Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

• Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
• Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
• Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
• Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

• Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
• Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
• Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
• Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
• Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Видео про корневой сельдерей

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго даже при глубокой заморозке. Черешковый сельдерей будет более нежным и вкусным, если за месяц до его уборки вы обернете растения светонепроницаемым материалом.

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

• Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
• Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
• Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
• Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

• Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
• Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
• Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
• Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
• Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Заготовка овощей для использования в зимний период – отличный способ обеспечить семью витаминами, когда их дефицит особенно ощутим. Но как хранить корневой сельдерей в домашних условиях? Удастся ли сберечь питательную ценность? Для этого достаточно знать основные правила хранения, а также когда убирать корневой сельдерей и как выбрать для заготовки лучшие экземпляры.

Сортовые особенности

Некоторые овощеводы уверены, что любой сорт корневого сельдерея можно хранить всю зиму. Однако это не так. Существуют сорта, предназначенные для зимнего хранения, их не так много:

Эти сорта достаточно опустить в погреб, и они долежат до весны.

Другие же, какие бы условия вы для них ни создавали, дотянут до Нового года максимум. А вот сорт «Есаул» вообще не пригоден для хранения – только для свежего потребления и переработки.

Перед хранением у сельдерея нужно срезать боковые корни, а это занимает немало времени. Выбирая сорта с низким расположением корней, вы облегчите себе процесс подготовки овоща к хранению.

Низкое расположение боковых корней имеют сорта «Албин», «Искандер», «Президент РЗ», но использовать их нужно до зимы. Отличный сорт «Юпитер» – хранится всю зиму, боковые корни низко, набирает вес до 800 г.

Лучшее время для уборки урожая

Вовремя осуществленный сбор урожая гарантирует, что тот будет долго лежать и при этом не потеряет аромат и полезные вещества. Когда убирать и как сохранить корневой сельдерей? Разберемся по порядку.

Не спешите убирать овощ с грядки. Чем дольше он остается в земле, тем лучше. Это позволяет корню обрести следующие качества:

• увеличиться в размерах и созреть;
• покрыться твердой, упругой кожицей.

Вопрос, когда убирать сельдерей, очень важный. Зрелый корнеплод готов к транспортировке, хранению, ему не страшны повреждения, порча, гниение.

Сроки, когда выкапывать, индивидуальны, зависят от сорта растения и климатических условий региона. С одной стороны, надо дождаться, пока корнеплод полностью созреет. С другой – недопустима уборка во время первых заморозков, ведь подмерзшие экземпляры будут быстро портиться.

Практики советуют примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая срезать у сельдерея побеги, нижние листочки, чтобы далее он дозревал без них.

Отбор и проверка качества

Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.

Признаки качественного продукта:

• окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
• верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
• мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
• звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.

После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.

В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.

Хранение в свежем виде

В холодильнике

Корневой сельдерей можно хранить от 3 до 6 месяцев в нижнем отсеке холодильника.

1. Очистите сырье от грязи, листьев, стеблей и корней.
2. Упакуйте все в полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или фольгу.
3. Поместите в овощной отсек холодильника.

Если урожай получился небольшой, хранение корневого сельдерея в холодильнике станет одним из лучших способов. Если корнеплодов много, воспользуйтесь одним из методов заготовки.

В погребе, подвале, на балконе

Как можно сохранить корневой сельдерей после того, как он выкопан? Для этого отлично подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. С наступлением холодов здесь должна быть постоянная температура 1-3 °С и влажность не меньше 95 %.

Известно несколько способов:

1. Засыпьте объемный ящик с вентиляционными отверстиями чистым речным песком. Воткните корнеплоды вертикально так, чтобы на поверхности остались одни черешки.
2. Приготовьте смесь из земли или песка с золой, сложите овощ небольшими кучками, сверху засыпьте смесью. Добавление печной золы защитит от гнили, плесени, других болезней.
3. Смешайте воду и глину, чтобы получился раствор, похожий по густоте на сметану. Окунайте корнеплоды по очереди, потом дайте просохнуть и высушенными разложите в один слой для хранения.
4. Корневища слоями выложите в траншеи, пересыпьте влажным песком, накройте сверху соломой, присыпьте грунтом толщиной 20-25 см.
5. Уложите сельдерей в полиэтиленовую или фольгированную упаковку с перфорацией (небольшими дырочками) и завяжите.
6. Используйте перлит или вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Эти способы помогут сберечь овощ в хранилищах, где температурный и влажностный режимы не соответствуют нормам.

Термообработка и консервирование

А как хранить корень сельдерея в городской квартире, где нет погреба, подвала? Существует несколько способов:

• заморозка;
• сушка;
• засолка;
• маринование.

Замораживание

Если встал вопрос, как заготовить сельдерей и как его хранить в домашних условиях, посоветуем самый простой способ – в замороженном виде:

1. Очистите корнеплод от кожуры.
2. Нарежьте соломкой, тонкими кружочками или измельчите на крупной терке.
3. Затем поместите в морозильную камеру.

Замораживать можно в полиэтиленовой упаковке или герметичных контейнерах, расфасовав порциями. По мере надобности доставайте порцию корня, добавляйте в горячие блюда, закуски, салаты без дополнительной обработки.

Сушка

Сельдерей зимой можно не только заморозить, но и хранить при комнатной температуре в виде засушенных ломтиков, соломки. Заготовка сельдерея начинается с того, что его моют, подсушивают.

1. Срежьте верхушку у каждого овоща, уберите корешки, другой мусор.
2. Нарежьте кружочками, соломкой не толще 1 см, просушите в сухом темном месте, где хорошо циркулирует воздух.
3. Периодически переворачивайте, ворошите сельдерей, чтобы сушка шла равномерно.
4. Когда сырье хорошо высушится, станет хрупким и ломким, сложите в льняные, х/б мешочки, поместите в прохладное темное место.

Вы можете использовать для сушки сельдерея овощесушилку, духовку, но учтите, что при таком методе заготовки он потеряет много питательных веществ.

Засолка

1. Для засолки возьмите 0,5 кг сельдерея, 0,1 кг не йодированной поваренной соли. Если любите приправы, добавьте немного душистого и жгучего перца, листочки смородины, вишни для запаха.
2. Мелко нарежьте сырье ломтиками, тонкими кружочками или пропустите через мясорубку.
3. Подготовленный овощ разложите по банкам, другим емкостям, послойно пересыпьте солью.
4. Затем тару герметично закупорьте, поместите на хранение в сухое место, где нет света, а температура колеблется в пределах 5-7 ºС.

Соленый сельдерей без проблем будет храниться до весны.

Маринование

Заготовка маринованного сельдерея на зиму – один из способов обеспечить себя ароматным овощем с глубокой осени вплоть до весны.

1. Очистите сырье от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, соломкой.
2. Приготовьте маринад, для чего налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 3-5 г лимонной кислоты, 30-40 г соли, 50 г сахара.
3. Доведите маринад до кипения, затем положите туда измельченный овощ, варите 15 минут.
4. Готовые корни извлеките шумовкой, разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи по вкусу, залейте тем же кипяченым маринадом.
5. Закатайте крышкой, остудите под шубой, уберите на хранение в прохладное темное место.

И напоследок дадим полезный видео-совет, как быстро почистить корень сельдерея.

Мы описали несколько способов, как правильно хранить сельдерей зимой в домашних условиях. Какой из них выбрать, зависит от личного вкуса. Чтобы вы ни выбрали, будьте уверены: ароматный корнеплод будет всегда под рукой. Он добавит пикантности любому блюду, станет источником витаминов и минералов, которые помогут сохранить здоровье в зимние холода.

Сельдерей – распространенный овощ с богатейшим химическим составом, приносящий большую пользу организму человека. Благодаря высокому содержанию витаминов, низкой калорийности, продукт является неотъемлемой составляющей рациона тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается норм правильного питания.

Растение практически безотходное, в пищу употребляют и корни, и зелень. Чтобы наслаждаться свежим пряным вкусом не только в сезон созревания, но и зимой, надо знать, как правильно хранить сельдерей.

Варианты хранения корневого сельдерея

Собирая урожай, зеленую часть отделяют от корнеплодов, так как хранят их по-разному. Обрезать черешки надо на расстоянии 3-4 см от корня. На хранение закладывают только здоровые плоды, с гладкой кожицей, ровной без узлов поверхностью, без признаков гниения.

Для краткосрочного хранения предварительно вымытый и тщательно просушенный корешок достаточно плотно обернуть в несколько слоев пищевой пленки и положить в овощной отсек холодильника. Так он останется свежим и ароматным в течение 12 – 15 дней.

Существует несколько проверенных временем вариантов, как хранить корневой сельдерей на зиму.

• Деревянные ящики или плотные картонные коробки наполнить чистым, сухим песком. Вертикально воткнуть корешки в песок, оставив снаружи черешки. Ящики поставить в подвал или погреб. В таком состоянии овощ сохранит свои свойства в течение 4 – 6 месяцев.
• Корнеплоды сложить в полиэтиленовые мешки или деревянные ящики со сплошным дном и стенками, пересыпав сухим песком. Хранить в помещении с температурой воздуха не выше +1⁰С и влажностью около 90%.
• Развести глину водой до консистенции сметаны. Каждый корнеплод обмакнуть в глиняный раствор, затем как следует просушить. Обработанные таким образом овощи сложить на полку в хранилище. Действовать надо аккуратно, чтобы не повредить глиняную оболочку.
• Можно просто сложить корневой сельдерей штабелями. Для этого надо организовать сухую подстилку (например, деревянный настил). Каждый слой корнеплодов пересыпают песком с добавлением толченого мела. Эта мера поможет защитить урожай от заражения грибком.
• Еще один вариант – вымытый и очищенный корень натереть на крупной терке, порционно разложить по небольшим пакетикам и заморозить.

