Imam mnogo fanova. Od 40 popularnih biljnih vrsta, samo se 6 uzgaja u kulinarske svrhe, a najčešće je valovito povrće s peteljkama i kompaktno povrće. Najbolji metod uštedite rabarbaru i nabavite porciju vitamina za zimu.
Kako odabrati kvalitetnu rabarbaru za skladištenje
Rabarbara je na prvom mjestu po sadržaju vlakana, a slijede je i. Ovo povrće sadrži i vitamin B9 folna kiselina- potrebno je za nastanak hemoglobina i sintezu DNK.
Rabarbara ne smije biti letargična, stabljike trebaju biti ravne, jake i guste, a bolje je odabrati mladu biljku kako bi se bolje očuvala za cijelu zimu. Obično se povrće smrzne, nakon što ga narežete na male komadiće. Tako se rabarbara može čuvati godinu dana.
Bitan! Vrijedi to zapamtiti lišće biljke ne smije se kuhati niti konzumirati. Sadrže oksalnu kiselinu koja je vrlo otrovna.
Smrzavanje
Iako zamrzavanje mijenja teksturu povrća, pri pravljenju džema i upotrebi proizvoda za pečenje takva promjena rijetko predstavlja problem. Postoji mnogo načina za pripremu povrća za zimsko skladištenje. Jedna od metoda je sljedeća:
- Rezane komade stavite u posude za zamrzavanje.
- Ostavite oko 1 cm prostora na vrhu i upišite broj i trenutni datum radi praktičnosti.
- Ako koristite vrećicu, a ne ladice, uklonite višak zraka prije zatvaranja.
- Neki se dodatno posipaju šećerom prije zamrzavanja.
Danas sve više dobivaju na popularnosti različita jela sa dodatkom ovog jedinstvenog povrća. Međutim, nemoguće ga je kupiti zimi, pa je zamrzavanje odlična opcija za konzerviranje. Postoje 3 glavne metode skladištenja: sirup, sok, suho skladištenje.
U sirupu
Da biste napravili lagani šećerni sirup, morate otopiti 2 šolje šećera u 6 šoljica vode. Za srednji sirup možete uzeti 3 šalice šećera, a za gusti - 4 šalice šećera za istu količinu vode. Onda vam treba uradite sljedeće:
- kad se šećer otopi, sirup se mora ukloniti s vatre;
- ostavite da se ohladi;
- nasjeckane komade povrća stavite u posudu i odozgo prelijte ohlađenim sirupom;
- ne zaboravite ukloniti višak zraka;
- čuvati u zamrzivaču.
Bitan! Kao zamjena za sirup može se koristiti bilo koji voćni sok. Za smrznutu rabarbaru ovo je dodatni okus.
U soku
Šta potrebno za sok:
- povrće je posuto šećerom u omjeru 4 prema 1 (na primjer, morate uzeti čašu šećera za 4 šalice rabarbare);
- šećer bi se trebao otopiti;
- komade rabarbare stavite u posudu i uklonite višak zraka;
- stavite u zamrzivač.
Skladištenje na suho
Za ovu metodu nam je potrebna sledeće radnje:
- sirovi, prethodno oprani komadi povrća moraju se staviti u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu;
- uklonite višak zraka;
- čvrsto zatvorite posudu;
- sadržaj stavite u zamrzivač;
- radi očuvanja boje, rabarbara se može blanširati prije smrzavanja.
Berba rabarbare sa šećerom i koricama naranče
Za recept će vam trebati: 1 kg kriški povrća, 100 g kora pomorandže, 1,2 kg šećera.
Suhe kore naranče prelijemo vodom dok ne omekšaju, a zatim ih narežemo na male komadiće. Kuhane kriške povrća i koru naranče pospite šećerom. Ova gotova smjesa čuva se dok se kristali šećera potpuno ne otope, a zatim se kuha na laganoj vatri dok se ne skuha oko 40 minuta. Obradak se pakuje dok je još vruć u tople staklenke i dobro zatvoren. Ne treba ga pasterizirati jer džem ima visok postotak kiselosti.
Da li ste znali? Wild rabarbara se može naći u planinskim šumama centralne Kine. Korijen i lišće takve biljke koriste se u medicinske svrhe.
