Vrganji se smatraju "plemenitim" pečurkama i nalaze se u istom redu sa vrganjima. U pogledu svojih nutritivnih svojstava, ova plodna tijela su vrlo korisna za osobe sa dijabetesom ili oboljenjem bubrega.

Vrijedi reći da se smeđe breze dobro podnose bilo kakvom kulinarskom tretmanu: prženju, kiseljenju, soljenju, dinstanju, sušenju i zamrzavanju. Naravno, kiseljenje gljiva je najbolja opcija za berbu. Znajući kako pravilno marinirati smeđe breze kod kuće, iznenadit ćete svoje goste i voljene, jer će vam hranjiv i aromatičan zalogaj uvijek biti pri ruci.

Da bi ukiseljene breze bile ukusne, potrebno ih je pravilno pripremiti za ovaj proces.

• Kuhinjskim sunđerom uklanjaju se pijesak i druga prljavština sa gljiva, a trula mjesta koja nisu primjećena u šumi se odrežu nožem.
• Odrežite vrh buta, napunite ga vodom i operite rukama, ostavljajući gljive u vodi ne više od 10-15 minuta.
• Veliki primjerci se režu na jednake dijelove i nastavljaju s ključanjem, koje je obavezno za ove gljive. Svi procesi moraju biti izvedeni dovoljno brzo, jer ova plodna tijela imaju jednu osobinu - potamne u kontaktu sa zrakom.

Predloženi recepti za pravljenje ukiseljene kore breze iznenadit će ne samo vas svojim izuzetnim ukusom.

Pozvani gosti će sigurno primijetiti kakva ste divna domaćica i kakva praznine koje zalijevaju usta radim za zimu. Uz savjete i trikove kako pravilno marinirati brezovu koru, stvorit ćete nevjerovatne kulinarske užitke.

Klasičan recept za kisele vrganje

Bralet pečurke marinirane po jednostavnoj klasičnoj verziji prava su poslastica koja se može koristiti ne samo kao predjelo, već i kao prilog mesu ili krompiru, kao i dodatni sastojak za salate i umake.

• Glavni proizvod - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 1,5 kašike. l .;
• Sol - 2 kašike. l .;
• Sirće 9% - 150 ml;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Crni biber - 12 graška;
• Kopar - 2 suncobrana.

Jednostavan recept za pravljenje ukiseljene kore breze radi se prema uputama korak po korak.

Nakon prethodnog čišćenja, pečurke se režu na jednake komade.

Sipati vodu i kuvati na srednjoj vatri 30-35 minuta, redovno uklanjajući prljavu penu.

Odaberite gljive u cjedilu, isperite, ulijte novi dio vode navedene u receptu.

Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.

Posolite i pošećerite, promešajte, ostavite da proključa.

Sipajte sirće u tankom mlazu i kuvajte još 10 minuta.

Šampinjone rasporedite u sterilizovane tegle, napunite marinadom do vrata.

Kako kiseliti tegle sa brezovom korom cimeta

Ovaj recept za kisele brezove kore svidjet će se onima koji vole originalna predjela s aromatičnim začinima. Žetva će ispasti nevjerovatno ukusna zbog dodavanja bijelog luka i cimeta u marinadu. Osim toga, može se čuvati u običnoj ostavi.

• Stabla smeđe breze - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Ren češnjaka - 8 kom.;
• Cimet - 1 štapić;
• Crni i aleva paprika - po 4 graška;
• Sol i šećer - po 2,5 kašike l .;
• Sirće 9% - 150-170 ml;
• Lovorov list - 4 kom.

Kako sami kiseliti smeđe breze u bankama tako da se mogu čuvati u gradskom stanu?

1. Prethodno oguljene i oprane smeđe breze narežite na velike komade.
2. Sipajte vodu u emajliran tiganj i kuhajte 30 minuta, neprestano uklanjajući prljavu pjenu.
3. Izvadimo ga u cjedilo, isperemo u vodi i ponovo napunimo vodom, ali iz recepta.
4. Pustite da provri i kuva 10 minuta, dodajte sve začine navedene u receptu osim sirćeta.
5. Kuvajte 10 minuta i ulijte sirće, kuvajte 5-7 minuta i ugasite vatru.
6. Pustite da se šampinjoni ohlade na 30-40°C i rasporedite u tegle, prelivajući marinadom do samog vrha.
7. Stavljamo ga u ostavu i čuvamo radni komad ne više od 4-5 mjeseci.

Vrganji marinirani limunskom kiselinom

Ako osoba ne može jesti hranu s octom, onda za kisele vrganje možete isprobati recept s dodatkom limunske kiseline. Predjelo će imati blag i delikatan ukus, ali samo ga treba čuvati u frižideru.

• Stabla smeđe breze - 2 kg;
• Voda - 1 l;
• Limunska kiselina - ½ kašičice;
• Šećer - 2,5 kašike l .;
• Sol - 2 kašike. l .;
• Lovorov list - 4 kom.;
• Piment - 5-7 graška;
• Beli luk - 4 kriške.

Recept koji pokazuje kako marinirati smeđe breze treba pripremiti u fazama.

1. Nakon čišćenja, pečurke se operu, iseku na identične komade i napune vodom.
2. Kuhajte 30 minuta, skidajući pjenu sa površine.
3. Pečurke stavljaju u cjedilo i čekaju da se voda ocijedi, a u međuvremenu pripremaju marinadu.
4. So i šećer se sipaju u vodu, ostave da proključa i kuvaju 5 minuta.
5. Dodati sve začine (beli luk iseckati na kockice) i kuvati 3 minuta.
6. Kuvane gljive se sipaju, kuvaju na laganoj vatri 15 minuta.
7. Sipajte limunsku kiselinu, promiješajte, pustite da gljive kuhaju 10 minuta.
8. Stabla breze se odmah polažu u sterilisane tegle, pritisnu kašikom i preliju marinadom.
9. Zatvorite sterilnim poklopcima, sačekajte da se tegle potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
10. Stavljaju se na police u frižider i čuvaju ne duže od 5 meseci.

Recept za kisele vrganje sa biljnim uljem

Kako marinirati šampinjone sa biljnim uljem, kako bi na kraju dobili nevjerovatne ukusno jelo, koji se bez oklijevanja može staviti na svečani sto?

