει κατά προσέγγιση τιμές. Το BJU ενός πιάτου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να φτιάξετε λεπτή πίτσα

Για πίτσα θα φτιάξουμε την πιο συνηθισμένη άζυμη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα υλικά για τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά ζύμης

• Αλεύρι - 200 γρ.
• Νερό - 1/2 φλιτζάνι
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Συστατικά πλήρωσης

• Καπνιστό λουκάνικο - 200 γρ.
• Τυρί - 200 γρ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Ώριμες ντομάτες - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αυγό - 1 τεμ.
• ελιές
• Μπαχαρικά
• Μαγιονέζα
• Πρασινάδα

Παρασκευή

Βήμα 1.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε για δέκα λεπτά, οπότε η μαγιά θα αρχίσει να δουλεύει.

Βήμα 2.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης.

Βήμα 3.

Προσθέστε μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Βήμα 4.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του λόφου και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βήμα 5.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Όταν η μάζα ομογενοποιηθεί, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Μετά θα γίνει πιο ευέλικτο.

Βήμα 6.

Σκεπάζουμε το τσουρέκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα ανέβει αισθητά.

Βήμα 8

Αλείφουμε πρώτα την έτοιμη ζύμη με ελαιόλαδο και μετά με πελτέ ντομάτας και μαγιονέζα. Αφήστε τις άκρες της πίτσας καθαρές.

Βήμα 9

Απλώνουμε χοντροτριμμένο τυρί.

Βήμα 10

Τοποθετήστε ροδέλες ντομάτας, ψιλοκομμένη πιπεριά

Η πίτσα θεωρούνταν κάποτε το φαγητό των φτωχών στην Ιταλία.

Σήμερα, οι ανοιχτές πίτες θεωρούνται πραγματική λιχουδιά, και μερικές φορές ακόμη και γιορτινό πιάτο. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές γεμίσεις, αλλά η βάση όλων των βάσεων είναι το flatbread.

Αν προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, η πίτσα θα είναι νόστιμη με οποιαδήποτε γέμιση. Οι Ιταλοί σεφ είναι ειδικά εκπαιδευμένοι σε αυτή τη διαδικασία.

Η βάση γίνεται λεπτή, τρυφερή και δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο.

Ας ετοιμάσουμε νόστιμη ζύμη πίτσας όπως στις πιτσαρίες στην Ιταλία;

Ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία - γενικές αρχές παρασκευής

Η ιδιαιτερότητα της ζύμης πίτσας πιτσαρίας είναι η ελαστικότητά της. Είναι μαλακό, αλλά δεν σπάει. Είναι ευάερο, αλλά λεπτό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κλασική ζύμη για μαγιά για να φτιάξετε πίτσα. Δεν θα βγει καθόλου έτσι.

Σε τι χρησιμεύει η βάση στις πιτσαρίες;

Αλεύρι.Χρησιμοποιείται κανονικό αλεύρι σίτου ανώτερης ή πρώτης ποιότητας. Μερικές φορές προστίθεται λίγο κορν φλάουρ ή άμυλο, ανάλογα με τη συνταγή.

Λάδι.Προστίθεται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Συνήθως, δεν χρησιμοποιούνται περισσότερες από 2 κουταλιές για 500 γραμμάρια αλεύρι.

Νερό ή γάλα.Πρέπει να είναι ζεστό, λίγο πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος.

Αλάτι και ζάχαρη.Χρησιμοποιείται για την ενεργοποίηση της γεύσης και της μαγιάς.

Αν και η ζύμη της πίτσας πρέπει να είναι λεπτή, αφήνεται να ξεκουραστεί για 15 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη συνταγή και τα υλικά.

Στη συνέχεια σχηματίστε ένα κέικ με τα χέρια σας. Αλλά δεν θα είναι σε θέση κάθε νοικοκυρά να το κάνει αυτό, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη.

Κατά το σχηματισμό της βάσης, το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι ή λιπαίνεται με φυτικό λάδι.

Συνταγή 1: Ζύμη για πίτσα όπως στην πιτσαρία Tonkoye

Με αυτή τη ζύμη η βάση γίνεται λεπτή και τραγανή. Παρά την παρουσία μαγιάς, το κέικ δεν φουσκώνει πολύ. Αυτά τα υλικά θα κάνουν τρεις φέτες λεπτής ζύμης πίτσας, σαν πιτσαρία για τρεις πίτες ανοιχτό πρόσωπο.

