През зимата домашните продукти винаги се продават много добре. Един от най-популярните е хайверът от гъби. Ако се научите да приготвяте такъв деликатес, няма да съжалявате, защото е просто страхотен на вкус. Запомнете няколко рецепти за приготвянето му.

Как да готвя хайвер от гъби

Домакините правят това ястие по различни начини. Като правило, преди да приготвите хайвер от гъби, те се измиват, почистват, нарязват и се варят във вода със сол. След това се усукват в месомелачка или се блендират. Останалите съставки, например зеленчуци, се нарязват, запържват и след това се смесват с гъби и подправки. Ако препаратът се прави за зимата, тогава към него се добавя оцет, поставя се в стерилизирани буркани и се навива.

От какви гъби са направени?

За това ястие са подходящи шампиньони, медени гъби, лисички, русула и манатарки. Предястието асорти също е много вкусно. Основното и неизменно правило е, че гъбите трябва да са годни за консумация. Сортирайте ги преди готвене, изхвърлете всички, които са изгнили или презрели. Можете да вземете не само пресни гъби, но и замразени, осолени и сушени. Някои запазват целите капачки и след това използват стъблата, за да направят няколко буркана с хайвер. И двете ястия стават много вкусни.

Рецепта за хайвер от гъби

Има различни методи за приготвяне на хайвер, всеки от които има своите предимства. Заслужава да се отбележи, че хайверът се яде не само като самостоятелно ястие. Маже се върху сандвичи, добавя се към пайове, гювечи и други печива. Хайверът може да бъде гарнитура към месо или дори съставка в първо ястие, например супа. Опитайте една от следните рецепти и вижте колко е вкусна.

За зимата

Това предястие се оказва много ароматно и пикантно. Това се обяснява с факта, че рецептата за приготвяне на хайвер от гъби за зимата включва много зеленчуци. Ястието изглежда много красиво, така че можете спокойно да го поставите на празничната трапеза. Няма нищо сложно в процеса на готвене. Дори никога преди да не сте се занимавали с консервиране, можете лесно да се справите.

съставки:

• гъби асорти: манатарки, манатарки, манатарки – 1,5 кг;
• пресен магданоз – 75 г;
• лук – 10 малки глави;
• пресен копър – 75 г;
• растително масло - 0,3 л;
• пресен кориандър - 75 г;
• ябълков оцет (6%) - 120 ml;
• сол - 30 g;
• вода – 2,25л.

Метод на готвене:

1. Измийте гъбите и нарежете на парчета. Залейте ги с вода и сол и ги сварете. Отстранявайте често пяната.
2. След 40 минути отцедете водата и накълцайте гъбите.
3. Обелете лука, запържете го до златисто кафяво и го накълцайте с помощта на месомелачка.
4. Измийте и подсушете зелените. Нарежете го на ситно.
5. Смесете гъби с лук, билки, добавете оцет и масло.
6. Поставете продукта в малки буркани, като предварително сте ги стерилизирали.
7. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера. Поставете заготовките там, покрити с пластмасови капаци. Сложете тенджерата на котлона и налейте в нея толкова вода, че да не стига няколко сантиметра до гърлата на бурканите.
8. Стерилизирайте около 40 минути от момента, в който заври. Извадете бурканите и ги затворете със стерилизирани капаци.

От медени гъби

Разядката е не само много вкусна, но и красива на цвят, благодарение на доматите, които са включени в състава. Можете сами да се убедите в това, ако погледнете нейната снимка. Определено трябва да запомните как да приготвите хайвер от медени гъби. С това ястие можете да изненадате вашите близки, приятели и гости. Прочетете, за да научите как да приготвите това прекрасно предястие.

съставки:

• медени гъби - 1,5 кг;
• черен пипер (грах) - 8-9 бр.;
• домати - 1,5 кг;
• захар - 30 g;
• лук - 1,5 кг;
• сол - 15 g;
• доматено пюре - 75 ml;
• растително масло - 0,3 л.

Метод на готвене:

1. Сварете медените гъби в подсолена вода.
2. Попарете доматите с вряла вода и внимателно отстранете ципите от тях.
3. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
4. Смелете гъбите и всички зеленчуци с месомелачка или блендер.
5. Поставете съставките в тигана. Добавете там масло, сол, захар, доматено пюре.
6. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри за един час под капак. Често разбърквайте хайвера.
7. Поставете черен пипер в стерилизирани буркани. Върху тях разпределете хайвера. Обърнете бурканите, след като ги затворите с капаци, и ги увийте в топло одеяло. След като изстинат ги преместете в хладно помещение.

От сушени гъби

Оригинално и вкусно предястие, което можете да поднесете веднага след приготвяне. Гъбеният хайвер, приготвен от сушени гъби, е много ароматен и има пастетна консистенция. Идеален е за приготвяне на сандвичи и може да се използва като пълнеж за пайове, кулебяки и пица. Не пропускайте да прочетете как се приготвя този прекрасен хайвер.