Konzervacija
Povrće sadrži askorbinsku kiselinu, šećer, rutin, jabučnu kiselinu, tvari pektine i mnoge druge elemente. Berba se bere, a konzervacija se obično provodi do sredine lipnja: ne vrijedi odgađati ovaj proces - kako temperatura zraka raste, peteljke se počinju grubljati, u njima se nakuplja oksalna kiselina, što je posebno štetno za organizam djeca. Od biljke se pripremaju i žele, punjenje za pitu, džem. Svaki recept će vas oduševiti svojim okusom, a u svakom od njih glavni sastojak je rabarbara.
Juice
Potrebni sastojci: 1 kg peteljki, 150 g šećera.
Za budući sok potrebne su samo mlade peteljke koje sadrže puno jabučne kiseline i malo oksalne kiseline. Takve su peteljke sočnije, manje vlaknaste. Za kuvanje peteljke se ne režu, već uredno otkidaju. Listne ploče se uklanjaju jer sadrže puno oksalne kiseline.
Zatim se peteljke očiste, operu u hladnoj vodi, izrežu na komade (1 cm), stave u cjedilo na 3 minute, zatim u kipuću vodu, a zatim ohlade hladnom vodom, a sok iscijedi iz njih pritisnite. Da biste se riješili viška oksalne kiseline, morate dodati malo čiste krede (kalcijev karbonat se prodaje u ljekarni).
Smjesa se promiješa i ostavi 8 sati. Nakon što se sadržaj filtrira, prolazi kroz gazu. Sve se pomiješa sa šećerom, zagrijava dok se ne otopi. Gotov sok se pakuje u zagrejane tegle.
Pire
Potrebni sastojci: 700 g pire mase, 280 g šećera.
Svježe peteljke ogulite, izrežite na komade do 3 cm, koje stavite u emajliranu posudu, posipajte šećerom u slojevima, stavite u pećnicu i odležite dok ne omekšaju.
Gotova rabarbara se provlači kroz mlin za meso, masa se kuha do konzistencije kisele pavlake, na kraju kuhanja dodaje se vanilin ili cimet. Dok je još vruća, smjesa se pakuje u zagrijane staklenke.
Jam
Osetljive peteljke se isperu u hladnoj vodi, puste da se ocijede, zatim se uklone vlaknasti konci, a peteljke se iseku na komade od 1,5 cm. Rabarbara se blanšira u kipućoj vodi 1 minut, ohladi vodom, stavlja u emajliranu posudu, preliti prethodno pripremljenim vrućim sirupom.
Rabarbara se kuha u 2 koraka: prvo se kuha 20 minuta na laganoj vatri i drži oko 12 sati. Nakon ključanja dok se potpuno ne skuha. Zatim se džem utiskuje u zagrijane staklenke, dobro zatvara i ostavlja da se ohladi bez okretanja staklenki preko poklopca.
Da li ste znali? Postoji riječ "Walla" koju holivudski statisti uzvikuju kako bi stvorili efekt tutnjave gomile. U engleskoj kinematografiji ponavlja se riječ "rabarbara", što znači "rabarbara". Na japanskom je "Gaya". Naravno, danas su ove tehnike rijetke, a gomila često izgovara obične fraze, improvizirajući u pokretu.
Mnogi ljetni stanovnici uzgajaju rabarbaru na mjestu, ali ne znaju mnogi što s njom učiniti. Iako se biljka koristi za kuhanje raznih jela i kuhanje kompota. Zamrzavanje stabljika rabarbare za zimu je jednostavno. Ali zimi od njega možete napraviti ukusne pite.
Prije zamrzavanja stabljika morate ih pravilno odabrati:
- Samo čvrste i sočne stabljike pogodne su za zamrzavanje za zimu. Osušeni i osušeni nisu pogodni za zamrzavanje.
- Zrele stabljike je potrebno oguliti, a mlade ostaviti ovako.
- Stabljike ne bi trebale imati znakove oštećenja od insekata i bolesti.
I mladi i zreli dijelovi biljaka pogodni su za zamrzavanje. Nema fundamentalne razlike.
Kako pripremiti rabarbaru za zamrzavanje?
