Доматената паста се счита не само за естествен източник полезни витаминии микроелементи, но и удобно и здравословно домашно приготвяне. Доматената паста се използва в много ястия, така че е трудно да си представим липсата й в кухнята.

За да осигурите този полезен компонент и зимен периодМного домакини се занимават с консервиране в разгара на лятото доматено пюре, използвайки не само бабини рецепти, но и по-модерни методи за готвене.

Освен това приготвянето на доматено пюре се смята за лесно и бързо решение на проблема с доматите, останали в градината. В този случай продуктите няма да бъдат похабени и ще се окажат полезни в бъдеще.

Готвенето на истински богат украински борш е почти невъзможно без доматено пюре, което нашите баби приготвяха за зимата по проста и достъпна рецепта. И така, според тази рецепта, съставките, от които се нуждаете, са:

• зрели домати - 6 кг;
• лук – 4 бр.;
• захар - 200 g;
• 6% трапезен оцет - 1 чаша;
• сол на вкус.

При приготвянето на доматено пюре по основната рецепта трябва да се даде предпочитание на домати, които не са много сочни, еластични и твърди и не трябва да са недозрели.

След старателно измиване на доматите и отстраняване на развалените участъци и стъбла, зеленчуците трябва да бъдат нарязани на две половини. Нарязаните домати се поставят в емайлиран съд, след което се смесват с нарязан лук и вода в определеното количество. Оставете сместа от компоненти да заври на слаб огън и оставете да къкри за около 15 минути.

След като изтече определеното време и масата се охлади, се препоръчва да се смила добре с помощта на сито, така че кожите, семената и дръжките да се отделят от доматената смес.

Отпадъците трябва да се изхвърлят, а получената смес отново да се вари около 5 минути. През цялото това време масата трябва непрекъснато да се разбърква и след това да се смеси със сол и захар на вкус.

Що се отнася до оцета, той трябва да се добавя само след отстраняване на съда от котлона и непосредствено преди разпределяне на масата в стерилизирани стъклени буркани. Контейнерите с доматено пюре трябва да се навият и покрият с топло одеяло за няколко часа, докато се охладят напълно. Доматената паста обикновено се съхранява в мазета.

Фенове на пикантни ястия ще предпочетат рецепта, базирана на:

• домати - 4 кг;
• сол – 4 с.л. лъжици;
• смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• канела – 1 чаена лъжичка;
• карамфил – 10 съцветия;
• целина, копър, босилек и магданоз на вкус.

Доматите трябва преди всичко да бъдат старателно измити и почистени от развалени участъци. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври на слаб огън, а върху съда с вряща течност поставете цедка с измити и обелени домати.

Сварете доматите на водна баня за около 10 минути. За да се осигури равномерно готвене, доматите първо трябва да бъдат разделени на няколко партиди.

След като омекнат доматите, ги претрийте със сито и добавете сол. След това доматената маса се поставя в съд с високи стени, който се поставя във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Задушаването на пастата обикновено отнема около два часа. През цялото това време масата трябва да се разбърква периодично и след достигане на необходимата консистенция се смесва с подправките.

След това сместа трябва да се вари още около половин час и да се изчисти от зелените, чийто вкус вече ще има време да се прехвърли в ястието през определеното време. След това доматената маса може да се разпредели в стерилизирани буркани и да се затворят с ламаринени капаци. Както в предишната рецепта, контейнерите трябва да се държат под топло одеяло, докато се охладят напълно.

За да направите доматеното пюре наистина вкусно, трябва да следвате следните насоки: прости правила, чиято ефективност е проверена от времето и опита:

• когато използвате воднисти домати, можете да избягвате използването на вода;
• трябва да добавите подправки само след като доматената маса заври;
• тъй като в бъдеще се планира да се извлече зеленина от масата, по-добре е да я поставите там под формата на вързан куп;
• редовното разбъркване е задължително, в противен случай сместа бързо ще изгори;
• когато добавяте сол, трябва да се съсредоточите върху личните вкусови предпочитания;
• За да съхранявате доматено пюре, изобщо не е необходимо да го премествате в сутерена, защото продуктът запазва вкуса си дори при стайна температура (основното е да се придържате към пълно запечатване).

