Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Για 3 κιλά. ντομάτες

200 γρ. βότανα: φύλλα μαϊντανού, άνηθου, κερασιού (ή σταφίδας).
100 γρ. κρεμμύδια (κόβω μισό κρεμμύδι σε κάθε βάζο)
1 κεφάλι σκόρδο

3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετική γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):

1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός

Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Αλλη επιλογή:

Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε σταυρωτά τις ντομάτες από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 - 700 γρ.):

1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.

Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά

Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελειωμένη γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι

Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Ένας φίλος στη δουλειά με κέρασε με τόσο νόστιμες ντομάτες.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτας)

Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού

Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)

Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τύλιξέ το.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

Πράσινες ντομάτες με σταφύλια

1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Κρεμμύδι
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε το ξύδι. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα

3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση

350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση

1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες

5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση

Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2

Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι

Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Lecho πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι πολύ νόστιμες στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.

Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέλους, αν το σκόρδο είναι μεγάλο, κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (εγώ το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι Γεμίζουμε και ένα κλωνάρι σέλινο, διπλωμένο ανελέητα πολλές φορές). ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές μπομπίνας, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν είστε προσεκτικοί, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές, οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα). μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το επάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε σε πίεση 3 λίτρων.
Όταν οι ντομάτες υπερθερμανθούν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, τότε στραγγίστε την άλμη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η τελική ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και πασπαλίζεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως θέλετε.
Καλή όρεξη!

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερή πιπεριά
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας

Ψιλοκόβουμε τα πάντα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες "Take Your Eyes Out"

Για έναν κουβά με εντελώς πράσινες ντομάτες χρειάζεστε 200 γραμμάρια σκόρδο, 200 γραμμάρια καυτερή πιπεριά και 250 γραμμάρια σέλινο. Όλα αυτά τα περνάμε από μύλο κρέατος. Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε το καπάκι ή κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε αυτή την κοιλότητα. Συνδέουμε τα μισά μεταξύ τους. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα των τριών λίτρων. Πρέπει να πω ότι πρώτα πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα; Γεμίζουμε με άλμη που βράζει. Για 5 λίτρα νερό, 250 γρ αλάτι και 250 γρ ζάχαρη. Μόλις σβήσετε την άλμη, ρίξτε αμέσως 250 γρ ξύδι. Δεν χρειάζεται να βιδώσετε το καπάκι, απλώς καλύψτε το με πλαστικό και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Το μείγμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις δικές σας επιθυμίες και δυνατότητες. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και οποιαδήποτε άλλα χόρτα.
Ένα δυναμωτικό σνακ!

Σαλάτα πράσινης ντομάτας "Ακουαρέλα".

Η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη λόγω των πράσινων, κόκκινων και πορτοκαλί χρωμάτων στο βάζο. Χειμερινή διακόσμηση τραπεζιού. Για 4 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κόκκινη γλυκιά πιπεριά.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες είτε σε ροδέλες είτε σε μισές ροδέλες. Κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 6 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε τον χυμό. Συνήθως δεν το κάνω αυτό. Η άλμη γίνεται νόστιμη, την τυλίγω με τη σαλάτα. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι και ρίχνουμε αμέσως στη σαλάτα. Προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε καθαρά, προετοιμασμένα γυάλινα βάζα. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Ας κάνουμε ρολό. Σαλάτα έτοιμη. Θαυμάστε αυτά τα χρώματα. Ζωγραφική με ακουαρέλα!

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας “Futumn Hello”.

4 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό καρότα, 0,5 κιλό πιπεριά - πράσινη ή κόκκινη, 300 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, τη ρίζα μαϊντανού σε ροδέλες ή τρίβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια αλάτι σε αυτό το μείγμα και αφήστε το για 10-12 ώρες. Συνήθως φτιάχνω την προετοιμασία το βράδυ, και το πρωί αρχίζω να μαγειρεύω το χαβιάρι. Στραγγίζω την άλμη που προκύπτει. (Πάντα αλατίζω αγγούρια μέσα. Βγαίνουν τόσο νόστιμα!) Προσθέτω στο μείγμα ένα ποτήρι ζάχαρη, 5 κομμάτια αγνά φύλλα δάφνης, 20 κόκκους μαύρου πιπεριού, 10 γαρύφαλλα και 300 γραμμάρια φυτικό λάδι. Κλείνω το καπάκι του τηγανιού και σιγοβράζω σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Ανακατεύοντας τακτικά. Το μεταφέρω αμέσως σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και το σφραγίζω. Εάν τα καπάκια και τα ίδια τα βάζα έχουν υποστεί καλή επεξεργασία, το χαβιάρι στα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε για 10-15 λεπτά (βάζα μισού λίτρου ή λίτρου). Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής μάζα με γλυκόξινη γεύση. Ονειρο!