• Удобно хранить корнеплоды в сушеном виде. Для этого с них счищают кожицу, а затем нарезают соломкой. Далее надо хорошенько просушить продукт в духовом шкафу или на солнце. В плотно закрытой стеклянной банке сушеный сельдерей может храниться до года.

Как хранить черешковый и листовой сельдерей

Для длительного хранения на зиму лучше всего подходят молодые стебли и листья, срезанные до появления стрелки и цветения. Выбирая стебли в магазине, надо обратить внимание на их ломкость. Именно она указывает на свежесть овоща. Если же черешки эластичные, значит они срезаны достаточно давно и уже потеряли часть полезных веществ.

Приобретая или снимая с грядки сельдерей, надо помнить о том, что его зелень вянет очень быстро. Поэтому надо либо сразу заняться заготовкой листового или черешкового сельдерея на зиму, либо (если такой возможности нет) попытаться продлить срок его свежести. Для этого стебли и листья перебирают, моют, просушивают, а затем заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. В таком виде овощ останется свежим на протяжении 8 – 10 дней. Для сравнения – завернутый в пленку сельдерей, начинает вянуть уже на третий день.

• Свежие листья и черешки можно заморозить. Перед этим их моют, просушивают. По желанию можно нарезать кусочками подходящего размера или убирать в морозилку целыми (что менее удобно). После этого овощи раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.

Подготовка к заморозке

• Для более быстрой заморозки можно сначала разложить нарезанный сельдерей на разделочной доске в один слой, прикрыть пищевой пленкой и в таком виде поместить в морозилку. Уже через пару часов сырье будет заморожено. После этого его раскладывают в емкости для хранения и убирают в морозильную камеру, где он может оставаться пригодным для использования 10 – 12 месяцев.
• Еще одна хитрость. Чтобы овощ остался ароматным и красивым, перед заморозкой его бланшируют в кипятке 2-3 минуты, а затем сразу перекладывают в ледяную воду. Так сельдерей останется не только вкусным, но и сохранит свой первоначальный яркий цвет. После бланшировки схема действий та же – сушка, фасовка, заморозка.
• Измельченную зелень сельдерея раскладывают в формочки для льда, добавляют в каждую немного воды и замораживают. Сохраненный в таком виде сельдерей обычно используют без предварительной разморозки, сразу добавляя в супы или вторые блюда.
• Можно приготовить сушеную приправу из душистой зелени. Для этого листья и черешки нарезают, раскладывают тонким слоем на противне, прикрыв сверху пергаментом или листом бумаги. Примерно через месяц зелень полностью высохнет. После этого ее перекладывают в плотный бумажный пакет или стеклянную банку и хранят в темном месте.

Заготовки из сельдерея на зиму

Процесс засолки очень прост и состоит всего из нескольких шагов:

1. Отобранные, тщательно промытые овощи мелко нарезают. Можно пропустить сырье через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Овощную массу смешивают с солью. Пропорции: 100 г соли на полкило измельченной зелени.
3. Готовую смесь раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, оставляя немного места для сока. Плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Закрытую банку лучше поставить в холодильник. Если использовалась жестяная крышка и закатка, сельдерей можно хранить в подвале или гараже. Соль – хороший консервант, поэтому сельдерей прекрасно сохранит все свойства в течение года. Такую смесь добавляют в супы, вторые горячие блюда. При этом надо помнить о том, что сельдерей уже соленый, а значит общее количество соли в блюде следует уменьшить.

Засолку чаще используют для листьев и черешков, а вот корень сельдерея лучше мариновать. Существует множество вариантов, в основном отличающихся технологией приготовления маринада.

Один из наиболее популярных рецептов следующий:

1. Корнеплоды помыть, снять кожицу. Нарезать небольшими ломтиками.
2. Для маринада на 1 л воды понадобится 30 – 40 г поваренной соли, 50 г сахара, 3 – 5 г лимонной кислоты, специи по вкусу.
3. Маринад довести до кипения, затем поместить в него нарезанный сельдерей.
4. На небольшом огне прокипятить 15 минут. Затем с помощью шумовки разложить овощи по предварительно простерилизованным банкам и залить горячим маринадом.
5. Закатать крышки. Укрыть чем-то теплым и держать до полного остывания. После убрать в затемненное прохладное место.

При температуре 0… +20⁰С, влажности 70 – 80% и отсутствии прямого солнечного света маринованный сельдерей может храниться до двух лет.

Заключение

Сельдерей – достаточно неприхотливое растение, которое несложно вырастить на приусадебном участке. Также просто и сохранить его на зиму, если выбрать наиболее подходящий способ и соблюдать правила подготовки.

Категории: / / от 10.09.2019

Содержат в себе большое количество полезных веществ. Так как это растение довольно сложно найти в магазине зимой, хотя именно в этот период организм требует как можно больше витаминов, рекомендуем вам ознакомиться с различными способами хранения сельдерея, которые помогут сохранить его полезные свойства на длительный период.

При комнатной температуре

Срок хранения: 4 дня
Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

В холодильнике

Срок хранения: 2-4 недели
При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

В песке

Срок хранения: 3-6 месяцев
Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

1. Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
2. Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

Корни сельдерея отлично хранятся от гниения с помощью глины, которую нужно развести с водой до консистенции сметаны, и в полученной смеси обмокнуть каждый корень и дать ему просохнуть на солнце.

В засушенном виде

Срок хранения: 12 месяцев
Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея:
1-й способ:

1. Очистить корнеплод от кожицы;
2. Нарезать растение соломкой или поперёк;
3. Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
4. Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

2-й способ:

1. Очистить растение от кожицы;
2. Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
3. Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Хранение листового и черешкового сельдерея

Листовой/черешковый сельдерей

Сухим посолом

Срок хранения: 2 дня
Зелень сельдерея можно засолить, ведь соль противостоит гниению растения:

1. Засыпьте стеклянную банку зеленью и добавьте соль из расчёта 100 г соли на 5000 г сельдерея.
2. Закрутите банку крышкой и дайте ей настояться на протяжении двух дней.

В холодильнике

Срок хранения: 10 дней
Сразу после того, как вы достали зелень сельдерея с огорода или купили её в магазине необходимо:

1. Тщательно промыть каждый листочек растения водой;
2. Разложить сельдерей на марлю или другую впитывающую ткань для просушки;
3. Обязательно заверните высушенный сельдерей в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник. Обмотав черешки или листья сельдерея полиэтиленовой плёнкой, они завянут уже через несколько дней.

В сухом виде

Срок хранения: 1 месяц
Траву сельдерея можно хранить засушенной и использовать её в качестве приправы:

1. Разложите растение на противень;
2. Накройте его чистым листом бумаги для защиты черешков и листьев от попадания прямых солнечных лучей;
3. Храните в тёплом месте на протяжении месяца;

В морозильной камере

Срок хранения: 3 месяца
Наибольший аромат и зелёный цвет черешковый и листовой сохранит при сбережении растения в морозилке в формочках для льда – просто нарежьте сельдерей, положите в формы и отправьте храниться в морозилке.

Видео “Как хранить листовой сельдерей”

Не торопитесь убирать корневища с грядки: когда они долго посиживают в земле, стают наиболее зрелыми и большими. Не считая того, при продолжительном выращивании поверхностная кожица приобретает нужную твердость и сумеет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Основное, не пропустите первых заморозков, по другому сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится приблизительно на конец сентября, а выбрать наиболее четкие сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, сейчас корнеплод будет дозревать без помощи других.

Чтоб не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не применять никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягенькая – клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при гулком звуке сможете быть убеждены – снутри есть пустоты.

Обрежьте ботву, оставляя маленькие пеньки, уберите тонкие корни и очистите сельдерей от налипшей земли. Рассортируйте все экземпляры. Когда корнеплодов чрезвычайно много, несколько штук можно бросить на грядке.

Подземная часть в еду будет непригодна, но ранешней в весеннюю пору растения одарят вас свежайшими листочками для салата. Желаете лакомиться данной для нас зеленью и в зимнюю пору – посадите корневища в цветочные горшки и выращивайте на окне.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Сельдерей не капризен, отлично хранится до лета, но все равно просит к для себя внимания. Подземные части можно держать в холодильнике. Так как там находятся различные продукты, почти все из которых не подвергаются тепловой обработке, антисанитария недопустима. Необходимо кропотливо помыть и просушить корнеплоды и запаковать их в полиэтиленовые пакеты. Расположите клубни в отделение для овощей, их можно будет и употреблять в свежайшем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит на маленькое количество корней, и ежели вы желаете употреблять сельдерей всю зиму, необходимо применять и остальные методы хранения.

Когда контейнер для овощей совершенно мал, приходится приносить из погреба маленькие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, обтяните каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежайшим и сочным до 10 дней.

Если в доме есть большой морозильник, не загружайте в него весь сбор. Когда клубни сельдерея хранят при минусовой температуре, в сыром виде они в еду непригодны. В морозильную камеру помещайте лишь корнеплоды, которые станут сырьем для супов и овощных рагу.

Зимовка сельдерея в погребе, гараже, на даче

Способов хранить свежайшие клубни сельдерея существует чрезвычайно много.

Выбирайте хоть какой из них, но помните: неплохой итог выходит лишь тогда, когда температура в помещении от 0° до +1°, а влажность – 90% и выше. Еще наши прабабушки знали, как организовать зимовку корнеплодов в нежилых зданиях, и эти методы практически не поменялись. Воспользуйтесь мудростью старенькых советов.

• Насыпьте в большой ящик слой мокроватого песка и «посадите» туда сельдерей, как на грядку.
• Обмакните корнеплоды в «болтушку» из глины и воды, высушите и храните в штабелях.
• В южных регионах, где земля не промерзает на огромную глубину, уложите клубни в траншеи, пересыпая каждый слой мокроватым песком.

