Recept za ukusnu dolmu korak po korak. Koliko vremena je potrebno za kuhanje dolme i kako je pravilno skuhati. Kako skuhati dolmu od listova grožđa Kako skuhati polugotovu dolmu od listova grožđa

Dolma se kuva za nekoliko minuta.
Dolma se kuha u parnom kotlu satima, u sporom šporetu na režimu „Gorivo“.

Kako kuvati dolmu

Kako skuvati dolmu u šerpi
1. Listove grožđa dobro stavite u tepsiju sa debelim dnom, dodajte dolmu, dodajte vodu (voda treba da pokrije dolmu sa marginom od 1 centimetar).
2. Odozgo prekrijte listovima grožđa.
3. Da se rolne ne bi odmotale, prekrijte obrnutom pločom, manjeg prečnika od pleha. Pokrijte tepsiju poklopcem.
4. Stavite na najmanju vatru i kuhajte 45 minuta.

Kako skuvati dolmu u sporom šporetu
1. U posudu multivarka sipajte vodu, a dolmu stavite u posudu za kuvanje.
2. Podesite režim „Dužanje“ i kuvajte jedan sat.
3. Ako listovi ostanu tvrdi.

Kako skuhati dolmu u parnom kotlu
1. Ulijte vodu u paru, stavite dolmu u posudu za paru.
2. Dolmu kuvati 1,5 sat.

Kako skuvati dolmu u mikrotalasnoj
1. Stavite dolmu u debelom sloju u duboku posudu za mikrotalasnu pećnicu.
2. Malo posolite, prelijte otopljenim puterom (50 grama) i čašom vode ili čorbe.
3. Pokrijte vrh poklopcem za mikrovalnu pećnicu ili drugim tanjirom.
4. Uključite mikrovalnu na 800 W na 15 minuta.
Kako kuhati polugotovu dolmu
U šerpi
1. Stavite dolmu u tepsiju u jednom sloju, zalijte vodom ili bujonom tako da prekrije smrznuti poluproizvod.
2. Stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.

U mikrotalasnoj
1. Dolmu staviti na tanjir, preliti sa 1 čašom čorbe, kuvati 10 minuta na 600 W.

Kako kuvati dolmu kod kuće
Proizvodi
Soljeni listovi grožđa - 7-8 listova
Jagnjetina - 300 grama
Luk - 1 velika glavica ili 2 male
Pirinač - 70 grama
Pavlaka - 150 grama
Beli luk - 4 čena
Peršun, kopar, cilantro, celer, crni biber, crvena paprika, so - po ukusu

Priprema dolme
1. Posoljene listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati da se ukloni višak soli.
2. Svakom listu treba odrezati stabljiku.
3. Operite pirinač, dodajte vrelu vodu, par puta propasirajte jagnjetinu i luk kroz mašinu za mlevenje mesa, iseckajte i dodajte bilje i začine po ukusu.
4. U mleveno meso dodati pirinač namočen 10 minuta, dobro izmešati.
5. Na sto stavite list grožđa, na njega stavite pola kašike mlevenog mesa i pažljivo ga uvijte u male kobasice.
6. Stavite dolmu u tepsiju debelih zidova, prekrijte listovima grožđa, na vrh stavite tanjir da se dolma ne otvori tokom kuvanja.
7. Pažljivo sipajte hladnom vodom tako da gornji listovi grožđa budu malo pokriveni.
8. Dolmu kuvajte na laganoj vatri 45 minuta.
Kuvanu dolmu poslužite toplu sa sosom i začinskim biljem.

Opcije sosa za dolmu

Klasični sos za dolmu
Beli luk oguliti i izrendati, pomešati sa pavlakom/jogurtom, dobro promešati.

Sos za dolmu sa suvim kajsijama
Luk, suve kajsije, paradajz pastu, kašiku soli, 2 kašike šećera, pola kašičice bibera i isto toliko cimeta, pomešati. U tiganju na ulju propržiti luk, dodati vodu, seckane suve kajsije, dinstati poklopljeno 10 minuta, pa dodati paradajz pastu, so, šećer i začine.

Umak od mente za dolmu
Pomiješajte 100 grama kisele pavlake i 100 grama kefira, dodajte pinjole i 5 grančica sušene mente. Promešati i ostaviti u frižideru 1 sat.

Kefir sos za dolmu
U čašu od 100 ml kefira dodajte beli luk i vaše omiljeno bilje.

Fkusnofacts
- Ako dolma ne ispliva kada je napunite vodom, ne morate je pokrivati tanjirom.

Jermenija se smatra rodnim mjestom dolme, a naziv “dolma” potiče od riječi “toli”, što znači “lišće grožđa”.

Za pripremu dolme možete koristiti svježe ili slane listove grožđa. Od bijelih sorti grožđa bolje je odabrati svježe listove svijetlih boja: što je list svjetliji, to je mlađi, što znači da će dolma biti nježnija. Veliki, mesnati listovi grožđa nisu pogodni za dolmu: oni će učiniti jelo previše žilavim.
Veliki i tamni listovi se ne preporučuju. Sveže listove možete kupiti samo na pijacama, za razliku od soljenih, koji se prodaju i na pijacama i u supermarketima. Cijena soljenog lišća u Moskvi je od 200 rubalja/pol litra (u prosjeku u Moskvi od juna 2019.).

Tradicionalno mleveno meso za pripremu Jerevanske dolme je mleveno meso od mlade jagnjetine, luka, začinskog bilja i bibera. Dolmu možete pripremiti od miješanog mljevenog mesa (jagnjetina + junetina + svinjetina) ili samo od junećeg mesa. Ništa manje ukusna nije ni dolma od mljevene ćuretine. Da biste dodali prefinjen ukus, u mleveno meso možete dodati malo bundeve i šargarepe. Umjesto mljevenog mesa možete koristiti pirinač sa povrćem (paradajz, luk, začinsko bilje).

Umjesto listova grožđa mogu se koristiti listovi kupusa ili patlidžana. Najbliži "srodnik" dolme su sarmice, gde je mleveno meso umotano u listove kupusa. Postoje i recepti koji koriste paradajz, luk, paprike, listove kiselice, jabuke, patlidžane, pa čak i lišće cvekle. Ovisno o ljusci, oblik i okus dolme se mijenja.

Da bi listovi bili mekši i elastičniji, bolje ih je popariti kipućom vodom prije umotavanja mljevenog mesa. Ako su listovi veliki i stari, kuhajte pet minuta.

Kako bi se osiguralo da se dolma pri kuhanju pari, a ne prži, bolje je staviti nekoliko slojeva listova grožđa na dno tiganja. Dakle, rolnice će ispasti sočnije.

Prilikom kuvanja dolme, umjesto vode, možete koristiti čorbu kuhanu od kostiju ili mesa (jagnjeće, goveđe ili pileće). Možete koristiti i bujon kocku pod nazivom Bone Broth, koju morate razrijediti u vodi prije kuhanja.

Ovisno o proporcijama i korištenom mesu, kalorijski sadržaj dolme varira od 140 do 190 kcal/100 grama. Kalorijski sadržaj dolme od mljevene jagnjetine je 180 kcal/100 grama.

Cijena proizvoda za pripremu dolme kod kuće je 450 rubalja po kilogramu (od juna 2019., prosjek za Moskvu).

Dolma se može poslužiti kao zasebno toplo jelo sa sosom, ili hladna, kao predjelo. U svakom slučaju, preporučuje se uz dolmu poslužiti limun i začinsko bilje.