Добър апетит!

Доматената паста определено трябва да бъде включена в списъка на необходимите продукти. В крайна сметка можете да приготвите голямо разнообразие от ястия от него: супи, лесно е да направите пица и спагети с него. Разбира се, можете да си купите паста или кетчуп в магазина, но качеството на такива продукти е значително по-различно от домашно приготвеното. Ето защо е по-добре да изберете рецепта за доматено пюре за зимата и да направите запаси сами. Много по-вкусно и здравословно е.

Класика за зимата

Ще ви трябват: 3 килограма зрели домати, 1 глава лук, три чаени лъжички захар, две соли, няколко дафинови листа, чаена лъжичка натурален ябълков оцет, подправки. Основното условие за успех са добрите, узрели плодове. Един неузрял домат може сериозно да развали вкуса на домашно приготвената храна. Измийте добре избраните домати и ги потопете във вряща вода за няколко минути, за да отстраните ципите. Тази рецепта за доматено пюре за зимата включва използването само на пулпата, така че семената и излишният сок също трябва да бъдат отстранени. Прехвърлете готовите плодове в тенджера, след като ги нарежете на филийки. Поставете на среден огън, покрийте с капак. Обелете и нарежете лука на ситно, добавете в тигана и оставете всичко да заври. Това ще отнеме около четвърт час. Отцедете получения сок. Продължете да нагрявате, като периодично отстранявате излишната течност.

След половин час отстранете от огъня и нарежете. Рецептата за доматено пюре за зимата позволява както използването на блендер, така и нарязване с обикновена вилица или месомелачка. Към пюрето добавете сол, захар, оцет, подправки. По желание може да използвате и смлян черен пипер и сух копър. Върнете съда на котлона и продължете да готвите, като намалите котлона. Разбърквайте от време на време, за да не загори пюрето на дъното.

Съвети за готвене

Просто прочетете рецептата за доматено пюре за зимата - това не е всичко Трябва да се спазват някои правила. Например дръжте капака леко отворен по време на готвене, за да може влагата да излиза свободно от съда. За да не загори, трябва непрекъснато да бъркате, но го правете много внимателно - ако пастата се пръсне върху кожата, ще има много болезнено изгаряне. В края на готвенето дафиновият лист трябва да се изхвърли. Целият процес отнема около три часа. От три килограма домати се получава половин килограм краен продукт.

Тази рецепта за доматено пюре ви позволява да съхранявате продукта дълго време, ако използвате стерилизирани буркани за това. Освен това можете да го запазите достатъчно свеж дълго времеи без да се търкаля под клепачите. За да не се развалят макароните, те трябва да бъдат добре посолени преди приключване на варенето. След като излеете в стъклен буркан, напълнете детайла със сол и изсипете растително масло, чийто тънък слой ще предотврати появата на мухъл в пастата. Като алтернатива можете да поръсите счукан хрян отгоре. Тогава вашият зимен запас със сигурност ще чака в крилата си през студения сезон.

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Истинското не може да се приготви без доматено пюре. Без този сос няма да се окаже толкова ярък, богат и вкусен. Ето защо ви трябва най-доброто доматено пюре. И трябва да тичате не до магазина или до пазара в търсене на най-скъпите продукти, а до килера си. В крайна сметка само там можете да намерите доматено пюре без консерванти и оцветители. Предлагам ви проста рецепта за доматено пюре за зимата, която отдавна и здраво се вкорени в нашето семейство и ще ви разкажа подробно как да я приготвите.

съставки:
- домати - 800 гр;
- захар - 3 ч.л.;
- сол - 3 ч.л.

Подготовка

Доматите могат да бъдат с всякакви размери, стига да са от един и същи сорт. Освен това те не трябва да са незрели. Може да не са много сочни, но самият домат трябва да е еластичен. Вкъщи ги преглеждаме, измиваме и отрязваме развалената част.





