Няма нищо по-вкусно от ароматен хляб, приготвен по проста рецепта. Разберете какво е черен ръжен хляб, как да го печете у дома с помощта на машина за хляб или фурна, както и какви съставки се използват за приготвяне и дали може да се използва пшенично брашно за приготвяне на продукта. Стъпка по стъпка снимки и рецепти са дадени по-долу.

Ръжен хляб - ползи и вреди

Хранителните и полезни свойства на ръжения хляб са известни от древни времена. Основната полза от ръжените продукти е да помагат при заболявания на храносмилателния тракт и да нормализират усвояването на храната. Друго предимство е устойчивостта на мухъл. Този продукт обаче не трябва да се добавя, ако страдате от повишена киселинност на червата, колики или язви. Филийка хляб съдържа:

• голям брой полезни витамини;
• незаменими киселини;
• твърди несмилаеми фибри (фибри).

Как да си направим ръжен хляб у дома

Следват рецепти за черен хляб у дома, на различни основи - мая, без мая, квас и крем. С толкова много нови уреди можете да използвате различни уреди за печене. Как можете да готвите черен хляб във фурната, хлебопекарната или бавната готварска печка и какви бързи рецепти има за приготвяне на този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб на фурна започва с подготовката на съставките: смляно ръжено брашно, сол, суха мая, вода. Всички съставки се разбъркват добре и старателно до гладкост и без бучки. След това се запича във фурната. Можете да проверите готовността с потупване: ако звукът е силен и коричката е златистокафява и твърда, тогава печените продукти са готови.

В машината за хляб

Предимството на това устройство е, че не е необходимо да приготвяте партидата сами - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за машина за хляб е бърза и проста. За да приготвите, трябва да вземете една и половина чаши ръжено брашно, лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, лъжица семена от кимион, сол и захар на вкус. Заредете в устройството по ред според инструкциите и изберете програмата.

В бавна готварска печка

В бавна готварска печка всяка домакиня може да приготви не само супи и основни ястия, но и печива. За да го подготвите, ще ви трябват всички същите съставки. Първо, направете тесто и го оставете да престои половин час. След това тестото се изсипва в пресятото брашно, добавят се кориандърът и наситненият чесън. След като омесите масата, поставете я в купата за половин час в режим на печене според инструкциите.

Рецепта за хляб от ръжено брашно

Можете да си направите хляб сами у дома. За да направите ръжени печива, трябва да се придържате към стриктна рецепта, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да направите вкусен домашен ръжен хляб с различни съставки. Ще научите колко калории съдържа готовото ястие, какви съставки са необходими и какви са методите за печене на тестото.

Закваска

• Време за приготвяне: 5-6 дни.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 178 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: датска.
• Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокисели бактерии в стартера, този продукт е полезен за функционирането на червата: потиска патогенните организми в микрофлората, подобрява усвояването на храната. Млечната киселина премахва диария, запек и дисбактериоза. Печенето на вкусен продукт ще отнеме повече време, отколкото при стандартна рецепта. Предимството е, че при използване на закваска ястието е прясно до 10-тия ден след изпичането. Консумацията на ръжени продукти е полезна за организма.

съставки:

• едра ръж - 700 г;
• всяко кисело мляко - 100 ml;
• обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
• топла вода - 1 л;
• пълнозърнесто и пшенично брашно – 500 г;
• топло мляко - 330 ml;
• растително масло - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете сол, малко обикновено брашно и кисело мляко, за да направите предястие. Оставете съдовете покрити. Предястието се приготвя за 3-4 дни.
2. Разредете готовото предястие с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и обикновено пшенично брашно, покрийте тестото с кърпа и оставете за 12 часа.
3. Разтворете полученото тесто в топло мляко, добавете едра ръж. Надупчете и оформете на питка.
4. Пече се 1,5-2 часа.

Рецепта за черен хляб

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 170 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, гладуване, пикник.
• Кухня: норвежка.
• Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, методът на готвене е по-близък до печенето на хляб Бородино. За да приготвите основата, използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. Когато се добави мая, тестото се надига поради ферментация, няма кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се даде предпочитание на най-високия клас. Рецепта стъпка по стъпка с подробно описание на съставките е достъпна за начинаещи пекари.

съставки:

• вода – 330 ml;
• смляна ръж – 150 г;
• пшенично брашно - 300 g;
• масло - 20 g;
• мляко на прах – 2 с.л. л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• хлебна мая - 1,5 ч.л.;
• малц, кимион - 2 с.л. л.;

Метод на готвене:

1. Поставете съставките в машината за хляб според инструкциите.
2. Изберете желания режим. Цветът на кората е среден.
3. Премахнете след изтичане на необходимото време. Охладете върху решетка.

Пшенично-ръжен хляб във фурната

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 160 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества - минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането и предпазва от диабет и рак. Тъй като един хляб, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да приготвите пшенично-ръжен продукт. Той ще донесе повече ползи на тялото и има същите свойства.

съставки:

• пшенично и ръжено брашно - по 500 г;
• морска сол - 1 чаена лъжичка;
• суха мая - 10 g;
• захар - 50 g;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сусам – 15 гр.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното, добавете захарта, маята, солта.
2. Добавете топла вода в купата и омесете тестото.
3. Оставете готовото тесто на топло място за час.
4. Омесете сместа и я оставете отново да втаса.
5. Поставете готовото тесто върху хартия за печене и оформете кръгла питка.
6. Намажете продукта с яйце, поръсете с брашно и сусам.
7. Пече се 30-35 минути.

Ръжен хляб с мая на фурна

• Време за готвене: 3,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

За приготвяне на ръжени продукти се използват различни съставки и добавки. Въпреки това, за да не е груб хлябът, се използва смес от бяло пшенично и ръжено брашно: това прави тестото по-гъвкаво и по-меко. Приготвянето на предястия по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки мая, ще получите готовия продукт по-бързо, отколкото с квас.

