Хрустящие соленые огурчики - как они популярны и востребованы зимой! Ведь они необходимы для приготовления салатов, винегретов, рассольника, азу. Да и просто подать душистые огуречки с картошкой - наслаждение! Но вот вопрос, а как их сделать на зиму и сохранить?

Соленые огурцы на зиму

Разумеется, сегодня мало у кого есть возможность засолить большую кадушку огурцов и поставить ее в погреб. Потом зимой только и останется, что достать столько, сколько нужно. В современной квартире больше подойдет способ хранения в банках. Большинство рецептов консервирования огурцов предполагают использование уксуса, который не все любят.

А между тем хорошие бочковые соленые огурчики вполне можно сделать в банках без добавления уксуса. Рецептов существует несколько, все они позволят сохранить традиционный вкус соленых огурцов всю зиму.

Самый популярный и простой способ засолки огурцов на зиму - холодный . Для приготовления понадобятся:

• огурцы
• специи и травы

Банки нужно хорошо помыть в горячей воде с содой. Затем простерилизовать. Проще всего сделать это при помощи обычного чайника. Налить в него половину емкости воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до самого маленького, а крышку снять.

Банку перевернуть вверх дном и установить в таком положении на открытый чайник. Внимание: банка не должна быть холодной, иначе может лопнуть от перемены температуры. Так оставить прокаливаться банку минут на 15-20. Затем осторожно снять ее с помощью плотной ткани и поставить вверх горлышком на кухонное полотенце.

Далее укладка огурцов. Огурцы должны быть тщательно вымыты предварительно и желательно их обсушить немного, дать стечь воде. Если огурцы не совсем свежие, а куплены накануне приготовления, то их лучше замочить в холодной воде на 12 часов.

Укладывать огурцы нужно следующим образом. На дно класть более крупные и пузатые плоды очень плотно друг к другу, чтобы пустого места между ними почти не оставалось. Далее по направлению к верху класть все более мелкие огурчики. Но так же плотно, лучше в вертикальном положении. Пока никаких специй не класть.

Как только банка будет заполнена доверху, нужно залить в нее холодный рассол. Он делается так: в кастрюле с кипящей водой растворить соль из расчета на 1 литр воды - стакан соли. Вот этим насыщенным, уже холодным рассолом залить огурцы, прикрыть банки тканью и оставить в тепле на 3-4 дня для закисания. Если в доме очень тепло, то время брожения может быть меньшим.

Проверить готовность лучше так. Вначале на поверхности рассола будет образовываться пена от брожения. Затем она будет постепенно исчезать. Вот как только вся пена пропадет - процесс соления завершен.

Содержимое банок выложить в таз или другую большую емкость. Слить концентрированный рассол, а овощи хорошо промыть. Затем во вновь помытые и простерилизованные банки на дно положить лист хрена, несколько листков черной смородины, вишни, лаврушки. Добавить 3-4 зубчика чеснока и перец горошком. Можно еще использовать семена горчицы. Пару зонтиков укропа тоже положить в банку.

Огурцы уложить прежним способом. Нужно только учесть, что объем самих плодов стал несколько меньшим, и в каждую банку их поместится больше, чем свежих.

Теперь в каждую банку налить холодной кипяченой воды до самого верха. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Поскольку процесс брожения уже завершен, киснуть огурцы уже не станут. Теперь будет только лишняя соль отдаваться в воду. Из нее получится рассол нужной концентрации.

Огурцы, приготовленные таким способом, получатся хрустящими, плотными и засолка ничем не будет отличаться от бочковой.

Соленые огурцы с водкой

Заготовить огурцы холодным способом под капроновую крышку можно и по-другому. Подготовка огурцов и банок такая же. Но только в банки сразу же следует уложить все травы и специи. Затем очень плотно огурцы. Порядок уже описан.

Заранее приготовить рассол.

1. Вскипятить в кастрюле воду.
2. Добавить в нее соль - 50 грамм на литр воды.
3. В готовый раствор влить водку - 2 столовые ложки на литр.

