Винаги се приготвя в големи количества. За аджика трябва да благодарим на кавказката кухня. Всяка националност, разбира се, има свой собствен подобен продукт. И такива продукти се наричат по различен начин.
Така обикновено наричахме това ястие преди - пикантно предястие. По селата го наричали горлодер. Но в наши дни кавказката кухня стана много разпространена и затова мнозина започнаха да наричат тази пикантна закуска аджика. А аджика е абхазка дума, буквално преведена означава сол.
Има много легенди за това как аджиката стана аджика. Всички са красиви, но мисля, че е много по-просто. Като пример, руснаците излязоха с идеята да слагат домати в аджика и дори да правят аджика без черен пипер. Има и други нетрадиционни рецепти - аджика с тиквички, със сливи, ябълки или с добавка на цариградско грозде.
Тук ще разгледаме няколко различни, включително оригинални, рецепти за приготвяне на тази вкусна подправка.
Аджика за зимата от домати и ябълки, моркови и чесън, люти чушки и подправки
Тази подправка служи като отлично предястие с месо, птици, риба, сирене и е добра с почти всеки продукт. Дори само с хляб. Да сготвим.
Меню:
Рецепта за аджика от домати с чесън и черен пипер за зимата с готвене
Прави приблизително 2,5 литра готова подправка
- Домати - 1,2 кг.
- Моркови - 0,5 кг.
- черен пипер - 0,5 кг.
- Ябълки - 0,5 кг.
- Чесън - 2 глави
- Люта чушка на вкус - имаме 1 малка чушка
- Сол - 1,5 супени лъжици. л.
- Захар - 100гр.
- Растително масло - 125 мл.
- Трапезен оцет 9% - 125 мл.
Приготвяне:
1. Измийте всички зеленчуци и ги оставете да изсъхнат. Ще претеглим зеленчуците, след като ги обелим и нарежем.
2. Смелете доматите в месомелачка и ги изсипете в дълбока купа за варене. Можете да премахнете кожата от доматите, ние обикновено не го правим, за тази рецепта. Към доматите добавете морковите, също смлени на месомелачка.
3. Изпращаме превъртеното там сладък пипер, ябълки оваляни с люта чушка.
4. Добавете сол и захар. Налива се растително масло. Всичко се разбърква добре. В крайна сметка получихме доста гъста зеленчукова маса.
5. Поставете съда с тази смес на котлона и оставете да заври на слаб огън.
6. Гответе, като разбърквате от време на време до желаната гъстота. Обикновено готвенето отнема 2-3 часа. 15 минути преди готовност добавете нарязан чесън. Разбъркайте и опитайте каквото липсва. Ако намирате аджика за не много пикантна, в този момент можете да добавите смлян лют червен пипер на вкус.
7. Няколко минути преди да е готово, добавете оцет. Оставете да заври и отстранете от огъня.
8. Изсипете гореща аджика в предварително стерилизирани буркани.
Обикновено стерилизираме буркани във фурната.
Измийте бурканите със сода или горчица, без да използвате химикали. Поставете ги в студена фурна. Включете температурата 120°-130°. След като температурата достигне зададената температура, загрейте я за още 5-7 минути. Изключваме фурната, отваряме вратата и оставяме бурканите там, докато ни потрябват. Това означава час и половина, а не ден по-късно. Те трябва да станат сухи.
Изсипете вряща вода върху капаците и оставете за 5-7 минути.
9. Затворете бурканите с капачките, които имате. Това могат да бъдат метални, които трябва да се навият със специална машина или винтови, които сега са модерни и наистина удобни. Което просто усукваме на ръка.
10. Веднага обърнете бурканите. Бих искал да ви напомня, не поставяйте буркани директно на масата. Поставете кърпа или дървена дъска. Масата може да е студена за горещи кутии и те може да се спукат.
Завийте бурканите в кърпи и ги оставете да изстинат напълно.
Съхранявайте бурканите на хладно място. Но мисля, че такъв препарат може да се съхранява на стайна температура.
Приятен апетит!
Аджика за зимата от домати и чесън с лют червен пипер
Добив: 3 литра аджика
- Червена чушка, обелена - 2 кг.
- Средни домати - 10 бр.
- Горчив червен пипер - 4 бр.
- Белен чесън - 200 гр.
