Ριζότο θαλασσινών: συνταγές με φωτογραφίες. Συνταγές για ριζότο θαλασσινών Ριζότο θαλασσινών

Το ριζότο θαλασσινών είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία θαλάσσιων πλασμάτων. Απλώς επιλέξτε τα σύμφωνα με το γούστο σας και απολαύστε ένα πλούσιο, νόστιμο και υγιεινό γεύμα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
ζωμός ψαριού - ένα ποτήρι?
0,1 κιλό ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί.
0,4 κιλά διάφορα θαλασσινά.
ξηρό λευκό κρασί - το ένα τρίτο του ποτηριού.
ελαιόλαδο - 2 μεγάλες κουταλιές.
20 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρίχνουμε λάδι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά, προσθέτουμε μυρωδικά και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.
Προσθέστε το ρύζι εκεί και κρατήστε για αρκετά λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
Ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και τη σάλτσα ντομάτας.

Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Αν προτιμάτε αφράτο ρύζι, χρησιμοποιήστε ποικιλίες μακρόσπερμου. Όσοι προτιμούν το χυλό ρυζιού θα αρέσουν οι στρογγυλές ποικιλίες.

Ντελικάτο πιάτο με κρέμα

Το ριζότο με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα γίνεται ασυνήθιστα τρυφερό. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

0,3 κιλά διάφορα θαλασσινά σύμφωνα με το γούστο σας.
0,1 λίτρο κρέμας.
μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
0,1 λίτρο λευκό κρασί.
ένα μικρό κρεμμύδι?
λίτρο ζωμού (κατά προτίμηση ψάρι)?
0,2 κιλά ρύζι;
μπλοκ τυριού 100 γραμμάρια?
δύο σκελίδες σκόρδο?
μείγμα πιπεριών ή άλλων μπαχαρικών.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ρίξτε το ρύζι εκεί και μην χαμηλώσετε τη φωτιά. Ενώ τηγανίζετε τα δημητριακά, προσθέτετε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί.
Μετά από αυτό, σιγά σιγά αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, προσθέστε την επόμενη δόση και ούτω καθεξής μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Περίπου 10 λεπτά πριν βγάλετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνετε τα θαλασσινά, προσθέτετε τα επιλεγμένα καρυκεύματα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Το ριζότο θαλασσινών σε αργή κουζίνα είναι ένας άλλος τρόπος για να πάρετε ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο, αλλά λίγο πιο γρήγορα από ό, τι στη σόμπα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

350 γραμμάρια ρύζι?
επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών.
0,3 κιλά θαλασσινά.
κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
μισό ποτήρι λευκό κρασί χωρίς ζάχαρη.
τρία ποτήρια ζωμό ψαριού ή νερό.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ρυθμίζουμε τη λειτουργία “Frying”, τοποθετούμε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπολ, το οποίο φέρνουμε σε όμορφο χρώμα.
Ρίξτε το ρύζι στο μπολ και αφήστε το να καθίσει για άλλα πέντε λεπτά, μετά από το οποίο αλλάζουμε το πρόγραμμα σε «Στιφάγισμα».
Προσθέστε το κρασί, τα μπαχαρικά και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Γεμίστε το περιεχόμενο με το επιλεγμένο υγρό, αλλάξτε ξανά τη λειτουργία, αλλά αυτή τη φορά σε "Ρύζι" και αφήστε το.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τηγανίζετε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι. Τα προσθέτουμε στο ρύζι 8 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Δεν θέλετε να λερώσετε το τηγάνι σας; Στη συνέχεια, απλά τηγανίστε πρώτα τα θαλασσινά στο slow cooker και αφήστε τα στην άκρη όσο μαγειρεύετε το ρύζι.

Με την προσθήκη μανιταριών από τη Yulia Vysotskaya

Απαιτούμενα Προϊόντα:

μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
5 σκελίδες σκόρδο?
150 γραμμάρια βούτυρο?
0,75 κιλά μανιτάρια?
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
ένα κρεμμύδι?
0,3 κιλά θαλασσινά.
0,3 kg ρύζι;
0,2 κιλά σκληρό τυρί.
βότανα, μπαχαρικά για γεύση.
0,75 λίτρα ζωμός κότας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τη μισή ποσότητα σκόρδου που έχει καθοριστεί, το οποίο πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστεί.
Κρατήστε τα όλα στη φωτιά για περίπου δύο λεπτά, καρυκεύστε με μπαχαρικά και ζεστάνετε για άλλα δύο λεπτά.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το βούτυρο, ενώνουμε με τα κρεμμύδια που έχουμε ψιλοκόψει και αφήνουμε το τελευταίο να γίνει διαφανές.
Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο που έχει μείνει και το γεμίζουμε με ρύζι. Αρχίζουμε να σκεπάζουμε το περιεχόμενο με τον ζεσταμένο ζωμό. Κατά τη διαδικασία, θα πρέπει να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε ελαφρά τα θαλασσινά και τα προσθέτουμε στα δημητριακά.
Τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε στο πιάτο και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Ριζότο με θαλασσινά και λαχανικά

Απαιτούμενα Προϊόντα:

120 γραμμάρια ρύζι?
0,3 κιλά θαλασσινά.
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
μπαχαρικά για γεύση?
0,5 λίτρα ζωμού?
οποιοδήποτε μείγμα λαχανικών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βάζουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.
Προσθέστε εδώ το ρύζι, ρίξτε το ζωμό σε δόσεις και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως και το ρύζι να γίνει μαλακό.
Προσθέστε θαλασσινά, καρυκεύστε με μπαχαρικά, κρατήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή

Απαιτούμενα Προϊόντα:

0,2 κιλά θαλασσινά.
50 γραμμάρια τυρί?
0,5 λίτρα ζωμού?
0,2 κιλά ρύζι;
μικρό κρεμμύδι?
μια κουταλιά βούτυρο και δύο κουταλιές ελαιόλαδο.
ξηρό λευκό κρασί - 50 χιλιοστόλιτρα.
μπαχαρικά για γεύση?
Σκελίδα σκόρδο;
20 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα θαλασσινά. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
Το ίδιο κάνουμε και με τα κρεμμύδια, αλλά σε διαφορετικό τηγάνι. Θα πρέπει να γίνει χρυσό.
Προσθέστε ρύζι σε αυτό και τηγανίστε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Ρίξτε λίγο από το ζωμό και ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να γίνει. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί πλήρως από τα δημητριακά, πρέπει να προσθέσετε την επόμενη μερίδα.