Рассол остудить и залить им содержимое банок. Теперь их можно закрыть капроновыми крышками и поставить в холод - погреб или холодильник. Через 5-6 дней огурчики готовы .

Засолка таким методом хороша тем, что водка будет в данном случае выполнять роль консерванта. С ней огурцы не будут бродить, а просто просолятся в рассоле и будут прекрасно храниться всю зиму без консервирования и закатки. Они получаются хрустящими и крепкими, не теряют своих вкусовых качеств до конца зимы.

Этот способ неспроста называется бочковым, потому что начало засолки будет происходить именно в бочке .

Разумеется, вовсе не обязательно использовать громадную деревянную бочку. Можно взять для засолки эмалированное ведро , очень большую кастрюлю или бочонок из пищевого пластика. Эту емкость, обязательно неокисляющуюся , хорошо промыть несколькими водами, обдать кипятком с содой.

Затем на дно уложить все травы и специи: укроп, листья черной смородины, лавровые, вишневые, чеснок и обязательно хрен - листья или корни. Всего этого положить нужно довольно много, исходя из объема "бочки".

Далее всю емкость заполнить огурцами. Здесь тоже нужно укладывать овощи как можно плотнее. Не забывать, что в процессе приготовления они уменьшатся в объеме. Можно не укладывать все специи на дно, а переложить ими огурцы по мере наполнения емкости.

Когда бочка заполнена доверху, в нее нужно влить рассол . Делается он из расчета на литр воды две столовых ложки соли. Рассол вскипятить и остудить. Залить огурцы так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

Сверху как в обычной бочке положить тарелку или деревянную разделочную доску окружностью чуть меньше размера емкости с огурцами. И установить груз, можно в виде трехлитровой банки с водой. И оставить так в помещении для брожения.

Проверить, готовы ли огурцы, при этом способе засолки еще легче. Через пару-тройку дней их можно просто попробовать. Как только плоды достигли желаемого вкуса, а образование пены на поверхности прекратилось, нужно переходить к следующему этапу.

Вынуть все из емкости - и огурцы, и листья. Промыть все хорошо под проточной водой, чтобы смыть образовавшийся от брожения в соли осадок. Рассол разлить по кастрюлям и вскипятить. Затем остудить.

Вымытые травы уложить на дно стерилизованных банок, затем туда же сложить и огурцы. Остывшим рассолом залить содержимое до самого верха. Теперь можно закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эти огурцы прекрасно будут храниться в холоде на протяжении всей зимы. Главное, чтобы нашелся подходящего размера холодильник.

Летом, когда только начинается урожай огурцов, принято делать малосольные огурчики . А вот зимой их взять негде. Но можно и сохранить этот летний вкус.

Способ заготовки мало чем отличается от соленья бочковых огурцов. Только немного иначе делается рассол. Для него нужно в кипящую воду всыпать из расчета на 1 литр воды - две столовые ложки соли и одну сахара. Готовый раствор остудить.

Огурцы вместе со специями уложить в емкость и залить полученным рассолом. Установить под гнет и оставить на 2 дня в тепле киснуть. До полного просаливания держать не нужно, иначе не получится эффект малосольных огурцов.

Далее процесс уже знакомый. Огурцы и травы вынуть и вымыть. Уложить в подготовленные банки. Рассол перекипятить и залить им огурцы. Вот теперь можно закрывать крышками и отправлять в холодильник на хранение.

В такие огурцы лучше положить побольше хрена и семян горчицы. А также можно добавить водку непосредственно в банки, когда залит рассол. На одну трехлитровую банку нужно налить две столовые ложки водки. Она поможет сохраниться малосольным огурцам в первозданном виде и предотвратить риск закисания, поскольку в рассоле есть сахар.

Как видно, принцип приготовления соленых огурцов холодным способом на зиму примерно одинаков. Эти огурцы не нужно пастеризовать и закатывать в банки. Достаточно только правильно выдержать рецептуру, выполнить все правила и, закрыв капроновыми крышками, хранить долгое время в холоде .