- Захар - 100гр.
- Растително масло - 100 g.
- Сол - 1 с.л. л.
Приготвяне:
Вероятно сте забелязали, че всички наши зеленчуци са червени. И сладки чушки, и домати, и люти чушки. Така готовата аджика ще бъде по-красива.
Когато купувате зеленчуци (е, ако вашите собствени, от градината, това е още по-добре), вземете малко повече. Не 2 кг, а 2,2 кг. Защото като ги обелите ще са по-малко, а ни трябва количеството посочено в съставките. Претегляме всичко, което вече е почистено.
1. Отрежете дръжката на лютата чушка. Оставяме семената вътре. Те придават този специален вкус пикантна закуска, както и острота. Тези, които не обичат пикантно или не могат да го ядат, могат да премахнат семките.
2. Обелете чесъна. Получихме 200 гр. от него, което е около 4 глави чесън.
3. За да се обелят лесно доматите, кипнете вода. На доматите правим кръстосан разрез и ги пускаме във вряща вода за 2-3 минути. Извадете го, можете да го потопите студена водаили го поставете под чешмата, за да не се изгорите, когато отстраняваме кожата и след това кожата се отстранява много лесно.
4. Махнете дръжката на доматите и ги нарежете на 2-4 части. На сладките чушки също махаме дръжката, но за разлика от горчивите махаме и семките и белите жилки отвътре. Нарежете чушките на половинки.
5. Сега трябва да прекараме всички готови зеленчуци през месомелачка. Тъй като ги имаме напълно подготвени, това ще бъде лесно, просто и бързо.
6. Смелете всичко през месомелачка, добавете сол, захар и растително масло и разбъркайте всичко добре.
7. Поставете зеленчуковата смес на огъня и я оставете да заври. Намалете топлината до средна и гответе още 30 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате, за да не загори нещо.
Докато зеленчуците се варят, стерилизирайте бурканите
Налейте вода в малка тенджера, оставете да заври и когато водата заври, поставете предварително добре изплакнатия буркан леко по диагонал във вряща вода с гърлото надолу и задръжте за около 1 минута.
Този метод може да се използва, когато трябва да го направите бързо. Но е по-добре да не бързате и да стерилизирате по метода, описан в предишната рецепта.
8. Изсипете все още врящата аджика в стерилизирани буркани. Веднага затворете със стерилизирани капаци и навийте.
9. Обърнете навитите буркани с капачките надолу и ги поставете веднага върху кърпа. Да проверим дали текат някъде. Покрийте бурканите с кърпи или одеяло и оставете, докато изстинат напълно. След това го изпращаме на постоянно място за съхранение.
Нашата аджика за зимата се оказа красива, ароматна, гъста, богата. Разбира се, веднага заделихме част от него, не го консервирахме, а го сервирахме на масата.
Без да чакам зимата, искам да отворя още един буркан.
Приятен апетит!
Аджика за зимата по оригинална рецепта
5 кутии по 400гр.
- Домати - 1,2 кг.
- Чесън - 1 глава (70 г)
- червено люта чушка— 3-4 бр.
- Сладък червен пипер - 400 гр. (2 бр.)
- средни ябълки - 2 бр.
- Лук - 2 средни глави
- Моркови - 300гр.
- Растително масло - 70 мл.
- Трапезен оцет 6% - 40 мл.
- Захар - 50гр.
- Сол - 1 с.л.
- Млян бахар - 1/2 ч.л.
- Сух босилек и риган - 1 ч.л. (на вкус) могат да бъдат пресни.
Приготвяне:
1. Подгответе всички зеленчуци. Измийте и подсушете.
2. Изрежете дръжката на доматите и нарежете доматите на 2-4 части. Нарязваме ябълките на няколко части в зависимост от големината им, така че да влизат в месомелачката. Изрязваме семената, заедно с леглото. Ябълките не сме ги белили. Ако знаете какви ябълки имате, не е нужно да ги белите, но ако сте ги купили от магазина, по-добре ги обелете.
3. Нарежете сладкия пипер наполовина, ако искате на 4 части, отново, за да го поставите по-лесно в месомелачка, отстранете дръжката и семената с жилките. Не почистваме вътрешността на червения лют пипер, а само отрязваме върха и дръжката. Ако не обичате пикантно, отстранете и семките.
