Ako ste već uspjeli ispeći patlidžane, brzo ih marinirati, napraviti gulaše, kavijar, ali patlidžani ne ponestanu, vjerojatno ćete biti zainteresirani isprobati neke neobične recepte, na primjer, kisele patlidžane punjene povrćem. Za razliku od ukiseljenih, kuhaju se vrlo brzo i možete ih kušati nakon šest sati. Lično mi se ova metoda mnogo više sviđa, jer volim brzo i jednostavna jela... Kao punjenje možete koristiti mrkvu, začinsko bilje, papriku, boranija, bijeli luk. Radi jednostavnosti objašnjenja pokazat ću vam kako to učiniti punjeni patlidžan na primjeru elementarnog punjenja slatke i gorke paprike. Jelo je začinjeno, s blagom kiselošću i bogatim buketom različitih aroma.

Sastojci:

• patlidžan 3-4 kom.
• paprika 1 kom.
• čili po ukusu
• sirće 6% 2 kašičice
• biljno ulje 5 kašika. l.
• biljno ulje za sipanje
• korijander 2 kašičice
• limunov sok 4 kašike. l.
• prstohvat limunove korice
• curry pinch
• 6 zuba češnjaka
• kumin prstohvat
• peršun
• soli 1-2 kašike. l.

Kako napraviti kisele patlidžane punjene

Koristite mlade, ali zrele patlidžane. Operite i natrljajte patlidžan maramicom. Zatim svako voće premažite biljnim uljem. Patlidžane pečene na 200 stepeni pošaljite 20 minuta. To se radi kako bi se riješili gorčine.

Dok se patlidžani hlade nakon pečenja, pomiješajte s nadjevom, bit će blago začinjen. Ako ne volite začinjenu hranu, nemojte koristiti čili papričice. Češnjak ogulite, paprikama uklonite sjemenke.

U malter dodajte curry i korijander, prstohvat kima i mješavinu paprike. Zatim dodajte šaku soli, koricu limuna i sok od pola limuna. Ubacite i beli luk i čili papričice.

Sadržaj žbuke samljeti u kašu, dodati ocat (2 žličice) i biljno ulje (50 ml). Ispostavilo se da je to neka vrsta marinade. Probajte obavezno sa soli, trebalo bi biti malo preslano. Ovoj marinadi možete dodati malo zelenila: peršin ili celer.

Papriku narežite na tanke trake, pa u jednoj zdjeli pomiješajte s marinadom.

Patlidžane morate pripremiti za punjenje povrćem. Da biste to učinili, napravite tri reza duž patlidžana, sa strana i na vrhu.

U nastale džepove stavite trake papra s marinadom. Usput, možete eksperimentirati sa sastojcima za punjenje. Svaki put ćete patlidžane nabaviti na nov i ukusan način. Patlidžani imaju tako neutralan okus i uvijek poprimaju okus sastojaka s kojima su kuhani.

Patlidžane stavite u posudu i prelijte biljnim uljem. Patlidžane stavite u frižider na 6 sati da se mariniraju.

U frižideru ovi patlidžani mogu stajati i do tri dana. Ali obično se pojedu odmah, bez obzira koliko skuhali.

Ako takve patlidžane želite pripremiti za zimu, presavijte ih odmah nakon što ih stavite u staklenku. Zatim prelijte vrućim biljnim uljem. Sterilizirajte patlidžane u loncu vode 60 minuta, a zatim temeljito zarolajte.

Recept

4-5 velikih patlidžana
3 kg kupusa
600 gr. šargarepa
500 gr. biljno ulje
2 glavice luka
2 gomile zelenila
2 velika limuna
2 žlice. kašike meda
soli
zrna crnog bibera i mljevenog
piment
pažljivo oprane patlidžane morate blanširati oko 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim izvaditi šupljikavom žlicom i napraviti jednostrani rez uz voće te sve patlidžane staviti pod kutom pod prešu tako da istječu tekućinu, a zatim to, gorčina.
Kupus naribamo na posebnom ribežu, a mrkvu na "korejskoj" mlaznici. Posolite i dobro promiješajte, kupus malo zdrobite tako da pokrene sok. Dodajte sok od 2 limuna i crnog bibera, pa ponovo promiješajte.
Luk posebno propržite u tavi za pečenje dok ne porumeni suncokretovo ulje... Zatim potpuno uklonimo luk. U vrelo ulje dodajte med i promiješajte da se potpuno otopi. Prelijte kupus i ponovo promiješajte.
Dobivenim nadjevom od kupusa napunite svaki patlidžan i zavijte zelenilom celera. Takođe možete pokriti sa polovinom slatke crvene paprike - ko voli.
Punjene patlidžane stavljamo u veliku emajliranu zdjelu, na primjer u lonac. Pokrijte vrh manjim poklopcem 30 minuta, a na vrh poklopca stavite prešu, na primjer, staklenku vode. Tako da se patlidžani dobro ulegnu. Zatim skinite poklopac i napunite preostalim biljnim uljem da pokrije sve patlidžane. Ponovo pokrivamo poklopac i stavljamo ga u hladnu prostoriju (obično ga nosim na balkon).
Nakon dva dana patlidžani će biti spremni. I što je najvažnije, zapamtite: naši punjeni patlidžani moraju se držati na istoj temperaturi. U toplini mijenjaju okus i postaju kiseli.