  Сверху укройте овощи травой и слоем грунта 15 см.

Для потребления в свежайшем виде отбирайте лишь самые большие, ровненькие, здоровые экземпляры. Те корнеплоды, которые вызывают хоть мельчайшее подозрение, свирепо отбраковывайте. Они не пропадут, ежели сходу пустить их в переработку и сохранять в замороженном либо засушенном виде.

Используйте еще некие мелкие хитрости, чтоб лучше сберечь сбор. Когда в песок, где хранятся корнеплоды, добавляют мел, известь либо пересыпают ряды сельдерея шелухой от лука, сбор не гниет. Смотрите, чтоб песок не пересыхал, для этого можно прикрыть кучу пленкой, но не делайте герметичной упаковки.

Хорошо будет уложить овощи в полиэтиленовые мешки либо ящики, выложенные пленкой. Этот задерживает углекислый газ, который содействует неплохой сохранности клубней. В хоть каком случае верх тары должен быть открыт либо иметь вентиляционные отверстия.

Нет погреба, но есть холодильник. При этом варианте советую часть кореньев бросить целыми и каждый из них обернуть пищевой плнкой. Хранить в отсеке для овощей. Долежит до Новейшего года точно, а то и подольше.

Остальной можно заморозить предварительно натерев на трке, или, нарезав тонкими полосами, засушить и дальше хранить в банке.

Потом мало подсушить на солнышке и обрезать тонкие корешки, так именуемую бороду, заодно удалив землю. Вообщем, есть сорта и без таковой особенности.

Когда убирать?

Каждый садовод без помощи других выбирает время для сбора урожая:

• Листьям растения мороз не нравится, их стараются убрать до конца сентября, чтоб сходу применять в салатах.
• Клубни же способны выдерживать похолодание до -3°C. Сиим разъясняется рвение садоводов держать их в земле как можно подольше (до первого снега либо 2-ой половины октября).

  Основное – не подморозить урожай.

Корневой сельдерей

Убирать овощ нужно как можно позже, чтоб обеспечить его нужным для набора всех нужных свойств временем. Клубни не боятся мороза, но разрешать холодам повлиять на сбор небезопасно. Подмороженные овощи плохо хранятся.

У различных садоводов свои ориентиры для сбора сельдерея, к ним относятся:

• первый снег, который сумел продержаться на земле наиболее 3 часов,
• пожелтевшая и подсохшая листва растения,
• наступление времени сбора поздней белокочанной капусты.

Подобные условия разрешают избежать повреждения клубней, которое не дозволят ему долго храниться. Все листья подрезают на расстоянии не наименее 2 см от клубней.

Черешковый сельдерей

Собирать растение следует до пришествия заморозков. Даже маленький мороз превращает сочные нежные листья в нечто совсем непригодное в еду.

Наилучшим временем для сбора черешков считается конец сентября либо начало октября.

В зависимости от сорта время сбора регулируется:

• формированием большой розетки при выращивании самоотбеливающихся сортов,
• окончанием трехнедельного срока, нужного для отбеливания. Принципиально начать процесс отбеливания dовремя, чтоб растение не подверглось действию мороза либо не зополучило жидкий, землистый привкус.

Правила уборки

Для подготовки к хранению урожая его следует верно собрать:

1. Корневой сельдерей чрезвычайно хрупок, потому для его уборки юзают вилы с плоскими зубьями.

   При выкапывании клубней принципиально не разрушить их, по другому придется сходу выслать в салат. Хранить таковой овощ невозможно.

2. Сразу опосля извлечения из земли корнеплод необходимо очистить от больших кусочков земли, не повредив шкурку.
3. Ботву подрезают на расстоянии 2-4 см, она может юзаться в еду сразу.
4. Затем клубни переносят в холодное черное и отлично проветриваемое помещение для сушки.

Как хранить?

После сушки овощи сортируют:

1. Внутри корнеплода могла образоваться пустота.

   Она выдаст себя гулким звуком при несильном ударе по овощу.

2. Надавливание на верхушку овоща дозволяет отыскать гнилостной. Здоровый корнеплод остается плотным.
3. Те клубни, что уже прошли проверку, перебираются еще раз. На этот раз для хранения отбираются лишь большие плоды, владеющие гладкой поверхностью без рубцов либо «бородавок».

Корнеплоды можно разместить:

• в мешках с песком либо древесных ящиках .

  Их непременно укладывают черешками вверх.

• в глиняных панцирях . Опосля сушки корнеплод макают в глиняную болтушку и отлично сушат. Потом овощи можно просто сложить горкой в подвале.

Для хранения сельдерей нужно поместить в черное холодное помещение, температура в котором не опускается ниже 3°C.

При отсутствии погреба либо подвала сельдерей придется очистить и мелко порезать, чтоб в предстоящем заморозить либо высушить.

Хранить черешковый сельдерей также возможно:

Как хранить корень сельдерея в домашних условиях

Сельдерей можно именовать неповторимым природным м здоровья: ведь в нем не лишь содержится огромное количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ, но этот малокалорийный продукт еще и удачно справляется с токсинами и солями томных металлов, выводя их из организма.

При этом зелень и корнеплоды этого полезнейшего растения не так уж нередко можно встретить на прилавках магазинов.

Если зелень растения заготавливается на протяжении лета, то выкапывание корневой части нужно осуществлять поближе к началу заморозков, приблизительно в середине октября. Исключение составляет только предсказуемый на долгий период сезон дождиков, который сделает труднее выкапывание и обработку овоща. В таком случае сбор можно снимать чуток раньше.

Самый обычный и удачный вариант - это разложить нарезанный соломкой предварительно очищенный овощ в пакетики и поместить в морозильную камеру. Таковым же образом можно хранить натертый корень растения, выложив массу в герметичные контейнеры. В этом случае сельдерей можно добавлять как в горячие блюда, так и в салаты без доборной обработки.

Как хранить сельдерей

Зелень и корнеплоды сельдерея можно приобрести не во всех магазинах. Не постоянно растение дают торговцы на рынке. К огорчению, сельдерей наименее популярен по сопоставлению с остальными овощными культурами.

А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так нужны организму.

Поэтому сельдерей уместно растить на собственном участке либо же брать с запасом, чтоб чаще употреблять в еду. В летнее время растение врубается в меню в свежайшем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Зелень сельдерея на воздухе чрезвычайно быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, стают очень мягенькими. Потому опосля покупки сельдерея либо снятия с грядки необходимо немедля:

• Завернуть в дюралевую фольгу.
• Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около 10 дней, оставаясь свежайшими и ароматными.

А вот ежели их поместить в целофан, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

• У растения срезать корень.

В банке сельдерей сумеет простоять без холодильника до недельки. Обязательное условие - каждый день поменять воду и слегка срезать стебель.

Чтобы растение оставалось свежайшим на протяжении недельки, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник.

Пряный вкус и особый терпкий запах овощной культуры останутся при ней.

• В вертикальном положении плоды аккуратненько воткнуть в сухой песок, которым заполнен ящик либо коробка. Черешки следует бросить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал либо погреб.
• Глину разбавить водой, чтоб вышла сметанообразная консистенция.

  Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем приобретенного вещества, высушить и уложить ровненькими рядами в хранилище.

• режут (черешки) на большие куски, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и посылают в морозильную камеру.

  Таковой сельдерей комфортно употреблять как добавку для супов и вторых блюд;

• шинкуют листочки или измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратненько ставят в морозилку. Опосля полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет либо контейнер и располагают в той же морозилке. Замороженная зелень совершенно подступает для приготовления соусов.

Для этого корнеплод нарезают либо трут на терке. Потом расфасовывают в пакетики маленького размера.

• 0,5 кг растения;
• 0,1 г большой соли;
• смородиновый листочек либо немножко жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

• Всыпают соль и перемешивают.
• Тару закрывают и располагают в место попрохладнее.

  Лучшая температура - 5–7 градусов со знаком плюс.

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не наименее 1-го года.

Подобный метод дозволяет получить из растения лучшую приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

• Хорошенько моем.
• Кожицу снимаем.
• Нарезаем соломкой.
• Для удаления лишней воды оставляем на картонном полотенце.
• Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтоб был один слой.
• Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой необходимо порезать на маленькие куски. Для доведения растения до нужной кондиции пригодится около месяца.

Гораздо скорее высушить сельдерей в духовке.

В течение 3-х часов следует держать температуру в 40 градусов, а потом поднять до 55–60 и бросить зелень досушиваться. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой, чтоб не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в картонный пакет и держать его вне в сырости.

Как хранить корневой сельдерей: главные правила

В прохладную пору года культуры, которые выращиваются в садах и огородах, начинают дорожать.

Потому хороший выход из таковой ситуации будет выкармливание их своими руками. Ежели подойти к делу верно, то можно получить к концу осень хороший сбор корневого сельдерея.

Но чтоб выслать корневой сельдерей на зиму, нужно верно отобрать подземную часть растений и приготовить ее на хранение. Спецы рекомендуют не торопиться убирать корнеплоды с грядок. Ведь при долгом нахождении под землей они получают последующие полезные качества:

• увеличиваются в размерах и стают наиболее зрелыми;
• поверхностная кожица приобретает подходящую твердость, благодаря которой корешки стают наименее подвержены нехорошему влиянию патогенной микрофлоры.

  При сборке и транспортировке урожая риск повреждения подземной части растений уменьшается.

Осуществляя сбор и предстоящий отбор корнеплодов, следует избегать первых заморозков. Промороженные корешки будут плохо храниться. Потому принципиальным моментом тут будут верно избранные сроки.

В регионах средней полосы уборка корневого сельдерея происходит в конце сентября. Определиться с наиболее точными сроками поможет прогноз погоды.

За месяц до предполагаемого сбора урожая у растений нужно срезать побеги и нижние листья.

