Pozdrav dragi čitaoci bloga Ode kuhanju! Kiseli krastavci - ko ne zna ovo je pravo rusko predjelo. Osim toga, kiseli krastavci su nezamjenjivi u pripremi bogatih kiselih krastavaca, osvježavajuće okroške i cvekle po vrućem ljetnom danu, vinaigreta, olivijea i drugih jela nacionalne ruske kuhinje. Mnogi bi željeli znati recept za fermentaciju krastavaca u običnoj emajliranoj kanti. Kako fermentirati krastavce u emajliranoj kanti - naučite iz ovog recepta.

U gradskom stanu možete napraviti i kisele krastavce. A najprikladnije jelo za ovaj postupak je obična emajlirana kanta. A onda se gotovi krastavci mogu umotati u tegle od tri litre za skladištenje do zime. Dakle, vrlo jednostavan recept za pravljenje kiselog kupusa u emajliranoj kanti.

Kuvanje kiselih krastavaca u emajliranoj kanti

Trebamo:

Priprema:

Korak 1. Razvrstajte krastavce, dobro isperite hladnom vodom, uklonite vrhove. Zatim sipajte čistom hladnom vodom 6-8 sati. Za to vrijeme, krastavci će biti zasićeni vodom, postati tvrdi i ispuštati gorčinu. U međuvremenu operite emajliranu kantu. Ogulite beli luk. Isperite začinsko bilje i rasporedite ga na peškir, ostavite da se malo osuši.

Korak 2. Nakon 6-8 sati, isperite krastavce hladnom vodom i prebacite u čistu emajliranu kantu, pospite bijelim lukom i začinima. Krastavci ne bi trebali biti 10 centimetara do ivice kante. Na krastavce položite preostale listove ribizle, trešnje i hrena, kišobrane kopra.

Korak 3. Stavite kantu krastavaca u prostrani bazen.

Korak 4. Pripremite salamuru. V tegla od tri litra sipajte 5-6 kašika krupne soli i prelijte čistom hladnom vodom. Promiješajte sastav soli dok se kristali potpuno ne otope i ulijte u kantu krastavaca. Kiseli krastavac treba u potpunosti da pokrije krastavce. Možda će vam trebati 1,5-2 tegle od tri litre fiziološkog rastvora.

Korak 5. Pokrijte krastavce tanjirom s teretom, na primjer, staklenkom vode. Pokrijte kantu čistom krpom, možete je staviti u nekoliko nabora gazom i staviti na hladno tamno mjesto 3-5 dana da proizvod fermentira. Nakon 3-5 dana kiseli krastavci su spremni za jelo.

Želite li kisele krastavce sačuvati do zime u gradskom stanu, zarolajte ih na sljedeći način. Izvadite krastavce iz kante i isperite pod tekućom vodom. Začini i začini se mogu baciti, već su dali svoju aromu i ukus kiselom krastavcu i krastavcima. Salamuru procijedite, sipajte u šerpu i prokuhajte, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.

Stavite krastavce čvrsto u tegle i prelijte vrat kipućom salamurinom. Pokrijte tegle i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Vratite slanu vodu u šerpu i ponovo prokuhajte. Ponovo sipajte krastavce do samog vrha i brzo zarolajte. Okrenite tegle na poklopac, umotajte ih u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.

Uživajte u soljenju i vidimo se uskoro!

Pogledajte sve blog unose ovdje

Dobro jutro svima! Vruća sezona je došla za konzervaciju. Potrebno je imati vremena da pripremite nebrojeno mnogo teglica džemova i kiselih krastavaca kako biste zimi ugodili sebi i gostima kiselim krastavcima. Postoje topli i hladni načini soljenja. Soljenje hrskavih krastavaca za zimu na hladan način omogućava vam da sačuvate više vitamina i dobijete okus pravih kiselih krastavaca bez octa, koji su prikladniji za salate, kisele krastavce, slaninu mnogo bolje od drugih vrsta kiselog zelja.