Vrijeme čitanja - 6 min.

U ruskoj kuhinji nadaleko je poznato takvo jelo kao što su rolnice od kupusa. Sastoji se od mljevenog mesa umotanog u listove kupusa. Međutim, mnoge domaćice kuvaju i posne sarmice sa pečurkama ili povrćem. Ali u kavkaskoj kuhinji punjenje na bazi kuhane riže umotano je u listove grožđa - svježe ili kiselo. Ovo jelo se zove dolma. Umotane u male „punjene sarmice“, tradicionalno se kuvaju u mesnoj čorbi i poslužuju sa sosom od pavlake. Svaka kuhinja ima svoje tajne za pripremu ovog jela. Reći ćemo vam kako pripremiti dolmu u našem članku. Ponudit ćemo vam nekoliko zanimljivih recepata za odabir, uključujući i one za pećnicu i multivarku.

Većina savjeta iskusnih kuhara o tome kako skuhati dolmu svodi se na pripremu listova za ovo jelo.

Prvo, treba ih sakupljati samo u proljeće. Stari listovi grožđa su pogodni samo za polaganje na dno tiganja tokom kuvanja.

Drugo, preporučljivo je unaprijed kiseliti listove u tegli. Tada će u gotovom jelu biti nježniji i mekši.

Treće, obavezno izrežite tvrde vene. Mogu pokvariti ukus jela.

Mariniranje listova za dolmu

Za pripremu ovog jela tradicionalno se koriste soljeni (ukiseljeni) listovi grožđa. Ali to ne znači da možete otići do bilo kojeg grma i pobrati ga do mile volje. Za dolmu su pogodni samo listovi bijelog grožđa. Trebaju biti mlade, relativno čiste, sa sjajnom površinom i bez grubih žilica.

Listovi se izvode u sljedećem redoslijedu:

Listove ubrane sa grma odgovarajuće sorte (60 komada) potopite u posudu sa hladnom vodom oko 1 sat.
Na šporetu se sprema kipuća voda za blanširanje u velikom loncu.
Nakon isteka vremena, natopljeni listovi se potapaju u ključalu vodu na tačno 1 minut i odmah prebacuju u čistu i duboku posudu.
Na ravnoj površini ohlađeni listovi se slažu u hrpe od po 10 komada. Rubovi im se savijaju prema sredini. Nakon toga, naslaga se umotava i stavlja u čistu teglu odgovarajuće veličine.
Preostali listovi se pripremaju na isti način. Svi idu u teglu.
Na vrh se sipaju začini: suvi senf i sol (po 1 kašičica), prstohvat crnog mljevenog bibera. Hrpe listova preliju se kipućom vodom.
Tegla se zatvara najlonskim poklopcem i šalje na hladno mesto da odstoji tri meseca.
Nakon ovog vremena možete početi pripremati pravu dolmu od ukiseljenih listova grožđa.

Priprema fila za jelo

Nije slučajno što se na Kavkazu mljeveno meso na bazi riže umotava u listove grožđa, a ne u listove kupusa, jer sadrže čitav niz tvari korisnih za tijelo. Stoga se na kraju proljeća, dok su listovi još mladi i sjajni, preporuča sakupljati i kiseliti kako bi zimi uživali u ugodnom okusu ovog orijentalnog jela.

Za klasičnu dolmu trebat će vam 50 komada kiselih listova grožđa i 500 ml mesne juhe. Moraju se pripremiti unaprijed. Zatim se fil priprema ovim redoslijedom:

Pola čaše pirinča se sipa u činiju i opere 5-6 puta u hladnoj vodi dok ne postane bistar.
Čistu rižu prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta. Za to vreme treba da se dobro ispari. Ili možete kuhati pirinač na šporetu do pola.
Luk (2 kom.) se prži u tiganju sa biljnim uljem. Čim postane providan, dodaje se kuhani pirinač. Zajedno sa lukom se kuva još nekoliko minuta.
U posebnoj posudi se pomeša 500 g mlevenog mesa (jagnjećeg i junećeg) sa sitno iseckanim peršunom, suvim bosiljkom, nanom, solju i biberom.
Mesni deo fila se kombinuje sa pirinčanim delom.
Sada možete početi sa formiranjem "punjenih rolnica".

Tehnologija pripreme dolme kod kuće

Kao što je već spomenuto, za ovo jelo treba koristiti mlade listove grožđa sakupljene u proljeće. Čuvaju se godinu dana unaprijed, a po potrebi koriste za pripremu dolme.

Deo listova grožđa sa tvrdim peteljkama treba ukloniti. To će samo ometati formiranje "punjenog kupusa". Ako su listovi oštećeni, nemojte žuriti da ih bacite. Oni će biti potrebni za oblaganje kazana.

Sada možete početi sa formiranjem "punjenog kupusa":

Listove poređajte glatkom stranom nadole i žilama prema gore.
Stavite fil bliže sredini.
Savijte dno lista prema unutra, a zatim i strane.
Umotajte list u cijev.
Na isti način pripremite i ostatak dolme. Od gore navedene količine mljevenog mesa treba dobiti 50-60 komada proizvoda.

Listovi grožđa su raspoređeni po dnu kotlića, a na vrh se polaže dolma, šavom stranom prema dolje. Gornji deo sarmice prekrijte preostalim listovima i zalijte vodom ili čorbom. Preporučljivo je koristiti ravnu ploču kao teret, koji neće dopustiti da se proizvodi rasklapaju.

Dolmu kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. 20 minuta nakon završetka kuvanja jelo se može poslužiti.

Za razliku od tradicionalnih savijača, ovo orijentalno jelo se ne dinsta u sosu, već u mesnoj čorbi ili vodi. I to je sasvim dovoljno da dolma bude sočna i ukusna. Ali gotovo jelo se servira sa sosom, a idealno bi trebalo da bude pavlaka. Po želji se dodaju i beli luk i začinsko bilje.

Dolma sos se veoma lako priprema:

U činiju stavite 200 ml kisele pavlake.
Kopar je sitno isečen.
Češnjak se istiskuje kroz presu.
Svi sastojci se dodaju kiseloj pavlaci.
Umak se dobro promiješa i stavi na dolmu. Po želji dodajte so i crni biber.

Dolma u sosu od paradajza (od svežih listova)

Sljedeća opcija za pripremu popularnog kavkaskog jela je izvođenje sljedećeg postupka:

Svježi listovi grožđa (60-70 kom.) preliju se kipućom vodom 10 minuta. Nakon toga ih je potrebno izvaditi iz vode i ohladiti.
Pirinač (100 g) se nekoliko puta dobro opere i kuva do pola. Možete preliti i kipućom vodom 20 minuta, pa vodu ocijediti i u mljeveno meso (600 g) dodati nabubrenu žitaricu.
Sitno nasjeckajte 1 glavicu luka, vezicu peršuna i cilantro.
kombinuje sa seckanim lukom i začinskim biljem. Dodajte so i crni biber po ukusu.
Na široki dio lista grožđa stavlja se kašika fila, nakon čega se umota, kao tradicionalni sarmice.
Formirani proizvodi se stavljaju u tepsiju i prelivaju sosom. Za pripremu se na biljnom ulju poprže 2 glavice luka, doda se 6-7 kockica paradajza, so i biber. Čim paradajz pusti sok, dodajte 200 ml čorbe. Odmah dodajte suneli hmelj (2 kašike) i nekoliko čena belog luka.
Dolma u listovima grožđa se kuva oko 45 minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Služi se sa paradajz sosom u kome se dinsta.