• Stabla smeđe breze - 2 kg;
• Voda - 800 ml;
• Kuhano biljno ulje;
• Sol - 1,5 kašike l .;
• Šećer - 1 kašika. l .;
• Sirće 9% - 170 ml;
• Piment i crni biber - po 7 graška;
• Karanfil - 2 pupoljka;
• Beli luk - 3 čena;
• Lovorov list - 4 kom.

Recept za kisele vrganje, predstavljen sa fotografijom i opisom korak po korak, priprema se na sljedeći način:

1. Pečurke ogulite, operite, uklonite dio peteljke i narežite na nekoliko komada.
2. Prokuhajte vodu i dodajte pečurke, kuvajte 20-25 minuta.
3. Procijedite breze kroz cjedilo i isperite vodom.
4. U vodi pomešati sve začine i začinsko bilje (beli luk iseći na kockice), osim ulja i sirćeta, prokuvati i kuvati 10 minuta.
5. Pečurke stavite u marinadu, sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
6. Sipajte sirće, promiješajte, pustite da provri i odmah ugasite vatru.
7. Pečurke stavite u tegle, prelijte marinadom i dolijte sa 3 žlice. l. kuvano biljno ulje.
8. Zamotajte, umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi i onda odnesite u podrum.

Vrganji marinirani sirćetnom esencijom

Recept za kisele vrganje s predstavljenim foto-opisom pomoći će čak i početničkoj domaćici da se nosi s očuvanjem za zimu.

• Kuvane gljive - 1,5 kg;
• Voda - 800 ml;
• Sol i šećer - po 1,5 kašike l .;
• Sirćetna esencija - 1,5 dec. l .;
• Crni i bijeli biber - po 5 graška;
• Sjemenke gorušice - ¼ kašičice;
• Lovorov list - 3 kom.

1. Prethodno kuhane breze stavljaju se u kipuću vodu navedenu u receptu i kuhaju 5 minuta.
2. Sipajte sve začine i začine osim sirćetne kiseline.
3. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta i ulijte esenciju.
4. Kuhajte 10 minuta, rasporedite u tegle i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
5. Pokrijte ćebetom, ostavite da se potpuno ohladi i izvadite na hladno mesto.

Kako ukiseliti vrganje sa klinčićima kod kuće

Drvo breze je oduvijek smatrano plemenitom vrstom gljiva i jako su je cijenili ljubitelji "tihog lova". Konzumacija u bilo kom obliku jača imunološki sistem i pomaže u borbi protiv bolesti bubrega.

U Rusiji se posebno preferiraju kisele pečurke. Ako znate kako pravilno kiseliti smeđe breze za zimu, uvijek možete iznenaditi članove svoje porodice i goste izvrsnim zalogajem od gljiva.

Ukiseljena kora breze, ubrana za zimu, idealna je za one koji poste ili vegetarijance. A ako u vašem konzerviranju postoji tako neverovatno predjelo, to će samo ukazivati ​​na to da ste revna domaćica.

Prije razmatranja predloženih recepata za pripremu vrganja, kiselih za zimu, trebali biste se upoznati s primarnom obradom.

• Pečurke se operu u dosta vode, a prljavština se uklanja kuhinjskim sunđerom.
• Odrežite vrhove nogu, a zatim pečurke narežite na male komadiće. Ako ćete marinirati samo šešire, onda se noge uklanjaju, ali ne bacaju: od njih se pripremaju druga jela.
• Prije kiseljenja vrganja moraju se kuhati 25-30 minuta, uklanjajući što češće pjenu s površine.
• Pripremljena grickalica se mota samo u sterilisane tegle. Inače, konzervacija neće dugo trajati.

Jednostavan recept za pravljenje kiselih vrganja za zimu

Kuvanje kiselih vrganja za zimu jednostavan recept neće vam oduzeti mnogo vremena i energije, ali će se predjelo ispostaviti kao prava poslastica.

• pečurke - 3 kg;
• šećer i so - po 2 kašike l .;
• voda - 1 l;
• 9% sirće - 200 ml;
• piment i crni biber - po 5 graška;
• lovorov list - 4 kom.;
• grančice kopra - 2 kom.

Vrganji, ukiseljeni za zimu kod kuće, zauzet će svoje zasluženo mjesto čak i na svečanom stolu.

Pečurke ogulite, velike primjerke narežite na jednake komade.

Prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, s vremena na vrijeme obradite.

Cijevom odabrati plodove, isprati pod slavinom i dodati vodu iz recepta.

Krčkajte 15 minuta, dodajte sol i šećer, promiješajte.

U marinadu sa pečurkama sipajte biber, grančice kopra, lovor i kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje.

Rasporedite u sterilizovane tegle, pritisnite kašikom i napunite marinadom do vrha.

Vrganji marinirani u teglama s limunskom kiselinom: recept za zimnicu

Ovaj recept za pravljenje kiselih breza za zimu pogodan je za one koji iz bilo kojeg razloga ne koriste ocat.

Takvo predjelo ima delikatan i mekan okus, hrskavu strukturu, ali njegov nedostatak je što se radni komad čuva samo u hladnjaku. Zbog toga najbolja opcija u ovom slučaju će biti upotreba staklenih tegli.

• pečurke - 2 kg;
• limunska kiselina - ½ kašičice;
• voda - 800 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• čena belog luka - 5 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni i bijeli biber - po 7 graška.

Kako najbolje kiseliti breze vrganja u teglama s limunskom kiselinom za zimu, korak po korak će pokazati opis.

1. Nakon prethodnog čišćenja, pečurke narežite na komade i napunite vodom.
2. Kuhajte 25-30 minuta, neprestano skidajući pjenu s površine šupljikavom kašikom.
3. Plodice prebacimo u cjedilo ili sito i čekamo da se ocijede.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte sol i šećer u vodi, pustite da prokuha i dodajte šampinjone.
5. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta i dodajte biber, lovorov list, beli luk isečen na kockice.
6. Nastavljamo da kuvamo 15 minuta i dodamo limunsku kiselinu.
7. Prokuhajte pečurke sa limunskom kiselinom 10 minuta i stavite ih u tegle.
8. Dodajte marinadu na vrat, zarolajte i ostavite u prostoriji da se potpuno ohladi.
9. Čuvati u frižideru ne duže od 5 meseci.

