Uslovi uzgoja
kafe su takve.
Bez mraza, nikad - oni ubijaju drveće. odnosno
veći deo planete Zemlje je automatski odbačen. Oscilacije su dozvoljene
temperature se kreću od 15-25 stepeni za Arabicu, 5-30 stepeni za Robustu.
Takve klimatskim uslovima nalazi se na i oko ekvatora, unutar tropskih krajeva
Rak i Tropik Jarca.
Reci to unutra
Sve zemlje u ovom pojasu imaju iste uslove, to je nemoguće. Postoji negdje
planine, tamo su temperature niže, što omogućava uzgoj arabike, jer
stabilno plus 25 tokom dana tijekom cijele godine- ovo je moguće samo u planinama. Što dalje
Kako se udaljavamo od ekvatora, na određenim visinama postaje hladnije.
Prema tome, 2000 m na ekvatoru u Keniji je uslovno ekvivalentno 1200 m na jugu
Brazil. Robusta raste udobno od nivoa mora i iznad, ali se ne penje na planine,
hladno joj je tamo.
Začudo, tlo nije najvažniji faktor za kafu. Drvo kafe voli fosfor, natrijum i kalijum,
ako ih nema u zemljištu, primjenjuju se u obliku gnojiva. Kafa voli vlagu - vlažnost je visoka u tropima. Za Arabicu, najbolja stvar je jasna i razumljiva
kišna sezona, kada ima nekoliko mjeseci kiše, a zatim sunca (tj. sezona žetve
jedan). To je ono što se dešava u većini zemalja Centralne Amerike. U nekim
zemlje imaju nekoliko kišnih sezona - prema tome, nekoliko sezona žetve
žetva. Sumatra, Kolumbija i Kenija imaju dvije sezone žetve, na primjer. Kako
Što češće pada kiša, poljoprivrednici češće moraju prilaziti drveću, ponekad i do 9
jednom godišnje. To povećava troškove proizvodnje i cijene.
Na različitim kontinentima
ima svoje karakteristike kafe.
Na primjer, grah Arabica iz Srednje Amerike uglavnom je sorti Caturra i Catuai.
U Aziji postoji mnogo vrsta drveća
catimor i njihovi derivati. Nekada davno na ostrvu Timor, Arabica je bila prirodno
ukrstio sa Robustom, malo izgubio na ukusu, ali dobio
veća otpornost na bolesti i veći prinosi. Počelo se aktivno
posađeno, a zatim ukršteno sa Caturrom (ovo su kompaktna stabla visokog prinosa) i
zapravo smo dobili catimor, koji ima normalan ukus, ali brzo
zastareva, odnosno gubi svoje pozitivne karakteristike ukusa.
Na Zapadu
Robusta prevladava u Africi, na istoku - Kenija, Tanzanija, Uganda, Ruanda,
Burundi - potomci Burbona rastu. Zanimljivo je da kafa do susjedne Etiopije Kenije (a potom i šire) nije stigla direktno, već preko malog ostrva Reunion, koji se nalazi
istočno od Madagaskara. Nekada se zvao Burbon po Francuzima
Kraljevska porodica. Lokalna sorta kafe dobila je isto ime - burbon. Ove bobice imaju okrugliji oblik.
Profil okusa kafe
takođe varira u zavisnosti od regiona. Azijska kafa generalno ima
drvenaste nijanse (posebno su izražene u kafi sa Sumatre, ovo
kvintesencija drvenasti). Američki - citrusi (brazilski je drugačiji
takođe note pečenih orašastih plodova). Etiopski, koji se izdvaja od svih ostalih, ima cvjetne, jasmin, bergamot nijanse. Istočna Afrika je drugačija
duboka, puna trodimenzionalna kiselost, sa visokim sadržajem jabučne kiseline. IN
Istovremeno, morate shvatiti da u bilo kojoj regiji možete uzgajati nešto netipično.
Ako govorimo o ukusu, onda bi trebalo prije svega govoriti o Arabici, jer je Robusta mnogo siromašnija u pogledu
ukus. Robusta u suštini ima samo dvije karakteristike - to ili
drvenasti ili zemljani. I uvek gorak.
I još nešto: morate shvatiti da ako ispečete kafu do drvenog uglja, onda je svejedno da li je to Brazil, Peru ili Salvador. Što tamnije pržimo kafu, to više nijansi ukusa nestaje, ustupajući mjesto gorčini karameliziranog šećera.