Συστατικά

250 γραμμάρια νερό?

500 γραμμάρια αλεύρι?

0,5 κουτ. ζάχαρη και ίδια ποσότητα αλατιού.

20 γραμμάρια βούτυρο?

7 γραμμάρια μαγιά.

Παρασκευή

1. Πάρτε ένα μπολ, ρίξτε χλιαρό νερό και ρίξτε προσεκτικά τη ξερή μαγιά. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε για να μην σχηματίσουν σβόλους.

2. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να διαλυθούν οι κόκκοι.

3. Προσθέστε τώρα το αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό. Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή συνέπεια. Εάν η μάζα κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Προσοχή όμως, μια βάση από πολύ σκληρή ζύμη θα είναι σκληρή.

5. Τώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Το καθένα θα ζυγίζει περίπου 270-280 γραμμάρια. Τοποθετήστε τα koloboks ξανά στο κύπελλο.

6. Σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Αν δεν σκοπεύετε να ψήσετε και τις 3 πίτσες ταυτόχρονα, τότε ένα ψωμάκι μπορεί να τεθεί στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη, σε σφραγισμένη σακούλα.

7. Μετά από μισή ώρα, παίρνουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη και ανοίγουμε το κέικ. Οι Ιταλοί το κάνουν αυτό χωρίς πλάστη, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βοηθό.

Συνταγή 2: Ζύμη πίτσας σε στυλ πιτσαρίας με αρωματικά βότανα

Μια συνταγή για αρωματική ζύμη πίτσας σαν πιτσαρία, που ταιριάζει πολύ με γέμιση ντομάτας και κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων για την προετοιμασία. Αλλά αν δεν το έχετε, τότε μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα ντουέτο αποξηραμένου βασιλικού και ρίγανης, το οποίο καλό είναι να τρίψετε σε γουδί.

Συστατικά

250 γραμμάρια αλεύρι?

120 γραμμάρια νερό?

15 γραμμάρια λάδι?

0,5 κουταλιές της σούπας ιταλικά βότανα.

1 κουτ. Σαχάρα;

Ένα πακέτο μαγιά?

Μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

1. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι απευθείας στο τραπέζι. Τώρα προσθέτουμε σε αυτό αρωματικά ιταλικά βότανα. Εάν τα φύλλα είναι μεγάλα, τότε τρίψτε τα με ένα γουδοχέρι ή απλά με τα χέρια σας.

2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήστε τους κόκκους να φουσκώσουν λίγο.

3. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε τα υγρά και ζυμώνουμε την ιταλική ζύμη.

4. Αφήνουμε το σβώλο να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, το χωρίζουμε στη μέση και ετοιμάζουμε δύο λεπτές πίτσες. Δεν θα βγουν πολύ μεγάλα. Διάμετρος περίπου 25-27 cm.

Συνταγή 3: Τρυφερή ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία με γάλα

Για να ετοιμάσετε αυτή τη ζύμη θα χρειαστείτε φρέσκο ​​γάλα, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψημένο γάλα. Αναμιγνύεται με μαγιά, ανέχεται καλά το πάγωμα και μετά την απόψυξη πρακτικά δεν αλλάζει τις ιδιότητές του.

Συστατικά

200 γραμμάρια γάλα?

0,5 κουταλιές ζάχαρη?

0,5 κουτ. άλας;

Μικρό πακέτο μαγιάς.

400-500 γραμμάρια αλεύρι?

2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη θερμοκρασία του σώματος, δεν χρειάζεται θερμότερο.

2. Προσθέστε τη μαγιά με την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε.

3. Ανακατεύουμε τα αυγά με την προσθήκη αλατιού και μετά τα ανακατεύουμε με το μείγμα γάλακτος.

4. Προσθέστε φυτικό λάδι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.

5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε στη συνολική μάζα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να τα χύσετε όλα με τη μία, για να μην το παρακάνετε. Η ζύμη για αυτή τη συνταγή θα είναι μαλακή, αλλά δεν θα κολλάει στα χέρια και στο μπολ σας.

6. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα.