Recept za dolmu u loncu

Kuhinjski pomoćnik domaćicama znatno olakšava život u kuhinji. Kuhanje dolme u njoj, kao u tavi debelih zidova na šporetu, nije nimalo teško:

Prvo treba da napravite fil. Da biste to učinili, pomiješajte mljeveno meso (400 g) sa dinstanim lukom, opranim sirovim pirinčem (3 žlice), solju, sitno nasjeckanim začinskim biljem i komadom putera (40 g).
Kašikom sipajte fil na sveže ili slane listove. Zamotajte proizvode poput tradicionalnih rolnica i stavite ih u zdjelu za više kuhanja. Dolmu treba rasporediti u slojevima u multivarku, a između svakog sloja ne zaboravite staviti kriške limuna.
Napunite posudu vodom tako da jedva pokriva proizvode.
Podesite način kuhanja na “Guhanje” na 90 minuta. Nakon navedenog vremena, jelo će biti gotovo.

U nastavku nudimo recept za pripremu orijentalnog jela ne na štednjaku, već u pećnici:

Za dolmu uzmite 5 kašika kuvanog pirinča i 300 g mlevenog junećeg mesa.
Luk za fil je prethodno dinstan na biljnom ulju dok ne porumeni. Čim se pomfrit od povrća ohladi, sjedinjuje se sa pirinčanom i mesnom masom.
U fil se dodaju so, biber, začinsko bilje i suneli hmelj po ukusu.
Pripremljeno mleveno meso stavi se u sredinu pleha blanširanog kipućom vodom ili posoljenog i umotanog u rolat. Svi proizvodi se formiraju na sličan način.
Dolma se položi u posudu za pečenje i napuni vodom. Gornji deo posude je pokriven poklopcem ili pokriven folijom.
U rerni zagrejanoj na 170 stepeni dolmu pecite, kao na šporetu, 1 sat. Gotovo jelo se servira sa sosom.

Posna dolma

Sljedeće jelo će vam pomoći da diverzificirate svoju ishranu tokom posta. Punjenje za dolmu po domaćem receptu uključuje samo pirinač, začinsko bilje i začine. Ali to čini jelo ništa manje zadovoljavajućim i ukusnim.

Za pripremu nadjeva prodinstajte luk (2 komada) na ¼ šolje maslinovog ulja u tiganju. Nakon nekoliko minuta dodaje se pirinač opran u čistoj vodi (2 ½ šolje). Čim se ulje upije u žitarice, možete dodati vodu (2 žlice) i posoliti. Zatim će se pirinač kuvati u tiganju ispod poklopca dok se sva tečnost ne upije. U ohlađenu masu dodajte zeleni luk, kopar, nekoliko listića mente i peršun. Gotov fil se umota u listove.

Dolma se stavlja u tepsiju sa debelim dnom. Na vrh iscijedite sok od dva limuna i dodajte šolju maslinovog ulja. Dolma se napuni vodom i stavi na šporet 1 sat.

Recepti za pravljenje sarmice i dolme

dolma u listovima grožđa recept

1 sat

155 kcal

5 /5 (3 )

“Koju ukusnu poslasticu mogu dati svojoj porodici ovog vikenda?” - Pomislio sam i odlučio da skuvam dolmu. Podeliću sa vama omiljeni recept moje bake. Toliko je jednostavno da svaka domaćica početnika može lako dodati ovo ukusno, hranljivo jelo u svoj jelovnik. A da biste bili sigurni u to, dat ću vam korak po korak recept za pripremu dolme u listovima grožđa.

Kuhinjski aparati i pribor

tava s debelim dnom kapaciteta 4-5 litara;
tiganj sa visokim stranicama kapaciteta do 3 litre;
mlin za meso;
oštar nož;
daska za rezanje;
lopatica za miješanje mljevenog mesa;
sosac;

skimmer;
posuda kapaciteta 2 litre;
posuda kapaciteta 1 litra;
žlica;
čajna kašika;
čaša 200 ml;
ravna ploča;
dekanter ili boca kapaciteta 2 litre sa običnom vodom - kao teret.

Spisak sastojaka

Ime proizvoda	Količina
Lišće grožđa	60 kom.
Voda	1 l
Za mleveno meso:
Govedina	0,7 kg
Rice	0.5 stack. (oko 80 g)
Srednja sijalica	1 PC.
Origano	1,5 tsp.
Sušena menta	1 tsp.
Zira	1 tsp.
Sol	ukus
Peršun	5 filijala
Crni biber	ukus
Biljno ulje za prženje luka	0.5 stack.
Za jastuk od povrća:
Šargarepa srednje veličine	1 PC.
Celer (ili veliki luk)	3 stabljike (ili 1 komad)
Biljno ulje	2 žlice. l.
Maslac	30 g
za sos:
Jogurt bez ukusa	200 ml
Bijeli luk	2 karanfilića
Peršun	2 grane
Crni biber	ukus

Odabir glavnih sastojaka

Prvo što treba da pripremite su listovi grožđa. Za naš recept možete koristiti svježe listove grožđa od kojih možete napraviti dolmu. Ali danas ću vam reći recept za pravljenje dolme od lišća grožđa iz konzerve. potrebno je napraviti unaprijed ili kupiti gotove listove na pijaci.

Pokušajte odabrati one ugodnog mirisa koji nisu previše kiseli, inače će ih trebati dodatno natopiti. Uzmite male listove srednje veličine.

Govetinu treba uzimati iz dijela gdje ima više masti: to može biti vrat ili rub govedine, ili neki drugi dio po vašem izboru. Pirinač se obično uzima okrugli.

Da li ste znali? Kineski zid je na nekim mjestima zadržao integritet zahvaljujući rješenju koje je uključivalo kuhani pirinač.

Bolje je koristiti jogurt srednje masnoće bez punila - 2-2,5%.

Sada - o samom procesu. Može se podijeliti u 6 faza. Dakle, počnimo.

Jermenska Dolma kod kuće, recept sa fotografijom

Korak 1: Priprema riže

Faza 2. Mljeveno meso za dolmu

Dobro operite junetinu, odrežite žile, odvojite meso od kostiju i propasirajte meso kroz mašinu za mlevenje mesa u veću činiju.
Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.
U tiganj sipajte malo biljnog ulja i, kada se zagrije, u njega stavite luk i pržite dok ne porumeni.
Mljeveno meso stavite u tiganj i dobro promiješajte, kao da malo zagrijete buduće mljeveno meso. Posudu dobro isperite toplom vodom i obrišite peškirom.
Sklonite tiganj sa vatre i premjestite njegov sadržaj u veću posudu, dodajte rižu pripremljenu u prvoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte.
Peršun dobro operite i sitno nasjeckajte.
U činiju sa mlevenim mesom dodajte seckani peršun.
Nanu, origano i kim dobro samljeti u mužaru.
Mljevenom mesu dodati mljevene začine.
Posolite i pobiberite fil po svom ukusu.

Faza 3. Rotanje dolma rolnica

Faza 4. Priprema gredice za povrće

Faza 5. Kuhanje dolme

Stavite dolma rolnice čvrsto u nekoliko slojeva na jastuk od povrća. U ovom trenutku tiganj je na laganoj vatri. Budi pazljiv.
Na gornji sloj rolata stavite preostale listove grožđa.
Na vrh stavite ravan tanjir (nešto manjeg prečnika od tiganja) naopako.
U šerpu sipajte preostalu supu od pirinča. Trebalo bi da pokrije sadržaj za 2-3 cm. Dok ključa, dodajte malo vode ako počne da ključa.
Stavljamo teg na tanjir.
Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru tako da juha malo zapuhne.