Конечно, если предполагается заготовить изрядное количество огурцов, одним холодильником вряд ли получится обойтись. Хорошо, если есть погреб в гараже или на даче. А в многоквартирных домах часто существуют подвалы, температура в которых вполне пригодна для длительного хранения банок с солеными огурцами.

Любая запасливая хозяюшка готовится к зиме, консервируя огурцы. Холодной зимой они пригождаются в приготовлении разных блюд, а также подаются как отдельная закуска. Рецептов соления огурцов неимоверное множество, но одним из самых популярных считается холодный способ. Итак, как солить огурцы холодным способом на зиму в банках: рецепты и маленькие хитрости – далее.

Некоторые сведения о засолке огурцов

Существует 2 способа засолки – это горячий, когда заливают огурцы кипятком, и холодный, без нагрева рассола. Для засолки подойдут огурцы небольших размеров, около 10–15 см в длину, в диаметре около 2 см, а переросшие получаться грубее и не будут аппетитно хрустеть.

Правильнее засаливать огурцы в бочках, они получаются намного вкуснее, но не все могут в условиях города разместить громоздкие бочки в квартире. Поэтому, самым оптимальным вариантом становятся обыкновенные стеклянные банки.

Рецепты соления огурцов холодным способом

Рецепт 1

Так как солить огурцы холодным способом на зиму в банках (видео представлено в статье) можно несколькими способами, приведем самые распространенные. В данном случае огурцы замачивают в рассоле около 3 дней, только потом размещают в банки.

Для соления понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие, недавно сорванные огурцы;
• стручок острого перца;
• листья смородины и хрена;
• укроп;
• чеснок;
• 100 гр соли.

Приготовление :

1. Тщательно с пищевой содой вымыть трехлитровые банки;
2. Огурчики залить на 2–3 часа холодной водой;
3. Огурцы тщательно вымыть, отрезать кончики с одной стороны;
4. Уложить специи на дно банок. Это могут быть: укроп, листья смородины, вишни, яблони, хрена, лещины;
5. Не забудьте про головку чеснока, зубчики необходимо порезать и для остроты добавить перец;
6. Теперь укладываем огурцы, их желательно размещать в вертикальном положении. На дно банки выбираем более крупные и длинные, а небольшие кладем сверху;
7. Насыпаем 100 гр соли, заливаем чистой холодной воды. Вода должна быть фильтрованной или отстоянной, можно прокипятить и охладить, но самой лучшей считается колодезная вода;
8. Накрываем полиэтиленовыми крышками, несколько раз взбалтываем, чтобы соль хорошо перемешалась, и оставляем кваситься на 3 дня;
9. Готовность можно заметить по следующим признакам: вода стала мутной, огурцы изменили свой цвет, жидкости стало немного меньше, так как ее впитали огурцы;
10. Баночки с огурцами выносим в холодный подвал, с постоянной температурой и достаем по мере необходимости.

Понадобятся следующие ингредиенты на банку объемом 3 литра:

• свежие огурцы – 2 кг;
• листья смородины и вишни;
• укроп – несколько зонтиков;
• корень хрена;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• перец горошком – 7-8 штук;
• соль – 75 гр;
• вода – 1,5 л;
• водка – 2-3 ст.л.

Приготовление :

1. Огурчики обдать кипятком и залить холодной водой на 2–3 часа;
2. Затем тщательно вымыть и вертикально уложить в предварительно вымытые банки;
3. Между огурцами добавить вперемешку: укроп, листья смородины, вишни, корень хрена и чеснок;
4. Готовим рассол: в 1,5 литра воды добавляем 75 гр соли, хорошо все перемешиваем и заливаем в банку;
5. Наливаем в каждую банку по 2 ст. ложки водки;
6. Накрываем полиэтиленовыми крышками и держим так 2 дня, чтобы огурцы просолились;
7. По истечении времени баночки убираем в холодное место: холодильник или погреб. Огурцы очень быстро готовятся, имеют ярко-зеленый цвет, очень вкусные и хрустящие.