Svi koji su živjeli ili žive u Bakuu, svi koji su bili tamo, iz jedne fotografije početnih proizvoda shvatit će šta ću vam ponuditi, dragi moji čitatelji, kakvu poslasticu, imendan želuca, praznik ukusa. Jer iskusnoj osobi dovoljan je jedan pogled da shvati: jelo jeste

MARINIRANI PATLOŠCI PUNJENI ZELENOM.

Proizvodi.

Mali patlidžani, ne duži od 10 cm - 5 kg,

Za punjenje:

Šargarepa - velika, 2 kom.
Bugarski biber - veliki, 1-2 kom.
Beli luk - 10 - 15 čena
Cilantro - 1 velika gomila.
Kopar - 1 svežanj.
Peršun - 0,5 veza.
Celer - 1-2 velike stabljike.
Mljevenom mesu možete dodati šaku isjeckanog bijelog kupusa i naribanog korijena peršina i celera.

Marinada:

Voda - 2 litre.
Sirće - 1 litra.
Sol - 50 g / l vode.
Šećer - 50 g / l vode.
ZAČINI:
piment - 4 - 5 kom. za svaku konzervu,
zrna crnog bibera - 8-10 kom. za svaku konzervu,
karanfilić - 1-2 kom. za svaku konzervu,
lovorov list - 1-2 lista po tegli,
korijander, suha zrna - 0,5 žličice po staklenci,
mljeveni cimet - na vrhu noža.

PROCES.

Operite patlidžane, uklonite im peteljku, napravite rez i izvadite dio pulpe kako biste napravili šupljinu za punjenje:

To se može učiniti na dva načina. Više volim da patlidžan prepolovim i izvadim pulpu sa oba dijela. Važno je paziti da se plod ne podijeli na dvije polovice, tako da patlidžan zadrži svoju vanjsku netaknutost.
Ovako pripremljene patlidžane treba blanširati u slanoj vodi pet minuta:

To je potrebno učiniti iz dva razloga. Prvo, tako da patlidžani postanu mekani, i drugo, da im uklonite gorčinu.
Nakon blanširanja, patlidžane izvadite šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo:

Da bismo uklonili višak tekućine iz patlidžana, pogotovo jer je gorak, stavljamo ih na prešu. Nisam lukav - koristim stvari koje imam pri ruci. Da biste spriječili da voda iz cjedila kaplje na stol, pod i vas, stavite je na tanjur:

Ostavimo patlidžane na miru neko vrijeme. Ostavite ih da se ohlade, dajte viška vode, a mi ćemo se pobrinuti za punjenje.
Ogulit ćemo i grubo naribati mrkvu i drugo korijenje ako ih odlučimo upotrijebiti.
Papriku oslobodite sjemenki i peteljki i narežite na kockice ili male trake.
Beli luk sitno iseckati.
Sitno nasjeckajte i dio pulpe patlidžana, koju smo izvadili iz njih prilikom pripreme šupljine za punjenje.
Nasjeckajte sve zelje i nasjeckajte kupus. Trebali bismo nabaviti ovako nešto:

ZAČINENI LJUBITELJI: u mljeveno meso možete dodati malo ljute paprike. Traženu količinu odredite empirijski, jer je razumijevanje zamjenjivosti hrane individualno za svakoga.

Sada možete početi puniti patlidžan.
Da biste to učinili, napunite svaki patlidžan mješavinom povrća sa žličicom, dobro ga zatvorite i stavite u čisto opranu staklenku ili drugu posudu:

Ako nećete kuhati patlidžane kao pripremu za zimu, ne možete koristiti staklenke, već, na primjer, emajlirani pladanj ili lonac. Ali onda ih morate držati u frižideru.
Dakle, patlidžani se pune i stavljaju u staklenke. Vrijeme je za kuhanje marinade:

Marinada se kuva ovako:
u emajliranom ili nehrđajućem tiganju - najprikladnije je koristiti posudu u obliku kutlače - prokuhati vodu, otopiti sav šećer i svu sol u njoj, dodati začine, pustiti da zajedno prokuha minutu ili dvije.
Sipajte čašu octa u svaku staklenku i dodajte vruću marinadu do vrha, nemojte požaliti, ulijte čašu vode, neka marinada čak i malo iscuri iz staklenke:

Izvinjavam se na lošoj kvaliteti slike - bio sam kod kuće sam i sipanje ključale tečnosti, fokusiranje i snimanje nije bilo lako ako nije bilo treće ruke.