Περίπου 4-6 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας ανακατεύουμε το ρύζι με τα θαλασσινά και όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το ζεστό ακόμα πιάτο με τριμμένο τυρί.

Μαργαριτάρι κριθάρι με θαλασσινά

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ριζότο με άλλα δημητριακά; Δοκίμασέ το! Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

μπαχαρικά στο γούστο σας.
0,2 kg μαργαριταρένιο κριθάρι;
ένα κρεμμύδι?
λευκό κρασί - 0,1 λίτρα.
θαλασσινά - 0,2 κιλά.
50 γραμμάρια τυρί?
κουταλιά ελαιόλαδο?
σκόρδο - 2 σκελίδες;
2 λίτρα ζωμό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε το μισό από το καθορισμένο κρασί, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε τα δημητριακά. Κρατήστε το σκεπασμένο για περίπου πέντε λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό σε μέρη, συνεχίζοντας να ψήνουμε τα δημητριακά και μετά προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
Όταν τα δημητριακά έχουν απορροφήσει σχεδόν πλήρως όλα τα υγρά, το συνδυάζουμε με τα τηγανητά θαλασσινά και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο κρασί. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μαγείρεμα με πράσινα φασόλια

Απαιτούμενα Προϊόντα:

ένα ποτήρι ρύζι?
0,2 κιλά πράσινα φασόλια.
τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
30 γραμμάρια τυρί?
βολβός;
0,2 κιλά θαλασσινά.
έξι φλιτζάνια νερό ή ζωμό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε ρύζι σε αυτό και μετά από λίγα λεπτά αρχίζουμε να ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό, ένα φλιτζάνι τη φορά. Μια νέα μερίδα προστίθεται στο πιάτο μόνο αφού απορροφηθεί η προηγούμενη.
Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τηγανητά θαλασσινά, ψιλοκομμένα φασόλια και να τα αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

Σερβίρετε το πιάτο πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Απαιτούμενα Προϊόντα:

δύο σουπιές?
0,35 kg ρύζι;
καρυκεύματα για γεύση?
ξηρό λευκό κρασί - 0,150 λίτρα.
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
λίτρο ζωμού?
8 γραμμάρια μελανιού.
βολβός.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Διατηρούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για αρκετή ώρα, φέρνοντάς το σε ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Προσθέστε σουπιές πλυμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει γαλακτώδες χρώμα.
Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ρύζι για λίγα λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και το εξατμίζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο από το ζωμό. Όταν απορροφηθεί από το ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο.
Συνδυάστε το ρύζι με μελάνι και τις σουπιές, σιγοβράστε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Σας αρέσει το ρύζι; Πιθανότατα θα το λατρέψετε αμέσως μόλις ακούσετε ότι το άρθρο μας θα αφορά τις γαρίδες Ναι, συχνά είναι, αλλά πιστέψτε με, θα υπάρχουν λίγο παραπάνω από όλα.

Το ριζότο συνοδεύεται από μανιτάρια, πάπια, ψάρι, κολοκύθα, σταφίδες και αβοκάντο. Φυσικά, με κρέας, λαχανικά, μύδια και άλλα προϊόντα. Σήμερα όμως θα ετοιμάσουμε τέσσερις διαφορετικές συνταγές για να διαλέξει ο καθένας κάτι που ταιριάζει στο γούστο του. Αυτό θα είναι ένα κλασικό, ένα κλασικό σε αργή κουζίνα, σε μια κρεμώδη σάλτσα και μια πολύ απλή συνταγή για αρχάριους.

Γενικοί κανόνες για την παρασκευή νόστιμου ριζότο:

Δεν χρειάζεται να ιδρώσετε πολύ για να φτιάξετε νόστιμο ριζότο. Το σημαντικό εδώ είναι να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα και να εκτελέσετε τις σωστές διαδικασίες με τη σωστή σειρά.
Για να βγει σωστά το ρύζι, πρέπει να το πάρετε με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Στην εμφάνιση μπορείς να το αναγνωρίσεις από το χρώμα του. Αυτό το ρύζι θα είναι σαν το χιόνι. Εάν οι κόκκοι έχουν λίγο άμυλο, θα είναι πιο διαφανείς.
Το ριζότο μοιάζει πολύ με την παέγια, η μόνη διαφορά είναι ότι το ριζότο γίνεται κολλώδες, ενώ η παέγια πρέπει να είναι εύθρυπτη (και, φυσικά, οι χώρες προέλευσης διαφέρουν). Εδώ είναι σημαντική η επιλογή του ρυζιού. Άλλωστε, το άμυλο και μόνο το άμυλο κάνει το ρύζι εύθρυπτο. Είναι πολύ σημαντικό.
Είναι σημαντικό να προσθέσετε ζωμό/νερό/κρασί μόνο καθώς εξατμίζεται η προηγούμενη μερίδα, διαφορετικά μπορείτε να μετατρέψετε το πιάτο σας σε σούπα.
Τα υπόλοιπα είναι μόνο στιγμές. Τα δύο παραπάνω σημεία είναι τα πιο σημαντικά στην προετοιμασία του ριζότο, και στην περίπτωσή μας και με τα θαλασσινά.

