S početkom jeseni svaka domaćica odlučuje o tome kakve će blanko napraviti od gljiva. Ovaj članak će se fokusirati na to kako sakupljati vrganje za zimu.

Za ova plodišta, najčešće metode berbe su kiseljenje, soljenje, sušenje, prženje i zamrzavanje. Jednostavno i detaljni recepti priprema smeđih breza za skladištenje za zimu pomoći će svim kuharima početnicima da pripreme ukusne grickalice od gljiva i da njima oduševi svoje najmilije.

Kako pravilno pripremiti smeđe breze za zimu kako bi što duže pohranili odgovarajuće praznine? Na najbolji način je konzerviranje gljiva i valjanje u tegle. Upravo u ovom jelu grickalica se može čuvati do sljedećih praznina na bilo kojem hladnom mjestu: podrum, balkon ili tamna ostava.

Prije nego što nastavite s razmatranjem recepata za pripremu vrganja za zimu, treba imati na umu da se šumska berba mora podvrgnuti primarnoj preradi.

• Smeđe breze treba očistiti kuhinjskom spužvom od prljavštine, odrezati donji dio noge.
• Isperite veliki broj vode, ali ne držite u njoj duže da pečurke ne upiju mnogo tečnosti.
• Bacite u cjedilo, a tek onda nastavite s kuhanjem i daljnjim procesima povezanim s konzerviranjem za zimu.

Očuvanje breza sa belim lukom za zimu

Iskusne domaćice preporučuju uzimanje samo šešira u receptu za kuhanje smeđih breza za zimu mariniranjem i prženjem krakova ili pravljenjem juhe od njih.

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 30 g;
• sirće 9% - 60 ml;
• beli luk - 10 češnja;
• cimet - ¼ kašičice;
• lovorov list - 4 kom.

Očuvanje stabala breze za zimu vrši se prema sljedećem opisu:

Oguljene i oprane šampinjone seče na nekoliko komada.

Voda se sipa u lonac i nakon ključanja u nju se unose smeđe breze.

Kuvajte 25-30 minuta, neprestano skidajući penu.

Ubacite u cjedilo, ostavite da se ocijedi 10 minuta i pripremite marinadu.

Svi začini se pomešaju u vodi, uključujući i sirće sa seckanim belim lukom, i kuvaju 5 minuta.

Pečurke stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke i napunite ga marinadom.

Zamotajte poklopce, pokrijte ćebetom i nakon 3 dana odnesite u podrum.

Recept za kiseljenje vrganja za zimu u teglama

Recept za berbu vrganja za zimu uz dodatak biljnog ulja neće oduzeti puno vremena, ali na kraju ćete dobiti ukusnu užinu. Voćnim tijelima može se dodati mala količina korejskih začina, koji će u kombinaciji s uljem jelu dati poseban orijentalni okus.

• gljive - 2 kg;
• biljno ulje;
• Korejski začin - 1 kašika l.;
• sol - 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5 kašike. l.;
• sirće - 100 ml;
• beli luk - 5 čena;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni i bijeli biber - po 5 graška.

1. Nakon prethodnog čišćenja, gljive dodajte u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu s površine.
2. Stavite u cjedilo i ostavite 15 minuta da se ocijede.
3. Pomiješajte pečurke u velikoj emajliranoj posudi, dodajte sol i šećer, promiješajte.
4. Dodajte nasjeckani bijeli luk, biber u zrnu, lovorov list, korejski začin i sirće.
5. Ponovo promiješajte rukama i ostavite 20 minuta, s vremena na vrijeme miješajući smjesu od gljiva.
6. Gljive zajedno sa sokom koji ste stavili stavite u sterilizirane staklenke.
7. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u lonac s vodom da se sterilizira.
8. Sterilizaciju treba obaviti 60 minuta na laganoj vatri.
9. Sipajte 3-4 kašike u svaku posudu. l. vruće biljno ulje.
10. Vrganje, kuvane za zimu, umotajte u tegle i izolujte.
11. Nakon potpunog hlađenja uklonite u podrum i čuvajte 10 mjeseci.