Za smrzavanje, stabljike se beru u bilo koje doba sezone. Glavna stvar je da su dijelovi biljke veliki i potpuno oblikovani. Zrele stabljike se oljušte prije smrzavanja. Mlade ne treba guliti, imaju tanku koru.
Nakon toga se stabljike isperu pod mlazom vode i polože na ručnik. Važno je da se radni komadi potpuno osuše od vode. Nakon što se stabljike osuše, režu se na kvadrate. Daljnje radnje ovise o odabranoj metodi zamrzavanja.
Metode zamrzavanja rabarbare
Sakupljanje biljke za zimu kod kuće može se obaviti na različite načine. Kad se pravilno zamrzne, sve nutrijenata kojim je ova biljka toliko bogata.
Zamrznute komade morate čuvati u zamrzivaču ne duže od dvije godine. Iako se preporučuje jesti komade u prvoj godini. Što duže sirovine stoje u zamrzivaču, to će biti manje ukusne.
Zamrzavanje svježe rabarbare
Mnogi ljudi radije zamrzavaju biljku svježu. Za to se stabljike režu u korijenu. Trebali bi biti sočni i gusti. Kora se oguli, a same stabljike se zatim temeljito isperu u hladnoj vodi. Zatim se dijelovi biljke polažu na peškir ili novine da se osuši voda.
Kad se dijelovi biljke osuše, režu se na kvadrate srednje veličine. Presavijte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Prije zamrzavanja obavezno osušite stabljike kako se višak tekućine ne bi nakupio u njima tijekom skladištenja.
Zamrznite rabarbaru sa šećerom
Drugi način zamrzavanja je dodavanje šećera. Prvi korak u zamrzavanju rabarbare sa šećerom potpuno je isti kao u prvom receptu. Zatim se sjeckana stabljika mora pomiješati sa granuliranim šećerom. Za 2 čaše uzmite polovinu iste čaše šećera. Ostavite rabarbaru da se namače nekoliko sati.
Rasporedite obradak u posude ili plastične kese... Stavite u zamrzivač tako da se radni komad potpuno zamrzne. Nakon toga morate uzeti radni komad i odvojiti komade.
Kako zamrznuti blanširanu rabarbaru?
Sirovine se mogu zamrznuti u blanširanom obliku. Prvo morate preraditi sirovinu i izrezati je na komade. Zatim postupite na sljedeći način:
- U šerpu sipati vodu i staviti na vatru. Sačekajte dok ne proključa.
- Stavite dio sirovina u cjedilo i stavite u kipuću vodu na 1 minutu.
- Nakon toga sirovine odmah stavite u hladnu vodu na nekoliko minuta.
- Sačekajte da se iscrpi sva tečnost i rasporedite sirovine na peškir. Komadiće treba osušiti.
- Sirovine prebacite u vreće i stavite u zamrzivač.
Zamrznuta blanširana rabarbara ima isti ukus kao i svježe smrznuta rabarbara.
Zamrznuti pire od rabarbare
Prije smrzavanja pire, stabljike se pripremaju na isti način kao u prethodnim metodama. Zatim, kada su komadići spremni, stavljaju se u blender i usitnjavaju do pire. Po želji pireu dodajte šećer. Gotov pire se slaže u posude i stavlja u zamrzivač.
Kako pravilno odmrznuti rabarbaru?
Da biste sačuvali sve hranjive tvari, morate ih pravilno odmrznuti. Najbolje je odmrzavati sirovine u posebnom odjeljku, koji je dostupan u nekim hladnjacima. Ali ako nema takvog odjeljka, postoje i drugi načini za jednostavno odmrzavanje proizvoda i očuvanje njegovih blagodati za tijelo.
Evo nekoliko provjerenih recepata za hranu i pripreme za zimu.
1. Konzerviranje rabarbare s vrtnim jagodama... Ovo je ukusan kompot. Jedini nedostatak je što se mora popiti u roku od godinu dana, jer postupno mijenja boju, čak i ako se čuva u mraku.
Oprati stabljike rabarbare bez ljuštenja, narezati na komade od 1,5 - 2 cm, staviti u staklene staklenke, dodati male bobice vrtnih jagoda, preliti vrućim sirupom, poklopiti i sterilizirati 10 minuta (ovo vrijeme se zasniva na staklenkama od jedne litre). . Nakon sterilizacije zamotajte staklenke. Kompot čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Slična konzervirana hrana dobiva se s crvenim malinama; Takav kompot dobiva pikantan okus upotrebom crnih bobica sorte Cumberland.