Свою роль они уже выполнили. Корнеплод будет дозревать крайний месяц без помощи других. Но можно бросить ботву, так как с ней будет намного проще извлекать корневища из-под земли.

Лучшим решением будет выдергивать урожая за ботву. Опосля того как корнеплоды были извлечены из грунта, нужно отобрать из них наилучших представителей. Для этого проводится проверка на качество:

• мягкая верхушка свидетельствует о том, что корень в скором времени начнет гнить;
• при постукивании по подземной части не должен получаться гулкий звук.

  Это свидетельствует о том, что снутри пустоты. Такие экземпляры долго не пролежат.

Когда корнеплоды были отобраны, с ними проводят последующие действия:

Стоит отметить, что неплохой сельдерей должен иметь колоритную окраску как листьев, так и подземной части.

На растении не обязано быть никаких пятен либо желтизны. Естественно, все экземпляры должны иметь здоровый вид. Ежели некие экземпляры не внушают доверия, то их следует отбраковывать. Они непревзойденно подходят для переработки. Их можно засушить и применять в качестве приправы.

Из видео Вы узнаете, как растить сельдерей.

Корневой сельдерей представляет собой некапризное растение, которое при правильном подходе к хранению сумеет сохранять свои полезные характеристики вплоть до лета. Но чтоб достигнуть этого, нужно временами инспектировать отправленный на хранение урожай.

Очень нередко почти все люди, за неимением остальных помещений, хранят корешки сельдерея в квартире.

Для этих целей подойдет холодильник. Перед отправкой корнеплодов на хранение в холодильник с ними проводят последующие манипуляции:

• промывают отобранные экземпляры;
• хорошо просушивают их. На поверхности корней не обязана остаться вода;
• упаковывают просушенные корнеплоды в полиэтиленовые пакеты.

В таком виде сбор помещается в отделение, предназначенное для хранения овощей.

Если обтянуть каждый корень пищевой пленкой, то он в свежайшем виде сохранится приблизительно на 10 дней.

Главным недочетом такового хранения заготовленной продукции в холодильнике в критериях квартиры является недочет места.

В холодильник поместится не много заготовок, которых вряд ли хватит на всю зиму.

Помимо этого, таковым методом можно хранить корневой сельдерей, который будет юзаться в качестве сырья в овощные рагу либо супы. Дело в том, что сбор данной культуры при продолжительном нахождении в критериях минусовой температуры становится непригодным для приема в еду в сыром виде. о этом непременно следует держать в голове, собираясь запасаться таковой продукцией в домашних условиях.

Лучшим решением для хранения данной культуры будет юзание таковых помещений, как гараж либо подвал. Лишь тут нужно держать в голове, что неплохой итог достигается при наличии влажности не наименее 90%, а также температуры на уровне от 0 до +1 градусов.

Ежели для помещения характерны такие условия в прохладный период года, то его смело можно использовать для сохранности собранного урожая.

Урожай можно хранить в гараже либо подвале, а также в хоть каком другом подходящем помещении, последующим способами:

• в большой ящик насыпают мокроватый песок. В него будут помещаться корнеплоды. При этом снаружи таковая конструкция будет припоминать видоизмененную грядку. Подземную часть растений необходимо просто «посадить» в песок. Верх тары должен иметь отверстия для вентиляции;
• корнеплоды можно обмакнуть в «болтушке», которую готовят из воды и глины.

  Опосля обмакивания корням необходимо отдать время отлично просохнуть. В высушенном виде они хранятся штабелями;

• можно корневища закладывать в траншеи. Каждый слой урожая нужно просыпать песком. Сверху траншеи накрываются травой, поверх которой насыпается грунт. Его слой должен быть в толщину приблизительно 15 см. Таковой способ подступает для южных регионов страны, где почва не промерзает в течение зимы на огромную глубину;

Для лучшего хранения корнеплодов в песок можно добавить известь, мел либо шелуху лука. Необходимо повсевременно смотреть за тем, чтоб песок оставался мокроватым.

Овощи в него можно помещать в полиэтиленовые мешки. В таком виде их сохранность будет лучше.

Теперь вы понимаете, как хранить корневой сельдерей верно в квартире, в гараже либо подвале.

Из видео Вы узнаете, как верно хранить сельдерей.

Корневой сельдерей методы хранения и заготовки на зиму

Корневая разновидность сельдерея - чрезвычайно ценная для человека культура.

В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают 2-ые блюда, юзают их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу.

Таковой сельдерей не постоянно просто найти на овощных прилавках. Потому люди, которые хлопочут о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть много рецептов, чтоб хранить корнеплоды.

Разобраться в них для вас посодействуют видео и советы специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки.

Этот процесс традиционно длится с середины лета до начала осени. Растение не обязано успеть зацвести.

По другому собственный сок оно пустит на формирование семян и растеряет из-за этого вкусовые свойства. Срежьте листья, оставив недлинные черешки.

Собираете ли вы сбор без помощи других либо покупаете на рынке - смотрите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей владеет таковыми характеристиками:

• поверхность без узелков и выпирающих бугров;
• при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
• при постукивании звук должен быть глухим, гулкий говорит о полостях снутри плода.

Для долгого хранения выбирайте высококачественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

• обязательно вымойте поверхность корнеплода;
• удалите грязюка и повреждённые части;
• оботрите насухо;
• поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание!

В таковых критериях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для наиболее долгого сбережения корнеплодов традиционно юзают погреб. Вариантов несколько. Все они посодействуют сохранить сельдерей до весны:

1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не наиболее +1°C. Лучшая влажность - около 90%.
2. Наполните картонный короб либо древесный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном холодном помещении.
3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния.

   Обмажьте сельдерей узким слоем консистенции. Высушите и разместите в холодном сухом месте.

4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.

В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корни, а потом натрите их на крупную тёрку.

Комфортно расфасовать приобретенный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и применять овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

• очистите их от кожуры;
• нарежьте соломкой;
• просушите на солнце либо в духовке;
• положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить либо замариновать корни сельдерея. Один из рецептов:

1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л).

   Доведите консистенция до кипения.

3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабенький огонь и забросьте туда приготовленный сельдерей. Варите пару минут, а потом извлеките корни с помощью шумовки. Дайте им остыть.
4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
5. Залейте банки маринадом. Время от времени хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
6. Не закатывая, расположите банки в огромную ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации.

   Функцию проводите в течение 20 мин.

7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В прохладное время года этот корнеплод может стать для вашего организма реальным кладезем дефицитных веществ. Корни получаются вкусными в салате:

Сельдерей чрезвычайно полезен для человека

1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
2. Приготовьте заправку для салата.

   Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л.

   сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.

3. Нарежьте корни тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Таковой салат отлично хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он отлично смешивается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на маленькую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягенькой горчицы. Можно добавить незначительно мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата - композиция натёртого сельдерея с морковью, орешками и семенами льна.

Заправляется это блюдо хоть каким растительным маслом, лучше без запаха.

Приготовить корни сельдерея нетрудно. Верно организовав их хранение, вы и в зимние холода можете получать настоящий витаминный рацион.

Сбор урожая и хранение корневого сельдерея

Если на грядках выращивается корневой сельдерей, то октябрь – его пора. Чтоб накопить побольше нужных веществ, этому овощу необходимо как можно подольше побыть в земле.

Хранится таковой сбор довольно долгий период, при условии соблюдения правил сбора и подготовки к хранению. Все эти индивидуальности тщательно описаны в статье.

Когда наступает пора сбора урожая?

Ответом на этот вопросик послужит наблюдение за погодой. В хоть каком случае, ранее октября не стоит убирать сельдерей с огорода. В сентябре идёт скопление всех нужных веществ, нарастание массы. Ежели осень выдалась тёплой, то до конца октября можно бросить сельдерей на грядках.

А вот, ежели начались постоянные заморозки, тогда необходимо убирать овощ с огорода.

Сам корнеплод может выдержать морозы до -6°С, правда лежать таковой плод долго не будет. А маленькие заморозки до -4°С, не страшны корневой системе сельдерея.

Таковым образом, основными сигналами к сбору урожая корневого сельдерея являются:

• Вторая половина октября.
• Листья у растения желтеют.
• По утрам заморозки больше -4°С.
• Днём температура не поднимается выше +5°С.
• Если много воды – контролировать на предмет растрескивания. Ежели начинают лопаться корнеплоды – лучше их убрать раньше.

Это главные аспекты, по которым можно найти время сбора урожая корневого сельдерея.

Процесс сбора корнеплодов

Время выбрано, печатки одеты, корзины подготовлены – пора идти на огород за урожаем сельдерея.

Весь процесс сбора смотрится так:

• Идти за урожаем необходимо с 11 часов дня, когда заморозки прошли, а влага просохла, осадков нет.
• Если земля твёрдая, тогда необходимо взять лопату либо вилы.

  Осторожно подкапывать корнеплоды сельдерея и ложить в маленькие кучки для проветривания.

• Стряхнуть и обмять землю рукою с корнеплодов, не повредив сам овощ.
• Обрезать ботву, оставив 2-4 см.
• Длинные и тонкие корни мало подрезать.
• Сложить сельдерей в корзину и перенести с огорода.

Вот и все манипуляции, которые нужно сделать при сборе урожая. Ботву сельдерея, можно бросить на участке, с целью удобрения и отпугивания вредителей (некоторые из них не обожают резкий запах от сельдерея). А можно собрать и выбросить в компостную яму.

Хранение корневого сельдерея

Хранят корнеплод несколькими способами:

• Свежим – в подвале.
• Замороженным – в морозильной камере.
• Охлаждённым – в холодильнике.
• Высушенным – в стеклянной таре.

Каждый из этих методов необходимо разглядеть детально, разобравшись с чертами и нюансами.