Koliko dugo se kuva dolma? Morate ga držati na vatri 40 minuta.
Uklonimo uteg, skinemo ploču i gornje listove. Ne skidajte tiganj sa vatre kako bi se kiflice dobro natopile bujonom od povrća.

Ovo veličanstveno jelo se mora poslužiti sa nekom vrstom sosa. Za dolmu možete pripremiti sos od pavlake, kefira ili jogurta. Kuvaćemo sa jogurtom. Cool noževi ovdje http://www.samura.ru. Popust korištenjem promo koda “Pokshevarim” (važi u vrijeme objavljivanja videa)

Sastojci:
Govedina – 700 grama
Listovi grožđa - 60 komada
Pirinač - 60 grama
Šargarepa - 1 komad
Celer - 3 stabljike
Luk - 1 komad
Maslac - 30 grama
Biljno ulje
Zira -1 kašičica
Origano 1,5 kašičice
Osušena menta - 1 kašičica
Jogurt – 200 ml
Beli luk -2 čena
Peršun - 1/2 vezice
Crni biber
—————-
Za komercijalne ponude [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
VKontakte grupa http://vk.com/pokashevarim
VKontakte profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Radi vaše udobnosti, podijelio sam sve svoje videozapise po temama:

DESERTI I SLATKO PECIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

KUVANJE MESA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

FISH DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

JELA OD GLJIVA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

POVRĆE, PRILOZI, GRIZKE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENO (nije slatko)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Za razvoj kanala:
Webmoney novčanik: R265065116488
Yandex novac: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Možete kuhati na isti način.

Među ljubiteljima dolme ima i vegetarijanaca. U tom slučaju se fil priprema bez mesa. U pirinač možete dodati rendanu šargarepu i lagano je propržiti zajedno sa lukom.

Šetao sam pijacom i primijetio lišće grožđa na rasprodaji. Odlučio sam da svoje najmilije i porodicu mogu razmaziti dolmom. To su takozvane sarmice u listovima grožđa, preci dobro poznatih sarmica u listovima kupusa. Probajte dolmu, a zatim je uporedite sa receptom za ukusne sarmice. Kao i sarmice, dolma se može čuvati u zamrzivaču kao poluproizvod nekoliko mjeseci. Stoga uvijek možete pripremiti još jednu seriju za budućnost.

Dolma je divno orijentalno jelo koje će biti odličan ukras kako za svečane tako i za svakodnevne stolove. A šta reći o korisnosti ovog ukusnog jela! Listovi grožđa sadrže dosta dijetalnih vlakana koja poboljšavaju probavu i stimulišu metaboličke procese u organizmu. Česta konzumacija listova grožđa poboljšava vid, potenciju i usporava proces starenja. Vjerovatno je to razlog zašto je dolma toliko cijenjena među istočnim stogodišnjacima.

Dolma ima mnogo različitih mogućnosti kuhanja, ali ja ću vam reći recept što je moguće bliži tradicionalnom.

Sastojci:

50 kom slanih listova grožđa (može i svježe);
500 ml vode ili mesne juhe za kuvanje dolme;

Za punjenje:

0,5 kg mljevenog mesa (jagnjetina + govedina ili svinjetina + govedina);
0,5 tbsp. riža;
2 velika luka;
mala količina biljnog ulja za prženje;
mali grozdovi zelenila: menta, bosiljak, peršun;
zira - prstohvat;
sol;
mljeveni crni biber;

Recept za ukusnu klasičnu dolmu

1. Pirinač se mora dobro oprati 5-6 puta dok voda ne postane bistra. Zatim naš pirinač prelijte kipućom vodom tako da ga voda lagano prekrije i ostavite da nabubri. Tako će riža upiti vodu i neće oduzimati sok mljevenom mesu, što će jelo učiniti sočnijim.

Ili, možete skuvati pirinač do pola. Da biste to uradili, dobro isperite pirinač, dodajte vodu, pustite da proključa i kuvajte oko minut na srednjoj vatri.

2. Crni luk iseckati jako sitno i staviti tiganj da se zagreje.

3. U zagrejan tiganj dodajte biljno ulje i dodajte luk. Pržite luk, ravnomjerno miješajući, dok ne bude providan.

4. Kada je luk postao providan, u tepsiju sipajte naš blago nabubreni pirinač. Ravnomerno promešajte da pirinač upije sok od luka. Nakon toga fil od dolme će postati još ukusniji. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.

5. Peršun nasjeckajte jako sitno i stavite u dublju posudu u kojoj ćemo pripremati fil za mljevenu dolmu.

6. U peršun dodajte mleveno meso.

7. Dodajte začine, so i biber. Mix.

8. U mleveno meso dodajte luk i pirinač. Ponovo dobro promešati.

9. Dok se mleveno meso natapa, pripremićemo listove grožđa. Za dolmu trebate koristiti mlade zelene listove, a skupljajte ih u proljeće. Takvi listovi se čuvaju godinu dana unaprijed u blago posoljenoj vodi. Tegle sa preparatima se mogu naći na tržištu od privatnih trgovaca kiselim krastavcima.

Pažljivo poravnajte gotove listove grožđa i uklonite peteljke. Prolazimo kroz svaki list, ostavljajući oštećene po strani. I oni će nam trebati, ali ne za umotavanje dolme, već za oblaganje kazana.

Ako koristite svježe mlade listove, prije kuhanja ih je potrebno preliti kipućom vodom i držati u ovom obliku oko 10 minuta.

10. Položite listove grožđa, glatkom stranom nadole, sa žilama okrenutim prema gore.

11. Stavite malo mljevenog mesa bliže sredini lista.

12. Fil prekriti donjom ivicom lista.

14. Umotajte našu prvu dolmu u čvrstu cijev.

15. Ostatak dolme smotamo istom tehnologijom.

16. Malo pripremljenih listova grožđa stavite na dno kotlića u 1-2 sloja.

18. Dolmu stavljenu u kazan prekriti preostalim listovima grožđa.

19. Zaliti mesnom čorbom ili vodom tako da tečnost lagano prekrije dolmu. Na vrh stavite tanjir i po potrebi stavite uteg. Ovo posljednje je neophodno kako se dolma ne bi rasklapala tokom procesa kuhanja.

20. Kazan stavite na vatru i prokuhajte. Kada voda proključa, smanjite vatru na malu i nastavite kuhati 1-1,5 sati na laganoj vatri. Zatim maknite kotao sa vatre i ostavite da se kuva 10-20 minuta.

Najukusnija dolma je spremna. Poslužite ga sa pavlakom ili sosom od pavlake i belog luka. Prijatno!

Sirovine za konzerviranje se moraju odbaciti. Listove koji su oštećeni, neprikladnog oblika, veličine ili zrelosti treba baciti. Istovremeno sa odstranjivanjem, peteljke treba odrezati u korijenu.

Listove treba složiti u hrpe od 10, a zatim ih presavijati na pola. Ovo se radi da se ne izgubi broj i da se zna koliko ćete tolme dobiti.

Listove je potrebno dobro oprati sa obe strane.

U široku šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte. Blanširajte svaki snop 30-45 sekundi dok se boja ne promijeni u svijetlo maslinastu.

Posvijetljene listove stavite na tanjir. Za jednu teglu od pola litre potrebno je pripremiti 12-13 čaša. To se mora učiniti brzo tako da prva serija listova nema vremena da se potpuno ohladi.