Da bi krastavci ispali hrskavi, morate se pridržavati brojnih pravila:

• Idealno bi bilo koristiti svoj, iz vrta. Ali ako to nije moguće, onda pri kupnji odaberite primjerke s crnim bodljama, bubuljicama i sitnim zrnima. Trebali bi biti mali;
• Prethodno ih potopite u hladnu vodu da budu zasićene i, kada se posole, ne upiju sav salamuri;
• Preporučljivo je koristiti veliku sol, ne jodiranu;
• Tegle temeljito isperite sodom i poparite kipućom vodom ili zapalite u mikrovalna pecnica ili pećnica;
• Prilikom odabira zelenila, ne preporučujem korištenje listova ribizle, jer se može stvoriti plijesan;
• Uzimamo najlonske kape. Metalne mogu zarđati;
• Ne preporučujem korištenje klorirane vode, po mogućnosti iz bunara ili flaširane;
• Gotove staklenke čuvajte - u frižideru ili podrumu.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu

Postoji mnogo opcija za soljenje, ali za sve će svakako biti potrebni sastojci kao što su;

• Voda;
• sol;
• Krastavci;
• Začini.

Savjetujem vam da isprobate nekoliko različiti recepti, kako biste na kraju odabrali svoju jedinu, najomiljeniju i najslasniju.

Hladan način kiseljenja krastavaca u teglama za zimu

Obično koristim male tegle za kisele krastavce - litarske ili čak manje. Ali kada solim na hladan način, ipak više volim tegle od tri litre.

trebat će nam:

• Krastavci - koliko će ući u teglu;
• Sol izračunavamo na sljedeći način - 2 žlice. po litru vode;
• Kišobrani kopra;
• Oguljeni bijeli luk;
• Listovi hrena;
• Listovi trešnje;
• Crni biber u zrnu.

Kako kuhati?

1. Otopite sol u vodi. Radi praktičnosti, ne možete grijati veliki broj vode i u njoj rastvorite kristale, a zatim razblažite hladnom vodom do propisane količine;
2. Na dnu može ostati talog soli. ne koristim ga;
3. U čistu i suhu teglu na dno stavite listove rena i kopar;
4. Polažemo krastavce zajedno sa usranim i trešnjinim listovima i kišobranima od kopra;
5. Ubacite crni biber;
6. Napunite hladnim salamureom, prekrijte gazom i ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana. Imam ljetnu kuhinju, tamo je uvijek hladno;
7. Ne zaboravite da stavite tanjir ili šolju ispod tegle. Tokom fermentacije voda će se izliti. Ovo je u redu. Pazite da potpuno prekrije krastavce i po potrebi dolijte fiziološkom otopinom (po mjeri 1 žlica soli na pola litre vode);
8. Proces fermentacije može trajati nekoliko dana. Ovo je direktno povezano sa temperaturom prostorije u kojoj vaši krastavci sazrevaju u tegli. Ako ona stoji na hladnom mjestu, tada se proces odlaže;
9. Slanica može postati mutna i pjenasta. Ne bojte se - tada će se posvijetliti, pjena će nestati;
10. Kada se proces fermentacije završi, teglu pokriti najlonskim poklopcem i čuvati u frižideru ili podrumu.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Za pikantniji ukus krastavaca koristite senf, ljutu papričicu ili paprika... Kuvaćemo ga sa suvim senfom.

Trebalo bi:

• Krastavci;
• Sol 2 kašike. kašike po litri vode;
• Lovorov list;
• 2 žlice. kašike suvog senfa;
• Listovi hrena;
• Nekoliko graška crnog i pimenta;
• Par kišobrana od kopra;
• 5-6 čena belog luka.

Priprema:

1. Krastavce prethodno namočite nekoliko sati;
2. Za to vrijeme pripremite tegle: isperite sodom, osušite u pećnici;
3. Stavite listove rena i beli luk u posudu na dno. Na vrh položite voće, pomiješano sa biberom i koprom. Pokrijte listom hrena;
4. Pripremite salamuru koristeći hladnom vodom... Možete koristiti opciju iz prethodnog recepta;
5. Sipajte u teglu, prekrijte gazom i stavite na hladno mesto par dana. Ne zaboravite da stavite posudu u šolju kako voda ne bi dospela na sto kada iscuri;
6. Zatim sipajte senf u teglu i ostavite na kuhinjskom stolu pet do šest sati;
7. Ocijedite rasol i prokuhajte 5-7 minuta, sipajte nazad u teglu, zarolajte i ohladite naopačke ispod ćebe.