Mariniramo vrganje za zimu: recept sa videom

Tradicionalno, recepti za ukiseljene brezove kore za zimu pripremaju se s octom, što će pomoći da se žetva sačuva na duži period. A dodatak kopra i origana učinit će ga aromatičnijim i bogatijim.

• pečurke - 2 kg;
• 9% sirće - 120 ml;
• voda - 700 ml;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• sol - 2 s. l .;
• origano - ¼ kašičice;
• kopar - 1 kišobran;
• aleva paprika - 5 graška.

Pridržavajte se recepta korak po korak u pripremi ukiseljenih breza za zimu, a vaše predjelo će svojim ukusom oduševiti svakoga ko ga proba.

1. Prethodno pripremljene breze kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
2. Stavite u cjedilo i odmah isperite hladnom vodom.
3. Ulijte vodu naznačenu u receptu, pustite da proključa i dodajte sve začine osim sirćeta.
4. Kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, pečurke stavite u sterilisane tegle i pritisnite kašikom.
5. U marinadu sipajte sirće, pustite da provri i sipajte u tegle.
6. Stavite ih u lonac sa toplom vodom i sterilišite 20 minuta na laganoj vatri.
7. Zarolajte, okrenite i prekrijte starim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.
8. Izneti u hladnu prostoriju i čuvati na +10°C ne duže od 10 meseci.

Pogledajte i video koji pokazuje kako kiseliti vrganje za zimu.

Vrganji marinirani sirćetnom esencijom

Čak i domaćica početnika može se nositi s ovim receptom za kuhanje kiselih smeđih breza za zimu u teglama.

Pokušajte da ga oživite i možete počastiti svoje prijatelje ukusnim jelima od gljiva.

• pečurke - 2 kg;
• sol - 2 kg;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• voda - 800 ml;
• sirćetna esencija - 2 dess. l .;
• crni biber - 10 graška;
• lovorov list - 4 kom.;
• kopar (zrna) - 1 kašičica;
• beli luk - 5 seckanih čena.

1. Skuvane pečurke stavljamo u već kipuću vodu i kuvamo 20 minuta, neprestano skidajući penu.
2. Stavite u cjedilo, pustite da se ocijedi i ponovo napunite vodom (iz recepta).
3. Kuvajte 10 minuta, dodajte začine i začinsko bilje, osim kiseline, ostavite da se krčka 20 minuta.
4. Ulijte sirćetnu esenciju, prokuhajte 5 minuta i skinite šerpu sa šporeta.
5. Ostavite da se ohladi 30 minuta i rasporedite pečurke zajedno sa marinadom u tegle.
6. Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i prekrijte ćebetom.
7. Nakon hlađenja, iznosimo ga u tamnu hladnu prostoriju i čuvamo ne duže od 10-12 mjeseci.

Recept za vrganje marinirane za zimu sa sirćetom i karanfilićem

Korak po korak opis recepta za kisele vrganje za zimu s dodatkom karanfilića pomoći će vam da napravite izvrstan zalogaj za sve svečanosti.

• kuhane smeđe gljive - 2 kg;
• karanfil - 7 pupoljaka;
• voda - 700 ml;
• sirće 9% - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l. bez vrha;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• čena belog luka - 5 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• crni biber - 7-9 graška.

Recept za kiseljenje šampinjona za zimu najbolje je pripremiti prema detaljnom opisu predstavljenom u nastavku.

1. Za pripremu marinade u vodi pomiješajte šećer i sol, kuhajte 5 minuta.
2. Dodajte beli luk narezan na kockice, biber u zrnu, lovorov list i pupoljke karanfilića.
3. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.
4. Sipajte pečurke, kuvajte 15 minuta i ulijte sirće.
5. Promiješajte, prokuhajte i sklonite s vatre.
6. Pustite da se pečurke potpuno ohlade u marinadi i stavite u sterilisane tegle.
7. Prokuhajte marinadu i sipajte tegle sa pečurkama do samog vrha.
8. Zarolajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i odnesite u podrum.

Vrganji marinirani biljnim uljem

Ukiseljeni vrganji skuvani za zimu u teglama sa biljnim uljem je neverovatno ukusno predjelo koje se sa zadovoljstvom može poslužiti na svečanom stolu.

• pečurke - 2 kg;
• biljno ulje;
• voda - 800 ml;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• aleva paprika - 8 graška;
• sirće 9% - 120 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• beli luk - 5 čena.

1. Oguljene breze se kuvaju 25 minuta na laganoj vatri.
2. Procijedite kroz cjedilo i isperite hladnom vodom.
3. Svi začini se pomešaju u vodi, osim ulja i sirćeta, prokuvaju i kuvaju 15 minuta.
4. Vrganje premažite marinadom, ostavite da prokuha 10 minuta, ulijte sirće i ugasite vatru.
5. Stavljaju se u tegle, preliju marinadom, dopune sa 3 žlice. l. vruće biljno ulje.
6. Stavite u šerpu sa vrelom vodom i sterilišite 20 minuta na srednjoj vatri.
7. Zamotaju se sterilizovanim poklopcima, izoluju ćebetom i nakon hlađenja spuštaju u podrum.

Vrganji marinirani za zimu bez sterilizacije: recept sa fotografijom

Predloženi recept sa fotografijom ukiseljene kore breze, kuhane za zimu bez sterilizacije, svidjet će se svim poznavaocima grickalica od gljiva, bez izuzetka.

• pečurke - 2 kg;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• sol - 1 kašika. l .;
• voda - 700 ml;
• 9% sirće - 100 ml;
• sjemenke gorušice - 1 dec. l .;
• lovorov list - 4 kom.;
• kopar - 2 kišobrana.

Kako kiseliti smeđe breze za zimu bez sterilizacije pokazat će korak po korak opis recepta.

1. Oguljene i oprane pečurke se kuvaju u kipućoj vodi 25 minuta.
2. Voda se ocijedi i prelije novom vodom, pusti da proključa i unese se so, šećer, kopar, lovorov list i senf.
3. Pečurke kuhajte u marinadi 20 minuta i ulijte sirće.
4. Nastavljaju kuhati breze još 15 minuta i rasporediti ih u sterilizirane tegle.
5. Zatvorite kašikom i do vrha prelijte kipućom marinadom.
6. Zarolati sterilnim poklopcima, okrenuti i pokriti nečim toplim dok se potpuno ne ohlade.
7. Iznose se u mračnu, hladnu prostoriju i čuvaju ne više od 10 mjeseci.

