Поздрави, скъпи читатели на блога Oda Cooking! Мариновани краставици - който не е запознат с това е истинска руска закуска. Освен това киселите краставици са незаменими при приготвянето на богати кисели краставички, освежаваща окрошка и супа от цвекло в горещ летен ден, винегрети, руска салата и други ястия от националната руска кухня. Мнозина биха искали да знаят рецептата за ферментация на краставици в обикновена емайлирана кофа. Как да ферментирате краставици в емайлирана кофа - научете се от тази рецепта.

В градски апартамент можете да направите и кисели краставици. И най-подходящото ястие за тази процедура е обикновена емайлирана кофа. И след това готовите краставици могат да се навиват в трилитрови буркани за съхранение до зимата. И така, много проста рецепта за кисели краставици в емайлирана кофа.

Готвене на кисели краставици в емайлирана кофа

ще ни трябва:

готвене:

Стъпка 1. Сортирайте краставиците, изплакнете обилно със студена вода, отстранете връхчетата. След това налейте чиста студена вода за 6-8 часа. През това време краставиците ще бъдат наситени с вода, ще станат твърди и ще отделят горчивина. Междувременно измийте емайлираната кофа. Обелете чесъна. Изплакнете пикантните билки и разстелете върху кърпа, оставете да изсъхнат малко.

Стъпка 2. След 6-8 часа изплакнете краставиците със студена вода и ги прехвърлете в чиста емайлирана кофа, поръсете с чесън и подправки. Краставиците не трябва да достигат ръба на кофата с 10 сантиметра. Върху краставиците поставете останалите листа от касис, череша и хрян, чадъри от копър.

Стъпка 3. Поставете кофа с краставици в просторен леген.

Стъпка 4. Пригответе саламурата. V трилитров бурканизсипете 5-6 супени лъжици едра сол и налейте чиста студена вода. Смесете соления състав, докато кристалите се разтворят напълно и изсипете в кофа с краставици. Саламурата трябва да покрие напълно краставиците. Може да ви трябват 1,5-2 трилитрови буркана физиологичен разтвор.

Стъпка 5. Покрийте краставиците с чиния с товар, например буркан с вода. Покрийте кофата с чиста кърпа, можете да използвате няколко гънки марля и я поставете на тъмно и хладно място за 3-5 дни, за да ферментира продукта. След 3-5 дни киселите краставици са готови за употреба.

Ако искате да запазите маринованите краставици до зимата в градски апартамент, навийте ги по следния начин. Извадете краставиците от кофата и изплакнете под течаща вода. Подправките и подправките могат да се изхвърлят, те вече са дали своя аромат и вкус на саламурата и краставиците. Саламурата се прецежда, изсипва се в тенджера и се вари, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица.

Поставете краставиците плътно в буркани и залейте с вряща саламура до гърлото. Покрийте бурканите с капаци и оставете да престоят 10-15 минути. Изсипете саламурата обратно в тенджерата и заври отново. Отново изсипете краставиците до самия връх и бързо навийте на руло. Обърнете бурканите върху капака, увийте ги в одеяло и ги оставете да изстинат напълно.

Приятно мариноване и до скоро!

Вижте всички публикации в блога тук

Добро утро на всички! Време е за консервация. Необходимо е да имате време да приготвите неизброим брой буркани с конфитюри и кисели краставички, за да зарадвате себе си и гостите с кисели краставички през зимата. Има горещи и студени методи за мариноване. Мариноването на хрупкави краставици за зимата по студен начин ви позволява да спестите повече витамини и да получите вкуса на истински кисели краставички без оцет, които са много по-добри за салати, кисели краставички, кисели краставички от други видове кисели зелени.

За да направите краставиците хрупкави, трябва да спазвате редица правила:

• Би било идеално да използвате своя собствена, от градината. Но ако това не е възможно, тогава при покупка изберете екземпляри с черни шипове, пъпки и дребни зърна. Те трябва да са малки;
• Предварително ги накиснете в студена вода, за да се нахранят и да не поемат цялата саламура при осоляването;
• Солта е желателно да се използва големи не йодирани;
• Изплакнете обилно бурканите със сода и попарете с вряла вода или запалете микровълнова печкаили фурна;
• Когато избирате зелени, не препоръчвам да използвате листа от касис, тъй като може да се образува мухъл;
• Взимаме капронови капаци. Металът може да стане ръждясал;
• Не препоръчвам да използвате хлорирана вода, за предпочитане от кладенец или бутилирана;
• Съхранявайте готовите буркани в хладилник или изба.