U SAD-u se kafa uzgaja na Havajima, a u novije vrijeme
i u Kaliforniji. Prva berba kalifornijske kafe biće ubrana sledeće godine.
a o havajskom se može reći sljedeće. Ovo je kuriozitet. Pojavio se u njima
vremena kada ukus nije bio glavna stvar. Sada cijela specijalitetna gomila (odnosno ljudi koji se bave specijalitetom kafe, kafom od odabranih zrna. - Ed.),
bilo SAD, Skandinavija, Australija, sjeverna koreja ili čak na Rusiju
tražiti sorte jarkog ukusa. Prije ovoga, vrhunac je smatrana kafa od nekih
neobično mjesto. Takva mjesta su, na primjer, bili stomaci životinja, dakle
Pojavio se indonežanski Kopi Luwak. Kao i razna ostrva, na primjer, Sveto ostrvo
Helene, gdje je Bonaparte proveo ostatak svojih dana, Galapagos, Jamajka sa svojom Plavom planinom - i
Havaji. Havajska kafa može biti sasvim normalna, ili može biti nešto tako
Strašno ga je pogledati. Sve u svemu - ništa izvanredno. U isto vreme on uvek
veoma skupo jer je rad skup u SAD. Interesovanje za kafu od
takva mjesta će trajati, mislim, još petnaestak godina - po inerciji. Ali na skali vekova
Godine popularnosti ostrva kafe su odbrojane. Jer ceo svet kafe
misao se kreće ka ukusu u šoljici.
Ove zemlje nude
jednostavna, linearna, jeftina Arabica. Kafa je mekana, čokoladnih tonova,
djeluje dobro kao punilo u smjesi jer nema svoje
svijetli profil okusa. Srednje pečenje i aparat za kafu su najbolje što možete učiniti
uradi mu to. Općenito, ovo je komercijalna kafa i posebne svijetle sorte koje
bilo bi od interesa za zajednicu kafe, ali ne i kod nas, uprkos činjenici da je isto
Meksiko je za red veličine veći od susjedne Gvatemale ili Kostarike.
Kafa sa malim
neizražena kiselost. Kubanska kafa je omiljena u Rusiji - dijelom iz političkih razloga
razlozi, dijelom i zato što lokalna Arabica nije jako kisela, pogotovo ako je
održaće se 6-8 meseci.
Slično kao na Havajima
istorija: ne izvanredna, ali skupa kafa.
Najniže locirana država u regionu. Salvadorska kafa
veoma zavisi od obrade. Sa suhom obradom, ovo je priča: ako kafa
sameljite ga i skuvajte kroz lijevak, neće biti dobro, ali ako skuhate espresso, pojavit će se bunt kiselosti. Odnosno, kafa se otkriva samo u espressu.
Opran Salvador je normalna kafa dobre kiseline.
Jedan od najpoznatijih
kafa na svetu -
Blue Mountain - raste na Jamajci. Ovo je Džejmsova omiljena kafa
Bond, a ovo je njegova Soft kafa prijatnog baršunastog tijela, dobre kiselosti - ali za njega
traže 12-15 puta više nego za običnu gvatemalsku kafu. Iskreno, ne vrijedi toliko novca.
jedinstvena klimatska situacija
U ovim zemljama možete
pronađite komercijalnu kafu sa izraženom kiselinom koja nije tipična za ovo
region. Gvatemalska kafa također može biti cvjetna, nejasno podsjećajući
Etiopija. Sa Kostarikom je sve malo jednostavnije, ali ovdje
jedinstvena klimatska situacija: na
susjedna područja od nekoliko kvadratnih kilometara mogu imati različitu mikroklimu. Na jednom brdu pada kiša, ali u sledećoj dolini uvek je sunčano. Kafa
veoma ugodan, sa kiselinom višnje što ga čini dobrim izborom
za one koji vole espresso iz aparata za kafu sa rogačem. Kostarika je najnaprednija zemlja u regionu, sa najvišim životnim standardom, sa ukidanjem
kasnih 1940-ih od strane vojske, gotovo bez zločina. U kafićima
Na plantažama rade susjedi iz Nikaragve i Paname. Cijene za osnovnu Kostariku su više od regionalnog prosjeka. Ali moramo shvatiti da to nije diktirano
da je kafa zanimljivija, ali zato što imaju drugačiju strukturu troškova.
Stvar za sebe. Ogroman
zemlja, najveći proizvođač Arabica u svijetu. Koji, inače, raste
velika količina uključujući robuste. I ovdje mnogo ovisi o obradi.
U Brazilu se većina kafe obrađuje u suvom stanju i pravi nasumično.
Ovaj suvi "Brazil" ima aromu izgorelog oraha i limunsku kiselinu koju I
Meni je to prilično neprijatno: oštra je kiselost, kao da imate zeleno u ustima
limun sa korom. Većina ljudi, kada kažu da ne vole kiselu kafu,
Oni misle na ovu posebnu vrstu kiselosti. Međutim, vole da jedu
pomorandže, grejpfrut, paradajz, a i kiseli su! Opran "Brazil" je mekši,
ali bezizražajno. Prepoznajem "Kolumbiju" zatvorenih očiju, ali mogu prepoznati "Brazil" sa
pomešati sa nečim. Sve ovo se odnosi na komercijalnu kafu. Naravno, ako
ljudi uzgajaju male količine i onda ulažu u sve faze proizvodnje
Ovo može da napravi veoma zanimljivu kafu. Ne samo u Brazilu, svuda.