Ριζότο θαλασσινών

Συστατικά:

κρεμμύδι - 1 τεμ.
ξηρό λευκό κρασί - 80 ml
γαρίδες langoustine/tiger – 1 τεμάχιο
Ρύζι Arborio - 70 g
θαλάσσιο κοκτέιλ - 1 τεμάχιο
λευκό πιπέρι - 1 πρέζα
μαϊντανός - 1 μάτσο
φρέσκα μύδια - 5 τεμ
πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα
ζωμός ψαριού - 180 ml
ελαιόλαδο - 45 ml
σκόρδο - 1 τεμ.

Μια απλή συνταγή με πικάντικη και γευστική πινελιά. Δεν υπάρχουν σύνθετα ή απρόσιτα προϊόντα, δεν υπάρχουν περίπλοκες συνταγές. Θα σας αρέσει να φτιάχνετε αυτό το πιάτο, αλλά θα λατρέψετε να το δοκιμάσετε ακόμα περισσότερο!

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τις ρίζες, πλύνετε το κεφάλι και στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
Ξεπλύνετε τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε το πράσινο μέρος χωρίς κλαδιά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το θρυμματίζουμε με ένα μαχαίρι για να σκάσει σε πολλά σημεία μιας και θα το χρειαστούμε μόνο για τη μυρωδιά?
Ζεσταίνουμε τα δύο τρίτα του λαδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να μυρίσει.
Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι στο λάδι, τηγανίστε το για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και προσθέστε ξηρό ρύζι.
Ανακατεύουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα το ρύζι, ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα
Στη συνέχεια, προσθέστε μαϊντανό και κρασί.
Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Τοποθετούμε τις γαρίδες ή τη λαγκουστίνη στο τηγάνι και όσο ζεσταίνονται βράζουμε τον ζωμό.
Ρίξτε ζεστό ζωμό στο θερμαινόμενο προϊόν, προσθέστε μύδια και κοκτέιλ.
Προσθέστε ζωμό μια κουτάλα τη φορά. Κάθε φορά, προσθέτετε ένα νέο μόνο αφού εξατμιστεί το παλιό και ούτω καθεξής μέχρι το πιάτο να είναι έτοιμο.
Το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά
Προσθέστε λευκό πιπέρι, λίγο αλάτι για γεύση.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πιπέρι καγιέν.
Τώρα αφαιρέστε τις γαρίδες ή τη λαγκουστίνη, τα μύδια και το σκόρδο για να μην σπάσουν τίποτα.
Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε το ριζότο καλά και δυνατά με μια σπάτουλα και ανακατέψτε ζωηρά με μια σπάτουλα
Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα δοχείο, γαρνίρετε με θαλασσινά που τραβήξατε εκ των προτέρων.
Συμβουλή: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπλύνετε το ρύζι, διαφορετικά το άμυλο που τόσο εκτιμάται στο ριζότο θα ξεπλυθεί.

Ριζότο θαλασσινών σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή είναι ακόμα πιο απλή από την προηγούμενη. Η συνταγή δεν είναι τόσο πλούσια, αλλά οι ντομάτες κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο και ζουμερό. Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή ριζότο στην κουζίνα σας.

Συστατικά:

ντομάτες 1 τεμ
ρύζι 280 γρ
λευκό ξηρό κρασί 120 ml
κρεμμύδι 70 γρ
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο 20 ml
κοκτέιλ θαλασσινών 770 γρ
ζωμός κότας 280 ml
αποστράγγιση λαδιού 30 γρ

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε την ξηρή ρίζα, ψιλοκόψτε το.
Πλένουμε την ντομάτα, αφαιρούμε το πράσινο μέρος και ψιλοκόβουμε τα αρωματικά φρούτα.
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια αργή κουζίνα και λιώστε το.
Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και κρεμμύδι.
Σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας να ζεσταθούν ομοιόμορφα οι κόκκοι του ρυζιού.
Στα μισά της διαδικασίας, ρίξτε είκοσι χιλιοστόλιτρα κρασί, ανακατέψτε για περίπου δύο λεπτά και αφαιρέστε το κρεμμύδι.
Αφαιρέστε το κρεμμύδι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα.
Κλείστε το καπάκι της μηχανής και σιγοβράστε για περίπου οκτώ λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε τα όλα σε ένα πιάτο και ρίξτε ελαιόλαδο στο slow cooker.
Ζεσταίνουμε το λάδι για πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τα θαλασσινά.
Μετά από πέντε λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί, προσθέστε ξανά το σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο.
Τέλος, συνδυάζουμε το ριζότο με τα θαλασσινά και πασπαλίζουμε με κυβάκια ντομάτας από πάνω.
Συμβουλή: η μαντζουράνα και το θυμάρι είναι τα καλύτερα μπαχαρικά.

Τρυφερό ριζότο με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα

Ένα πλούσιο, αρωματικό, μέτρια κρεμώδες πιάτο θα σας συνεπάρει με την εμφάνισή του και μετά με το άρωμα και τη γεύση του. Είναι απερίγραπτα νόστιμο, απίστευτα αρωματικό και θεϊκό!

Συστατικά:

ελαιόλαδο 140 ml
θαλασσινά 520 γρ
παρμεζάνα 220 γρ
σκόρδο 1 σκελίδα
ρύζι Abrorio 180 γρ
αποστράγγιση λαδιού 60 γρ
άνηθος 1 ματσάκι
ζωμός 950 ml
κρεμμύδι 1 τεμ

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε την ξηρή ρίζα και συνθλίψτε το με τη λαβή ενός μαχαιριού.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις ρίζες και το πλένουμε και μετά το ψιλοκόβουμε.
Ξεπλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τρίψτε την παρμεζάνα με τον τρίφτη.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.
Φέρτε το κρεμμύδι σε διαφάνεια και προσθέστε ξερό ρύζι.
Όταν γίνει διάφανο και το ρύζι, ρίχνουμε λίγο ζωμό.
Προσθέστε το ζωμό σταδιακά καθώς το ρύζι τον απορροφά μέχρι να γίνει.
Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Όταν το ρύζι αρχίσει να φουσκώνει λίγο, η ετοιμότητά του είναι κοντά και μπορείτε ήδη να προσθέσετε θαλασσινά.
Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να έχετε και την τελευταία κουτάλα ζωμού. Πρέπει να προστεθεί για να μαγειρέψουν τα θαλασσινά και να φέρουν το ρύζι στην τελική του ετοιμότητα.
Προσθέστε μπαχαρικά, βούτυρο και παρμεζάνα στο έτοιμο ριζότο.
Συμβουλή: πρέπει να βάλετε ριζότο σε ζεστά πιάτα ή πιάτα, διαφορετικά θα κολλήσει αμέσως λόγω του συνδυασμού διαφορετικών θερμοκρασιών.