7. Χωρίστε σε δύο ίσα μέρη και χρησιμοποιήστε για τον προορισμό τους.

Συνταγή 4: Γρήγορη ζύμη πίτσας σαν σε πιτσαρία

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 10 λεπτά για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη πίτσας όπως σε μια πιτσαρία. Επομένως, μπορείτε να ανάψετε αμέσως το φούρνο και να ετοιμάσετε τη γέμιση. Τότε δεν θα έχεις χρόνο! Η ζύμη είναι χωρίς μαγιά, το πορώδες επιτυγχάνεται με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σόδα, αλλά για να αποτρέψετε το τελικό προϊόν να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή, πρέπει να σβήσει με οποιοδήποτε οξύ.

Συστατικά

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.

2 φλιτζάνια αλεύρι?

200 γραμμάρια νερό?

20 γραμμάρια βούτυρο.

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ κατευθείαν πάνω στο τραπέζι.

2. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το αυγό με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι ξηρές ουσίες.

3. Προσθέστε λάδι.

4. Ρίξτε χλιαρό νερό.

5. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια του αλευριού, ρίχνουμε το νερό με τα αραιωμένα προϊόντα και ζυμώνουμε τη ζύμη.

6. Χωρίζουμε σε 2 μέρη, ανοίγουμε, απλώνουμε τη γέμιση και βάζουμε στο φούρνο!

Συνταγή 5: Ζύμη για πίτσα σαν σε πιτσαρία

Μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για την προετοιμασία ζύμης πίτσας όπως σε μια πιτσαρία. Η βάση αποδεικνύεται πολύ απαλή και ευάερη. Η συνταγή είναι καθολική και μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε γέμιση από γλυκές γεμίσεις μέχρι αλμυρές και πικάντικες.

Συστατικά

250 γραμμάρια αλεύρι?

20 γραμμάρια βούτυρο?

7 γραμμάρια μαγιάς?

200 γραμμάρια νερό?

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε νερό (περίπου 40 βαθμούς) σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι. Εάν χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά, η ποσότητα πρέπει να αυξηθεί κατά 3,5 φορές.

2. Ρίχνουμε μέσα 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Θα πάρετε μια φλυαρία. Πρέπει να καλύψετε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και να το αφήσετε μόνο του για 10 λεπτά.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.

4. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και αφήνουμε για 45 λεπτά.

5. Μόλις φουσκώσει καλά η μάζα, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα. Αυτό το ποσό θα κάνει 2 μεγάλες βάσεις. Είναι σημαντικό να τα απλώσετε όσο πιο λεπτά γίνεται.

Συνταγή 6: Ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία με κεφίρ

Εάν η ζύμη δεν λειτουργεί με μαγιά ή απλά δεν υπάρχει μαγιά, τότε ετοιμάστε την με κεφίρ με την προσθήκη σόδας. Αποδεικνύεται επίσης λεπτή και μοιάζει πολύ με την πραγματική ζύμη, όπως την κάνουν για πίτσα σε μια πιτσαρία.

Συστατικά

300 γραμμάρια κεφίρ?

1 ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.

15 γραμμάρια λάδι?

Όσο αλεύρι χρειάζεται.

Παρασκευή

1. Ρίξτε σόδα σε ζεστό κεφίρ και ανακατέψτε. Το μείγμα θα αρχίσει να τσιτσιρίζει και να αφρίζει, οπότε μην χρησιμοποιείτε μικρό μπολ.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα άλλο φλιτζάνι, αλατίζουμε και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός.

3. Συνδυάστε το μείγμα αυγών με κεφίρ, προσθέστε λάδι.

4. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιούμε όσο αλεύρι θα απορροφηθεί. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.

5. Τυλίγουμε σε ένα τσουρέκι, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας να φουσκώσει η γλουτένη. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά καλύτερα να την αφήσετε να ξεκουραστεί για να απλωθεί πιο εύκολα.

Συνταγή 7: Ζύμη για πίτσα όπως στην πιτσαρία Τομάτας

Πολύ νόστιμη και αρωματική ζύμη πίτσας που δεν θρυμματίζεται, είναι ελαστική και δουλεύεται εύκολα. Και, φυσικά, έχει ένα ευχάριστο χρώμα, το οποίο δίνει ο πελτέ ντομάτας που περιλαμβάνεται στη σύνθεση.