Рецепти за мариноване на краставици за зимата

Има много варианти за осоляване, но всички те определено ще изискват съставки като;

• Вода;
• Сол;
• краставици;
• Подправки.

Предлагам да опитате няколко различни рецептиза да изберете най-накрая своя единствен, най-любим и вкусен.

Студен начин за мариниране на краставици в буркани за зимата

Обикновено използвам малки бурканчета за кисели краставички - литър или дори по-малки. Но при осоляване по студен начин все пак предпочитам трилитрови буркани.

ще ни трябва:

• Краставици - колко ще влязат в буркана;
• Солта се изчислява така - 2 с.л. на литър вода;
• чадъри от копър;
• Обелен чесън;
• листа от хрян;
• черешови листа;
• Черен пипер на зърна.

Как да готвя?

1. Разтворете солта във вода. За удобство можете да загреете голям бройвода и разтворете кристалите в нея, след което разредете със студена вода до предписаното количество;
2. На дъното може да останат остатъци от сол. не го използвам;
3. В чист и сух буркан слагаме на дъното листа от хрян и копър;
4. Полагаме краставици заедно с листа от хрян и череша и чадъри от копър;
5. Хвърляме черен пипер;
6. Изсипете студена саламура, покрийте с марля и оставете на хладно място за няколко дни. Това е моята лятна кухня, там винаги е прохладно;
7. Не забравяйте да поставите чиния или чаша под буркана. По време на ферментацията водата ще се излива. Това е добре. Уверете се, че покрива напълно краставиците и, ако е необходимо, долейте солена саламура (в размер на 1 супена лъжица сол на половин литър вода);
8. Процесът на ферментация може да отнеме няколко дни. Това е пряко свързано с температурата на помещението, в което зреят вашите краставички в буркан. Ако тя стои на студено място, тогава процесът се забавя;
9. Туршията може да стане мътна и пенлива. Не се страхувайте - тогава ще изсветли, пяната ще изчезне;
10. Когато процесът на ферментация приключи, покрийте буркана с найлонов капак и го приберете в хладилник или изба.

Мариноване на краставици с горчица по студен начин

За да получите по-пикантен вкус на краставиците, използвайте горчица, люта чушка или чушка. Ще готвим със суха горчица.

ще трябва:

• краставици;
• Сол 2 с.л. лъжици на литър вода;
• Дафинов лист;
• 2 супени лъжици супени лъжици суха горчица;
• листа от хрян;
• Няколко грах черен и бахар;
• Чифт чадъри от копър;
• 5-6 скилидки чесън.

готвене:

1. Накиснете краставиците за няколко часа;
2. През това време пригответе буркани: изплакнете със сода, изсушете във фурната;
3. Сложете листа от хрян и чесън в съд на дъното. Отгоре поръсете с плодове, смесени с черен пипер и копър. Покрийте с лист хрян;
4. Пригответе саламура, като използвате студена вода. Можете да използвате опцията от предишната рецепта;
5. Изсипете в буркан, покрийте с марля и поставете на хладно място за няколко дни. Не забравяйте да поставите контейнера в чаша, така че водата да не пада върху масата, когато изтича;
6. След това изсипете горчицата в буркан и я оставете на кухненската маса за пет до шест часа;
7. Отцедете саламурата и варете 5-7 минути, изсипете обратно в буркана, навийте и охладете с главата надолу под капаците.

Студено мариноване на краставици с водка

Заинтригуван? Как е с водката? Много е просто и много вкусно. Основното е, че съпругът не пие приготвената водка, преди да подготвите всичко за осоляване.
Отивам.

ще ни трябва:

• краставици;
• чадъри от копър;
• листа от хрян;
• Няколко скилидки чесън;
• 6 - 7 парчета черен пипер на зърна;
• 2 супени лъжици л. водка на литър саламура;
• черешови листа;
• Сол - 2 супени лъжици. лъжици без горна част на литър вода.

Как да готвя краставици с водка за зимата?

1. Измиваме добре краставиците, заливаме с вряла вода, заливаме с ледена вода;
2. Накиснете в студена вода за два до три часа;
3. В предварително приготвен буркан върху слой зеленина слагаме краставици, смесени с чесън, листа от череша и хрян, копър;
4. Пригответе саламурата - разтворете солта в студена вода, добавете водка;
5. Залейте с това краставиците и покрийте с найлонов капак;
6. Веднага ще го изпратим на съхранение в мазе или хладилник;
7. Можете да опитате след седмица. Съхраняват се без проблеми, стават хрупкави и много вкусни.

