Hajde da odgovorimo na pitanje zajedno “Šta nas privlači u hrani?”. Prije svega, naravno ovo ukus, ali takođe igra važnu ulogu izgled proizvodi. Moderne tehnologije proizvodnja mnogih proizvoda kako bi im se dao privlačniji, ukusniji i tržišniji izgled uključuje dodavanje boje za hranu. Proizvodi svakako postaju privlačniji i ukusniji, i šta je sa beneficijama?

Je li hrana koja sadrži boje za hranu zaista toliko bezopasna za ljudski organizam?

Ili je bolje zamijeniti kriterij izgleda kriterijem korisnosti?

dakle, o bojama za hranu u proizvodima...

Prirodne boje

Prije pojave kemijske proizvodnje, naši preci su proizvodima davali ukusan izgled upotrebom prirodne prirodne boje. To može biti sok od voća i bobica, povrća, lišća i korijena biljaka. Osim pigmenata za bojenje, takve prirodne boje sadrže i organske kiseline, vitamine, hranjive tvari i okuse. Takve Prirodne boje danas se smatraju apsolutno bezopasnim za ljudsko zdravlje.

Ali problem je u rasponu boja takvih boja prirodnog porekla bio značajno ograničen i ako ste se htjeli otrovati zelene boje, prirodne supstance vam to ne mogu pružiti. osim toga, trajnost takve prirodne boje za hranu ostavio mnogo za poželjeti kada je izložen vodenom okruženju, pod utjecajem pare, postojanost boje izgubila je svoj izvorni izgled, a proizvod više nije imao tako atraktivan izgled. Tada je čovečanstvo odlučilo da ide dalje i otkrilo umjetne boje za hranu na bazi organskih jedinjenja koja ne postoje u prirodi. Ono što je vrijedno pažnje nikakve koristi ili barem nutritivnu vrijednost za ljudski organizam nemaju apsolutno nikakve, ali njihova šteta - ovo pitanje ostaje otvoreno.

Hemijske prehrambene boje sintetičke prirode

Danas u Prehrambena industrija takve umjetne boje su označene u skladu s šiframa u rasponu od E100 do koda E 199.

Uprkos širokoj upotrebi ovakvih sintetičkih boja u prehrambenoj industriji, medicina i nauka su dokazali da su štetne za naše zdravlje. Ali takve boje su i dalje prisutne u proizvodima koje svakodnevno konzumiramo.

Na primjer, u Rusiji i nekim drugim zemljama, Sljedeće boje za hranu nisu dozvoljene:
E – 102, 103, 107,110,120, 121, 123,124,125,153,154,155,160 (a), 160 (d), 160 (ž), 166,173, 174, 175,180.

Upotreba E-121,123 u prehrambenoj industriji je zabranjena.

Većina opasne su prehrambene boje: E-102,110,122,123,124,127,151.

Prisustvo takvih boja za hranu u proizvodu trebalo bi da vas upozori i natera da ga odložite. Zdravlje je vrednije!!!
Stručnjaci iz Velike Britanije sproveli su studije čiji su rezultati to pokazali upotreba boja za hranu kao što su E-102, 104,110,122,124,129 uzrokuje sljedeće komplikacije kod odraslih i djece:

• povećana ekscitabilnost nervnog sistema,
• poremećaji pamćenja i pažnje,
• nekontrolisane promene raspoloženja,
• alergijske reakcije,
• dysbiosis.

Ne mislite li da su ovi simptomi preskupa cijena za sjajnu boju i ukusan izgled?

To prednosti u sintetičkim bojama, kao iu konzervansima i drugim aditivima za hranu (više o tome u članku na našoj web stranici), nema, mi smo to riješili za vas. Zbog toga:

1. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju ne samo na njihov izgled, već i na njihov sastav.
2. Neprirodna, svijetla boja ukazuje na to da su boje u ovom proizvodu hemijskog porijekla prisutne u višku.
3. Izbjegavajte davati djeci hranu koja sadrži takve štetne boje za hranu.