съставки:

• сушени гъби - 250 г;
• оцет - 1 с.л. л.;
• лук – 4 бр.;
• сол, бахар - по ваш вкус;
• зелен лук - 4 пера;
• мляко - 100 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• захар - супена лъжица;
• зехтин – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Гъбите се заливат със студена вода и се оставят за няколко часа. Те трябва да увеличат обема си. Когато това стане, сварете ги до омекване в подсолена вода, след това ги залейте с мляко и оставете за половин час.
2. Почистете крушките. Едната се нарязва и се запържва в растително масло. Останалите нарежете, но ги оставете сурови.
3. Прецедете излишното мляко от гъбите. Смесете ги с пържения и пресен лук и пасирайте с пасатор. Добавете зехтина, оцета, солта, захарта и черния пипер към ястието и разбъркайте добре.
4. Поднесете предястието с наситнен зелен лук отгоре.

Хайвер от гъби с моркови и лук

Това предястие се оказва пикантно и е невероятно вкусно за хапване. Хайверът от гъби с моркови и лук излиза много ярък и изглежда страхотно на снимката. След като го приготвите веднъж, ще започнете да го правите постоянно, защото всички обичат предястието и се разпродава много бързо, особено на празничната трапеза. Поглезете себе си и семейството си с това невероятно ястие.

съставки:

• капачки шафран – 2 кг;
• смлян червен пипер – 0,5 ч.л.;
• моркови - 0,4 кг;
• сол - 30 g;
• лук – 0,4 кг;
• растително масло - 0,4 л;
• трапезен оцет (9%) - 20 мл.

Метод на готвене:

1. Шафранките се измиват и се варят 45 минути в подсолена вода. Прецедете и ги охладете.
2. Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват.
3. Запържете лука в тиган до прозрачност. Поставете и моркови там. Гответе до омекване.
4. Прекарайте гъбите през месомелачка и смесете със зеленчуците. Добавете олио и черен пипер.
5. Поставете сместа на котлона и оставете да къкри за час при непрекъснато бъркане.
6. Няколко минути преди да изключите, изсипете оцет в закуската.
7. Разпределете хайвера в стерилизирани буркани. Навийте ги на руло и ги поставете с дъното нагоре под топло одеяло. Когато изстине, преместете се на хладно място.

От пресни гъби

Това предястие се смята за истински деликатес, много е вкусно, засищащо и ароматно. Всяка домакиня, която иска да зарадва семейството или гостите си, трябва да запомни как да приготви гъбен хайвер от пресни гъби. Рецептата, която ще видите по-долу, използва млечни гъби. Тези гъби са известни със своя приятен, богат вкус. Хайверът от гъби ще се окаже особено добър, ако са събрани наскоро.

съставки:

• млечни гъби - 1,5 кг;
• черен пипер (грах) - 15 бр.;
• лук - 10 средни глави;
• карамфил - 6 клона;
• чесън - 1,5 глави;
• листа от хрян – 6 бр.;
• оцет 3% (винен или ябълков) - 100 ml;
• зелени - куп;
• моркови – 3 бр.;
• растително масло - 300 ml;
• сол – 3 с.л. л.;
• доматен сок - 300 мл.

Метод на готвене:

1. Обелете, измийте и нарежете млечните гъби. Сварете ги в подсолена вода. Процесът ще отнеме 40 минути от момента на кипене.
2. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в растително масло до омекване.
3. Смесете гъби, зеленчуци, нарязани билки. Задушете в доматен сок за един час. Около пет минути преди да изключите, налейте оцет.
4. Разпределете скилидките чесън, зърната черен пипер, скилидките и листата хрян по равно в бурканите.
5. Отстранете готовия хайвер от огъня и прекарайте през месомелачка. Поставете го в (стерилизирани) буркани и навийте. Завийте капаците надолу и оставете за един ден под одеяло. Преместете на хладно място. Ястието ще бъде готово след седмица и може да се съхранява една година.

От замразени

Ако основната съставка е престояла известно време във фризера, пак може да стане страхотно предястие. Хайверът от замразени гъби ще бъде не по-малко вкусен, отколкото от пресни или сушени. Ако видите и двете ястия на снимката, дори няма да можете да разберете кое кое е. Прочетете как да направите хайвер от гъби от замразен продукт и не забравяйте да използвате рецептата.

съставки:

• замразени шампиньони - 1 кг;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• лук - 2 малки глави;
• сол, подправки - по ваша преценка;
• морков - 1 голям;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• доматено пюре - 1,5 супени лъжици. л.;
• магданоз - няколко стръка.

Метод на готвене:

1. Размразете шампиньоните, отцедете ги от излишната течност и ги сварете в подсолена вода.
2. Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в тиган на среден огън, докато омекнат.
3. Прекарайте сварените гъби през месомелачка заедно със зеленчуците, разбъркайте добре.
4. Поставете заготовката на печката, разбърквайте я непрекъснато и изчакайте да заври. Добавете малко сол, нарязани билки, подправки, черен пипер, доматено пюре. Оставете да къкри под капак 40 минути.
5. Можете да охладите хайвера и да сервирате или да го навиете още горещ в стерилизиран съд. Във втория случай закуската първо се поставя в буркани. След това се стерилизира във вряща вода за четвърт час, затваря се и веднага се поставя на студено място.

Направете вашата закуска, като следвате следните указания:

1. Ако ще приготвите гъбен хайвер от условно годни за консумация гъби, първо ги накиснете във вода със сол и лимонена киселина.
2. Най-подходящите закуски са медените гъби и лисиците.
3. За да приготвите хайвер, всички гъби трябва да се готвят най-малко 40 минути. Ако го навиете, ще трябва да изпържите всички зеленчуци, които са включени в рецептата.
4. Отвореният хайвер може да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни.
5. Ако съхранявате детайла на топло място, по-добре е да го покриете с метални капаци. В други случаи е за предпочитане да вземете найлонови.