Хранение сельдерея в подвале

Собранные неповреждённые корнеплоды перекладывают рядами, срезанной ботвой ввысь, засыпают песком, в который добавлено мало извести либо мела.

Можно положить меж рядами незначительно шелухи лука.

Эти приёмы нужны для того, чтоб замедлить процессы гниения в сельдерее. Сверху прикрыть полиэтиленовой плёнкой, но не герметично. Ящики поместить в подвал, погреб либо другое подходящее место.

Условия, которые должны быть в месте хранения сельдерея:

• Температура не ниже нуля, но и не выше +4°С.
• Влажность воздуха не больше 80%.
• Периодическое проветривание помещения.

Если хранить сельдерей таковым методом, то он может сохраниться до весны. Основное, временами просматривать ящики и удалят подпорченные экземпляры.

Можно хранить и в полиэтиленовых мешках, для этого корнеплоды помещают в мешки, не закрывая верхнее отверстие мешка.

Поместить в помещение с параметрами, как описано выше. Так храниться овощ может до 2-ух месяцев.

Замораживание корнеплодов

В морозильной камере сельдерей хранит свои полезные характеристики и вкусовые свойства до 4 месяцев. То есть, на всю зиму хватит запасов. Чтоб заморозить этот овощ нужно:

• Вымыть корнеплоды.
• Очистить от кожуры.
• Нарезать кубиками либо соломкой (как кому нравится).
• Выложить на полотенце, для просушки, на несколько часов.
• Сложить в полиэтиленовые пакеты либо пластмассовые контейнеры.
• Положить в морозилку.

Таким образом можно замораживать те корнеплоды сельдерея, которые при сборе урожая мало повредились и целыми храниться не смогут.

Хранение сельдерея в холодильнике

Для этого надо:

• Помыть овощ.
• Очистить кожуру.
• Нарезать кубиками либо соломкой.
• Сложить в полиэтиленовый пакет.
• Поместить в холодильник.

Так можно продлить срок потребления сельдерея.

Хранение сельдерея в высушенном виде

Чтобы супы и остальные блюда имели узкий запах и приятный вкус сельдерея, почти все хозяйки сушат этот овощ.

Так сельдерей долго хранится и не занимает много места, а ещё – постоянно под рукою. Чтоб засушить его, следует:

• Помыть корнеплод.
• Очистить от кожуры.
• Нарезать тонкими пластинами либо соломкой, а можно натереть на большой тёрке.
• Сушить в особых сушилках для овощей и фруктов. А можно в духовом шкафу, умеренно распределив измельчённый сельдерей на противнях. Толщина слоёв не обязана превосходить 3 см.

  Лишь температуру не стоит выставлять больше 80°С. Сушить в несколько приемов по 2-3 часа. Таковой процесс займёт несколько дней. Временами необходимо перемешивать сельдерей, чтоб сушение было равномерным.

Высушенный овощ пересыпать в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в сухое место.

Если верно собранный сельдерей, выслать на хранение одним из обрисованных методов, то можно не беспокоиться о его сохранности. Всю зиму он будет веселить вкусом, запахом и полезными качествами. Основное, временами инспектировать корнеплоды, которые лежат в закромах, впору удалять подгнившие экземпляры, чтоб избежать порчи всего урожая сельдерея.

Корень сельдерея: чем полезен, как употреблять, противопоказания

Сельдерей занимает почётное место посреди более нужных для здоровья овощей.

Ещё в древнейшие времена его употребляли в качестве ингредиента для фармацевтических средств. В наше время корнеплод известен не лишь как средство народной медицины, но и как вкусная и нужная часть дневного рациона.

Корневой сельдерей

Корневой сельдерей - двухлетнее морозостойкое растение, принадлежащее к семейству Зонтичные. Он вырастает до 1 м в высоту, а плод различается ласковой текстурой и мощным ароматом.

Шишковатый корень довольно мясистый, потому является частью рациона почти всех современных людей.

Его размер может достигать огромного мужского кулака (до 20 см в диаметре). Корневой сельдерей имеет верхнюю узкую кожицу, которая снимается перед его приготовлением либо помещением на хранение.

Цвет корнеплода - серо-белый или бурый. От шишковатого (либо сплюснутого) корня отходят толстые вертикальные корни. Период цветения припадает на июль - август, семечки же вызревают фактически в сентябре. Соцветие - зонт. Сам корнеплод родом из Средиземноморья, но на данный момент выращивается повсеместно.

Он любит воду и свет, устойчив к морозам.

Химический состав и пищевая ценность

Этот малокалорийный продукт богат полезными для организма веществами: витаминами, минералами и пр.

Калорийность

В 100 г продукта содержится 42 ккал, либо 134,4 кДж.

Вода, жиры, белки, углеводы

100 г сельдерея:

• 1,5 г белков;
• 0,3 г жиров;
• 8,7 г углеводов;
• 1,8 г пищевых волокон;
• 87,7 г воды.

Витамины, минеральные вещества и остальные компоненты

Кроме того, корнеплод богат витаминами:

• B (1, 2, 5, 6, 9);

В чем полезность корня

Сельдерейный корень способствует:

• повышению упругости кожных покровов;
• сохранению уровня плотности костных тканей;
• улучшению процесса обмена веществ;
• нормализации АД;
• повышению потенции у мужчин;
• общему укреплению иммунной системы;
• улучшению зрения, состояния ногтей и волос;
• снижению веса.

Он применяется в качестве профилактического средства при остеопорозе и онкологии, простуде и вирусных болезнях, помогает совладать с анемией, положительно влияет на нервную систему, тонизирует организм и увеличивает стрессоустойчивость.

Сельдерей - это хорошее мочегонное и слабительное средство.

Как верно принимать сельдерей

Сельдерейный корень можно принимать в форме настойки, отвара либо сока с целью исцеления либо омоложения организма. Также его юзают для приготовления лечебных мазей и конкретно в еду, как картофель. Этот корнеплод можно употреблять в сыром либо термически обработанном виде. Его можно мелко порезать, засушить и дальше применять как специю.

Узнайте, в чем заключается полезность петрушки, укропа, хрена, чеснока, душицы, гвоздики, корицы, горчицы, мускатного орешка, лаврового листа, фенхеля, аниса, кориандра, тмина.

Для лечения

В народной медицине есть множество рецептов фармацевтических средств на базе сельдерея: настои, отвары, мази, чаи.

1-ый вариант - средство для очищения крови и выведения вредных веществ из всего организма в целом . Оно совершенно подступает людям, страдающим от гастрита, колита, язв внутренних органов, а также тем, кто утратил аппетит.

Для приготовления залейте стаканом кипяточка 1 ст. л. сухого сельдерейного корня и настаивайте средство на паровой бане в течение 2 ч. Перед употреблением процедите и пейте настой по 1 ст.

л. четырежды в день (минимум за полчаса до приема пищи).

Увеличив дозу сельдерея в 2 раза при постоянном количестве кипяточка, вы сможете получить раствор для компрессов и растирания суставов. Настаивать такое средство нужно в течение 4 ч.

Оно помогает в лечении ревматизма, артроза, артрита, подагры и болевых чувств в суставах.

При артрите обратите внимание на характеристики бархатцев, окопника, пырея ползучего, отвара овса, листьев брусники, горечавки, скорцонеры, сабельника болотного, багульника болотного, момордики, пихты, тополя темного, донника, сирени, подмаренника мягкого.

л. четырежды в день за полчаса до приема еды. Это поможет заживить раны и язвы, вылечить дерматит и крапивницу.

При бронхиальной астме, остеохондрозе и дилеммах с позвоночными отделами советуют принимать мало другой настой: возьмите около 35 г корневого сельдерея, измельчите и залейте 1 л кипяточка. Его настаивают в течение 8 ч.

Опосля что процеживают и употребляют по 2 ст. л. четырежды в день.

Из корнеплода можно приготовить и прохладный настой, который является действенным средством от аллергических проявлений . Для этого для вас пригодится 2 ст.

л. измельченного сельдерея и 1 ст. прохладной, но кипяченой воды. Залейте корнеплод водой и оставьте настаиваться на ночь. Пить таковой настой нужно по трети стакана три раза за день до приема пищи.

Для приготовления отвара, снижающего уровень сахара в крови (сахарный диабет), для вас также пригодится сельдерейный корень (20 г) и стакан кипяточка. Смешайте ингредиенты и кипятите отвар на слабеньком огне в течение 15 мин. Готовое средство употребляйте три раза за день по 3 ст. л. (максимально).

Сельдерейная мазь помогает заживить раны, язвы, гнойные поражения, воспаления и даже ожоги. Пропустите сельдерей через мясорубку и смешайте его с топленым сливочным маслом (в равном количестве).

Мазь наносится на пораженные участки кожи часто до полного их исцеления.

Не считая того, свежевыжатый сельдерейный сок сам по для себя является хорошим фармацевтическим средством. При употреблении его вовнутрь выводятся жидкость и песок из почек (в который перевоплотился камни). Таковым образом, вы избавитесь от почечных заболеваний, колита, воспалений мочевыводящих путей и мочевого пузыря, неврозов, нарушений сна и солевых отложений.

Также сельдерейный сок помогает при болезненном менструальном периоде.

Ежели употреблять по трети стакана два раза в день (за полчаса до приема пищи), то боль станет фактически не ощутимой. Каждодневное протирание соком кожи лица и рук поможет для вас разгладить морщинки и, как следствие, смотреться моложе.

Для похудения

Так как сельдерей является малокалорийным и питательным продуктом, его можно и необходимо бросить в рационе даже во время самой серьезной диеты, чтоб обеспечить организму доступ ко всем нужным ему витаминам и микроэлементам.

Курс продолжается недельку, опосля что организму нужен двухнедельный перерыв и повторный курс.

Важно! Сельдерей не теряет свои полезные характеристики даже в ходе термообработки.