След това ги разполовяваме за по-нататъшна обработка. Ако не искате кората на домата да попадне в соса ви, трябва да я премахнете. Това може да се направи най-много по прост начин, а именно бланширане. За да направите това, не режете веднага доматите. Те трябва да се потопят във вряща вода за 5 минути и след това да се прехвърлят в студена водас лед. След това кожата ще бъде отстранена бързо и лесно. Не е необходимо да отрязвате дръжката.





Сега основната ни съставка трябва да се превърне в каша. За да направите това, можете да използвате блендер или доверие традиционен начини прекарайте доматите през месомелачка.







Изсипете получената смес в тенджера. По-добре е да вземете емайлиран, но ако го нямате, можете да използвате всеки друг. И сложете тигана на котлона.





Нека започнем да готвим нашата доматена каша. Когато започне да кипи се появява пяна. Няма нужда да го почиствате. Постепенно ще изчезне от само себе си. Доматената паста трябва да се готви 15 минути.





През този период първо добавете захар.







И след това сол. И разбъркайте всичко добре, така че съставките да се разтворят и разпределят в доматеното пюре.





Изминаха 15 минути, което означава, че е време да изключите котлона и да изсипете доматеното пюре в буркана. Не забравяйте да го изплакнете предварително със сода за хляб. След това го изпратете във фурната или микровълновата за обработка срещу микроби.





Ние усукваме буркана с помощта на специално устройство. Обърнете го и вижте дали сте го направили правилно и дали нищо не изтича. Ако капакът е подут, тогава трябва да пренавиете доматеното пюре за зимата.
Изпращаме нашия стъклен съд под одеяло, за да се охлади. Това е най-доказаният метод, тъй като под одеялото температурата ще спадне равномерно и бурканът няма да избухне. След това можете да го изпратите в друга стая за по-нататъшно съхранение и използване през зимата. Освен това се приготвя лесно и

Въпреки факта, че днес доматеното пюре може да се закупи във всеки магазин, много домакини предпочитат да го приготвят сами у дома, за да бъдат напълно уверени в неговото качество, вкус и ползи. Доматената паста за зимата се приготвя много просто и в резултат получавате универсален продукт, който може да се добави към голямо разнообразие от ястия, включително супи, задушени зеленчукови ястия, сосове и маринати. Освен това доматеното пюре може да се използва при консервиране на други храни, а при разреждане с вода излиза чудесен доматен сок.

Процесът на приготвяне на доматено пюре е много прост - просто трябва да нарежете доматите без кожата и да изпарите излишната течност от тях. Тъй като основната и често единствената съставка на доматеното пюре са доматите, изборът им трябва да се подхожда особено внимателно, тъй като вкусът на крайния продукт зависи от качеството на зеленчуците. Най-вкусното доматено пюре за зимата се прави от зрели, месести домати с малко количество сок, които узряват не по-рано от август. Идеалните домати в този случай са сортът „Сливка“ - те имат много пулп и малко сок, което значително опростява процеса на обработката им.

Можете да приготвите доматено пюре не само на печката, но и във фурната или в бавна готварска печка. Всяка домакиня избира най-подходящия и по-малко трудоемък метод за изпаряване на течността от домати по свое усмотрение, както и метода за нарязване на доматите - можете да ги смелите с помощта на месомелачка или блендер, да сварите нарязаните резени домати и да ги натриете през цедка, или използвайте сокоизстисквачка със специална приставка.

Освен домати, класическата доматена паста включва и сол, но по желание може да се добави захар, лук, ябълки, чесън, целина, люти чушки, копър, магданоз, босилек и различни подправки - всичко зависи от това какъв вкус искате да получите. Така че можете да направите доматено пюре сладко, люто или пикантно. Що се отнася до подправките, черен пипер, дафинов лист, кориандър, канела, карамфил и риган се съчетават добре с доматено пюре.

Заслужава да се отбележи, че след топлинна обработка доматите запазват почти всички хранителни вещества, следователно доматеното пюре за зимата, приготвено у дома, е богато на витамини А, В, С и Е, както и на магнезий, желязо, фосфор, цинк, ликопен и етерични масла. За да направите вашето доматено пюре успешно, не забравяйте да стерилизирате добре бурканите и капаците за препарати, винаги отрязвайте неузрелите парчета от доматите и, разбира се, следвайте нашите рецепти, представени по-долу.