Как солить огурцы холодным способом на зиму в банках под железными крышками

Огурчики по этому рецепту получаются очень схожие по вкусу на бочковые, уксус не добавляется. Перед тем как солить огурцы холодным способом на зиму в банках под железными крышками, огурцы необходимо обязательно замачивать!

Понадобятся:

• свежие огурцы;
• листья хрена;
• тархун или сельдерей (по желанию);
• укроп – 2-3 зонтика;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 75 гр.

Приготовление:

1. Вымыть начисто банки;
2. Огурцы замочить на 2 часа;
3. На дно банки уложить специи, травы;
4. Затем плотно разложить огурцы;
5. Приготовить рассол: в охлажденную воду добавить соль, все перемешать;
6. Его залить в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на 3 дня;
7. Затем рассол с банок слить и прокипятить 15 минут;
8. Залить в банки с огурцами и закатать железными крышками, вначале перевернув их, для лучшей стерилизации;
9. Их желательно хранить в холодном месте, в холодильнике или погребе. Огурцы получаются очень вкусными, хранятся всю зиму.

Что может быть душевнее и приятнее, чем зимние посиделки с друзьями или в кругу семьи за накрытым столом, на котором, в числе других, будут блюда, с любовью заготовленные хозяйкой на зиму. И конечно, любимая закуска – соленые огурчики. Они незаменимы, как отдельное блюдо, так и в составе других блюд, например, некоторых салатов. Существует неимоверное множество рецептов соления огурцов, у каждой хозяйки он свой, и многие передаются из поколения в поколение.

Предлагаю остановиться на способе, как солить огурцы холодным способом на зиму в банках, который стал особенно популярным в последнее время, благодаря тому, что в процессе отсутствует стерилизация, так нелюбимая многим хозяйкам. Здесь не будет кипящей воды и пара, от которого в летний зной трудно дышать, необходимости помещать банки в кипяток и вынимать их. Да, холодный способ приготовления несколько продолжительнее по времени, чем другие, но, в общем, не требует больших трудозатрат, и его можно назвать «ленивым».

Для засолки понадобятся 3-литровые банки и капроновые крышки. Лучше брать те, которые предназначены для «горячего» закрывания. Узнаются они по тому, что не наденутся на банку, пока не будут опущены в горячую воду. Железные крышки при засолке огурцов холодным способом брать не рекомендуется. Рецепт берется из расчета ингредиентов на 2 кг огурцов. Если овощей будет больше, соответственно, нужно увеличивать и количество других составляющих рецепта. Представленное количество вмещается в одну 3-литровую банку. Также обязательно посмотрите несколько рецептов
Для засолки нам понадобиться:

• огурцы свежие – 2 кг.,
• вода – 1,5 л,
• соль – 3 ст.л.,
• чеснок – 4-5 долек,
• листья смородины – 5 шт.,
• листья вишни – 5 шт.,
• листья хрена – 1-2 шт.,
• укроп с зонтиками – 1-2 ветки,
• перец душистый – 5-6 горошин,
• водка — 2 ст. л. (по желанию).

Приготовление:

Огурцы лучше брать небольшого размера, чтобы их можно было бы плотно уложить в банку, и тонкой кожицей. Тщательно вымыть овощи, поместить в крупную посуду – миску или кастрюлю, обдать крутым кипятком и залить холодной водой. Оставить огурцы на 4-5 часов, чтобы пустоты внутри овощей освободить от воздуха.

Все подготовленные листья и укроп тщательно вымыть и просушить. Чеснок очистить, крупные дольки можно разрезать вдоль пополам.
Банки для засолки тщательно вымыть под проточной водой. Не помешает их простерилизовать, но это не является обязательным для этого рецепта.

На дно банки уложить несколько листьев, часть укропа и пару зубчиков чеснока. Далее укладываем огурцы, предварительно отрезав у них кончики.

Огурцы лучше разместить вертикально, так они равномерно засоляться. Не утрамбовывать сильно, иначе овощи не будут хрустеть. Огурцы перекладываются оставшимися листьями и укропом, добавляется чеснок. С чесноком нужно быть внимательными: излишнее его количество делает овощи мягкими, они теряют упругость. Так заполнить банку доверху. Верхний слой плотно прикрыть листьями.