Απλό ριζότο θαλασσινών

Η πιο απλή συνταγή που μπορούμε να σας προσφέρουμε. Υπάρχουν απλά υλικά, γρήγορο μαγείρεμα και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό πιάτο. Θα προσπαθήσουμε?

Συστατικά:

ελαιόλαδο 30 ml
θαλασσινά 230 γρ
παρμεζάνα 30 γρ
ρύζι 1 φλ
βασιλικός 1 κλαδί
κρεμμύδι 1 τεμ
αγγουράκια τουρσί 4 τεμ

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπαγώστε και ξεπλύνετε τα θαλασσινά εκ των προτέρων. Εάν είναι φρέσκα ή έχετε ένα κοκτέιλ, πρέπει επίσης να πλυθούν.
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα θαλασσινά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε βραστό αλατισμένο νερό.
Μετά από ένα λεπτό, στραγγίστε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις ρίζες και το πλένουμε και μετά το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Προσθέστε ξηρό ρύζι και τηγανίστε το για περίπου δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, ή καλύτερα ζωμό, και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέστε μπαχαρικά στο ρύζι για γεύση και προσθέστε ξανά υγρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα αγγούρια, αλλά πρέπει να τα ψιλοκόψετε εκ των προτέρων.
Προσθέστε τα θαλασσινά δύο λεπτά πριν το τέλος του ρυζιού, ώστε και τα δύο μέρη να έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.
Αφαιρούμε μόνο τα φύλλα από τον βασιλικό και τα ψιλοκόβουμε.
Τρίψτε την παρμεζάνα και συνδυάστε τη με βασιλικό στο μπλέντερ.
Πασπαλίστε τη σκόνη που προκύπτει πάνω από το ριζότο και σερβίρετε.
Συμβουλή: Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί.

Ριζότο θαλασσινών

Θα χρειαστούμε:

Για το ρύζι:

Ρύζι ριζότο Arborio - 1 φλιτζάνι.
Λευκό ξηρό κρασί - 1 ποτήρι.
Σκόρδο - 2 σκελίδες?
Κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Τριμμένη παρμεζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί) - 50 g.
Ζωμός κοτόπουλου, ελαιόλαδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - κατά την κρίση σας.

Για τη σάλτσα:

Κοκτέιλ θαλασσινών - 400 g;
Κρεμμύδια - 1/4 τεμ.
Λευκό ξηρό κρασί - 1/4 φλιτζάνι.
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, τηγανίστε τα όλα μαζί στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο.
Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μουλιάσει κάθε κόκκος ρυζιού σε λάδι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το κρασί και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Στη συνέχεια, σιγά σιγά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια ψήνουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί τελείως.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για το ριζότο με θαλασσινά:
Κόβουμε το ρύζι σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το κοκτέιλ θαλασσινών, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
Σερβίρουμε με ρύζι, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Ριζότο θαλασσινών

Συστατικά:

Ρύζι Arborio (στρογγυλό) - 350 γρ.
νερό / ζωμός κοτόπουλου - 1,2 l
ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
λευκό κρασί - 150 ml
θαλασσινά - 500 γρ.
φρέσκα μανιτάρια (champignons) - 200 γρ.
αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα, φύλλα βασιλικού - κατά βούληση
ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τα θαλασσινά και τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, τα προσθέτουμε στα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδου με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, πιέζοντας σταθερά τη λαβή. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Τοποθετούμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Τηγανίζουμε το σκόρδο για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρούμε από το τηγάνι.
Ρίχνουμε ξερό ρύζι στα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά ώστε το λάδι να πέσει σε κάθε κόκκο. Ζεσταίνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα του. Ρίχνουμε το κρασί, ζεσταίνουμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε 1-2 κουτάλες ζεστό νερό (ή ζωμό κότας αν χρησιμοποιείτε ζωμό) και προσθέτουμε αμέσως τα θαλασσινά. Το νερό πρέπει να χύνεται τμηματικά, γιατί... Ανάλογα με το ρύζι, θα χρειαστείτε περισσότερα ή λιγότερα υγρά. Το επόμενο μέρος του ζωμού πρέπει να χύνεται όταν το προηγούμενο μέρος έχει ήδη απορροφηθεί. Το ρύζι πρέπει να ανακατευτεί ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα και όλοι οι κόκκοι να είναι στο ίδιο επίπεδο μαγειρέματος. Ο συνολικός χρόνος, μετρώντας από τη στιγμή του στρώματος του κρεμμυδιού, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20-25 λεπτά.
2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα θαλασσινά με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 2 λεπτά, πασπαλίζουμε ζεστό ρύζι με φρέσκο βασιλικό και τυρί αν θέλουμε.