Komercijalna "Brazil" je osnovna, jeftina, svakodnevna kafa. Lijepo, jednostavno
nije izvanredno. U prosjeku je jedan i po do dva puta jeftinija od kafe iz susjednih zemalja.
Ako ispečete 2 vrećice kafe, onda cijena nije bitna, ali šta ako postoje dvije posude?
Dakle, 50-60% različitih mješavina kafe velikih kompanija sadrži "Brazil". Šta
Prvenstveno, ogromna ponuda ove kafe ili potražnja je pitanje piletine i jaja.
Ali mislim da je, naravno, takvoj popularnosti “Brazila” doprinio broj
ponude. Ponuda određuje potražnju, da tako kažem. I sa Brazilcima jako puno
Lako je raditi, sve im radi kao sat. I situacije koje će neko zaboraviti
Ne postoji takva stvar kao što je stavljanje nekih dokumenata koji bi spriječili da se teret pusti u Rusiju.
Najveći proizvođač
oprana zrna arabike u svijetu. Najkiseliji kafa u regionu. I kafa sa sjevera
manje kisela, kafa sa juga - više. Istina, kiselost nije ista kao u
Afrika, limunasta je, ali veoma svetla. "Columbia" je tipičan predstavnik
blago, kafa, koja
Kada je tamno pečen, zadržava svoju mekoću. Peru, przen na isti nacin kao Kolumbija,
biće sve oštriji. To je zato što kolumbijska kafa ima kiseli potencijal,
koja se, kada se prži, pretvara u mekoću.
Komercijalna arabika,
ništa izvanredno.
razumeš - rezervat prirode, kornjače... Kafa u Ekvadoru raste na nivou mora,
zbog posebne klime.
Ako je kafa sa Galapagosa ista priča kao Jamajka i Sveta Helena: razumete - rezervat prirode, kornjače... Kafa u Ekvadoru raste na nivou mora,
zbog posebne klime.
Okus svježe ubranih zrna je cvjetni i lagan, ali općenito je ekvadorska kafa jako precijenjena.
Nezasluženo skupo
kafa. U osnovi, cijena raste zbog visoke cijene proizvodnje. Puno
kršenja: sušena nasumično, na primjer, u nekoliko slojeva na krovovima kuća. A klima je ovdje stresna za drveće. Istovremeno, kafa je zanimljiva - jer ovdje rastu sorte koje nema nigdje drugdje. Inače, Jemen je bio
druga zemlja nakon Etiopije koja je počela uzgajati kafu. Ovde ima drveća
koji imaju 70 godina, ovako nešto nisam nikad vidio; imaju veoma debela stabla i unutra
narastu do 4-5 m u visinu. Kad je jemenska kafa svježa, ima zanimljivu, neobičnu trešnju
kiselost.
Inače je osnovno
Proizvodi puno robuste
i malo arabike. Indijska Arabica je specifična. Oni sami uzgajaju
sorta za koju se kaže da je nastala ukrštanjem različitih
sorte. Ima ukus prženog luka. Osećaj da je isti u šoljici
Indijski miris, nekome mučan, nekome omiljen, ali generalno veoma
neshvatljivo i konkretno.
Inače je osnovno
Arabica - malo limuna, malo orašastih plodova.
Robusni dio kaiša za kafu.
Komercijalna kafa.
Ovo je dragulj. Zemlja
izdvaja se u regionu. Prvo, Etiopija je rodno mesto kafe.
Drugo, ovdje raste ogroman broj sorti Arabice. Ako u
Srednjom Amerikom dominiraju dvije sorte, ovdje ih ima desetak hiljada, kojih
samo identifikovani, a ima ih još mnogo onih koji nemaju čak ni imena. Moglo bi se reći da sami Etiopljani ne znaju šta tamo raste. Zato mi pečenjari često upisujemo
pakovanja etiopske kafe umjesto sorte „Lokalna baština“. Više etiopske kafe
slađe, voćnije i cvjetnije od kenijskog. "Etiopija" suha obrada, kao
obično komercijalni. Dok je kafa sveža, prijatnog je ukusa
fermentacija - kao da je malo alkoholna, fermentisana. I on stoji tamo
jeftino. Ako govorimo o nekomercijalnoj suhi prerađenoj kafi, jeste
nijanse tamnog bobičastog voća - borovnice, borovnice, kupine. Ima lepo
slatkoće, ova kafa je svetla sa dobrom kiselinom. Vole ga pržionice i kafići koji sebe smatraju vrhunskim. Ovo dobra opcija za espreso,
jer suva obrada zadržava više slatkoće u zrnu i ona se prenosi
piće. Isprana Etiopija ima kiselost limete, note bergamota i jasmina.