съставки:

• ръжено и пшенично брашно - по 300 г;
• топла вода - 0,4 л;
• захар - супена лъжица;
• сол - чаена лъжичка;
• суха мая - 10 g;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете маята в топла вода, добавете сол и захар. Оставете съда за 15 минути.
2. Добавете слънчогледово масло към сместа, разбъркайте. Добавете маята.
3. Омесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
4. Омесете тестото, оставете да престои 40 минути.
5. Загрейте фурната на 220 градуса, изпечете хляба в тавата за 40-50 минути.

С малц

• Време за готвене: 2 часа 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.
• Предназначение: гладуване, закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средна.

Домашният малцов хляб съдържа голямо количество витамини (А, В, С, Е, К, РР) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Влияят благоприятно върху функциите на храносмилателния тракт. Този продукт има наситен тъмен цвят поради малца. Яденето на ръжен хляб е полезно за подобряване на здравето.

съставки:

• бяло брашно - 200 г;
• ръжено брашно - 330 g;
• вода - 400 ml;
• малц – 40 g;
• суха или прясна мая - 20 г;
• мед/захар – 2 ч.л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• кимион - 0,2 ч.л.;
• индийско орехче – 1/10 ч.л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Залейте малца с вряща вода и разбъркайте добре. Капак.
2. Добавете суха мая, подправки, сол. Разбъркайте добре.
3. Разтворете захарта и меда в топла вода и разбъркайте.
4. Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост.
5. Намажете формата с растително масло, поставете тестото след месене и оставете на топло място.
6. Направете разрези отгоре.
7. Пече се 50 минути.

Без пшенично брашно

• Време за приготвяне: 3 дни и 3,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
• Предназначение: деца, закуска, обяд, вечеря, гладуване.
• Кухня: руска.
• Трудност: трудно.

Черният хляб може да се приготви без добавяне на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това ще остане задоволителен и апетитен. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато остава свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Питката е подходяща за отслабващи, които се хранят с нискокалорични храни.

съставки:

• обелено брашно - 11 супени лъжици;
• вода – 4 супени лъжици;
• закваска – 3 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• захар – 5 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• кориандър (зърна) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Приготвянето на тестото отнема 3 дни. През първия ден 4 с.л. обелено брашно залейте с 4 с.л. вряща вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
2. На втория ден добавете утайката от квас и разбъркайте. Добавете 3 с.л. лъжици захар и още 1 с.л. грубо брашно.
3. На третия ден добавете сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, семена от кориандър (може да се натрошат) и останалото брашно.
4. Намажете формата с масло и оформете питка. Оставете за 3-4 часа.
5. Блатът се пече 90 минути.

Със стафиди

• Време за готвене: 2 часа 50 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 175 kcal.
• Предназначение: гладуване, закуска, пикник.
• Кухня: европейска
• Трудност: средна.

Обилна ръжено-пшенична питка със стафиди, на която възрастни и деца наистина ще се насладят. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини и полизахариди. Това ястие е задоволително, защото 100 г стафиди съдържат 264 kcal. Ако не обичате стафиди или сте алергични към тях, сушените плодове могат да бъдат заменени с кимион, сусамово семе, захаросани плодове, трици и други добавки.

съставки:

• вода - 1,5 чаши;
• суха мая - 7 грама;
• леки стафиди - шепа;
• пълнозърнесто и ръжено брашно - по 2 чаши;
• кафява захар - 2 с.л. л.;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• сол - чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Замесва се тесто.
2. Добавете стафиди към тестото и разбъркайте.
3. Намажете купа с масло и поставете тестото. Покрийте съда с филм и оставете да престои 2 часа.
4. Поставете тестото на масата, разделете на няколко части. Оформете продуктите.
5. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за 1 час.
6. Пече се 30 минути.

яйчен крем

• Време за готвене: 7,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 195 kcal.
• Предназначение: пикник, пости, закуска, деца.
• Кухня: скандинавска.
• Трудност: трудно.

Традиционният хляб с крем е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънка кора и плътна каша. Приготвянето на тестото отнема повече време от печенето на обикновена питка. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Можете да поглезите възрастни и деца с ръжен крем.

съставки:

• брашно, пшенично – 350 г, ръжено – 200 г;
• вода - 0,5 л;
• пресована мая - 30 g;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно и запарете с гореща вода.
2. Разбъркайте добре тестото с вилица. Оставете настрани да изстине.
3. В друга купа разредете маята с чаша топла вода, добавете захарта и солта.
4. Добавете свареното тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, покрито с кърпа.
5. Омесва се старателно, оформя се на питка и се поставя в тавата.
6. Поставете ръжения хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб с кефир във фурната

• Време за приготвяне: 2,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 275 kcal.
• Цел: закуска, вечеря, обяд, пикник.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете черен хляб у дома, опитайте тази рецепта: проста е и не изисква специални познания. Продуктът, приготвен с кефирно тесто, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да знаете, че е най-добре да използвате ръжено и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черния хляб, кората на хляба става твърда и никаква кърпа няма да я омекне. Опитайте и се насладете на яркия вкус.

съставки:

• вода - 55 ml;
• суха мая - 4 g;
• кефир - 250 мл;
• ръжено брашно - 100 г, пшенично брашно - 300 г;
• сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте добре двата вида брашно, добавете маята и солта. Разбъркайте. Добавете кефир и топла вода.
2. Оформете тестото на топка, покрийте го и оставете за 20 минути.
3. Омесете отново и оставете под кърпата за 10 минути.
4. Разбъркайте. Оформете на топка. Поставете върху лист за печене и направете разрези. Оставете за 60 минути.
5. Печете хляба за 30 минути в обикновена фурна.