Zatim svaki snop, dok je još vruć, treba nekoliko puta presavijati kako bi se formiralo čvrsto pravougaono pakovanje.

Listove grožđa stavite u čistu teglu. Staklene posude i metalni poklopci moraju se unaprijed sterilizirati.

Od preostale vode nakon blanširanja odmjerite 200 ml. Posolite ga i prokuvajte. Dobijeni salamuri sipajte kroz gazu u teglu sa listovima. Uvjerite se da nema preostalih zračnih džepova. Voda treba da pokrije sadržaj posude za 1 cm.

Zatvorite teglu poklopcem i okrenite je. Možete koristiti i navojne kapice i one koje se zatvaraju posebnim ključem.

Ostavite radni komad da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga okrenite i čuvajte u tamnom ormariću.

Napomena za domaćicu

Ovako konzervisano lišće pre upotrebe treba oprati pod mlazom vode.

Smrznuti listovi grožđa

Ova metoda je mnogo jednostavnija i brža od prve, jer sirovine ne moraju biti termički obrađene.

Sama priprema (odstrel, rezidba) je ista. Na isti način, radi lakšeg brojanja, listovi su položeni u snopove. Svako pakovanje je čvrsto smotano. Rolne se zatim stavljaju u plastičnu vrećicu da se zamrznu. Kako bi se spriječilo da se listovi razmotaju i lome prilikom smrzavanja, bolje je vrećicu čvrsto nabiti i zalijepiti trakom. Druga mogućnost je korištenje posebnih vrećica sa bravom (zasunom).

Prije pripreme dolme, smrznuti listovi se potapaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim se koriste za punjenje rolnica.

Hvala Gayane Sargsyan na receptu i fotografiji.

Dolma je vrsta punjene rolnice koja se umotava u listove grožđa.

Gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskim jarmom znaju kako se priprema dolma. I u Ukrajini i Rusiji znaju kuhati dolmu, samo što se ovo jelo zove rolnice.

Od čega se pravi dolma:

1. Ukiseljeni listovi grožđa - 40-50 komada
2. Jagnjeće mleveno (jagnjetina sa govedinom) - 500 grama
3. Luk - 2 glavice luka
4. Pirinač - 100-150 grama
5. Peršun, cilantro, majčina dušica, menta - po jedna veza
6. Beli luk - 2 glavice
7. Posolite i pobiberite po ukusu

Dolma - recept:

Pređimo sada direktno na recept za pravljenje dolme. Za pripremu su vam potrebni listovi grožđa, samo mleveno meso i sos sa kojim se jelo servira.

Listovi grožđa za dolmu:

Za dolmu se koriste svježi ili kiseli listovi grožđa.

Ako se odlučite pripremiti dolmu od svježih listova grožđa, prvo ih isperite, a zatim prelijte kipućom vodom i ostavite 5-6 minuta.

Ako vam svježi listovi nisu dostupni, možete kupiti soljene listove grožđa.

Ako ste ih kupili, potopite ih prije upotrebe slanih listova. Samo dodajte dovoljno tople vode i ostavite preko noći. Za to vrijeme uklonite višak soli s njih.

Ako niste uspjeli pronaći svježe ili slane listove, kupite lišće grožđa u konzervi u trgovini ili na tržištu.
Koju god opciju da koristite za dolmu, u svakom slučaju prije kuhanja odrežite peteljku svakog lista.

Sos za dolmu:

Idealno, dolma se poslužuje sa matsoni sosom. Ali moja porodica voli moj sos. Za pripremu umaka pomiješam pavlaku i majonez te dodam i bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješam. I dolma sos je spreman.

Kako napraviti dolmu:

1. Pirinač dobro operite i kuvajte dok ne bude napola kuvan. Dok se pirinač kuva, iseckati luk i meso, dodati seckano bilje i začine po svom ukusu.

Pirinač, već prokuvan do pola, isperite hladnom vodom i dodajte u pripremljeno mleveno meso. Zatim sve dobro promiješajte. Punjenje za našu dolmu je pripremljeno.

2. Položite list grožđa na dasku za rezanje. Na to stavite oko 30 grama mlevenog mesa (ovo je oko 1 supena kašika) i savijte lim sa filom u kovertu.

3. Odaberite tepsiju za kuvanje dolme sa debelim dnom. Dno tepsije u potpunosti prekrijte slojem listova grožđa. Zatim stavite dolmu jednu do druge u gustim slojevima.

Vrh dolme ponovo prekrijte slojem listova grožđa.

4. Sad napunite sadržaj tepsije vodom tako da voda bude na nivou gornjih listova grožđa. Ako koristite svježe listove grožđa, vodu je potrebno malo posoliti.
Ostavite dolmu da se krčka na laganoj vatri oko 50-60 minuta.

5. Gotovu dolmu poslužite toplu, nakon što je ukrasite začinskim biljem i sosom.

Grožđe je divna biljka. Daje nam nevjerovatne bobice u kojima možemo uživati svježe. Od njih možete napraviti mnogo poslastica - grožđice, džem, sok, vino... Kvas od grožđa se pravi od mladih zelenih grana i listova. A mi ćemo pričati o dolmi. O ovom veoma ukusnom jelu, koje je toliko voljeno u Jermeniji, Azerbejdžanu, Gruziji, Centralnoj Aziji i južnim republikama bivšeg Sovjetskog Saveza. U Moldaviji se zovu rolnice (sa naglaskom na prvom slogu). Dolma zaista podsjeća na slavenske sarmice, samo je fil od mljevenog mesa, luka, pirinča i začinskog bilja umotan ne u list kupusa, već u list grožđa. I ispadnu manji od rolnica. Okus je originalan. Nežni listovi grožđa daju jelu veoma prijatnu kiselost i miris. Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti lišće grožđa za zimu.

Za dolmu nije prikladan svaki list grožđa, već samo mladi i zdravi. Od zelenih sorti grožđa trebate odabrati svijetle zelene, sjajne. U crvenim varijantama oni su čvršći, a ivice su reljefne. Potrebno je sakupljati listove tokom cvatnje prije obrade. Ali budući da listovi grožđa stalno rastu, možete ih sakupljati tijekom cijelog ljeta, prije obrade. Nema potrebe da uzimate lišće sa vinove loze koja raste u blizini puta.

Važno je pravilno obraditi lišće kako bi se u potpunosti otkrila aroma, koja će dolmi dati poseban okus zimi.

Berba listova grožđa

A da biste mogli uživati u dolmi u bilo koje doba godine, morate voditi računa o očuvanju listova grožđa. To se može učiniti na različite načine: zamrzavanje, kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje. Kod bilo koje metode konzerviranja listove je potrebno pripremiti. Potrebno ih je oprati i osušiti ili lagano obrisati. Preporučljivo je malo uvenuti - listovi postaju manje lomljivi i lakši su za manipulaciju. Odrežite peteljke.

Zamrzavanje

Najlakši i najbrži način čuvanja listova grožđa je zamrzavanje. Presavijte pripremljene listove u hrpu od 10-15 komada. Zarolajte, umotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastične kese. Stavite u zamrzivač. Listovi postaju vrlo krhki kada se smrznu, pa ih je najbolje koristiti u posudi. Za pripremu dolme odmrznite je na sobnoj temperaturi. Zatim poparite kipućom vodom. Tada zadržavaju korisne kvalitete i vitamine što je više moguće.