Ovo je ukusna, prijatna kafa sa slatkim ukusom, veoma dobra kafa, jedna
jednom riječju! Ali ako s njim napravite espresso, može ispasti limun
koncentrat.
Prije samo 20 godina, kafić
industrija u Burundiju je slomljena. Ali za ovo vreme zajedno
sa Svjetskom bankom, ovdje su izgrađene mnoge stanice za preradu oprane kafe,
Industrija kafe je legalizovana - i kvalitet kafe je porastao. Po ukusu
Ruandska i burundijska kafa imaju slične profile. Ima jedan problem - ima izrazit ukus krompira.
ukus. Ovo je rezultat izlaganja specifičnoj lokalnoj bakteriji. Ruandska kafa
vrlo dobar u smislu omjera cijene i kvalitete, plus proizvođači stalno
istegnuti prema gore. Ruandska kafa ponekad ima nijanse suvih šljiva, deluje grubo - ali prijatno. Burundian je malo citrusniji, sa crvenim bobicama na nepcu, ali zadržava i jabučnu kiselost.
Ovdje mnogo rastu
Robusta. Arabica raste u nekoliko regija - na jugozapadu, blizu granice sa
Ruanda, u planinama i na istoku - blizu planine Elgon. Ako su poljoprivrednici angažovani
samostalnom preradom, dobijate kafu koja brzo zastareva, nabavlja
neprijatne drvene note. Oprana Arabica dobar nivo- ovo je odlična kafa
dobra kiselost. Kiselost bobičastog voća, koja podsjeća na crvenu ribizlu,
brusnice, brusnice. Ali nakon 9 mjeseci kafa ponestane. Oni prave najbolji grah arabike
kompanije sa zapadnim kapitalom, grade i stanice. Za mene ova kafa
nije loše, ali ima boljih u Africi. Počeli smo da ga gledamo kada je dolar
prikradao i morali smo da tražimo jeftinu alternativu skupljoj „Keniji“.
specijalnost
Jedan od stubova kafe
svijetu, lider u kupu (odnosno, po ukusu) u regionu - isključujući, naravno, Etiopiju.
Kenijci su pametni momci (usput, u Tanzaniji većina menadžmenta su Kenijci). Nigdje na svijetu kafa ne raste tako bogata kiselinom. Evo i
note jabuke, crveno i tamno bobice i citrusi - toliko zanimljivih
nijanse! A "Kenija" je uvijek jedan i po puta skuplja od svojih susjeda. To je napredna zemlja i u pogledu tehnologije proizvodnje (neki proizvođači pakuju kafu
vakumske kutije, na primjer), iu smislu razvoja
specijalnost kulture.
Svjetski lider u
Proizvodnja robuste. 90–95% stabala je robusta, arabica i mačka je tamo plakala (ona
uzgaja se u oblasti Dalat i ima ugodne note kada je svjež
zelena jabuka, ali nakon šest mjeseci postaje dosadna). Zašto Robusta: Vijetnam je mlada zemlja u pogledu kafe. Tamo su počeli uzgajati kafu 1950-ih, I
Pretpostavljam da je to bio vladin program transformacije poljoprivrede
ekonomija zemlje. Počeli smo da uzgajamo ono što je bilo lakše, i nakon 20 godina smo stigli
vodećim pozicijama. Prilikom prženja, Vijetnamci dodaju nešto u kafu, pa izgleda neprirodno: masno, iako je pečenje srednje, što nikada ne daje takav efekat. Zbog ove dodatne robuste stvari
postaje sasvim u redu. Pogotovo ako u kafu dodate kondenzovano mleko ili mleko
Još jedna stvar za sebe.
Postoji Sumatra, Java i Sulawesi - tri različite regije okusa. Sumatra je klasik ludog žanra: kafa ima drvenast
sjenila, sjenila vatre ili prženo povrće- i ovo nije kvar, ali
karakteristike regiona. Ovu osobinu je teško pobrkati s nečim zbog čega se pojavljuje
kršenja tehnologije isprane obrade. Umjesto toga, zbog vrlo visoke vlažnosti
Da bi se bobica depulpirala, fermentirala i osušila na 11%, potrebno je da je otkinu, brzo fermentiraju, osuši dan-dva do 45–50% i odmah skinu omotač - ljusku zrna. Pasulj lišen zaštite poprima bogatu zelenu boju - dok je obična Arabica blijedozelena. Java je klasična Arabica, malo
cvjetni u svježem stanju. Sulawesi često ima čudno
tračak ukusa - rekao bih "znojan", vrlo nerazumljiv. Ali je cool, malo limunasto, neočekivano. Općenito, kao i Sumatra, ovo je za slučaj kada sve
Ostalo će vam dosaditi i poželećete da probate nešto novo. Ako je sva kafa unutra
svijet je imao tako drvenaste i zadimljene tonove, ne bi bilo sjajno. Jer ove beleške
začepljuju sopstveni spektar kafe: ispostavilo se da se zrno ne otvara do
Arapska moka kafa
Potrebno (za 4 porcije): 6 tsp. kafe, 3 tsp. šećera ili 3 komada rafinisanog šećera.