Из корнеплода можно приготовить салат, пюре, запеканку, суп, смузи и остальные блюда. Все зависит от вашей фантазии. Тем не наименее не увлекайтесь им чрезвычайно. Диетологи советуют дать предпочтение сельдерейным супам для похудения.

Для приготовления 1-го из таковых блюд для вас понадобится:

• кочанчик капусты;
• корень сельдерея (200 г);
• лук (6 шт.);
• зеленый болгарский перец (2 шт.);
• помидор (6 шт.);
• стручковая фасоль;
• томатный сок (1,5 л);
• специи по вкусу.

Нарежьте овощи и залейте их томатным соком.

Он должен на сто процентов покрывать весь микс. Ежели этого не вышло, долейте в кастрюльку воды. Поставьте её на плиту и приправьте суп. Как лишь томат закипит, снимите емкость с огня и дайте ее содержимому настояться в течение 10 мин. Суп готов, можно приступать к трапезе.

Вред и противопоказания

Корневой сельдерей нельзя употреблять в еду совсем или разрешено в строго ограниченном количестве, а также употреблять в качестве лекарства людям:

• пребывающим в состоянии беременности и кормящим грудью;
• принимающим мочевыводящие медикаментозные средства и антикоагулянты;
• страдающим от тромбофлебита, колита, панкреатита;
• с завышенным АД, язвой желудка, гастритом.

Бросить корнеплод в рационе можно лишь тем, кто привык до появления заболевания или беременности есть его в огромных размерах, при этом ограничив его количество.

Чрезмерное употребление сельдерейного корня может вызвать нехорошую реакцию организма на продукт в виде расстройства пищеварения, уменьшения выработки грудного молока и аллергии.

Как верно выбрать сельдерей при покупке

Покупая сельдерей в маркете, выбирайте лишь высококачественные корнеплоды:

• среднего размера;
• твёрдые со всех сторон;
• с ровненькой кожицей;
• без гнилости и остальных повреждений.

При ударе пальцем по корнеплоду вы должны услышать глухой звук.

Важно! Звонкий звук - признак наличия снутри корня пустот, за которые вы платите зря.

Правила и условия хранения продукта

Перед помещением корня на хранение срежьте с него верхнюю часть, ежели такая имеется, чтоб сохранить продукт как можно подольше.

В холодильнике он может храниться в течение 1 мес. Ежели вы собираетесь хранить его в погребе, то с пришествием зимы расположите сельдерей в емкость с песком.

Помните, что немытые овощи хранятся еще подольше. Рекомендованная температура хранения - от 0 до +2 °C.

Как вкусно приготовить сельдерей

Сельдерей - не лишь нужный, но и вкусный корнеплод. Более популярные посреди его почитателей рецепты приготовления: жареный корнеплод и сельдерейный салат.

Жареный сельдерей

Для его приготовления для вас понадобится:

• сельдерейный корень - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук-порей - 1/3 шт.;
• укроп и кинза - по 30 г;
• сухой чеснок, соль и перец по вкусу;
• пол-лимона;
• растительное масло - 3 ст.

Очистите корнеплод от кожуры и нарежьте соломкой. Сбрызните его лимонным соком, чтоб не потемнел.Разогрейте сковороду с растительным маслом, опосля чего же обжарьте на ней сельдерейную соломку до возникновения золотистой корочки. Потом накройте сковородку крышкой и тушите ее содержимое на малом огне, пока оно не станет мягеньким. В это время нарежьте соломкой морковь, кольцами - лук, измельчите зелень. Не запамятовывайте помешивать сельдерей. Добавьте к нему морковь, лук и специи.

Салат из корня сельдерея

Необходимые ингредиенты:

• четверть очищенного корня сельдерея;
• зеленый лук;
• яйцо, сваренное вкрутую;
• морковь.

Натрите корнеплод, морковку и яичко на крупную терку.Мелко нарежьте зеленоватый лук и добавьте в емкость с натертыми ингредиентами. Добавьте специи по вкусу и заправьте салат майонезом, сметаной или малокалорийным йогуртом.

Сельдерейный корень - кладезь витаминов и микроэлементов, что в особенности принципиально для человека в зимний период. Это малокалорийный продукт, который содействует похудению, улучшению состояния кожи и нормализации деятельности всего организма. При использовании корнеплода для исцеления какого-нибудь заболевания не превышайте рекомендованную дозу. И помните, что полезно - не означает невкусно.

Употребление корневого сельдерея: отзывы

1. Сельдерей, морковь и свеклу очистить, порезать соломкой.

Сельдерей и морковь опустить на 4 мин. в кипящую воду, потом шумовкой переложить в миску.

2. В эту же воду на 5 мин. поместить свеклу, потом откинуть ее на дуршлаг. Отдать овощам остыть.

3. Лук очистить, измельчить. Оливки порезать тонкими кружками. Чеснок мелко порубить. Уксус взбить венчиком с горчицей, оливковым маслом и чесноком.

Добавить лук, оливки и петрушку. Посолить по вкусу.Остывшие овощи заправить соусом и перемешать. Посыпать орешками.

Как сохранить свежайшим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе чрезвычайно быстро вянет.

Черешки утрачивают упругость, стают очень мягенькими. Потому опосля покупки сельдерея либо снятия с грядки необходимо немедля:

• Промыть его под проточной водой.
• Оставить на картонной салфетке, чтоб просох.
• Завернуть в дюралевую фольгу.
• Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около 10 дней, оставаясь свежайшими и ароматными. А вот ежели их поместить в целофан, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

• У растения срезать корень.
• Стебель опустить в банку, заполненную на третья часть холодной водой из-под крана.
• Поставить в комфортном местечке кухни.

В банке сельдерей сумеет простоять без холодильника до недельки.

Обязательное условие - каждый день поменять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

• Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земельный ком.
• Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот метод применим тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и наиболее долгое время.

Чтобы растение оставалось свежайшим на протяжении недельки, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особый терпкий запах овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении долгого периода можно пользоваться одним из способов:

• В вертикальном положении плоды аккуратненько воткнуть в сухой песок, которым заполнен ящик либо коробка.

  Черешки следует бросить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал либо погреб.

• Корнеплоды уложить в мешки из целофана. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше 1-го градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
• Глину разбавить водой, чтоб вышла сметанообразная консистенция. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем приобретенного вещества, высушить и уложить ровненькими рядами в хранилище.

Как сохранить сельдерей на зиму.

Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

• заморозка;
• засолка;
• сушка.

Заморозка - всераспространенный способ хранения зелени и овощей, - вне всяких колебаний, применим и для сельдерея.

Овощное растение:

• режут (черешки) на большие куски, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и посылают в морозильную камеру. Таковой сельдерей комфортно употреблять как добавку для супов и вторых блюд;
• шинкуют листочки или измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратненько ставят в морозилку. Опосля полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет либо контейнер и располагают в той же морозилке.

  Замороженная зелень совершенно подступает для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стволы с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость располагают в морозилке.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей непревзойденно сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль - консервант, на протяжении долгого времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таковых пропорций:

• 0,5 кг растения;
• 0,1 г большой соли;
• смородиновый листочек либо немножко жгучего перчика.

  Выбор за хозяйкой.

• Шинкуют либо измельчают с помощью мясорубки.
• Всыпают соль и перемешивают.
• Полученной консистенцией заполняют незапятнанные банки.
• Тару закрывают и располагают в место попрохладнее. Лучшая температура - 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Польза сельдерея для здоровья человека

Этот корнеплод практически напичкан массой витаминов (А, С, РР, В) и микроэлементов.

В нем есть железо, нужное для кроветворной функции организма, кальций, помогающий костям быть крепкими. Он содержит магний, улучшающий работу мозга, фосфор, нужный для работы сердца и нервной системы. Натрий, который также является составляющей этого корнеплода, помогает сделать лучше память человека. Фолиевая кислота – чрезвычайно принципиальный компонент, удачно борется с раковыми заболеваниями.

Таким образом, сельдерей жизненно нужен каждому человеку: он укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, сердца и сосудов, является хорошей профилактикой атеросклероза, помогает работе желудочно-кишечного тракта.

Его можно употреблять в еду детям. Такое свойство сельдерея, как отрицательная калорийность, обязано порадовать тех, кто хлопочет о собственном весе. Чтоб переварить этот продукт, организм человека растрачивает еще больше энергии, чем получает.

Теперь понятно, почему спецы рекомендуют употреблять это растение раз в день. А раз так, то необходимо обладать познаниями о том, как хранить корень сельдерея с наибольшим количеством нужных веществ в зимний период, чтоб часто наслаждаться его вкусом и получать массу витаминов для здоровья.

Правила зимовки корня сельдерея

Убирайте сельдерей до пришествия заморозков.

Ежели не успеете до этого времени, уменьшите срок его хранения.

Есть данные о том, что оставленный в земле сельдерей накапливает количество питательных веществ. Естественно, это подступает для районов с несуровыми зимами. Потому можно прикрыть грядку листьями, старенькыми тряпками, а в зимнюю пору выкапывать и употреблять в пищу.

При сборе урожая сельдерея нужно срезать зеленоватую часть растения, оставив с корнем маленькие черешки. Зелень ни в коем случае не необходимо выбрасывать, она тоже пойдет в дело. Ее можно засушить либо засолить.

Для удачного хранения корня этого растения в зимний период воспользуйтесь советами.

Вначале нужно уделить особенное внимание наружному виду корнеплода.

Он должен быть с гладкой, не покоробленной, ровненькой кожицей, без узелков. Таковой плод чрезвычайно комфортно в предстоящем чистить.

Проверьте степень его зрелости: постучите по нему пальцем. Он должен издавать глухой звук. Ежели слышится гулкий звук, означает, снутри него есть пустоты. Это перезревший корнеплод, у которого снижены вкусовые свойства, он не сочный и не годится для долгого хранения.