Kako napraviti ukiseljene vrganje s klinčićima za zimu

Kako se vrganji trebaju kuhati za zimu uz dodatak klinčića postupkom kiseljenja? Imajte na umu da ovaj začin uvijek daje gljivama posebnu aromu i okus koji će se svidjeti svim vašim gostima. Pokušajte jednom napraviti prazninu i ona će postati vaša vizit karta.

• pečurke - 3 kg;
• karanfil - 7-10 pupoljaka;
• voda - 1 l;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• šećer - 3 kašike. l. bez vrha;
• sirće 9% - 150 ml;
• beli luk - 5 čena;
• crni biber - 10 graška;
• listovi hrena.

Nudimo vam da pogledate korak po korak recept za mariniranje breza vrganja za zimu sa fotografijom.

1. Nakon prethodne pripreme, kuhajte gljive u vodi 25-30 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
2. Stavljamo ga na sito i dok gljive teku, pripremimo marinadu.
3. U vodu stavite so, šećer, seckane listove rena, karanfilić i crni biber.
4. Kuvajte 10 minuta, dodajte pečurke i kuvajte još 10 minuta.
5. Unosimo sirće i kuhamo gljive u marinadi 20 minuta na laganoj vatri.
6. Voćna tijela vadimo šupljikavom žlicom i stavljamo u staklenke, posipajući kriškama češnjaka.
7. Procijedimo marinadu, pustimo da proključa i napunimo tegle do grla.
8. Zarolajte sterilnim poklopcima, okrenite, prekrijte starim ćebetom.
9. Nakon što se limenke potpuno ohlade, iznosimo ih u hladnu prostoriju.

Kako posoliti vrganje za zimu u teglama

Postoje različiti načini za soljenje stabala smeđe breze za zimu. Moram reći da će se u ovom slučaju okus gljiva znatno razlikovati od ukiseljenih. Međutim, opcija kiseljenja neće biti inferiorna u odnosu na kiseljenje, a osim toga zadržat će sve hranljive materije u predjelu.

• gljive - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• beli luk - 10 češnja;
• luk - 1 kom.;
• kopar - 3 grane;
• zrna bibera - 12 kom .;
• listovi hrena.

Posolite breze za zimu prema donjem receptu.

1. Oguljene i oprane vrganje kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
2. Izvadimo ga u cediljku i isperemo hladnom vodom, ocijedimo.
3. Nasjeckajte češnjeve bijelog luka, luk i lišće hrena i sjedinite s gljivama, promiješajte.
4. Dodajte sol, papar i nasjeckane grančice kopra, ponovo promiješajte.
5. Stavljamo ga u staklenke, zatvaramo rukama i stavljamo pod tlačenje (može poslužiti kao teret plastična boca napunjen vodom).
6. Nakon 7 dana uklonite ugnjetavanje i zatvorite tegle najlonskim poklopcima, protresite.
7. Izneti na hladno mesto, a nakon 20 dana možete poslužiti za sto da uživate u pečurkama koje zalivaju.

Recept za pravljenje slanih vrganja sa senfom

U ovom receptu za kuhanje slanih breza, bolje je koristiti hladan način, tj. pečurke nije potrebno prethodno kuvati.

• pečurke - 3 kg;
• sol - 150 g;
• zrna gorušice - 1 kašika. l.;
• beli luk - 10 češnja;
• sirće 9%;
• lovorov list - 5 kom.;
• kopar - 3 kišobrana.

Stabla smeđe breze posolite za zimu trebale bi biti u bankama, pridržavajući se korak-po-korak opisa.