Обикновено доматено пюре

съставки:
4 кг домати
80 г едра сол

Приготвяне:
Доматите се обелват, заливат се с вряла вода, нарязват се на парчета и се нарязват с помощта на месомелачка или сокоизстисквачка. Поставете доматената маса в ленена торбичка, окачете я над тигана и оставете за 8-10 часа, за да се отцеди сокът. След това сложете пулпата в тенджера, оставете да заври и гответе 15 минути. След това посолете и гответе още 15 минути. Поставете готовата паста в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капаци.

Доматено пюре "Домашно"

съставки:
3 кг домати
2 средни глави лук
3 супени лъжици захар
2 супени лъжици сол
100 мл ябълков оцет
4-5 скилидки чесън (по желание)
4 дафинови листа
подправки на вкус

Приготвяне:
Доматите се нарязват на филийки, като се отстраняват дръжките, поставят се в тенджера или тенджера с дебело дъно, добавят се наситненият лук и дафиновият лист. Оставете да заври и гответе около 1 час, като разбърквате от време на време, докато доматите се обелят. Охладете получената маса, докато стайна температураи претрийте през цедка. Варете доматената смес докато намали обема си около три пъти и стане доста гъста. 10 минути преди готовност добавете захар, сол, подправки, оцет и пресован чесън. От посоченото количество домати ще получите около 500 мл доматено пюре. Поставете готовото доматено пюре в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Доматено пюре с ябълки и целина

съставки:
3 кг домати
4-5 стръка целина
3 кисели ябълки
1 глава лук
50 г захар
70 г сол
30 ml 6% оцет
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
1/2 чаена лъжичка смляна канела

Приготвяне:
Доматите се нарязват и се варят около 20 минути, след което се претриват през цедка. Ябълките се запичат във фурната до омекване, охлаждат се, обелват се, премахват се сърцевините и се пасират. Лукът и целината се нарязват на ситно, поставят се в тенджера, налива се малко вода и се варят до омекване, след което се претриват през цедка. Сместа от зеленчуци и ябълки се слагат в една тенджера, добавят се сол и захар и се вари, докато сместа стане гъста. 5 минути преди готовност добавете оцет и подправки. Разсипете пастата в буркани и затворете плътно.

съставки:
3 кг домати
1 супена лъжица сол
3 супени лъжици подправка Herbes de Provence

Приготвяне:
Доматите се нарязват на 4 части и се слагат в купата на мултикукъра. Гответе в режим "Задушаване" за около половин час. След това отделете корите от доматите и претрийте през сито. Поставете получената маса в тенджера за бавно готвене, добавете сол и сушени билки. Гответе 40 минути в режим "Печене" при отворен капак, като разбърквате от време на време. Когато пастата стане гъста, значи е готова.

Пикантна доматена паста

съставки:
4 кг домати
1 голяма глава лук
200-300 г захар
30 г сол
10 г розмарин
20 зърна бахар
250 мл ябълков оцет
4 пръчици канела
4 дафинови листа

Приготвяне:
Нарежете доматите на парчета, нарежете лука на половин пръстени. Поставете зеленчуците в тенджера и гответе около половин час, докато ципите се отделят от доматите. Оставете зеленчуковата маса да се охлади и претрийте през сито. Поставете обратно в тигана. Завийте всички подправки в тензух и добавете към доматите, като ги наредите на дъното на тава. Оставете сместа да заври и гответе за около 25 минути. Отстранете подправките и гответе, докато сместа намали обема си с три. Добавете захар, сол и оцет, гответе още 10 минути. Разпределете доматеното пюре в буркани и навийте.