Kako ukiseliti vrganje sa cimetom za zimu bez sterilizacije

Prema predloženom receptu, ukiseljene breze ćemo pripremiti za zimu bez sterilizacije uz dodatak štapića cimeta, što će pripremu učiniti vrlo neobičnom. Predjelo od pečuraka upotpunit će svaki svečani stol, ali i diverzificirati svakodnevni porodični meni.

• pečurke - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• sirće - 100 ml;
• štapić cimeta;
• sol - 2 žlice. l. bez vrha;
• šećer - 1,5 kašike. l .;
• beli luk - 5 čena;
• crni biber - 7 graška;
• lovorov list - 4 kom.

1. Prethodno oguljene pečurke kuvajte u kipućoj vodi 25 minuta.
2. Stavite na sito da se dobro ocijedi i pripremite marinadu.
3. Pomiješajte sol, šećer, lovorov list i crni biber u zrnu u vodi.
4. Kuvajte 5-7 minuta i dodajte pečurke da se kuvaju 20 minuta.
5. Dodati beli luk isečen na ploške, dodati cimet i kuvati još 10 minuta.
6. Uklonite cimet i lovor, polako sipajte sirće i nastavite da kuvate pečurke u marinadi 10 minuta.
7. Rasporedite u tegle, prelijte marinadom i odmah zarolajte.
8. Pokrijte ćebetom, ostavite da se potpuno ohladi i odnesite u podrum.

Cjevaste "plemenite" vrganje vrlo su cijenjene kod berača gljiva. Okus i aroma ovih gljiva je bogat, meso je gusto, mogu se ubrati svim postojećim metodama, ali posebno su popularni kiseli vrganji. Predlažemo da se korak po korak upoznate s receptima za pripremu ukusnih grickalica od gljiva za zimu.

Sve vrste vrganja su jestive i imaju visoku nutritivnu vrijednost (kategorija 2), ali zvanično je samo vrganj (Leccinum scabrum) dozvoljen za nabavku i prodaju u Rusiji. Plodna tijela ove gljive rastu prilično velika - s dugim nogama prekrivenim smeđim ili crnim ljuskama i konveksnim (poluloptastim) klobukima, obojenim na vrhu u mekim bež-smeđim nijansama. Pulpa je svijetla, njena boja se ne mijenja pri rezu ili lomljenju, ali postaje smeđa pri sušenju, soljenju i marinadi.

Priprema gljiva

Vrganji ne zahtijevaju duge i naporne pripremne postupke. Čiste se brzo, nožem i suvom mekom četkom, kao i bele pečurke, jasike. U procesu čišćenja, gljive se pažljivo pregledavaju i sortiraju, a za kiseljenje se biraju samo mladi snažni primjerci.

Cijeli vrganji se po pravilu ne beru (osim možda najmanjih)... Noga se odvaja od klobuka odsijecanjem nožem ili uvrtanjem rukom. Neke domaćice radije kisele šešire i noge odvojeno, jer je gustoća pulpe i, shodno tome, vrijeme kuhanja za njih različito. Da bi se pečurke ravnomjerno marinirale, veliki klobuk se reže na 2-4 komada, a nogice, ako se koristi zajedno sa klobukom, na manje komade.

Pretvrde noge bolje je osušiti i samljeti u prah, koji je onda vrlo zgodno dodati kao mirisni začin raznim jelima.

Oguljene i nasjeckane vrganje operu se tekućom vodom i daju na termičku obradu: potapaju se u kipuću posoljenu vodu (1 supena kašika na 1 litar) i kuvaju na laganoj vatri 20-30 minuta, dok se pečurke ne sleže na dno. tiganja. Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklonite penu koja se diže i lagano promešajte pečurke.

Metode konzerviranja

Praznine za pečurke mogu se čvrsto smotati ili zatvoriti čvrstim poklopcima, ovisno o dostupnosti mogućnosti kućnog skladištenja:

Kada su limenke hermetički zatvorene, postoji opasnost od razvoja bakterija botulizma u njima, čije spore ne umiru pri ključanju. Toksini koje oslobađaju mogu dovesti do ozbiljnog trovanja.

Da bi se smanjio rizik od trovanja, gljive se moraju dobro očistiti i oprati tako da na njima ne ostane zemlja, pijesak ili biljni ostaci. Tegle i poklopci se steriliziraju bez greške, gotove gljive se također steriliziraju ili pasteriziraju prije hermetičkog zatvaranja na bilo koji prikladan način.

Recepti

Plod vrganja ne sadrži gorke i kaustične tvari, pa se marinada za njih priprema ne samo u vodi, već iu bujonu od gljiva dobivenom kuhanjem.

Jedan od tradicionalni recepti priprema kiselih vrganja za zimu, pogodnih za druge "plemenite" sorte. U procesu ključanja, gljive luče sopstveni sok, koji čini osnovu marinade. To vam omogućava da sačuvate najkoncentriraniji okus gljiva i njihovu jedinstvenu aromu.

Porcije/zapremina: 1,5 l

Sastojci:

• svježi vrganji - 2 kg;
• voda - 250 ml;
• kamena sol - 40-50 g;
• šećer (opciono) - 20-30 g;
• stolni zalogaj, 9% - 100-150 ml;
• aleva paprika (grašak) - 7-10 kom.;
• crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
• lovorov list - 4-5 kom.;
• cimet i/ili karanfilić (opciono) - 0,5-1 štapića / 4-6 kom.