Μαγειρικά χαρακτηριστικά και κόλπα:

Όπως έχουμε ήδη πει, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Χρειάζεστε ένα κορεσμένο και μάλιστα υπερκορεσμένο με άμυλο. Το άμυλο θα κάνει το ριζότο σας κολλώδες, κάτι που το κάνει τόσο ξεχωριστό.
Επόμενο - θαλασσινά. Όπως γνωρίζετε, είναι πολύ εύκολο να κατασκευαστούν από καουτσούκ. Επομένως, μην τα μαγειρέψετε για περισσότερα από τέσσερα λεπτά. Τέσσερα λεπτά είναι η προθεσμία. Κάποιοι τα μαγειρεύουν για δύο λεπτά, ενώ άλλα τα μαγειρεύουν για μόλις 60 δευτερόλεπτα.
Τα μπαχαρικά είναι ένα σημαντικό σημείο. Τι να προσθέσετε στο ριζότο μας για να νιώσετε σαν γνήσιος Ιταλός; Η μαντζουράνα, το θυμάρι, το πιπέρι καγιέν, το λευκό πιπέρι και το λεμόνι είναι οι καλύτεροι φίλοι των θαλασσινών. Το σκόρδο προστίθεται πάντα, αλλά το κάνετε για γεύση.
Ζωμός ή νερό (πιθανόν κρασί) πρέπει να προστεθεί σε μέρη. Μόνο όταν η προηγούμενη μερίδα έχει ήδη απορροφηθεί. Έτσι γίνεται το ριζότο σε ετοιμότητα.
Η παρασκευή ριζότο με θαλασσινά δεν είναι δύσκολη και, αντίθετα, μια απολαυστική διαδικασία. Θα μπορείτε να απολαύσετε όλες τις γεύσεις και τις εμφανίσεις από την αρχή μέχρι το τέλος της μαγειρικής και στη συνέχεια να απολαύσετε το όμορφο αποτέλεσμα.

Καλή όρεξη και νόστιμο ριζότο!

Πως μαγειρέψτε ριζότο με θαλασσινάκαι, συνταγή με φωτογραφία.

Συνεχίζοντας το θέμα κλασικό ριζότοΚαι ριζότο με μανιτάρια πορτσίνιθα μαγειρέψουμε ριζότο θαλασσινών.Λόγω των κυρώσεων η Gorgonzola εξαφανίστηκε από τα ράφια αλλά και χωρίς αυτό το τυρί το τελικό αποτέλεσμα μας ικανοποιεί απόλυτα. Τα θαλασσινά μας θα είναι ένα παγωμένο κοκτέιλ από μύδια, χταπόδι, χτένια και γαρίδες Τα υπόλοιπα υλικά δεν είναι δύσκολο να τα αγοράσετε. Αγοράζουμε σίγουρα ρύζι για ριζότο. Οποιαδήποτε ξένη μάρκα θα κάνει ή θα λειτουργεί καλά ριζότοαπό ρύζι arborio από το Mistral. Όλες οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του ριζότο περιγράφονται σε προηγούμενες συνταγές. Αλλά όλοι θα σταματήσουμε νωρίς σε κάποια.

Θα χρειαστούμε:

Ρύζι για ριζότο 400-500 γρ.
τυρί παρμεζάνα 200 γρ.
Βούτυρο 120 γρ.
Σκόρδο 6-7 σκελίδες.
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Ελαιόλαδο. 50 ml.
Λευκό ξηρό κρασί 100 ml.
Θαλασσινά 500 γρ.
Ζωμός κότας 1 λίτρο.

Δεν τσιγκουνεύουμε το κρασί, το κακό κρασί θα δώσει μια κακή επίγευση.

Τα κατεψυγμένα θαλασσινά πρέπει να λιώνουν φυσικά, να στραγγίζουν το νερό και να τα ξεπλένουν με τρεχούμενο κρύο νερό. Περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετούμε τα τηγανητά θαλασσινά σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Λιώστε το μισό βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.

Αυτό είναι για κλίμακα. Μαγείρεμα σούπας πέστροφας .

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.

Τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο σε καυτό λάδι.

Και απλά το θρυμματίζουμε με μια σπάτουλα για να δώσει το άρωμά του στο λάδι. Αφαιρέστε το τηγανισμένο σκόρδο.

Τώρα είναι η σειρά του κρεμμυδιού, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Το ρύζι πήγε με τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να πάρει σχεδόν βράση.

Ρίχνουμε το λευκό κρασί στο ριζότο, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό σε μικρές μερίδες, προσθέτοντας κι άλλο καθώς το ρύζι αρχίζει να τον απορροφά.

Σιγά σιγά το ρύζι θα αρχίσει να αποκτά μια χυλώδη υφή.

Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.

Ρίξτε τα δύο τρίτα του τριμμένου τυριού στο ριζότο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

Τώρα ήρθε η ώρα για τα θαλασσινά.

Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε τα για μερικά λεπτά και σερβίρετε.

Σερβίρετε το ριζότο τοποθετώντας το σε μικρά μπολ και αναποδογυρίζοντας το μπολ σε πιατέλα για να δημιουργήσετε ένα μικρό κέικ.

Τρώμε ζεστό ριζότο θαλασσινών.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται από καβουρδισμένους κόκκους και στη συνέχεια ψήνεται σε νερό ή ζωμό. Το πιάτο εμφανίστηκε στην Ιταλία τον 16ο αιώνα και, σύμφωνα με το μύθο, κάτω από πολύ αστείες συνθήκες. Ένας κάτοικος της πόλης, φτιάχνοντας ρυζόσουπα, έφυγε για λίγο από τη σόμπα και όταν επέστρεψε, είδε ότι το νερό της κατσαρόλας είχε εξατμιστεί και τα δημητριακά είχαν γίνει τρυφερός πουρές. Έτσι εφευρέθηκε το ριζότο.

Ριζότο θαλασσινών - βασικοί κανόνες

Το ριζότο είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο, αλλά παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένες απαιτήσεις:

Πάρτε ρύζι μεσαίου κόκκου, όπως Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ή κόκκους σε ένα κουτί με την επιγραφή - για ριζότο.
Μόλις ξεκινήσετε το μαγείρεμα, προσέξτε τη διαδικασία χωρίς να βγείτε από την κουζίνα, γιατί τα δημητριακά μπορεί να καούν.
Αλατίζουμε με φειδώ, καθώς το υπερβολικό αλάτι αφαιρεί την κρεμώδη γεύση του φαγητού.
Μην πλένετε τα δημητριακά πριν τα τηγανίσετε - θα σκορπιστεί και θα γίνει ακατάστατο.