Shevtsova Olga

Proizvođači koriste prehrambene boje kako bi prehrambenim proizvodima dali atraktivnu boju i miris. Mogu se vidjeti u velikom broju proizvoda: od pića i slatkiša do mesnih i ribljih proizvoda. Od njih kao takvih nema nikakve koristi, jer je njihova uloga u kuvanju dekoracija i davanje željenog mirisa. Ali mnogo više se definitivno može reći o šteti. U ovom članku detaljnije ćemo pogledati prednosti i štete od boja za ljude.

Boje iz prirodnih proizvoda

Boje prirodnog porijekla prave se od korijena, bobica, voća i lišća. U malim količinama korisni su jer sadrže razne vitamine i organske kiseline.

• E162 je betain pigment koji se nalazi u poznatoj cvekli. Ako se pigment otopi u vodi, otopina poprima crvenu boju i sva korisna svojstva.
• E160a je beta-karoten, koji se nalazi u šargarepi i drugom korjenastom povrću.
• E160c – ekstrakt crvene paprike nalazi se u istoimenom povrću. Otapanjem ovog pigmenta možete dobiti širok raspon nijansi u crveno-narandžastom rasponu. Ova tvar sadrži karotenoide i nezasićene masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu.
• E100 – kurkumin, proizvodi se od začina kurkume i ima bogatu žutu boju.

Postoji nekoliko drugih prirodnih životinjskih boja i biljnog porijekla. Njihov nedostatak je nizak sadržaj pigmenta i uključivanje pratećih pigmenata, koji smanjuju karakteristike bojenja glavne boje. Prirodne boje sadrže korisne tvari, ali su njihova svojstva neutralizirana zbog kemijske obrade radi povećanja potrošačkih kvaliteta.

Vrijedi napomenuti da su proizvođači naučili stvarati prirodne boje ne od prirodnih sastojaka. Oni proizvode kompletne analoge koji odgovaraju sastavu i karakteristikama dobijenih boja prirodno. Sintetiziranje boja je mnogo jeftinije od proizvodnje boja prirodnog porijekla.

Sintetičke supstance

Umjetne se često koriste zajedno s prirodnim bojama. Popularni su zbog niske cijene. Iako bez ukusa i mirisa, ove hemikalije čine prehrambene proizvode šarenijim i privlačnijim. Ne sadrže korisne supstance i često nanose samo štetu ljudskom tijelu.

• E102 je tartazin, najštetnija supstanca proizvedena iz industrijskog otpada. Jak je alergen, potiče hiperaktivnost i smanjuje koncentraciju kod djece. Potrebno je kreirati žute nijanse.
• E104 – opasno hemijsko jedinjenje, što povećava hiperaktivnost i uzrokuje kožna oboljenja kod djece. Koristi se u proizvodnji žuto-zelenih bombona i žvakaćih guma.
• E 122 je snažan alergen koji je zabranjen u mnogim evropskim zemljama. Tvar se dodaje proizvodima, dajući im crvenu nijansu.
• E129 je boja napravljena od ugljenih smola. Proizvodima daje crvenu boju i uzrokuje smanjenje reakcije i povećanje hiperaktivnosti. Može se naći čak i u lijekovima.
• E132 – indigo karmin, izaziva alergije, izaziva astmu i dovodi do problema kardiovaskularnog sistema. Uzrok je malignih tumora. Koristi se tamo gdje je potrebno dobiti lijepu plavu boju.

Ova lista se može beskonačno proširivati, jer razvoj novih boja ne prestaje. Štoviše, proces njihovog korištenja odvija se na sljedeći način:

1. Nova boja se razvija;
2. Pribavljena dozvola;
3. Nakon nekog vremena počinju se pojavljivati ​​štetni efekti;
4. Supstanca je zabranjena za upotrebu.