Tehnologija kuvanja:

1. Pripremljene pečurke (oguljene, oprane i iseckane) stavite u emajliranu šerpu, dodajte vodu, posolite i stavite na malu vatru. Dok gljive ne puste dovoljnu količinu tečnosti, potrebno ih je stalno lagano miješati da se ne zalijepe za dno. Pustite da proključa i kuvajte 20-25 minuta, skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
2. Ostavite šampinjone da se ohlade u čorbi, a zatim ih stavite u cjedilo.
3. U čistu šerpu sipajte juhu od gljiva, filtrirajući kroz dvostruki sloj gaze. Dodajte so i šećer (po ukusu), biber, lovorov list, karanfilić i cimet. Kuvajte 5-7 minuta.
4. Sterilizirajte tegle i poklopce.
5. Pečurke rasporedite u tegle za 2 / 3-3 / 4 zapremine. Ocat se može proporcionalno sipati u svaku od njih ili dodati u marinadu prije kraja kuhanja.
6. Tegle sa šampinjonima prelijte marinadom (bez dodavanja malo na vrh), poklopite poklopcima.
7. Limenke stavite u lonac sa vrelom vodom koja dopire do vješalica i sterilizirajte 15-20 minuta (pola litra) ili 25-30 minuta (litar) od trenutka kada voda proključa.
8. Čvrsto zarolajte limenke, provjerite kvalitet zatvaranja. Za sporo hlađenje, tegle se moraju postaviti naopačke i umotane u toplo ćebe.

Slana užina će biti potpuno gotova za 1-1,5 mjeseca. Kako bi šampinjoni bili još ukusniji i zadovoljavajući prilikom serviranja, začinite ih lukom ili zelenim lukom i začinite biljnim uljem.

Većina recepata za vrganje sa sirćetom kiselim za zimu u konzervama uključuje dodatak esencije (70%) ili stonog sirćeta (9%). Probati gotov obrok nije bilo tako oštro, umjesto njih možete uzeti prirodni ocat ili limunsku kiselinu.

Porcije/zapremina: 1,5-2 l

Sastojci:

• svježi vrganji - 2 kg;
• voda - 0,75 l (za marinadu);
• kamena so - 1 kašika. l. (za 1 litar vode za kuhanje);
• kamena so - 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
• šećer - 3-4 kašike. l .;
• bijelo vino / zalogaj jabuke, 6% - 250 ml;
• zrna senfa - 2-3 kašike. l .;
• beli luk - 5-6 čena;
• aleva paprika (grašak) - 3-5 kom.;
• lovorov list - 3-4 kom.;
• kopar, suncobrani - 2-3 kom.;
• biljno ulje - 150-200 ml.

Tehnologija kuvanja:

1. Isjeckane i oprane šampinjone kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Ubacite u cjedilo.
2. U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i sve suve začine. Kuhajte.
3. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte 5-7 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke, uronite plastične poklopce u kipuću vodu.
5. U šampinjone sipajte sirće i dodajte bijeli luk nasjeckan na ploške, dobro promiješajte, prokuhajte i sklonite s vatre.
6. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle. Prelijte marinadom, pa lagano prelijte sa nekoliko kašika biljnog ulja, tako da bude tanak sloj.
7. Tegle dobro zatvorite poklopcima i nakon hlađenja stavite radni komad u frižider.

Ukiseljene vrganje se mogu poslužiti kao samostalno predjelo, uz priloge, ili dodati raznim jelima: salatama, supama, žitaricama.

Video

Osim toga, nudimo vam nekoliko zanimljivih video recepata za pravljenje kiselih vrganja za zimu:

Nekoliko godina radila je kao urednica TV programa kod vodećih proizvođača ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih poslova, on preferira žetvu, ali je zarad toga spremna da redovno plevi, bere, štipa, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće - uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne plamenjaču, bilo koji paradajz (a i krompir) ugine, bez obzira na to što se kaže u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ je samo marketinški trik).

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavnije - "jagode") također trebaju sklonište, kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavaca da su jagode "otporne na mraz", "zime otporne", "izdrže mrazeve do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari bi trebali zapamtiti da korijenski sistem jagoda nikada nije promijenjen.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; oni koji se uzgajaju u baštama i voćnjacima nisu izuzetak. Dakle, u sjemenkama jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji plevi u bašti. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Pritom ugrađenim trimerom seče sve biljke ispod 3 cm.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje uobičajenih sorti i njihovim ukrštanjem.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve se slaže u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatnim kamenjem, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu ponovnog zagrijavanja, gomila se povremeno nadiže ili buši za protok svježeg zraka. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na uzgoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvat (Mađarska) 1920-ih. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, pa je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog useva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih tvari i korisna svojstva biljni proizvodi... Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da je došlo do smanjenja nutritivnu vrijednost praktički odsutan kada je zamrznut.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će uspjeti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

Gljive s nogom do 15 cm, s gustim bijelim mesom, rastu u listopadnim šumama Euroazije i Amerike, a nalaze se čak i u tundri. Vole svjetlost, preferiraju čistine, rubove šuma i gudure. Vrganj je po ukusu drugi nakon vrganja. Pečurke, koje se nazivaju i babe ili miteseri, beru se do oktobra, ponekad se pojavljuju u maju. Koriste vrganje u kiselom, prženom, kuvanom obliku, soljene, sušene, stavljaju u pite i pice.

Šumski darovi su bogati dijetalnim vlaknima, zahvaljujući kojima apsorbiraju i uklanjaju otrovne tvari iz tijela. Sadrže nikotinsku i fosfornu kiselinu. Biljni proteini u vrganju su:

• arginin;
• glutamin
• tirozin.

Pečurke, koje djeluju kao prirodni antioksidans, normaliziraju razinu šećera u krvi, smiruju živce, pozitivno djeluju na kožu, poboljšavaju stanje sluzokože. U 100 g vrganja ima oko 20 kalorija, mogu ih konzumirati oni ljudi koji sanjaju da izgube koji kilogram. Prilikom sakupljanja mitesera važno je da ih ne pobrkate sa žučnom gljivicom, koja je po izgledu slična, ali se ne može jesti.

Priprema vrganja za kiseljenje

Bake iz porodice vrganja savršene su za dijetnu prehranu, dodaju se salatama, umacima, kiselim krastavcima. Međutim, oni imaju osobine kojih bi trebali znati oni koji će kiseliti vrganje.

Prije berbe, gljive donesene iz šume potrebno je sortirati, ostaviti mlade i guste, crve je bolje odbaciti i nikako ih ne zatvarati u tegle.

Ako je baka rasla u šumi, potrebno je ukloniti lišće, izbrusiti i očistiti ih. Vrganj koji se nađe na čistini ili rubu šume potrebno je namakati 20 minuta.Sa šumskih plemenitih gljiva uklanja se trulo meso, odreže se područje potkoljenice i opere se četkom. Mali primjerci se uzimaju u potpunosti, veliki se dijele na dijelove.