Ανοιξιάτικο ριζότο με θαλασσινά

Αρχικά, ας καταλάβουμε μια εύκολη συνταγή που περιέχει λίγα υλικά και το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό σε νερό.

Θα χρειαστείτε:

Γαρίδες - 0,5 κιλά
Ρύζι - 400 g
Βούτυρο και ηλιέλαιο - 50 ml το καθένα
Ένα κρεμμύδι
Ελαφρύ ξηρό κρασί - 3/4 φλ
Πράσινα μπιζέλια - ένα μπορεί
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - για γεύση
Νερό - 1,5 λίτρο

Πρόοδος:

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μειώνουμε το αέριο. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Σε ένα τηγάνι ροδίζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες χρησιμοποιώντας βούτυρο. Αλάτι, πιπέρι και μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα.

Στο ίδιο τηγάνι χρυσώνετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ρύζι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να γίνει αδιαφανές.

Ρίχνουμε το αλκοόλ και, όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε μισό ποτήρι βραστό νερό στο μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει εντελώς τα υγρά.

Μαγειρέψτε προσθέτοντας νερό στην παραπάνω μερίδα κάθε φορά. Μετά από περίπου μισή ώρα, το νερό θα εξαντληθεί και τα δημητριακά θα γίνουν μαλακά. Προσθέστε τον αρακά και τις γαρίδες στο μείγμα του ρυζιού. Ζεσταίνουμε για τρία λεπτά, προσθέτουμε μαϊντανό και στρώνουμε το τραπέζι.

Κρεμώδες ριζότο με θαλασσινά

Μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του πιάτου, στην οποία, μαζί με θαλασσινά, λαμβάνονται κρέμα και σκληρό τυρί.

Συστατικά:

Ρύζι - ενάμισι ποτήρι
Καλαμάρι – τρία σφάγια
Γαρίδες βραστές - 300 γρ
Μύδια - 0,6 κιλά
Λευκό κρασί - 200 ml
κρέμα γάλακτος - 100 ml
Ζωμός ψαριού - 800 ml
Νερό - 300 ml
Τυρί - 200 g
Καρότα, κρεμμύδια, σέλινο - ένα το καθένα

Παρασκευή:

Βράζουμε τα μύδια και μόλις ανοίξουν τα τσόφλια, το προϊόν είναι έτοιμο. Αφαιρούμε τα τσόφλια από τις κρύες αχιβάδες και βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ.
Σε ένα ψηλό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (2-3 λεπτά). Υπάρχει επίσης ρύζι, κρασί, καλαμάρι κομμένο σε κρίκους.
Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό μέσα στο παρασκεύασμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τα δημητριακά.
Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό μέχρι να εξαντληθεί τελείως και μετά προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες στο ρύζι. Καρυκεύουμε το ρόφημα με τυρί, κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για τρία λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα, γαρνίρετε με κλωνάρια βασιλικού και σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.

Ετοιμάστε ριζότο - ένα νόστιμο πιάτο με λεπτή κρεμώδη υφή που φτιάχνεται γρήγορα και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα.

Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ριζότο θαλασσινών δεν είναι δύσκολο έργο. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την ουσία του πιάτου. Το μυστικό της γεύσης είναι ότι το ρύζι μουλιάζεται με άλλα υλικά και γίνεται κρεμώδες, αλλά αρκετά σκληρό. Ταυτόχρονα δεν μετατρέπεται σε χυλό, αλλά παραμένει κόκκος κόκκος. Επομένως, είναι σημαντικό όχι μόνο να μάθετε τη σωστή συνταγή, αλλά και να ακολουθήσετε την τεχνολογία κατά την προετοιμασία. Για παράδειγμα, δεν θα μπορείτε να πάτε μακριά από τη σόμπα, αφού θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το πιάτο.

Η επιλογή του ρυζιού πρέπει επίσης να προσεγγιστεί υπεύθυνα. Για το πραγματικό ιταλικό ριζότο χρησιμοποιούνται αμυλώδεις ποικιλίες σιτηρών. Αυτοί είναι οι Arborio, Nano, Baldo, Padano, Carnarolli. Εδώ πρέπει να βασιστείτε σε Ιταλούς που ξέρουν πολλά για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων. Η εύρεση του Arborio δεν είναι πρόβλημα αρκετοί μεγάλοι Ιταλοί παραγωγοί το εισάγουν στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό. Αν δεν το βρείτε, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με το δικό μας Krasnodar, με στρογγυλούς κόκκους, είναι και πιο ευχάριστο σε τιμή.

Πώς να μαγειρέψετε αληθινό ριζότο θαλασσινών

Το σωστό ριζότο απαιτεί ειδική προσέγγιση στην προετοιμασία. Για να μάθετε την πραγματική του γεύση, μάθετε μερικούς κανόνες:

Μην ξεπλύνετε το ρύζι. Όλο το άμυλο, ένα σημαντικό συστατικό του πιάτου, θα ξεπλυθεί από τους κόκκους.
Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι al dente, δηλαδή σχεδόν ψημένο, αλλά με λίγο τέντωμα.
Πάρτε οποιοδήποτε θαλασσινό. Μπορείτε να αγοράσετε κοκτέιλ από εμάς σε διάφορους συνδυασμούς και αναλογίες. Οι ίδιοι οι Ιταλοί ετοιμάζουν ένα πιάτο με γαρίδες. Αν θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους, προσθέτουν καλαμάρια, μύδια, αστακούς και θαλάσσιους κόκορες. Δεν αποφεύγουν τα εκλεπτυσμένα πρόσθετα. Για παράδειγμα, το διάσημο μαύρο ριζότο χρησιμοποιεί μελάνι σουπιάς.
Το νερό και το κρασί προστίθενται σε μικρές μερίδες ώστε οι κόκκοι να έχουν χρόνο να μουλιάσουν καλά.