Συστατικά

20 γραμμάρια πελτέ ντομάτας ή οποιοδήποτε κέτσαπ.

15 γραμμάρια ζάχαρης?

300 γραμμάρια νερό?

Ένα πακέτο μαγιά?

20 γραμμάρια βούτυρο?

500 γραμμάρια αλεύρι.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πρόσθετο λεπτό αλάτι.

2. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε ζεστό νερό. Προσθέτουμε λίγο λίγο το υγρό, τρίβοντας καλά τη σάλτσα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

3. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό της ντομάτας, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και τη μαγιά, κάνουμε ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το σε 2 μπάλες.

5. Τοποθετούμε τα κολομπόκ σε σακουλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

6. Βγάλτε το, απλώστε το και ψήστε την πίτσα!

Συνταγή 8: Ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία με σκόρδο

Στην Ιταλία, αυτή η ζύμη συνδυάζεται συχνότερα με γεμίσεις κρέατος. Ιδανικά, χρησιμοποιείται αποξηραμένο και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατεύεται απλά με αλεύρι. Θα το κάνουμε όμως σε φρέσκο ​​γαρύφαλλο για να είναι ξεκάθαρη η διαδικασία.

Συστατικά

175 γραμμάρια νερό?

2 κουταλιές της σούπας λάδι?

280 γραμμάρια αλεύρι?

1 κουτ. Σαχάρα;

3 σκελίδες σκόρδο?

0,5 κουτ. άλας;

7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Παρασκευή

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, ανακατέψτε τα όλα καλά.

2. Τώρα πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα και τα κάνουμε πουρέ.

3. Προσθέστε τη μάζα σκόρδου στο προηγουμένως προετοιμασμένο υγρό και ανακατέψτε.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ξερή μαγιά.

5. Ρίξτε σκόρδο νερό στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.

6. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να καθίσει για 40 λεπτά.

7. Χωρίζουμε σε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος πίτσας. Ανοίξτε, προσθέστε τη γέμιση και ψήστε.

Δεν έχετε πλάστη στο σπίτι; Μπορείτε να βρείτε έναν άξιο αντικαταστάτη! Πάρτε οποιοδήποτε γυάλινο μπουκάλι με λεία επιφάνεια, αφαιρέστε τις ετικέτες, σκουπίστε το και τελειώσατε! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι σε ρολό με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Φυσικά, αυτά τα είδη δεν είναι πολύ βολικά στη χρήση, αλλά είναι πολύ πιθανό να ανοίξετε πολλά ακόμη και ψωμάκια πίτσας.

Η πραγματική ζύμη θα λειτουργήσει μόνο αν ακολουθήσετε τις αναλογίες των υλικών. Μην ρίχνετε λάδι ή νερό με το μάτι. Το αποτέλεσμα μπορεί να μην σας ευχαριστήσει.

Όσο περισσότερο ξεκουράζεται η ζύμη, τόσο πιο μαλακή γίνεται. Λάβετε αυτό υπόψη σας εάν πρέπει να το προετοιμάσετε πολύ πριν το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι ή να πασπαλίσετε καλά το τραπέζι όταν ανοίγετε τη βάση.

Η ξηρή μαγιά έχει αντικαταστήσει σταδιακά τη συμπιεσμένη μαγιά, καθώς είναι πολύ πιο γρήγορη στη χρήση, δεν είναι δύσκολη στην αποθήκευση και δεν είναι ευαίσθητη στη μούχλα. Αν όμως χρειαστεί να τα αντικαταστήσετε με ακατέργαστα, τότε αυξήστε την ποσότητα κατά 3 φορές. Αντίθετα, εάν η συνταγή καθορίζει συμπιεσμένη μαγιά, τότε όταν την αντικαθιστάτε με ξηρό προϊόν, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα.