1. Oguljene i oprane pečurke slažu se u slojevima, posipaju solju, kao i svim začinima i biljem navedenim u receptu, osim sirćeta.
2. Zapečatiti i pritisnuti odozgo uz pritiskanje 10 dana.
3. Salamura koja je nastala iz gljiva se ocijedi, a sama plodna tijela se ispiru hladnom vodom.
4. Priprema se svježa slana otopina: na 1 litar vode ½ žlice. l. sol.
5. Gljive se kuhaju u svježem rasolu 5-7 minuta i razlažu u sterilizirane staklenke.
6. Rasol se ponovo pusti da proključa, sipa se u tegle od 1 litra do grla, bez dodavanja 1,5 cm do vrha.
7. Dodajte 2,5 kašike u svaku teglu. l. sirćeta i stavite u šerpu vruće vode.
8. Sterilizirati 30-40 minuta na laganoj vatri, zamotati poklopcima i izolirati starim ćebetom.
9. Nakon hlađenja iznose se u podrum i čuvaju ne više od 10 mjeseci.

Slani vrganji za zimu: recept za soljenje gljiva s koprom i čilijem

Recept za soljenje breze vrganja, ubranog za zimu sa sjemenkama kopra i čilija, moći će diverzificirati prehranu vaše porodice, siromašne vitaminima, u hladnoj sezoni, a ujedno će ukrasiti i svečani sto.

• pečurke - 3 kg;
• sol - 200 g;
• kopar (sjemenke) - 1 žlica. l.;
• ljuta paprika - ½ mahune.

Recept za soljenje vrganja s čilijem i koprom priprema se u fazama kako slijedi:

• Nakon prethodnog čišćenja, gljive isperite s puno vode i narežite na komade.
• U emajliranom loncu pomiješajte voćna tijela, pospite solju, sjemenkama kopra i sjeckanim čilijem.
• Promešati, pokriti tanjirom koji je manji od prečnika tepsije i pritisnuti 4 dana.
• Pečurke rasporedite u tegle, zatvorite i zatvorite najlonskim poklopcima.
• Stavite na police u frižider i čuvajte ne duže od 5 meseci. Pečurke će biti spremne za jelo za 30 dana.

Recept za soljenje vrganja za zimu sa ruzmarinom

Ruzmarin se odlično slaže sa pečurkama, pa vam nudimo recept za kiseljenje vrganja sa ovim začinom.

Začinjena i ukusna voćka oduševit će sve za svečanom i svakodnevnom trpezom.

• pečurke - 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda - 1 l;
• ruzmarin - 3 grančice;
• lovorov list - 2 kom .;
• beli luk - 5 čena.

Za zimu morate posoliti gljive, pridržavajući se jednostavnih pravila.

1. Gljive ogulite, odrežite vrhove nogu i isperite s puno vode.
2. Prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i stavite šampinjone u tegle.
3. U vodi pomiješajte sol, nasjeckani bijeli luk, ruzmarin i lovorov list.
4. Pustite da ključa 7 minuta, izvadite i bacite grančice ruzmarina i lovorov list.
5. Pečurke zatvorite rukama u tegle i prelijte vrućim slanim salamurim.
6. Zarolajte sterilnim poklopcima, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.
7. Prvi uzorak se može uzeti tek nakon 30 dana, kada su gljive dobro posolene.

Kako pripremiti pržene vrganje za zimu

Kako drugačije možete skuhati vrganje za zimu kao užinu? Pečurke pržene sa lukom će se pokazati veoma ukusnim. U hladnoj sezoni, takvo predjelo će postati pravi "hit", zavodeći vaše goste svojim mirisom i ukusom.

• gljive - 2 kg;
• luk - 4 kom.;
• sol po ukusu;
• sirće - 4 kašike. l.;
• biljno ulje - 200 ml;

Recept za kuhanje vrganja za zimu, prženih s lukom, priprema se u fazama.