Без мая

• Време за готвене: 6 часа 45 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 177 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Обикновеният безквасен ръжен хляб е също толкова вкусен, колкото и този, приготвен с мая. Използването на продукти за ферментация не винаги е възможно, тъй като някои хора могат да бъдат алергични към тях. Ако приготвите всичко стриктно според рецептата, печените продукти ще се окажат вкусни, нежни, без киселини, както може да се случи с квас. Недостатъкът на този метод за приготвяне на истински ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

съставки:

• смляна ръж – 320 г;
• бакпулвер - 0,5 пакетчета;
• захар – 2 с.л. л.;
• кефир - чаша;
• сода бикарбонат/сол – 1 ч.л.;
• стафиди - шепа;
• масло – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Готовите стафиди се нарязват и се добавят вода.
2. Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица и разбъркайте, докато сместа омекне.
3. Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
4. Поставете тестото на масата. Месете до еластичност.
5. Оформете и прехвърлете във формата.
6. Сложете фурната на 220 и печете около 45 минути.

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Хлябът от ръжено брашно без мая е диабетичен и лечебен едновременно...

Мода за домашно печененараства през последните години. Това се улеснява от появата на джаджи, които помагат за това, а именно хлебопекарните и непрекъснато нарастващия интерес на хората към тяхното здраве и здравословен начин на живот. Затова днес въпросът е по-актуален от всякога - как да пека ръжен хляб без мая?

От древни времена в Русия - в продължение на много векове основната храна е постният хляб, приготвен от груба пшеница. И това не е случайно, именно в такова брашно се запазват в по-голяма степен всички витамини и зърнени обвивки.

Хлябът, приготвен от ръжено брашно без мая, е едновременно диабетичен и лечебен.Употребата му подобрява чревната подвижност, а хората, които консумират черен (ръжен) хляб, са по-малко склонни да излагат тялото си на развитие на затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания.

Много е важно да се отбележи, че черният хляб помага на тялото да премахне канцерогените и много други вредни вещества, докато белият хляб не може да направи това. Лекарите препоръчват да се консумират до 150 грама ръжен хляб на ден без вреда за тялото - това са около 3-4 парчета.

Тези, които обичат да следят калорийния си прием, също ще останат приятно изненадани от цифрите – 100 грама черен хляб отговарят само на 117 kcal.

Ако маята се елиминира поне от хляба във вашия дом, цялото семейство със сигурност ще стане по-здраво.Киселините ще изчезнат, кръвта ще се подобри и затова си струва да отделите време за подготовка здравословен ръжен хляб без маяу дома.

Обратно към основите

Първата рецепта за приготвяне на тесто без мая

съставки:

• Вода – 800 ml;
• Брашно – 300 грама (пълнозърнесто);
• Брашно - 700 грама (ръжено);
• Сол - непълна десертна лъжица.

Приготвяне:

• Налейте вода(стайна температура - нито студена, нито гореща) в съд и изсипете сол, разбъркайте.
• Взимаме различни семена– например сусам, ленено семе, слънчоглед. Семената предварително се запържват малко в тиган. Изсипете ги в нашия контейнер.
• Добавете 2 препълнени супени лъжици домашна закваскаи разбъркайте всичко отново. Домашната закваска е гъста, но трябва да я разбъркате добре и можете да я помогнете да се разтвори с ръце.
• Взимаме пълнозърнесто брашно(това се продава в магазините) съдържа трици, средата на зърното и повърхността. Температурата на брашното трябва да е стайна.
• Пресейте брашното в контейнер(той ще бъде наситен с кислород по време на процеса на пресяване) и всички ненужни частици ще бъдат елиминирани.
• Добавете брашно на малки порции и разбъркайтеОтначало всичко ще бъде течно, но постепенно ще става все по-гъсто.
• Тестото не е съвсем готово на този етап,но трябва да престои 20 минути, покрито с кърпа, всички компоненти трябва да се съберат.
• Изминаха 20 минути, вземаме тестото, визуално не се е променило- но всъщност брашно, сол, вода, квас и семена бяха обединени в едно цяло - в нашия бъдещ безквасен ръжен хляб.
• Тестото се оказа гъсто, тежко, отпочинало.Извадете го върху дъска с дървена лъжица или силиконова шпатула. Върху дъската се изсипва брашно - приблизително 100-120 грама.
• Замесете тестото с ръцепривличане на брашно в него и премахване на излишните въздушни кухини. Топлината на човешките ръце за 2-3 минути прави чудо - тестото е хомогенно, плътно, еластично и не лепне по ръцете.
• От тестото се оформя колобоки се поставя в съда за още 8-10 часа. Тестото стои това време, покрито с кърпа (сгъната 2-3 пъти, тоест плата е голям), на топло в стаята.
• През последните няколко часа тестото е втасалои е време да го поставите в тави за печене.
• Формите могат да варират– кръгли, правоъгълни, квадратни, големи и малки. Преди печене тавата се намазва с олио и леко се поръсва с брашно.
• Хлябът се пече във фурнатаоколо 60 минути при температура 180°C. Фурната е предварително загрята.
• Извадете хляба от фурната,Оставете да изстине и едва тогава го извадете от формата.
• Поставете го на определеното мястои покрийте с мокра (изцедена вода) кърпа за кратко.

Втората рецепта за приготвяне на тесто без мая

съставки:

• Брашно – 650-700 грама, белено;
• Мед - 2 супени лъжици (заместител - захар);
• Растително масло - 1-2 супени лъжици;
• Вода – 400 ml;
• Закваска – 6-8 супени лъжици;
• Сол - 2 супени лъжици;
• Добавки – различни (стафиди, сушени кайсии, семена).

Приготвяне:

• Замесва се тестотоот всички компоненти, първо комбинирайте всички течни съставки и добавки.
• След това добавете брашнона порции, пресяване и разбъркване.
• Готовото тесто се нарежда във форми,оставя се да престои (втаса, приближава) два часа на топло място, формите се покриват с кърпа.
• След 2 часа тестото е втасалов тави и готови за печене.
• Така че тестото има красива хрупкава коричкатрябва да се навлажни добре отгоре - това може да стане със силиконова четка или спрей.
• Под питката във фурнатаПоставете съд с вода.
• Печете в предварително загрята фурна 20 минути при температура на фурната 200°C, отворете вратата и отново навлажнете повърхността на тестото с вода.
• Сега намаляваме температуратадо 180°C и печете още 40 минути.
• Готов черен (ръжен) хлябОхлажда се под влажна кърпа и се изважда от формата.