Za 500 g rabarbare - 100 g vrtnih jagoda; sirup 30% (30 g šećera na 100 g vode).
2. Kompot od rabarbare s raznim voćnim okusima... Oprati stabljike rabarbare, narezati na velike komade, staviti u emajliranu posudu. Sipajte vodu tako da sloj vode na vrhu peteljki ne bude veći od 2 cm. Kuhajte 5-10 minuta. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo, a gustu masu bacite na kompost ili hranite guskama ili patkama. U ocijeđenu tekućinu dodajte istu količinu hladne prokuhane vode i sok bilo kojeg tamno obojenog bobičastog voća (njihovi ekstrakti se mogu skuhati zajedno sa stabljikama rabarbare). Ohlađenom kompotu bolje je dodati šećer u obliku kuhanog sirupa, jer je u vrućem teško odrediti potrebnu koncentraciju šećera. Ako nema svježih bobica u svibnju - lipnju, umjesto njih i šećera možete koristiti sirup od bobica ubranih prošle godine. Ljeti je omiljeno piće za djecu.
3. Pire od rabarbare:
a) Oprane, oguljene i nasjeckane stabljike rabarbare pomiješaju se sa granuliranim šećerom i pirjaju, miješajući žlicom da ne zagori. Dinstana rabarbara protrlja se kroz sito. Gotov pire možete namazati na kruh, poslužiti uz kašu, koristiti za pripremu nadjeva za pite i palačinke.
Za 500 g rabarbare uzeti 375 g šećera.
b) Oprane i oguljene stabljike rabarbare narežite na male komadiće, stavite u lonac i dodajte malo vode. Prokuhajte malo preko poklopca. Vruću masu sameljite kroz sito i napunite staklenke ili boce. Pasterizirajte 25-30 minuta na 90 stepeni. Takav pire krompir pogodan je za pravljenje supa, za punjenje pita, za pravljenje marmelade sa dodatkom šećera i ključanje. Zaslađeni pire odličan je desert.
4. Peciva od rabarbare... Kiflicama odrežite vrh, uklonite sredinu i napunite je džemom od rabarbare pomiješanim s grožđicama, pospite šećerom i pecite u podmazanom obliku u nekuhanoj pećnici.
5. Kvas od rabarbare... Oprati stabljike rabarbare i narezati na komade 2 - 3 cm, staviti u kipuću vodu, ostaviti da vri 5-7 minuta. Procediti kroz sito, ohladiti. Začinite šećerom i kvascem, stavite na toplo mjesto. Nakon 8-10 sati kvas od rabarbare je spreman za upotrebu. Sipajte kvas u boce ili staklene tegle i stavite ih na hladno mesto.
Za 1 litar vode uzmite 140 - 160 g rabarbare, 70 - 80 g šećera, 1-1,5 g kvasca.
6.Supa od rabarbare... Rabarbaru i krekere narežite na kockice, stavite u kipuću vodu, dodajte začine - klinčiće, cimet i kuhajte dok ne skuhaju. Dodajte šećer i pustite da ponovo prokuha, a zatim sklonite s vatre. Žumanca umutiti sa sirom od sira i sipati u supu uz stalno mešanje. Bjelanjke umutite sa vanilin šećerom i u vruću juhu dodajte male porcije u obliku okruglica (žličica). Kad se poslužuje u rashlađenoj juhi, možete dodati vrtne jagode, trešnje, komade kruške ili drugo voće.
Za pripremu takve juhe trebat će vam 500 g rabarbare, 150 g bijelih ili crnih dvopeka, 1 1/4 l vode, 2 klinčića, komad cimeta, 100 g šećera, jaje, 3/4 šolja jogurta ili pavlake, kesica vanilin šećera.
7. Rabarbara s umakom od jaja... Pripremljenu rabarbaru narežite na komade, dodajte grožđice, prelijte kipućom vodom i lagano dinstajte, a zatim maknite s vatre i pospite šećerom. Žumanjke, šećer u prahu i mljevene bademe dobro sameljite i postepeno miješajte s mlijekom, a zatim s pripremljenom rabarbarom. Zatim dodajte umućeni belanca i ohladite.