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τρία κιλά πράσινες ντομάτες, διακόσια γραμμάρια διάφορα χόρτα (φύλλα κερασιού, άνηθος μαϊντανού), εκατό γραμμάρια κρεμμύδια, ένα κεφάλι σκόρδου. Για να γεμίσετε, ετοιμάστε τρία λίτρα νερό, εννέα κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο ή τρία φύλλα δάφνης, πέντε μπιζέλια μπαχάρι, ένα ποτήρι εννέα τοις εκατό ξύδι, φυτικό λάδι (με αναλογία μια κουταλιά της σούπας λάδι ανά λίτρο δοχείο). Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη επιλογή γέμισης - για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ενάμισι λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το φυτικό λάδι και το σκόρδο σε ένα βάζο. Μετά από αυτό, ντομάτες και από πάνω βάζουμε κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε τα βάζα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Παστώνοντας πράσινες ντομάτες.

Για να παστώσετε πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε δύο κιλά ντομάτες, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, δύο ομπρέλες άνηθο, τρία έως πέντε φύλλα σταφίδας, τρία έως πέντε φύλλα κερασιού, είκοσι γραμμάρια ρίζα ή φύλλα χρένου, δέκα κόκκους πιπεριού, ένα λίτρο νερού.

Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο - επιλέξτε ντομάτες που είναι αρκετά σφιχτές, άθικτες και του ίδιου βαθμού ωρίμανσης. Τα πλένουμε καλά, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι από την πλευρά του κοτσανιού - έτσι δεν θα σκάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα βάζο, συμπληρώνοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά. Τώρα ετοιμάζετε την άλμη, τη βάζετε να πάρει βράση και τη ρίχνετε σε ένα βάζο. Τυλίξτε το καπάκι του βάζου και αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε το ανάποδα σε μια πετσέτα, σκεπάστε τα βάζα με μια κουβέρτα. Μόλις κρυώσει το βάζο, τοποθετήστε το στο σημείο που θα το αποθηκεύσετε. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Adjika από πράσινες ντομάτες.

Για να παρασκευάσετε adjika από πράσινη ντομάτα, θα χρειαστείτε πέντε κιλά πράσινες ντομάτες, ένα κιλό γλυκιά πιπεριά, ένα κιλό κυδώνι, μισό κιλό καρότα, μισό κιλό κολοκυθάκια, δύο κιλά κρεμμύδια, ένα λοβό καυτερή πιπέρι, ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, ένα ποτήρι χόρτα, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, δύο ποτήρια φυτικό λάδι.

Τώρα ξεκινάτε να ετοιμάζετε το ίδιο το adjika - κόβετε τις πράσινες ντομάτες σε κομμάτια, τις αλατίζετε και τις αφήνετε για πέντε έως έξι ώρες, έτσι θα αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από τις ντομάτες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το χυμό. Περάστε τα κυδώνια, τις γλυκές πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε για μία ώρα. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο με πρέσα σκόρδου, ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα μυρωδικά και πιπέρι (καυτερό), συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα, αφήστε το να βράσει δύο ή τρεις φορές, μετά από το οποίο μπορείτε να ρίξετε το ζεστό adjika σε βάζα. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε τα καπάκια.

Σας προσφέρουμε συνταγές για παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας.

1. Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα.

Προϊόντα:

1. Για 3 κιλά. ντομάτες
2. Χόρτα (φύλλα μαϊντανού, άνηθου, κερασιού ή σταφίδας) - 20 γρ.
3. Κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
4. Σκόρδο - 1 κεφάλι
Γέμισμα:
1. Νερό -3 λίτρα
2. Ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
3. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
4. Δάφνη - 2, 3 τεμ.
5. Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
6. Ξίδι 9% - 1 ποτήρι
7. Φυτικό λάδι ανά 1 λίτρο - 1 κ.σ. κουτάλι

2. Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετική γέμιση.