Trebat će vam 2 lonca za kafu (keramička ili porculanska, jer se radi o porculanu i keramiki, kada se zagrije na određenu temperaturu, dugo vremena sposoban da zadrži toplotu). U jedan lonac za kafu sipajte vodu i zagrejte je do ključanja, dodajte mlevenu kafu, promešajte i sipajte kipuću vodu u drugi zagrejani lonac za kafu.
Lonac za kafu možete zagrijati na ovaj način: u njega sipajte kipuću vodu i ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim izlijte kipuću vodu. Lonac za kafu možete zagrijati u vodenom kupatilu - stavite ga u posudu sa vruća voda i držite u njoj neko vrijeme, zagrijavajući na laganoj vatri.
Sa keramičkom posudom za kafu ponovite ovaj postupak (prelivanje pića iz jedne posude u drugu) najmanje 2 puta. Poslednji (treći) put zagrejte lonac za kafu dok kafa ne proključa, sklonite sa vatre i držite na toplom ispod poklopca 5 minuta. Da bi se kafa brže "izbistrila", odnosno da talog brže ispada, dodajte joj nekoliko kapi vode.
Za serviranje kafe poslužite u istom loncu ili sipajte u drugu zagrijanu posudu. Kada takvu kafu sipate u šoljice, budite oprezni, jer se u grlu lonca za kafu često pojavljuje talog (ostaci pene) koji sprečava njeno izlivanje. Poslužite arapsku moku vruću. Ne zaboravite ponuditi slatkiše i ledenu vodu sipanu u čaše. Ove naočare treba da imaju poseban obrazac pješčani sat, zahvaljujući čemu voda u njima ostaje hladna duže i tokom najtoplijih dana.
U Hanoju jutro počinje šoljicom ove kafe. Čudna kombinacija žumanca, kondenzovanog mleka, šećera i putera na prvi pogled umućena je u pahuljasti i gust mousse, koji se servira uz espresso. Ima ukus kao tečni tiramisu!
Kaffeost iz Finske
Na sjeveru znaju kako se ugrijati po jakom hladnom vremenu. Piju kafu sa... sirom! Juustoleipä sir se reže na kockice i stavlja na dno šoljice, a na vrh se sipa vruća kafa. Poseban je užitak doraditi topljeni sir odozdo kašikom!
Kafa sa začinima iz Maroka
U Maroku ova vrsta kafe obično završava obilan obrok. Susam, crni biber i muškatni oraščić dalje se melju sa zrnima kafe, stvarajući istinsku bombu ukusa.
Lagrima iz Argentine
Lagani i prozračni napitak vjerovatnije se zove mlijeko s kafom: uostalom, u mliječnu pjenu se dodaje samo nekoliko kapi jake kafe.
25 SLASISTIČKIH PRIČA U SVIJETU KOJE MORATE POSJETI
Turska kafa
Turci toliko cijene i hvale ovo piće da ga je UNESCO čak uvrstio na Listu nematerijalnih dobara kulturno nasljeđečovječanstva 2013. Jaka, gusta i kuvana na pesku!
Cafe del Olla iz Meksika
Obično se servira u jednostavnoj šolji sa štapićem cimeta i smeđim šećerom.
Cafe au lait iz Francuske
Mnogo sofisticiranija od samog lattea, kafa se servira odvojeno sa čašom vode i mleka.
Bombon iz Španije
Ovo je espreso sa kondenzovanim mlekom. A ako pomešate pola običnog mleka sa pola kondenzovanog mleka dobijate leche y leche.
8 deserta za koje nije potrebna pećnica za kuvanje
Rimski espreso iz Italije
Espresso se servira sa kriškom limuna, kojom se trljaju i rubovi šoljice. Ideja je da kiselost dočara aromatičan ukus kafe.
Kafa sa mlekom iz Australije
Tradicionalno se služi na Novom Zelandu, ali je postao popularan u Australiji. Način pripreme sličan je običnom latteu ili cappuccinu. Dodajte 180 ml mlijeka u jednu ili dvije šolje espresa.
Pharisäer iz Njemačke
Ovo piće je izmišljeno u Njemačkoj kako bi se prikrilo prisustvo alkohola na dosadnim porodičnim proslavama: izdašan vrh šlaga skrivao je prisustvo pristojne porcije ruma u šoljici kafe.
Frappe iz Grčke
Proizvedeno od instant kafe, kondenzovanog mleka i leda. Neglamurozno, ali divno ukusno!
Yuan Yang iz Hong Konga
Mješavina kafe i čaja sa mlijekom impresionira od prvog gutljaja! Uzmite 4 kesice crnog čaja, bibera, kondenzovanog mleka i dve šolje kafe.