Za 500 g rabarbare uzeti: 75 g grožđica, 1/4 l vode, 100 g šećera, 2-3 jaja, 1/4 l mlijeka, 50 g šećera u prahu, 2 zrna gorkih badema.
8. Rabarbara sa umućenim snijegom od bjelanjaka... Pripremite kompot od rabarbare i ohladite. Potom snažno umutite belanca sa šećerom u prahu, dodajte naribane bademe i pažljivo dodajte smesu u kompot. Jelo se odmah servira na stolu.
9. Krema od rabarbare... Pripremljenu rabarbaru preliti sa malom količinom ključale vode, ostaviti da provri, dodati griz i kuvati na tihoj vatri 15-20 minuta. Šećer i prstohvat soli dodajte malo prije kraja kuhanja. Zatim ohladite, miješajući masu, pa dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka sa vanilin šećerom. Krema se sipa u vaze i ohladi.
Za 500 g rabarbare uzeti: 100 g šećera, 50 g griza, 2 bjelanjka, vrećicu vanilin šećera, prstohvat soli.
10. Žele od rabarbare:
a) Rabarbaru narežite na komade, dodajte koricu limuna, prokuhajte u 0,5 litara ključale vode, dodajte šećer, ostavite da ponovo prokuha i ocijedite u cjedilo. U nastaloj juhi otopite želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi, dodajte kuhanu rabarbaru i sjeckane bademe. Izlijte žele na prethodno opranu posudu hladnom vodom... Zamrznuti žele prelijte mliječnim mliječem.
Za žele će vam trebati: 500 g rabarbare, korica limuna, 125 g šećera, 50 g sjeckanih badema (uključujući nekoliko komada gorčine), 15 g želatine, mliječni žele.
b) Stabljike rabarbare se čiste, peru i zatim kuhaju u vodi dok ne omekšaju (za 1 kg oljuštenih stabljika - 2-2,5 litara vode). U juhu se dodaje šećer (u količini od 650 g šećera na 1 kg rabarbare), zagrijava do vrenja, nakon čega se stavljaju cimet i vanilin, a želatin se otopi. Juha se filtrira. Žele se sipa u staklene tegle od 200 grama i stavlja na hladno mjesto da se ohladi.
Čuvati na hladnom mjestu, prekrivajući žele sa slojem šećera u prahu.
11. Rabarbara Kissel... Odabrane stabljike rabarbare operite, ocedite od vode, isecite na komade (2-3 cm). Za 1 kg usitnjenih peteljki, uzmite 1 litru vode, kuhajte ih 5-8 minuta. Rezultirajuća masa proći kroz sito. Začini i šećer dodaju se gotovom rastvoru po ukusu. Posebno razrijedite 2-4 žlice škroba u 200 - 250 g vode. Zatim se ovaj rastvor škroba polako, uz stalno miješanje, sipa u pasiranu rabarbaru.
Nakon miješanja, cijela se masa zagrijava na laganoj vatri do vrenja i uklanja se s vatre.
12. Kiseli rabarbara sa voćni sokovi ... Priprema se na isti način kao i recept br. 11. Samo odvojeno iscijedite sok od tamno obojenih bobica. Ocijede bobica kuhaju se zajedno s rabarbarom, a sok se sipa u žele nakon dodavanja škroba. Zatim pustite da mliječ prokuha na laganoj vatri i sklonite s vatre.
13. Pita od rabarbare... Pripremljeno tijesto razlije se na lim za pečenje, izravnava se sloj debljine 1,5 cm, a komadići izrezanih stabljika rabarbare u sloju 1-2 cm stavljaju se na površinu tijesta, prelijevaju jajetom pomiješanim sa šećerom i pavlakom , zatim stavite u rernu. Gotovu ohlađenu tortu narežite na četvrtaste komade i poslužite uz čaj ili kavu.
Za pripremu tijesta uzmite: 250 g mlijeka, 500 g brašna, 25 g kvasca, 150 g maslaca, 100 g šećera, 2 jaja, 5 g soli.
Punjenje: 500 g oljuštene i sitno iseckane rabarbare, 1 jaje, 100 g pavlake, 50 g šećera, vanilin po ukusu.