1. Nakon inicijalne obrade, gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta i, bačene u cjedilo, operu.
2. Ostavite da se ocijedi i ohladi, a zatim narežite na male kockice.
3. Pržite na srednjoj vatri uz dodatak 100 ml biljnog ulja do zlatno smeđe boje.
4. Luk oljuštite, narežite na kolutove i pržite na drugom dijelu biljnog ulja dok ne omekša.
5. Pečurke spojite sa lukom, posolite po ukusu, pospite mlevenim biberom, promešajte i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Pečurke i luk se nabijaju u sterilizirane staklenke, do vrha prelijemo uljem i ulijemo 3 žličice. sirće u svakoj tegli.
7. Zamotaju se sterilnim metalnim poklopcima, ostave da se ohlade u prostoriji i iznose u podrum.

Berba vrganja za zimu sa paradajz pastom

Ova praznina, napravljena od breze za zimu, svidjet će se svim ljubiteljima jela od gljiva. Priprema se od povrća i paradajz paste - proizvoda koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Ovo predjelo može biti samostalno jelo ili prilog za meso ili krompir.

• pečurke - 3 kg;
• biljno ulje - 400 ml;
• paradajz pasta - 200 ml;
• voda - 200 ml;
• sol po ukusu;
• luk i šargarepa - 5 kom.;
• mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Recept za berbu smeđe breze za zimu napravljen je u limenkama, čime se zalogaj čuva dugo vremena, sprječavajući njegovo propadanje.

1. Nakon čišćenja, pečurke se operu, iseku na komade i kuvaju u posoljenoj vodi 30 minuta, neprestano skidajući pjenu sa površine.
2. Vratiti na sito, oprati i ostaviti da se ocijedi.
3. Dio biljnog ulja sipa se u vruću tavu, izloži se osušena kora breze i prži do zlatno smeđe boje.
4. Luk i šargarepa se ogule, operu i iseckaju: luk - na pola prstena, šargarepa - na male kockice.
5. U drugom dijelu biljnog ulja pržite povrće do zlatno smeđe boje i sjedinite sa šampinjonima.
6. Dinstati na laganoj vatri 20 minuta, pa posoliti po ukusu, dodati mlevenu papriku, promešati
7. Dodati gljivama razblaženim sa vodom paradajz pasta, promešati i dinstati na laganoj vatri 40 minuta uz stalno mešanje da ne zagori.
8. Celu masu rasporedite u sterilisane tegle, pokrijte poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom.
9. Sterilizirati u kipućoj vodi 30 minuta i odmah zarolati poklopcima.
10. Izolirajte starim pokrivačem i ostavite 2 dana da se ohladi.
11. Iznesite na hladno mesto: podrum ili podrum, možete staviti i u frižider.

Kavijar od vrganja za zimu

Kako skuhati vrganje u obliku kavijara za zimu? Ova opcija pripreme smatra se vrlo popularnom, jer se koristi kao punjenje za pice, pite, tartlete i palačinke.

Može se koristiti kao "namaz" na komadu kruha i tako si napraviti malu užinu prije ručka ili večere.

• kuhane gljive - 3 kg;
• luk - 8-10 kom.;
• biljno ulje;
• sol po ukusu;
• paprika - 1 kašičica;
• lovorov list - 2 kom .;
• mješavina mljevenih paprika - 1 tsp.

Kavijar, pripremljen od vrganja za zimu, ima sledeći korak po korak recept:

1. Pečurke sameljite mlinom za meso ili blenderom.
2. Stavite u zagrijani tiganj, dodajte ulje i pržite 20 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom lopaticom.
3. Luk oljuštite, operite, narežite na sitne kockice i dodajte pečurkama.
4. Pržite 15 minuta na umjerenoj vatri, neprestano miješajući.
5. Posolite po ukusu, dodajte mešavinu paprika i paprike, dobro promešajte.
6. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
7. Uklonite poklopac, dodajte lovorov list i nastavite pirjati još 15 minuta.
8. Kavijar stavite u sterilisane tegle zapremine 0,5 litara, izvadite lovorove listove i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
9. Nakon potpunog hlađenja, tegle kavijara odnesite u podrum. Čuvajte radni predmet ne više od 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od + 10 ° C.