Kubanska kafa
Oštra jaka kafa bez mleka sa kašičicom šećera.
Koliko ljudi - toliko mišljenja. Postoji onoliko načina da se pije kafa koliko ima ljudi na svijetu.
SAD
Većina Amerikanaca započinje svoj dan sa šoljicom sveže skuvane kafe. To rade kod kuće ili u obližnjem kafiću. Većina ljudi je toliko navikla na ovo piće da apsolutno ne mogu raditi bez njega. Često mu se dodaju mlijeko, šećer i druga punila. Američki ljubitelji kafe uvijek piju iste porcije pića na istoj temperaturi.
Kafići u SAD su mjesta susreta prijatelja i poznanika. Ovdje možete razgovarati, čitati knjige i opustiti se uz šoljicu mokae. Većina Amerikanaca radije pije slatku kafu u velikim šoljicama. Samo nekoliko ga razrijedi vodom ili mlijekom.
Etiopija
Ova zemlja je rodno mesto kafe. Etiopija je poznata po veoma složenoj ceremoniji kafe, koju prate ne samo stanovnici ove, već i susjednih zemalja. Ceremoniju obično izvodi mlada žena koristeći antikno posuđe posebno dizajnirano za tu svrhu.
Zelena zrna kafe se čiste i prže na otvorenoj vatri dok ne porumene. Zatim se izgnječe u malteru i tučkom i kuvaju u aparatu za kafu sa vodom. Nakon toga, kafa se sipa u šoljice. Sipajte u sve čaše odjednom u jednom mlazu sa visine od jednog metra. Najstarijem članu porodice prvo se servira kafa, a nakon toga piće dobijaju svi ostali. Tradicionalni zalogaj se odmah stavlja na sto: tostirani orasi ili sjemenke. Žena koja izvodi ceremoniju kafe hvaljena je zbog njene veštine u prženju zrna kafe, kuvanju napitka i sipanju u šolje.
U svaku šoljicu se dodaje nekoliko kašika šećera, u zavisnosti od toga koliko želite. U ruralnim područjima, med, so ili puter. Ponekad se piće začini začinima kao što su kardamom i cimet.
Kako piju kafu u Italiji
Italija je rodno mesto kulture kafe. Ovdje je izuzetno popularan i smatra se brzim i efikasnim stimulansom, a ne sredstvom za opuštanje. Postoji cela lista šta možete, a šta ne možete da radite dok pijete ovo piće. To uključuje sljedeće:
- Kafa se mora servirati na temperaturi za piće – vruća, ali tako da se može piti barem u malim gutljajima.
- Jaki espresso treba servirati u vrlo malim šoljicama.
- Kafu sa mlekom, kao što je kapućino, latte ili makijato, treba piti samo ujutru.
- Pravi Italijan će uvek piti kafu stojeći. Piju ga samo turisti dok sjede.
- Ljubitelji italijanske kafe ne samo da idu u iste kafiće, već više vole da im kafu skuva isti barista.
- Starije dame, kao i radnička klasa, ujutru više vole kafu sa likerom.
- Kod kuće, kafu treba skuhati u Turčinu. šporet na plin, a aparati za kafu se mogu koristiti samo u kafiću.
Francuska
Francuzi započinju dan sa malom šoljicom espresa, a preferiraju ga i za večeru. Ne preziru ih tokom dana. Od jutra do mraka, kafići su prepuni ljudi koji ne samo da piju svoje omiljeno piće, već se jednostavno dive pogledu sa prozora.
Grčka
U Grčkoj vole piće koje se zove frape. Ovo je instant kafa sa dodatkom leda i malo vrhnja. Prvi put je korišten u Grčkoj. Frape je pjenasta, osvježavajuća kafa. Postoje mnoge njegove varijacije, ali najčešće su one sa dodatkom sladoleda i likera.
Njemačka i Austrija
Nemci vole da se prepuste kafi i kolačima posle ručka. Ovu aktivnost nazivaju “cafe und kuche”, odnosno “kafa i kuhinja”. Ali, naravno, oni piju kafu ne samo u kuhinji, već iu objektima posebno stvorenim za to. Istorijski gledano, u Austriji i Njemačkoj, kafići su bili mjesto okupljanja predstavnika inteligencije i kulture. Kafeterije su oduvijek bile toliko popularne da je čak i Johann Sebastian Bach jednom napisao mini-operu o djevojci koja je zaista voljela kafu.
kina
Čaj je sastavni dio ove zemlje, ali mladi više vole kafu. Ovo piće se služi u veoma popularnim čajdžinicama svuda. Kafa se ovdje povezuje s bogatstvom, luksuzom i modernošću, a latte je popularniji od ekspresa.
Indija
U Indiji se kafa pije sa začinima, šećerom ili mlijekom. Toči se u metalne šolje ili čaše i pije i kod kuće i u kafićima.