Готовим рассол:

В воду помещаем отмеренное количество соли, тщательно перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. При этом примеси осядут на дно. Соль лучше брать обычную крупную, не йодированную.

Отстоянным рассолом залить подготовленные банки с огурцами. Добавить водку. Она придает огурцам особую хрусткость и способствует сохранению свежего зеленого цвета и способствует длительному хранению. Иногда вместо водки с той же целью в рассол добавляют 1 чайную ложку сухой горчицы.
Опустить капроновые крышки на 20 секунд в горячую воду, аккуратно извлечь из воды и быстро закрыть ими банки с огурцами.

Думаю, вам будет интересен этот простой и

Огурцы, засоленные холодным способом, приготовлены и будут готовы к употреблению через 20-30 дней. При необходимости, если уровень рассола осел, нужно доливать его до самого верха. Огурцы, не покрытые рассолом, потеряют упругость и заплесневеют. Первоначально огурцы оставляют при комнатной температуре (+20 и выше), чтобы начался процесс брожения. В ходе брожения может появиться пена, и рассол слегка помутнеет. Со временем банки должны стать прозрачными, и пена исчезнет. После этого банки с солеными огурцами нужно убрать в прохладное место.
Если же мы хотим, чтобы огурцы просолились к зиме, то их следует убрать в холодное место сразу после заливки огурцов рассолом.

Такие огурцы являются наиболее подходящими для салата оливье, винегрета, для приготовления рассольника или солянки. Они получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными, сохраняют естественный зеленый цвет. Несмотря на то, что в рецепте отсутствует уксус, добавляемый в качестве консерванта, и процесс стерилизации, огурцы, засоленные холодным способом, могут храниться до двух лет. Одним из недостатков такого способа засолки огурцов является то, что хранить их нужно в холодном месте, например, деревенском погребе. Но он часто так приходится по вкусу, что хозяйки солят огурцы в небольших банках и помещают их в холодильник – для такого лакомства места не жалко!

Хорошего дня и приятного аппетита))

В зимний период времени соленые огурцы холодным способом достаточно востребованы. Их мы используем для приготовления , для приготовления . И если процесс соления огурцов прямо в банках холодным способом так прост, тогда почему бы не заготовить их в домашних условиях для своей семьи. Тем более если после того как вы у вас остались более крупные плоды — их смело можно засолить.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом:

Как заготовить соленые огурцы холодным способом:

1. Для того чтобы огурцы не забирали рассол из банок, их нужно вымочить в холодной воде. Особенно если растение находилось длительное время на солнце после того как его собрали. Этот процесс не обязателен, если солить корнишоны вы будете в дубовой бочке или кастрюле, то есть в одной, но очень просторной ёмкости. Если вы решили не вымачивать плоды, тогда удалите соцветия и тщательно промойте огурцы.


2. Тару из стекла можно не стерилизовать, как в рецепте , но вымыть с содой обязательно. После чего, очень тщательно ополосните бутыли проточной водой. Посуду сушить не нужно, просто слейте остатки воды.
Теперь на дно банки или бутыля сверните и постелите лист хрена. Так же разместите зонтик укропа, очищенные зубки чеснока, кусочек острого перца. Так же на дно тары пойдёт примерно 2 листа смородины, 2 листа дуба и лист вишни. Перец горошек насыпьте тоже на дно.
Совет: не выстилайте слишком плотную подушку из зелени, лучше всего листья перекладывать между огурцами.


3. Выберите самые крупные огурцы и плотно, параллельно друг к другу поставьте их вертикально в бутыль. Считается, что крупные огурцы в банки нужно именно ставить, а не ложить. И снова повторите подушку из зелени, то есть выстелите несколько листьев поверх первого слоя огурцов. Сверху уже положите меньшие огурчики и снова покройте их остатками зелени.