Hladno kiseljenje krastavaca sa votkom

Zaintrigirani? Kako je sa votkom? Veoma je jednostavno i veoma ukusno. Glavna stvar je da muž ne pije pripremljenu votku prije nego što sve pripremite za soljenje.
Idi.

trebat će nam:

• Krastavci;
• Kišobrani kopra;
• Listovi hrena;
• Nekoliko čena belog luka;
• 6-7 komada crnog bibera u zrnu;
• 2 žlice. l. votka po litri salamure;
• Listovi trešnje;
• Sol - 2 kašike. kašike bez vrha po litru vode.

Kako skuvati krastavce sa votkom za zimu?

1. Krastavce dobro operemo, prelijemo kipućom vodom, prevrnemo ledenom vodom;
2. Potopite u hladnu vodu dva do tri sata;
3. U prethodno pripremljenu staklenku na sloj zelenila stavite krastavce pomiješane s bijelim lukom, listovima trešnje i hrena, koprom;
4. Pripremite salamuru - otopite sol u hladnoj vodi, dodajte votku;
5. Time napunite krastavce i pokrijte najlonskim poklopcem;
6. Odmah ćemo poslati na skladištenje u podrum ili frižider;
7. Možete ga probati za nedelju dana. Čuvaju se bez problema, hrskave su i veoma ukusne.

Sada znate za moje metode hladnog kiseljenja hrskavih krastavaca za zimu. Probajte i izaberite svoj. Također čekamo vaše omiljene recepte u komentarima. Zbogom ... s ljubavlju ... Svetlana Malysheva

Krastavci za zimu mogu se proizvoditi na različite načine: hladno i toplo kiseljenje, kao i kiseljenje u teglama, kantama, bačvama itd. Ima ih mnogo recepti za kiseljenje krastavca, ali svi se međusobno razlikuju samo po sastavu začinskog bilja, začina, količini soli, povrća kao rezultat se dobija ili slabo soljeni ili jako soljeni. Foto recepti.

Kiseli krastavci od kiselih krastavaca (pogledajte recept u nastavku) mogu se koristiti i (ne samo kao lijek za mamurluk), već i za pravljenje kiselih krastavaca, slanke, sadrži veliku količinu minerala.
Takve recept za kiseljenje krastavaca radi se sa jednom ispunom, ali postoje i dvostruke i trostruke.

Evo nekoliko suptilnosti pravilnog kiseljenja krastavaca.

• Krastavce po mogućnosti posoliti na dan berbe.
• U jednoj posudi bolje je posoliti krastavce iste veličine.
• Za pripremu salamure koristite nehlorisanu vodu, najbolji izbor bunar duboku vodu.
• Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti 2-3 sata u hladnoj vodi.
• Ako ćete kiseliti krastavce u staklenkama, onda ih treba dobro oprati sodom bikarbonom i sterilizirati na pari.
• Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje su "Nezhinsky" i "Rodnichok".
• Set začina za kiseljenje mora uključivati ​​hrastov list, trešnju i ribizlu - to daje okus koji podsjeća na kiseli krastavčić.
• Gotove kisele krastavce najbolje je čuvati na hladnom mestu na temperaturama od –1°C do +1°C.
• Krastavce treba pažljivo sortirati, u svaku teglu staviti krastavce približno iste veličine. Stavite začine na dno tegle, (pokrijte dno njima). Zatim, što je moguće čvršće položiti krastavce "stojeći". U gornjem redu krastavci mogu "ležati". Krastavce možete posuti nekim od začina. I dobro zatvorite krastavce ispod najlonskog poklopca.