Važno je zapamtiti da se većina pigmenata za bojenje koji se koriste u prehrambenoj industriji dobiva umjetno. Stoga, kako ne bi iskusili štetu od boja, stručnjaci savjetuju korištenje što većeg broja boja i pažljivo provjeravanje sastava proizvoda kako bi se spriječilo nakupljanje kancerogena i štetnih tvari u tijelu.

Da bi se gotovim prehrambenim proizvodima dala ukusna boja, boje za hranu se široko koriste u industriji. Uključuju se u većinu voćnih i bobičastih napitaka, gaziranu slatku vodu, kobasice i pasta, konzervirana hrana, slatkiši i sl. Na ambalaži mora biti naznačeno prisustvo boja i njihova lista prema međunarodnoj klasifikaciji. To će vam omogućiti da odaberete pravu hranu kojom ćete hraniti svoju bebu i ne naštetiti njegovom zdravlju.

Štetne boje za hranu

Opasnosti boja za hranu jedna su od najpopularnijih tema za razgovor. Neki okrivljuju ove supstance za razne bolesti, drugi ih rehabilituju, pravdajući ih rezultatima istraživanja i činjenicom da je sigurnost supstanci za bojenje dokazana brojnim eksperimentima. Dakle, ko je u pravu, i da li su boje u prehrambenoj industriji zaista bezopasne komponente hrane?

Kada procjenjujete prednosti i štete boja za hranu, prvo biste trebali utvrditi porijeklo pigmenta. Ako je prirodno, onda ne morate da brinete o svom zdravlju. Takvi pigmenti mogu donekle čak i biti korisni za organizam, jer su stvoreni na bazi karotenoida, hlorofila i drugih prirodnih komponenti. Ali kada su u pitanju sintetičke boje, one su u najboljem slučaju beskorisne i prolaze kroz tijelo u "tranzitu" bez uključenja u metaboličke procese. U suprotnom, takvi pigmenti mogu izazvati pretjeranu aktivnost imunološkog sistema, koji njihove molekule doživljava kao strane organizmu i počinje ih napadati. To je popraćeno oslobađanjem upalnih medijatora u krv i razvija se alergijska reakcija.

Boje za hranu uključene u sastav su posebno opasne. hrana za bebe. Imuni sistem bebe još nije u stanju da precizno razlikuje između bezopasnih i štetne materiješta postaje zajednički uzrok razvoj alergija kod dece. Imunitet dojenče je u fazi formiranja. Uz redovite kvarove uzrokovane bojama, preosjetljivost na određene tvari može pratiti bebu tijekom cijelog života. Osim toga, neke prehrambene boje u prahu sintetičkog porijekla nisu topive u vodi, a u kontaktu sa kiselim okruženjem probavnih sokova mogu formirati otrovne spojeve ili formirati veće čestice koje mehanički oštećuju crijevne zidove, uzrokujući upalu.

Na šta treba obratiti pažnju

Mnogi proizvođači navode da njihov proizvod ne sadrži sintetičke boje. To može značiti da sadrži pigmente prirodnog porijekla, koji mogu biti opasni i za malo dijete. Na primjer, nezreli probavni sistem još ne zna kako da razgradi neke oblike karotena, koji hrani daje žutu, narandžastu ili crvenu boju. I, unatoč činjenici da je ovo prirodna supstanca, ne razgrađuje se u gastrointestinalnom traktu u tolikoj mjeri da postane biodostupna. To čini karoten metom imunološkog sistema, koji ga doživljava kao štetnu supstancu.

Drugi aspekt koji treba uzeti u obzir je ograničena količina objektivnih informacija o štetnosti boja za djetetov organizam. Na djeci se ne smiju provoditi nikakve studije. A podaci dobiveni proučavanjem utjecaja pigmenata na tijelo odrasle osobe ne mogu se smatrati relevantnim zbog velikog broja razlika u zdravlju odraslih i djece. Stoga pedijatri i specijalisti iz oblasti dječije ishrane preporučuju potpuno izbacivanje prehrambenih boja iz prehrane djece tokom prve 3 godine života. To će pomoći u smanjenju rizika od razvoja alergijskih reakcija i drugih zdravstvenih problema.