Jemen
Kafa se ovdje naziva “vinom proroka”. Vjeruje se da je ovdje prvi put uzgojen. Tradicionalno, ispijanje ovog pića povezuje se s duhovnošću i religijom i jedna je od kulturnih vrijednosti zemlje.
Japan
Japan je jedna od zemalja u kojoj se kafa konzumira u velikim količinama. Za Japance je ovo prilika da budu sami ili da se prepuste tihim razgovorima sa istomišljenicima, što je veoma dragocjeno u gusto naseljenim gradovima ove zemlje.
Indonezija
U Indoneziji ljudi piju kafu za doručak sa kokosovim tostom. U velikim gradovima se to dešava u kafićima vrlo mala velicina. Istina, u poslednjih godina stare male tradicionalne kafeterije postepeno se zamjenjuju linijama kafića modernih proizvođača.
Kako piju kafu u Brazilu?
U Brazilu vole jako jaku i veoma slatku kafu. Piju ga po ceo dan i služe u veoma malim šoljicama. Kafa se pije uz obroke i kao samostalno piće. Za djecu se obično pravi s mlijekom i daje se samo ujutro. To se nastavlja sve dok dijete ne napuni 10 godina. Kada dostigne ovu dob, dozvoljeno mu je da pije crnu kafu bez mlijeka, kao i odrasli. Unatoč činjenici da je ovdje vrlo jak utjecaj SAD-a na modu i stil života, ipak u pokretu ništa ne jedu i ne piju. Uključujući i kafu.
Kako se pije kafa u Turskoj?
U Turskoj se kafa vrlo fino melje, nakon čega se skuva i dodaje joj šećer i začini. Kafa se kuva na veoma laganoj vatri, a kada voda proključa, pjenasti napitak se sipa u male šoljice. Ovdje ga piju polako tako da sav talog ostane na dnu. Ponekad se kafa ne zaslađuje, ali se kao užina jede lokum i drugi slatkiši.
Egipat
U Egiptu je glavno piće čaj, ali sada piju i kafu. Konzumira se sa šećerom koji se dodaje malo, srednje ili puno. Ponekad ga uopšte ne stavljaju. Kako bi popili šoljicu kafe, Egipćani se okupljaju u kafiću, gde se nalazi i nargila, igre backgammona ili šaha. Tamo vole da sjede sa prijateljima i provode svoje slobodno vrijeme. Lokalna kafa je pomalo kiselkasta, jer se pravi od lokalno uzgojenog zrna, ali se ovaj nedostatak lako maskira dodatkom šećera.
Kipar
Kafa je tradicionalno piće ove zemlje. Svako selo ili grad prepun je brojnih kafića u kojima se okupljaju meštani da provode vreme uz kafu i društvene igre.
Kafa je piće izbora za intelektualce u svim dijelovima svijeta. Ako se po dolasku u bilo koju zemlju želite opustiti, povući ili, obrnuto, komunicirati s pametnim ljudima, idite u kafić!
Ovaj članak će biti od interesa za sve ljubitelje kafe koji vole putovanja. Kao što znamo, kafa je važan svakodnevni ritual za mnoge kulture širom svijeta. Od ugodnih europskih kafića do uličica Južne Amerike i visokotehnoloških područja Japana, bit ćete zainteresirani da saznate kako različite zemlje uživaju u kafi.
Italija: savršenstvo karamele
Vjerovatno znate za postojanje espresso kafe. Ovo piće je sastavni dio italijanske kulture, baš kao latte, mocha ili Americano. Ovo je veoma popularan izbor za ljude koji su u žurbi u potrazi za dodatnim povećanjem energije. Espresso kafu su izmislili Italijani kako bi dramatično skratili vrijeme čekanja i kuvanja pića. Tradicionalno, espresso se pije u jednom gutljaju, a idealna šolja treba da ima pjenastu kremu na jakom, aromatičnom napitku. Kafa u Italiji je bitan dio blagovaonice. 
Maroko i začinjena kafa
Čuvena marokanska začinjena kafa na šarmantan način spaja kafu sa začinima kao što su cimet, kim, đumbir, kardamom i muškatni oraščić. Ova tradicija je povezana sa poznatim pijacama začina u zemlji. Čuvena marokanska kafa pažljivo je uzgajana i obrađena - zdravo je i vrlo aromatično piće. U zavisnosti od prilike u kafu se dodaju marokanski začini. Vjenčanja i vesele prilike prate slast, a sahrane zahtijevaju gorko piće. Putnici bi svakako trebali probati fantastičnu začinjenu kafu na marokanskim pijacama dok grickaju svježe pečeni somun i gledaju užurbanu publiku. 