Recept za kavijar od vrganja sa povrćem za zimnicu

Predloženi recept za pravljenje kavijara od smeđih breza za zimu dugo će se "ukorijeniti" u vašoj bilježnici. Kavijar od gljiva s dodatkom povrća bit će odlično samostalno jelo i dodatak vašoj prehrani.

• kuhane gljive - 3 kg;
• šargarepa i luk - po 600 g;
• biljno ulje - 300 ml;
• sol i mljeveni biber po ukusu.

Kuhanje vrganja za zimu u obliku kavijara opisano je u fazama.

1. Kuhane gljive i oguljeni luk 2 puta sameljite kroz mlin za meso.
2. Oljušćenu mrkvu naribajte i dodajte gljivama i luku.
3. Sve stavite u dublju šerpu, dodajte ulje, so i biber po ukusu.
4. Uključite vatru na najmanju moguću vatru i dinstajte kavijar 2 sata uz redovno mešanje da ne zagori.
5. Stavite kavijar u sterilisane vruće tegle i odmah zarolajte metalnim poklopcima.
6. Ostavite u prostoriji, nepokriveno, dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite na police u frižider ili iznesite u podrum.

Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu

Neki kulinarski stručnjaci početnici pitaju se da li je moguće zamrznuti smeđe breze za zimu i kako to ispravno učiniti? Treba reći da se ove gljive zamrzavaju u bilo kojem obliku: svježe, kuhane i pržene. Ovaj članak će govoriti o zamrzavanju na prva dva načina.

Kako pripremiti stabla smeđe breze za zimu smrznuvši ih svježe?

1. Da biste to učinili, gljive se čiste od prljavštine kuhinjskom spužvom, odsječe se donji dio noge.
2. Izrežite na nekoliko komada i rasporedite u tankom sloju.
3. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata i uključite režim maksimalnog zamrzavanja.
4. Izvade ga, stave u plastične kese i vrate u zamrzivač, ali sa uobičajenim temperaturnim režimom.

Kako pravilno zamrznuti smeđe breze za zimu, ako su prethodno prokuhane?

1. Gljive čistimo od šumskih ostataka, odrežemo vrhove nogu i isperemo s puno vode.
2. Zaliti hladnom vodom i ostaviti da provri, kuvati 25-30 minuta u slanoj vodi (na 1 litar vode uzima se 1 kašika soli).
3. Izvadimo ga i stavimo na sito, operemo pod mlazom vode i ostavimo da se dobro ocijedi.
4. Položite na kuhinjski ubrus da se breze malo osuše i narežite na komade.
5. Distribuirati u plastične posude za hranu ili plastične kese: posude zatvaramo poklopcima, ispuštamo sav zrak iz vrećica i zavežemo ih.
6. Slagati u redove u zamrzivač i čuvati dok ne zatrebaju pečurke.

Odmrzavajte samo u serijama na donjoj polici frižidera. Treba napomenuti da pečurke ne vole ponovno zamrzavanje, jer ih prilikom odmrzavanja izgled a kvalitet se pogoršava.

Vrganj soljanka za zimu

Iako postoji mnogo recepata za pravljenje hodgepods, možete se zaustaviti na opciji sa paradajzom i paprikom. Praktičan je i ekonomičan za porodični budžet. Takva berba vrganja za zimu bit će izvrstan dodatak vašem svakodnevnom jelovniku.

• kuhane gljive - 2,5 kg;
• kupus - 1 kg;
• paradajz - 1 kg;
• slatko paprika- 500 g;
• gorka paprika - 1 kom.;
• luk i šargarepa - po 500 g;
• biljno ulje - 1 kašika;
• sol - 3-4 kašike. l.;
• sirće 9% - 200 ml;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• lovorov list - 5 kom.