Kako se marinada ne bi prolila oko vas, ima smisla staviti staklenku koja se može puniti na tanjur.
Nakon što napunite konzervu, morate je zatvoriti i odmah okrenuti. Pustite ga da radi jogu - stanite na glavu, odnosno na poklopac.

Budući da sam marinadu skuhala malo više nego što je bilo potrebno, morala sam zatvoriti i kantu paradajza i dvije male staklenke u kojima sam marinirala ostatke patlidžana. Neki ostaci su otišli u mljeveno meso. Ostatak će postati nezavisna užina. U tegle s paradajzom i komadima patlidžana stavljam grančice kopra, celer i cilantro, češnjak, zrna bibera, klinčiće i lovorov list.

Evo što se kao rezultat toga dogodilo:

Zaboravio sam skinuti obrnute limenke, ali mislim da svi znaju kako izgledaju. Ako se odlučite za zimu, pokrijte ih toplim pokrivačem da se duže ne hlade, te ih skinite kad se potpuno ohlade, a zatim ih stavite na tamno i hladno mjesto.

A zimi ... K prženo meso- vrlo dobro (iako ljeti s roštiljem - jednostavno divno!).
Za kuvani krompir? Savršena kombinacija!
Imate li votke? Tako da nije uzalud što sam napisao u naslovu "SVJETSKA ZAJEDNICA"! Jer, slijedeći moj recept, točno ćete ga skuhati.
Budite zdravi i ugodan tek.

Postoji mnogo recepata za kisele patlidžane, ali odavno sam htjela imati ovaj! Stoga, rado ću s vama podijeliti svoje nevjerovatno otkriće. Naravno, recept sam prilagodio svojim potrebama i sklonostima, pa vam savjetujem da učinite isto.

Upravo savršen komad koji se može sigurno čuvati u hladnjaku do Nove godine, kada će ga biti tako ugodno staviti svečani sto! Da li se već pripremate za Novu godinu? Jeste li saznali šta bi trebalo biti na stolu u novogodišnjoj noći? Pa ću vam reći: što više jela od povrća! Odnosno, naš recept je u skladu s tom temom.

1. Prvo izrežite repove patlidžana, prerežite ih po dužini i bacite u kipuću slanu vodu. Blanširajte ih oko 8-10 minuta, trebali bi postati mekši i promijeniti boju.

2. Sipati vodu, patlidžane staviti u cediljku i pritisnuti sa teretom. Tečnost bi trebalo da iscuri iz njih.

3. Dok patlidžani luče nepotreban sok, počnimo s nadjevom.

Šargarepa, luk i paprika iseći na trake. Usitnite bilje, bijeli luk protisnite kroz prešu.

4. Pripremite začine i začine: trebat će nam paprika, ljuta paprika, sušeno sjeme kopra, suneli hmelj. Na primjer, nisam imao hmelj-suneli, ali imao sam neuporedivu adyghe začin.

5. Pripremite marinadu. Bacite zrna crnog bibera, lovorovo lišće i papar. Za litar vode, uzmite žlicu šećera i žlicu soli. Na kraju dodajte sirće po ukusu. Ali imao sam samo kilogram patlidžana, pa je marinadi trebalo 300 ml.

6. Na biljnom ulju propržite luk do zlatno smeđe boje i dodajte mu sjemenke korijandera.

7. Dodati šargarepu i papriku, posoliti po ukusu, izmešati.

8. Dodajte beli luk, začine, so. Ubacite nasjeckano svježe začinsko bilje, maknite posudu s vatre i ponovo promiješajte.

9. Pripremite jela u kojima će se marinirati patlidžani. Ako višak vlage ostane u patlidžanu, istisnite ga rukama. Sada ih punimo povrćem i začinskim biljem. Nije potrebno puno punjenja kako ne bi ispalo.

10. Patlidžane čvrsto stavite u staklenku i napunite kipućom marinadom tako da ih potpuno prekrije, ovo je važno.

11. Držite staklenku patlidžana na sobnoj temperaturi oko nedelju dana, bez čvrstog zatvaranja poklopca. Zatim ih možete isprobati i ostaviti na hladnom, samo ih čvršće zatvorite. Zapamtite - patlidžani će u početku „odavati“ sok, pa se staklenke moraju staviti na paletu. Čim ih stavite na hladno, započet će obrnuti proces, oni će aktivno "uvlačiti" salamuru, pa će je morati dopuniti.

To je samo savršen međuobrok za meso, sir, vrući kruh i crno vino.

Za jedan kg patlidžana uzeo sam jedan luk, jedan bugarski Zelenog papra, tri srednje šargarepe, malo svježeg kopra i peršuna.

Prijatno!