Vrganje ne treba prekuhati, jer brzo pokisele. Za pripremu za zimu, drže se u kipućoj vodi, nakon čega se stavljaju pod slavinu sa hladnom vodom. Ako se to ne učini, otopina u kojoj su pečurke kisele će pocrniti. Da biste spriječili pojavu plijesni, u tegle se sipa suncokretovo ulje. Jelo možete jesti najkasnije nakon 10 dana.

Classical

Koju marinadu kuhati ovisi ne samo o receptu koji se koristi za berbu, već i o vrsti gljiva. Da bi se dugo čuvali, ne možete bez octa, potrebni su vam i začini koji daju osebujnu aromu, poboljšavaju okus proizvoda. Klasični recept za marinadu pogodan je i za vrganje i za vrganje. Za njegovu pripremu po litru vode uzima se:

• šećer i so - prema čl. kašika;
• kopar - kišobran;
• hren;
• biber - 3 graška;
• sirće - 120 ml;
• bijeli luk.

Po želji se dodaju cimet, celer, aromatično bilje i drugi začini. Na šporet se stavi voda, u nju se sipa so i šećer. Nakon što otopina prokuha, sipajte sirće.

Marinada sa karanfilićima

Vrganji se odlično slažu sa aromatičnim začinima. Neke domaćice diverzifikuju klasičan recept dodatni sastojci, mijenjaju omjer glavnih komponenti, što gljivama daje posebnu pikantnost, ugodan miris. Za pripremu marinade od litre vode trebat će vam:

• sirće - 200 ml;
• šećer - 2 kašike;
• mljeveni senf;
• karanfilić - 4 ili 5 kom.;
• sol - 80 g:
• aleva paprika - 6-8 graška;

Nakon što ste pokupili sve komponente, možete staviti vodu na vatru. Kada proključa, tamo se sipaju začini i začini, sastav se kuha 3 minute, ulije se sirće i posuda se skida sa štednjaka.

Sa limunskom kiselinom

Da bi vrganj bio manje ljut i imao delikatan okus, pri pripremi marinade sirće se ne koristi kao konzervans, već se zamjenjuje limunskom kiselinom. Kilogram gljiva se skuva u litru slane vode i kuva marinadu od sledećih sastojaka:

• aleva paprika - 10 graška;
• šećer - sv. kašika;
• lovorov list - 3 ili 4 kom.;
• cimet - kašičica;
• limunska kiselina - 4 g;
• sol - 20 grama.

Sve komponente se sipaju litrom vode, stavljaju na vatru 2 minute, pečurke se stavljaju u marinadu i kuhaju još četvrt sata, nakon čega se dodaje limunska kiselina. Zamotane tegle sa vrganjima čuvaju se u frižideru ili odnose u podrum, podrum, gde temperatura nije veća od 8°C.

Ne treba vam puno iskustva da očuvate gljive za zimu. S pripremom marinade može se nositi svaka domaćica. Nakon što prokuha jedan i pol kilograma mitesera, začini i začini se stavljaju u kipuću vodu:

• ljuta paprika - 10 graška;
• šećer - 3 kašičice kašike;
• senf grah;
• sol - 45 g.

Marinada se mora kuhati 20 minuta, a zatim sipati 10 ml sirćetne esencije. Međutim, ne smije se zaboraviti da takav sastojak može izazvati opekotine, trovanje, pa se mora koristiti s posebnom pažnjom.

Korak po korak recept za pravljenje kiselih oboboka

Na rubovima i proplancima, u mladim brezovim šumarcima, berači gljiva vole sakupljati jasiku i mitesere. Mnogo su hranljivije od gljiva, mirišu na šumu. Ovi darovi prirode nazivaju se panjevima, kiseljenje takvih gljiva je zadovoljstvo, jer ni mali ni veliki primjerci ne gube oblik, savršeno upijaju aromu začina.

Za kućne uslove prikladan je recept za berbu za zimu, koji uključuje upotrebu i vrganja i vrganja. Uzmite kao sastojke:

• luk;
• lovorov list - 3-5 komada;
• šećer - 1/2 šolje;
• cimet i karanfilić;
• biber -15-20 graška;
• sol - 120 g;
• sirće - 250 ml.

Od ovih gljiva možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo, jer ne prevru, zadržavaju elastičnost, ali za to je potrebno slijediti slijed u pripremi:

1. Mali leptiri se ne režu, ali veliki primjerci se dijele na dijelove, preklapajući noge i kape zasebno.
2. Vrganji i vrganji stavljaju se u vodu na 3 sata da se namače.
3. Kuvajte sa lukom 10 minuta, a zatim filtrirajte.
4. U otopinu se ulije sol, u njoj se kuhaju gljive četvrt sata, a panjevi se vade u cjedilo.
5. U litar vode dodaju se šećer, začini, so i, nakon malo prokuhanja, karanfilić, lovor i cimet.
6. Glavni sastojak se šalje u vruću marinadu, kuha se pola sata. Pred kraj procesa ulijte sirće.

Kore se zajedno sa tečnošću stavljaju u tegle ispod najlonskih poklopaca, iznose u podrum ili podrum. Predjelo se ispostavlja nevjerovatno atraktivnim, koristi se ne samo kao prilog, već i kao samostalno jelo, posluženo na svečanom stolu.

Pečurke za zimu pripremamo u teglama

Na hladan način

Za kuhanje kiselih mitesera prvo se kuhaju dok gljive ne padnu na dno, nakon čega se voda ocijedi. Mogu se jednostavno prokuvati u rastvoru, zatim ohladiti i zatvoriti u tegle. Metodu hladnog valjanja karakteriše odsustvo procesa sterilizacije, a domaćice već duže vreme mogu da sole rakove.

Nakon što se sakupi 5 kg gljiva, očisti i pripremi, kuhaju se u 3 litre vode pomiješane sa 50 g soli. Nakon 20 minuta vrganj se opere.

Da dobijete marinadu trebaće vam:

• sirće - 2 šolje;
• šećer - 25 grama;
• Karanfil;

Mlade oguljene šampinjone potrebno je kuhati u posoljenoj kipućoj vodi oko 20 minuta, a zatim isprati pod vodom.

U lonac vode se sipa sirće, sipa se šećer, stavlja se 6 komada karanfilića i lovorov list. Vrganji se sipaju u prokuhanu marinadu i kuvaju dok ne omekšaju. Ohlađeni radni komad se prebacuje u tegle, preliven suncokretovim uljem.