Третата рецепта за тесто без мая на минерална газирана вода без закваска

съставки:

• 2 чаши - газирана минерална вода (не студена);
• 3-3,5 чаши пълнозърнесто ръжено брашно;
• ½ чаена лъжичка – сол.

Приготвяне:

• Смесете брашното със солта.
• Постепенно добавете газирана водаи разбъркайте добре. Разбъркайте за кратко.
• Тестото се оказа еластично,не залепва по ръцете ви. Това може да се регулира от количеството вода.
• Правене на кифлички(кръгли, овални, с форма на хляб).
• Намажете с растително маслолист за печене
• Подредете кифличките върху лист за печенеи върху всяка заготовка правим разрези с нож - успоредни или на квадрати. Това трябва да се направи така, че под въздействието на температурата и втасването на тестото да не се "разкъса" и да не се образуват счупвания или пукнатини.
• Фурната е предварително загрята,Поставете тава за печене в нея и печете ръжен хляб за 60 минути на 180 градуса.

Правилно изпечен ръжен хляб без мая може да се съхранява 3-4 седмици без охлаждане,също негово могат да бъдат замразени– това значително удължава срока му на годност. Отново най-вкусният хляб е топъл - свеж и апетитен.

Ръженият хляб без мая е много върви добре с млечни продукти, зеленчуци и супа. Но месото и месните продукти към него не са най-добрата комбинация, тъй като едновременното присъствие на хляб и месо в стомаха забавя храносмилането и се появяват киселини и тежест.

Закваска без мая (второто име е маточна закваска)

Основата на този стартер са млечнокисели бактерии от пшенично зърно.По време на процеса на зреене предястието се обогатява с витамини, които след това се пренасят в хляба. За приготвянето й са ви необходими ръжено брашно и вода.

• Вземете контейнер(поне 2 литра по обем), съдържа 100 мл вода и 3-4 супени лъжици брашно. Разбъркайте, докато се образува гъста заквасена сметана. Сместа се поставя на тъмно и топло място за 1 ден (покрита с кърпа).
• На следващия ден се наблюдава процесът на ферментацияи не много приятна миризма, но това показва правилния процес и образуването на патогенната флора, от която се нуждаем в стартера. Тази флора е необходима за хранене на млечнокисели бактерии.
• Захранване на стартера- 3 супени лъжици ръжено брашно и малко топла вода се произвеждат в рамките на 5 дни.
• На петия ден– закваската вече има не само мехурчета и приятна миризма, но и правилната гъбестост. Това показва сериозно развитие на бактерии и правилно образуване на стартера.
• На 6-ия ден можете да използвате предястието за печене на ръжен хляб без мая.
• Съхранение на закваска:
  • Добавете вода към закваската в съотношение 1 част закваска и 2 части вода - трайност до 12 дни на най-хладния горен рафт;
  • Добавете брашно към стартера, разточете слоя, изсушете и съхранявайте дълго време при стайна температура;
  • Подарете (раздайте) на приятели, роднини и познати с добри пожелания.

Домашната закваска е най-важната и здравословна част от ръжения хляб без мая.

Закваска с млечни бактерииПрави ръжения хляб ферментирал, богат на растителни протеини. Такъв черен (ръжен) хляб се усвоява от тялото с 90-95% и се съхранява дълго време (с години).

Каквато и рецепта да изберете, резултатът ще зарадва всяко семейство. Различни добавки при печене на ръжен хляб - широка гама от възможности и разнообразие.публикувани

Ръжен хляб у дома: различни методи и рецепти за готвене.

Ръженият хляб е вкусна и питателна добавка към различни ястия и закуски, приготвени от месо, птици или риба. Този вид хляб може да се приготви със специална закваска или мая, а основата за печене е смесена маса от пшенично и ръжено брашно.

Ръженият хляб обикновено се отнася за всички видове черен хляб, които се пекат от ръжено брашно. Ръженият хляб е изключително популярен сред гастрономите и това не е изненадващо: той е не само питателен, но и невероятно здравословен. Един хляб от ръжено брашно съдържа изобилие от различни ценни и необходими на организма елементи и вещества.

Можете да си купите черен хляб за масата във всеки магазин, но хлябът от ръжено брашно, приготвен у дома, ще бъде по-питателен и по-здравословен. Можете да използвате или заквасена закваска, или мая, за да изпечете вкусни черни питки. Можете също така да печете този хляб в различни домакински уреди: бавна готварска печка, фурна или машина за хляб. В тази статия ще ви разкажем за всички технологии за приготвяне на ръжен хляб у дома и ще ви запознаем с най-интересните рецепти за приготвяне на продукта.

Хлебопекарната е удобна, защото тестото не само се пече в нея: умното устройство го омесва само. Използвайки машината за хляб, няма да си изцапате ръцете или масата и ще получите вкусна питка за обяд или вечеря без затруднения и проблеми. За да изпечете ръжен хляб в купата на устройството, ще трябва да поставите продуктите според следния списък:

1. 1,5 чаши ръжено брашно.
2. Пет грама мая.
3. 20-25 грама разтопен маргарин (подходящо е и слънчогледово масло).
4. Чаша суроватъчна маса.
5. Кимион - малка лъжица.
6. Захар и сол на вкус.

След като поставите всички посочени продукти в устройството, затворете капака на вашия помощник за хлебопекарна и изберете подходящия режим на печене. Хлебопекарната ще свърши останалото сама. Средно процесът на месене на тестото и последващото му печене ще отнеме около три часа.