4. Нарежете лука на 3-4 части и прекарайте всички зеленчуци през месомелачка.
5. Изсипете захарта в навитите зеленчуци, налейте оцет и налейте растително масло. Добавете малко смлян бахар, както и ригана и босилека.
6. Поставяме цялата тази зеленчукова смес в тенджера, в която ще готвим. Препоръчително е тиганът да има дебело дъно.
7. Добавете една равна супена лъжица сол, разбъркайте и поставете на котлона.
8. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте с капак и гответе 1 час, като разбърквате от време на време.
9. В края на готвенето сложете аджика в буркани.
10. Затегнете бурканите и ги обърнете с капачките надолу. Покрийте с нещо топло и оставете да изстине напълно.
Нашата оригинална, ароматна, подправена аджика е готова за зимата.
Приятен апетит!
Видео - Аджика с ябълки и моркови за зимата
Червеният лют пипер е вид зеленчук, към който никой не остава безразличен. Някои хора го използват и се наслаждават на неговата пикантност, докато други изобщо не понасят топлината на този пипер, вярвайки, че консумацията му има пагубен ефект върху тялото. Най-вероятно те просто не са запознати с полезни свойствалюта чушка.
Нека да разберем какви са ползите от червения лют пипер? Жителите на Мексико твърдят, че просветлява ума, докато жителите на Тайланд и Индия го използват люта чушкаНай-вече сме сигурни, че именно на него дължим доброто си здраве. Индусите вярват, че ако не беше червеният пипер, бедното население на страната отдавна щеше да е изчезнало поради лошото хранене.
Лютите чушки наистина могат да донесат много ползи на тялото ни. Той бие всички рекорди по съдържание на витамин С. Червеният пипер съдържа и други витамини и жизненоважни микроелементи - желязо, цинк, магнезий, калций, натрий, фосфор. Пиперът също съдържа мастни масла, капсантин, капсорубин, захар, карантин и каротеноиди.
Червеният пипер трябва да се консумира умерено, което ще подсили храносмилателната система и ще повиши апетита, а и ще има общоукрепващо действие върху организма. Освен това лютият пипер спомага за подобряване на кръвообращението и увеличаване на секрецията стомашен сок, премахване на доброкачествени тумори, както и облекчаване на състоянието на хора, страдащи от алергии и бронхиална астма.
Споделям рецепта за аджика от лют червен пипер и чесън. Аджика се оказва невероятно вкусна и много пикантна, така че не забравяйте, че ще трябва да я използвате с повишено внимание и умерено.
За да приготвите аджика от лют червен пипер с чесън, ще ви трябва:
лют червен пипер – 4 кг
сушена люта червена чушка – 1 кг
чесън – 1 кг
смлян кориандър - 500 гр
хмели-сунели – 200 гр
едра сол - на вкус
1. Измийте двата вида чушки, след което отстранете дръжките и семките. Задължително използвайте домакински ръкавици, за да не изгорите кожата си!
2. Превъртете готовия пипер през месомелачка с фина решетка. След това накълцайте чесъна. Смесете всичко.
3. Към получената маса добавете смлян кориандър, хмел сунели и едра сол. Ако решите да използвате фина сол, тогава имайте предвид, че такава аджика може да се развали сравнително бързо. Така че добавете достатъчно сол, така че аджиката да стане много солена. Постепенно добавете сол на малки порции, докато солта спре да се разтваря в аджика.
4. Поставете готовата аджика в подготвени буркани и поставете в хладилника.
В началото на есента реколтата се прибира и основната зеленчукови салатиподготвени. Идва ред на сосовете. Зеленчуците са нарязани в тях, което означава, че криви, презрели, грозни плодове ще намерят приложение. Готвя домати в собствен сок, хрян, понякога кетчуп и всякакви опции под общото име: „”.
И всичко това, защото започнаха да наричат най-аджика. Известен с: сладка аджика, консервирана аджика, аджика от сладки пиперки, с моркови и ябълки. Консервира се с оцет, прави се сурова, вари се дълго време или изобщо не се готви. Но както и да го наречете, основното е, че е вкусно.
Исторически аджика се приготвя от лют пипер, чесън и подправки. (Виж
Вземете 1 кг. дълъг червен пипер. Изсъхва бързо, така че трябва да го приготвите веднага.