14. Mousse od rabarbare... Uzmite 50 g rabarbare, 100 g vode, 25 g šećera, 20 g griza. Rabarbare, oguljene i narezane na komade, prelijte vodom, kuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite kroz cjedilo. U dobijenu masu dodajte šećer, griz, vanilin šećer po ukusu. Dobivena masa se umuti tako da postane homogena i prozračna. Služi se kao slatko jelo sa mlekom.
15.Džem od rabarbare:
a) Oprane neoguljene stabljike rabarbare narežite na komade dužine 1,5-2 cm. Otopite 900 g šećera u 300-400 g vode, prelijte 1 kg kuhane rabarbare s dobivenim vrućim sirupom. Inzistirajte 2-3 sata, a zatim prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta. Kad sirup postane proziran, prestaje se pjeniti - džem je spreman.
b) Za 1 kg rabarbare potrebno vam je 1,5 kg šećera. Stabljike rabarbare, narezane na komade, prelijte s polovicom šećera i ostavite 8-10 sati da rabarbara pusti sok, a šećer se otopi. Dobiveni sirup se ocijedi, stavi na vatru, prokuha i uz stalno miješanje ulije se ostatak šećera. Kad sirup ponovo zakuha, u njega stavite komadiće rabarbare, pustite džem da zavrije, maknite s vatre i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim se kuha na laganoj vatri 5 minuta, odmah se sipa u prokuhane ili opečene staklene staklenke, odmah se zarolaju i okreću s poklopcima prema dolje.
c) Isjeckane stabljike rabarbare duge 1 cm potope se u kipuću vodu, nakon minute se uklone i ohlade u hladnoj vodi. Rabarbaru prelijte vrućim 60% sirupom (za njenu pripremu se 1,5 kg šećera otopi u 1 litru vode). Zatim stavite posudu na laganu vatru, zagrijte masu do vrenja, kuhajte 2-3 minute. Prilikom kuhanja rabarbare nemojte previše kuhati.
Nakon toga maknite marmeladu s vatre, ostavite da odstoji 20-25 minuta, ponovo kuhajte nekoliko minuta i opet ostavite rabarbaru namočenu u sirupu 20-25 minuta. Ovo se ponavlja 3-4 puta. Prilikom posljednjeg kuhanja, džem od rabarbare dodaje se cimet ili drugi začini.
d) oprane mlade stabljike rabarbare režu se na komade 1-2 cm; grube peteljke se moraju prethodno oguliti. 1 kg peteljki prekriveno je 1 kg šećera i ostavljeno preko noći. Dobiveni sirup se ocijedi i skuha do 1/3, zatim se u njega stave peteljke i kuhaju dok ne omekšaju. Takvom džemu je jako dobro dodati koricu limuna ili naranče; to će uvelike poboljšati njegov okus.
16. Sok od rabarbare... Sok se dobiva samo iz mladih neobrađenih stabljika rabarbare, budući da su sočnije, nježnije i manje vlaknaste, sadrže minimalnu količinu oksalne kiseline. Stabljike rabarbare očiste se od vlakana, izrežu na komade dužine 1-1,5 cm, blanširaju se u kipućoj vodi 1-3 minute, zatim prenose u hladnu vodu radi hlađenja i iscijede sok.
Preporučuje se uklanjanje oksalne kiseline iz soka od rabarbare taloženjem kredom. Da biste to učinili, dodajte 1,5 g kemijski čiste krede u svaku litru soka (taloženi kalcij najbolje je kupiti u ljekarnama), dobro promiješajte sa sokom, ostavite 6-8 sati da se slegne, a zatim filtrirajte.
Za poboljšanje okusa preporučuje se dodavanje 25-30% soka od jagode, crnog ribiza ili maline u sok od rabarbare i šećera po ukusu. Staklenke ili boce soka zapremine 0,5 litara sterilišu se u kipućoj vodi 15 minuta (od trenutka ključanja).
17. Sok od rabarbare i vrtne jagode... Opranu rabarbaru narežite na male komadiće i pomiješajte sa šećerom. Oprane jagode sortirajte, ogulite peteljke, isperite i pustite da voda iscuri. Komadiće rabarbare i jagode stavite u parni kotao. Uklonite sok od trenutka kada voda proključa 45-60 minuta. Sipajte vrući sok u vruće boce i pasterizirajte na 85 stepeni 15 minuta.