видео

През зимния сезон ръчно изработените артикули се разпродават много бързо. Това е основно сладко и консервирани зеленчуци. Друга добра подготовка за зимата обаче е не по-малко популярна - гъбен хайвер от варени гъби. Не пропускайте да опитате това предястие, защото има много необичаен вкус. Има няколко прости рецепти за приготвяне на този хайвер без много разходи.

Хайвер асорти

За приготвянето на този хайвер са подходящи всякакви гъби:

1. шампиньони.
2. Медени гъби.
3. Лисички.
4. Русула.
5. Манатарки.

Преди да започнете да приготвяте закуската, трябва правилно да обработите гъбите:

1. Изплакнете.
2. Чисто.
3. Нарязани.
4. Сварете.

Рецептата за хайвер от гъби за зимата е много проста. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

Стъпки за приготвяне на това ястие:

Предястие с медени гъби

Тази закуска има не само невероятен вкус, но и необичаен цвят, благодарение на доматите, които са включени в състава му. Рецепта за хайвер от медени гъби за зиматане изисква твърде много продукти:

Последователност от действия:

Много домакини се интересуват как да приготвят хайвер от медени гъби, тъй като тези гъби имат разумна цена и не са по-ниски по вкус от скъпите гъби. Тази рецепта със сигурност ще задоволи всички със своята оригиналност.

Рецепта за сушени гъби

Това предястие е много вкусно и оригинално. Може да се сервира веднага след приготвяне. Хайверът от сушени гъби има консистенция, подобна на пастет и има необичаен аромат. Може да се намазва върху хляб, а също и да се добавя към пица и пайове. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

Етапи на приготвяне на този хайвер:

Стерилизация на буркани

За да може хайверът от гъби да се съхранява през цялата зима, е необходимо правилно да се стерилизират бурканите.

Първо, трябва да проверите контейнера за пукнатини или чипове. Чипсът ще доведе до падане на капака и напукан буркан може да се спука, ако в него се налее вряла вода.

След това трябва да изплакнете бурканите с прах в гореща вода. Подсушете ги с кърпа и оставете за известно време, така че цялата влага да се изпари. Сухите контейнери трябва да бъдат стерилизирани.

Най-лесният начин за стерилизация е бурканите да се варят в тенджера. Оптималното време е 15 минути. На дъното на тавата е необходимо да поставите дървена дъска и върху нея да поставите бурканите. Между тях е необходимо да поставите марля, така че да не се допират. Водата трябва да покрива бурканите до закачалките, но да не влиза вътре.

Няколко полезни съвета как да съхраните тази закуска и да я направите още по-вкусна и апетитна:

Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да може да приготви хайвер от гъби за зимата. Рецептите за тази закуска са много прости, така че определено ще имате запас от деликатеси за зимата!

Внимание, само ДНЕС!

Есента е време за събиране и реколта от гъби! В гората има богати масиви от манатарки, манатарки, манатарки, русула и манатарки. Гъбарите работят от ранна сутрин и носят пълни кошници, а сръчните домакини приготвят ароматен хайвер от гъби за зимата. Тази страница представя 4 прости рецепти, които ви позволяват бързо, лесно и евтино да приготвите този здравословен деликатес.

Много. Самият процес на приготвяне не е сложен и се съхраняват много добре.

Рецепта за приготвяне на гъбен хайвер от медени гъби за зимата

Гъбеният хайвер от медени гъби може да се нарече истински деликатес. Невероятният вкус ще се хареса на всички без изключение.

Използваме съставки:

• белени медени гъби - 1 кг;
• лук и моркови - по 2 броя;
• сол – 3 с.л. лъжици;
• пипер – 1 чаена лъжичка;
• слънчогледово масло.

Процес на готвене:

Напълнете гъбите с вода, докато се покрият и изпратете да се готвят. След като заври отстранете пяната и добавете 2 с.л. лъжици сол. Гответе още 30-40 минути.

Поставете сварените гъби в гевгир и ги изплакнете със студена вода.

Нарежете на ситно лука и морковите и ги изпратете да покафенеят в слънчогледово масло.

Смесете гъбите със запържени зеленчуци и ги смилайте през месомелачка или ги смилайте в купа на блендер.

Поставете хайвера в чисти буркани до рамената и ги притиснете плътно. Покрийте с капаци и поставете върху лист за печене.

Поставете бурканите във фурната за стерилизация на 110 градуса за 40 минути.

Покрийте горещите буркани с капаци. Обърнете го върху главата си и го увийте, докато изстине. Този хайвер от гъби е сигурно усукан и ще продължи до януарския студ!

Гъбен хайвер от медени гъби с моркови и лук

За да приготвите сочен хайвер от гъби, ще ви трябват медени гъби, а за всеки килограм гъби домакините вземат 1 морков и лук. Рецептата е лесна и бърза за приготвяне и определено ще се хареса на всички заети домакини.

Съставки за хайвер:

• медени гъби - 2,5 кг;
• моркови - 2 големи бр.;
• лук - 2 големи глави;
• сол – 3 с.л. лъжици;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка с малка пързалка;
• слънчогледово масло за пържене.