Skladištenje u bocama

Posuda se prvo mora dobro oprati. Da biste to učinili, unutra ulijte 1 kašičicu. soli i sode bikarbone, sipajte malo vode i snažno protresite bocu. Zatim isperite čistom vodom i ostavite da se ocijedi.
Listove stavljamo na 3-6 komada (kako se ispostavilo), uvaljamo ih u tanku cijev tako da stane u grlo boce. Upotrijebite tanak dugi štapić ili koktel cijev kako biste pomogli da se listovi polažu što je moguće čvršće. Pazite da ne pokidate lišće! U boci ne bi trebalo biti ništa osim listova grožđa.
Pritisnite dole, ispustite vazduh i dobro zatvorite poklopac.

Sada ga stavljamo za skladištenje u ormar, na međukat, u podrum. Stavljanje radnog komada na hladno je kontraindikovano. Ovim načinom obrade proizvod se može čuvati do dvije godine. Kada želite da pripremite dolmu, prerežite bocu. Izvadimo listove iz posude i napunimo ih hladnom vodom. Na listovima može biti žućkasta prevlaka - to su aminokiseline. Ne uzimajte takve tačke kao znak oštećenja. Ispraviti, puniti mlevenim mesom i kuvati.
Opcija za sve: na isti način napunite flašu lišćem, ali malo posolite.

Suvo konzerviranje

Još jedan jednostavan način očuvanja listova grožđa je suvo konzerviranje. Da biste to učinili, stavite pripremljene listove čvrsto u čiste staklene tegle u slojevima od 10-15 komada, posipajući ih solju (nije potrebno puno soli). Zatim ih je potrebno sterilizirati u vrućoj pećnici 5-10 minuta i zamotati poklopcima. Čuvati na tamnom mestu.

Kiseljenje

U ovom dijelu ćemo pogledati kako kiseliti listove grožđa. Listovi zimnice za dolmu mogu se kiseliti kao i obično povrće. U nastavku smo razgovarali o nekoliko metoda.

1. metoda

Za kiseljenje listova potrebno nam je:

Operite i sterilizirajte male staklene tegle.
Pripremljene listove grožđa, po oko 8-14 komada, uvaljamo u cijevi i čvrsto ih stavimo u tegle.
Sljedeći korak je da ga prelijete kipućom vodom 5-10 minuta, a zatim ocijedite tečnost. Ponovite postupak. Treći put prelijte kipućom marinadom i zarolajte metalnim poklopcem.

Priprema marinade

Na 1 litar vode dodajte 1 kašiku soli, isto toliko šećera i 2 kašike 9% sirćeta.

2. metoda

Još jedan način kiseljenja listova grožđa za dolmu.

Ubrani rod operemo pod mlazom vode i poparimo kipućom vodom.
Stavite 1-2 komada na dno sterilizovane staklene tegle. lovorov list, 4-5 zrna bibera, 1-2 karanfilića. Pažljivo položite listove na vrh u slojevima.
Pripremite marinadu od 1 litre tople prokuhane vode, 1 kašike soli i šećera. kašiku i 1-2 kašike. kašike 9% sirćeta.
Dobijeni salamuri sipajte u teglu, na vrh stavite začine: lovorov list, karanfilić, biber.
Pokrijte plastičnim poklopcem. Nakon jednog dana, kiseli listovi grožđa za dolmu su spremni za upotrebu, ali se mogu čuvati dosta dugo na hladnom mjestu.

Kiselo lišće grožđa za dolmu možete kupiti u prodavnici, ali kao što je to često slučaj, domaći preparati su uvek ukusniji. A proizvod mariniran vlastitim rukama odgovara vašim preferencijama ukusa.

Kiseljenje

Pogledajmo kako kiseliti lišće. U nastavku smo pripremili tri načina pripreme slanih proizvoda

1. metoda

Listovi se mogu čuvati u 10% rastvoru natrijum hlorida. Opran i čvrsto smotani listovi stavljaju se čvrsto u pripremljenu posudu i pune nevrućim slanim rastvorom. Pokrijte plastičnim poklopcima. Posoljeni materijal može se dobro čuvati na sobnoj temperaturi. Ovako pripremljene listove prije upotrebe treba držati u mlakoj vodi oko dva sata, na taj način ćemo ukloniti višak soli.

2. metoda

Listovi grožđa mogu se kiseliti u manje zasićenom rastvoru. Manipulacije izvodimo kao kod mariniranja. Samo umjesto marinade koristimo vruću salamuru sa udjelom soli od otprilike 2-3%.

3rd method

Ova metoda kiseljenja uključuje začine. Uzmemo oparene i smotane listove i stavimo ih u čiste tegle od 0,5 litara. Mi pravimo mešavinu:

sol - 1 kašičica,
suvi senf - 1 kašičica, pospite njime listove,
dodati alevu papriku (nekoliko graška).

Sve napunite kipućom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Dugo su na istoku to činili još jednostavnijim. Oprano lišće stavljeno je u bure, napunjeno jakim salamurinom, prekriveno čistom krpom i odozgo pritisnuto sudoperom.

Suvo skladištenje

A sada čemu je sav naš trud – Dolma!

Priprema dolme na armenskom počinje pripremom listova grožđa. Da bi dolma bila ukusna, potrebno je koristiti mlade listove grožđa ne veće od dlana. Stari listovi su grublje teksture i manje sočni, pa se mnogo rjeđe koriste za ovo jelo. Tradicionalno se koriste listovi bijelih sorti grožđa, iako su prikladni i listovi drugih sorti. Operite listove grožđa. Odrežite peteljke nožem.
Stavite ih u posudu i napunite toplom vodom. Ostavite listove da se pare 5 minuta. Čim listovi promijene boju iz zelene u smeđu, mogu se smatrati spremnima za dolmu.
Isperite pirinač u dve ili tri vode. Stavite ga u kipuću vodu i kuhajte do pola. Nakon toga ocijedite u cjedilu. Isperite vodom. Stavite na tanjir.
Pripremite povrće. Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu samljeti na srednje ili sitno rende.
Narežite luk na kockice.
Stavite mleveno svinjsko ili goveđe meso u činiju sa pirinčem. Dodajte seckanu šargarepu i luk. Po nadjevu pospite začine i sol.
Pomiješajte sve sastojke za punjenje.
Punjenje i listovi grožđa za dolmu na armenskom su spremni i možete započeti stvarnu pripremu. Postavite list grožđa licem nadole. Uvaljajte mleveno meso kotleti i stavite ga u sredinu lista, bliže dnu njegove stabljike.
Umotajte list u cijev.
Prstima savijte ivice dobijenog rolata prema unutra.
Listovi grožđa su vrlo fleksibilni i stoga priprema dolme ne bi trebala uzrokovati poteškoće. Dolmu kao sarmice možete umotati i na drugi način, odnosno kovertom. Takođe rasporedite fil kao kod prvog načina. Preklopite gornji deo pleha preko fila. Preklopite stranice lista prema sredini.
Dobijeni radni komad razvaljajte u cijev. Koristeći bilo koju od opisanih metoda, formirajte dolmu. Operite preostale listove grožđa. Obložite njima dno tepsije. Stavljajte dolmu u slojeve i pazite da je šav.
Dolmu sipajte hladnom vodom ili mesnim bujonom dok je ne prekrije. Ako za gašenje koristite običnu vodu, juhu ne treba dodatno soliti.
Pokrijte gornji dio tepsije ravnom pločom. Obavezno stavite uteg na to. To je neophodno kako se tokom kuhanja dolma ne bi raspala i izgubila izgled. Dolmu kuvajte na laganoj vatri 40 minuta, izbegavajući da jako proključa. Dok se gasi, možete dodati malo vode ako vidite da nije dovoljno.
Sklonite posudu sa gotovom dolmom sa šporeta. Uzmi težinu i ploču. Pokrijte ga poklopcem i ostavite još desetak minuta. To će mu omogućiti da se dodatno pari u vlastitom soku i postane još ukusnije.