Προϊόντα:

(για ένα βάζο 3 λίτρων):
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
3. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
4. Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
5. Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα:

Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο.

Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια.

Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

3. Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Προϊόντα:

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ζάχαρη - 1 ποτήρι
3. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
4. Ξίδι 9% - 0,5 φλ
5. Χρένο, άνηθος, μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο:
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη.

Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

4. Πράσινες ντομάτες με σκόρδο.

1. Νερό - 5 λίτρα
2. Αλάτι - 1 ποτήρι
3. Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
4. Ξύδι - 1 ποτήρι
5. Σκόρδο - 300 γρ.
6. Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
7. Φύλλο δάφνης
8. Κόκκους μαύρου πιπεριού
9. Άνηθος, μαϊντανός.
10. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με σκόρδο:

Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.

Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε σταυρωτά τις ντομάτες από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

5. Πράσινες ντομάτες “Drunk”.

Προϊόντα:

Γέμισμα:

στα 7 – 700 γρ. βάζα
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
3. Αλάτι 2 - 3 κ.σ. κουτάλια
4. Δάφνη - 3 τεμ.
5. Σκόρδο - 2 σκελίδες
6. Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
7. Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
8. Βότκα - 2 κ.σ. κουτάλια
9. Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια
10. Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες "Drunk":

Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Πράσινες ντομάτες “Delicious”.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Πιπεριά

Γέμισμα:
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
3. Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
4. Ξίδι 6% - 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες "Delicious":

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Μπορείτε να κυλήσετε αυτές τις ντομάτες σε χυμό ντομάτας, αλλά χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Φτιάχνουμε χυμό από ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τις ντομάτες με χυμό, προσθέστε 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τυλίξτε το καπάκι.

7. Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη “Miracle”.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ή καφέ ντομάτες

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
1. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
2. Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Δάφνη - 7 - 8 τεμ.
4. Μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.
5. Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
6. Κανέλα
7. Ζελατίνη - 10 γρ.
8. Ξίδι 6% - 0,5 φλ

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με ζελατίνη Miracle:
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι, βράζουμε ξανά τη γέμιση.

Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ νόστιμες, όλοι θα είναι ευχαριστημένοι μαζί τους.

8. Πράσινες ντομάτες με λάχανο.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Πιπεριά

Γέμισμα:
1. Νερό - 2,5 λίτρα
2. Αλάτι - 100 γρ.
3. Ζάχαρη - 200 γρ.
4. Ξίδι 9% - 125 γρ.
Μπαχαρικά:
1. Άνηθος
2. Μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με λάχανο:
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελειωμένη γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να καλύψετε δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα στη μαγειρεμένη ντομάτα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε βρασμένο χυμό πάνω από τις ντομάτες που έχουν τοποθετηθεί σε ένα βάζο, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι πράσινες ντομάτες σε ντομάτα και λάχανο έχουν πολύ πικάντικη γεύση.

9. Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες

Γέμισμα:
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Αλάτι - 1 κ.σ. κουτάλι
3. Ζάχαρη - 5 κ.σ. κουτάλια
4. Ξίδι 6% - 70 γρ.
5. Μπαχάρι
6. Μαϊντανός
7. Μήλα
8. Παντζάρια

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη:
Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο.

Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων.

Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

10. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (pickling tomatoes).

Προϊόντα:

Πράσινες ντομάτες

Αλμη:
Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
1. Αλάτι - 400 - 500 γρ.
2. Πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.

Μπαχαρικά:
1. Ζάχαρη - 200 γρ.
2. Άνηθος - 200 γρ.
3. Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) - 10 -15 γρ.
4. Φύλλα μαύρης σταφίδας ή κερασιού - 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια:
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε.

Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν.

Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη.

Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη.

Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

11. Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (sweet tomatoes).

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
2. Φύλλα μαύρης σταφίδας - 200 γρ.
3. Μπαχάρι - 10 γρ.
4. Κανέλα - 5 γρ.
5. Ώριμες ντομάτες για ντομάτα - 4 κιλά.
6. Ζάχαρη - 3 κιλά.
7. Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε σάλτσα ντομάτας:
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη.

Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

12. Πράσινες ντομάτες (φρέσκες).