Напредък на готвенето:

1. Преди да приготвите хайвера, гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани и всички повредени екземпляри да бъдат изхвърлени. Добрите медени гъби трябва да се варят в голяма тенджера, докато се утаят на дъното. Това е знак, че гъбите са готови!
2. В същото време нарежете лука на средни кубчета и настържете морковите. Изпращаме тази зеленчукова маса в тиган, за да се запържи до златисто кафяво.
3. Когато всички съставки се охладят, ще ги прекараме през месомелачка.

Превъртете полуготовия хайвер 2 пъти, тогава ястието ще бъде нежно и невероятно сочно.

1. Овкусете обилно зеленчуковата маса с подправки и я сложете в тиган да се запържи още 20 минути до пълна готовност.
2. Гъбеният хайвер от медени гъби може да се консумира веднага след приготвянето. Но ако има много от него, тогава можете да го навиете за зимата или да го замразите.

За усукване добавете 1 чаена лъжичка 70% оцет към хайвера. Разбъркайте, наредете в чисти буркани и стерилизирайте в гореща вода за 30 минути. За да замразите, хайверът от медени гъби трябва да се охлади и да се постави във фризера в пластмасов контейнер.

Готовият хайвер от медени гъби за вечеря може да бъде овкусен с нарязан чесън и билки. Ще стане супер, направо ще си оближете пръстите!

Рецепта за зимен гъбен хайвер от медени гъби с домати

Гъбеният хайвер може да се приготви от различни гъби: медени гъби, манатарки или лисички. С добавянето на зрели домати според рецептата, тази закуска ще стане много по-ярка, по-вкусна и по-здравословна за храносмилането!

Съставки за приготвяне на хайвер:

• медени гъби - 1 кг;
• домат и лук – по 4 броя;
• моркови – 3 броя;
• слънчогледово масло - 250 ml;
• сол и черен пипер - 1 с.л.

Приготвяне:

1. Нарязваме пресни, обелени гъби, потапяме ги в студена вода и ги поставяме на котлона. Когато водата заври, варете ги около 5-7 минути, като отстранявате пяната. Изхвърлете готовите гъби и ги изплакнете отново със студена вода.
2. Заедно със ситно нарязани зеленчуци, прекарваме медените гъби през месомелачка, като разбъркваме старателно цялата пухкава маса.
3. Прехвърлете сместа в голяма тенджера, добавете олиото и подправките.
4. След като заври, оставете гъбения хайвер да къкри на слаб огън за 40-50 минути, като се уверите, че зеленчуците не горят.
5. Прехвърляме готовия хайвер в стерилизирани буркани, наливаме лъжица горещо слънчогледово масло, за да покрием детайла с тънък слой, и затваряме плътно капака.

Тази отлична закуска обикновено се съхранява в хладилник. Може да се сервира със сандвичи, салати и месни ястия. Приятен апетит!

Гъбен хайвер от медени гъби без стерилизация

По време на сезона на гъбите много горски продукти се съхраняват за зимата. След пържене и осоляване често остават малки, начупени или натрошени медени гъби. Не ги изхвърляйте! Този продукт е идеален за приготвяне на бърз хайвер по проста рецепта.

За хайвер ще ви трябва:

• гъби - 0,5 кг;
• лук – 2 бр.;
• слънчогледово масло;
• сол.

Процес на готвене:

1. Останките от гъби и цели медени гъби трябва да се сварят до омекване, да се охладят и да се прекарат през месомелачка. Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета.
2. В дълбок тиган се налива олио и в него се запържва лукът до красив златист цвят. След това добавете навитите гъби.
3. Смесете вкусните съставки и овкусете с подправки на вкус. Оставете да къкри, докато излишната влага се изпари и разбъркайте бавно.

Можете да добавите няколко скилидки чесън към хайвера за вкус.

1. Поставете готовата, сгъстена закуска в чисти буркани. Не е необходимо да ги стерилизирате, но в този случай е по-добре да съхранявате детайла на рафтовете на хладилника!

Апетитните гъби се съчетават с много основни ястия и ще бъдат гвоздеят на всяка празнична вечеря!

Успех с приготовленията и очаквайте нови рецепти!

Ястията с гъби са украса на руската кухня, но не е тайна, че началото на прогреса и урбанизацията постепенно намалява броя на ястията с гъби в нашата диета. Безкрайните възможности за събиране на най-чистите и годни за консумация гъби и приготвяне на много ястия от тях през цялата година, които са били може би основната диета на нашите предци, постепенно остават в миналото.

Дори след закупуване на гъби, много домакини знаят как да приготвят само 3-5 рецепти за ястия, които включват гъби. Само истинските берачи на гъби знаят почти всичко за гъбите: какви гъби трябва да се събират и по кое време, колко време трябва да се готвят манатарки, млечни гъби, русула, какви гъби са идеални за мариноване, мариноване, сушене, задушаване, какви храни отиват перфектно с? Нека се опитаме поне малко да подобрим тази ситуация.

Гъбен хайвер от варени гъби - основни технологични принципи

Когато консервирате храната, на първо място, обърнете специално внимание на безопасността на приготвените продукти - за консервирани ястия с гъби това изискване се удвоява. Нека формулираме накратко основните правила за консервиране на гъби:

Основният принцип на консервиране, който осигурява дългосрочно съхранение на продуктите, е стерилността на контейнерите, внимателното сортиране на съставките за отстраняване на мръсотията и признаците на разваляне на зеленчуците. Срокът на годност се увеличава чрез пастьоризация, която унищожава вредните микроорганизми. Продължителността на пастьоризацията зависи от обема на консервите, температурата на нагряване и степента на предварителна топлинна обработка на продуктите.