Η πραγματική πίτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι και μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη ζύμη πίτσας στο σπίτι. Η σπιτική ζύμη πίτσας πρέπει να πληροί το βασικό κριτήριο για τη ζύμη πίτσας: πρέπει να είναι ελαστική για να την τεντώσετε καλά με τα χέρια σας και να καταλήξετε με μια λεπτή κρούστα. Πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη για πίτσα; - εσύ ρωτάς. Λοιπόν, ας δούμε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη πίτσας γρήγορα και σωστά. Η συνταγή για τη ζύμη πίτσας θεωρείται ακόμη πιο σημαντική από τη συνταγή για επικάλυψη πίτσας. Η νόστιμη ζύμη πίτσας είναι το κλειδί για μια νόστιμη πίτσα. Είναι πολύ σημαντικό να βγει λεπτό ζύμη πίτσας. Μια λεπτή συνταγή ζύμης πίτσας περιλαμβάνει παραδοσιακά μαγιά. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά. Η συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά χρησιμοποιεί παραδοσιακά προϊόντα ζύμης χωρίς μαγιά ως ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ζύμη πίτσας με κεφίρ και ζύμη πίτσας με γάλα. Γρήγορη και εύκολη ζύμη πίτσας μπορεί να γίνει με ξηρή μαγιά στιγμής. Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στη δουλειά με ζύμη, πιθανότατα μπορείτε να φτιάξετε απλή ζύμη πίτσας. Άλλωστε για να το φτιάξετε χρειάζεστε αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και βούτυρο. Ιδανικά, η ζύμη πίτσας με μαγιά παρασκευάζεται από ένα μείγμα κανονικού και σκληρού αλευριού, αλλά το κανονικό μας αλεύρι είναι επίσης κατάλληλο. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι συνήθως προσπαθούν να προετοιμάσουν τη ζύμη πίτσας γρήγορα. Πράγματι, η γρήγορη ζύμη πίτσας μπορεί να προετοιμαστεί σε περίπου 20 λεπτά. Σας συνιστούμε να αφιερώσετε χρόνο για να πάρετε καλή ζύμη πίτσας. Απλά αφιερώστε 10-15 λεπτά παραπάνω. Πρώτον, για να λειτουργήσει ζύμη πίτσαςαραιό, πρέπει να το ανακατέψετε καλά. Αυτό είναι όλο το μυστικό για το πώς να φτιάξετε τη ζύμη πίτσας: τη ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και να μην σκίζεται, ώστε, σαν γνήσιο pizzaiolo, να την απλώσετε με τα χέρια σας στο μέγεθος της μελλοντικής πίτσας. Η συνταγή για τη ζύμη ιταλικής πίτσας συνιστά να την αφήσετε να καθίσει για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας το αλεύρι θα φουσκώσει και η μαγιά θα αρχίσει να αστράφτει. Ως αποτέλεσμα, η σπιτική σας ζύμη πίτσας δεν θα σκιστεί, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για να φτιάξετε νόστιμη λεπτή ζύμη πίτσας. Επιπλέον, η ζύμη για την ιταλική πίτσα πρέπει να προετοιμαστεί με την προσθήκη ελαιολάδου. Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες, δείτε πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας με οδηγίες φωτογραφιών. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα και θα έχετε πραγματική ζύμη πίτσας. Η συνταγή της φωτογραφίας θα βοηθήσει όσους έχουν ακόμα καλές σχέσεις με τη ζύμη. Και μην φοβάστε ότι θα καταλήξετε με ξηρή ζύμη πίτσας δεν πρέπει να είναι βρεγμένη. Ωστόσο, σε κάποιους αρέσει η ζύμη της πίτσας τους να είναι αφράτη και ρευστή. Η υγρή ζύμη πίτσας παρασκευάζεται συχνά με κεφίρ ή ξινή κρέμα, το αλεύρι κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, η σόδα σβήνει με ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο κουρκούτι που χύνεται σε ένα ταψί.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε θα είναι παρόμοια. ζύμη πίτσαςσε έναν αρτοπαρασκευαστή. Όλα είναι ακόμα πιο απλά εδώ, αφού το κύριο πράγμα είναι να βάλετε τα υλικά της ζύμης με τη σωστή σειρά, το μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.

Για αρκετό καιρό προσπαθούσα να πετύχω το τέλειο ζύμη πίτσαςώστε να λειτουργεί λεπτό και τραγανόόπως σε μια πραγματική ιταλική πιτσαρία. Και τελικά, μου φαίνεται, βρήκα τη σωστή συνταγή. ΖύμηΕίναι πολύ απλό στην παρασκευή του, μην σας ανησυχεί η παρουσία μαγιάς στα συστατικά, γιατί... Αυτή είναι μια ίσια ζύμη μαγιάς, και είναι αρκετά δύσκολο να κάνουμε κάτι λάθος εδώ, όλα τα συστατικά απλά αναμειγνύονται.