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τύλιξέ το.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

13. Πράσινες ντομάτες με σταφύλια.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες
2. Σταφύλια
3. Κρεμμύδι

Γέμισμα:
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια
4. Ουσία ξυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
5. Γαρύφαλλο, μπιζέλια μπαχάρι

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με σταφύλια:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε το ξύδι. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

14. Σαλάτα πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Πιπεριά - 1 κιλό.
3. Καρότα - 1 κιλό.
4. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
5. Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
1. Ηλιέλαιο - 350 γρ.
2. Αλάτι - 100 γρ.
3. Ζάχαρη - 300 γρ.
4. Ξίδι 9% - 100 ml.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα πράσινης ντομάτας:
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι.

Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό.

Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

15. Χαβιάρι πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Καρότα - 1 κιλό.
3. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
4. Πιπεριά - 5 - 6 τεμ.
5. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά κατά βούληση
Γέμισμα:
1. Ζάχαρη - 1 ποτήρι
2. Αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα
4. Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες:
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

16. Πράσινες γεμιστές ντομάτες.

Προϊόντα:

1. Ντομάτες - 5 κιλά.
2. Κρεμμύδια - 1 κιλό.
3. Πιπεριά - 1 κιλό.
4. Σκόρδο - 200 γρ.
5. Καυτερή πιπεριά - 3 - 4 λοβούς
6. Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
1. Αλάτι - 20 γρ.
2. Μπαχαρικά για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες γεμιστές ντομάτες:
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας.

Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος.

Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

17. Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2.

Προϊόντα:

Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
1. Πράσινες ντομάτες - 2 - 3 κιλά.
2. πιπεριά - 2 τεμ.
3. Σκόρδο - 2 κεφάλια
4. Καρότα - 2 τεμ.
5. Άνηθος, μαϊντανός
6. Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
1. Νερό - 6 λίτρα
2. Ζάχαρη - 300 γρ.
3. Αλάτι - 200 γρ.
4. Ξίδι 6% - 500 ml.

Πώς να φτιάξετε γεμιστές πράσινες ντομάτες:
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε.

Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά.

Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

18. Lecho πράσινης ντομάτας.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
2. Κρεμμύδια -1 κ.γ.
3. Καρότα - 1,5 κιλό.
4. Πιπεριά - 1,5 κιλό.
5. Πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 1 λίτρο
6. Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 1,5 λίτρο
7. Αλάτι για γεύση

Πώς να φτιάξετε lecho από πράσινες ντομάτες:

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

19. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι αλατισμένες. Πολύ νόστιμο! Στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.

Προϊόντα:
1. Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
2. Σέλινο – κλωναράκια
3. Σκόρδο
4. Κόκκινη καυτερή πιπεριά
5. άλμη
6. Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση) - χοντρό αλάτι 70 γρ.
Πώς να προετοιμάσετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα:

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Εάν το σκόρδο είναι μεγάλο, τότε κόψτε κάθε σκελίδα σε πολλές φέτες. Λειτουργία πιπεριού για δαχτυλίδια. Κλαδιά σέλινου.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε αρκετές φέτες σκόρδο και 2-3 ροδέλες πιπεριά.

Γεμίζουμε επίσης ένα κλωνάρι σέλινο εκεί, διπλωμένο ανελέητα πολλές φορές, και ασφαλίζουμε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές μπομπίνας, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε η κόκκινη γλώσσα της να κρυφοκοιτάει έξω από την ντομάτα.
Τοποθετείτε μια στρώση κλωναράκια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτες από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλαϊνά (για όσους τους αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. Κορυφαία στρώση σέλινου.
Αραιώστε το αλάτι στο νερό και περιχύστε τις ντομάτες. Τον βάλαμε υπό καταπίεση. Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο άλμης.
Όταν οι ντομάτες σταματήσουν να αναβράζουν, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο.

Εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, τότε στραγγίστε την άλμη, βράστε και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες.

Μπορείτε να το κλείσετε είτε με πλαστικό καπάκι είτε με σιδερένιο.

Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την έκχυση βρασμένης άλμης.

Μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η τελική ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και χύνεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως θέλετε.

20. «Χειμωνιάτικη» σαλάτα.

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.