Доматено пюре, приготвено във фурната

съставки:
2 кг домати
60 мл растително или зехтин
40 г сол
смлян черен пипер и смлян кориандър на вкус

Приготвяне:
Поставете доматите, нарязани на парчета, в тенджера и гответе 30 минути на слаб огън, след това охладете и претрийте през цедка. Смесете получената маса с масло, сол и подправки, поставете върху лист за печене или в съд за печене. Печете в предварително загрята до 90-100 градуса фурна за два часа, като периодично разбърквате пастата и проверявате нейната плътност. Разпределете готовата паста в буркани и завийте капачките.

Доматената паста за зимата ще ви помогне повече от веднъж при приготвянето на голямо разнообразие от ястия, така че побързайте и започнете да готвите възможно най-скоро! Добър апетит!

Направи си сам доматеното пюре у дома за зимата, разбира се, винаги е по-вкусно и по-здравословно от закупеното в магазина. Без него е невъзможно да се приготвят много супи (включително борш, зелева супа и други). Доматената паста се включва в почти всички сосове (за месо, риба, зеленчукови ястия). Използва се за готвене доматен сок, в различни ароматни закуски и разбира се в печива.

Не пропускайте да разгледате тези рецепти:

Просто е невъзможно да се изброят всичко, където може да се използва доматено пюре, и по принцип не ни е необходимо. Днес искам да ви поканя да направите доматено пюре сами, със собствените си ръце у дома. В крайна сметка всичко, което сготвим сами, е най-вкусно и здравословно. Особено доматите, които не губят полезните си свойства при готвене.

Е, готови ли сте? Тогава нека да видим какво ни трябва, за да направим доматено пюре у дома.

Рецепта за доматено пюре за зимата

Използвани продукти:

• пресни домати - 6 кг.,
• лук - 3 бр.,
• захар - 2 с.л. л.,
• сол - 1,5 супени лъжици. л.,
• оцетна киселина - 2-3 ч.л.

Как се приготвя доматено пюре:

За доматено пюре е препоръчително да вземете пресни, червени, месести домати, но не много сочни. Работата е там, че сочните домати ще имат твърде много сок, от който всъщност не се нуждаем. И така, измийте добре доматите и обелете лука.

Поставете тиган на котлона, налейте вода в него и кипнете. Поставете доматите (един по един) в тенджера с вряща вода за 3-5 минути. След това го оставете да престои няколко минути, веднага го прехвърлете в студена вода и отстранете кожата от домата.

Нарязваме доматите на парчета, големите на няколко резена, малките наполовина, слагаме ги в тенджера. За да приготвите доматено пюре, по-добре е да вземете тенджера с дебело дъно и стени или тежък чугунен тиган. Поставете доматите на огъня и ги оставете да заври.

Добавете нарязания лук, разбъркайте, намалете котлона до минимум. Гответе доматената смес под хлабав капак, като разбърквате често, докато се сгъсти. След това го изключете, охладете леко и смелете през сито или гевгир.

Веднага искам да ви кажа, че много бързо и лесно се претриват доматите през сито със силиконова шпатула, която се използва за тефлонови тигани. Прехвърлете настърганото доматено пюре в чисто измита тава (може да използвате същата). Добавете сол и захар и оставете да заври на умерен огън, като разбърквате.

Оставете сместа да поври след като поври 5-10 минути, като продължавате да разбърквате. Защото доматеното пюре вече е достатъчно гъсто, за да не загори. След това налейте оцета, разбъркайте, загрейте още 2-3 минути и наредете в стерилизирани буркани. Навийте на руло (или усучете), обърнете с капачките надолу, покрийте топло и оставете докато изстинат напълно. И едва след това го прибираме за съхранение.

Приготвяме буркани за доматено пюре предварително. Първо измиваме бурканите и капачките в разтвор на сода, изплакваме и стерилизираме. Можете да направите това по обичайния начин, над пара, със специално устройство. Или можете просто да го поставите в микровълновата за 5 минути, на пълна мощност. Сварете капаците отделно.

Това е всичко, доматеното пюре за зимата у дома е готово. Много необходимо, вкусно и полезен препаратот домати за зимата, винаги ще го имате под ръка, за да го използвате по всяко време. Не пропускайте да си направите домашно доматено пюре. Добър апетит!