Гъбите имат плътна текстура и запазват формата си дори след продължително готвене, но трябва да вземете предвид и степента на готвене на другите компоненти, включени в ястието: консистенцията на компонентите на хайвера в готовото ястие трябва да бъде еднаква.

При задушаване зеленчуците и гъбите, които се състоят предимно от вода, запазват най-малко 50% влага. За препарати използвайте пречистена вода.

Херметичността на затварянето предпазва детайлите от достъп на въздух, който заедно с продуктите допринася за развитието на патогенни микроорганизми. Затова трябва внимателно да проверите качеството на затваряне на кутиите.

Ако продуктите се приготвят без пастьоризация, тогава е необходимо да се увеличи съдържанието на естествени консерванти в продуктите: сол, оцетна киселина, захар. Но понякога тази техника не е много подходяща, защото значително променя вкуса на продукта, а не към по-добро.

Когато използвате непозната рецепта за първи път, не поемайте рискове, по-добре е да пастьоризирате продукта, за да избегнете ненужни проблеми, дори ако авторите на рецептите подчертават, че всичко е проверено.

Някои естествени подправки, освен вкус и аромат, имат и антимикробно действие: лют пипер, куркума, дафинов лист, хвойна и други естествени подправки. Тъй като в домашното консервиране не се използват различни изкуствени стабилизатори, както при производството, е необходимо да се вземат предвид свойствата на подправките в процеса на домашно приготвяне.

При консервиране е по-добре да добавите пресни билки 5-10 минути преди края на готвенето или задушаването, за да запазят по-добре аромата им в буркана.

Ако не сте добре запознати с видовете гъби, тогава просто купете тези, които се отглеждат в оранжерии: шампиньони, стриди, някои видове медени гъби. Разбира се, вкусът и миризмата на хайвер от такива гъби ще бъдат по-малко интензивни, но не е нужно да се притеснявате за безопасността на здравето - тези гъби могат безопасно да се използват за всякакви ястия без предварително варене.

Гъбеният хайвер в буркан или във фризера е възможност за бързо приготвяне на пайове или пица, супа, сарми, пълнени патладжани, тиквички или домати, добавяне към месни супи или използване за приготвяне на каши и боб.

1. Гъбен хайвер от варени гъби - подготовка за супи от медени гъби

съставки:

Медени гъби 5 кг

Мускат смлян

Моркови 400гр

дафинов лист

Пречистено масло 250 мл

Оцет 9% 150 мл

Зелените (копър, магданоз) 200 гр

Разход: 5 кутии по 0,5л

Метод на готвене:

Сортирайте гъбите: оставете цели за мариноване, сушене или мариноване - всички останали са подходящи за хайвер. Почистете ги от листата и боровите иглички, накиснете ги в студена вода и измийте добре.

Поставете в голяма тенджера, напълнете с вода и оставете да заври. За да премахнете пяната, изцедете водата, изцедете ги през гевгир и изплакнете. Налейте пречистена вода в тигана и добавете отново гъбите. Вари се на слаб огън 20 минути, като се добавят обелени цели моркови (2 броя средно големи), 2 измити цели глави лук с кора, сол, дафинов лист, бахар и черен пипер. Продължете да готвите 20 минути, докато гъбите потънат на дъното.

Извадете сварените гъби с решетъчна лъжица и прецедете бульона. Останалият лук се обелва и се смила в месомелачка заедно с гъбите. Залейте готовата смес с бульона, оставете да къкри 10 минути на слаб огън, като добавите масло.

Поставете горещ хайвер от гъби в затоплени, сухи и стерилни буркани. Във всеки буркан отделно добавете 30 ml оцет, индийско орехче, смлян черен пипер и нарязани билки. Покрийте ги със стерилни капаци и ги пастьоризирайте за 40 минути. След това завийте капачките, обърнете бурканите и ги завийте. Когато изстине, преместете го в мазето.

Гъбен хайвер от медени гъби по тази рецепта може да се използва за пълнежи. Само през зимата, след отваряне на буркана, не забравяйте да задушите хайвера в масло, като добавите сушени смлени гъби на прах.

2. Гъбен хайвер от варени гъби - подготовка за първи ястия от млечни гъби (сухи замразени)

съставки:

Млечни гъби 3 кг

Подправки - на вкус

Бели корени (целина и магданоз) – по 50 г

Моркови червени 90гр

пресен копър - 120 гр

Растителна мазнина 150мл

Торбички от фолио

Приготвяне:

Сортирайте и измийте млечните гъби. Накиснете ги за един ден в подсолена вода. Времето за накисване може да се увеличи до два дни. Преди основната подготовка млечните гъби трябва да се сварят два пъти, като се изплакнат и сменят водата. Времето за готвене е 20-25 минути. При повторно завиране се добавят сол (20 г/1 л), дафинов лист, бели корени (магданоз, целина), моркови, копър и смес от чушки.