Προϊόντα:
1. Πράσινες ντομάτες - 5 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
3. Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
4. Σέλινο - 300 γρ.
5. Μαϊντανός - 200 γρ.
6. Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί
7. Σκόρδο - 100 γρ.
8. Ηλιέλαιο - 250 ml.
9. Ξύδι - 250 ml.
10. Αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε τη χειμωνιάτικη σαλάτα:
Ψιλοκόβουμε τα πάντα κατά βούληση, προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

21. Πράσινες γεμιστές ντομάτες «Take Your Eyes Out».

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - ένας κουβάς
2. Σκόρδο - 200 γρ.
3. Καυτερή πιπεριά - 200 γρ.
4. Σέλινο φύλλο - 250 γρ.

Αλμη:
1. Νερό - 5 λίτρα
2. Αλάτι - 250 γρ.
3. Ζάχαρη - 250 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινες γεμιστές ντομάτες "Βγάλε τα μάτια σου":

Τα περνάμε όλα από μύλο κρέατος.

Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε το καπάκι ή κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τον πελτέ με ένα κουτάλι.

Τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε αυτή την κοιλότητα. Συνδέουμε τα μισά μεταξύ τους.

Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα των τριών λίτρων.

Πρέπει να πω ότι πρώτα πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα;

Γεμίζουμε με άλμη που βράζει.

Μόλις σβήσετε την άλμη, ρίξτε αμέσως 250 γρ ξύδι. Δεν χρειάζεται να βιδώσετε το καπάκι, απλώς καλύψτε το με πλαστικό και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Το μείγμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις δικές σας επιθυμίες και δυνατότητες. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και οποιαδήποτε άλλα χόρτα.
Ένα δυναμωτικό σνακ!

22. Σαλάτα πράσινης ντομάτας “Ακουαρέλα”.

Η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη λόγω των πράσινων, κόκκινων και πορτοκαλί χρωμάτων στο βάζο. Χειμερινή διακόσμηση τραπεζιού.

Προϊόντα:

1. Πράσινες ντομάτες - 4 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 1 κιλό.
3. Καρότα - 1 κιλό.
4. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα πράσινης ντομάτας "Ακουαρέλα":

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες είτε σε ροδέλες είτε σε μισές ροδέλες.

Κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - σε λωρίδες.

Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 6 ώρες.

Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίξετε τον χυμό.

Η άλμη βγαίνει νόστιμη, ας την τυλίγουμε με τη σαλάτα.

Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι και ρίχνουμε αμέσως στη σαλάτα.

Προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε καθαρά, προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.

Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Ας κάνουμε ρολό. Σαλάτα έτοιμη. Θαυμάστε αυτά τα χρώματα. Ζωγραφική με ακουαρέλα!

"Σπιτική κουζίνα"σας εύχεται καλή όρεξη!

Σούπα ντομάτας με ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά:

• 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου?
• 6 κ.σ. μεγάλο. μαργαριτάρι κριθάρι?
• 5 μεσαίους κόνδυλους πατάτας.
• 4 πράσινες ντομάτες?
• 3 λίτρα καθαρού νερού.
• ψιλό αλάτι?
• φρέσκα χόρτα.

Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλατισμένο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το κρέας.

Ξεπλύνετε καλά το μαργαριτάρι. 10 λεπτά αφού αρχίσει να ψήνεται το κοτόπουλο, προσθέστε μαργαριτάρι σε αυτό. Μαγειρέψτε τα υλικά μαζί για άλλα 20-25 λεπτά.

Αφαιρέστε το στήθος από το ζωμό. Κόψτε όλο το κρέας από τα κόκαλα. Το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε στο ζωμό. Αφού ξαναπάρουν βράση, προσθέτουμε αλάτι, μικρά κομμάτια πατάτες καθαρισμένες και ντομάτες. Αλατίζουμε τη μάζα.

Μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο για άλλα 15-17 λεπτά. Ρίξτε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά σε αυτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και προσθέστε ελαφριά μαγιονέζα για γεύση.

Μικτό κρέας solyanka με πράσινες ντομάτες

Μικτό κρέας solyanka με ντομάτες

Συστατικά:

• 550 g βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 4 πατάτες?
• 1 κιλό οποιουδήποτε καπνιστού κρέατος.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 τεμ. καρότα?
• 350 γρ σπιτικά αγγουράκια τουρσί + 1 κ.γ. άλμη από αυτά?
• 2 αλατισμένες πράσινες ντομάτες.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτί ελιές χωρίς κουκούτσι.
• 85 g πελτέ ντομάτας;
• άλας;
• ηλιέλαιο;
• μπαχαρικά.