Kako ukiseliti krastavce u teglama za zimu

Ovo je specijalno kiseljenje krastavaca u teglama, jer ne sadrži sirće. Kiseli krastavci poprimaju poseban miris, blago soljen, blago ljutkastog okusa i lijepe zelene boje.

Za teglu od tri litre potrebno je:

• Svježi krastavci;
• Beli luk (do dna, sredine i vrha konzerve) - 3 čena;
• Lišće crna ribizla- 2-3 kom.;
• Kopar - grančice ili cvatovi u tegli;
• Crni biber - 8-10 graška;
• Hren - 1 list;
• Trešnje - 3-4 lista (ako je moguće);
• Ljuta crvena paprika - malo pospite odozgo;
• Sol - 3 supene kašike sa toboganom;

Krastavce prethodno potopite 2 sata. Listove, začine i krastavce stavite u teglu, ako su veliki, mogu se rezati. Rastopite svu so u 1/2 čaše hladne vode i sipajte u teglu sa krastavcima, dolijte hladnom vodom. Zatvorite najlonskim poklopcem. Spremni!
Ako odlučite da čuvate gotove krastavce, treba ih staviti na hladno mesto. A ako sada jedete, ostavite na sobnoj temperaturi i nakon tri dana - možete probati.
Krastavce možete kiseliti za zimu. U tegle za konzerviranje, u ovom slučaju, sipajte salamuri dovedenu do ključanja. Da biste to učinili, ocijedite ga, prokuhajte, prelijte krastavce 5-6 puta prokuhanim salamrom. Nakon prelivanja, sterilizirajte limenke i odmah ih zarolajte ispod željeznih poklopaca.... Savjet: Krastavce je ipak bolje uvaljati sa sirćetom ispod gvozdenih poklopaca, tj. kiseli krastavci.

Hladan način kiseljenja krastavaca

Hladno kiseljenje krastavaca je vrlo čest recept.
Kako kuvati: Svježe zelenih krastavaca dobro isperite, prelijte kipućom vodom i odmah potopite u vrlo hladnu vodu, najbolje sa ledom. Potopiti 2-3 sata.
Zatim stavite krastavce čvrsto u teglu od tri litre, prebacite sa opranim listovima, koprom, belim lukom i crnim slatkim graškom. Sipajte pripremljeni hladan slani rastvor (50 g. soli na 1 litar vode). Dodajte 2 kašike votke i teglu dobro zatvorite plastičnim poklopcem.
Ovako pripremljene krastavce odmah ostaviti na hladnom mestu (u frižideru, podrumu i sl.).
Ovom metodom krastavci zadržavaju svoju prirodnu boju, dobijaju specifičan ukus i dobro se čuvaju.
Sastojci: krastavci - 2 kg, kopar, 2 kom suncobran. listovi crne ribizle - 5 kom., listovi trešnje - 5 kom., beli luk - 1 kriška, ren, možete koren ili listovi - 20 g, crni biber - 8 graška, so - 75 g, votka - 50 g, voda - 1,5 l

Vruće kiseljenje krastavaca.

Kako kiseliti krastavce:
Sveže ubrane krastavce sortirati, isprati, preliti kipućom vodom, staviti u tegle, preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoji 15 minuta. Ocijedite vodu, u teglu stavite bijeli luk, crni luk, ½ kašičice limunske kiseline, biber i prelijte kipućim slanom vodom. Recept za salamuri: 1 l. vode dodati 1 kašiku. kašika soli, 1 kašika. kašiku šećera, provri, staviti kopar, peršun, lišće trešnje, biber u zrnu i kuvati 5-7 minuta, pa procediti. Procijeđeni salamuri ponovo prokuvajte i prelijte krastavce, brzo zatvorite čepom, provjerite da li je čvrsto, okrenite i ostavite da se ohladi.