Сельдерей перед закладкой на зиму необходимо проверить на наличие гнилости снутри корня.

Это можно сделать, надавив слегка пальцами на его верхушку. Ежели она мягенькая, сельдерей начал подгнивать.

Часть корнеплодов необходимо отсортировать для хранения на различные сроки. К примеру, желая в недалеком будущем применять сельдерей в еду, его заворачивают в пищевую пленку достаточно плотно и хранят в холодильнике. И можно на протяжении недельки наслаждаться его пряным вкусом, крепким и приятным запахом и полезными свойствами.

Сельдерей – одна из полезнейших травок.

В корне сельдерея содержится множество минералов и витаминов. Это и витамин С, и витамин А, и витамин К, и витамины группы В, и клетчатка, и эфирные масла. Корень сельдерея полезен при артериальном давлении, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на нервную систему, наращивает мужскую силу, улучшает зрение, владеет маленьким слабительным и мочегонным эффектом.

Сельдерей не лишь полезен, но еще и владеет специфичным вкусом. Корень сельдерея добавляют в супы, салаты, маринады, соленья и остальные блюда. Традиционно 1-го корня сельдерея хватает навечно, так как его расход чрезвычайно маленькой, потому необходимо знать, как таковой корнеплод верно хранить.

Неверное хранение может привести не лишь к порче корнеплода, но и потере им нужных свойств.

Корень сельдерея можно хранить несколькими методами. Во-1-х, можно хранить сельдерей в морозильнике. Для этого необходимо очистить корнеплод и натереть на большой терке, потом разложить по маленьким пакетикам и заморозить. Таковой метод хранения набирает все огромную популярность, так как позже чрезвычайно комфортно достать нужное количество продукта и сходу употреблять. Во-2-х, корень сельдерея можно засушить. Для этого корни нужно почистить, потом порезать соломкой и просушить на солнце. Когда соломка просушится, ее необходимо уложить на хранение в закрытую стеклянную посуду.

Если корень сельдерея будет храниться меньше месяца, то его можно просто положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике с овощами-фруктами.

Ежели есть подполье либо погреб, то корень сельдерея лучше хранить там. Для этого необходимо приготовить емкость с песком и воткнуть в него вертикально корнеплоды, черешки должны остаться на поверхности.

Еще один метод – уложить корнеплоды в древесные ящики. Стены ящиков должны быть сплошными. Корни необходимо присыпать песком на пару см. Таковым образом, корнеплоды необходимо хранить в помещении, где температура не больше 1°C, а влажность приблизительно 90%.

Корень сельдерея отлично сохраняется в глине.

Необходимо развести глину до смеси сметаны и обмазать данной для нас массой каждый корнеплод. Потом корни необходимо подсушить и уложить в месте хранения штабелями. Таковой метод хранения отлично защищает корни от гниения и проникания болезнетворных микробов.

Правильное хранение корнеплода предохранит его от гниения и поможет сохранить все его полезные свойства.

Корневой сельдерей - полезное культурное растение, которое можно вырастить на собственном огороде. Самым принципиальной его частью считается корень.

Чтоб получить максимум нужных параметров данного продукта, нужно не лишь верно ухаживать за овощем, но и знать, когда и как необходимо его убирать.

Корень тут самая ценная часть, содержащая в для себя максимум нужных веществ. Потому, чтоб он вырос сочным, большим и полезным, нужно приложить много усилий в процессе его выкармливания. Но не наименее принципиальным для данной нам овощной культуры будет уборка поспевшего урожая. Неверным сбором можно существенно понизить ценность корневого сельдерея.

Осенью корень овоща увеличивает свою массу, а также набирает все свои главные полезные характеристики.

Не считая того растение это морозостойкое. Но подвергать его морозам все же не стоит, так как это воздействует на сроки хранения.

Когда собирать сбор корневого сельдерея

Если опираться хотя бы на приблизительные сроки сбора, то спецы рекомендуют выбирать октябрь. Традиционно уборка попадает на конец месяца. При этом овощ может расслабленно произрастать на грядках до первых заморозков. Точных сроков не существует, чтоб найти, когда сбор данной культуры можно собирать, необходимо ориентироваться как на погодные условия, так и на зрительные проявления растения в осенний период.

Убирать эту культуру следует чрезвычайно аккуратненько.

Непременно обязана сохраняться целостность клубня.

• выкапывание корня с помощью вил, ножа либо лопаты. Лучше отдавать предпочтение виллам, так как при их использовании понижается риск повреждения подземной части растения;
• просто выдернуть овощ из грядки. Чтоб упростить для себя данный процесс, грядки до момента выдергивания растения необходимо отлично полить водой.
• после извлечения корня из земли, с него нужно стряхнуть землю;
• когда клубень будет очищен от земли, с него срезают листья. Срезать необходимо таковым образом, чтоб над корнеплодом оставалось приблизительно 2-4 см надземной части.

  Срезанные в процессе уборки урожая вершки можно положить на грядки. В последующем году они станут хорошим удобрением для земли. Также их юзают в качестве санитарной обработки грунта;

• сам корень посылают на подсушку.
• Если же недостатки будут обнаружены, то такие корешки не стоит хранить. Их можно употреблять в пищу.

Корневой сельдерей можно хранить последующими способами:

• в свежайшем виде;
• в сушеном виде;
• в замороженном виде.
  Самым увлекательным методом хранения естественно является 1-ый вариант.

  Хранить в свежайшем виде овощ можно по-разному. Для этих целей подойдет как холодильник, так и погреб. В данном случае следует держать в голове, что хранение в свежайшем виде может быть лишь при соблюдении температурного режима от 0° до +1°С. При этом влажность воздуха обязана находиться на уровне 90% и выше.

в подвале

• в большой ящик необходимо насыпать мокроватого песка;
• далее в такую грядку высаживаются корешки сельдерея. Их черешки должны «смотреть» вверх.

Чтобы хранить корнеплоды в свежайшем виде в холодильнике , нужно сделать последующие действия:

• Корни сельдерея промывают, окунают в слабенький раствор аптечной зеленки и потом просушивают;
• корни разрешается укладывать в полиэтиленовые мешки.

  Накапливаемый в них углекислый газ будет содействовать отменной сохранности урожая. Но упаковка не обязано иметь 100 % герметизации.

(Visited 232 times, 1 visits today)

Давайте разглядим эту делему с пары сторон, поэтому что советы по хранению корневого сельдерея впрямую зависят от того, каким местом хранения Вы располагаете и каковой объм сохраняемого продукта.

Вариант, когда и сбор обильный и погреб есть, самый обычной.

Необходимо сделать раствор глины и, обмакнув в него, подсушить корнеплоды, а потом разложить их по ящикам. При среднем урожае можно вертикально вкопать сельдерей в ящики с песком. Да, ещ: при сборе не срезайте черешки под ноль.

Подготовка к хранению при всех вариантах начинается с того, что нужно кропотливо выбраковать негодные экземпляры: подпорченные, поврежднные, чересчур неровные.

Потом мало подсушить на солнышке и обрезать тонкие корешки, так именуемую бороду, заодно удалив землю. Вообщем, есть сорта и без таковой особенности.

Ещ один вариант. Приобрели в маркете корневой сельдерей, а сходу употребить не вышло - ну вот очень большой. Здесь бывалые хозяйки рекомендуют поместить оставшуюся часть в подкислнную воду, чтоб не потемнел либо, в последнем случае, положить на тарелку срезом вниз, протерев его лимонным соком.

Корень сельдерея выращиваю на собственном дачном участке, убираю его в конце сентября.

Большие корешки отбираю, мою, обрезаю ботву и корни, подсушиваю на солнце и оборачиваю пищевой пленкой. В весеннюю пору таковой корень можно высадить на участке, получите первую ароматную зелень. Храню в погребе. Наиболее маленькие экземпляры, покоробленные мою, чищу, тру на большой терке и сушу в электросушилке. Потом смешиваю с сушеными корешками петрушки, пастернака, моркови. Можно измельчить сушеные корешки на кофемолке.

Время от времени к таковой консистенции добавляю сушеную зелень петрушки, лука порея. Выходит хорошая ароматная заправка для бульонов, мяса, рыбы.

Сельдерей можно именовать неповторимым природным м здоровья: ведь в нем не лишь содержится огромное количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ, но этот малокалорийный продукт еще и удачно справляется с токсинами и солями томных металлов, выводя их из организма. При этом зелень и корнеплоды этого полезнейшего растения не так уж нередко можно встретить на прилавках магазинов.

Потому наилучший метод запастись сельдереем на зиму - это вырастить его на собственном участке и обработать зеленоватую и корневую части овоща для предстоящего долгого домашнего хранения.

Обычное хранение корневого сельдерея
Если зелень растения заготавливается на протяжении лета, то выкапывание корневой части нужно осуществлять поближе к началу заморозков, приблизительно в середине октября. Исключение составляет только предсказуемый на долгий период сезон дождиков, который сделает труднее выкапывание и обработку овоща.

В таком случае сбор можно снимать чуток раньше.

1. Отряхните корневища от земли и выложите в ряд в сухом, отлично проветриваемом месте.
2. Спустя 3-4 дня, когда растение вберет из ботвы все полезные вещества, обрубите ее на расстоянии 4-5 см от верхушки клубней.
3. Аккуратно обрежьте маленькие корни, отступив такое же расстояние от основного корнеплода.
4. Для долгого хранения уложите сельдерей в ящики, пересыпая овощи сухим песком.
5. Храните непременно в холодном и защищенном от света месте.

Если вы желаете заготовить корнеплоды в маленьком количестве, то кропотливо помойте их, опосля что высушите и, сложив в полиэтиленовые пакеты, храните в холодильнике, не запамятывая время от времени инспектировать состояние корней и дополнительно просушивать их.