Desert kafa u SAD
Mliječni šejk od kafe koji se zove Frappuccino je sjajan primjer Američka kultura. Preferiraju ga ljudi koji žele da uživaju u desertu sa ukusom kafe. Unatoč činjenici da je izumitelj Frappuccina Starbucks, piće je dostupno u ovom ili onom obliku u cijelom svijetu. Frapućino je najbolje uživati ohlađeno i obilno preliveno šlagom. Postoji mnogo kombinacija i varijanti, od čokoladnog Frappuccina do pića s okusom zelenog čaja. Da li želite jače piće? Naručite vlastitu verziju Frappuccina s dodatkom espresso kafe. Ako vam se ukaže prilika, svakako probajte ovu kafu u Sijetlu, koji se smatra rodnim mestom modernih kafića. Posjetite Pike Place, jednu od najstarijih javnih pijaca u Sjedinjenim Državama, odakle je nastao ovaj koktel. 
Brazil i mala kafa
Brazil zauzima veoma važno mjesto u svijetu kafe jer proizvodi jednu trećinu svih svjetskih zrna kafe. Ovaj ogroman doprinos čini naziv najpopularnijeg brazilskog pića „cafesinho“ („mala kafa“) pomalo paradoksalnim. Brazilska nacionalna kafa se filtrira pomoću platnenog sita i servira u malim šoljicama. Kafi se dodaje velika doza šećera, a napitak se servira odmah nakon jela. Danas se cafesinho može kombinovati sa raznim sastojcima, od kondenzovanog mleka do voćnih sirupa. Posjetite male tradicionalne kafiće u uskim brazilskim uličicama u kojima se još uvijek prave autentične verzije ovog pića. 
Francuska i kafa i hleb
U Francuskoj se kafa sa mlekom pije uz hleb, umačući ga direktno u šolju. Ovaj ritual se izvodi ujutru, a kafa se servira u širokoj šoljici kako bi se moglo umočiti peciva i hleb. Naravno, u kafi možete uživati i na konvencionalniji način i jesti svoje pečene proizvode ukusan džem. Da li volite kafu sa manje mleka? Zatražite lakšu verziju ovog pića, noisette (kafa od lješnjaka). Paradoks je da u njemu zapravo nema lješnjaka. Naziv je najvjerovatnije inspirisan ludim ukusom pića. Ako želiš dodirnuti velika istorija, uputite se u čuveni Café de Flore u Parizu, gdje su se okupili uticajni filozofi kao što su Jean-Paul Sartre i Simone de Beauvoir. 
Jaka filipinska kafa
Filipini su jedna od nekoliko zemalja koje proizvode čak četiri vrste komercijalne kafe, a to su Arabica, Robasta, Excelsa i Liberica (Baraco). Kapeng Barako je popularan na Filipinima zbog svog jedinstveno jakog i bogatog okusa. Barako je dobio ime po lokalnoj riječi za "vepar", s naznakom svoje snage. Ova kafa se pije sa dodatkom šećera i mleka, u kombinaciji sa popularnim domaćim pandesal hlebom, koji se obično jede za doručak. 
Proricanje sudbine u Turskoj i kafi
Turska kafa je poznata po svojoj snazi i neobičnom načinu pripreme. Kuva se u bakrenoj posudi za kafu sa dugom drškom, stavljajući je u vrući pesak. Kafa se obično poslužuje nakon jela uz slatki ratluk. Uvek ostaje na dnu šoljice talog kafe od listova čaja, koji imaju svoju posebnu namjenu. Ovaj talog od kafe se koristi za proricanje sudbine. Nakon uživanja u turskoj kafi, možete se obratiti gatari koja će po ostacima žestokog pića proreći budućnost. Kafa je jedno od centralnih pića u tradicionalnoj turskoj kuhinji. 
Kafa u Irskoj
Kako vam se sviđa irska kafa sa viskijem? Kombinacija dvije naizgled nespojive komponente - kafe i alkohola - čini irsku kafu jedinstvenim pićem. Zbog prisustva viskija, ovo je više večernje piće nego tradicionalno jutarnje piće. Irska kafa se obično ne miješa - hladan šlag na vrhu je više za dekoraciju. Ovo piće je savršeno za one koji se žele opustiti nakon posla ili razveseliti prije zabavne zabave. 
Japan i ukusna umjetnost lattea
3D umjetnost kafe u Japanu daje zelenom čaju ozbiljnu konkurenciju. Dok zeleni čaj ostaje toplo piće u zemlji, sve više i više Japanaca se okreće raznim varijacijama latte arta. Latte art je jedan od najkreativnijih načina da svoju kafu ukrasite uzorkom pjene. Živa kreativnost latte majstora ne poznaje granice. 
Zaista, kafa je uticala na mnoge različite kulture. Tokom putovanja svakako pokušajte proširiti svoje vidike isprobavanjem lokalnih opcija kave i doživljajem nove kulture u svakom gutljaju. Još više o ovom nevjerovatnom napitku saznat ćete u izboru koji je prethodno objavljen na LifeGlobe-u.