Чесън – 3-4 големи глави. По-добре със синя кожа.
Много зелен кориандър, семена от кориандър и хмел сунели. Поне супена лъжица сухи подправки. Достатъчна е 1 ч. л. смлян черен пипер.
Отстранете дръжките и семките на червените чушки. Те добавят прекомерна горчивина. Всички съставки се прекарват през месомелачка. Добавете сол и винен оцет. Нареждат се в малки стъклени бурканчета и се затварят с найлонови капачки. Аджика се приготвя без варене. С такава комбинация от чушки и подправки просто няма какво да се развали.
Аджика се приготвя от лют пипер без варене различни рецепти. Например тази комбинация.
Пикантна аджика от сладък пипер
Лют червен пипер – 200гр.
Червен сладък пипер - 0,5 кг.
Чесън – 300гр.
домати - 0,5 кг.
Сол - 6-7 супени лъжици.
Хмели-сунели - 2 супени лъжици.
Отстранете сладките пиперки от стъблата и семената. Чесънът се обелва и нарязва на едро. Изсипете чесъна в чушките и оставете за известно време, така че вътрешните стени на чушката да се наситят с чесън. През това време почистете от семките лютите чушки и нарежете доматите на едро.
Прекарайте всичко през месомелачка. Добавете сол и хмел сунели.
Смесете. Съхранява се под найлонови капаци.
Тази рецепта за домашна аджика ви позволява да добавите слънчогледово масло. За целия обем не повече от половин чаша.
Ако искате нещо необичайно, можете да добавите орехи към дадената рецепта на вкус. Също така смесете всичко. Можете да го прекарате отново през месомелачката. Ще получите вкусна подправка за месни ястия - аджика с ядки.
Аджика с моркови и ябълки
Червен сладък пипер - 1 кг.
Домати – 1 кг.
Моркови, лук, кисели ябълки - по 0,5 кг.
Люта чушка – 2 шушулки. Слънчоглед Масло – 2 с.л.
Сол и чесън на вкус.
Отстранете семките от чушките. Измийте старателно морковите и ги нарежете. Нарежете ябълките на едро, като премахнете сърцевината. Домати - наполовина, задниците отрязани. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка. В широка тенджера се налива олио. Изсипете сместа и загрейте бавно. Гответе около 30 минути.
Чесънът се нарязва на ситно или се счуква. Добавете заедно със солта за 3 минути. до края на готвенето.
Не е необходимо специално да консервирате аджика. Лютите чушки и доматите заместват оцета и дълготрайната термична обработка. Достатъчно е да стерилизирате бурканите. Домашната аджика се поставя гореща и веднага се затваря.
По отношение на вкуса и пикантността днес е разрешена всяка аджика, дори сладка. Това е по-скоро като подправка или смес от зеленчуци за сандвич.
Рецепта за сладка аджика
домати - 3 кг.
Сладки пиперки, моркови, лук, ябълки - по 500 г. всички
Глава чесън, 2 люти чушки или 1 с.л. смлян червен пипер.
Захар - 150-200гр.
Приготвя се по същия начин, както по-горе, аджика с моркови и ябълки. Готвенето отнема един час. Поставя се горещо и веднага се завива на руло. Увийте бурканите за дълго охлаждане.
Моята аджика от лют пипер
Взимам леко подсушени люти чушки, домати, чесън, кимион, кориандър, червен пипер и сол. Пропорциите са произволни. Ако искате по-пикантно, това означава повече черен пипер и чесън; ако искате по-меко, трябва да увеличите количеството домати. Днес направих това:
Домати – 1 кг.
Люта чушка – 5 дълги шушулки.
Чесън – 1 глава.
Зира, кориандър, червен пипер - по 1 супена лъжица. всички.
Сол – 1,5 супени лъжици.
Доматите се нарязват на едро. Почистете и нарежете чушката.
Подправките се изсипват на дъното на казана. Загрях ги, докато се появи прекрасен аромат. Върху тях слагам домати и чушки. Гответе, докато омекнат, около 10 минути. Набийте го с блендер. Добавих сол. Изстискайте чесъна. Има прясно приготвен вкус домашна аджикатрябва да е малко солено и люто. С течение на времето вкусът ще омекне.
Поставете го в малка купа и затворете плътно.
Аджика от сладък пипер