Προσοχή! Συνιστάται ο συνολικός όγκος των θαλασσινών να υπερβαίνει την ποσότητα του ξηρού ρυζιού κατά 2 φορές.

Χρήσιμη συμβουλή: Η ιταλική κουζίνα είναι τοπική, επομένως κάθε επαρχία έχει τις δικές της ειδικές συνταγές για ριζότο. Αυτό το γεγονός μας λέει ότι δεν πρέπει να φοβόμαστε να πειραματιστούμε. Ξεφεύγοντας από τους γενικά αποδεκτούς κανόνες της κλασικής μαγειρικής, προσθέστε διάφορα είδη τυριών. Αντικαταστήστε το ξηρό κρασί με σαμπάνια και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Ριζότο γαρίδας - κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Η πιο εύκολη συνταγή για να μαγειρέψετε στο σπίτι με γαρίδες. Δεν απαιτεί πολλά χρήματα, ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα.

Παίρνω:

Είδος κρεμμυδιού.
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
ρύζι Arborio - 200 γρ.
Γαρίδες - 12 τεμ.
Οίνος ξηρός, λευκός – 100 ml.
Ζωμός - 300 ml.
Βούτυρο - 15 γρ.
Πράσινα μπιζέλια - 50 γρ.
παρμεζάνα - 50 γρ.
Πιπέρι, αλάτι.
Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
Μαϊντανός, σκόρδο για ζωμό (προαιρετικά).

Η κλασική συνταγή δεν υποδεικνύει αυστηρά με ποιο ζωμό να μαγειρέψετε το ριζότο. Παίρνουν λαχανικά, κοτόπουλο, μαγειρεμένα από γαρίδες. Επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το ζωμό κότας σε άλλη σελίδα του ιστότοπου ακολουθώντας τον σύνδεσμο.

Αν θέλετε να το φτιάξετε με θαλασσινά, τότε προχωρήστε ως εξής:

Καθαρίστε τις γαρίδες κόβοντας κατά μήκος της πλάτης και φροντίζοντας να αφαιρέσετε τη μαύρη φλέβα.
Κρατήστε μερικές ολόκληρες γαρίδες για το ζωμό. Αλλά πιο συχνά, ο ζωμός γίνεται από τα κοχύλια και τα κεφάλια που αφήνουν μετά τον καθαρισμό.

Είχα έτοιμο ζωμό κότας, που έκανε την προετοιμασία πιο εύκολη. Επαναλάβετε τα βήματα βήμα προς βήμα και το ριζότο σας θα βγει το ίδιο καλό.

Πώς να μαγειρέψω:

Ζεσταίνουμε το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, αφού τη συνθλίψετε με ένα μαχαίρι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ασκαλώνια, χρησιμοποιήστε κανονικά κρεμμύδια. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανοι οι κύβοι.

Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, τα δημητριακά πρέπει να απορροφήσουν το λάδι.

Μετά από μερικά λεπτά ρίχνουμε το κρασί. Κάντε τη φωτιά ψηλά. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.

Στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε ζωμό. Ρίξτε σε μικρές δόσεις, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα. Όταν εξατμιστεί ο ζωμός προσθέτουμε τον επόμενο.

Δοκιμάστε το ρύζι όταν έχει φύγει περίπου ο μισός ζωμός. Θα είναι λίγο αραψημένο. Σε αυτό το στάδιο αλατίζουμε το πιάτο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τον αρακά. Στην κλασική έκδοση δεν υπάρχουν μπιζέλια, μπορείτε να τα αποκλείσετε, αλλά μαζί τους το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Ανακατεύοντας, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ξανά τη σπάτουλα για να ανακατέψετε το περιεχόμενο. Το λάδι πρέπει να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε παρμεζάνα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας υγρό και ανακατεύοντας. Όταν τελειώσει ο ζωμός, τα δημητριακά θα είναι έτοιμα.

Τοποθετούμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε γρήγορα, κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο εδώ - θα είναι πιο νόστιμο.

Τοποθετούμε το ριζότο σε ένα φαρδύ πιάτο, περιχύνουμε με το λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα των γαρίδων. Τοποθετήστε όμορφα τα ίδια τα θαλασσινά πάνω από το ριζότο.

Προσοχή! Ένα άλλο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ότι σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, ζεστό. Μην τρώτε κρύο ριζότο.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο θαλασσινών σε κρεμώδη σάλτσα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακού ιταλικού κρεμώδους ριζότο.

Θα χρειαστείτε:

Γαρίδες - 500 γρ.
Ζωμός λαχανικών - λίτρο.
Βολβός.
Ρύζι, μακρόκοκκο - 2 φλιτζάνια.
Βούτυρο - 2 μεγάλες κουταλιές.
Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
Λευκό ξηρό κρασί - 2 ποτήρια.
Κρέμα - 2 κουταλιές.
Λεμόνι.
Βασιλικός, καρυκεύματα για γεύση, τυρί για γαρνίρισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, τις βάζετε σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζετε. Τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με τη σπάτουλα, περιμένουμε μέχρι να απορροφήσει το λάδι.
Ρίξτε μέσα το κρασί. Όταν απορροφηθεί πλήρως από τα δημητριακά, αρχίστε να προσθέτετε ζωμό.
Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, μην βιαστείτε να ρίξετε τα πάντα με τη μία.
Προσθέτουμε, ανακατεύουμε ζωηρά. Αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει και μετά ρίχνουμε την επόμενη δόση.
Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να περιχύσετε το πιάτο με χυμό λεμονιού και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Τακτοποιούμε τις γαρίδες και σερβίρουμε αμέσως.