Сварените гъби се нарязват на ситно и се запържват в сгорещено олио, като се добавя ситно нарязания лук. Разделете готовия хайвер на порции и поставете в подготвени торбички от хранително фолио. Изберете произволно размера на порцията. Запечатайте плътно и плътно краищата на торбите. Поставете ги в предварително загрята на 200°C фурна за още 20 минути. След това изключете фурната и, без да изваждате детайла, го охладете. Поставете хайвера във фолио, без да го разопаковате, в съд и го поставете във фризера.

Замразеният гъбен хайвер от варени гъби може да се съхранява 6 месеца. Използвайте препаратите за готвене на супи, а за да подобрите аромата на гъбения бульон, пригответе и прах (подправка за гъби) от сушени манатарки и медени гъби.

3. Гъбен хайвер от варени гъби - лисички в домати

съставки:

Лисички 4 кг

Твърди домати 1.0 кг

Моркови 500гр

Масло пречистено 300 мл

Лют пипер, лют червен пипер - на вкус

Чесън 100гр

Карамфил, кориандър, бахар - на вкус

Захар 80гр

Сол, едра 100 гр

Зелените 200гр

Оцетна есенция 40 мл

Прясно мляко 1,5л

Разход: 12 кутии по 0,5л

Напредък на работата:

Сортирайте и измийте лисичките. Накисват се 2-3 часа в обикновена студена вода, след което се отцеждат и отново се накисват за 1 час, като във водата се добавя мляко и малко сол. Ако лисичките са били събрани в горещо, сухо време или в борова гора, тогава вероятно са натрупали горчивина, която може да се отстрани с мляко. След това изплакнете гъбите в течаща вода и гответе в голям обем вода.

Обелете и нарежете на малки кубчета доматите, лука, морковите, лютите чушки и подправките. Нарежете лисичките на филийки. Загрейте олиото, задушете лука и морковите, след това добавете доматите и чушките, овкусете с подправките и оставете дресинга да къкри 10 минути.

Нарязаните лисички се нареждат в буркани до кръста. Във всеки буркан добавете чаена лъжичка оцетна есенция, нарязан чесън и нарязани билки. Отгоре се намазват с горещия дресинг на равни части. Поставете бурканите в тиган, пълен с гореща вода, стерилизирайте хайвера за 20 минути от момента на кипене. Завийте капачките и обърнете бурканите. Завийте го и след като изстине го поставете на тъмно и хладно място.

4. Гъбен хайвер от варени гъби - русула с бял боб в домат

Продукти:

Боб, перла 750гр

Русула

Доматено пюре 450гр

Олио 300 мл

дафинов лист

Сол 20 г на 1 литър сос

Млян кориандър

Карамфил

Захар - на вкус

Оцет 9% - 25 мл на 1 буркан

Приготвяне:

Сортирайте боба и го накиснете за една нощ. Сгответе го. Зърната трябва да са плътни, но не и разварени.

Накиснете русулата в солена вода. Берачите на гъби уверяват, че тези гъби не могат да се варят, но могат да се използват веднага за готвене, но за ваша собствена безопасност ги сварете за 20 минути, след това изплакнете и нарежете на ситно.

Нарежете лука и го задушете с доматено пюре в растително масло. Накълцайте и добавете чесъна, смлените подправки, захарта, солта и водата (1,5-1,7 л). Разбийте дресинга до гладкост.

Поставете готовите гъби и боб в дълбок съд, залейте с готовия сос, оставете да къкри за петнадесет минути и след това поставете готовия хайвер и боб в подготвени затоплени буркани с вместимост 0,5 литра. Изсипете оцет във всеки буркан, покрийте и пастьоризирайте за 25 минути. Запечатайте бурканите и ги обърнете. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

5. Гъбен хайвер от варени гъби с ориз - пълнеж за пайове, зелеви сърми и зеленчуци

съставки:

Манатарка 3 кг

Моркови 1,2 кг

олио 200 мл

Ориз, полиран (сварен) 600гр

Кардамон

дафинов лист

Технология на готвене:

Сортирайте пресните манатарки, отрежете дръжките в основата, изплакнете обилно и поставете в тенджера. Залейте с вода и оставете да заври. Отцеждат се в гевгир и се заливат с пречистена и студена вода. Като се има предвид последващото пържене на гъбите, варете на умерен огън 20 минути на умерен огън, като водата се посолява още малко. Измийте отново гъбите и ги нарежете на кубчета или ги прекарайте през месомелачка с големи дупки.

Сварете ориза до полуготовност. Нарежете обеления лук на ситно, а морковите нарежете на едро ренде. Смелете подправките на прах. В дълбока тенджера се загрява олио. Запържете гъбите, овкусете с подправките и ги прехвърлете с решетъчна лъжица в отделен съд. Запържете морковите и лука в същото масло. Поставете гъбите обратно в тенджерата и добавете сварения ориз.

След като задушите хайвера с ориз за 15 минути, поставете го в стерилни горещи буркани. Покрийте ги с капаци и ги поставете върху лист за печене. Налейте гореща вода на дъното на тавата за печене и я поставете във фурната, предварително загрята на 180°C, за 15 минути. Веднага затворете бурканите, като ги изваждате от фурната един по един. Обърнете и завийте. След охлаждане прехвърлете в мазето.