Сега знаете за моите методи за мариноване на хрупкави краставици за зимата по студен начин. Опитайте и изберете своя. Очаквам и вашите любими рецепти в коментарите. Сбогом... с любов... Светлана Малишева

Краставиците за зимата могат да се произвеждат по различни начини: студено и горещо мариноване, както и мариноване в буркани, кофи, бъчви и др. Има много рецепти за мариновани краставици, но всички те се различават един от друг само по състава на билките, подправките, количеството сол, зеленчуците в резултат са или слабо осолена или силно осолена.Рецепти със снимки.

Саламура от кисели краставички (виж рецептата по-долу) също може да се използва (не само като лек за махмурлук), но и за приготвяне на кисели краставички, солници, съдържа голямо количество минерали.
Такава рецепта за туршия от краставицисе прави с единично запълване, но има и двойно и тройно.

Ето няколко тънкости на правилното мариноване на краставици.

• Солените краставици трябва да бъдат, ако е възможно, в деня на тяхното събиране.
• В един контейнер е по-добре да киселите краставици със същия размер.
• Използвайте нехлорирана вода за приготвяне на саламурата, най-добрият изборкладенец дълбока вода.
• Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат за 2-3 часа в студена вода.
• Ако ще мариновате краставици в буркани, тогава последните трябва да се измият добре със сода за хляб и да се стерилизират с пара.
• Най-добрите сортове краставици за мариноване са Нежински и Родничок.
• В комплекта от подправки за осоляване трябва да има дъбов лист, череша и касис - това придава вкус, напомнящ на кисели краставички.
• Най-добре е готовите кисели краставички да се съхраняват на хладно място при температурен диапазон от -1°C до +1°C.
• Краставиците трябва да бъдат внимателно сортирани, във всеки буркан поставете краставици с приблизително еднакъв размер. Поставете буркани с подправки на дъното, (покрийте дъното с тях). След това, колкото е възможно по-плътно, поставете краставиците "изправени". В горния ред краставиците също могат да „легнат“. Можете да поръсите краставиците с малко подправки. И запушете плътно краставиците под капака от найлон.

Как да мариноваме краставици в буркани за зимата

Това е специално мариноване на краставици в буркани, тъй като не съдържа оцет.Маринованите краставици придобиват особена миризма, леко осолен, леко пикантен вкус и красив зелен цвят.

За трилитров буркан това ще изисква:

• пресни краставици;
• Чесън (отдолу, в средата и отгоре на буркана) - 3 скилидки;
• листа касис- 2-3 броя;
• Копър - клончета или съцветия в буркан;
• Черен пипер - 8-10 грах;
• Хрян - 1 лист;
• Череши - 3-4 листа (ако е възможно);
• Червен лют пипер - поръсете малко отгоре;
• Сол - 3 супени лъжици с пързалка;

Първо накиснете краставиците за 2 часа. В буркан се слагат листа, подправки и краставици, ако са големи, могат да се режат. В 1/2 чаша студена вода разтворете цялата сол и изсипете в буркан с краставици, долейте със студена вода. Затворете с капрон от капрон. Готов!
Ако решите да съхранявате готови краставици, трябва да ги поставите на хладно място. И ако ядете сега, оставете на стайна температура и след три дни - можете да опитате.
Можете да киселите краставици за зимата. В буркани за консервиране, в този случай, изсипете саламурата, доведена до кипене. За да направите това, изцедете го, сварете, залейте краставиците 5-6 пъти с варена саламура. След наливане стерилизирайте бурканите и веднага ги навийте под железни капаци.. Съвет: По-добре е да оваляте краставиците с оцет под железни капаци, т.е. туршия .

Студени кисели краставици

Студеният начин на мариноване на краставици е много разпространена рецепта.
Начин на приготвяне: Прясна зелени краставициизплакнете обилно, залейте с вряла вода и веднага потопете в много студена вода, за предпочитане с лед. Накиснете за 2-3 часа.
След това сложете краставиците плътно в трилитров буркан, преместете с измити листа, копър, чесън и черен сладък грах. Изсипете готовия студен физиологичен разтвор (50 г сол на 1 литър вода). Добавете 2 супени лъжици водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак.
Така приготвените краставици трябва незабавно да се оставят на студено място (в хладилник, изба и др.).
Краставиците с този метод запазват естествения си цвят, придобиват специфичен вкус и се съхраняват добре.
Състав: краставици - 2 кг, копър, 2 чадъра. листа от касис - 5 бр., листа от череша - 5 бр., чесън - 1 скилидка, хрян, корен или листа - 20 г, черен пипер - 8 грах, сол - 75 г, водка - 50 г, вода - 1,5 л

Горещо мариноване на краставици.