Za 1,5 kg rabarbare, uzmite 1,5 kg vrtnih jagoda i približno 750 g šećera.
18. Gazirano piće od rabarbare... Očišćenu rabarbaru narežite na male komadiće, pomiješajte s 40-60 g šećera i ostavite na hladnom mjestu 1-1,5 sati. U 20 g šećera dodajte malo vode, smeđu boju ispržite u suhoj tavi, otopite u kipućoj vodi, pomiješajte s rabarbarom, ohladite i procijedite, dodajte gaziranu vodu i začine. Stavite komade leda u čašu sa pićem.
Za pripremu napitka potrebno vam je: 300 g rabarbare, 60-80 g šećera, malo cimeta, 100 ml vode, 1 litar sode, komadići leda.
Sve o rabarbari na web stranici
Kuvanje na web stranici
|
|
Mnogi ljudi u svojim voćnjacima imaju jestivog čička - rabarbare. Odlikovat će se slatko-kiselkastim okusom. Rabarbara se naširoko koristi za pripremu raznih pića, kao i za punjenje slatkog peciva. O tome kako pravilno zamrznuti rabarbaru pročitajte u ovom članku.
Stabljike rabarbare oslobađaju se od lisnatog dijela, a korijenski dio se odsiječe za 1 - 2 centimetra. Listovi ove biljke se ne jedu zbog visokog sadržaja oksalne kiseline u zelenilu.
Isperite stabljike pod slavinom kako biste uklonili pijesak i prašinu. Nakon ovog postupka možete ih obrisati ručnikom za vafle.
Za uklanjanje kože trebat će vam oštar nož. S jednog ruba kora se zakači nožem i ukloni po cijeloj dužini stabljike.
O prednostima rabarbare možete saznati iz videa s kanala "JitZdorovo" - Rabarbara - jestivi čičak
Načini zamrzavanja rabarbare za zimu
Zamrzavanje sirove rabarbare
Sirova rabarbara može se zamrznuti sa ili bez ljuske. Povrće se smrzava s kožom, a kasnije će se koristiti za izradu kompota, a bez ljuske - za pripremu juha i nadjeva za pečenje.
Za zamrzavanje sirove rabarbare jednostavno se nareže na proizvoljne kocke.
Kako se komadići ne bi zalijepili u jednu grumenicu u zamrzivaču, mogu se prethodno zamrznuti na ravnoj površini 1-2 sata.
Zamrznuta rabarbara se stavlja u vreće ili posude i šalje u skladište u zamrzivač.
Marina Kopylova će vam reći kako zamrznuti neoguljenu sirovu rabarbaru u svom videu - Frost rabarbara
Zamrzavanje rabarbare u šećeru
Ovdje oguljena rabarbara također nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Kao i u prethodnom receptu, stabljike su izrezane na komade. Iseckana rabarbara se stavlja u posude u slojevima, posipajući svaki sloj šećerom. Dakle, otprilike 4 žlice granuliranog šećera uzimaju oko pola kilograma mase povrća.
Kako blanširati rabarbaru prije smrzavanja
Blanširana rabarbara zadržava svoj okus i oblik.
Očišćene i isečene stabljike potopite u šerpu ključale vode. Povrće treba da bude u ključaloj vodi tačno 1 minut. Nakon dodijeljenog vremena, izvadite kockice rabarbare žlicom s prorezima i odmah ih spustite u posudu s ledenom vodom. Da bi se postiglo brže hlađenje, u vodu treba dodati desetak kockica leda.
Ohlađena rabarbara se suši na peškirima i polaže na daske za rezanje prekrivene celofanom. U ovom obliku povrće se šalje u zamrzivač na nekoliko sati.
Zamrznuti komadi rabarbare zatim se pakiraju u vreće ili posude za zamrzavanje.
Kako zamrznuti rabarbaru u sirupu
Prvi korak je kuhanje sirupa. Da biste to učinili, uzmite vodu i šećer u omjeru 2: 1. Sirup se kuha na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se ohladi.
Sirup mora biti ohlađen prije zamrzavanja, pa se već ohlađen drži u glavnom odjeljku hladnjaka još nekoliko sati.