6. Гъбен хайвер от варени гъби – смес от варени гъби и зеле

Продукти:

Бяло зеле

Растителна мазнина

Замразени варени гъби

Подправки на вкус

Доматен сос

Оцет 9% 30 мл на 0,5 л

Процедура за приготвяне:

Измитите и обелени зеленчуци се нарязват и се запържват отделно, след което се задушават, като се добавят сол, захар, готов доматен сос и смлени подправки заедно с гъбите. Всички съставки за ястието се вземат в еднакво количество, доматеният сос и подправките са на вкус, а оцетът се добавя преди завиване на капачките по 30 ml във всеки буркан (0,5 l).

Времето за пастьоризация е 15 минути. Проверете качеството на запечатване, като обърнете бурканите и ги завиете до пълното им охлаждане.

За консервиране използвайте едра кухненска сол, която не е йодирана.

Често в някои рецепти се посочва количеството сол, захар и оцет в грамове, а в други мерките са изписани в супени лъжици. Това създава объркване, което губи ценно време в процеса на консервиране. Направете си знак и го закачете на видно място в кухнята, за да не забравяте никога колко грама и какво съдържа една супена или чаена лъжица, за да не се разсейвате от работата с търсене на съвети в интернет.

Бурканите за консервиране могат да бъдат приготвени предварително, така че да не се налага да губите време в деня, в който приготвяте храна за консервиране. Почистете ги с обикновена сода бикарбонат, изплакнете под силна течаща вода и изсушете в предварително загрята фурна. След това стерилизирайте капачките, изсушете ги във фурната и покрийте бурканите. Контейнерът не може да бъде изваден от фурната, докато не е необходим, а ако трябва да изпразните фурната, прехвърлете бурканите на масата и не забравяйте да ги покриете с кърпа, за да запазите стерилността.

Когато подготвяте буркани и капаци за консервиране, винаги добавяйте няколко резервни буркани към необходимото количество: може да се случи внезапно да се открие дефект в съдовете или капаците или изчислението на необходимото количество контейнери да не се окаже напълно точен, но продуктът вече е готов за опаковане и трябва да се постави на горещо. Освободете се от излишното суетене в кухнята през горещия сезон на приготвяне.

Гъбите са известни със своите хранителни и полезни свойства, така че закуски на тяхна основа се сервират във всяко семейство. Много домакини предпочитат да приготвят обрати за бъдеща употреба чрез консервиране. В резултат на прости манипулации членовете на домакинството могат да се насладят на вкусно ястие по всяко време на годината. Има много рецепти за хайвер от гъби, нека ги разгледаме по ред.

Характеристики на приготвянето на хайвер от гъби

1. За да приготвите ястието, можете да използвате всякакви видове ядливи гъби. Този аспект обаче изобщо не изключва необходимостта от предварителна обработка и пречистване на суровините. Не забравяйте да сортирате гъбите, като елиминирате развалените, изсушените и червивите.
2. Опитните готвачи препоръчват да се накисват тези гъби, които пораждат съмнения относно свежестта и годността за консумация. За да направите това, пригответе разтвор от 3 g. лимонена киселина (може да се замени с 30 ml лимонов сок), 10 gr. готварска сол и 1,2л. топла питейна вода.
3. Следните видове гъби се считат за най-добрите варианти за приготвяне на хайвер: манатарки, манатарки, медени гъби, манатарки, лисички и гъби. Можете да приготвите ястие не само от шапките, но и от бутчетата.
4. Преди директно приготвяне на хайвера, трябва да сварите гъбите в подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 35-45 минути. След това суровините се запържват в растително, масло или зехтин.
5. Хайверът от гъби приема хомогенна консистенция, поради което всички съставки се натрошават непосредствено преди усукване. Можете да използвате кухненски робот, блендер, месомелачка.
6. Ако планирате да навиете състава в буркани, предварително стерилизирайте контейнерите и капаците. Ако е възможно, използвайте пластмасови капаци, а не метални. В този случай ще избегнете окисляването на гърлото на контейнера.
7. Хайверът, запечатан с найлонови капаци, се съхранява изключително в хладилник, сутерен или изба. В този случай ястието, опаковано в буркани с метални капаци, може да се съхранява при стайна температура.

Хайвер от медени гъби с домати

• доматено пюре - 45 гр.
• лук - 800 гр.
• домати - 850 гр.
• медени гъби - 0,95-1 кг.
• гранулирана захар - 15 гр.
• черен пипер - 5 грах
• сол -7-8 гр.
• растително масло - 175 мл.

1. Изплакнете медените гъби под течаща вода, прехвърлете ги в гевгир или сито и оставете да се отцедят. Ако е необходимо, обелете гъбите, варете в подсолена вода за половин час и охладете.
2. Измийте доматите, направете кръстообразен разрез върху тях, попарете всеки плод с вряща вода. Сега поставете зеленчука в ледена вода и изчакайте, докато кората се отдели. Нарежете на кубчета и отстранете дръжките.
3. Нарежете лука, смесете с доматите, смилайте в блендер/месомелачка. Изпратете съдържанието на медените гъби, добавете масло, гранулирана захар, сол, доматено пюре. Поставете тенджерата на котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за 1 час.
4. Разбърквайте непрекъснато съдържанието, така че хайверът да не започне да горчи поради изгаряне. Стерилизирайте стъкления съд и поставете зърна черен пипер на дъното. Опаковайте горещ хайвер в контейнери и ги запечатайте.
5. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с топла кърпа/одеяло. Оставете хайвера за един ден при стайна температура, след което го преместете на място за дългосрочно съхранение.