Как да киселим краставици:
Сортирайте прясно набрани краставици, изплакнете, залейте с вряла вода, сложете в буркани, залейте с вряла вода, оставете да престои 15 минути. Отцедете водата, сложете чесън, лук, ½ чаена лъжичка лимонена киселина, черен пипер в буркан и налейте вряща саламура. рецепта за туршия: 1 л. вода добавете 1 с.л. лъжица сол, 1 с.л. лъжица захар, оставете да заври, сложете копър, магданоз, черешови листа, черен пипер на зърна и варете 5-7 минути, след което прецедете.Сложете отново да заври прецедената саламура и залейте краставиците, бързо запушете, проверете за течове, обърнете и оставете да изстинат.

Мариновани краставици в плик

Как да се направи осолени краставицив опаковкатаслед пет минути. оригинално и просто и бърз начиносоляване.
Изплакнете краставиците в течаща вода и не забравяйте да отрежете краищата.
Поставете в голяма пластмасова торба.
След това поръсете със сол и разбъркайте.
Разделете главата чесън на отделни скилидки, обелете.
След това с пестик в хаванче или острие на нож пасирайте чесъна и сложете в този вид в плик върху краставиците.
Поръсете със ситно нарязан зелен копър.
Завържете и разклатете енергично с торбичката няколко пъти. След това оставете краставиците за мариноване в плик на стайна температура.
След 3-4 часа осолените краставици са готови за консумация. Извадете готовите краставици от плика, отстранете излишната сол с хартиена кърпа и можете да сервирате. Останалите краставици трябва да се съхраняват в хладилник. Маринованите по този начин краставици не се съхраняват дълго време. осоляване осолени краставициопаковката съдържа много бърз метод за мариноване на леко осолени краставици, но ако искате да ускорите още повече процеса на ферментация и осоляване, краставиците трябва да се нарежат на кръгчета или филийки.Такова осоляване ви позволява да ги изядете за почти 5 минути.

Мариновани краставици в бъчва

Хората от по-старото поколение си спомнят колко вкусни хрупкави, първо леко осолени, а след това и нормално осолени „краставици за бъчви“ могат да се купят на „колхозни пазари“.
Този метод за мариноване на краставици у дома сега се използва много рядко. По правило в бъчви се осоляват най-малко 100 килограма зеленчуци. За тези, които решат да мариноват краставици в бъчва, припомняме рецептата. ( По-подробно как да мариновате краставици в бъчви, можете да видите рецепти за мариноване

Освен това сега се правят малки бъчви за домашни туршии, които могат да се поставят директно в кухнята или на балкона. На дъното на бъчвата или ваната сложете една трета от подправките, приготвени за мариноване, изсипете краставици до половината от бурето, сложете върху тях следващата трета от подправките, напълнете бурето с краставици до върха. Сложете последната порция подправки и залейте със студена саламура. Ако осоляването се извършва във вана, отгоре поставете дървен кръг, потиснат върху него, така че краставиците да са винаги в саламура.
Ако е в бъчви, след това ги запушете и изсипете саламура през отвора на езика, който след това се затваря с дървена тапа с ленена подплата.
За съхранение оставете краставиците на хладно място - най-добре в мазето, можете на балкона (като същевременно създавате условия за съхранение. Краставиците са с високо качество, които се съхраняват при температури до 5 градуса по Целзий. С повече висока температуракраставиците придобиват повишена киселинност и качеството им намалява.
За мариноване на 100 килограма краставици са необходими подправки: обелен едро нарязан чесън 300 грама, копър 3 кг. (чадъри или семена), хрян 0,5 кг. (корен, нарязан на филийки), листа от касис 1 кг., сол за малки краставици 800 гр., за големи 1 кг. 40 гр. на кофа вода (12 литра).
За мариноване на краставици е по-добре да използвате преварена охладена вода. По същия начин се посоляват и зелените домати.
Преди осоляването ваните трябва да се проверят дали не текат, запечатани по външното дъно, дървени чаширегулирайте по диаметър. И сега можете да направите осоляване на гъби за зимата.

1. За да „подредят” изсъхнала бъчва, в селото направиха това: чиста бъчва (прибл. 100 л), напълнена с вода (2-3 кофи), нагорещи масивно парче желязо до „зачервяване”, (например парче шина, както направи баба ми) хвърлиха го в бъчва, увиха го в рогозка и го оставиха да изстине естествено.

2. За да не се образува плесен по повърхността на саламурата от краставици, достатъчно е да поръсите малко по повърхността на саламурата горчица на прахи няма да има мухъл.