Kiseli krastavci u vrećici

Kako napraviti blago slanih krastavaca u paketu za pet minuta. Originalno i jednostavno i brz način soljenje.
Isperite krastavce u tekućoj vodi i obavezno odrežite krajeve.
Presavijte u veliku plastičnu vrećicu.
Zatim posolite na vrh i promiješajte.
Glavicu belog luka podeliti na posebne režnjeve, oguliti.
Zatim izgnječite bijeli luk tučkom u mužaru ili oštricom noža i u tom obliku stavite u vrećicu na krastavce.
Sve pospite sitno seckanim zelenim koprom.
Zavežite i snažno protresite vrećicom nekoliko puta. Zatim ostavite krastavce za kiseljenje u vrećici na sobnoj temperaturi.
Posle 3-4 sata, blago slani krastavci su spremni za jelo. Gotove krastavce izvadite iz vrećice, papirnim ubrusom uklonite višak soli i poslužite. Preostale krastavce treba ohladiti. Ovako kiseli krastavci ne čuvaju se dugo. Soljenje blago slanih krastavaca paket sadrži vrlo brz način kiseljenja slanih krastavaca, ali ako želite još više ubrzati proces fermentacije i kiseljenja, krastavce je potrebno narezati na kriške ili kriške. Takvo soljenje omogućava vam da ih pojedete za skoro 5 minuta.

Soljenje krastavaca u buretu

Ljudi starije generacije sjećaju se kako su na „zakolskim pijacama“ mogli kupiti ukusne hrskave, najprije slabo soljene, a potom i normalno soljene „bačve krastavce“.
Ova metoda kiseljenja krastavaca kod kuće sada se vrlo rijetko koristi. Po pravilu se u bačvama soli najmanje 100 kilograma povrća. Za one koji se odluče ukiseliti krastavce u buretu, podsjećamo na recept. ( Više detalja o tome kako soliti krastavce u bačvama, možete pogledati recepte za soljenje

Štaviše, sada se prave male bačve za domaće kisele krastavce, koje se mogu staviti direktno u kuhinju ili na balkon. Na dno bureta ili kace stavite trećinu začina pripremljenih za kiseljenje, sipajte krastavce do polovine bureta, na njih stavite sledeću trećinu začina, napunite bure krastavcima do vrha. Dodajte zadnji dio začina i prelijte hladnim salamureom. Ako se soljenje vrši u kaci, odozgo stavite drveni krug, na njega stezanje tako da krastavci budu cijelo vrijeme u salamuri.
Ako su u bačvama, zatvorite ih i napunite slanom vodom kroz otvor za pero i utor, koji se zatim zatvori drvenim čepom sa platnenom podstavom.
Za skladištenje ostavite krastavce na hladnom mestu - najbolje u podrumu, možete na balkonu (pri tome stvarajući uslove skladištenja. Dobijaju se visokokvalitetni krastavci koji se čuvaju na temperaturi do 5 stepeni Celzijusa. visoke temperature krastavci postaju kiseliji i njihov kvalitet se smanjuje.
Za soljenje 100 kilograma krastavaca potrebni su začini: 300 grama krupno nasjeckanog oguljenog bijelog luka, 3 kg kopra. (kišobrani ili sjemenke), ren 0,5 kg. (koren, isečen na kriške), listovi crne ribizle 1 kg., so za male krastavce 800 gr., za velike 1 kg. 40 gr. za kantu vode (12 litara).
Za kiseljenje krastavaca bolje je koristiti prokuhanu ohlađenu vodu. Na isti način se soli i zeleni paradajz.
Prije soljenja, kace se moraju provjeriti da ne teče, moraju se zatvoriti duž vanjskog dna, drvene šolje odgovara u prečniku. A sada možete početi kiseliti gljive za zimu.

1. Da bi "doveli u red" osušeno bure u selu su uradili sledeće: čisto bure (cca 100 litara), napunjeno vodom (2-3 kante), zagrejano do "crvenila" masivan komad gvožđa (npr. parče šine, kao što je ovo radila moja baka) bacio u bure, zamotao u prostirku i ostavio da se prirodno ohladi.. Ispostavilo se da je to prirodna dezinfekcija bureta i nabubrio je nakon parenja i nije curio ubuduće.

2. Da se ne bi stvorila buđ na površini salamure od krastavca, dovoljno je malo poprskati površinu salamure senf u prahu, i neće biti buđi.