Dolma

Dolma Ovo je jelo koje uključuje: neku vrstu ljuske, uobičajenije - listove grožđa, fil - mleveno meso sa pirinčem ili pirinač sa lukom i začinskim biljem (posna dolma) i sos, najčešće sa belim lukom ili slatko-kiselim. Dolma je rasprostranjena u mnogim zemljama. U Grčkoj se, na primjer, ovo jelo zove , u Turskoj, Iranu, Azerbejdžanu - , u Jermeniji, Gruziji - tolma, u Rusiji - postoji i jelo slično dolmi, to su rolnice od kupusa. Recepti za pripremu ovog jela su, naravno, veoma raznoliki, postoje i nacionalne kulinarske posebnosti. Stoga možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa. Danas želim da vam ponudim recept za pravljenje dolme sa orasima, koji me je naučio prijatelj Jermen. Dakle, tolma ili dolma je jermenski recept.

Koji proizvodi su nam potrebni:

konzervirani listovi grožđa - 1 staklenka
jagnjeće mleveno - 300 g + jagnjeće kosti za čorbu
mljevena govedina - 500 g
veliki luk - 2 kom.
šaka oraha
beli luk - 4 čena + 5-6 čena
kuvani pirinač - 1/2 zapremine mlevenog mesa
cilantro, peršun ili kopar
Lovorov list
mljevena crna i crvena ljuta paprika, crni grašak
kari začina 1/2 kašičice
maslinovo ulje

za sos:

Matsoni ili punomasni kefir ili pavlaka
bijeli luk

Recept za dolmu korak po korak:

Prvo pripremamo mleveno meso. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, najbolje sitnom mrežicom. Preporučujem kupovinu jagnjetine na kostima. Meso isecite i napravite mleveno meso, a na kostima skuvajte čorbu koju ćemo sipati u dolmu za kuvanje.
Luk i zelje se takođe mogu mleveni ili sitno iseckati.
Prokuhajte i isperite pirinač, najbolje okrugli.
Dobro nasjeckajte orahe. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, 1 kašičicu maslinovog ulja i nekoliko kapi limunovog soka. Mix.
U mleveno meso dodajte pirinač, luk, začinsko bilje, so, biber, kari i orahe sa belim lukom. Miksajte dok ne postane glatko.

Dolma od kiselih listova grožđa

Stavite listove grožđa iz konzerve u šerpu sa vodom (ili hladnom vodom). Pustite ih da leže neko vrijeme.
I odmah u vodi možete početi odmotavati rolne. Kada se listovi razdvoje jedan od drugog, prvu vodu ocijedite i ponovo isperite čistom vodom da se ispere višak limunske kiseline u kojoj su listovi konzervirani. Pustite da voda ocedi.
Listovi se moraju probati prije punjenja. Ako su tvrdi ili presoljeni ili prekiseli, potrebno ih je kuhati 5-10 minuta. ili čak u dvije vode (za one koji ne podnose kiselu hranu).
Sada nagomilavamo strpljenje i sjedamo da punimo listove grožđa. Tehnologija nije komplicirana, glavna stvar je prilagoditi se količini mljevenog mesa koju treba staviti na lim. A ostalo je stvar tehnologije. List postavljamo tako da donja strana (više mat) bude okrenuta prema gore.
Za nadjev koristimo cijele listove, a nekvalitetne ostavimo na stranu, bit će nam korisni.
Od ove količine mljevenog mesa dobije se otprilike 60-70 komada dolme.

Sada počnimo sa izlaganjem:

Trebate uzeti lonac sa širokim dnom ili široki duboki tiganj tako da ne dobijemo više od 2-3 sloja. Na dno stavite sloj listova (podstandardnih i ostataka).
Na njemu je sloj dolme. Dolma u tiganju treba da leži čvrsto jedna uz drugu kako se listovi ne bi otvarali tokom dužeg ključanja.
Na vrhu je opet sloj lišća i opet dolma.
Na gornji sloj listova dodajte lovorov list, bijeli luk, crni biber u zrnu. Zalijte juhu u nivou sa gornjim slojem, ne više.
Obavezno pokrijte obrnutim tanjirom da pritisnete dolmu.
Pokrijte poklopcem i pustite da proključa. Koliko dugo se kuva dolma? Čim proključa, smanjite vatru i kuhajte dolmu na SLAKOM vatri 1,5 sat. Ovo vrijeme je potrebno da dolma postane mekana i sočna. Gotovo sav bujon će se apsorbirati.

Sos za dolmu:

U činiju stavite matsoni ili punomasni kefir ili pavlaku, malo posolite i ocijedite beli luk. Sve izmešati i sos je gotov.
Za sat i po naša dolma je gotova! Stavite na tanjire, prelijte sosom i pospite cilantrom ili peršunom.

PRIJATNO!

Dolma recept

Dolma se priprema skoro svuda, ali je naravno uobičajena na istoku. Dolma se priprema od listova grožđa. Mnogi vjeruju da se dolma razlikuje od uobičajenih sarmica samo po listovima (u sarmicama ima listova kupusa, ali ovdje ima listova grožđa), ali to nije tako. Sastav punjenja, začina, pa čak i tehnologija kuhanja se razlikuju. Dakle, radi se o dva potpuno različita jela.

Ako se odlučite skuhati dolmu, slijedite naš recept. Ovo je klasična dolma - vrlo ukusna, aromatična i ukusna. Nema ništa komplicirano u pripremi, a proces neće oduzeti mnogo vremena.

Sastojci:

lišće grožđa
500 g jagnjetine
2 glavice luka
peršun, kopar, cilantro - po ukusu
100 g pirinča
so, biber po ukusu
ljuta paprika, paprika, beli luk - po ukusu

Priprema dolme:

Opran pirinač prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji.
Luk oljuštite, jagnjetinu iseckajte i sve sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Ako je moguće, bolje je luk i meso vrlo sitno nasjeckati nožem - tada će dolma dobiti poseban okus. Ali možete koristiti i mlin za meso.
Sada morate dodati začine i sjeckano začinsko bilje u mljeveno meso - sve po vašem ukusu. Ali tradicionalna dolma treba da ima puno zelenila.
Do tog vremena pirinač bi se već trebao skuhati, ocijedite vodu iz njega i dodajte ga u mljeveno meso.
Sada je najvažniji i najzanimljiviji dio cijelog procesa kuhanja. Uzmite list grožđa, na njega stavite kašiku mlevenog mesa i počnite da ga umotavate. Trebao bi dobiti kovertu.
Sada nam treba kotao, ili lonac sa debelim dnom. Na dno stavljamo listove grožđa - listove ne treba štedjeti. Na vrh položimo dolmu i opet sve prekrijemo listovima grožđa.
Sada pažnja! Treba nam malo pritiska, možemo koristiti tanjir. Stavite ga na vrh listova.
Sada sve napunite vodom, posolite i pokrijte poklopcem. Ostavite da se krčka na laganoj vatri sat vremena.
Dok se dolma sprema, napravimo sos. Da biste to učinili, uzmite matsoni (ili kefir) i pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Češnjaka ne bi trebalo biti puno, jer može prigušiti pravu aromu same dolme.
Gotovu dolmu izvadite iz kotlića i poslužite sa sosom. Služi se samo vruće. Uprkos činjenici da je jelo mesno, prilično je lagano, tako da morate kuhati više!

