Съхраняването на зеле в изба е деликатен въпрос. Нашата основна цел е да поддържаме тежки, плътни вилици сочни и свежи възможно най -дълго. Тя може да бъде решена с навременно почистване, създаване на подходящи условия в мазето и използване на редица малки трикове. Но нека поговорим за всичко по ред.

Кога и как да берете зеле за съхранение

В зависимост от сорта, бялото зеле узрява по различно време. Късните и средно късните сортове са подходящи за съхранение през зимата, които се берат, когато достигнат необходимата степен на зрялост.

Зелените глави, готови за рязане на къснозреещо бяло зеле, трябва да тежат най -малко 0,8 килограма, а ранното узряване - най -малко 0,3 килограма.

В средните географски ширини бялото зеле обикновено се бере през последното десетилетие на октомври, преди първите есенни студове. За тази работа сухото слънчево време с температура на въздуха +3 ... 8 градуса е най -подходящо. При прибиране на реколтата в дъжд главите на зелето трябва да се изсушат под навес и едва след това да се транспортират до склада.

Изборът на времето за прибиране на реколтата играе решаваща роля за успешното съхранение на зеле в избата. В края на краищата, ако бързате да отрежете главите на зелето, тогава поради прекалено топлия въздух в хранилището те няма да могат да се охладят правилно, което ще провокира бързото разпространение на болестите.

От друга страна, ако реколтата попадне под първите сериозни есенни студове, зеленчуците ще замръзнат и ще загубят запазване на качеството. Въпреки това, краткотрайните студове не по -ниски от -4 ... 5 градуса няма да навредят на късната бяла саксия на зрелите сортове. Едва след това, преди да го приберете, е необходимо да оставите зелевите глави да се размразят в пъпката и да ги използвате първо за храна.

Зрелите вилици се нарязват с остър секатор, изрязват се с брадвичка или се издърпват от почвата заедно с коренищата. В този случай трябва да оставите пън с равномерен разрез с дължина от два до три сантиметра.

При прибиране на реколтата няколко покривни листа също се оставят на вилиците. Горните листа ще предпазят зелевите глави от механични повреди по време на транспортиране и съхранение, както и ще ги предпазят от болести в магазина за зеленчуци.

След това събраната реколта се подлага на сортиране, по време на което се отхвърлят силно повредени, презрели (напукани) и болни екземпляри. Останалите вилици се поставят върху колички и се транспортират до място за съхранение.

Имайте предвид, че качеството на съхранение на бялото зеле до голяма степен се определя от сортовите характеристики. Ето защо е по -добре да се съхраняват различни сортове на тази култура отделно един от друг (по -малко зрели - по -близо до входа на мазето, по -зрели - в далечния му край). Освен това, Препоръчително е да сортирате зелето по размер, тъй като големите и малките глави зеле са по -лоши от средните.

Методи за съхранение на зеле в мазето и мазето

Преди съхранение в мазето зелевите глави трябва да се изсушат!

Най -популярният начин за съхранение на зеле в изба или мазе е на рафтовете. В същото време е желателно стелажите да бъдат сгъваеми за редовно измиване и дезинфекция.

Вилиците се поставят на рафтовете на редове на два до три слоя. Между горния ред зеленчуци и надвисналата решетка трябва да има поне 30 сантиметра въздушно пространство. Това ще осигури добра циркулация на въздуха.

Ако няма много зеле, то може да се вземе от пънове до стелажите на стелажите или до тавана на склада.

В мазето зелето обикновено се съхранява в купчини с форма на пирамида. Височината му трябва да бъде 50-100 сантиметра, а ширината на основата да е 100-200 сантиметра. Вътрешните вилици се полагат с пънове нагоре, а външните вилици. Тази опция ви позволява да поставите реколтата много компактно - в този случай един квадратен метър за съхранение ще побере до 200 килограма зеле.

Ако нямате възможност да оборудвате избата с рафтове, тогава можете да организирате съхранението на зеле в решетка от дърво. За да направите това, вилиците се поставят в кутии на два слоя по същия начин, както в предишния метод - долните пънове нагоре, горните надолу. Кутиите се съхраняват на рафтове, разположени на разстояние най -малко 20 сантиметра от пода на мазето. За да се подобри качеството на запазване, всяка отделна глава зеле може да бъде увита в плътна хартия. Ако хартията се намокри и потъмнее с течение на времето, тя трябва да бъде сменена.

Определен брой глави зеле може да бъде "засаден" в пънове в пясъка, изсипан на пода на зеленчуковия магазин. Те се поставят на разстояние 5-8 сантиметра един от друг, държат се при температура най-малко +8 ... 10 градуса и се консумират първо.

И още нещо: веднага след полагане на зелето за съхранение, вилиците трябва да се охладят и леко да се изсушат. За тази цел в продължение на два до три дни вентилационните отвори и вратите се държат отворени през деня (те се затварят по време на нощни студове).

За да намалите развалянето на зеле по време на съхранение, можете да поръсите всеки ред зеле с тънък слой натрошена креда или гасена вар. За 100 килограма глави зеле се нуждаете от 2-3 килограма от тези вещества.

Условия за съхранение на зеле

Независимо от избрания метод за съхранение на зеле, е необходимо да се осигурят необходимите условия за съхранение на културата. Най -важните от тях са температурата и влажността.

Предпочитаната температура за съхранение на бяло теле е от 0 до -1 градуса.Работата е там, че вътрешностите на зелевите глави са по -малко устойчиви на минусови температури, отколкото външните листа. И така, той замръзва и умира вече при -1,5 градуса, докато външните части са в състояние да издържат на студ до -7 градуса.

След размразяване замразените зеленчуци бързо почерняват и започват да гният, като същевременно излъчват неприятна миризма на оцет. Ако обаче температурата в избата не падне под -1 градуса, няма да се сблъскате с такава неприятност.

Ако в зеленчуковия магазин е прекалено топло, поставените там глави зеле също ще започнат да се влошават много бързо. Известно е, че по време на съхранение температурата вътре в купчината се увеличава средно с един градус на всеки 24 часа. Най -общо казано, зелето генерира много повече топлина по време на съхранение, отколкото много други зеленчуци.

За да се справи с постоянното повишаване на температурата в мазето или мазето, складът трябва да бъде оборудван с висококачествена вентилационна система.

При ниво на влажност близо до 100%, зелевите глави бързо изгниват. Но ако този показател падне под 90%, тогава зелето, напротив, започва да изсъхва и да отслабва. Затова е желателно това съдържанието на влага в хранилището винаги е оставало в диапазона от 90 до 95%.

За да контролирате температурата на няколко места в магазина за зеленчуци, трябва да окачите термометри и да я регулирате, да ограничите или увеличите подаването на студен въздух в помещението през абсорбатори или люкове. През зимата зелето се преглежда периодично, като се отстраняват болните екземпляри и се отстраняват изгнили листа от главите на зелето.

Имайте предвид, че ненавременното прибиране на реколтата, лошите условия на сортиране и съхранение водят до появата на различни, които засягат зелето по време на престоя му в зеленчуковия магазин.

Още нямате мазе или мазе? Няма проблем! Зелените глави дори могат да бъдат замразени (разбира се, ако във вашия район зимите са достатъчно студени и без чести размразявания). За да направите това, реколтата се прибира от градината точно преди самите студове и се съхранява в страната на всяко сухо място (например под навес).