4. Теперь разберёмся с солью. Вы должны учесть, что количество соли напрямую зависит от величины огурцов. Чем крупнее огурцы, тем меньше будет соли в рассоле, поскольку, чем больше величина овоща, тем меньше штук поместится в банке. И наоборот, если огурцы маленькие, тогда соли кладём больше. Но максимальное её количество на 1500 миллилитров воды — 100 грамм.
Вот на огурцы такого размера, как указано на фото пошло 90 грамм соли на 1,5 литра воды. Померить объём соли можно с помощью обычного мерного стаканчика, если на вашей кухне нет весов. Но стаканчик именно с мерками соли, сахара, крупы и т.д. Он продаётся в любом хозяйственном магазине и стоит достаточно дёшево.


5. Ещё один нюанс, поскольку солятся эти огурцы холодным способом, значит, воду можно брать прямо из-под крана. Или же купить очищенную воду в магазине. Но самым лучшим способом будет перекипятить воду в кастрюле с солью, затем остудить полностью (до комнатной температуры) и залить в бутыли до самого верха.


6. Все банки закрываем обычными капроновыми крышками и ставим, в какой-нибудь поддон или миску. Оставляем соленья при комнатной температуре на 2 дня.
Примечание: когда огурцы начнут «играть», то есть пойдёт процесс брожения, то вода с банок начнёт понемногу вытекать. Именно для этого мы и ставим бутыля на поддон.
После того, как солёные огурцы холодным способом постояли пару дней в тепле, с ними уже не нужно ничего делать. Просто уберите банки в холодильник или подвал (туда, где температура не менее 5 градусов).
Ну а если такого места в доме нет, а зимой хочется кушать с солеными огурцами, тогда нужно поменять рассол и закрыть соленья под ключ.
Итак, слейте рассол с банок и достаньте огурцы в миску. Зелень полностью всю выбрасываем. Можно оставить только чеснок и перец. Каждый огурчик промойте, если есть белый налет.


7. Бутыли ополосните, и положите в них снова в таком же количестве свежую зелень. Так же как уже было описано выше разместите соленые огурцы в банке. Сначала залейте их кипятком на 30 минут. Затем слейте ту же воду в одну кастрюлю и повторно доведите до кипения.


8. В каждый бутыль насыпьте по 2 столовых ложки соли и добавьте по 3 таблетки аспирина.


9. Сверху заливаем кипяток, так чтобы прямо выливался, накрываем стерильной крышкой и закатываем под ключ.


Как стерилизовать крышки, было описано в .


Вот такие соленые огурцы холодным способом можно заготовить на зиму. Если у вас есть погреб, подвал или много места в холодильнике, то менять рассол и закатывать под ключ не обязательно. Ну а если вы живёте в квартире и места для хранения в холоде нет, то желательно сменить рассол и законсервировать соленые огурчики на зиму в банки. Как это сделать, подробно описано. А если что не понятно, то спрашивайте в комментариях.

Засолка огурцов на зиму производится различными способами: холодным, горячим, а также в банках, ведрах, бочках и т.д.

Рецепты засолки огурцов различаются другу от друга составом зелени, пряностей, и количеством соли, в результате чего овощи получаются малосольными или крепко солеными.

Оставшийся рассол после засола огурцов и употребления их в пищу также можно использовать при приготовлении рассольников, супов, щей, солянок, потому что в нем содержится просто огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Этот рецепт засолки огурцов предполагает одинарную заливку, но существует еще двойная и тройная.

Засолка огурцов в банках.

Это - особенная засолка огурцов в банках, потому что она не включает в себя уксус. Несмотря на это, у соленых огурчиков есть особенный запах, малосольный, немного остренький вкус и красивый зеленый цвет. Из расчёта на трехлитровую банку для этого потребуются:

• Огурцы свежие;
• Чеснок (на дно, в середину и наверх банки) - 3 зубка;
• Листья чёрной смородины - 2-3 штуки;
• Укроп - веточки или соцветия;
• Перец черный - 8-10 горошины;
• Хрен - 1 лист;
• Вишня - 3-4 листа (при наличии);
• Перец красный жгучий - немножко посыпать сверху;
• Соль - 3 столовые ложки с горкой;

Предварительно замочите огурцы на 2 часа. Положите в банку листья, специи и огурцы, если они крупные, то их можно разрезать. В половине стакана холодной воды растворите всю соль и влейте в банку с огурцами, сверху долейте холодной воды. Закройте капроновой крышкой. Готово!