Hot

Nisu sve gljive prikladne za ovaj način soljenja, ali su prikladni samo vrganji, vrganji, vrganji, vrganji. Noge su im odsječene, koje se motaju sa šešira. Za pripremu otopine, pola čaše vode se ulije u lonac, sipa se hrpa soli od 50 grama. Kada proključa, bacaju pečurke. Tokom procesa kuvanja, koji bi trebao trajati 25 minuta, potrebno je sakupiti pjenu i staviti u rastvor:

• na listovima ribizle i lovora;
• 3 karanfila;
• sjemenke kopra;
• biber - 4 graška.

Gotovi vrganji se talože na dno, salamura postaje prozirna od mutne. Ohlađenu masu zajedno sa rastvorom prebacimo u tegle i poklopimo. Pečurke se sole najmanje mjesec i po, nakon čega se poslužuju na stolu kao predjelo.

Sa belim lukom

Postoje različite opcije pomoću kojih možete brzo dobiti mirisni i ukusni pripravak od vrganja. Soljenje se vrši na hladan način, pečurke nije potrebno namakati, ali je svakako potreban beli luk - najmanje 3 glavice. Za 1 kg svježih poslužnika potrebno je uzeti:

• listovi ribizle i trešnje i hrena - 3 ili 4 komada;
• kopar - 2 cvata;
• zelje peršuna - 2 grozda;
• kuhinjska so.

Pečurke se stavljaju u bačvu ili lonac natopljenu kipućom vodom, a dno joj je prekriveno hrenom. Vrganje se stavljaju sa podignutim nogama, zatim se pravi sloj od nasjeckanog bijelog luka i začinskog bilja, nakon čega se ponovo slažu listovi i miteseri, posipaju solju.

Pokrijte posudu s gljivama pločom, postavite opterećenje. Vrganji se iznesu na hladno mesto 2 nedelje, gde se dobro i ravnomerno posole.

Sa paradajz pastom

I gosti i članovi porodice moći će da cijene berbu plemenitih gljiva zimi. Užina za vrganje je pogodna za svakodnevnu upotrebu i za svečani sto... Ako posolite mitesere sa paradajz pasta, dobijate odličan prilog za meso ili pire krompir. Za 3 kg gljiva potrebno je uzeti:

• voda - čaša;
• mljevena paprika;
• suncokretovo ulje - ne više od 400 ml;
• 5 glavica luka;
• paradajz pasta - 200 mililitara;
• šargarepa - 4 ili 5 komada.

Oguljene vrganje izlomiti na komade i poslati u posoljenu kipuću vodu na pola sata. Nakon zavarivanja, pranja, izlaganja na sito. Kada voda ocijedi, pečurke se prže u tiganju, ulivajući ulje. Narežite povrće, dodajte vrganju.

Cela masa se dinsta na laganoj vatri oko 20 minuta, pobiberite i posolite, ulijte razblaženu paradajz pastu i nastavite da kuvate na šporetu, neprestano mešajući, nešto manje od sat vremena.

Gotove gljive sa povrćem polažu se u staklenke i zatvaraju, nakon čega se umotaju u toplu stvar. Kontejneri s mirisnim zalogajem iznose se u podrum ili podrum.

Kako pravilno skladištiti radne komade

Svježe ili kuhane vrganje ne gube svoj okus, miris i korisne sastojke ako su u zamrzivaču ne duže od godinu dana. Sušene pečurke umotano u papir ili materijal i čuvano na hladnom, provetrenom mestu sa niskom vlažnošću. Da spriječite da se miteseri upijaju smrad, savijaju se, gde nema belog luka, celera, začina.

Ukiseljeni vrganji se odvoze u podrum, podrum, ostavljaju u frižideru. Glavni uslov je nedostatak svjetla. Ubrati ih je u hermetički zatvorene tegle, zategnute limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju, gljive se ne kvare, mogu se staviti na stol za konzumaciju u roku od 2 godine, ali moraju se staviti u posude vrlo čvrsto tako da zrak ne prolazi.

Slane vrganje čuvaju se u hrastovom buretu, konzervi, loncu i tegli. Potpuno se napune rastvorom i stavljaju ugnjetavanje. Temperatura u podrumu ili podrumu u koje se ove pečurke iznose treba da bude unutar 5°C. Soljenje se zimi ne smrzava na balkonu, ali se mnogo brže kvari od kiselih vrganja. Ako je tečnost prekrivena plijesni, gljive se moraju baciti, ne mogu se jesti.

Prašak od mitesera stavlja se u staklenu teglu, metalnu kutiju, pergamentnu ambalažu i ostavi na tamnom mestu na sobnoj temperaturi, po mogućnosti da vlažnost vazduha ne prelazi 70-75%.

Za čuvanje gljiva za zimu možete koristiti i tople i hladan način praznine, ali vrganji se ne kvare duže, zadržavaju ugodan miris i neusporediv okus, ako se steriliziraju ne samo gljive, već i tegle u kojima su presavijene.

Ko ne voli hrskave kisele pečurke? Mnogi ljudi jednostavno vole konzervirane gljive, ali one nisu ni upola tako ukusne kao šumski proizvodi. Konzerviranje vrganja traje dosta vremena, a također zahtijeva određeno znanje od kulinarskog stručnjaka, ali rezultat će biti jednostavno nevjerojatan. Slani ili kiseli vrganji nisu ništa manje zanimljivi i ukusni. Odlično se slažu uz vrganje bez gubitka individualnog okusa i arome.

Elastična struktura, izuzetna pikantnost i ugodna hrskavost čine konzervirane vrganje savršenim dodatkom gotovo svakoj salati, supi ili mesnom jelu. Ako niste previše lijeni da ih pripremite za zimu, ovo će zaista biti prava odluka. Pripremili smo za vas malu kolekciju kulinarskih remek-djela od vrganja, gdje svaki recept za konzerviranje zaslužuje posebnu pažnju:

Sastojci:

• voda - 0,25 l.;
• svježi vrganji - 1 kg;
• kamena so - 0,05 kg;
• sirće - 0,01 l.;
• lovorov list, biber i karanfilić po ukusu;
• limunska kiselina - 1 prstohvat.