Мултикукърът е друг полезен домакински уред, който може да се използва за печене на вкусен ръжен хляб. За бърза рецепта ще ви трябват следните съставки:

• ръжено брашно - триста и петдесет грама;
• тридесет грама пшенично брашно;
• пет грама мая;
• 200 грама прясно мляко;
• захар и сол - малка лъжица;
• четвърт чаша слънчогледово масло;
• семена от кориандър, няколко скилидки чесън.

Процесът на печене на ръжен хляб у дома в бавна готварска печка е прост, но ще трябва да се занимавате малко с тестото. Но вашият хляб ще излезе ароматен, с необичаен вкус. Тестото за мултикукъра се прави на тесто. Направете тестото по следния начин: загрейте млякото, изсипете го в купа, добавете сол и захар, мая и слънчогледово масло. Тестото трябва да престои около половин час, след което се изсипва в предварително пресятата смес от пшенично-ръжено брашно. Чесънът се нарязва на ситно и заедно със зърната кориандър се поставят в тестото.

Тестото за бъдещата питка трябва да се омеси върху равна повърхност, обилно намазана с растително масло. Това тесто става доста стегнато и плътно и затова ще се работи по-лесно върху хлъзгава от олио маса. Омесената заготовка се оставя да почине, след което се оформя на кръгла равномерна топка и се поставя в загрятата купа на мултикукъра. Хлябът се пече около 50-60 минути.

Печенето на ръжен хляб във фурната не е лесно; трябва да знаете някои трикове. По-специално, домакините с опит знаят, че тестото, приготвено от чисто ръжено брашно, е доста придирчиво и трудно втасва, затова добавят към него пшенично брашно.
Следната рецепта за ръжен хляб е идеална за фурната: трябва да вземете чаша суроватъчна маса, 20 грама пресована мая, захар и да приготвите тесто от тези продукти. Готовото тесто трябва да "почине" на хладно място за около два часа. След това към тази маса трябва да добавите смес от два вида брашно, приблизително половин килограм обем, разтопен маргарин и лъжица всякаква растителна мазнина, сол и ситно нарязан чесън. Поставете отново тестото и го оставете да престои още два часа.

Втасалото тесто трябва да разточите на стегната топка и леко да я сплескате. Оставете отново да почине за около четиридесет минути. Печете в предварително загрята фурна за 50 минути.

Ето основните начини за приготвяне на домашен ръжен хляб. А сега ще ви запознаем с най-интересните рецепти за ароматен хляб от ръжено брашно.

За да изпечете пищен и ароматен хляб, трябва предварително да се запасите със следните продукти:

1. Пшенично и ръжено брашно - триста грама от всеки вид.
2. Две чаши чиста вода.
3. Опакована мая - 10 грама.
4. Супена лъжица гранулирана захар.
5. Щипка сол.
6. Две супени лъжици мазнина (слънчогледово олио или разтопен маргарин).

Маята трябва да се разреди с вода, да се добави сол и захар. Оставете сместа от тези продукти да престои, докато се появи буйна „шапка“ от пяна. Към сместа се добавя разтопената мазнина и се разбърква добре.

Брашното се прекарва няколко пъти през ситно сито и се налива сместа от маята, олиото и водата. Разбъркайте всичко и разстелете твърдото тесто. Готовото тесто се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около час.

След това тестото трябва да се омеси отново и да се постави в подготвената форма за печене. Завийте формата с тестото плътно със стреч фолио, за да получите пухкава питка. Оставете да престои четиридесет минути, отстранете филма и изпечете хляба във фурната до готовност.

Можете да изпечете много вкусен ръжен хляб у дома по следната рецепта: смесете пшенично и ръжено брашно в купа. Ще трябва да вземете 400 грама ръжено брашно, точно една чаша пшенично брашно. Пресейте брашнената смес няколко пъти и към нея добавете ленено семе.

Отделно пригответе тестото: изсипете супена лъжица топла вода в стъклен съд, добавете малко захар и натрошете маята в нея (парче от четиридесет грама). Оставете тестото да престои половин час. Веднага щом се превърне в гъста маса, добавете към нея една чаша вода и добавете сол на вкус, добавете разтопен маргарин.

Комбинирайте сместа от тестото и брашното, омесете тестото. Оставете да престои час и половина и отново омесете, след което го поставете във формата. Оставете хляба да втаса около четиридесет минути, след което може да се пече във фурната. Блатът се пече средно около час.

Рецепта за печене на ръжен хляб без мая

Без мая ръженият хляб може да се направи с квас или сода. Трябва обаче да вземете под внимание, че рецептата за ръжен хляб с квас е доста трудоемка, втасването на тестото по тази рецепта отнема средно около три дни. Следователно е много по-лесно да използвате рецепта за сода за приготвяне на ръжен хляб без мая.

За да получите ароматен черен хляб, изсипете чаша кисело мляко в дълбока купа и изсипете в нея лъжица слънчогледово масло. Отделно смесете ръжено брашно и ядки или семена. Добавете содата към брашното. Ще ви трябват две чаши брашно, половин чаша семена и точно половин чаена лъжичка сода. Смесете брашното с кефира и омесете тестото. С този вид тесто трябва да се работи много бързо, защото тестото върху содата се сляга, ако се бърка в нея. Оформете кифличка и я поставете в тавата. Покрийте тавата с фолио и изпечете продукта във фурната за около половин час. След като питката се изпече, махнете фолиото и запечете питката до получаване на апетитна коричка.

Ако решите да печете хляб с квас, ще ви кажем как да го приготвите правилно.

Закваска за ръжен хляб

За начало вземете точно сто грама ръжено брашно и същото количество вода. Продуктите се разбъркват до получаване на гъста лепкава маса. След това вискозната течна смес се излива в стъклен съд и се държи на топло в продължение на четиридесет и осем часа. През този период от време закваската трябва да ферментира и да образува мехурчета на повърхността. След това към предястието трябва да добавите още половин чаша брашно и половин чаша вода. Оставете да ферментира още 24 часа. Готовото предястие може да се използва веднага или да се съхранява в хладилник.