Μαύρο ριζότο με μελάνι σουπιάς – συνταγή βίντεο

Στους Ιταλούς αρέσει αυτή η επιλογή για την προετοιμασία ρυζιού με θαλασσινά. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ νόστιμο.

Συνταγή ριζότο ντομάτας με θαλασσινά

Κλασική προετοιμασία είναι και το κόκκινο ριζότο με ντομάτα. Η σάλτσα ντομάτας θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο, κάνοντάς το να αστράφτει με νέες γευστικές νότες.

Απαιτείται:

Πλιγούρι ρυζιού - 400 γρ.
Ζωμός λαχανικών - λίτρο.
Ντομάτες - 2 τεμ. (100 γραμμάρια ντομάτας σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό).
Κρασί - 150 ml.
Κοκτέιλ θαλασσινών "Seafood" - συσκευασία.
Μεγάλες γαρίδες - 2-4 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
Λαμπτήρες.
Βούτυρο, ελαιόλαδο, πιπέρι, δάφνη, μαϊντανός, σαφράν, αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου κομμένες με ένα μαχαίρι.
Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε δημητριακά ρυζιού και ένα φύλλο δάφνης.
Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να μουλιάσει το ρύζι σε λάδι.
Βγάλτε τις σκελίδες σκόρδου και τη δάφνη.
Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με κρασί. Ανακατεύουμε περιμένοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Πασπαλίζουμε το πιάτο με σαφράν. Προσθέστε λίγο από το ζωμό. Ενώ ανακατεύετε έντονα, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια νέα δόση και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τη σπάτουλα.
Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες και τις προσθέτουμε στο κοκτέιλ θαλασσινών. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να γίνουν. Διαβάστε τη συσκευασία Θαλασσινών για πόση ώρα να τηγανίσετε.
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανητά θαλασσινά στο σχεδόν έτοιμο ριζότο.
Ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα και σβήνουμε τον καυστήρα.

Προσοχή! Οι Ιταλοί λένε ότι ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος, από την προσθήκη των κρεμμυδιών, δεν πρέπει να ξεπερνά τα 25 λεπτά.

Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια και θαλασσινά

Υπάρχουν περισσότερες συνταγές στις σελίδες του ιστότοπού μου. Έγινε ενδιαφέρον; Τρέξε και διάβασε.

Πλιγούρι ρυζιού, μακρόκοκκο – 500 γρ.
Μεγάλες γαρίδες - 10 τεμ.
Βολβός.
Champignons - 8 τεμ.
Ελαιόλαδο.
Συσκευασία ανάμεικτων θαλασσινών – 400 γρ.
Βούτυρο - 50 γρ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες.
κρασί - 250 ml.
Βασιλικός - κλωνάρια.
Ζωμός - λίτρο.

Παρασκευή:

Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τις σκελίδες σκόρδου χωρισμένες στη μέση. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα δημητριακά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο.
Ρίχνουμε το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε με συνεχές ανακάτεμα.
Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά τα θαλασσινά και τις γαρίδες σε βούτυρο. Εάν ξεπαγώνετε τα τρόφιμα, φροντίστε να αφαιρέσετε το νερό.
Όταν απορροφηθεί το ποτό του κρασιού, αρχίστε να προσθέτετε ζωμό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Στο τέλος προσθέτουμε στο τηγάνι τα θαλασσινά και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Ριζότο με κατεψυγμένα θαλασσινά - μια νόστιμη συνταγή για κοκτέιλ θαλασσινών

Συνταγή ριζότο θαλασσινών χωρίς κρασί

Δημητριακά - 300 γρ.
Λεμόνι.
Ζωμός λαχανικών - 500 ml.
κρέμα γάλακτος - 100 ml.
παρμεζάνα - 75 γρ.
Θαλασσινό κοκτέιλ - τυπική συσκευασία.
Κρόκος - 1 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αρχικά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου για μισή ώρα.
Παράλληλα, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα δημητριακά.
Όταν το ρύζι είναι al dente, προσθέστε λίγο από το ζωμό. Ανακατεύουμε, όταν οι κόκκοι απορροφήσουν μια μερίδα υγρού, προσθέτουμε το επόμενο.
Ταυτόχρονα αφαιρούμε τη φλούδα από το λεμόνι. Στύψτε το χυμό από τα φρούτα και τρίψτε το ξύσμα.
Τοποθετήστε το κοκτέιλ θαλασσινών και το ξύσμα σε ένα μπολ. Ρίξτε χυμό λεμονιού και παγωμένη κρέμα. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με σαφράν.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι με το ρύζι. Συνεχίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Για το σερβίρισμα γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ιταλική συνταγή για ριζότο με μύδια, γαρίδες, θαλασσινό κοκτέιλ

Θα χρειαστείτε:

Γαρίδες τίγρης - 1 τεμ.
Θαλασσινό κοκτέιλ - συσκευασία.
Langoustine.
Μύδια φρέσκα – 5 τεμ.
κρασί - 70 ml.
Ελαιόλαδο - 3 μεγάλες κουταλιές.
Λάμπα - μισό κεφάλι.
Ζωμός ψαριού - 150-200 ml.
Μαϊντανός - μια χούφτα.
Μια σκελίδα σκόρδο.
Λευκό πιπέρι, πιπέρι καγιέν, αλάτι.

Παρασκευή:

Θρυμματίζουμε με ένα μαχαίρι μια σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά. Προσθέστε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο.
Προσθέστε ρύζι. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα το δημητριακό.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κρασί. Ζεσταίνουμε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί.
Προσθέστε γαρίδες και λαγκουστίνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο από το ζωμό.
Προσθέστε κοκτέιλ και μύδια. Ανακατεύουμε τα θαλασσινά με το ρύζι, προσθέτοντας το ζωμό.
Όταν τελειώσει ο ζωμός, δοκιμάστε το ρύζι. Αν νομίζετε ότι έχει γίνει al dente, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο πιάτο.