Όπως συμβαίνει με όλες τις ιταλικές συνταγές, το κλειδί της επιτυχίας είναι τέλειο βάσεις πίτσας- ποιοτικά συστατικά. Πάρτε καθαρό πόσιμο νερό, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χλωριωμένο νερό βρύσης, πάρτε υψηλής ποιότητας αλεύρι υψηλής ποιότητας και, φυσικά, δεν θα αντικαθιστούσα το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο. Αλλά, όπως πάντα, η τελική απόφαση εξαρτάται από εσάς, σας συμβουλεύω μόνο πώς να το κάνετε καλύτερα, κατά τη γνώμη μου.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνετε 3 βάσεις πίτσας, το καθένα με διάμετρο περίπου 30-32 cm, αυτό είναι απλώς το μέγιστο μέγεθος που ταιριάζει στο ταψί μου. Εάν χρειάζεστε μόνο μία βάση, διαιρέστε όλα τα συστατικά με το 3, εάν χρειάζεστε δύο, θυμηθείτε τα μαθήματα μαθηματικών στο σχολείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση φρέσκο.

Συστατικά

• νερό 250 ml
• αλεύρι 500 γρ
• ζωντανή μαγιά 25 g (ή 7 g στεγνό)
• ελαιόλαδο 20 γρ
• ζάχαρη 5 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• άλας 5 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)

Παρασκευή

Ρίξτε ελαφρώς χλιαρό νερό (περίπου 30°C) σε ένα μεγάλο, φαρδύ δοχείο στο οποίο θα είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη Το νερό δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά ούτε και καυτό, γιατί στους 50°C η μαγιά σταματά τη ζωτική της δραστηριότητα. Βάζουμε τη μαγιά στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα, αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει να μην μπουν περιττές ακαθαρσίες στη ζύμη, αλλά θα εμπλουτίσει το αλεύρι με οξυγόνο, που αναμφίβολα θα βελτιώσει τη ζύμη μας. Επίσης, προσέξτε, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερη ποσότητα αλευριού από αυτή που αναγράφεται στα συστατικά, δυστυχώς, είναι αδύνατο να πούμε με σιγουριά εδώ, γιατί... διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Αν βοηθάει κάποιον, χρησιμοποιώ αλεύρι “Predportovaya” (ενδεχομένως πωλείται μόνο στην Αγία Πετρούπολη) ή αλεύρι “Makfa” και βάζω ακριβώς 500 γρ.

Τώρα το πιο σημαντικό είναι να ζυμώσουμε καλά τη ζύμη μας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να σταματήσει εντελώς να κολλάει στα χέρια και στο μπολ σας, αλλά να παραμένει απαλή και ελαστική. Αν ζυμώνετε για αρκετή ώρα και η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι αν, αντίθετα, η ζύμη έχει γίνει πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό και ζυμώστε καλά πάλι.

Έτσι μοιάζει μια καλοζυμωμένη ζύμη.

Τώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, αν έχετε λέπια ζυγίστε τα, για μένα κάθε μέρος ζυγίζει περίπου 270 γρ., το ένα μέρος είναι μια βάση πίτσας. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε 3 πίτσες ταυτόχρονα, τότε βάλτε τη ζύμη που δεν χρειάζεστε τώρα στο ψυγείο, θα φουσκώσει και εκεί, αλλά όχι τόσο γρήγορα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να φτιάξετε και να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά για την πίτσα σας.

Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από τη σακούλα έχει αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Συνήθως απλώνω τη ζύμη σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι και την ψήνω, γιατί... Είναι πολύ δύσκολο να μεταφέρετε τη ζύμη αρκετά λεπτή σε ταψί για να μην παραμορφωθεί για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό μεγάλο φτυάρι πίτσας, όπως στις πιτσαρίες, αλλά εγώ δεν έχω.