Има много рецепти за печене на ръжен хляб - изберете някоя и изпечете вкусен хляб за себе си и семейството си!

Рецепти за приготвяне на черен хляб. Ястия от черен хляб.

Черният хляб беше най-популярен в Русия. По това време продукти от бяло пшенично брашно можели да си позволят само благородници. Това се дължи на ниската устойчивост на пшеницата към студ.

Но по-късно животновъдите разработиха бели сортове пшеница, които са устойчиви на суров климат. Съответно това направи белия хляб по-популярен.

Ползи, състав на черен хляб и витамини

Полезни свойства на черния хляб:

• Ниско съдържание на калории. В сравнение с белите, ръжените печива са с по-ниско съдържание на калории. 100 г продукт съдържа 200 калории
• Богат витаминен състав. В ръженото брашно има повече витамини, отколкото в пшеничното
• Високо съдържание на аминокиселини, поради което черната кора има характерен кисел вкус
• Има благоприятен ефект върху червата. Благодарение на високото съдържание на диетични фибри, той насърчава бързото отделяне на изпражненията. Просто казано, ръженият хляб съдържа повече фибри, които не позволяват натрупването на токсини в тялото
• Намалява нивата на холестерола. Белите печени продукти, напротив, допринасят за наддаване на тегло и повишен холестерол

състав на черен хляб

Прочетете внимателно съставките на продукта. Днес ръжта се засажда в малки количества. Можете да си купите черен хляб, който не съдържа ръж. Обикновено към белите сортове се добавят отпадъци от производството на захар - меласа.

Тъмният цвят идва от изгоряла захар. Освен това семена от кимион, стафиди и предястия се добавят към черния хляб вместо мая. В някои сортове се добавя ръжено брашно.

Много е трудно да се намери чист ръжен хляб, това се дължи на високата плътност и лошото издигане на ръжта. Продуктите са твърди и не ефирни.

Черен хляб с мая: рецепта във фурната и машината за хляб

Има доста рецепти. Често се добавят мед, черна меласа и черен шоколад. Това придава на продукта тъмен цвят и приятен аромат.

Рецепта:

• Смесете 300 г ръжено брашно със 100 г пшенично брашно
• Добавете 11 г суха мая към брашнената смес
• Добавете 220 мл топла вода и 10 г захар
• Посолява се и се замесва тесто. Съвсем накрая се добавят 25 мл олио. Най-добре е да вземете зехтин, но и нефилтрираното слънчогледово масло ще свърши работа.
• Гответе в режим "Ръжен хляб". Приготвя се по-дълго от житото, тъй като масата втасва по-дълго

Черен хляб с квас: рецепта във фурна и машина за хляб

За да приготвите печени продукти, имате нужда от квас; можете да го купите или да го направите сами.

Рецепта за квас:

• Изсипете супена лъжица шишарки от хмел в чаша вряща вода и оставете да престои един ден. Прецедете бульона и добавете ръжено брашно, докато достигне консистенцията на заквасена сметана. Оставете на топло място за 24 часа
• Добавете брашно, докато стане на заквасена сметана. Добавете лъжица прегорена захар или 25 мл мед. В течение на един ден ферментация сместа ще стане по-течна. Оставете за още един ден и добавете брашно
• На третия ден от ферментацията добавете 1/3 от водата от общия обем на буркана и брашното
• Оставете за 24 часа, отново „захранете“ стартера
• На 6-ия ден стартерът е готов. Можете да печете хляб. От останалия стартер в буркана продължете да „отглеждате“ нов. Нахранете я отново с вода и брашно

Сместа престоява в хладилник най-много 7 дни.

Рецепта за хляб с квас:

• Измерете 500 мл закваска от буркан, а останалото захранете
• Разтворете лъжица сол в чаша топла вода и разбъркайте със стартера
• Намажете формата и бъркалката с масло, добавете течната смес към нея и добавете 500 мл пшенично брашно
• Добавете 25 мл олио и разбъркайте отново
• Гответе в режим ръжен хляб
• Ако печете във фурна, след като омесите тестото, го покрийте три пъти с кърпа и оставете за 60 минути след следващото месене.
• Пече се 1 час във фурна на 220°C

Как да си направим домашен квас от черен хляб

Това е вкусна напитка с характерен аромат и вкус. За приготвяне се използват крекери, толкова по-тъмен ще стане квасът.

Рецепта:

• Нарежете 500 г черен хляб на кубчета и изсушете във фурната
• Към галетата се наливат 5 литра вода и се оставят за 48 часа
• Добавете 5 г мая и чаша захар, оставете да вари за един ден
• Прецедете през марля, добавете 50 г захар и оставете да престои 12 часа
• Можете да поставите няколко стафиди в готовата напитка и да я поставите в хладилника

домашен квас от черен хляб

Това е вкусна добавка към бира или първи ястия. Крутоните се оказват ароматни и хрупкави.

Рецепта:

• Разтопете 100 г масло в тиган и към течността добавете 3 скилидки настърган чесън, сол и чесън на прах
• Изсипете сместа върху нарязания на кубчета ръжен хляб
• Поставете върху тава, застлана с фолио, и оставете в горещата фурна за 15 минути

Крутони от черен хляб за бира с чесън рецепта на фурна

Разбира се, сега можете да си купите всяка закуска за бира в магазина. Но съдържа много консерванти и овкусители.

Рецепта:

• Купете един ръжен хляб и го поставете във фризера, за да изсъхне и замръзне за 2 часа. Това ще позволи на печените продукти да се проветрят.
• Нарежете на кубчета и оставете
• В тигана се наливат 70 мл зехтин. Пет скилидки чесън се счукват с нож и се запържват в олиото. Отстранете чесъна
• Кубчетата се заливат с олио и се слагат във фурната за 2 часа на 100°C

• Смелете 3 скилидки чесън със сол в хаванче, добавете капка оцет и добавете малко захар
• Нарежете пресен ръжен или бородински хляб и намажете с дресинга
• Запържете в тиган с масло до златисто кафяво

Много вкусна закуска или добавка към супа.