Τοποθετούμε το πλυμένο μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος για 2,5-3 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι. Το κόβουμε προσεκτικά τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρέας.

Προσθέστε μικρούς κύβους πατάτες στον ξαναβρασμένο ζωμό. Μαγειρέψτε το λαχανικό για 10-12 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη με μέτριες τρύπες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση. Τρίψτε το σκόρδο ή απλά κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε όλα αυτά τα υλικά σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο. Μετά από 6-7 λεπτά προσθέτουμε τις τριμμένες πράσινες ντομάτες και τα αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο. Ρίξτε αμέσως την άλμη. Καλύψτε το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενό του για 8-9 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά. Προσθέστε μικρά κομμάτια ελιές χωρίς κουκούτσι. Μετά από άλλα 5-6 λεπτά σιγοβρασμού, μεταφέρετε το ψητό από το τηγάνι στον ζωμό.

Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε σε λίγο λάδι λεπτές λωρίδες μπέικον. Θα πρέπει να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Μεταφέρετε το προϊόν κρέατος στο ζωμό. Αποσύρετε αμέσως τη σούπα από τη φωτιά, αδειάζετε σε μπολ και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος. Για γεύση, μπορείτε να διακοσμήσετε το κουκούτσι με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και φέτες λεμονιού.

Σαλάτα φρούτων και λαχανικών “Paints”

Συστατικά:

• 4 νεκταρίνια?
• 350 g μείγμα σαλάτας;
• 2 κ.σ. φρέσκες φράουλες?
• 130 g τυρί φέτα?
• 2 πράσινες ντομάτες?
• ½ κ.γ. βασιλικός ψιλοκομμένος?
• 90 g καρυδόψιχα?
• 2/3 κ.γ. εξευγενισμένο λάδι?
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. σπόροι παπαρούνας;
• 1/3 κρεμμύδι?
• άλας;
• 1 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν.

Ετοιμάστε ντρέσινγκ σαλάτας:

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους παπαρουνόσπορους.
2. Προσθέστε πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα Dijon και αλάτι.
3. Ρίξτε μέσα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
4. Με ένα μπλέντερ μετατρέπουμε τα υλικά σε μια ομοιογενή αέρινη μάζα.
5. Ρίξτε το ντρέσινγκ σε ένα καλά κλεισμένο πλαστικό δοχείο.
6. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Κόβουμε το νεκταρίνι σε μικρά, ομοιόμορφα, τακτοποιημένα κομμάτια. Τους περιχύνουμε με λίγο από το εμποτισμένο dressing και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε χοντροκομμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα μεγάλο πιάτο. Τοποθετήστε πάνω τους νεκταρίνι και σάλτσα. Προσθέστε μισές ή τέταρτες φρέσκες φράουλες, μικρά κομμάτια πράσινης ντομάτας, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο βασιλικό. Απλώνουμε από πάνω χοντροκομμένη και ελαφρά τηγανισμένη καρυδόψιχα. Ρίξτε το υπόλοιπο ντρέσινγκ πάνω στο ορεκτικό και σερβίρετε το κέρασμα για μεσημεριανό ή βραδινό.

Πικάντικη πράσινη σαλάτα ντομάτας

Πικάντικη πράσινη σαλάτα ντομάτας

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 καυτερή πιπεριά?
• ½ μάτσο φρέσκα φύλλα μαϊντανού.
• 3 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• χοντρό αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά - μηλόξυδο και ηλιέλαιο. Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και φρέσκο ​​σκόρδο με μια πρέσα στο μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη ζεστή σάλτσα. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι θα είναι αρκετά. Μπορείτε όμως να προσαρμόσετε την ποσότητα του σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατεύουμε ενεργά τη σάλτσα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι γλυκοί και αλμυροί κόκκοι.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι. Ρίξτε μέσα το αρωματικό μείγμα που προκύπτει. Κλείστε καλά το καπάκι του βάζου και βάλτε το σνακ σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρετε ως σαλάτα με οποιοδήποτε ζεστό πιάτο.