Если вы хотите хранить огурцы некоторое время, то положите их сразу же в холодное место. А если будете кушать сейчас, то оставьте в комнате и через трое суток - пробуйте.

Чтобы сохранить понравившийся вкус, возможна засолка огурцов на зиму. В банки для консервирования в этом случае рассол вливают кипящим. Для этого его сливают, кипятят, огурцы 5-6 раз промывают кипятком. После заливки стерилизуют банки и сразу закатывают крышками.

Холодный способ засолки огурцов - самый популярный. Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа.

Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.

Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 5 шт., чеснок - 1 долька, хрен (корень либо листья) - 20г, перец горошком- 8 горошин, соль - 75г, водка - 50г, вода - 1,5л

Засолка огурцов горячим способом.

Приготовление:

Огурцы перебирают, моют, обдают кипятком, складывают в банки, заливают кипящей водой, выдерживают 15 минут. Сливают воду, кладут в банку чеснок, лук, ½ ч. ложки лимонной кислоты, перец и заливают кипящим рассолом. На 1 л воды добавить 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, вскипятить, добавить укроп, петрушку, листья вишни, перец горошком и кипятить 5-7 минут, процедить. Затем процеженный рассол еще раз ставят вскипятить и тогда заливают огурцы, быстро закупоривают, проверяют герметичность, переворачивают и дают остыть.

Засолка огурцов в пакете.

1. Огурчики промываем в проточной воде и срезам кончики.

2. Складываем в большой полиэтиленовый пакет.

3. Затем сверху засыпаем солью и перемешиваем.

4. Чесночную головку разделяем на отдельные зубочки, снимаем верхний слой кожуры.

6. Посыпаем все измельченным укропом.

7. Завязываем пакет и хорошо встряхиваем.

8. Оставляем огурцы для засаливания в пакете при комнатной температуре.

9. Через 3-4 часа огурцы готовы к употреблению. Вынимаем из пакета малосольные огурцы, убираем бумажным полотенцем лишнюю соль и подаем к столу. Оставшиеся огурцы убираем в холодильник.

Огурцы, засоленные таким способом, долго не хранятся, поэтому нужно заранее рассчитать такое количество необходимо всей семьи.

Чтобы свести до минимума время приготовления быстрых малосольных огурцов, нужно порезать их на кружочки или дольки. Тогда засолка станет практически мгновенной, и уже через 20 минут их можно будет кушать.

Засолка огурцов в бочке.

Этот способ засолки огурцов в домашних условиях используют очень редко. Как правило, в бочках солят не менее 100 килограммов овощей. Также, необходимо подходящее место для хранения бочек, к примеру, подвал. Но для домашних солений сейчас делают и небольшие бочки, которые можно поставить прямо на кухне или на балконе. Чаще всего для засолки огурцов в бочках применяют холодный способ. Холодная засолка огурцов отличается от горячей тем, что рассол не нужно кипятить.

Огурцы плотно укладывают в бочки вместе с приправами, заливают рассолом и хранят в прохладном месте. В процессе засолки в бочках будет образовываться молочная кислота, которую необходимо вовремя снимать, иначе будет появляться плесень.

Для борьбы с плесенью часто используют рецепт засолки огурцов с горчицей. Достаточно немного присыпать поверхность рассола порошком из семян горчицы, и плесени не будет

Тема необъятна, читайте еще:

	Огурцы — одна из самых любимых овощных культур. Их употребляют в пищу в свежем и консервированном виде, солят, маринуют, используют в салатах. В огурцах содержится сравнительно мало питательных веществ и витаминов. Их ценность определяется прежде всего их вкусовыми...