Рецепта:

• Запържете парчета черен хляб в тиган с масло
• Докато са горещи парчетата се натриват с чесън и се поръсват със сол.
• Сиренето се настъргва на ситно ренде и се поръсват върху горещите парчета

Това е проста опция за закуска. Може да се приготви по два начина. Просто разбийте 2 яйца със сол и подправки в купа. Филийките се потапят в яйчената смес и се запържват в тиган.

Ако много харесвате бъркани яйца, можете да го направите по различен начин. Изрежете центъра на филията и запържете тази рамка в олио от двете страни. Изсипете яйцето и оставете още малко на огъня. По желание може да покриете с капак.

Това е чудесно предястие за празничната трапеза. За да го приготвите, вземете стар хляб, той се реже по-добре.

Рецепта:

• Отрежете кората от питката и я нарежете на тънки еднакви по големина филийки. Формата може да бъде всяка. Диамантите и кръговете изглеждат страхотно
• В отделна купа смесете омекналото масло с наситнения копър и кориандър
• Смажете парчетата с ароматно масло
• Отгоре поставете резен прясна краставица
• Поставете парче пикантна херинга върху краставиците и ги надупчете с шишчета

Това е едно вкусно и много евтино предястие за празничната трапеза.

Рецепта:

• Запечете хляба в тостер или сух тиган и нарежете по диагонал
• Намажете филийките с наситнен чесън, докато са още горещи.
• Намажете повърхността с масло и поставете резенчета краставица, можете да използвате пресни или осолени
• Поставете риба върху краставиците. Купете цаца в масло

Това е чудесно допълнение към празничната трапеза. Можете да готвите за Нова година.

Рецепта:

• Нарежете хляба на тънки филийки и намажете с масло. По желание можете да изпържите парченцата до хрупкавост.
• Отгоре поставете крема сирене и стрък копър
• Поставете парчета осолена или пушена розова сьомга или сьомга отгоре

Това е евтина салата, която ще засити летния ви глад. Вкусът е много необичаен.

Рецепта:

• Нарежете стария ръжен хляб на малки кубчета и залейте с нерафинирано масло
• Нарежете лука на половин пръстени
• Нарежете доматите на половин пръстени и добавете към хляба и лука
• Овкусете със сол, добавете скилидка настърган чесън и билките. Добавете маслото и разбъркайте

Ако следите фигурата си, пригответе десерт от ръжен хляб.

Рецепта:

• Вземете три кисели ябълки и ги нарежете на филийки
• Добавете захарта, канелата и лимоновата кора, налейте 2 супени лъжици бяло сухо вино и задушете ябълките малко. Те не могат да се разпаднат
• Поставете ръжения хляб във фризера за 2 часа и настържете на едро ренде, поръсете със захар
• Тавата се намазва с масло и се поръсва с галета
• Поставете половината от черните трохи, а върху тях ябълки, отново поръсете с настъргани трохи
• Печете във фурната за 20 минути

Възможно ли е да се добави черен хляб към котлети?

Ако искате да направите котлети и нямате бял хляб у дома, можете да използвате ръжен, черен или бородински хляб. Просто накиснете парче в мляко и го добавете към каймата и останалите съставки. Котлетите се приготвят както обикновено.

Маслото не е най-здравословният продукт, но в комбинация с черен хляб и мед ще получите вкусна и здравословна закуска.

Полезни свойства на черен хляб с масло и мед:

• Повишава имунитета
• Помага за настройване на червата за правилно функциониране през целия ден
• Подхранва мозъка и подобрява функционирането му
• Подобрява чревната подвижност
• Премахва токсините и замърсяванията
• Помага за намаляване на високото кръвно налягане
• Бори се с кашлица и ARVI

Калорично съдържание на черен хляб

Разликата между различните видове черен хляб ще бъде значителна. Това е свързано с използваните съставки.

• Бородински - 264 калории
• "Дарницки" - 200 калории
• Зърнени култури - 228 калории
• трици – 266 калории

Всичко зависи от грамажа на хляба и дебелината на масления слой. Ако вземете малко парче от 30 г и 10 г масло, ще получите средно 50 калории. Ако вземете трици или бородински хляб, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо - 70 калории.

Ако ядете хляб, не забравяйте да дадете предпочитание на сортове с трици или ръжено брашно. Имат много фибри и полезни микроелементи.

ВИДЕО: Ползите от ръжения хляб

В Русия отдавна е обичайно винаги да има вкусен хляб на масата. Без значение какво ястие ви очаква, е почти невъзможно да откажете. Без значение колко диети съществуват, изключително малък брой руснаци ще откажат парче хляб.

В момента има огромен брой различни видове хляб - пшеничен, мая, дори безглутенови сортове, но именно ръжът заема своето специално място в човешката душа. Както казват опитни домакини, приготвянето на такъв хляб е доста лесно дори в домашна фурна. В същото време ще се окаже многократно по-вкусно от закупеното в магазина, с просто невероятна хрупкава коричка.

Класическа рецепта

Въпреки че сега винаги можете да намерите ръжен хляб в супермаркета, това е класическият хлебен продукт, който е доста рядък. Ако е възможно да намерите подобен на вашия вкус, тогава цената му ще бъде доста висока, а броят на добавките е просто невероятен в количеството си.

Всъщност този вид хляб има най-голямо количество полезни вещества, следователно, подобно на пълнозърнестия хляб, той може да причини много малко вреда на здравето. Ако искате да ядете хляб, тогава ръженият хляб трябва да бъде изборът на домакинята.