Σαλάτα λαχανικών με κρουτόν καλαμποκιού

Συστατικά:

• 470 g ψωμί καλαμποκιού;
• 1 μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι?
• 4 φτερά από φρέσκα πράσινα κρεμμύδια.
• ½ κ.γ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος?
• 1/3 κ.γ. ποιοτικό ελαιόλαδο?
• ½ κουτ. ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού?
• 1/3 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• 1 PC. πιπεριά χαλεπίνο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. υγρό φυσικό μέλι?
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Κόβουμε το ψωμί καλαμποκιού και τις κρούστες σε ίσους, προσεγμένους κύβους. Αδειάζουμε σε ταψί και ισοπεδώνουμε. Τα κράκερ πρέπει να βρίσκονται στην επιφάνεια σε ένα στρώμα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα κράκερ για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ροδίσουν υπέροχα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε μέτρια κομμάτια. Τα αδειάζουμε σε μια ευρύχωρη σαλατιέρα. Προσθέστε φρέσκες φέτες αγγουριού, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και βασιλικό.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ για το ορεκτικό:

1. Ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeno (χωρίς σπόρους και φλούδα) με ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, αλάτι κατά βούληση και πιπέρι στη σάλτσα.
3. Ρίξτε μέσα μέλι μέλισσας και χυμό λεμονιού.
4. Χτυπάμε ελαφρά το ντρέσινγκ με ένα κανονικό πιρούνι.

Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά στη σαλατιέρα. Σκορπίζουμε από πάνω τα έτοιμα κράκερ καλαμποκιού.

Vegan burger

Vegan burger

Συστατικά:

• 2 ψωμάκια μπιφτέκι?
• 1 κόκκινη και 1 πράσινη ντομάτα.
• 1 PC. κόκκινη σαλάτα κρεμμύδι?
• 250 g παντζάρια?
• 90 γρ σιμιγδάλι;
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαρούλι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κ.γ. φυτικό λάδι;
• ½ κ.γ. τριμμένη φρυγανιά;
• 2 κ.σ. μεγάλο. οποιαδήποτε σάλτσα?
• κέτσαπ για γεύση?
• μπαχαρικά.

Βράζουμε τα παντζάρια απευθείας στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε το έτοιμο λαχανικό ρίζας και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε τη μάζα μέχρι να εξατμιστεί το κύριο υγρό από αυτήν.

Προσθέστε σιμιγδάλι στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 10-12 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία από τα παντζάρια. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ απευθείας στο τηγάνι για να μετατρέψετε το περιεχόμενό του σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα. Όταν κρυώσει το τελευταίο, το πλάθετε σε επίπεδα, φαρδιά κοτολέτες. Τυλίξτε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τις κοτολέτες που προκύπτουν σε χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού σε κάθε ψωμάκι χάμπουργκερ. Απλώστε από πάνω τη σάλτσα που έχετε επιλέξει. Τοποθετούμε την κοτολέτα στη βάση. Καλύψτε το με φέτες ντομάτας δύο χρωμάτων, κέτσαπ κατά βούληση και μοβ ροδέλες κρεμμυδιού.

Τα vegan burgers είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για όσους χάνουν βάρος.

Πράσινες ντομάτες τηγανητές σε κουρκούτι

Πράσινες ντομάτες σε κουρκούτι

Συστατικά:

• 4 μέτριες πράσινες ντομάτες.
• 2 ωμά αυγά?
• χοντρό αλάτι;
• ½ κ.γ. καλαμποκάλευρο;
• ½ κ.γ. τριμμένη παρμεζάνα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 1 κουτ. σκόρδο αλάτι?
• ½ κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
• ½ κουτ. αποξηραμένη ρίγανη;
• 1/3 κ.γ. ελαιόλαδο.

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου με λαχανικά. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Το βέλτιστο πάχος για τα κομμάτια είναι 0,5-0,7 εκ. Πασπαλίζουμε κάθε φέτα με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήστε το έτσι για 12-15 λεπτά.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το περιεχόμενο των ωμών αυγών. Σε ένα δεύτερο φαρδύ δοχείο, ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο τυρί.

Στεγνώστε τις πράσινες φέτες ντομάτας με χαρτί κουζίνας χωρίς να σκουπίσετε το αλάτι. Βουτήξτε πρώτα τα κομμάτια ένα-ένα στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια κυλήστε τα στο μείγμα με το αρωματικό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε σε αυτό τις ντομάτες με κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανή.

Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως στους καλεσμένους με οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα.

Αγγούρια με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Αγγούρια με πράσινες ντομάτες

Συστατικά:

• 1 κιλό μινιατούρα φρέσκα αγγούρια.
• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• ½ μεγάλη πιπεριά?
• 130 g πράσινα φασόλια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 70 g χοντρό αλάτι;
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 60 g ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο.
• 20 g ψιλοκομμένο κόλιανδρο?
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Ξεπλύνετε καλά όλα τα έτοιμα λαχανικά. Εάν χρειάζεται, τρίψτε με μια βούρτσα. Κόψτε τις «ουρές» των αγγουριών. Στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος σε μέτρια κομμάτια. Επίσης ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Αφήστε τα φασόλια ολόκληρα. Τα δύο τελευταία συστατικά χρησιμοποιούνται στο σνακ μάλλον για ομορφιά, ώστε να μπορείτε να τα αποκλείσετε με ασφάλεια ή να τα αντικαταστήσετε με άλλα αγαπημένα λαχανικά.

Αφήνουμε και τις ντομάτες ολόκληρες. Κάντε μόνο βαθιές τρυπήματα στην περιοχή του μίσχου με ένα μικρό πιρούνι.

Γεμίστε τα έτοιμα αποστειρωμένα βάζα με όλα τα ανάμεικτα λαχανικά. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε καθεμία. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των δοχείων. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το νερό από αυτά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιανδρο, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.

Φέρτε τη μελλοντική μαρινάδα σε βράση. Αμέσως μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, ρίξτε ξύδι. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Ρίξτε το γρήγορα σε βάζα με λαχανικά. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και καλύψτε με ζεστές κουβέρτες. Μετά από 24 ώρες, μεταφέρετε σε κρύο μέρος για αρκετή ώρα. Μπορείτε να πάρετε δείγμα από το σνακ μετά από 15 ημέρες. Αυτή είναι μια απλή, νόστιμη συνταγή για το χειμώνα που κάθε νοικοκυρά μπορεί να επαναλάβει.

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Για 3 κιλά. ντομάτες
200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο
Γέμισμα:
3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία
1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με άλλη
γέμιση (για βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Από πλευράς γεύσης, ανάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Αλλη επιλογή:

Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε σταυρωτά τις ντομάτες από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 - 700 γρ.):
1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:
1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκιά πιπεριά
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Τις ντομάτες αυτές τις κάλυψα με χυμό ντομάτας, χωρίς όμως να βάλω ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:
2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελειωμένη γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι
Τοποθετήστε τις ντομάτες, πολλές φέτες μήλου και 2 μικρές φέτες παντζάρια καθαρισμένα σε ένα βάζο. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε το βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Ένας φίλος στη δουλειά με κέρασε με τόσο νόστιμες ντομάτες.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτας)

Αλμη:
Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες με τον συνηθισμένο τρόπο είναι αρκετά σκληρές όταν τελειώσουν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούμε στον πάτο του βαρελιού, στη μέση και από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με φύλλα σταφίδας και περιχύστε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα σε βάζα.

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τύλιξέ το.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά και η φρέσκια ντοματοσαλάτα είναι έτοιμη.

Πράσινες ντομάτες με σταφύλια

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Κρεμμύδι
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τες με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε το ξύδι. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα

3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση
Γέμισμα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες

5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση
Κόψτε το πάνω μισό από τις ντομάτες έτσι ώστε να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2

Για τη γέμιση (για 5 βάζα των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Lecho πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύοντας τα βράζουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Συμβουλές και συνταγές από τη Nadezhda
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι πολύ νόστιμες στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.
Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέλους, αν το σκόρδο είναι μεγάλο, κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (εγώ το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι Γεμίζουμε και ένα κλωνάρι σέλινο, διπλωμένο ανελέητα πολλές φορές). ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές μπομπίνας, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν είστε προσεκτικοί, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές, οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα). μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το επάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε σε πίεση 3 λίτρων.
Όταν οι ντομάτες υπερθερμανθούν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, τότε στραγγίστε την άλμη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η τελική ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και πασπαλίζεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως θέλετε.
Καλή όρεξη!

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερή πιπεριά
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας
Ψιλοκόβουμε τα πάντα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.