Posude su iznutra obložene prozirnom folijom i u njih je stavljena rabarbara. Zatim se povrće prelije hladnim sirupom i pošalje u zamrzivač.
Nakon jednog dana posude se izvade i iz njih se izvadi ledeni blok rabarbare u sirupu. Ovaj briket je umotan u nekoliko slojeva prozirnom folijom i uskladišten u zamrzivaču.
Zamrzavanje u soku
Ova se metoda razlikuje od prethodne samo po tome što se komadi povrća ne prelijevaju sirupom, već sokom. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji pakirani sok: naranču, grožđe, jabuku ili ananas.
Način čuvanja i odmrzavanja rabarbare
Rok trajanja smrznute rabarbare u zamrzivaču je 10 do 12 mjeseci.
Rabarbara, pripremljena za pravljenje supa, uranja se u jelo tokom pripreme.
Za upotrebu kao punjenje za pite, rabarbara se odmrzava nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se korištenje mikrovalne pećnice u tu svrhu.
Domaće pripreme su Najbolji način sačuvajte žetvu ubranu u vrtu i opskrbite se vitaminima potrebnim za zimu. To se odnosi na svo povrće, pa tako i na rabarbaru, što kod nas nije tako uobičajeno. Rabarbara - višegodišnja povrtnjak... U sezoni zrelosti rabarbare može se koristiti ne samo u sveže, od nje su žele i kompot odlični. Osim toga, neke domaćice rabarbaru koriste kao punjenje za pite. Rabarbara sazrijeva rano i odmah postaje izvrstan izvor vitamina za naše oslabljeno tijelo. Mesnati peteljci bazalnog lišća koriste se za hranu. Štoviše, za to su pogodni samo u prvoj polovici ljeta, u procesu sazrijevanja i rasta, u njima se nakuplja puno oksalne kiseline, što nije poželjno za konzumaciju.
Za zimu možete napraviti mnogo rabarbare ukusna jela... Takvi pripravci od rabarbare kao što su kompot, sok, džem, pire krumpir su odlični. To se radi pomoću glavnog konzervansa - šećera. Uobičajeni postupak pripreme kompota i konzervi odvija se, kao i kod svakog prikladnog proizvoda, uključujući i sa rabarbarom. Blanko za zimu ovih delicija zasigurno će vas oduševiti u jesensko-zimskom periodu.
Kompot od rabarbare za zimu, kao i džem od rabarbare za zimu, mogu se napraviti samo od rabarbare, ali bolje je obogatiti okus proizvoda kombiniranjem preparata s drugim voćem ili bobičastim voćem. Raznolikost takvih kombinacija pružit će vam priliku za eksperimentiranje, osmišljavanje novih okusa, novih pića i slatkiša.
Manje često, ali i s dobrim rezultatima, rabarbara se smrzava za zimu. Ova metoda vam omogućava da jedete ovo povrće gotovo svježe tokom cijele godine. Zamrznuti zalogaji rabarbare za zimu, čije ćete recepte savladati, zasigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima, posebno djeci koja od roditelja stalno očekuju neku vrstu "ukusnog".
Ako imate takvu priliku, svakako pripremite rabarbaru za zimu, možete upotrijebiti gotove recepte ili možete smisliti vlastitu.
Shvatili ste da ne postoje posebne tajne kako pripremiti rabarbaru za zimu. Postoji samo nekoliko smjernica:
Tegle s kompotom od rabarbare moraju se sterilizirati 20 minuta, a zatim ostaviti da se ohlade naopako;
Proporcije za kompot: za 1 kg stabljika rabarbare, pola i pol šećera, polažu se 3 čaše vode;
Istovremeno sa rabarbarom sazrijevaju maline, jagode, šumske jagode. Upravo s tim bobičastim voćem u kombinaciji dobiva se najukusniji i aromatičniji kompot i sok;
Ako vidite da je sok kiseo, slobodno mu dodajte šećer;
Džem od rabarbare kuha se s puno šećera (proporcije u receptima). Vrući džem možete staviti u staklenke, pa čak ni hermetički zatvoriti;
Ohlađene praznine (kompoti, konzerve, džemovi) i dalje je najbolje čuvati na hladnom mjestu.