Как да приготвите ръжен хляб у дома във фурната:

Домашен ръжен хляб с квас

Когато си представяте ръжен хляб, човек веднага си спомня специална, гъста трохичка със специален, уникален аромат, който има позната киселинност. Именно закваската придава на този вид хляб такъв уникален вкус. Освен това квасът значително улеснява приготвянето на хляб, тъй като с негова помощ е доста лесно да се постигне баланс на вкусовете.

съставки:

• ръжено брашно - 3,5 чаши;
• захар – 1/3 с.л. л.;
• мед - 1 с.л. л.;
• вода - 2,5 чаши;
• сол – 1 ч.л.;
• раст. масло - 2 супени лъжици. л.

Време за приготвяне: около седмица.

Калорично съдържание: 134 Kcal на 100 g.

Готвене на ръжен хляб с квас във фурната:

1. За да направите този вид хляб, трябва да приготвите предястие. Няма да използва мая, така че можете дори да замразите част от нея. За закваската се смесват 4 с.л. л. брашно, както и захарта и топла вода, така че да се получи смес с консистенция, подобна на заквасена сметана. Сместа в затворен съд трябва да отлежи 5 дни на топло място. Ферментацията тук се появява под формата на мехурчета;
2. Когато предястието е готово, можете да започнете да приготвяте тестото. Изсипете останалото брашно в голяма купа. Тук ще се меси сместа. Към брашното се добавят медът, солта и водата. Тестото се омесва старателно до гладкост, можете да използвате шпатула. Предястието се добавя към тестото и отново се разбърква. Последната съставка ще бъде масло, което ще помогне на тестото да не залепва. Тестото се довежда до желаната консистенция, като се добавя брашно или вода, ако е необходимо;
3. Тестото се поставя в намаслена тава, която се покрива, за да почине тестото на топло. Това ще отнеме около 24 часа, след което хлябът се пече в загрята на 200 градуса фурна за около 5 минути. За да се изпече напълно хлябът, трябва да се пече още час на 150 градуса. След като проверите готовността, извадете от тигана и оставете да омекне за около половин час.

Ръжен хляб с кефир във фурната

Има само една съставка, която ще придаде на ръжения хляб удивителен кисел вкус. Такъв характерен аромат трябва да се разреди с чаена лъжичка захар, но можете да го направите без него.

съставки:

• пшенично брашно - 150 g;
• ръжено брашно - 250 g;
• кефир - 200 мл;
• топла вода - 150 ml;
• суха мая - 1 чаена лъжичка. л.;
• сол и захар - по 1 ч.л. л.;
• зехтин - 1 маса. л.

Време за приготвяне: 4 часа.

Съдържание на калории: 200 Kcal на 100 g.

Рецепта за хляб от ръжено брашно с кефир във фурната стъпка по стъпка:

1. Кефирът се смесва с кефира. Към тази смес се добавят сол и захар, съставките се разбъркват, докато се разтворят;
2. Брашното се пресява старателно, след което двата вида се смесват. Добавя се маята, която трябва да се разпредели равномерно в брашнената смес;
3. В пързалката за брашно се прави вдлъбнатина. В него постепенно се излива кефир. Тестото трябва да се меси бавно, докато стане гладко и еластично. Покритото тесто втасва около половин час. След това с лъжица се залива с олио, така че тестото да го поеме напълно. Тестото ще втасва още няколко часа, докато увеличи размера си;
4. Тестото се поставя във форма и се пече около 40 минути, след което почива още 30. Температурата на фурната е 200 градуса.

Как се пече пшенично-ръжен хляб

В момента в най-класическата от всички съществуващи рецепти се появи доста голямо разнообразие от отклонения, които добавят свои вкусове към хармонията на рецептата. Едно обаче остава почти непроменено - еднакво количество използвано брашно, както пшенично, така и ръжено.

съставки:

• ръжено брашно - една и половина чаши;
• пшенично брашно - една и половина чаши;
• топла вода - 1,5 чаши;
• суха мая – 1 с.л. л;
• повдига олио – 1 с.л. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• сол – 1 чаена лъжичка. л.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Калорично съдържание: 222 Kcal на 100 g.

1. Първата стъпка е да започнете с приготвянето на тестото. За целта се смесват захарта и маята, които се разреждат с вода. Всичко трябва да се смеси и да се остави да ферментира за четвърт час;
2. В отделна купа се смесват два вида брашно, към които се добавят маслото и солта. Втасалата смес бавно се изсипва в брашнената смес, като се разбърква непрекъснато, докато спре да лепне по ръцете;
3. Тестото се покрива с кърпа и се оставя за час да втаса. Обемът ще се увеличи приблизително 2 пъти, след което се омесва отново и се излага във формата, след което отнема още половин час;
4. Фурната се загрява на 200 градуса, след което питката се пече около 45 минути. Готовата питка се изважда от формата и се завива с кърпа.

Тайни за готвене

1. Ако не искате всеки път да приготвяте закваска, можете да използвате част от предишната, за да направите нова. Вкусът на такъв хляб ще бъде по-интензивен;
2. Ароматът на ръжения хляб може просто да бъде подобрен с подправки като квас или малц. Можете също така да добавите кориандър, кимион, стафиди и други аромати;
3. Ръженото брашно съдържа много по-малко количество глутен, така че за правилното омесване на тестото ще трябва да положите много по-малко усилия, отколкото при приготвянето на пшенично брашно;
4. Ръженият хляб е наистина склад за полезни вещества, тъй като съдържа голямо количество диетични фибри, калий, магнезий, калций и много други витамини. Всичко това прави крайния продукт изключително полезен за консумация, тъй като всичко това спомага за нормализиране на чревната функция. Има само едно сериозно противопоказание за консумация - ръженият хляб е вреден, ако човек има сериозни заболявания на храносмилателния тракт като гастрит или язва.

Печенето на ръжен хляб у дома във фурната може лесно да се превърне в обичайна домакинска дейност, защото полученият вкус не може да не се помни за цял живот. Вашите близки очевидно ще харесат резултата.