Hrana za bebe koja sadrži boje

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor formula za umjetnu i mješovitu ishranu i hrane za bebe za dohranu - ne smiju sadržavati sintetičke boje. Osim toga, ne smiju sadržavati prirodne pigmente, osim ako je to predviđeno sastavom proizvoda. Dakle, kašice sa bundevom, bananom itd. mogu uključivati ​​prirodne boje koje se prirodno nalaze u ovom povrću i voću.

Od davnina ljudi pokušavaju da diverzifikuju svoju trpezu, smišljaju nove recepte, savladavaju nove tehnologije kuvanja i traže nove ukuse. Ali ne uvek ukusna jela imaju atraktivan izgled. Ali vrlo je važno da hrana ne samo da zasićuje tijelo, već i ugodi oku. Ukrašavanje gotovih kulinarskih remek-djela nije tako teško; samo trebate pokazati maksimalnu maštu i minimalne troškove. Boje za hranu– taj štap je spas, kojim možete svako jelo pretvoriti u umjetničko platno. Sve boje za hranu mogu se podijeliti u dvije kategorije: prirodne (prirodne) i hemijske. Prirodne boje mogu se dobiti iz soka bobičastog voća, voća, povrća, lišća i korijena biljaka. Raspon boja prirodnih boja je vrlo mali, a ponekad su domaćice jednostavno previše lijene da se trude da traže prave nijanse. U pomoć priskaču boje za hranu, koje se dobijaju hemijskim uzgojem. Opseg primjene prehrambenih boja u industrijskom obimu je vrlo širok. Boje se koriste u proizvodnji slatkih deserta, kobasica, pića, mliječnih proizvoda i ostalog. Široko se koristi u kozmetologiji i farmaciji.

Prednosti boja za hranu

Prednost boje ovisi prije svega o istoriji njene proizvodnje. Ako se radi o boji za hranu dobivenu ekstrakcijom bojila iz prirodnih proizvoda, onda će takva boja imati korisna svojstva ovi isti proizvodi. Na primjer, boja koja sadrži betanin (koja se nalazi u cvekli) sadržavat će antioksidanse. Nema apsolutno nikakve koristi od hemijskih boja.

Šteta i kontraindikacije

Prehrambene boje (hemijskog) porijekla mogu uzrokovati značajnu štetu organizmu. Stalna konzumacija prehrambenih boja može izazvati niz ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu: poremećaje nervnog i probavnog sistema, poremećaj sna i koncentracije, alergijske reakcije. Neke boje su zabranjene za konzumaciju, ali ih beskrupulozni proizvođači koriste u svojoj proizvodnji. Takve boje mogu uzrokovati promjene na ćelijskom nivou. Apsolutno svi ljudi, bez obzira na godine, trebali bi pokušati što manje konzumirati hemijske boje za hranu i dati prednost prirodnim proizvodima.

Što god da se kaže, uvijek biramo ono što izgleda svjetlije i zanimljivije na pozadini bezbojne ili izblijedjele robe, a takva je varijabilnost ljudima inherentna od same prirode u procesu evolucije. Zapamtite – uvijek tražimo najzrelije jagode ili maline, biramo crvene jabuke i ribizle.

Danas, kada se visoko cijeni sve zdravo i prirodno, ponovo se vraćamo dodacima prehrani biljnog porijekla, odbacujući sve sintetičko i umjetno. Zašto sintetičke boje postavljaju toliko pitanja? Hajde da to shvatimo.