Засушиваем корешки сельдерея
Сушка является одним из всераспространенных методов заготовки этого овоща.

При этом запасы комфортны в хранении и не очень требовательны к окружающим условиям.

1. Тщательно помойте корнеплоды. Срежьте маленькие корни и верхушечную часть.
2. Нарежьте сельдерей соломкой шириной 0,5-1 см и выложите для сушки в сухом, черном, отлично проветриваемом помещении.
3. Время от времени переворачивайте нарезанный овощ, оставляя меж вырезками зазоры для доступа воздуха.
4. Когда овощ довольно высохнет (это просто найти по ломкости соломки), сложите вырезку в полотняные мешочки и подвесьте в сухом теплом месте.

Некоторые хозяйки юзают для засушивания духовые шкафы либо особые сушилки, но при таком методе заготовки овощ теряет фактически все свои полезные характеристики, сохраняя только запах и вкусовые качества.

Заморозка сельдерея
Самый обычной и удачный вариант - это разложить нарезанный соломкой предварительно очищенный овощ в пакетики и поместить в морозильную камеру.

Таковым же образом можно хранить натертый корень растения, выложив массу в герметичные контейнеры. В этом случае сельдерей можно добавлять как в горячие блюда, так и в салаты без доборной обработки.

Заготовив сельдерей на зиму, вы обеспечите себя и домашних не лишь витаминами, но и ароматными блюдами с особенным вкусом и запахом реального лета!

Давайте разглядим эту делему с пары сторон, поэтому что советы по хранению корневого сельдерея впрямую зависят от того, каким местом хранения Вы располагаете и каковой объм сохраняемого продукта.

Вариант, когда и сбор обильный и погреб есть, самый обычный.

Необходимо сделать раствор глины и, обмакнув в него, подсушить корнеплоды, а потом разложить их по ящикам. При среднем урожае можно вертикально вкопать сельдерей в ящики с песком. Да, ещ: при сборе не срезайте черешки под ноль.

Нет погреба, но есть холодильник. При этом варианте советую часть кореньев бросить целыми и каждый из них обернуть пищевой плнкой. Хранить в отсеке для овощей. Долежит до Новейшего года точно, а то и подольше. Остальной можно заморозить предварительно натерев на трке, или, нарезав тонкими полосами, засушить и дальше хранить в банке.

Подготовка к хранению при всех вариантах начинается с того, что нужно кропотливо выбраковать негодные экземпляры: подпорченные, поврежднные, чересчур неровные.

Потом незначительно подсушить на солнышке и обрезать тонкие корешки, так именуемую бороду, заодно удалив землю. Вообщем, есть сорта и без таковой особенности.

Ещ один вариант. Приобрели в маркете корневой сельдерей, а сходу употребить не вышло – ну вот очень большой. Здесь бывалые хозяйки рекомендуют поместить оставшуюся часть в подкислнную воду, чтоб не потемнел либо, в последнем случае, положить на тарелку срезом вниз, протерев его лимонным соком.

Корень сельдерея выращиваю на собственном дачном участке, убираю его в конце сентября.

Большие корешки отбираю, мою, обрезаю ботву и корни, подсушиваю на солнце и оборачиваю пищевой пленкой. В весеннюю пору таковой корень можно высадить на участке, получите первую ароматную зелень. Храню в погребе. Наиболее маленькие экземпляры, покоробленные мою, чищу, тру на большой терке и сушу в электросушилке. Потом смешиваю с сушеными корешками петрушки, пастернака, моркови. Можно измельчить сушеные корешки на кофемолке. Время от времени к таковой консистенции добавляю сушеную зелень петрушки, лука порея. Выходит хорошая ароматная заправка для бульонов, мяса, рыбы.

Не всегда можно встретить на полках магазинов свежий черешковый сельдерей в зимний период. Это растение с терпким вкусом и приятным ароматом полезно для работы всех систем нашего организма. Его корни и стебли содержат в своих тканях большое количество ценных аминокислот, а также витаминов группы B и C.

Еще одним плюсом является тот факт, что для приготовления блюд можно использовать все части этого растения: листовую, корневую и даже семена! Врачи и диетологи рекомендуют включать его в свой ежедневный рацион, поэтому многие хозяйки уже заранее задумываются о том, как заготовить овощ впрок. Узнайте о том, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях. Видео в этой статье поможет сделать выбор в пользу наиболее простого и подходящего для вас способа.

Как хранить листочки и черешки сельдерея в холодильнике на короткий период

Все наслышаны о полезных свойствах продукта. Поклонники овоща интересуются тем, как хранить сельдерей в холодильнике. Это несложно, просто необходимо соблюдать некоторые правила. Лучше всего выбрать прохладное место на нижней полке с оптимальной температурой до 3°С, ранее обмотав стебель овоща прозрачной пищевой пленкой. Такие условия помогут увеличить период употребления этого замечательного растения.

Способы хранения корня и листьев сельдерея на зиму

Если вы выращиваете самостоятельно этот овощ на своем огороде, покупаете про запас на рынке или в супермаркете, то вопрос о том, как на длительное время сохранить сельдерей, более чем актуален. Предлагаем несколько нехитрых способов. Выберите для себя тот, что показался вам наиболее простым.

В сухом песке в погребе

Хранение корневого сельдерея можно осуществлять проверенным методом, которым пользовались еще наши бабушки. Для этого нужно поместить растение в глубокое ведро вертикально и засыпать его песком. Емкость лучше убрать в темное помещение с хорошей вентиляцией и поддерживать температуру воздуха не более 20°С.

Это интересно : в южных регионах, где климат мягкий и зимой земля медленно промерзает, владельцы дачных участков выкапывают для хранения специальные траншеи, укладывая растения рядами и засыпая каждый влажным песком. Сложенные овощи накрывают двадцатисантиметровым слоем почвы.

В мешках из полиэтилена

Погреб имеется не у всех, поэтому актуален вопрос о том, как хранить сельдерей в мешках. Этот способ любим многими, так как не вызывает особых трудностей. Несомненным плюсом метода является тот факт, что в замкнутом пространстве пакета долго удерживается оптимальный объем углекислого газа, что тормозит порчу продукта и позволяет ему храниться долго. Также можно предварительно расфасовать корни растений, а затем разместить в ящике, чтобы они плотно прилегали друг к другу. И наконец, засыпать слоем песка (около 2 см высотой). В подвал убирать необязательно, достаточно кладовки.

В глине

Хранение сельдерея также можно осуществлять в смеси воды и глины. Для этого смешивают эти два ингредиента до состояния сметанообразной массы. Далее следует обмокнуть стебли в жидкость, немного подсушить, а затем поместить их в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Важно : защитный глиняный чехол уберегает растения от гниения, а также развития грибка и болезнетворных бактерий на его поверхности. К тому же так сельдерей сохранит долгое время свой презентабельный вид и не завянет.

Можно ли замораживать

Количество способов продления жизни продуктов увеличилось за счет использования низких температур. В связи с этим встает вопрос о том, можно ли сельдерей замораживать на зиму. Однозначно да, даже нужно! Такая технология поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Для этого хорошо подойдут обыкновенные формочки для заморозки кубиков льда. Предварительно нужно мелко порезать стебли кусочками, засыпать их в емкость и отправить на полку в морозилку. Таким образом, растение дольше сохранит полезные свойства и сочный зеленый цвет.

Засолка

Засоленный сельдерей можно успешно использовать в процессе приготовления блюд. Сама процедура заготовки не отнимет много времени и сил, зато поможет подольше сохранить продукт. Предлагаем вам воспользоваться нашей пошаговой инструкцией:

1. Для начала нужно подготовить зелень. Осмотрите ее внимательно, исключите из пучка уже несвежие, пожелтевшие листья и грубые черешки.
2. Далее нарежьте ее мелкими и аккуратными кусочками, смешайте с небольшим количеством крупной соли.
3. Разложите получившуюся смесь по чистым сухим банкам, хорошо примните ступкой и посыпьте сверху дополнительным слоем соли. Под капроновыми крышками уберите на хранение в холодильник.

Сушка

Процесс заготовки листьев сельдерея мало чем отличается от того, как поступают с укропом, кинзой, пастернаком или петрушкой. Но это касается только его листовой части.

Зелень растения сушить довольно просто. Вам не потребуется наличие каких-то дополнительных приборов или инструментов. Достаточно разложить ее на листе плотной бумаги либо противне и оставить на свежем воздухе.

Не рекомендуется делать это под прямыми солнечными лучами, лучше выберите подходящее место в тени. Время от времени переворачивайте листья, чтобы процесс протекал равномерно. После этого готовый продукт перемалывают и раскладывают по стеклянным баночкам.

Что касается сушки самих корнеплодов, то для ее осуществления потребуется не менее одной недели.

1. Необходимо выбрать здоровый свежий сельдерей без внешних повреждений, а затем промыть его в проточной воде. Так вы сможете нейтрализовать запах почвы.
2. Далее нужно нарезать корни мелкими кусочками и выложить тонким слоем на бумажное полотенце или ткань.
3. Сушить растение следует под прямыми солнечными лучами на открытом пространстве.
4. По окончании процедуры необходимо хорошенько перетереть готовый продукт в блендере либо кухонном комбайне.

Хранение сельдерея в дальнейшем осуществляется в герметично закрытых бумажных пакетах.

Совет : таким образом можно обеспечить себя и свою семью универсальной приправой, которую используют для приготовления как первых, так и вторых блюд. Срок годности может доходить до 3 месяцев.

Теперь вам известно, как осуществляется хранение сельдерея в квартире и на приусадебном участке, а также сколько по времени продукт будет оставаться свежим при тех или иных условиях. Пользуйтесь нашими простыми рекомендациями и советами, чтобы дольше сохранять привлекательный вид растения, его полезные свойства и вкусовые качества. Желаем удачи!