Τώρα λίγα περισσότερα για το άνοιγμα της ζύμης. Φυσικά, οι Ιταλοί θα σας πουν ότι η ζύμη της πίτσας δεν πρέπει ποτέ να τυλίγεται με πλάστη, πρέπει να τεντώνεται με τα χέρια σας χωρίς να ακουμπάτε τις άκρες της ζύμης, έτσι σχηματίζεται η άκρη της πίτσας. Πρέπει επίσης να γυρίσετε τη ζύμη στα χέρια σας με διαφορετικούς τρόπους, να την στρίψετε, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού σας, και στη συνέχεια, φυσικά, θα αποδειχθεί τέλεια. Αν θέλετε να δοκιμάσετε να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, δοκιμάστε την. Πειραματίστηκα πολύ με αυτό και συνειδητοποίησα ότι για να τεντώσετε ποιοτικά τη ζύμη σε τέτοιο μέγεθος με τα χέρια σας ώστε να είναι ομοιόμορφο σε πάχος, πρέπει να το κάνετε κάθε μέρα πολλές φορές την ημέρα, δουλεύοντας σε μια πιτσαρία. Αν είσαι καλός σε αυτό, είσαι μάστορας της πίτσας, αλλά για μένα παίρνει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα δεν είναι ιδανικό. Γι' αυτό ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη, αλλά ας μην το πούμε αυτό στους Ιταλούς.

Πασπαλίζουμε λοιπόν την περγαμηνή με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 χιλ., προσπαθώντας να απλωθεί ομοιόμορφα και να έχει στρογγυλό σχήμα. Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε έναν ομοιόμορφο κύκλο, τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο ή πιάτο και απλώς κόψτε τυχόν χτυπήματα κατά μήκος του. Αλλά δεν μου αρέσει να το κάνω αυτό, γιατί δεν είναι σαφές πού να βάλω τα αποκόμματα και πού να βρω ένα πιάτο τόσο μεγάλων μεγεθών. Έτσι, απλώς προσπαθούμε να ανοίξουμε έναν ομοιόμορφο κύκλο - δεν είναι πολύ δύσκολο.

Για το ταψί μου ανοίγω έναν κύκλο 34-36 εκ. Λυγίζουμε τις άκρες 2-3 εκ. προς τα μέσα και τις σφραγίζουμε καλά για να μην ξεκολλήσουν στο ψήσιμο - έτσι θα φτιάξουμε πλαϊνά για την πίτσα μας. Εντόπισα αυτή τη μέθοδο σε μια από τις πιτσαρίες. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια πίτσα με διάμετρο 30-32 cm.

Τοποθετήστε τη σάλτσα που σας αρέσει στη βάση (μπορείτε να τη φτιάξετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή).

Μοιράζουμε τη σάλτσα ομοιόμορφα στη βάση. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο.

Μαζί με την περγαμηνή μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-270°C), ψήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά στον πάτο.

Ψήνουμε την κρούστα χωριστά για να βεβαιωθούμε ότι η ζύμη είναι τραγανή και καλά ψημένη. Άλλωστε, αν βάλουμε τη γέμιση στην ωμή ζύμη και τη βάλουμε στο φούρνο, το τυρί θα αρχίσει ήδη να καίγεται, αλλά η ζύμη δεν θα τηγανιστεί ακόμα σε τραγανή κρούστα. Επίσης, η σάλτσα θα παραμείνει υγρή μέσα και η επικάλυψη μπορεί να γλιστρήσει από την τελική πίτσα, αλλά δεν το θέλουμε αυτό, σωστά; Εάν εξακολουθείτε να αμφιβάλλετε ότι η βάση της πίτσας πρέπει να ψηθεί εκ των προτέρων, θυμηθείτε ότι οι πίτσες ψήνονται σε φούρνο στους 350-400°C και κανένας φούρνος δεν θα μας δώσει τέτοια θερμοκρασία, οπότε πρέπει να βγούμε έξω.

Τοποθετήστε τα υλικά στην ψημένη βάση, σύμφωνα με τις επιθυμίες ή τη συνταγή σας, και ψήστε, τώρα στο πάνω επίπεδο του φούρνου. Ορίστε λοιπόν, η τέλεια βάση για την τέλεια πίτσα σας! Χρησιμοποιώντας αυτή τη βάση μπορείτε να προετοιμάσετε, ή οποιαδήποτε άλλη του γούστου σας.