Proces kuvanja:

1. Da biste sačuvali vrganje kod kuće, trebali biste dati prednost gljivama mala velicina... Prvo, gotovo uvijek imaju besprijekornu strukturu, ne sadrže crve i druge probleme. Drugo, male cijele gljive izgledaju mnogo ljepše od velikih starih šešira i nogu isječenih na komade. Započnite pranjem hrane i uklanjanjem gornjeg filma koji prekriva površinu hrane.
2. Ovaj recept je takođe zasnovan na pravilnom kiselom krastavcu. Posebnu ulogu tu ima limunska kiselina. Sprečava da smeđi vrganj potamni tokom kuvanja, kao i tokom skladištenja. Ako vam karakteristična tamna nijansa ne smeta, možete i bez takvog sastojka. Pomiješajte toplu vodu sa kamenom soli i prstohvatom limunske kiseline. Zatim morate pričekati da se rasuti proizvodi potpuno otope i stavite posudu s marinadom na srednju vatru. Čim voda proključa, salamura je spremna.
3. Prerano je skidati lonac vruće marinade sa vatre. Umjesto toga, potrebno je u nju sipati oguljene vrganje i kuhati 10 minuta. S vremena na vrijeme, na površini kipuće vode stvorit će se neugodna pjena. Mora se ukloniti na vrijeme kako se okus konačnog proizvoda ne bi pogoršao. Vrijeme je da svoje omiljene začine sipate u šerpu sa šampinjonima. Spremnost vrganja može se odrediti po tome koji položaj oni zauzimaju u tiganju. Ako hrana pouzdano tone na dno, možete je ukloniti sa vatre. Nekoliko minuta prije toga u vrganje sipajte malu količinu sirćeta i promiješajte.
4. Ne čekajući da se gljive ohlade, stavite ih u prethodno sterilisane tegle. Cak i sa veliki broj vrganj je bolje dati prednost malim bankama. Dakle, njihovo očuvanje za zimu nije samo lakše, već i mnogo praktičnije. Činjenica je da je u praksi praktično koristiti tegle malih porcija. Vrganji neće morati dugo da stoje u otvorenoj tegli, jer ćete ih pojesti u roku od 1-2 dana. Nemojte puniti posude do očnih jabučica. Pečurke treba da zauzmu samo dve trećine svake tegle. Preostali prostor je potreban za salamuru.
5. Sada znate kako pravilno čuvati Šumske pečurke vrganja tako da dobiju ugodan začin i održavaju besprijekoran izgled... Ostaje samo dobro zatvoriti staklenke poklopcima. Nakon toga, konzerviranje vrganja se šalje u parno kupatilo i odležava 40-50 minuta. Zatim se tegle okreću naopačke i ostavljaju na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Radne komade treba čuvati na hladnom mestu ne duže od 1 godine.

Ukiseljeni vrganji

Sastojci:

• svježe šumske gljive - 1 kg;
• voda - 1 l.;
• sirćetna esencija - 0,02 l.;
• sol - 0,05 kg;
• šećer - 0,02 kg;
• biber u zrnu, karanfilić, lovorov list - po 5 komada;
• suncokretovo ulje - 0,05 l.;
• beli luk - 0,5 glavice.

Proces kuvanja:

1. Kao i u prošlosti, čuvanje gljiva prema ovom receptu počinje njihovim temeljitim preliminarnim čišćenjem od prašine, prljavštine i krupnog otpada. Bolje je suzdržati se od postupka namakanja, jer prekomjerna vlaga neće dovesti do ničega dobrog. Dobro ih isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ako imate velike gljive, sitno ih nasjeckajte, ali bolje je uzeti male mlade proizvode.
2. Stavite lonac vode na srednju vatru, posolite po ukusu, sipajte oprane šampinjone u posudu i nakon ključanja kuvajte još 10 minuta. Po potrebi uklonite pjenu. Zatim se voda mora ocijediti, a vrganj nakratko baciti u cjedilo. Dok ne budu gotove, moraće da se kuvaju u marinadi.
3. Za salamuru u dubokoj šerpi zakuhajte jedan litar hladnom vodom pomešano sa solju, šećerom, crnim biberom, karanfilićem, seckanim režnjem belog luka i lovorovim listom. Smjesu treba kuhati ne više od 10 minuta. U međuvremenu treba početi sa sterilizacijom posuđa u kojem ćete čuvati ove šumske delicije.
4. U kipuću salamuru dodajte prethodno skuvane vrganje, a zatim smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Kada jelo skinete sa vatre, dodajte im par kašika sirćetne esencije. Hranu treba rasporediti u tegle dok je vruća i preliti kipućom marinadom. Da bi hrana duže stajala, ne zaboravite da u svaku teglu dodate malo suncokretovog ulja. Ovaj tretman takođe pojačava pikantan ukus gljiva. Bolje je prethodno prokuvati ulje.
5. Zarolajte tegle sa pečurkama poklopcima. Tegle prekrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade. Tek tada se konzervacija može poslati u hladni podrum. Sada znate za zimu. Najbolje ih je poslužiti sa lukom i suncokretovim uljem.

Tandem vrganja i vrganja

Sastojci:

• šumske gljive - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - 0,075 l.;
• stolni ocat - 0,05 l.;
• jabuka - 1 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• lovorov list, piment i crni biber - po 3 komada;
• med po ukusu;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Čuvanje gljiva za zimu mora se vršiti samo sa svježim proizvodima. Ako imate gljive sumnjivog kvaliteta, najbolje ih je baciti u kantu za smeće. Za kiseljenje i kiseljenje najprikladniji su odabrani mladi vrganji i pečurke. Potrebno ih je očistiti i oprati.
2. Oguljeni i oprani beli luk iseckati pomoću prese ili rende, a jabuku iseći na sitne kockice i osloboditi je od jezgre. Kuhanje vrganja iz konzerve i vrganja je brže i praktičnije u multivarku. Stavite sve sastojke u činiju, začinite ih medom, omiljenim začinima i sirćetom. Kuvanje na pari je idealno. Postavite vrijeme na 10 minuta. Gotove vrganje treba potpuno ohladiti, staviti u staklene tegle i poslati u hladnjak na 10 sati. Veoma je važno da hrana bude natopljena. Ove gljive se mogu poklopiti za zimu ili poslužiti odmah. Prijatno!