• лук - 160 гр.
• гъби (всякакви) - 800 гр.
• лимонов сок - 15 мл.
• зехтин - 90 мл.
• пресен магданоз - 40 гр.
• сол - 15 гр.
• счукан пипер (черен) - на върха на ножа

1. Поставете гъбите в сито, изплакнете под чешмата и оставете, докато течността се отцеди. Почистете суровините и нарежете на филийки. Поставете гъбите в подсолена вода и гответе за 45 минути. Отстранявайте периодично пяната и охлаждайте след варенето.
2. Изсипете олио в тиган, загрейте го, запържете нарязания лук до златисто кафяво. Смесете запържените зеленчуци със сварени гъби, добавете наситнен магданоз, лимонов сок и останалото масло от тигана.
3. Сол и черен пипер хайвер, омесете до гладко (доколкото е възможно). Стерилизирайте контейнерите, изсушете ги и опаковайте съдържанието. Запечатайте, оставете в кухнята, докато изстине, след което охладете.

Хайвер от гъби с чесън

• чесън - 5 скилидки
• майонеза - 55 гр.
• масло - 60 гр.
• лисички или медени гъби - 550 гр.
• сол - 15 гр.

1. Сортирайте гъбите, като изключите развалените екземпляри. Измийте ги, подсушете ги, нарежете ги на филийки по дължината на зърното. По желание може да отделите дръжките от капачките, след което да ги навиете в различни буркани.
2. Прекарайте чесъна през преса, смесете с майонеза и сол. Разтопете маслото в тиган и запържете гъбите, докато намалят обема си.
3. След като това стане, добавете чесновия майонезен сос и разбъркайте. Оставете сместа да къкри на ниска мощност още 1 час (под капак), не забравяйте да разбърквате.
4. Когато хайверът достигне желаната консистенция, охладете го и го прекарайте през блендер. Опаковайте в сухи, предварително стерилизирани контейнери и затворете.
5. Пригответе дълбока тенджера, постелете дъното с кърпа и я поставете вътре в буркана. Залейте ги до плешките с гореща вода, варете 35-50 минути, като непрекъснато добавяте течност.
6. След изтичане на срока на годност навийте контейнерите с капаци, обърнете ги с главата надолу и оставете да изстинат. Охладете за дългосрочно съхранение, започнете да ядете след 5-7 дни.

• моркови - 550 гр.
• гъби (лисички или шампиньони) - 2,4-2,6 кг.
• сладък лук - 550 гр.
• растително масло - 280 мл.
• лют червен пипер (сух) - 3 гр.
• разтвор на оцет (концентрация 9%) - 30 ml.
• сол - 35 гр.

1. Предварително подгответе гъбите: сортирайте, почистете и изплакнете. Направете разтвор от вода и сол, изпратете суровините да се готвят. Продължителността на топлинната обработка е 35-45 минути.
2. След определеното време извадете гъбите с решетъчна лъжица, оставете ги да изстинат, след което ги нарежете по желание. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, зеленчуците се смесват с гъбите.
3. Изсипете олиото в дълбок тиган, загрейте го, запържете сместа до получаване на мека консистенция. Посолете и поръсете с черен пипер (по желание) ястието, оставете сместа да къкри за един час.
4. Не забравяйте да разбъркате хайвера, в противен случай той ще изгори и ще започне да горчи. Около четвърт час преди готвене добавете оцетния разтвор.
5. Сварете бурканите и ги оставете да изсъхнат. Поставете хайвера в контейнери, навийте ги и ги обърнете с главата надолу. Завива се с кърпа и се оставя да изстине. Приберете съда в хладилника или го оставете на стайна температура.

Хайвер от гъби с черен пипер

• лук - 475 гр.
• домати - 500 гр.
• гъби - 1,4 кг.
• сол - 20 гр.
• растително масло - 185 мл.
• моркови - 450 гр.
• черен пипер - 475 гр.
• черен пипер (смлян) - 4-6 гр.

1. С помощта на остър нож отстранете горния слой от морковите и нарежете зеленчука на кубчета или половин пръстени. Обработете чушката и я нарежете на произволни парчета. Обелете лука и нарежете компонента на 6 части.
2. Изплакнете доматите под течаща вода и направете кръстосан разрез от едната част. Поставете зеленчука във вряща вода и изчакайте 1-2 минути. Извадете доматите и веднага ги поставете в ледена вода. Обелете, отрежете неядливата част, нарежете на кубчета.
3. Комбинирайте обелените зеленчуци в един състав, поставете в блендер или месомелачка и смилайте, докато се образува каша. Измийте гъбите, сварете ги в подколенна вода и ги накиснете в разтвора за 40 минути. След това се охлажда и пасира.
4. Смесете зеленчуците с гъбите, добавете черен пипер, олио и сол. Пригответе котел и оставете съставките да къкри в него за 1,5 часа. Периодично разбърквайте съдържанието, за да не загори. Когато хайверът се свари, веднага го навийте в стерилни буркани.
5. Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете за 10-14 часа, докато изстинат. Прехвърлете бурканите в мазето или хладилника и започнете да ги използвате след 10 дни. Добър апетит!

Помислете за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби с добавяне на домати, лимонов сок, черен пипер, трапезен оцет, чесън и майонеза. По желание добавете провансалски подправки, люти чушки или сварен боб.

Видео: хайвер от гъби за зимата