Sintetičke boje i njihova šteta

Tema utjecaja prehrambenih boja na zdravlje ljudi uzbuđuje mnoge stručnjake, a svake godine sve je više razloga za tvrdnju da postoje razlozi za zabrinutost. Od proizvođača se traži pažljiviji i odgovorniji pristup u odabiru aditivi za hranu, koji se koriste u proizvodnji svojih proizvoda i, posebno ako se radi o proizvodima za djecu. Međutim, kada odete u trgovinu, još uvijek možete pronaći aditive sintetičkog porijekla. Pogledajmo najpopularnije umjetne boje i njihove moguće opasnosti.

1. Žute boje - E102, E104, E107, E105, E106, E110

Boje ove grupe najčešće se nalaze u bombonima i kolačićima, pekarskim proizvodima i konzervama. Izvan proizvodnje hrane, ova grupa boja koristi se u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Među štetna svojstva pigmenti su povezani s alergijskim reakcijama i astmom, nastankom tumora i kožnih bolesti. Ovi aditivi su posebno opasni za djecu.

Zelene boje - E142, E143

Ove boje su analog biljnog zelenog pigmenta hlorofila (E140, E141), ali za razliku od njega nipošto nisu tako bezbedne. Međutim, takvu boju možete pronaći u sastavu ako se odlučite za kupovinu sladoleda, pića (alkoholnih i bezalkoholnih) i slatkiša. Česta konzumacija proizvoda sa ovim aditivima može dovesti do alergijske reakcije, rak i mutacije unutrašnjih organa.

Plave boje - E130, E131

Umjetne plave boje nalaze se u mliječnim proizvodima, raznim pićima i bombonima. Doprinosi razvoju gastrointestinalnih bolesti, kožnih bolesti i raka. Ne preporučuje se za djecu.

Narandžaste boje - E111, E121

Često se ove boje koriste kako bi mandarine i naranče dale privlačniji izgled. Konditorskim proizvodima se dodaju i boje. Među štetnim svojstvima pigmenata ističe se njihova sposobnost da izazovu razvoj tumorskih oboljenja genitourinarnog sistema.

Crvene boje - E122, E123, E125, E128, E129

Crvene boje se koriste za bojenje ribe, morskih plodova, mesa i kobasica. Široko se koristi i za pravljenje konzervi (voća i ribe), slatkiša, sokova i limunada, konditorskih proizvoda. Među neugodnim posljedicama upotrebe: disfunkcija gastrointestinalnog trakta, alergije, hiperaktivnost, maligni tumori, smanjena koncentracija.

Prirodne boje za zdravlje

Za razliku od sintetičkih boja, postoje prirodni pigmenti koji se dobijaju iz proizvoda mineralnog ili biljnog porekla. Sama priroda je ove boje obdarila korisnim svojstvima koja imaju najpozitivniji učinak na ljudsko tijelo. Na primjer, antocijanin je preventivno sredstvo koje sprječava razvoj raka, a hlorofil, koji se danas spominje, značajno povećava zaštitne funkcije organizma i zasićuje ga kisikom. Biljni pigmenti sadrže mnogo korisni vitamini, elemente u tragovima i aminokiseline, uklanjaju toksine iz organizma i jačaju imuni sistem. I, naravno, najvažnije je da biljni pigmenti, kada se koriste pametno, nimalo ne štete djeci.

Važnu ulogu imaju i one kompanije koje proizvode takve aditive. Na primjer, predstavnici kompanije Luxomix, koja nudi kupovinu prirodnih boja za hranu, napominju da vrlo strogo prate kvalitetu svojih proizvoda i njihovu usklađenost sa svim zahtjevima i standardima usvojenim za takve boje. Istovremeno, želja proizvođača prehrambeni proizvodi Kupovina prirodnih boja pokazuje da im je stalo do krajnjeg potrošača nudeći visokokvalitetne i sigurne proizvode. Odabirom ovog proizvoda možete biti sigurni da njegova upotreba neće naštetiti vama i vašoj djeci.

Vodite računa o svom zdravlju i odaberite ono što će vam pomoći da ga održite!