Solyanka od breze za zimu može se napraviti i s dodatkom gorke paprike, što će dodati više pikantnosti i pikantnosti predjelo.

1. Kuvane breze nasjeckajte na male komadiće i stavite u emajliran lonac.
2. Paradajz popržite kipućom vodom, ogulite i usitnite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
3. Šargarepu i luk oguliti, oprati i iseckati: luk na kockice, šargarepu narendati na krupno rende.
4. Kupus sitno nasjeckati, Paprika oguliti i narezati na rezance, a ljutu papriku na kockice.
5. Svo povrće sa pečurkama sjediniti u jednoj posudi, dodati ulje i dinstati na laganoj vatri 60 minuta.
6. Dodajte so, biber u zrnu, lovorov list i sirće, promešajte.
7. Nastavite da dinstate još 20 minuta uz stalno mešanje drvenom lopaticom.
8. Rasporedite u vruće sterilisane tegle, zarolajte poklopce i toplo zamotajte.
9. Ostavite pod toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi i tek onda izvadite na hladno mesto.

• Sve su pogodne za zamrzavanje jestive pečurke, ali više od ostalih - jaki i necrvi mladi vrganji, jasike, vrganji, šampinjoni, lisičarke, medljike.
• Gljive su vrlo delikatan proizvod i stoga zahtijevaju pažljivu pažnju i preradu što je prije moguće. Najbolje je staviti ih u skladište istog dana kada su sakupljeni u šumi ili kupljeni na pijaci.
• Kako zamrznuti gljive? Princip zamrzavanja šumske pečurke općenito slično smrzavanju bobičastog voća. Pečurke se moraju pažljivo sortirati, odbaciti sumnjive i crvljive gljive, odrezati, ukloniti pokvarene dijelove i temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Najbolje je zamrznuti cijele mlade, jake gljive, koje su rijetko crvljive. Oprane pečurke osušite na peškiru, krupnije narežite, pa ih u jednom sloju stavite na pleh ili pleh i stavite u zamrzivač. Odgovor na pitanje "kako zamrznuti vrganje" je potpuno isti.
• Smrznute gljive stavite u vrećicu ili posudu, zavežite, označite (obavezno napišite datum oznake i sortu gljiva), stavite u zamrzivač za čuvanje.
• Imajte na umu da su odmrznute gljive povoljno tlo za razmnožavanje različitih mikroorganizama, stoga, nakon odmrzavanja, gljive treba odmah koristiti za pripremu jela od gljiva.
• Smrznute gljive se čuvaju u zamrzivaču na -18°C do godinu dana.

Mogu li se gljive zamrznuti svježe?

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva, prije zamrzavanja ih skuhajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, odbacite u cjedilo, osušite i tek onda zamrznite.

Potpišite kontejnere i vrećice sa smrznutim gljivama - kada se kuhaju, izgledaju kao homogena masa. Napunite posude cijele. Što manje zraka ostane u posudi, to će se hrana u njoj bolje skladištiti. Isto pravilo vrijedi i za plastične vrećice: maksimalno iscijedite zrak iz njih, zavežite ih, pa stavite u zamrzivač. Sada znate sve o tome kako pravilno zamrznuti gljive!

Pečurke su član porodice Boletov. Kombiniraju brojne vrste gljiva, popularno nazvane vrganj (breza, obabok) i vrganj (jasika, crvenokosa). Komadići lako podnose smrzavanje. U ovom članku predlažemo najpopularnije načine zamrzavanja gljiva u zamrzivaču za zimu.

Ubran urod gljiva, prije stavljanja u zamrzivač, mora se sortirati i očistiti. Stabljike pripadaju spužvastim gljivama, pa ih je krajnje nepoželjno oprati u vodi prije smrzavanja. Najbolje je obrisati prljava područja vlažnom krpom ili upotrijebiti spužvu za pranje posuđa.