Dolma

Ponekad se dolma pravi na vegetarijanski način, tj. Za punjenje se ne koristi meso.
Dolma je rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluostrva, srednje i južne Azije: Azerbejdžana, Albanije, Alžira, Jermenije, Grčke, Gruzije, Egipta, Iraka, Irana, Jordana, Libana, Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Turska, Uzbekistan.

Riječ dolma može se doslovno prevesti kao “fil”, “mljeveno meso punjeno u listove grožđa”, “punjeni kupus” može uključivati sve vrste dodataka: limunov sok, orašaste plodove, maslinovo ulje.

Dolma se poslužuje ili sa sosom od pavlake, ili sa sosom na bazi čorbe u kojoj se dolma kuvala. Sos treba da bude kiselkast ili slatko-kiseo. U Azerbejdžanu se listovi grožđa ponekad zamjenjuju listovima dunje ili smokve. Takođe, dolma se pravi od ribe, a ne od mesa. U Azerbejdžanu postoji više od 10 vrsta dolme.

Za pripremu ovog jela uzimaju se najmlađi i najnježniji listovi. Ali u Turskoj postoje dvije glavne vrste dolme. Prvi je sa filom od mesa, koji se servira samo toplo. A drugi - sa pirinčem, može se poslužiti hladno, kao predjelo.

DOLMA

Sastojci i postupak za pripremu ukusnog drugog jela - armenske dolme od listova grožđa:

350 g listova grožđa za dolmu
600 g junetine (ili jagnjetine)
100 g svinjetine (ili repne masti ako je glavno meso jagnjeće)
80 g luka
80 g zelenila (nana, cilantro, kopar)
150 g pirinča kratkog zrna
so, biber, beli luk po ukusu
300 g matsonija (ili gustog jogurta, ili lagane pavlake)

Operite pirinač i sipajte kipuću vodu 40 minuta.
Meso, luk, začinsko bilje (kopar, cilantro, menta) sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Dodati ohlađeni pirinač, so i biber po ukusu. Dobro promiješajte.
Na donju stranu mladog svježeg lista grožđa bez peteljke (možete koristiti i slane listove grožđa kupljene na pijaci, koje je potrebno prethodno dobro oprati i potopiti u hladnu vodu 1-2 sata da se ukloni višak soli) stavite pripremljeno mleveno meso u količini od oko 20-25 grama.
List sa filom presavijte u kovertu.
Za dinstanje dolme odaberite tiganj sa debelim dnom. Na dno ove posude stavite sloj listova grožđa. Na njih stavite dolmu čvrsto u redove, a zatim dolmu odozgo prekrijte ravnom pločom odgovarajuće veličine kako se dolma ne bi rasklapala i plutala tokom kuvanja.
Ulijte vodu, ili još bolje pripremljenu čorbu.
Kuhajte sat vremena sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
Poslužite sa sokom dobijenim od dinstanja.
Posebno poslužite matsoni (ili pavlaku) sa naribanim belim lukom.

Iako je dolma mesno jelo, veoma je lagano jelo! Kiselo-mliječni sos pospješuje pravilnu probavu, zbog čega se hrana prilično lako apsorbira.

Dolma je blisko jelo. Sastoji se i od nadjeva i ljuske lista. Ali ipak postoji razlika. U dolmi se kao ljuska najčešće koriste listovi voća i bobica, pa čak i plodovi sa uklonjenom pulpom. Mesna komponenta ovdje je mljevena jagnjetina.

Danas ćemo razgovarati o tome kako pripremiti dolmu od svježih listova grožđa. Ova kombinacija se smatra najuspješnijom: listovi grožđa daju kiselost i malo kiselosti, a meso daje sitost.

Recept za dolmu sa listovima grožđa u spori šporet

Sastojci:

listovi grožđa - 30-40 kom.;
mleveno meso (jagnjetina, govedina, možete koristiti i ćuretinu) - 300 g;
basmati pirinač - 100 g;
luk - 1 glavica;
paradajz - 1 kom.;
kozji sir - 100-120 g;
limun - 0,5 kom.;
sol;
mljevena paprika (bijela ili crvena) - 1 prstohvat;
zeleni cilantro - 4-5 grančica;
pavlaka - 5 kašika. kašika.;
voda - ¾ šolje.

Priprema

Pirinač operite, stavite u kipuću vodu i skuvajte, a zatim procijedite i ohladite. Ogulite i nasjeckajte luk, postižući maksimalno sjeckanje. Paradajz narežite na kockice - 3-5 mm je taman. Operite cilantro i takođe ga nasjeckajte. U mljeveno meso dodajte luk, paradajz, cilantro i sitno seckani kozji sir. Sol i papar.

Listove grožđa stavite u kipuću vodu na 3 minute. Odsjekli smo im repove. Stavite listove na dasku za rezanje sa žilama prema gore. Na sredinu svakog lista stavite fil u obliku tankog pravougaonika. Umotajte listove u rolnice. Možete ih lagano kotrljati dlanom po dasci kako biste poboljšali njihov oblik.

Stavite dolmu u posudu za multivarke. Ako sve rolnice ne stanu u jedan sloj, onda ih stavite u drugi, ali ne zaboravite rasporediti tanke kriške limuna između slojeva. Vodu i pavlaku pomešati i ovu smesu sipati u dolmu. Po vrhu rasporedimo i limun. Stavite u multivarku na režimu "Gulaž". 1,5 sat - i dolma je spremna.

Recept za pravu dolmu od listova grožđa

Sastojci:

listovi grožđa - 30-35 kom.;
jagnjeća pulpa - 500 g;
luk - 1 kom.;
peršun ili cilantro - 5-7 grančica;
gotova kuvana riža - 150 g;
- 1 čaša;
sol, začini (mažuran, origano) - po ukusu.

Priprema

Jagnjeću pulpu stavljamo u mlin za meso. Nakon seckanja u meso dodajte pirinač, sitno seckani luk, so, origano i mažuran. Zeleni uklonite peteljke, a listove sitno nasjeckajte. Dodati mlevenom mesu. Odrežite debele vrhove i žile listova grožđa. Na svaki list stavite po kašičicu mlevenog mesa. Mleveno meso umotamo u listove, savijajući ivice tako da dobijemo sitne kolutiće kelja. Čvrsto ih stavite u tiganj ili lonac, napunite juhom i dinstajte. Nakon 40 minuta poslužite uz dodatak belog luka, matsonija ili pavlake.

Dolma sa jagnjetinom - recept

Sastojci:

Priprema

Meso oprati, iseći na srednje komade i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Operimo zelje i povrće. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Otrgnemo listove mente, bosiljka, kopra, sitno ih iseckamo i takođe dodamo mesu. Nana i bosiljak će dodati ukus filu. Ove sastojke pobiberite i posolite i pomiješajte. Mleveno meso je spremno.

Pirinač skuvati, ohladiti i pomešati sa mlevenom jagnjetinom. Listove grožđa operemo, odstranimo krajeve da se ne zakače za dolmu i ne ometaju zamotavanje listova. U sredinu stavite mleveno meso i formirajte dolmu - umotajte je u obliku cevi ili sarmice. Stavite dolmu u šerpu. Zalijte malo kipuće vode i kuhajte 30-35 minuta na laganoj vatri.