Ako su gljive jako kontaminirane, moraju se brzo isprati vodom, ali ni u kom slučaju natopljene. U suprotnom, spužvasta struktura klobuka će apsorbirati vodu i, kada se smrznu, gljive će biti oštećene kristalima leda nastalim iz vode. Međutim, ovo pravilo je izuzetak ako planirate kuhati ili dinstati gljive prije zamrzavanja.

Kako zamrznuti panjeve za zimu

Sirove gljive

Najmanje gljive se mogu zamrznuti cijele sirove. Najvažnije pravilo je odabrati guste gljive bez tragova oštećenja i crvotočina.

Prije zamrzavanja, panjevi se čiste od prljavštine, a noge se čiste, ali bolje je ne odrezati klobuke.

Gljive se polažu na dasku za rezanje prekrivenu celofanom i šalju u zamrzivač. Prethodno zamrzavanje na ravnoj površini spriječit će da se gljive slijepe.

Nakon nekoliko sati na hladnom, grudice se mogu izvaditi i premjestiti u zasebne posude za dugotrajno skladištenje.

Blanširani mesar

Kako bi gljive zauzimale manje prostora, mnoge domaćice ih kuhaju u kipućoj vodi 5-10 minuta prije nego što ih stave u zamrzivač.

Za to se pečurke bilo koje veličine izrezuju na komade i potapaju u kipuću vodu. Nakon toga, prenose se u cjedilo i ostavlja se višak tekućine da se ocijedi.

Ohlađene gljive slažu se u vrećice ili posude za zamrzavanje.

Ova metoda vam omogućava da gotovo dva puta uštedite prostor u zamrzivaču.

Pogledajte video sa kanala "Vkusno i Sytno" - Zamrznite gljive za zimu

Pirjane grudvice

Drugi način zamrzavanja gljiva je da ih dinstate dok potpuno ne skuvate.

Čiste pečurke narežite na male kockice i stavite u tiganj. Ako su prethodno oprane vodom, tada više nije potrebno dodavati tekućinu, jer će se u dovoljnim količinama izdvojiti od mokrih gljiva.

Pokrijte tepsiju poklopcem. Dinstati panjeve dok ne budu kuhani 20-30 minuta. Nema potrebe za dodavanjem soli!

Gotove šampinjone stavite na sito i pričekajte da se malo osuše i ohlade. Ohlađeni blank se stavlja u vrećice, čvrsto pakuje i odlaže na hladno.

Pirjane pečurke su potpuno spremne za jelo, a nedostatak ulja omogućava im da se koriste za pripremu dijetalnih jela.

Pržene pečurke

Prženi komadi savršeno se čuvaju u zamrzivaču. Za to se pečurke režu na komade i šalju u tavu.

Prvo propržite mesar bez dodavanja ulja i sa otvorenim poklopcem. Čim tečnost počne intenzivno da isparava, dodajte biljno ulje u tavu. Pržite grudvice do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje.

Da biste oslobodili radni komad višak masnoće, šampinjone se izlažu u cjedilo, a ostaci ocijede.

Pogledajte video sa kanala "Mari Annet" - Pohovane grudvice

Kako i koliko čuvati gljive u zamrzivaču

Pravilno zamrznute sirove, kuhane i dinstane grudvice mogu se čuvati u zamrzivaču do 1 godine, a pržene pečurke je potrebno pojesti u roku od 6 mjeseci. Optimalna temperatura skladištenja je -16… -18 °C.

Prilikom slanja hrane u kameru, obavezno ostavite oznaku na posudi ili torbi o hrani koja sadrži i datumu kada je rezervisana.

Pečurke, smrznute sirove, odmrzavaju se u frižideru, stavljajući ih na najnižu policu. Sporo odmrzavanje će vam omogućiti da dobijete proizvod koji se gotovo ne razlikuje od svježeg. Ovo pravilo vrijedi i za gljive zamrznute na druge načine, ali se u većini slučajeva pečurke koriste za kuhanje hrane bez odmrzavanja.

Opis

Zamrzavanje gljiva je jednostavan i racionalan način skladištenja gljiva dugo vrijeme... Nisu potrebne posebne vještine, posebni alati ili iskustvo. Treba vam samo malo želje i, u stvari, breze.
Sve smeđe breze su podložne smrzavanju, bez obzira na veličinu i integritet, stoga će biti preporučljivo ostaviti polomljene ili velike gljive za ovaj način skladištenja za zimu, a male i lijepe - umotati u slane ili kisele staklenke. Neka ugode oku.
Smrznute namirnice ne gube svojstva dugo vremena, jer ostaju svježe tokom cijelog perioda skladištenja. Minimalna termička obrada ili njen nedostatak omogućava očuvanje svih vitamina, što je važan faktor i pozitivna strana koju iskusne domaćice uzimaju u obzir prilikom berbe za zimu.
Jednostavnost pripreme, malo vremena iskreno zavodi, stoga se uz veliki broj dostupnih proizvoda iste vrste uvijek postavlja pitanje kako što više diverzificirati asortiman preparata, vodeći računa o želji domaćinstava za raznovrsnu i zanimljivu hranu.
Teško da se može zamisliti zamjena za zamrzavanje. Jedini ograničavajući faktor može se smatrati volumenom zamrzivača, koji značajno utječe na kvantitativni sadržaj proizvoda u njemu. Od količine zavisi želja domaćica da pokušaju da zamrznu bilo koje gljive, jer svi pokušavaju da zamrznu voće i bobice za pite i kompote, paprike za variva i supe, zelje za salate.
Gljive zamrznute za zimu pogodne su za dalju konzumaciju u svom uobičajenom obliku: pržene i kuhane kao punilo u pitama, omletima, supama i varivima. Sve je vrlo jednostavno!
Iskorištavajući naše jednostavno korak po korak recept sa fotografijom priprema za zimu sirovom metodom smrzavanja, dobit ćete prekrasne svježe smeđe breze na stolu u bilo koje doba godine.

Sastojci

Zamrzavanje vrganja - recept

Svježe ubrane gljive sortiramo i temeljito ih očistimo od prljavštine, naljepljene trave i lišća.

Kratke skratimo, odsječemo neprikladne dijelove gljive, velike narežemo na komade.

Pečurke operemo i potopimo u vrlo slanu vodu kako bi štetočine iz njih izašle. Crvi se neće vidjeti na površini – potonuće na dno posude u koju ćete namakati gljive. Za litar vode, uzmite dvije žlice bez trunke soli. U njemu ostavljamo breze dva sata. Zatim ih uhvatimo i ispustimo vodu.

Moje gljive su dobre: ​​mladi vrganji nisu jako klizavi, ali stari će morati raditi. Gljive peremo u velikoj količini tople vode izravno u zdjeli. Isperite sluz u tekućoj vodi, a zatim je stavite na pamučni peškir i osušite pečurke.

Oprane i gotovo osušene gljive izgledat će otprilike ovako.

Pečurke pakujemo u plastične kese sa bravom odgovarajuće veličine za vas, na osnovu normi za jednokratnu pripremu potrebne količine hrane u vašoj porodici, jer pečurke ne podležu višekratnom zamrzavanju. Vrećicama dajemo oblik sloja, stavljajući gljive u jedan red. Raširimo ga na ravnu površinu u zamrzivaču i zamrznemo. Smrznute smeđe pečurke su spremne sirove! Gljive se mogu čuvati na stalnoj temperaturi devet mjeseci od datuma zamrzavanja. Njihova upotreba je tradicionalna i ne razlikuje se od svježih gljiva.